Giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm part 9 pot

... tiên vào năm 196 4 và nhu cầu về sản phẩm này vẫn phát triển cao trong suốt hơn 30 năm qua. Do đặc tính của sản phẩm Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 91 - Sữa và các ... 6.2.3.3.Làm lạnh nhũ tương Quá trình này giúp cho nhũ tương có khả năng đông đặc và hoá rắn. Nhiệt độ càng thấp thì quá trình đông đặc càng nhanh. Tùy thuộc vào loại thiết...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... lợng thịt và kỹ thuật lạnh đông. Thịt dạng khối, filê, vụn xếp vào khay theo chủng loại và đa vào buồng lạnh đông. Thời gian lạnh đông phụ thuộc vào sản phẩm, kích thớc sản phẩm và thiết bị, ... Thịt đợc làm lạnh đông ở các buồng lạnh đông hoặc tuynen lạnh đông (1/2, 1/4 con hoặc nguyên con); ngoài ra thịt còn đợc làm lạnh đông ở dạng khối, filê và...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

Ngày tải lên: 26/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 26/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 26/07/2014, 21:21

Ngày tải lên: 29/07/2014, 02:20

... tocopherol cũng tùy thuộc vào vị trí cấu tạo: δ > β = γ >α Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 13 1.4. PHÂN LOẠI DẦU MỠ THỰC PHẨM Dầu và mỡ thực phẩm có thể được phân ... dầu và khô dầu. Hình 1.6. Cấu trúc hóa học của các caroten quan trọng nhất Công nghệ chế biến dầu mỡ thực phẩm Trần Thanh Trúc 12 nguyên nhân chính gây nên sự trở...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:22

... 374,2 91 ,0 123,1 161,7 207,4 260 ,9 323,1 42,8 47,8 52,6 56,4 59, 4 61,0 N4WB 381,0 92 ,8 125,6 164 ,9 211,4 265 ,9 3 29, 4 43,6 48,8 53,6 57,6 60,6 62,3 N6WB 572,6 1 39, 1 188,4 247,3 317,1 398 ,9 494 ,1 ... 80,4 86,4 90 ,9 93 ,4 N8WB 764,1 185,5 251,2 3 29, 7 422,7 351 ,9 658,7 87,2 97 ,6 107,1 115,2 121,2 124,5 R717 N12WB 95 4,3 231 ,9 313 ,9 412,2 528,4 664,8 8...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... sản phẩm kỵ ẩm và dùng làm lạnh đông. Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm. Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối và dạng viên. 1.3. Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông ... phm 1 bộ giáo dục và đào tạo trờng đại học nông nghiệp i hà nội GS. TS. Phạm Xuân Vợng TS. Trần Nh Khuyên giáo trình kỹ thuật lạnh...

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21