Lịch sử hình thành khách sạn
Quá trình hình thành và phát triển
( Nguồn: Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang )
Hình 1.1 Risemount Premier Resort Danang
Lấy cảm hứng từ vẻ đẹp quyến rũ của Santorini, Risemount Premier Resort Đà Nẵng mang đến không gian nghỉ dưỡng sang trọng như một cung điện hoàng gia Nằm trên đường Nguyễn Văn Thoại, resort cách bãi biển Mỹ Khê 600m và gần các điểm tham quan nổi tiếng như cầu Rồng và cầu sông Hàn Với 96 phòng được thiết kế tinh tế, resort cung cấp nhiều loại phòng tiện nghi như Superior, Deluxe, và Santorin Suite Nội thất được trang trí với gam màu trắng và xanh da trời, cùng những điểm nhấn màu cam, tím, vàng, tạo nên không khí giống như hòn đảo Hy Lạp Risemount Premier Resort không chỉ là nơi sống ảo lý tưởng mà còn là chốn nghỉ dưỡng yên tĩnh cho du khách.
Trong bối cảnh cạnh tranh khốc liệt giữa nhiều khách sạn tại thành phố, Risemount Premier Resort Danang đã nhanh chóng khẳng định vị thế của mình trên thị trường nhờ chiến lược phát triển đúng đắn Với tỷ lệ đánh giá 8.6 từ 1,331 khách hàng, khách sạn đã nhận được sự yêu mến và tin tưởng từ du khách, cho thấy chất lượng dịch vụ và sự chú trọng đến trải nghiệm khách hàng.
Các thông tin chung về khách sạn
- Tên doanh nghiệp : Risemount Premier Resort Danang
- Địa chỉ : 120 Nguyễn Văn Thoại , Quận Sơn Trà , TP Đà Nẵng
( Nguồn: Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang )
Hình 1.2 Logo khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Chức năng của các bộ phận
Bảng 1.1 Chức năng và nhiệm vụ của từng bộ phận trong khách sạn Risemount
Premier Resort đà nẵng ST
Ông Bùi Đức Long hiện đang là người điều hành chính tại khách sạn, chịu trách nhiệm toàn bộ về hoạt động và doanh thu Ông cam kết tuân thủ nghiêm ngặt các chính sách pháp luật của nhà nước và cùng với ban Giám đốc, định hướng thực hiện chiến lược kinh doanh nhằm nâng cao hiệu quả kinh tế và xã hội của khách sạn.
Chức năng chính của khách sạn bao gồm tìm kiếm và thu hút khách hàng tiềm năng, mở rộng thị trường Đồng thời, khách sạn cần giới thiệu sản phẩm, nghiên cứu thị trường và phân tích đối thủ cạnh tranh Việc thống kê và đánh giá hiệu quả kinh doanh cũng rất quan trọng, bên cạnh việc khảo sát ý kiến khách hàng để cải tiến và nâng cấp dịch vụ một cách hiệu quả.
3 Bộ phận kế toán tài chính
Bộ phận tài vụ chịu trách nhiệm quản lý tài chính, thực hiện kế toán và chuyển vốn cho khách sạn Họ cung cấp thông tin tài chính chính xác cho nhà quản lý, giúp nâng cao hiệu quả quản lý kế hoạch, tối ưu hóa chi tiêu, tiết kiệm chi phí, giảm giá thành và tăng doanh thu.
Bộ phận này đảm nhiệm việc quản lý lương thưởng, phụ cấp và bảo hiểm, đồng thời thực hiện tuyển dụng nhân sự, tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên Họ cũng ban hành các thể chế, quy chế làm việc và theo dõi, đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên các bộ phận Ngoài ra, bộ phận này còn tiếp nhận ý kiến từ cấp trên và quản lý trực tiếp nhân viên.
Bộ phận tiền sảnh là một trong những phần quan trọng nhất của khách sạn, có vai trò chủ chốt trong việc đón tiếp và tiễn khách, cũng như cung cấp thông tin cần thiết về khách sạn, các điểm tham quan và phương tiện di chuyển Đây là trung tâm vận hành của khách sạn, kết nối khách hàng với các dịch vụ của khách sạn Lễ tân không chỉ nắm vững thông tin về nguồn khách và nhu cầu của họ, mà còn cung cấp dữ liệu quan trọng để giúp lãnh đạo khách sạn điều chỉnh kế hoạch và chiến lược kinh doanh hiệu quả.
Bộ phận buồng phòng có trách nhiệm chuẩn bị và duy trì tình trạng sẵn sàng cho các buồng nghỉ, đảm bảo vệ sinh hàng ngày cho các phòng, khu vực tiền sảnh và khu vực công cộng Họ kiểm tra tình trạng phòng cùng các thiết bị và vật dụng khi thực hiện công tác vệ sinh Ngoài ra, bộ phận này còn nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, đồng thời thông báo cho bộ phận lễ tân về các vấn đề liên quan và nắm bắt tình hình khách thuê phòng.
Để đảm bảo phục vụ khách hàng hiệu quả, cần nắm vững kế hoạch và thực đơn chế biến theo yêu cầu của khách Việc tính toán tiêu chuẩn và phối hợp với bộ phận nhà hàng để xác định giá thành món ăn là rất quan trọng Đồng thời, lập dự trù nguyên liệu chuẩn bị kịp thời sẽ giúp phục vụ khách đúng thời gian và đảm bảo chất lượng món ăn.
Bộ phận ẩm thực có trách nhiệm chính trong việc đảm bảo mục tiêu tài chính, đồng thời tổ chức và sắp xếp phòng ăn một cách gọn gàng và sạch sẽ Họ cần chú trọng đến kỹ thuật và mỹ thuật để thu hút khách hàng, đồng thời biết cách bài trí không gian nhà hàng phù hợp với từng loại tiệc và đối tượng khách khác nhau.
Đội ngũ bảo trì khách sạn có nhiệm vụ thực hiện bảo trì định kỳ các thiết bị, sửa chữa công cụ và thiết bị theo yêu cầu từ các bộ phận khác Họ cũng chịu trách nhiệm trang trí sân khấu và chuẩn bị âm thanh cho hội trường trong các sự kiện như hội nghị, hội thảo khi có nhu cầu.
10 bộ phận an ninh đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an ninh và an toàn tuyệt đối cho khách sạn Họ có trách nhiệm phát hiện và xử lý kịp thời các hành vi vi phạm nội quy, quy định của khách sạn, đồng thời tăng cường công tác bảo vệ nội bộ để bảo vệ tính mạng và tài sản của khách hàng.
Thực hiện việc hướng dẫn, hỗ trợ vận hành hệ thống phần mềm nghiệp vụ cho nhân viên các bộ phận trong khách sạn: Smile FO, POS, HRM, BO…
Kiểm tra hoạt động hàng ngày của hệ thống hạ tầng CNTT tại khách sạn bao gồm các thành phần quan trọng như hệ thống mạng LAN, mạng Wifi – Internet, hệ thống khóa từ, tivi, máy chủ ứng dụng và tổng đài nội bộ Việc đảm bảo tất cả các hệ thống này hoạt động ổn định là rất cần thiết để nâng cao trải nghiệm của khách hàng.
Trong quá trình kiểm tra hệ thống hạ tầng CNTT, việc phát hiện sự cố cần được xử lý kịp thời để đảm bảo không làm ảnh hưởng đến hoạt động của khách sạn.
Quản lý khách sạn cần phối hợp chặt chẽ với Ban lãnh đạo để xây dựng ngân sách, phát triển chiến lược kinh doanh và thực hiện dự báo tình hình kinh doanh định kỳ.
Xây dựng chiến lược quản lý doanh thu là yếu tố then chốt để tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh khách sạn Việc theo dõi liên tục hiệu quả của chính sách giá thông qua báo cáo doanh thu từ các bộ phận và đối tác phân phối giúp đưa ra những đề xuất điều chỉnh hợp lý, từ đó tối đa hóa doanh thu cho khách sạn.
Để nâng cao hiệu quả kinh doanh, việc kiểm tra và đối chiếu chéo các báo cáo doanh thu từ bộ phận kế toán là rất quan trọng Các báo cáo này cần được thực hiện định kỳ theo quy định của từng khách sạn, có thể là hàng ngày, hàng tuần, hàng tháng, hàng quý hoặc hàng năm Qua việc theo dõi và phân tích các báo cáo doanh thu, khách sạn có thể đưa ra các giải pháp hiệu quả nhằm tăng cường nguồn thu.
( Nguồn : Bộ phận nhân sự của khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng)
Hệ thống dịch vụ của Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Dịch vụ lưu trú
Bảng 1.2 Phân hạng phòng khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng
Phòng Superior 12 tại khách sạn được thiết kế tinh tế với gam màu hài hòa, mang lại cảm giác dễ chịu cho khách hàng Với diện tích 26m² và giường King size, phòng nghỉ này không chỉ là không gian thoải mái mà còn lý tưởng cho cả làm việc và giải trí Giá phòng từ 2,450,000đ/đêm phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng, giúp Risemount trở thành lựa chọn lý tưởng cho những ai tìm kiếm sự tiện nghi hiện đại.
Phòng Duluxe 38 là một không gian rộng rãi và sang trọng, với diện tích 27m2, nằm ở tầng cao và có hướng nhìn đẹp Phòng được trang bị các vật dụng và thiết bị cao cấp, phù hợp cho nhiều đối tượng khách hàng như du khách nghỉ dưỡng, khách công tác, hoặc các cặp vợ chồng có con nhỏ Khách có thể lựa chọn giữa 2 giường đơn hoặc 1 giường king size, với giá phòng từ 2,710,000đ/đêm.
Phòng Elite Deluxe 18 mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng độc đáo với thiết kế nội thất tỉ mỉ và phòng tắm mở Không gian ngoài trời và ban công riêng tư giúp bạn thư giãn và ngắm nhìn hồ bơi Với diện tích 35m² và 2 giường đơn, đây sẽ là lựa chọn hoàn hảo cho nhu cầu nghỉ dưỡng của bạn.
Phòng Junior Suite là loại phòng cao cấp nhất của khách sạn, góp phần nâng cao đẳng cấp và danh tiếng của nơi lưu trú Thiết kế và thi công nội thất cho phòng cần được thực hiện tỉ mỉ, tuân thủ nghiêm ngặt các tiêu chuẩn về phòng khách sạn Nằm ở các tầng cao nhất, phòng Junior Suite mang đến tầm nhìn rộng rãi, thoáng đãng và đẹp mắt, phù hợp cho những trải nghiệm nghỉ dưỡng sang trọng.
Phòng "vợ chồng son" hay khách hàng gia đình mang đến sự ấm cúng và thoải mái với diện tích 44m², trang bị giường King size hoặc 2 giường đơn.
Single bed, phòng có giá từ : 4,390,000đ/ đêm
Khách sạn cung cấp 6 phòng với không gian hoàn hảo, mỗi phòng đều có một chiếc giường cỡ lớn và hướng nhìn ra biển, mang đến cho khách hàng trải nghiệm thư giãn tuyệt vời với âm thanh của sóng biển Diện tích mỗi phòng là 63m², được trang bị giường King size, với giá từ 4,710,000đ/đêm.
Phòng 2 là loại hình phòng được thiết kế giống như căn hộ chung cư với kiến trúc thông tầng, bao gồm tầng trệt và tầng một, được kết nối bằng cầu thang Diện tích của phòng này mang lại không gian sống thoải mái, tương tự như các nhà phố truyền thống.
120m 2 , Loại giường : King size bed / Super king size bed,phòng có giá từ :9,212,000đ/đêm
( Nguồn : Phòng marketing Risemount Premier Resort đà nẵng )
Hoạt động kinh doanh lưu trú là yếu tố quan trọng nhất của bất kỳ khách sạn nào tại Đà Nẵng, từ những cơ sở nhỏ đến lớn Đây là trục chính cho mọi hoạt động kinh doanh khác của khách sạn Khách sạn có 96 phòng với 6 hạng phòng đa dạng, đáp ứng nhu cầu của khách hàng Mỗi phòng được thiết kế tỉ mỉ và độc đáo, mang đến không gian sống tươi sáng, trang nhã và phong cách riêng biệt.
Phòng Elite duluxe Phòng Junior suite
Phòng Santorin suite Phòng Duplex residence
( Nguồn :Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang)
Dịch vụ ăn uống
Tại nhà hàng La Maison, bạn sẽ được thưởng thức các món ăn tinh tế, trong khi quầy bar Elia Lounge cung cấp những ly cocktail và cà phê hảo hạng trong không gian sảnh chờ sang trọng Nếu bạn yêu thích sự thư giãn ngoài trời, hãy ghé thăm quầy bar Kapari Wine trên sân thượng để thưởng thức đồ uống yêu thích Ngoài ra, dịch vụ ăn uống tại phòng 24h cũng sẵn sàng phục vụ bạn Chúng tôi cam kết mang đến không gian ẩm thực hoàn hảo, giúp trải nghiệm của bạn trở nên đáng nhớ hơn bao giờ hết.
Bảng 1.3 Dịch vụ ăn uống khách sạn Risemount Premire Resort đà nẵng
Nhà hàng Gờ phục vụ
Nhà hàng La Maison mở cửa từ 6:30 đến 22:00, mang đến trải nghiệm ẩm thực đa dạng với các món ăn châu Á và châu Âu Tại đây, thực khách sẽ được thưởng thức những màn trình diễn ẩm thực hấp dẫn từ các đầu bếp tài năng Đây là địa điểm lý tưởng cho bữa ăn ấm cúng cùng gia đình hoặc một buổi tối lãng mạn trên ban công, nơi bạn có thể ngắm nhìn thành phố về đêm Lưu ý rằng để được phục vụ vào buổi tối, bạn cần đặt món trước 21:45 Nhà hàng có sức chứa lên đến 120 khách, tọa lạc tại tầng 4, khu A.
Từ 7:00 đến 22:00, Elia Lounge là điểm đến lý tưởng để thư giãn bên hồ bơi và thưởng thức các loại đồ uống Tại quầy bar, bạn sẽ tìm thấy những món ăn nhẹ và cocktail được pha chế tinh tế Hãy tận hưởng cảm giác đắm mình trong làn nước mát lạnh dưới ánh nắng ấm áp, một trải nghiệm thú vị mà du khách không thể bỏ qua Với sức chứa lên đến 60 khách, quầy bar nằm ở tầng 1, khu B, hứa hẹn mang đến cho bạn những khoảnh khắc khó quên.
Từ 16:30 đến 24:00, quầy bar Kapari Wine là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn thưởng thức đồ uống trong không gian thoáng đãng bên bờ biển hoặc chiêm ngưỡng vẻ đẹp thơ mộng của bán đảo Sơn Trà Hãy gọi ngay một ly cà phê nóng và tận hưởng khoảnh khắc lãng mạn, dù là một mình hay cùng người yêu, khi ngắm nhìn bầu trời và ngọn núi Ngũ Hành Sơn hùng vĩ Với sức chứa lên đến 50 khách, quầy bar nằm ở tầng 4 - khu B, cho phép bạn dễ dàng sắp xếp thời gian để ngắm hoàng hôn hoặc bầu trời đêm tuyệt đẹp.
Khách sạn có một ballroom rộng lớn, mở cửa từ 9:00 đến 22:00, phục vụ cho các sự kiện lớn như hội nghị, tiệc cưới và các buổi tiệc khác Với sức chứa lên đến 400 khách, nhà hàng này đáp ứng nhu cầu của khách hàng một cách hoàn hảo Ballroom nằm ở tầng 1, khu A, là lựa chọn lý tưởng cho những buổi tiệc hoành tráng và sang trọng.
Nhà hàng Suphome, mở cửa từ 9:00 đến 22:00, là lựa chọn lý tưởng cho các buổi tiệc nhỏ như thôi nôi, tiệc sinh nhật và họp báo Với sức chứa lên đến 60 khách, phòng tiệc nằm ở tầng 4, mang đến không gian thoải mái và tiện nghi cho mọi sự kiện.
(Nguồn : Bộ phận nhân sự khách sạn Risemiont Premier Resort đà nẵng)
Quầy bar Elia Quầy bar Kapari Wine
( Nguồn: Bộ phận marketing thuộc khách sạn Riemount Premier Resort danang)
Bảng 1.4 Dịch vụ bổ sung tại khách sạn Risemount Premier Resort Đà Nẵng
Loại dịch vụ bổ sung
8:00-22:00 Hướng đến sự tận hưởng tối đa của khách hàng, bằng những phương pháp trị liệu Đông, Tây, cổ xưa kết hợp
Trung tâm hội nghị và tiệc cưới của resort, mở cửa từ 9:00 đến 22:00, có sức chứa 420 người, là lựa chọn lý tưởng cho các sự kiện Với hệ thống âm thanh ánh sáng hiện đại và màn hình LED hơn 40m2, cùng với trần nhà mái vòm và đèn chùm cổ điển, không gian nơi đây mang đến sự sang trọng và lịch sự cho mọi buổi tiệc.
3 Khu vui chơi trẻ em
Từ 9:00 đến 22:00, khu vực bên hồ bơi sân vườn mang đến không gian vui chơi lý tưởng cho trẻ em Với các trò chơi và hoạt động phong phú, phù hợp với từng độ tuổi, trẻ sẽ có cơ hội thỏa sức sáng tạo và khám phá thế giới xung quanh.
4 Hồ bơi 6:30-21:00 Resort 5 sao đà nẵng có 02 hồ bơi ngoài trời Nơi hồ bơi sâu nhất khoảng 1,8 m Hồ bơi sân vườn:
Bể bơi chính nằm ở tầng 1, giữa sân vườn và được bao quanh bởi những tán cọ xanh mát, được chia thành hai khu vực riêng biệt cho những ai yêu thích bơi lội và thư giãn Trẻ em có thể thoải mái bơi lội tại đây dưới sự giám sát của người lớn.
Phòng tập thể dục mở cửa từ 6:30 đến 21:00, nằm cạnh khu hồ bơi và quầy bar tầng thượng, mang đến không gian lý tưởng cho việc nâng cao sức khỏe ngay cả trong những chuyến đi nghỉ dưỡng Tại đây, quý khách sẽ được trải nghiệm trang thiết bị hiện đại và nhận sự hỗ trợ tận tình từ đội ngũ huấn luyện viên chuyên nghiệp.
( Nguồn :Bộ phận marketing thuộc khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng )
Để nâng cao sự hài lòng và giữ chân khách hàng lâu dài, các dịch vụ khách sạn đang được chủ đầu tư mở rộng và nâng cấp Một thái độ phục vụ chuyên nghiệp cùng với hệ thống tiện ích đa dạng sẽ mang đến cho khách hàng những trải nghiệm thư giãn tuyệt vời trong kỳ nghỉ Đối với khách hàng đi công tác hoặc tham gia hội họp, các dịch vụ bổ sung trong khách sạn sẽ đáp ứng tốt nhu cầu về nơi ăn, nghỉ ngơi, làm việc và tiếp khách.
Phòng Ballroom tổ chức hội nghi, tiệc cưới Hồ bơi tại khách sạn Risemount
Phòng tập GYM Khu vui chơi trẻ em
( Nguồn :Bộ phận marketing khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng)
Đội ngủ lao động
Bảng 1.5 Trình độ chuyên môn
Tên bộ phận Số lượng
Giới tính Trình độ chuyên môn
Nam Nữ ĐH % CĐ % TC %
( Nguồn : Phòng nhân sự khách sạn Risemount Premier Resort Danang )
Nhận thấy rằng trình độ học vấn của đội ngũ cán bộ và nhân viên tại Risemount Resort còn chưa đồng đều, việc nâng cao trình độ chuyên môn cho nhân viên khách sạn trở thành một nhiệm vụ cấp thiết Trong bối cảnh cạnh tranh ngày càng gay gắt cả trong nước và quốc tế, một đội ngũ nhân viên có trình độ chuyên môn cao là yếu tố quyết định để khách sạn có thể duy trì và nâng cao khả năng cạnh tranh với các đối thủ khác.
Bảng 1.6 Trình độ ngoại ngữ
( Nguồn : Bộ phận nhân sự của khách sạn Risemount )
Khả năng ngoại ngữ của nhân viên trong bộ phận khá đồng đều, mặc dù mỗi người có trình độ khác nhau Điều này không chỉ giúp nâng cao chất lượng phục vụ mà còn thúc đẩy tinh thần làm việc tập thể, giảm sự phụ thuộc vào một cá nhân nào đó.
BÁO CÁC KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ THỰC TRẠNG
Giới thiệu bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng, hay còn gọi là bộ phận phục vụ ăn uống, đóng vai trò quan trọng trong đời sống xã hội và đặc biệt là trong các khách sạn Nó không chỉ đáp ứng nhu cầu thiết yếu của khách hàng mà còn mang đến cho du khách trải nghiệm văn hóa ẩm thực phong phú, góp phần nâng cao uy tín của khách sạn Hoạt động của bộ phận này còn góp phần đáng kể vào thành công của các hoạt động ngoại giao, sự ổn định kinh tế, tài chính và văn hóa Hơn nữa, bộ phận nhà hàng cũng tạo ra doanh thu cao cho khách sạn, khẳng định tầm quan trọng của nó trong ngành dịch vụ.
2.1.1 Cơ cấu của bộ phận nhà hàng t
Trợ lý TBP Nhà hàng Thư ký BP Nhà hàng
( Nguồn : Bộ phận nhân sự nhà hàng Risemount Premier Resort )
Sơ Đồ 2.1 Mô Tả Cơ Cấu Bộ Phận Nhà Hàng
Nhà hàng được tổ chức chặt chẽ với nhiều bộ phận có mối liên hệ hợp tác lẫn nhau, cho thấy sự phối hợp hiệu quả trong lĩnh vực kinh doanh này.
Việc phân công công việc rõ ràng và chuyên môn hóa giúp nhân viên phát huy tối đa kỹ năng, nâng cao năng suất cho nhà hàng Mỗi nhân viên chỉ chịu sự quản lý của một cấp trên, tạo điều kiện thuận lợi cho việc báo cáo và đề xuất ý kiến, đồng thời tránh tình trạng nhận nhiều mệnh lệnh từ các cấp khác nhau.
Bảng 2.1 Vị trí chức năng trong bộ phận nhà hàng tại khách sạn Risemoun Premier
STT Bộ phận Mô tả
1 Trưởng bộ phận nhà hàng
Người giữ vai trò quan trọng trong bộ phận nhà hàng là người có kinh nghiệm dày dạn và kỹ năng chuyên môn vững vàng Họ chịu trách nhiệm giám sát nhân viên cấp dưới, đảm bảo hoạt động của bộ phận diễn ra suôn sẻ Đồng thời, họ tiếp nhận chỉ đạo từ cấp trên và truyền đạt lại cho nhân viên thực hiện Ngoài ra, họ thường xuyên theo dõi tình hình hoạt động của trang thiết bị và cơ sở vật chất, cũng như quản lý quá trình giao ca của nhân viên để đảm bảo mọi thao tác được thực hiện đúng cách.
Giám sát quầy bar Quản lý nhà hàng
Ca trưởng hồ bơi/Gym
NV phục vụ bàn NV hồ bơi việc của nhân viên trong quá trình phục vụ khách.
2 Trợ lý trưởng bộ phận nhà hàng
Người này chịu trách nhiệm giám sát dưới sự hướng dẫn của trưởng bộ phận nhà hàng, thường xuyên trao đổi để sắp xếp lịch họp, hội thảo và gặp gỡ khách hàng Họ cũng nhận các cuộc gọi đặt món từ khách hàng và lập báo cáo tài chính về yêu cầu mua hàng, nhập hàng từ bếp Đảm bảo tuân thủ nguyên tắc quy trình mua hàng, thanh toán và xuất hàng là một phần quan trọng trong công việc Họ phối hợp với các bộ phận khác để thực hiện công việc hiệu quả và lập kế hoạch khám sức khỏe định kỳ cho tất cả nhân viên phục vụ bếp và nhà hàng.
Quản lý Nhà hàng là người phụ trách tổ chức nhân sự, điều phối và giám sát công việc trong khu vực của mình Họ có trách nhiệm theo dõi và điều phối các hoạt động hàng ngày, đảm bảo mọi công việc diễn ra suôn sẻ và kịp thời đáp ứng nhu cầu của khách hàng.
Chúng tôi có nhiệm vụ tổ chức, vận hành và giám sát hoạt động của bộ phận nhà hàng, đồng thời hỗ trợ nhân viên trong việc đón tiếp khách Chúng tôi trực tiếp kiểm tra các hoạt động của khách VIP trong suốt thời gian họ ở nhà hàng và tiến hành đào tạo, bồi dưỡng nghiệp vụ cho nhân viên Ngoài ra, chúng tôi tiếp nhận thông tin về các yêu cầu đặc biệt và phản hồi của khách, phối hợp với các bộ phận liên quan để đảm bảo đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Chúng tôi cung cấp hướng dẫn sử dụng trang thiết bị hỗ trợ và các chương trình tập luyện cơ bản tại phòng tập Đội ngũ huấn luyện viên sẵn sàng hỗ trợ khi có yêu cầu Ngoài ra, chúng tôi cũng hướng dẫn khách hàng sử dụng hồ bơi, bao gồm quy trình xử lý nước và hóa chất, vệ sinh hồ bơi, cũng như quản lý cảnh quan khu vực hồ bơi Chúng tôi cam kết giám sát và kiểm tra tất cả hoạt động tại phòng tập và hồ bơi để đảm bảo mang đến môi trường sạch sẽ, an toàn và thoải mái cho khách hàng trong suốt quá trình tập luyện.
Sắp xếp và phân công lịch làm việc cho nhân viên pha chế là nhiệm vụ quan trọng, bao gồm tham gia phỏng vấn tuyển dụng và hướng dẫn nghiệp vụ cho nhân viên mới Đào tạo và nâng cao kỹ năng pha chế cho nhân viên cũng cần được thực hiện thường xuyên Bên cạnh đó, việc đánh giá công bằng năng lực làm việc của nhân viên quầy bar giúp đề xuất khen thưởng cho những nhân viên xuất sắc.
Công việc này bao gồm việc quản lý khu vực quầy pha chế và điều phối công việc của các Bartender và Barista, nhằm đảm bảo cung cấp dịch vụ chất lượng tốt nhất cho khách hàng.
8 Nhân viên phục vụ bàn
Nhân viên phục vụ đóng vai trò thiết yếu trong ngành nhà hàng, khách sạn và quán ăn, chịu trách nhiệm nhận order và phục vụ thức ăn, đồ uống cho khách Họ là cầu nối trực tiếp với thực khách, góp phần quan trọng vào việc đảm bảo sự hài lòng của khách hàng bằng cách xác nhận trải nghiệm bữa ăn của họ và nhanh chóng xử lý các vấn đề phát sinh.
Nhân viên cứu hộ hồ bơi đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo an toàn cho khách bơi, bao gồm chào đón, hướng dẫn và quản lý dụng cụ bơi Họ cũng có trách nhiệm vệ sinh hồ bơi và phát hiện, xử lý kịp thời các tình huống nguy hiểm, nhằm giữ cho khu vực hồ bơi an toàn, không có mối nguy hại như đá sắc nhọn hay vụn thủy tinh trong nước.
Nhân viên pha chế có nhiệm vụ chào đón khách hàng, giới thiệu menu và nhận order, đồng thời pha chế và phục vụ đồ uống theo yêu cầu Họ cũng phải kiểm kê hàng hóa trong khu vực quầy Bar và đảm bảo vệ sinh khu vực làm việc.
( Nguồn: Bộ phận nhân sự khách sạn Risemount )
2.1.2 Cơ sở vất chất kĩ thuật bộ phận nhà hàng
Bảng 2.2 Cơ sở vật chất bộ phận nhà hàng của khách sạn Risemount Premier Resort đà nẵng.
STT Trang thiết bị Tình trạng sử dụng Đồ vải Số lượng Tốt Còn sử dụng được
1 Khăn ăn (trắng, đen, đỏ,tím)
11 Chân váy rem sân khấu 2 1 1 _
Dụng cụ ăn uống sành, sứ,thủy tinh
27 Dĩa lót tách, dĩa dessert 1900 1900 1700 200
Và các vật dụng tiện nghi khác
( Nguồn : Bộ phận kế toán tại khách sạn Risemount )
Nhà hàng của khách sạn được trang bị đầy đủ thiết bị phục vụ nhu cầu cơ bản của khách hàng, với sự chú trọng đặc biệt đến từng chi tiết vì đây là bộ mặt của khách sạn Tất cả thiết bị được kiểm tra và bảo dưỡng định kỳ, trong khi nhân viên nhà hàng có trách nhiệm vệ sinh và bảo quản cẩn thận các vật dụng Khi phát hiện dấu hiệu hư hỏng hoặc trục trặc kỹ thuật, nhân viên sẽ ngay lập tức thông báo cho bộ phận kỹ thuật để kịp thời sửa chữa, nhằm tránh những sự cố không mong muốn ảnh hưởng đến khách hàng và nhân viên Để duy trì chất lượng phục vụ, một số cơ sở vật chất cần được thay mới thường xuyên.
2.1.3.Các dịch vụ hiện có tại bộ phận nhà hàng
Bảng 2.3 Dịch vụ hiện có tại bộ phận nhà hàng của khách sạn Risemount Premier
1 Tiệc buffrt hải sản nướng
Join us every Friday evening from 6 PM to 9 PM for a delightful seafood buffet at Risemount Premier Resort in Danang Indulge in a wide array of fresh and delicious grilled seafood, perfect for a memorable dining experience Don't miss out on this weekly seafood feast!
350,000 VNĐ++/ Khách ( Bao gồm 01 đơn vị đồ uống )
Thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới tại bộ phận nhà hàng thuộc
2.2.1.Sơ đồ quy trình phục vụ
( Nguồn :Bộ phận nhà hàng của khách sạn Risemount Premier Resort Danang )
Sơ đồ 2.2 Quy trình phục vụ tiệc cưới tại khách sạn Risemoun Premier Resort đà nẵng 2.2.2 Phân tích quy trình phục vụ
Bước 1: Chuẩn bị và set up
Tiệc cưới sẽ được tổ chức tại Ballroom của khách sạn, nằm bên trái cửa chính Quản lý đã phân chia công việc cho 20 nhân viên, bắt đầu chuẩn bị từ lúc 9:30.
Chia làm 2 ca, mỗi ca được chia từ 15 đến 20 người.
Chuẩn bị ,set up bàn tiệc Đón tiếp khách
Thanh toán Thu dọn Tiễn khách
Nhân viên cần có mặt trước giờ làm từ 10-15 phút để nhận bàn giao công việc từ ca trước Để chuẩn bị cho buổi tiệc cưới, nhân viên sẽ được quản lý chia thành các nhóm nhỏ, mỗi nhóm tự phân công nhiệm vụ Các nhân viên nam sẽ ưu tiên xếp đặt bàn ghế, trong khi các nhân viên nữ sẽ phụ trách trải khăn bàn theo sơ đồ và vị trí đã được ấn định.
Nhóm 1: Gồm có 5 bạn mỗi bạn sẽ tự chia công việc ra thành các công việc nhỏ rồi cùng nhau chuẩn bị các bộ dụng cụ cần thiết cho bữa tiệc: đĩa lót, chén lớn, chén suop (nếu chủ tiệc có đặt soup), dụng cụ lót đũa, đũa (phải được bao lại bằng bao đũa có logo của nhà hàng), chén lót muỗng, muỗng, ….các dụng cụ này cần được kiểm tra xem có nứt hay mẻ hay không Sau đó được lau sạch sẽ trước khi bày lên bàn và cần lau dư ra để ở những bàn tab để trong quá trình phục vụ nếu cần thiết dùng thì có sẵn Ngoài ra, cần lau những dụng cụ khác như: nĩa, muỗng ăn, dao, đồ gắp….để có thể share đồ ăn cho khách một cách dễ dàng khi cần thiết.
Nhóm 2: Gồm 3 bạn sẽ lau ly sử dụng trong bữa tiệc, cần lau dư và để ở bàn tab để có thể bổ sung cho khách khi cần Tại khách sạn sẽ có máy rửa ly cho chúng ta , rửa ly bằng nước nóng rồi lấy ra và lau lại , khi lau lý chúng ta phải chú ý thất kĩ , phải lau đúng quy trình , không để các vết dơ còn động lại ở đấy ly hoặc ở các viền ly còn vét son , ly càng sáng bóng thì tạo ra một tính thẩm mĩ cao và nhìn đẹp
Nhóm 3: Gồm 3 bạn xếp khăn cho bữa tiệc theo 1 kiểu thống nhất, trong quá trình gấp khăn ăn cần lưu ý phải gấp đúng kiểu , đường nét phải rõ ràng , gấp cho đều nhau , khi đặt lên chén ăn hoặc dĩa ăn chính có sự đồng đều và tạo tính thẩm mĩ cao Sau đó sẽ đưa đến các bàn
Nhóm 4: Gồm 2 bạn sẽ chuẩn bị hũ tăm, tiêu, nước chấm các loại, bình hoa (đã được thêm nước và đặt hoa tươi vào bình) Các dụng cụ này cần được lau sạch sẽ, cho thêm vào nếu đã hết
Nhóm 5: Gồm 5 bạn sẽ lấy những dụng cụ đã được lau sạch sẽ đặt lên bàn, cần kiểm tra đủ số lượng và đủ dụng cụ trên một bàn Sau khi đã đặt lên đầy đủ các bàn, việc tiếp theo là setup các bàn tiệc, setup các bàn theo một cách nhất định từ trên xuống dưới Qui tắc setup 1 bàn tiệc 10 người như sau (Setup 1 bàn gồm 10 hay 12 người là tùy theo yêu cần của chủ tiệc) :
Bố trí 10 ghế xung quanh bàn tiệc, trong đó có 3 ghế hướng về sân khấu, và sử dụng bao ghế để tạo sự đẹp mắt Đặt đĩa lót đối xứng trên bàn, với đĩa lót đầu tiên ở giữa, hướng về sân khấu Các dụng cụ ăn uống cần được đặt cách mép bàn khoảng 2 cm (1 đốt ngón tay), chén ăn đặt lên đĩa lót, và đồ gác đũa bên phải đĩa lót, cao hơn một chút Đảm bảo logo của nhà hàng trên đũa hướng lên trên và khoảng cách từ đũa đến mép bàn là 2 cm.
Đặt chén chấm bên phải, thấp hơn đồ gác đũa, với muỗng cách mép bàn 2 cm khi đặt lên chén Ly được để phía trước chén ăn, tay cầm ly hướng bên phải Khăn lạnh đặt trên đĩa lót, bên phải chén, đã được xếp kiểu lên chén ăn theo chiều kim đồng hồ.
Sau khi sắp xếp xong các dụng cụ ăn, chúng ta sẽ đặt bình hoa ở giữa bàn, kèm theo hũ tăm và tiêu trên bàn kính xoay đã được đặt chính giữa.
Cuối cùng đặt thực đơn lên bàn hướng về phía sân khấu
Trước khi bắt đầu buổi tiệc, nhân viên cần chuẩn bị đầy đủ thùng đá, đồ khui và dụng cụ gắp thức ăn Tất cả công việc chuẩn bị phải được hoàn thành và kiểm tra kỹ lưỡng để tránh thiếu sót Sau đó, nhân viên sẽ đóng rèm cửa và bật đèn để tạo không khí ấm cúng cho khách Khi đến giờ đón khách, nhân viên cần ăn mặc lịch sự, chỉnh chu và tóc bới gọn gàng.
Sau khi hoàn tất mọi chuẩn bị và thiết lập, chúng ta sẽ bắt đầu đón tiếp khách từ 11:00 đến 11:50.
Nhà hàng sẽ thuê 6 nhân viên đứng dọc lối đi để chào đón và hướng dẫn khách đến khu vực tổ chức tiệc, kèm theo bảng chỉ dẫn trong thang máy và lối đi Nhân viên sẽ mặc đồng phục do khách sạn cung cấp với màu xanh nhẹ nhàng, giày bít mũi và đầu tóc gọn gàng Mỗi nhân viên sẽ được bố trí tại các khu vực cụ thể để chào mời khách vào bàn tiệc Phong cách đón tiếp khách theo quy định là tay trái đặt lên ngực phải, nghiêng người 45 độ và nói: “Risemount Xin Chào”, luôn giữ gương mặt tươi tắn và nụ cười thân thiện.
Mỗi nhân viên sẽ được phân chia khu vực phục vụ, đảm nhận 2 bàn tiệc Khi khách đến, nhân viên cần kéo ghế cho khách, ưu tiên phụ nữ và trẻ nhỏ Khi khách đã ngồi khoảng 70%, nhân viên sẽ trải khăn ăn và rút bọc đũa, đồng thời hỏi khách về đồ uống và gợi ý cho họ Nhân viên chủ động rót nước, hỏi khách có muốn thêm đá không, rót 2/3 ly và gấp đá theo phương thẳng đứng, thả nhẹ nhàng vào ly để tránh nước văng ra Sau khi mọi thứ ổn định, chủ tiệc sẽ phát biểu, trong khi đó nhân viên phục vụ sẽ nhận khẩu hiệu từ giám sát và chuẩn bị món ăn cho khách.
Các nhân viên runner sẽ được phân công từ bếp lên, theo sơ đồ đã được quy định Mỗi runner sẽ làm việc cùng với nhân viên phục vụ tại từng bàn Sau khi nhận thức ăn từ đội ngũ runner, nhân viên phục vụ sẽ tiến hành gắp và chia đều thức ăn cho từng khách.
Báo cáo kết quả thực tập và kinh nghiệm đạt được
2.3.1 Báo cáo kết quả thực tập trong từng tuần tại khách sạn Risemount
Bắt t đầu thực tập vào ngày 19/12/2020
Tuần 1: Làm quen với doanh nghiệp (19/12/2020-25/12/2020)
Trong chuyến tham quan khách sạn, các bạn thực tập sinh sẽ được giới thiệu về các khu vực và trang thiết bị, đồng thời tìm hiểu quy trình hoạt động của từng phòng ban Bên cạnh đó, các bạn cũng sẽ được khám phá lịch sử hình thành khách sạn, ban lãnh đạo, cũng như các đặc trưng, truyền thống và văn hóa độc đáo của nơi đây.
Quan sát quy trình phục vụ và cách giải quyết phàn nàn của khách hàng liên quan đến vệ sinh an toàn thực phẩm trong nhà hàng là rất quan trọng Học hỏi kỹ năng giao tiếp và phục vụ bằng tiếng Anh sẽ giúp nâng cao chất lượng dịch vụ.
Hướng dẫn gấp khăn ăn và khăn lạnh là bước đầu quan trọng trong việc chuẩn bị đồ ăn buffet sáng Bài viết sẽ giúp bạn học cách set up bàn buffet một cách chuyên nghiệp, từ việc bày trí cho đến cách bưng khây và phục vụ thực khách Những kỹ năng này không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm ẩm thực mà còn tạo ấn tượng tốt cho khách hàng.
Tuần 3 : Bắt đầu làm việc (1/1/2021-7/1/2021)
Vào buổi sáng, tôi cần có mặt tại nhà hàng lúc 6:00 để chuẩn bị trang phục và tác phong làm việc Tiếp theo, tôi sẽ kiểm tra các dụng cụ ăn uống, đảm bảo chúng được lau chùi sạch sẽ Ngoài ra, tôi cũng sẽ kiểm tra bàn, bọc ghế, gương và sàn; mọi khu vực nào bẩn sẽ được lau sạch ngay lập tức.
Sau khi được quản lý họp 10 phút để phân chia công việc cho từng vị trí, các nhân viên sẽ trở về đúng vị trí ban đầu và chờ đón khách để phục vụ bữa sáng hoặc buffet Theo quy định của nhà hàng, nếu số lượng khách check-in tại khách sạn từ 15 người trở lên, khách sạn sẽ tổ chức ăn sáng buffet; nếu không quá 15 người, khách sẽ dùng bữa sáng tại sảnh quầy bar.
Trong tuần này, nhân viên sẽ phục vụ tiệc cuối năm vào lúc 6:00AM Các nhân viên sẽ chỉnh chu đồng phục và chuẩn bị dụng cụ cho buffet sáng Sau đó, họ sẽ có cuộc họp 10 phút với quản lý để trao đổi và phân công công việc, đặc biệt trong dịp tiệc cuối năm Nhân viên sẽ được chia thành hai nhóm: một nhóm phục vụ buffet và nhóm còn lại chuẩn bị cho tiệc Buffet sáng sẽ diễn ra từ 7:00AM đến 10:30AM, và khi gần hết giờ phục vụ, nhân viên sẽ dọn dẹp và lên tầng 4 nhà hàng Lamaison để hỗ trợ.
Tuần này em được học phục vụ tiệc rượu vang ngoài trời và tiệc cuối năm
Theo thông tin từ lễ tân, lượng khách đến check-in trong tuần này giảm so với các tuần trước Do đó, đơn vị sẽ chuẩn bị các dụng cụ phục vụ bữa sáng đơn giản tại sảnh quầy bar Sau khi hoàn tất việc chuẩn bị, nhân viên sẽ lau chùi bàn ghế và sắp xếp lại khu vực cho khách Cuối cùng, quản lý sẽ họp để trao đổi công việc và phân công nhiệm vụ cho từng vị trí.
Sau khi hoàn tất bữa sáng, các bạn sẽ chuyển đến hồ bơi để phục vụ tiệc rượu vang Trong quá trình này, tôi đã học được cách mở rượu vang, cầm chai và rót rượu vào ly Thông thường, lượng rượu rót vào ly chỉ nên đạt khoảng 2/3 để đảm bảo không bị tràn Tôi cũng đã nắm vững kỹ năng bưng khay và đứng phục vụ rượu vang một cách chuyên nghiệp.
Trong thời gian gần Tết, các thực tập sinh tập trung vào việc chuẩn bị và sắp xếp các vật dụng cần thiết cho ca làm việc Họ không còn nhận tiệc mà thay vào đó dành thời gian học về các loại nước uống tại quầy bar và cách chế biến món ăn đơn giản tại bếp Đồng thời, các bạn cũng thực hiện tổng vệ sinh khu vực nhà hàng, dọn dẹp gọn gàng, sắp xếp đồ uống, ly và trang thiết bị về kho Bar đúng vị trí.
Xin ý kiến nhận xét và đánh giá thực tập từ quản lý bộ phận
2.3.2 K inh nghiệm đạt được trong quá trình thực tập tại khách sạn
Sau 6 tuần được thực tập tại khách sạn Risemount thì em đã học hỏi được rất nhiều kiến thức từ các anh chị và cũng như đạt được nhiều kinh nghiệm để từ đó rút ra được nhiều bài học củng cố cho kĩ năng của bản thân ta được tooys hơn , và cũng nhờ các anh chỉ và quản lý đã tạo điều kiện cho em thỏa sức để làm việc , chỉ dẫn tận tình , được làm trong môi trường chuyên nghiệp
Kỹ năng giao tiếp là yếu tố quan trọng trong ngành khách sạn, yêu cầu khả năng thấu hiểu tâm lý khách hàng Việc giao tiếp khéo léo và thái độ tích cực sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến sự hài lòng của khách hàng, giúp họ cảm thấy thoải mái hơn Những nụ cười và sự tôn trọng đối với khách hàng là điều cần thiết Khi đến nhà hàng, khách không chỉ mong muốn thưởng thức ẩm thực mà còn tìm kiếm dịch vụ tốt và cách phục vụ chuyên nghiệp, điều này sẽ tạo điểm cộng lớn cho trải nghiệm của họ.
Kỹ năng ngoại ngữ là yếu tố quan trọng trong môi trường làm việc quốc tế, đặc biệt là khi tiếp xúc với nhiều khách hàng tại bộ phận nhà hàng Qua quá trình làm việc, tôi đã cải thiện đáng kể từ vựng và kỹ năng nói, giúp tôi tự tin và chủ động hơn Những kiến thức này không chỉ hữu ích trong công việc hiện tại mà còn là nền tảng vững chắc cho tương lai khi làm việc trong môi trường quốc tế.
Kỹ năng làm việc nhóm giúp em học cách đoàn kết, phân chia công việc hợp lý và hỗ trợ lẫn nhau Em biết lắng nghe ý kiến và chia sẻ với các bạn trong nhóm, từ đó cùng nhau đóng góp để phát triển bản thân Đồng thời, em luôn phối hợp nhịp nhàng với các anh chị trong bộ phận nhà hàng, các bạn thực tập sinh và các bộ phận khác để phục vụ khách hàng một cách nhanh chóng và hiệu quả.
Kỹ năng xử lý tình huống là rất quan trọng trong công việc, đặc biệt khi đối mặt với phàn nàn từ khách hàng Nhân viên cần biết cách xử lý khéo léo, tôn trọng khách hàng và luôn xin lỗi khi có sự cố xảy ra Lắng nghe ý kiến của khách hàng, cùng với sự nhạy bén và bình tĩnh, sẽ giúp giải quyết những tình huống bất ngờ một cách hiệu quả Điều này không chỉ làm hài lòng khách hàng mà còn bảo vệ hoạt động kinh doanh của doanh nghiệp.
Đánh giá ưu , nhược điểm thực trạng quy trình phục vụ tiệc cưới tại bộ phận nhà hàng thuộc Risemount Premier Resort
Risemount Premier Resort có không gian tiệc lớn, sức chứa từ 300-400 khách, với sự đầu tư cơ sở vật chất hiện đại, tạo nên điểm nhấn cho nhà hàng, giúp nâng cao uy tín trong lĩnh vực tiệc cưới tại thành phố Nhà hàng cung cấp thực đơn tiệc cưới đa dạng với hơn 200 món ăn Á-Âu được chế biến công phu và trình bày đẹp mắt, được khách hàng đánh giá cao Đặc biệt, khách hàng khi đặt tiệc sẽ được tư vấn chi tiết về lựa chọn món ăn và mức giá phù hợp cho từng gia đình, với giá từ 400-500 ngàn đồng/người, bao gồm đầy đủ món chính, món khai vị, hoa quả và đồ uống Trong bối cảnh giá cả thị trường ngày càng tăng, Risemount Premier Resort vẫn giữ nguyên mức giá ổn định từ đầu, nhằm thu hút khách hàng.
Đám cưới hoàn hảo cần được chăm chút đến từng chi tiết, từ không gian tổ chức đến trang trí và phục vụ Nhà hàng tiệc cưới Risemount mang đến nhiều ưu đãi đặc biệt cho khách hàng, bao gồm tư vấn thủ tục cưới hỏi, khuyến mãi chương trình tổ chức với đầy đủ dịch vụ như MC, hoa cưới, bánh cưới tháp sam-banh, trang trí phòng cưới, cổng hoa, đoàn dẫn dâu và ca nhạc Bên cạnh đó, nhà hàng còn cung cấp dàn âm thanh và ánh sáng hiện đại, cùng với dịch vụ tư vấn quà tặng thú vị theo phong cách mới cho khách mời.
Sảnh tiệc rộng có sức chứa khoảng 300-400 khách, nhưng bãi giữ xe của khách sạn không đủ chỗ cho số lượng xe, buộc khách phải đỗ xe bên ngoài Sự sắp xếp này phụ thuộc vào lượng khách, và khi khách đông, nhân viên có thể gặp khó khăn trong việc thực hiện nhiệm vụ Trong tiệc cưới, sự linh động và hỗ trợ lẫn nhau giữa nhân viên là rất cần thiết, đặc biệt khi sử dụng các dụng cụ như ly rượu vang dễ vỡ Việc khách quá chén có thể dẫn đến tình trạng ly va chạm, ảnh hưởng đến doanh thu Khi khách đông, việc phục vụ thức ăn cũng trở nên khó khăn, đòi hỏi sự phối hợp giữa các nhân viên và đôi khi cần sự hỗ trợ từ khách Điều này có thể tạo ra cảm giác không chuyên nghiệp và làm khách không hài lòng Nếu số lượng khách vượt quá dự kiến, việc mở bàn mới cũng có thể ảnh hưởng tiêu cực đến tâm lý khách hàng và uy tín của khách sạn.
Ý KIẾN ĐỀ XUẤT CẢI THIỆN CHẤT LƯỢNG QUY TRÌNH PHỤC VỤ TIỆC CƯỚI TẠI RISEMOUNT PREMIER
Ý kiến về bổ sung và thay thế cơ sở vật chất
Cơ sở vật chất kỹ thuật đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao chất lượng dịch vụ tại các Resort, nhưng không phải tất cả đều có đủ khả năng tài chính để đầu tư vào trang thiết bị hiện đại Việc sở hữu trang thiết bị hiện đại không đảm bảo chất lượng dịch vụ cao, mà cần phải khai thác hiệu quả những gì đang có Cơ sở vật chất là yếu tố hữu hình mà khách hàng dựa vào để đánh giá chất lượng dịch vụ của nhà hàng Do đó, cần có các phương hướng cải thiện cơ sở vật chất nhằm thu hút khách hàng đến với nhà hàng.
Một số cơ sở vật chất kĩ thuật cần thay thế
Cần thay thế khăn ăn (trắng, đen, tím) và khăn bàn tròn do đã bị sướt vải và xuất hiện vết ố sau nhiều lần sử dụng Những khăn này cũng bị dính màu hóa chất không thể giặt sạch, khiến chúng không còn giữ được vẻ đẹp như ban đầu.
• Vải bọc ghế : đã quá cũ và có tính bám bụi cao dẫn đến khó lâu chùi Nên thay loại vải bọc không bám bụi
• Đũa ăn món á : hầu hế số đũa hiện có đã bị cũ , bạc màu , sứt nẻ
• Các loại dĩa ăn : đã bị tróc men , trong quá trình khách dùng với dao thì gây ra vết sướt , cần thay mới tạo tính thẩm mĩ cao hơn
• Ghế ngồi: cần thay thế hoặc bảo trì lại ghế ngồi, nhiều chân ghế bị hư , bị lung lây
Cần thay mới một số loại ly uống nước, ly rượu vang và tách trà do trong quá trình sử dụng đã bị sướt, nứt nẻ Đặc biệt, tách trà thường bị ố dưới đáy sau một thời gian sử dụng, vì vậy việc thay thế là cần thiết để đảm bảo chất lượng và thẩm mỹ.
Bổ sung cơ sở vật chất
Cần bổ sung thêm 5 xe đẩy để thuận tiện hơn trong việc vận chuyển các đĩa thức ăn và dụng cụ ăn xuống bếp, đặc biệt khi số lượng lớn.
• Bổ sung 50chén để gia vị , hoặc nước chấm cho khách
• Khay bưng thức ăn : 20 khay
Ý kiến nâng cao đội ngũ lao động và cải thiện mối quan hệ giữa các bộ phận
Về đội ngủ nhân viên :
Tạo cơ hội cho nhân viên vừa học vừa làm giúp nâng cao trình độ chuyên môn và nghiệp vụ Các cuộc thi nâng cao tay nghề được tổ chức nhằm tăng cường kỹ năng và cấp bậc làm việc cho nhân viên Đưa ra tiêu chuẩn công việc rõ ràng sẽ kích thích tinh thần làm việc và tạo cơ hội thăng tiến Bên cạnh đó, việc khen thưởng và tuyên dương nhân viên xuất sắc sẽ khuyến khích sự sáng tạo, nhiệt tình và nâng cao hiệu quả công việc.
Tuyển chọn nhân viên dựa trên khả năng đáp ứng công việc của nhà hàng và có nhiều chính sách ưu đãi hơn tốt hơn đối với nhân viên.
Để nâng cao trình độ ngoại ngữ cho nhân viên khách sạn, cần tạo cơ hội mở lớp đào tạo ngay tại nơi làm việc Khuyến khích nhân viên học thêm các ngôn ngữ nước ngoài sẽ giúp họ phát triển kỹ năng giao tiếp Ngoài ra, phối hợp với phòng nhân sự để tổ chức các chương trình nâng cao kỹ năng phục vụ, cũng như làm việc với các trung tâm đào tạo bên ngoài, là những giải pháp hiệu quả để cải thiện năng lực ngoại ngữ cho đội ngũ nhân viên.
Tổ chức các hoạt động ngoại khóa và bữa tiệc thân mật giữa các nhân viên không chỉ nâng cao mối quan hệ giữa các bộ phận mà còn tạo điều kiện cho nhân viên gặp gỡ, tìm hiểu lẫn nhau, từ đó dễ dàng hỗ trợ nhau trong công việc hơn.
Để duy trì chất lượng dịch vụ, bên cạnh việc khen thưởng và tổ chức các hoạt động ngoại khóa, khách sạn sẽ áp dụng các biện pháp kỷ luật nghiêm ngặt đối với những nhân viên vi phạm quy định hoặc gây ra lỗi nghiêm trọng Đồng thời, việc giám sát chặt chẽ quy trình làm việc của nhân viên cũng sẽ được tăng cường, nhằm đảm bảo mọi bước đều được thực hiện đầy đủ và đúng quy trình.
Ý kiến nâng cao công tác quản lí và bố trí lao động tại nhà hàng
Để nâng cao chất lượng đội ngũ nhân viên, công ty cần chú trọng vào việc bồi dưỡng và đào tạo Quy trình tuyển dụng sẽ được siết chặt hơn, yêu cầu ứng viên phải thông thạo tiếng Anh, có trình độ học vấn từ cao đẳng trở lên, và có ít nhất 1 năm kinh nghiệm làm việc nếu tốt nghiệp trung cấp.
Để nâng cao chất lượng phục vụ trong những mùa cao điểm và các ngày có tiệc, cần tuyển dụng thêm nhân viên thời vụ nhằm chia sẻ công việc hiệu quả hơn Trưởng bộ phận cần sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, đảm bảo quầy bar luôn có đủ nhân lực hoạt động hiệu quả, đặc biệt trong giờ cao điểm và khi tổ chức tiệc hoặc hội nghị.
Trước khi bắt đầu ca làm việc, cần phân công công việc cụ thể cho từng nhân viên và giám sát phải kiểm tra kỹ lưỡng độ sạch sẽ của ly tách trước khi phục vụ khách Đồng thời, cần kiểm tra tình trạng hoạt động của máy móc; nếu phát hiện sự cố, phải thông báo ngay cho bộ phận kỹ thuật để sửa chữa hoặc thay thế kịp thời Ngoài ra, cần đảm bảo vệ sinh trang thiết bị, dụng cụ, khu vực làm việc, thực phẩm và đặc biệt là vệ sinh cá nhân để đảm bảo an toàn cho khách hàng.
