Công nghệ lên men truyền thống nước tương MISO doc

... GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠOTRƯỜNG ĐẠI HỌC MỞ TPHCMKHOA CÔNG NGHỆ SINH HỌCChuyên ngành: Thực PhẩmCÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNGĐề tài: TƯƠNG MISO ... miso2.1. Quy trình 18 Tương MisoĐậu nànhLàm sạch và Rửa NgâmRút nướcNấu (Hấp)Làm nguộiPhối trộnNghiềnLên menMisoKoji gạo, (lúa mì hoặc đậu nành)NướcTạp chấtNướcMuối, Nước, Nấm men, VK lacticỦ chínBao ... hợp được nghiền và đặt...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... ( 10 – 25%)ấ  Loại không béo (< 10%) Loại không béo (< 10%) CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN CÔNG NGHỆ LÊN MEN TRUYỀN THỐNG THỐNG GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương GVGD: Cô Nguyễn Thúy Hương SV: ... lượng sản phẩm Qui trình sx – chất lượng sản phẩm Xử lý nhiệt Chuẩn hóa Lên men sơ bộ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ bộ huyết thanh sữa Đổ khuôn & tách huyết tha...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... mẫu nước mắm . trang22 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM Mẫu nước mắm N g/lít. Toàn phần Hữu cơ Formol Acid amin amoniac Nước cốt (1) 25.2 20.3 16.1 11.2 4.9 Nước cốt (2) 15.2 12.1 10.0 6.9 3.1 Nước ... Nội – 1990. [3] Nguyễn Đức Lượng – Thực phẩm lên men truyền thống – NXB ĐH QG TPHCM. trang24 LÊN MEN TRUYỀN THỐNG NƯỚC MẮM Khi nghiên cứu về hương vò nước mắm Saisithi (...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... đáy thiết bò lên men. Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men. Quá trình lên men được thực hiện ở nhiệt độ 24-37 o C. Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày. Trong trường hợp dòch lên men cuối cùng ... pháp lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic được gọi là acetator. Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò và tiến hành thổi khí rất mạnh. K...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37