Thông tin tổng quan về Senriver Hotel Đà Nẵng
Một số thông tin về khách sạn:
Tên thương hiệu : Senriver Hotel Da Nang
Địa chỉ: 238 Bạch Đằng, Quận Hải Châu, TP Đà Nẵng
Tổng diện tích xây dựng: 27.124 m 2
Số tầng: 22 tầng (bao gồm 2 tầng hầm)
Tiêu chuẩn xếp hạng: 4 sao
Tổng mức đầu tư: 220 tỷ đồng
Khách sạn Senriver Đà Nẵng, một trong những khách sạn 4 sao cao cấp đầu tiên tại Đà Nẵng, tọa lạc bên bờ sông Hàn thơ mộng Khách sạn cung cấp dịch vụ cho thuê văn phòng và phòng hội nghị với sức chứa lên đến 500 người, cùng với trang thiết bị hiện đại Ngoài ra, nơi đây còn có trung tâm mua sắm và hồ bơi, mang đến trải nghiệm nghỉ dưỡng hoàn hảo cho du khách.
- Vị trí của khách sạn
Khách sạn Senriver Đà Nẵng, tọa lạc tại số 238 Bạch Đằng, sở hữu vị trí đắc địa bên bờ sông Hàn Nơi đây không chỉ mang đến khung cảnh thơ mộng, trữ tình mà còn gần gũi với những cây cầu nổi tiếng, đặc trưng của thành phố Đà Nẵng.
Hình 1.1 Logo của khách sạn
Nẵng nổi bật với các cây cầu như Sông Hàn, Rồng và Thuận Phước, mang đến tầm nhìn tuyệt đẹp ra bãi biển xanh rực rỡ Du khách có thể chiêm ngưỡng toàn cảnh thành phố từ đây Nội thất của các phòng được thiết kế với sự kết hợp quyến rũ giữa văn hóa Việt Nam và Chăm Pa Các lựa chọn phòng hướng biển hoặc hướng sông Hàn đáp ứng nhu cầu và sở thích của từng du khách.
Khách sạn Senriver Đà Nẵng chỉ cách sân bay Đà Nẵng 2 km và ga xe lửa 5 phút, thuận tiện cho việc di chuyển Từ khách sạn, du khách có thể dễ dàng đến các điểm du lịch nổi tiếng như Cung đình Huế (100 km, 2 giờ ô tô), Hội An (24 km, 30 phút ô tô), và Thánh Địa Mỹ Sơn (50 km, 90 phút) Ngoài ra, khách sạn cũng gần các khu thương mại như Vincom, Indochina, River Side Tower và siêu thị Big C, tạo điều kiện thuận lợi cho việc mua sắm Đối với những ai yêu thích giải trí, Asia Park Đà Nẵng chỉ cách 3 km và suối nước nóng Thần Tài cũng nằm gần đó Khách sạn Senriver là lựa chọn lý tưởng cho du khách muốn khám phá di sản miền Trung.
Qúa trình hình và phát triển của Senriver Hotel Đà Nẵng
Khách sạn Senriver Đà Nẵng, trước đây mang tên Green Plaza Đà Nẵng, do Tổng Công ty Cổ phần Xây dựng điện Việt Nam (Vneco) làm chủ đầu tư và được thi công bởi CTCP Xây dựng điện Vneco 11 Dự án bắt đầu xây dựng từ năm 2006 và sau 969 ngày thi công, khách sạn đã hoàn thành và chính thức hoạt động từ ngày 27/03/2008.
Vào tháng 4/2009, Tổng CTCP Xây dựng điện Việt Nam đã ký hợp đồng chuyển nhượng dự án khách sạn Senriver Đà Nẵng cho Công ty TNHH Sản xuất Thương mại Xây dựng Thiên Thanh với giá trị chuyển nhượng sau thuế là 385 tỷ đồng.
Vào ngày 1/8/2017, khách sạn Senriver Đà Nẵng đã được CTCP Du lịch Tiến Lợi – Đà Nẵng mua lại Đến ngày 1/3/2018, khách sạn này tiếp tục được chuyển nhượng sở hữu.
CTCP Đầu tư Bắc Cường Ngày 1/5/2019, đổi tên khách sạn từ Green Plaza Đà Nẵng thành Senriver Hotel Đà Nẵng.
Thông tin về Công ty
- Khách sạn Senriver Hotel – CTCP Đầu tư Bắc Cường.
- Địa chỉ: Tầng 2, số 98 Điện Biên Phủ, Phường Chính Gián, Quận Thanh Khê, Đà Nẵng.
- Đại diện pháp luật: Ngô Thị Minh Nhung.
Cơ cấu tổ chức của Senriver Hotel
Sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn
Mọi tổ chức, bao gồm cả Senriver Hotel Đà Nẵng, đều cần có một bộ máy tổ chức để hoạt động hiệu quả, phân chia công việc và trách nhiệm Dưới đây là sơ đồ cơ cấu tổ chức của khách sạn Senriver Đà Nẵng.
(Nguồn: Phòng Nhân sự khách sạn Senriver Đà Nẵng)
Sơ đồ 1.1 Cơ cấu tổ chức của Khách sạn Chú thích: Quan hệ chức năng:
PGĐ: Phó Giám Đốc; GS: Giám sát; NV: Nhân viên
Chức năng, nhiệm vụ của mỗi bộ phận
Tổng Giám đốc khách sạn là người chịu trách nhiệm chính về mọi hoạt động kinh doanh và doanh thu, đồng thời quản lý con người và các hoạt động hợp tác với pháp luật Vai trò của họ là đảm bảo các bộ phận hoạt động hiệu quả, từ đó nâng cao chất lượng dịch vụ cho khách hàng và tối đa hóa doanh thu cũng như lợi nhuận cho khách sạn.
BAN GIÁM ĐỐC CTCP ĐẦU TƯ BẮC
PGĐ ĐIỀU HÀNH THƯ KÝ PGĐ KINH DOANH
GS GS GS GS GS GS GS GS GS
NV NV NV NV NV NV NV
Phó Giám đốc khách sạn là người hỗ trợ Giám đốc trong việc quản lý và điều hành hoạt động của khách sạn, đồng thời thay mặt Giám đốc đưa ra quyết định khi cần thiết Họ chủ động triển khai và thực hiện các nhiệm vụ được giao, chịu trách nhiệm về tình hình hoạt động của khách sạn trước Giám đốc Ngoài ra, Phó Giám đốc còn thiết lập các mục tiêu ngắn hạn và dài hạn, cùng với chính sách và phúc lợi để quản lý hiệu quả các bộ phận trong khách sạn.
Bộ phận tiền sảnh đóng vai trò quan trọng như cầu nối giữa khách hàng và các dịch vụ của khách sạn Bộ phận này quản lý quầy lễ tân, tổ chức đón tiếp khách và thực hiện các thủ tục đăng ký phòng, trả phòng Đồng thời, họ cũng phối hợp với các bộ phận dịch vụ khác để đáp ứng tốt nhất nhu cầu của khách hàng.
Bộ phận nhà hàng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo ra doanh thu cho khách sạn, chịu trách nhiệm cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng Các hoạt động chính của bộ phận này bao gồm chế biến, lưu thông và tổ chức phục vụ dịch vụ ăn uống ngay tại khách sạn Ngoài ra, bộ phận nhà hàng còn cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo và các buổi tiệc theo nhu cầu của khách hàng.
Bộ phận buồng có trách nhiệm vệ sinh phòng khách và các khu vực chung trong khách sạn như hành lang, đại sảnh Ngoài ra, bộ phận này còn theo dõi và báo cáo tình hình phòng của khách cho bộ phận Lễ tân hàng ngày.
Phòng nhân sự có nhiệm vụ tổ chức và sắp xếp cán bộ, theo dõi và đánh giá nhân viên, cũng như ban hành các quy chế quản lý và quy định làm việc Bộ phận Nhân sự chịu trách nhiệm quản lý và tuyển dụng lực lượng nhân sự trong khách sạn.
Bộ phận phát triển kinh doanh trong khách sạn chịu trách nhiệm thực hiện các hoạt động của phòng kinh doanh, bao gồm tiếp thị sản phẩm, nghiên cứu thị trường và phân tích đối thủ cạnh tranh Họ cũng thực hiện công tác thống kê, đánh giá hiệu quả kinh doanh, cùng với các nhiệm vụ liên quan đến xúc tiến thương mại, quảng cáo và xây dựng quan hệ đối ngoại.
Phòng kế toán là bộ phận chủ chốt trong việc quản lý tài chính của khách sạn, đảm nhận các chức năng chiến lược như tìm kiếm nguồn vốn, theo dõi và báo cáo sổ sách thu chi, công nợ Phòng cũng có trách nhiệm lập chứng từ cho việc hình thành và sử dụng vốn, xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận cũng như toàn bộ khách sạn Ngoài ra, phòng kế toán còn thực hiện báo cáo tài chính định kỳ hàng tháng, quý và năm, đồng thời giám sát hoạt động thu chi để đảm bảo tính minh bạch và hiệu quả trong quản lý tài chính.
Bộ phận bếp có vai trò quan trọng trong việc lên kế hoạch và định giá thực đơn, chế biến món ăn theo yêu cầu của khách hàng, cũng như sắp xếp và trang trí món ăn để phục vụ thực khách Ngoài ra, họ còn duy trì vệ sinh tại nơi làm việc, giám sát việc dọn dẹp và rửa chén, mua sắm lương thực và thiết bị nấu ăn, đồng thời ghi chép lại các thực đơn đầu vào để đảm bảo chất lượng phục vụ.
Bộ phận an ninh trong khách sạn có nhiệm vụ bảo vệ tài sản và tính mạng của khách hàng, đồng thời đảm bảo an ninh cho toàn bộ khu vực Nhân viên an ninh thường xuyên tuần tra và sẵn sàng ứng phó khi có sự cố xảy ra Họ cũng hỗ trợ trông giữ xe cho khách và nhân viên, cũng như giúp bộ phận lễ tân trong việc hướng dẫn và chuyển hành lý của khách ra vào khách sạn, đồng thời phối hợp với các bộ phận khác khi cần thiết.
Bộ phận kỹ thuật có trách nhiệm quản lý và giám sát các hệ thống kỹ thuật cùng thiết bị trong khách sạn để đảm bảo hoạt động trơn tru và không xảy ra sự cố Họ thường xuyên theo dõi và bảo trì thiết bị, sửa chữa khi có yêu cầu từ các bộ phận khác Ngoài ra, bộ phận này còn thực hiện trang trí sân khấu và chuẩn bị âm thanh cho hội trường khi khách sạn tổ chức hội nghị, hội thảo hoặc theo yêu cầu của khách hàng.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn được thiết kế hợp lý với quan hệ trực tuyến và chức năng rõ ràng Mỗi bộ phận trong khách sạn đảm nhận những nhiệm vụ chuyên môn riêng biệt, tạo ra sự phân chia công việc hiệu quả Các bộ phận hỗ trợ lẫn nhau, phối hợp chặt chẽ để nâng cao hiệu suất hoạt động của khách sạn, từ đó mang đến dịch vụ tốt nhất cho khách hàng.
Phó giám đốc chịu trách nhiệm quản lý các trưởng bộ phận, mỗi bộ phận đều có đội ngũ giám sát để đảm bảo quy trình làm việc diễn ra suôn sẻ Nhân viên có thể báo cáo trực tiếp với giám sát hoặc trưởng bộ phận khi gặp thắc mắc hoặc tình huống phát sinh trong quá trình phục vụ khách Nếu vấn đề vượt quá khả năng giải quyết của trưởng bộ phận, nó sẽ được chuyển lên Ban Giám đốc.
Hệ thống sản phẩm, dịch vụ của Senriver Hotel Đà Nẵng
Dịch vụ lưu trú
Dịch vụ lưu trú là nguồn thu lợi nhuận chính của khách sạn, chủ yếu là cung cấp phòng cho khách.
Khách sạn Senriver Hotel Đà Nẵng, đạt tiêu chuẩn 4 sao với 173 phòng tiện nghi, nằm từ tầng 4 đến tầng 19 Kiến trúc của khách sạn kết hợp giữa phong cách Champa và Việt Nam, sử dụng chất liệu mây cùng nội thất hiện đại, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho du khách Các phòng ngủ được trang bị đầy đủ tiện nghi như hệ thống nước nóng lạnh, truyền hình cáp, điều hòa nhiệt độ, điện thoại và tủ lạnh Đặc biệt, từ các phòng ngủ, du khách có thể chiêm ngưỡng vẻ đẹp lung linh của thành phố Đà Nẵng về đêm.
Các loại phòng trong khách sạn Senriver Đà Nẵng
Phòng Superior hướng sông, có sức chứa tối đa 2 khách, mang đến không gian nghỉ dưỡng lý tưởng Nội thất được thiết kế lấy cảm hứng từ phong cách Chăm Pa, tạo nên sự độc đáo và sang trọng Mỗi phòng đều có ban công riêng, cho phép khách thưởng thức cảnh đẹp của dòng sông và thành phố.
Diện tích: 30 m2 với sàn gỗ.
Loại giường: giường đơn/giường đôi/2 giường đơn.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại bao gồm bồn tắm và vòi hoa sen riêng biệt, phòng hút thuốc, thiết bị pha trà và cà phê, cùng với bàn làm việc và gương mỹ phẩm Khách hàng sẽ tận hưởng không gian thoải mái với điều hòa, áo choàng tắm, và các tiện nghi phòng tắm khác Ngoài ra, truyền hình cáp full HD, mini bar, máy sấy tóc và điện thoại cũng được cung cấp để đáp ứng nhu cầu của quý khách.
Deluxe River mang đến trải nghiệm tuyệt vời với hướng nhìn ra thành phố và sàn gỗ sang trọng Nội thất của phòng được thiết kế lấy cảm hứng từ phong cách Chăm Pa, tạo nên không gian ấm cúng và độc đáo Mỗi phòng đều có cửa sổ lớn mở ra hướng sông Hàn, mang lại cảm giác gần gũi với thiên nhiên.
Loại giường: giường đơn/giường đôi/2 giường đơn.
Khách sạn cung cấp nhiều tiện nghi hiện đại bao gồm bồn tắm và vòi hoa sen riêng biệt, phòng hút thuốc, thiết bị pha trà và cà phê, cùng với bàn làm việc và gương mỹ phẩm Các tiện ích khác như điều hoà, áo choàng tắm, truyền hình cáp full HD, mini bar, máy sấy tóc và điện thoại cũng được trang bị đầy đủ, mang đến sự thoải mái và tiện lợi cho khách lưu trú.
Junior Suite mang đến cho du khách trải nghiệm sang trọng với tầm nhìn tuyệt đẹp ra sông Hàn Các phòng được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại như quầy mini bar, két sắt, máy điều hòa, tivi màn hình LCD và nhiều vật dụng cần thiết khác Ngoài ra, mỗi phòng còn có ban công và cửa sổ, tạo không gian thoáng đãng và dễ chịu.
Loại giường: giường đơn/giường đôi/2 giường đôi.
Khách sạn cung cấp nhiều tiện nghi hiện đại như bồn tắm và vòi hoa sen riêng biệt, phòng hút thuốc, thiết bị pha trà và cà phê, cùng với bàn làm việc và gương mỹ phẩm Các tiện nghi khác bao gồm điều hòa, áo choàng tắm, truyền hình cáp full HD, mini bar, máy sấy tóc và điện thoại, mang đến sự thoải mái và tiện lợi cho khách hàng.
Căn hộ sang trọng với sàn gỗ, có khả năng chứa tối đa 3 người lớn và 2 trẻ em dưới 6 tuổi Nội thất được thiết kế theo phong cách Chăm Pa, trang bị đầy đủ tiện nghi như quầy mini bar, két sắt, máy điều hòa, tivi màn hình LCD và nhiều vật dụng khác Mỗi phòng đều có ban công riêng, mang đến tầm nhìn đẹp ra sông Hàn.
Loại giường: giường đơn/giường đôi/2 giường đơn.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại như bồn tắm và vòi hoa sen riêng biệt, phòng hút thuốc, thiết bị pha trà và cà phê, cùng với bàn làm việc và gương mỹ phẩm Ngoài ra, khách còn được hưởng các tiện ích như điều hòa không khí, áo choàng tắm, truyền hình cáp full HD, mini bar, máy sấy tóc và điện thoại, mang đến trải nghiệm thoải mái và tiện lợi nhất.
Champa Suite mang đến không gian sang trọng với sàn gỗ tinh tế, phù hợp cho tối đa 2 khách Nội thất phòng được thiết kế theo phong cách Chăm Pa, trang bị đầy đủ tiện nghi như mini bar, két sắt, máy điều hòa, và tivi màn hình LCD Đặc biệt, tất cả các phòng đều có ban công hướng nhìn ra sông Hàn, tạo cảm giác thư giãn và thoải mái cho du khách.
Loại giường: giường đơn/giường đôi/2 giường đơn.
Phòng nghỉ được trang bị đầy đủ tiện nghi hiện đại như bồn tắm và vòi hoa sen riêng biệt, phòng hút thuốc, cùng với thiết bị pha trà và cà phê Ngoài ra, còn có bàn làm việc, gương mỹ phẩm, điều hòa, và các tiện nghi phòng tắm như áo choàng tắm Khách hàng cũng sẽ được tận hưởng truyền hình cáp full HD, mini bar, máy sấy tóc và điện thoại trong phòng.
Dịch vụ hội nghị hội thảo
Khách sạn Senriver Đà Nẵng có 4 phòng hội nghị đạt tiêu chuẩn quốc tế, sức chứa
Với quy mô 1000 khách và diện tích khoảng 3500m², chúng tôi cung cấp văn phòng cho thuê hạng A và căn hộ cao cấp, được trang bị các thiết bị hiện đại đạt tiêu chuẩn 4 sao Khách hàng có thể lựa chọn loại phòng hội nghị phù hợp dựa trên quy mô và tính chất của sự kiện.
Tầng 6 của khách sạn là khu phòng họp và hội nghị, tổng cộng có 4 phòng họp có đầy đủ trang thiết bị cho hội nghị như: bục phát biểu (được trang trí trên sân khấu), hoa tươi, phong màn, máy chiếu, backdrop, tập bút giấy, điều hòa, âm thanh, ánh sáng, … Đặc biệt khách sạn có máy phát điện nên có thể khắc phục sự cố mất điện đột ngột, đảm bảo hội nghị sẽ không bị gián đoạn
Phòng hội nghị hiện đại và thoáng mát, đi kèm với ban công rộng rãi, là nơi lý tưởng để quý khách thư giãn và ngắm nhìn toàn cảnh thành phố sau những giờ họp căng thẳng.
Dịch vụ ăn uống
Khách sạn hiện có hai nhà hàng hoạt động là Sen Restaurant & Coffee tại tầng G và Cochinchine ở tầng 2, được thiết kế theo phong cách Champa với vật liệu chủ yếu từ mây và trang thiết bị hiện đại Cả hai nhà hàng phục vụ các món ăn truyền thống châu Á và buffet sáng Khách sạn cũng có hai địa điểm phục vụ đồ uống: Sky Bar ở tầng 20 và Lobby Bar ở tầng G, nơi khách hàng có thể thưởng thức đa dạng thức uống như trái cây, cocktail, coffee, beer và đồ ăn nhẹ Ngoài ra, khách sạn còn có một nhà hàng và một quầy bar đang đóng cửa là Tokin Restaurant ở tầng 1 và Blue Notes Pool Bar.
Nhà hàng Cochinchine tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn, cung cấp buffet sáng và thực đơn Alacarte trong không gian rộng rãi chia thành 4 khu vực: A, B, C, và D Với tầm nhìn hướng sông Hàn tuyệt đẹp, nhà hàng phục vụ nhu cầu ẩm thực của cả khách trong và ngoài khách sạn, mang đến đa dạng món ăn Âu, Á và đặc biệt là ẩm thực Việt Nam Đây là địa điểm lý tưởng cho các sự kiện như hội nghị khách hàng, tiệc buffet và các chương trình biểu diễn nghệ thuật.
Sức chứa: khoảng 300 chổ ngồi.
Nhà hàng Sen Restaurant & Coffee chuyên cung cấp đa dạng thức uống như cà phê, cocktail, đồ uống trái cây và bia tại Lobby Bar Đồng thời, nhà hàng cũng phục vụ các món ăn Âu, Á cho bữa sáng, trưa và tối, phục vụ cả khách trong và ngoài khách sạn.
Sức chứa: khoảng 200 chỗ ngồi (trong và ngoài nhà hàng Sen Restaurant & Coffee).
Sky Bar là điểm đến lý tưởng tại Đà Nẵng với thực đơn đa dạng bao gồm coffee, cocktail, thức uống trái cây, beer và các món ăn nhẹ Nơi đây mang đến không gian thân mật cùng tầm nhìn tuyệt đẹp ra toàn cảnh thành phố về đêm bên sông Hàn, tạo cảm xúc tuyệt vời cho du khách.
Diện tích: 150m 2 bên trong và 120m 2 bên ngoài.
Để đảm bảo cung cấp dịch vụ ăn uống chất lượng và mang lại sự hài lòng tối đa cho khách hàng, sự phối hợp chặt chẽ giữa ba bộ phận là điều cần thiết.
Bộ phận bàn: phục vụ nhu cầu ăn uống hàng ngày cho khách hàng.
Bộ phận bar: cung cấp các loại thức uống cho khách hàng.
Bộ phận bếp: nơi chế biến các món ăn để phục vụ khách hàng.
Dịch vụ bổ sung
Tầng 8 của khách sạn được trang bị khu tập thể dục hiện đại với đầy đủ máy móc cho cả nam và nữ, đáp ứng nhu cầu thể thao của khách Hồ bơi tại đây mang đến không gian thư giãn tuyệt vời với nước mát lạnh và dịch vụ cocktail, cho phép khách tận hưởng ánh nắng và khung cảnh đẹp Khách sạn còn cung cấp nhiều dịch vụ khác để phục vụ nhu cầu của du khách.
Đặt vé máy bay, tàu , xe
Dịch vụ đưa đón khách
Phục vụ báo chí và tạp chí tền sãnh ( miễn phí)
Cho Thuê xe, văn phòng làm việc, …
Để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của khách du lịch, khách sạn đã đầu tư vào các dịch vụ bổ sung với cơ sở vật chất và đội ngũ lao động chất lượng Những dịch vụ này không chỉ được đánh giá cao mà còn giúp khách hàng tiết kiệm thời gian tìm kiếm và sử dụng dịch vụ một cách nhanh chóng.
BÁO CÁO KẾT QUẢ THỰC TẬP VÀ ĐÁNH GIÁ SỰ HÀI LÒNG CỦA KHÁCH HÀNG VỀ CHẤT LƯỢNG DỊCH VỤ ĂN UỐNG BUFFET TẠI NHÀ HÀNG COCHINCHINE THUỘC SENRIVER HOTEL ĐÀ NẴNG
Giới thiệu bộ phận Nhà hàng
Nhà hàng là cơ sở cung cấp dịch vụ ăn uống, nghỉ ngơi và giải trí cho khách du lịch và người có khả năng chi trả cao, với hoạt động diễn ra gần như 24/7 Không chỉ phục vụ các bữa ăn từ sáng đến tối, nhà hàng còn đáp ứng nhu cầu riêng của khách hàng, đồng thời tạo ra không gian nghỉ ngơi và giải trí trong suốt thời gian ăn uống.
Chức Kinh Doanh Nhà Hàng, Nhà Xuất Bản Lao Động – Xã Hội).
Khái quát về Nhà hàng Cochinchine
Nhà hàng Cochinchine, tọa lạc tại tầng 2 của khách sạn Senriver Đà Nẵng, mang đậm phong cách Champa với vật liệu chủ yếu từ mây và thiết bị hiện đại Tại đây, thực khách có thể thưởng thức buffet sáng và menu Alacarte, khám phá ẩm thực Á-Âu phong phú Đặc biệt, du khách không chỉ được thưởng thức món ăn ngon mà còn có cơ hội chiêm ngưỡng vẻ đẹp thơ mộng của thành phố Đà Nẵng bên dòng sông Hàn và những cây cầu huyền thoại.
- Các dịch vụ tại Nhà hàng Cochinchine:
Nhà hàng Cochinchine mang đến cho khách hàng trải nghiệm ẩm thực đa dạng với hai hình thức phục vụ: Buffet sáng và Alacarte Thực đơn phong phú bao gồm các món ăn Á, Âu và đặc biệt là món Việt Nam Khách hàng được thưởng thức nhiều loại thức uống miễn phí như sinh tố, nước ép, trà Lipton, cà phê, sữa tươi và ngũ cốc tại quầy nước Ngoài ra, nhà hàng còn có thực đơn đồ uống độc đáo với các món như sinh tố, cocktail, cà phê và các loại bia, nước ngọt, được chế biến bởi những Bartender tài năng với mức giá hợp lý.
Nhà hàng không chỉ cung cấp dịch vụ ăn uống mà còn tổ chức nhiều sự kiện như hội nghị khách hàng, tiệc gia đình, tiệc sinh nhật, tiệc tình nhân và các bữa tiệc theo yêu cầu của khách hàng Ngoài ra, nhà hàng còn có các chương trình biểu diễn nghệ thuật hấp dẫn, đáp ứng nhu cầu giải trí của thực khách.
Sức chứa: khoảng 300 chổ ngồi.
Khái quát về loại hình Buffet
Khái niệm buffet, xuất phát từ thế kỷ 17 tại Pháp, còn được gọi là tiệc đứng, là hình thức tổ chức bữa tiệc trong đó thực phẩm được bày biện ở khu vực chung Tại đây, mọi người có thể tự phục vụ và lựa chọn các món ăn đã được chuẩn bị sẵn trên bàn tiệc.
Phục vụ được số lượng lớn thực khách với thời gian ngắn.
Nhân viên phục vụ không cần nhiều.
Không tốn công phục vụ tại bàn (tự phục vụ)
Không tốn nhiều dụng cụ bày biện thức ăn theo từng đĩa.
Chuẩn bị thực phẩm dễ dàng hơn.
Tạo điều kiện cho thực khách chủ đông dễ dàng giao tiếp với nhau, …
Tiết kiệm thời gian theo ý thích cá nhân.
Có thể đáp ứng được khẩu vị của nhiều người.
Bỏ ra một số tiền nhất định để lựa chọn ăn uống bao nhiêu tùy thích.
Lãng phí thức ăn, đồ uống do nhiều thức ăn khách lấy nhưng awnkhoong hết.
Nhân viên cần có khả năng quan sát tinh tế và toàn diện đối với khách hàng, nhằm dọn dẹp những đồ vật đã sử dụng và bổ sung các dụng cụ còn thiếu.
Khách chỉ sử dụng thức ăn đồ uống có sẵn, nếu yêu cầu thêm về dịch vụ thì phải bỏ thêm chi phí.
Thức ăn bày biện thời gian lâu, không tạo được sự tươi mới.
Gây khó khăn cho những thực khách quen với việc phục vụ tại bàn.
2.1.1.Tình hình kinh doanh Buffet của khách sạn giai đoạn 2017 – 2019
Cơ cấu biến động nguồn khách của khách sạn giai đoạn 2017 – 2019
Bảng 2.1 Cơ câu biến động nguồn khách
(Nguồn: Khách sạn Senriver Hotel Đà Nẵng)
Trong giai đoạn 2017 – 2019, bảng cơ cấu biến động nguồn khách cho thấy sự không ổn định trong lượng khách đến với khách sạn Khách Việt Nam chiếm phần lớn nguồn khách của khách sạn, thể hiện qua tỷ lệ phần trăm đáng kể.
Việt Nam luôn dẫn đầu về lượng khách du lịch trong khu vực, với sự tăng trưởng ấn tượng từ năm 2017 đến 2019 Cụ thể, năm 2018, lượng khách từ Việt Nam tăng 6% so với năm 2017, và năm 2019 tiếp tục tăng 5% so với năm 2018 Trong khi đó, nguồn khách từ Trung Quốc và Hàn Quốc lại không ổn định; Trung Quốc ghi nhận giảm 7% vào năm 2018 nhưng tăng 2% vào năm 2019 Hàn Quốc cũng cho thấy sự biến động, với mức tăng 2% vào năm 2018 nhưng giảm mạnh 8% vào năm 2019.
Các quốc gia như Nhật Bản, Đông Nam Á, Mỹ, Úc, Anh, Châu Âu, Canada và một số nước khác chỉ chiếm tỉ lệ khách du lịch khiêm tốn, với sự gia tăng nguồn khách hàng năm rất thấp, thậm chí có thể giảm sút.
- Tình hình kinh doanh Buffet của khách sạn giai đoạn 2017 – 2019
Bảng 2.2 Thống kê kết quả kinh doanh Buffet ĐVT: VNĐ
Thống kê kết quả khinh doanh buffet
Lợi nhuận 13,770,562,936 16,449,921,039 21,602,747,656 (Nguồn: Khách sạn Senriver Đà Nẵng)
Nhìn chung, trong thời gian qua tình hình kinh doanh Buffet của khách sạn giai đoạn
Từ năm 2017 đến 2019, doanh thu và lợi nhuận của công ty có sự tăng trưởng khả quan Cụ thể, doanh thu năm 2018 đạt 5,114,780,519 VNĐ, tăng 13% so với năm 2017, giúp lợi nhuận năm 2018 tăng gần 2,7 tỷ đồng, tương ứng với mức tăng 19,4% Năm 2019, doanh thu tiếp tục tăng lên 5,779,701,987 VNĐ, tương ứng với mức tăng 12,7% so với năm 2018, kéo theo lợi nhuận năm 2019 tăng hơn 5 tỷ đồng, đạt mức tăng 31,3% so với năm trước.
2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ của bộ phận Nhà hàng Cochinchine
Chức năng của bộ phận nhà hàng
Bộ phận nhà hàng chịu trách nhiệm đón tiếp và giới thiệu thực đơn cho khách, phục vụ các món ăn và thức uống chất lượng, đồng thời giải đáp thắc mắc và đáp ứng nhu cầu của khách hàng Quy trình này không chỉ đảm bảo sự hài lòng của thực khách mà còn góp phần nâng cao hiệu quả kinh doanh cho nhà hàng.
Nhiệm vụ của bộ phận nhà hàng
Chịu trách nhiệm phục vụ khách hàng trong các bữa ăn hàng ngày và tiệc lớn nhỏ một cách kịp thời, chính xác và tuân thủ đúng nguyên tắc cũng như quy trình phục vụ.
Tìm hiểu và nắm vững yêu cầu của khách, phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để thỏa mãn nhu cầu của khách hàng.
Tạo ra một không gian hấp dẫn cho khách hàng thưởng thức ẩm thực và đồ uống là điều quan trọng, bao gồm việc thiết kế và bày trí phòng ăn, bàn ăn, kiểm soát ánh sáng và nhiệt độ, cùng với phong cách giao tiếp thân thiện.
Thường xuyên trao đổi kiến thức chuyên môn và ngoại ngữ, cùng với tinh thần đoàn kết và hỗ trợ lẫn nhau trong công việc, sẽ giúp nâng cao năng suất, chất lượng và hiệu quả công việc.
Thường xuyên thu thập thông tin từ khách hàng, nghiêm chỉnh báo cáo với lãnh đạo và bộ phận liên quan để nâng cao chất lượng dịch vụ.
Chịu trách nhiệm pha chế các loại thức uống cho khách nhằm đảm bảo chất lượng dịch vụ, hợp vệ sinh.
Báo cáo tình hình thay đổi thực đơn cơ bản.
Kiểm tra nguyên liệu, dụng cụ hỗ trợ trong việc pha chế.
Thực hiện công việc chế biến thức ăn đảm bảo chất lượng, hợp vệ sinh.
Duy trì tốt vệ sinh an toàn thực phẩm và vệ sinh môi trường.
Luôn luôn kiểm tra thực phẩm trước khi chế biến.
Luôn luôn trau dồi, nâng cao tay nghề và kỹ thuật chế biến.
Ba bộ phận hoạt động độc lập nhưng phối hợp nhịp nhàng, thống nhất với nhau, nhằm mục tiêu cuối cùng là đáp ứng nhu cầu ẩm thực của khách hàng.
- Bộ phận quản lý: Là bộ phận lớn nhất trong nhà hàng , có chức năng quản lý các nhân viên và tiếp nhận đơn đặt hàng của khách.
- Bộ phận giám sát: Có chức năng giám sát nhân viên.
- Bộ phận thu ngân: Có chức năng thanh toán cho khách.
Báo cáo kết quả thực tập tại bộ phận Nhà hàng
2.2.1 Các nhiệm vụ đã thực hiện
Trong thời gian thực tập tại khách sạn Senriver hotel, các công việc, nhiệm vụ được giao được tóm gọn như sau:
Thực tập gồm có 3 ca làm việc chính
- Ca M1 : 7h00’ đến 15h30’: nhiệm vụ chính của thực tập là phục vụ khách ăn sáng, dọn dẹp và chuẩn bị cho hôm sau Buổi sáng nhà hàng phục vụ Buffet.
Buffet sáng diễn ra từ 7h00 đến 10h00, thực tập sinh sẽ phục vụ khách theo phân công của giám sát Công việc bắt đầu bằng việc chào hỏi khách, sau đó là phục vụ trong suốt quá trình ăn uống Khi khách rời khỏi, thực tập sinh sẽ dọn dẹp sạch sẽ và chuẩn bị bàn cho khách mới Trong suốt thời gian phục vụ, cần chú ý đến nhu cầu của khách như dọn dẹp dụng cụ ăn đã sử dụng, bổ sung đồ dùng thiếu và hướng dẫn khách đến phòng vệ sinh Ngoài ra, thực tập sinh cũng cần theo dõi số lượng món ăn để thông báo cho bếp kịp thời Giai đoạn này là cơ hội để thực tập sinh tiếp xúc trực tiếp và phục vụ khách hàng.
Từ 10h00 đến 11h00, nhà hàng tiến hành dọn dẹp sau buffet sáng, bao gồm việc lau chùi bàn ghế, sắp xếp lại dụng cụ ăn và gia vị, cũng như kiểm tra sự sạch sẽ của khu vực buffet Giám sát sẽ kiểm tra và yêu cầu nhân viên thực hiện lại nếu cần thiết Đồng thời, nhân viên sẽ phân chia công việc như đổ rác và thay khăn ăn để đảm bảo vệ sinh cho khu vực ăn uống.
Từ 11:00 am – 11:45 am11h00’ – 11h45’ : thời gian ăn trưa.
Từ 11h45’ đến 15h30’, thực tập sinh có nhiệm vụ lau chùi dụng cụ ăn uống như ly, chén, đĩa, dao, muỗng, nĩa và sau đó được nhân viên hướng dẫn setup dụng cụ cho quầy buffet phục vụ sáng hôm sau Họ cần kiểm tra và bổ sung các lọ tiêu, muối, đường, giấy và tăm nếu cần, cũng như chuẩn bị thức uống và dụng cụ pha chế Tiếp theo, thực tập sinh liên hệ với bộ phận Bếp để lấy thông tin về các món ăn phục vụ khách, từ đó chọn lựa tên món ăn cho quầy buffet Thời gian còn lại sẽ được sử dụng để gấp và đặt khăn ăn cho đầy đủ, sau đó dọn dẹp các khu vực trong nhà hàng để đảm bảo vệ sinh Cuối cùng, nhân viên sẽ kiểm tra lại việc setup quầy buffet và bàn trước khi kết thúc ca làm việc.
Từ 6h00 đến 11h00, thực tập sinh hỗ trợ nhân viên trong việc chuẩn bị nước uống và dụng cụ phục vụ khách Họ cũng kiểm tra thực đơn món ăn của ngày để đảm bảo chính xác và kiểm tra tất cả dụng cụ phục vụ Sau khi nhận nhiệm vụ phục vụ khách theo phân công của giám sát, buffet sáng sẽ được phục vụ đến 10h00 Sau đó, toàn bộ nhân viên và thực tập sinh sẽ dọn dẹp, sắp xếp cho ngày hôm sau và kiểm tra lại mọi thứ trước khi kết thúc ca làm việc.
Ca 1/2 A từ 18h00 đến 21h00 có nhiệm vụ chính là phục vụ khách hàng theo hình thức À la carte, bao gồm set menu và thực đơn tự chọn của nhà hàng Ngoài ra, nhân viên cũng cần dọn dẹp vệ sinh bàn ghế để đảm bảo không gian luôn sạch sẽ và hỗ trợ dọn dẹp quầy bar.
2.2.2 Những thành công đạt được và những hạn chế của bản thân trong quá trình thực tập
- Những thành công đạt được
Sau lần thực tập, tôi cảm thấy bỡ ngỡ khi nhận ra sự chênh lệch giữa lý thuyết và thực tế Tuy nhiên, tôi đã nhận thức được những vấn đề cần cải thiện và nhiều khía cạnh trong nghề nghiệp mà tôi cần nỗ lực hoàn thiện, bao gồm kiến thức chuyên môn, kỹ năng và tính cách Điều này sẽ giúp tôi đạt được sự chuyên nghiệp trong công việc và thành công trong sự nghiệp, đồng thời luôn giữ tâm huyết với nghề Qua lần thực tập này, tôi đã đạt được những thành tựu nho nhỏ, tạo nền tảng cho sự phát triển tương lai.
Để nâng cao chuyên môn, việc trang bị thêm kiến thức là rất quan trọng Bạn cần sửa chữa những hiểu lầm trước đây và bổ sung những thiếu sót trong kiến thức của mình Điều này không chỉ giúp bạn hoàn thiện bản thân mà còn tạo nền tảng vững chắc cho sự nghiệp trong tương lai.
Hiểu cách áp dụng linh hoạt các lý thuyết học được từ trường lớp vào công việc và nghề nghiệp là rất quan trọng Điều này giúp chúng ta không chỉ tuân thủ mà còn điều chỉnh để phù hợp với thực tiễn, từ đó nâng cao hiệu quả công việc.
Để đạt được hiệu quả cao trong công việc, cần hiểu và làm việc một cách nghiêm túc, lắng nghe ý kiến từ mọi người, cũng như tiếp thu những kiến thức mới và sự chỉ dẫn từ đồng nghiệp Việc này sẽ giúp cải thiện quy trình làm việc và nâng cao năng suất.
Học cách không để cảm xúc cá nhân ảnh hưởng đến công việc giúp tôi duy trì không khí vui vẻ và xây dựng niềm tin với đồng nghiệp Tôi luôn biết xin lỗi và cảm ơn khi cần thiết, đồng thời kiềm chế sự xúc động và nóng nảy Việc chú ý đến từng chi tiết và nâng cao khả năng quan sát giúp tôi làm việc tỉ mỉ hơn, từ đó nâng cao tính chắc chắn và cẩn thận trong công việc, tất cả những điều này góp phần làm tôi trở nên chuyên nghiệp hơn.
Đặc biệt, kỹ năng nghiệp vụ và kỹ năng làm việc nhóm, đồng đội của bản thân ngày càng hoàn thiện và chuyên nghiệp hơn.
Khả năng giao tiếp giữa người với người tăng lên, tôi đã cởi mở hơn rất nhiều mà không còn e ngại nhiều như trước.
Kiến thức cũng như khả năng giao tiếp bằng tiếng anh, từ vựng của tôi cũng được nâng lên một tầm mới.
Nâng cao kỹ năng xử lý tình huống và phản ứng của bản thân.
Hiểu rõ những phẩm chất đạo đức cơ bản mà mình nên có: trung thực, nhiệt tình, chăm chỉ, nhiệt huyết, đoàn kết, cư xử đúng mực, …
Thay đổi được quan niệm về thời gian của bản thân.
Nâng cao được sự tự tin, mạnh dạn và hỏi khi thắc mắc.
- Những hạn chế của bản thân
Trình độ chuyên môn của tôi còn nhiều lỗ hổng, với kiến thức và kỹ năng nghiệp vụ hạn chế, khiến tôi thường quên những gì đã học ở trường Điều này dẫn đến việc xử lý tình huống và phục vụ khách hàng thiếu chuyên nghiệp Tôi cũng chưa nắm rõ nhiều khái niệm và chức năng của các thuật ngữ chuyên ngành, làm giảm khả năng đáp ứng thắc mắc của khách hàng.
Trình độ giao tiếp quốc tế của nhân viên còn yếu, khiến khả năng giao tiếp với khách hàng bằng tiếng Anh không hiệu quả Nhiều khi, họ không thể hiểu hết ý kiến của khách, dẫn đến sự không hài lòng Hơn nữa, việc nắm bắt nhu cầu của khách hàng cũng diễn ra chậm, ảnh hưởng đến chất lượng dịch vụ.
Khả năng quan sát xung quanh của tôi còn hạn chế, khiến tôi không có cái nhìn tổng quát về mọi thứ Khi được giao nhiệm vụ, tôi chỉ tập trung vào việc hoàn thành tốt nhiệm vụ đó mà không chú ý đến những yếu tố xung quanh, dẫn đến sự thiếu năng động và linh hoạt trong công việc.
Tốc độ làm việc của tôi tại nhà hàng vẫn còn chậm, khiến hiệu suất không đạt yêu cầu so với đồng nghiệp Việc phục vụ khách diễn ra chậm chạp và thiếu tập trung, dẫn đến tình trạng khách hàng không hài lòng do phải chờ đợi lâu.
Khả năng ghi nhớ kém ảnh hưởng tiêu cực đến công việc của tôi, khiến tôi thường xuyên quên thông tin quan trọng Điều này dẫn đến việc truyền đạt ý kiến và công việc giữa các đồng nghiệp không hiệu quả, làm giảm chất lượng phục vụ khách hàng Kết quả là, nhiều sai sót xảy ra và không đạt được kết quả như mong muốn.
