công nghệ lên men tương bần

... thêm vào Sau hỗn hợp nghiền đặt vào thùng lên men cho lên men ủ chín - Phối trộn + Mục đích: mục đích bổ sung tác nhân lên men vào đậu nành để trình lên men xảy + Các biến đổi nguyên liệu: khối ... - Lên men + Mục đích:  Sử dụng enzyme từ koji miso để phân hủy nguyên liệu thô  Sử dụng khả lên men vi sinh vật chịu muối để tổng hợp sản phẩm lên men làm tăng màu sắc hương vị bước lên men ... tính cao Nếu 20 Tương Miso nhiệt độ phối trộn thấp 30oC ,quá trình ủ chín bất ổn Miso mặn đòi hỏi có mùi lên men dó phối trộn 28-32oC phương pháp lên men ấm 20oC phương pháp lên men tự nhiên Thông...

Ngày tải lên: 27/08/2012, 11:53

... Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 MỤC LỤC: GIỚI THIỆU Nước tương loại nước chấm sản xuất cách lên men hạt đậu tương, ngũ cốc rang chín, nước muối ... Trang Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền Thống D09_TP02 màu sắc vị tương thành phẩm, thời gian nấu dài tương có màu xậm Quá trình sản xuất tương cổ truyền chia làm ba giai đoạn: làm mốc tương, ... chất lượng tương hoàn toàn ổn định - Có thể điều chỉnh điều kiện lên men, thuỷ phân trình sản xuất nên chất lượng tương cao ổn định GVHD: Bùi Thị Minh Thủy Trang 12 Công Nghệ Lên Men Nước Tương Truyền...

Ngày tải lên: 05/11/2012, 09:11

... trước lên men; E2: lượng chất hòa tan biểu kiến (g) 100 ml dịch đường lên men Độ lên men thực Độ lên men thực độ lên men đo hàm lượng chất hòa tan dịch lên men đuổi hết rượu CO2 Có thể tính độ lên ... maltose raffinose Lên men mạnh lòng môi trường Kết chùm lắng xuống đáy, bia tự nhiên Cấu tạo tế bào nấm men Khu n lạc nấm men (x 100) a) Nấm men lên men b) Nấm men lên men chìm c) Nấm men dại d) Phụ ... men từ đợt lên men trước phải sục khí dịch đường Tỉ lệ cấy giống 1: 10 Lên men Trong phòng thí nghiệm lên men bình tam giác L miệng bình bao bóng cao su Để đạt nhiệt độ lên men 8oC, để bình lên...

Ngày tải lên: 11/08/2012, 13:16

... sinh Hình 0-3 .Công ngh lên men k khí k t h p phát ñi n B n quy n thu c ĐHQG-HCM Trang 35 Science & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Hi u su t phát ñi n công ngh lên men metan 100 m3 ... & Technology Development, Vol 13, No.M2- 2010 Nhà máy Công ngh áp d ng Đ a ñi m Công su t thi t k Thông tin chung – Đánh giá hi n tr ng nhà máy trình phân lo i th công c a công nhân không ñ t ... nhi u so v i trình lên men metan th i ch t h u gian phân h y ch t th i r n BCL th i th c ph m th a, trái ho c rau v y kh c gian r t lâu lên men metan th i ph c ñư c c ñi m c a công ngh gian ng...

Ngày tải lên: 07/11/2012, 14:17

... S.thermophillus  Leuconostoc  Là vi khuẩn ưa ấm ưa nhiệt với chế lên men đồng hình dò hình  Vai trò: tạo acid lactic trình lên men góp phần gây đông tụ sữa tạo độ chua cho khối đông Một số chủng ... giống Vi khuẩn lactic, nấm men Geotricum candium Nhân giống Rennet Chuẩn hóa Lên men sơ Thanh trùng Cấy giống & lên men Đông tụ Tách sơ huyết sữa Đổ khuôn & tách huyết Tách khuôn Nấm sợi P.camemberti ... lactic Lên men Đông tụ Tách huyết sữa Cream Các nguyên liệu phụ khác Bao bì Huyết sữa Khuấy trộn Rót sản phẩm Phô mai Blanc Sữa tươi Xử lý nhiệt Vi khuẩn lactic Nhân giống Vi khuẩn lactic, nấm men...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... xuống đáy thiết bò lên men Người ta thu nhận từ đáy thiết bò lên men Quá trình lên men thực nhiệt độ 24-37oC Thời gian lên men kéo dài 8-10 ngày Trong trường hợp dòch lên men cuối chứa lượng ... lên men chìm Người ta thiết kế hệ thống lên men axetic gọi acetator Người ta cho dung dòch lên men vào thiết bò tiến hành thổi khí mạnh Khi dung dòch lên men tạo thể huyền phù dung dòch lên men ... axetic tạo từ trình lên men lên đến 13% Nhiệt độ thích hợp cho vi khuẩn tiến hành lên men 28-30oC Thời gian lên men xảy nhanh, cần 48h, lượng axit axetic đạt đến 13% Trong trình lên men cần phải thông...

Ngày tải lên: 14/11/2012, 11:37

... dụng nấm men từ lần lên men trớc(sữa men) Chọn phơng pháp lên men Có hai phơng pháp lên men: lên men cổ điển lên men đại 2.1 Theo thiết bị: a.Phơng pháp lên men cổ điển Lên men lên men phụ đợc ... pháp lên men gián đoạn, chủng nấm men sản xuất nấm men lên men chìm S carlsbergensis để thực trình lên men thiết bị hình trụ đáy côn II.2 Thuyết minh dây chuyến công nghệ Dây chuyền công nghệ lên ... sữa men * Nhợc điểm phơng pháp: Chất lợng bia có giảm so với phơng pháp lên men cổ điển Đây nhợc điểm phơng pháp 2.2 Theo chủng nấm men: Có hai phơng pháp lên men lên men lên men chìm: a .Lên men...

Ngày tải lên: 18/03/2013, 08:22

... kiện yếm khí Có kiểu lên men lactic: lên men lactic đồng hình lên men lactic dị hình: Sơ đồ chuyển hoá - 35 - Công nghệ lên men Nem chua - 36 - Công nghệ lên men Nem chua Lên men lactic đồng hình: ... dinh dưỡng loại vi khuẩn lactic - 37 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men lactic cần có lên men đồng thời lên men đồng hình dị hình, trình lên men lactic dị hình tạo sản phẩm cấu tử hương ... xuất Ủ lên men: - 34 - Công nghệ lên men Nem chua Quá trình lên men tự nhiên nhiệt độ phòng, thời gian từ 2-3 ngày Trong trình vi khuẩn lactic sử dụng đường làm chất để thực trình lên men a Mục...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 11:25