giáo trình kỹ thuật lạnh thực phẩm

... nhân lạnh và môi trường truyền lạnh 7 1.2.1 Tác nhân lạnh .7 1.2.2 Môi trường truyền lạnh 10 1.3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm 12 1.3.1 Tổn thất và bảo vệ thực phẩm ... Nông nghiệp 1 – Giáo trình Kỹ thuật lạnh và lạnh ñông thực phẩm - 136Trang 11Mục lục Chương 1 Những khái niệm cơ bản 1.1 Cơ sở nhiệt động của máy lạnh 2 1.1.1 Chu trình Cácnô (Quá trình vòng tròn ... đối với tế bào sống và thực phẩm .98 5.2 Kĩ thuật làm lạnh và bảo quản lạnh thực phẩm 100 5.2.1 Kĩ thuật làm lạnh 100 5.2.2 Kĩ thuật bảo quản lạnh thực phẩm 101

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... nông sản thực phẩm -Phát sinh các độc tố l m giảm chất lợng v không đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an to n thực phẩm Kết quả l do quá trình phân huỷ các th nh phần của thực phẩm tạo ... kho lạnh Để xác định đợc entanpy của sản phẩm trớc và sau khi xử lý lạnh, cần biết nhiệt độ cụ thể hoặc nhiệt độ trong bình của sản phẩm trớc và sau khi xử lý lạnh. Lợng hàng xuất khỏi kho lạnh ... sản phẩm (t/24h) C b nhiệt dung riêng của bao bì Bảng 4.13. Entalpy của sản phẩm (KJ/Kg) ở nhiệt độ khác nhau ( 0 C). [...]... nh ủụng th c ph m - 96 Chơng 5 Kỹ thuật lạnh v lạnh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... lạnh vận tải, đó l các ô tô lạnh, t u thuỷ lạnh dùng chuyên chở các sản phẩm bảo quản lạnh - Kho lạnh sinh hoạt chính l các loại tủ lạnh trong gia...Chơng 4 thiết kế kho lạnh thực ... 1 ữ 2m/s - Phòng chất... quản thực phẩm trong v i ng y 4.1.2 Phân loại phòng lạnh Kho lạnh thờng bố trí nhiều phòng lạnh Sau đây l tính chất các phòng lạnh khác nhau: Tr ng ủ i h c ... thiết kế kho lạnh thực phẩm 4.1 Phân loại kho lạnh Kho lạnh l các kho có cấu tạo đặc biệt để bảo quản thực phẩm v các loại h ng hoá khác bằng phơng pháp lạnh v trong điểu kiện không

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... dn liên quan tới quá trình dn không đoạn nhiệt ( n ). Khi làm lạnh xy lanh bằng nớc, diện tích đồ thị tăng và n giảm. Để tính số lợng tác nhân lạnh thay đổi giữa nén thực tế và lý thuyết ... đồ thị chỉ thị do sai lệch giữa đờng nén thực tế và lý thuyết do quá trình nén không đoạn nhiệt, cũng nh áp suất tại điểm 1 thấp hơn áp suất hút. Quá trình nén không đẳng nhiệt, diện tích đô ... pát hút ( 0 K). Trong thực tế tính các hệ số theo các công thức trên khó khăn, thờng xác đình bằng thực nghiệm. Hệ số cung cấp của máy nén 1 cấp nhận đợc bằng thực nghiệm khi khảo nghiệm

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 1.2 Chu trình máy lạnh nén hơi một cấp a/ Chu trình 1 cấp: (Hình 3. 2) trình b y sơ đồ đơn giản nguyên tắc của chu trình máy lạnh 1 cấp dùng cho môi chất NH3 v chu trình lạnh biểu ... Làm lạnh trung gian hoàn toàn Chỉ tiêu hiệu quả của chu trình NH 3 Nén 1 cấp Làm lạnh trung gian không hoàn toàn Không làm lạnh bằng nớc Làm lạnh bằng nớc Không làm lạnh ... số lạnh của chu trình lý thuyết, đặc trng hiệu quả năng lợng của nó q i i T = 0 = 1 4 (3. 6) iđn i2 i1 Khi biết các thông số của chu trình lý thuyết... máy lạnh thực Năng suất lạnh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... 1.3.6 . Lạnh đông a/ Sản phẩm lạnh đông và sản phẩm lạnh đông nhanh Trong sản phẩm lạnh đông phần lớn nớc biến thành đá và phân chia thành các thành phần khác nhau. Để thực hiện, sản phẩm chịu ... sau: - Sản phẩm ban đầu ở trạng thái tốt. - Tuỳ theo bản chất của sản phẩm, thực hiện những xử lý đặc biệt ban đầu trớc khi đa vào lạnh đông (cắt, làm sạch ) - Lạnh đông đợc thực hiên trong ... độ -18 0 C hoặc thấp hơn phù hợp với đa số sản phẩm thực phẩm. Để đảm bảo chất lợng ban đầu của sản phẩm, cần phải: - Chỉ lạnh đông những sản phẩm sạch, chất lợng cảm quan tốt - Tôn trọng

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... phm 1 bộ giáo dục và đào tạo trờng đại học nông nghiệp i hà nội GS. TS. Phạm Xuân Vợng TS. Trần Nh Khuyên giáo trình kỹ thuật lạnh và lạnh đông thực phẩm ... của lạnh Ngời ta phân biệt lạnh thờng, lạnh đông, lạnh đông thâm độ v lạnh tuyệt đối: - Lạnh thờng +18 0C > t0 > t0đóng băng - Lạnh đông t0đóng băng > t0 > -10 00C - Lạnh ... phẩm kỵ ẩm v dùng l m lạnh đông Đá khô dùng nhiều trong công nghiệp thực phẩm Việt Nam đ sản xuất đợc đá khô dạng khối v dạng viên 1. 3 Khái niệm cơ bản về kỹ thuật lạnh v lạnh

Ngày tải lên: 27/07/2014, 23:21

... NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM   BÀI PHÚC TRÌNH KỸ THUẬT CƠ SỞ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS440) THỰC TẬP KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực GS TS NGUYỄN VĂN MƯỜI Phan ... LỜI CẢM ƠN  Nhóm thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn Gs.Ts Nguyễn Văn Mười hướng dẫn tạo điều kiện sở vật chất kiến thức cho chúng em thực tập thực tập Kỹ thuật Lạnh thực phẩm Bên cạnh đó, ... thuyết tính tốn q trình truyền nhiệt bất ổn định ứng dụng làm lạnh nguyên liệu thực phẩm, sử dụng đối tượng thực  phẩm khác - Đánh giá ảnh hưởng hai môi trường làm lạnh (tủ lạnh nước đá) khác

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:10

... NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI PHÚC TRÌNH KỸ THUẬT CƠ SỞ CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS440) THỰC TẬP KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực GS TS NGUYỄN VĂN MƯỜI Phan ... LỜI CẢM ƠN Nhóm thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn Gs.Ts Nguyễn Văn Mười hướng dẫn tạo điều kiện sở vật chất kiến thức cho chúng em thực tập thực tập Kỹ thuật Lạnh thực phẩm Bên cạnh đó, ... bất ổn định ứng dụng làm lạnh nguyên liệu thực phẩm, sử dụng đối tượng thực phẩm khác - Đánh giá ảnh hưởng hai môi trường làm lạnh (tủ lạnh nước đá) khác đến thời gian làm lạnh - Ảnh hưởng cỡ nguyên

Ngày tải lên: 08/05/2023, 04:11

... NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI PHÚC TRÌNH KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS440) THỰC TẬP KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực GS TS NGUYỄN VĂN MƯỜI Phan ... LỜI CẢM ƠN Nhóm thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn Gs.Ts Nguyễn Văn Mười hướng dẫn tạo điều kiện sở vật chất kiến thức cho chúng em thực tập thực tập Kỹ thuật Lạnh thực phẩm Bên cạnh đó, ... bất ổn định ứng dụng làm lạnh nguyên liệu thực phẩm, sử dụng đối tượng thực phẩm khác - Đánh giá ảnh hưởng hai môi trường làm lạnh (tủ lạnh nước đá) khác đến thời gian làm lạnh - Ảnh hưởng cỡ nguyên

Ngày tải lên: 08/05/2023, 06:26

... NÔNG NGHIỆP BỘ MÔN CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM  BÀI PHÚC TRÌNH KỸ THUẬT CƠ SỞ CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM (NS440) THỰC TẬP KỸ THUẬT LẠNH THỰC PHẨM Giảng viên hướng dẫn Sinh viên thực GS TS NGUYỄN VĂN MƯỜI Phan ... LỜI CẢM ƠN Nhóm thực tập chúng em xin chân thành cảm ơn Gs.Ts Nguyễn Văn Mười hướng dẫn tạo điều kiện sở vật chất kiến thức cho chúng em thực tập thực tập Kỹ thuật Lạnh thực phẩm Bên cạnh đó, ... bất ổn định ứng dụng làm lạnh nguyên liệu thực phẩm, sử dụng đối tượng thực phẩm khác - Đánh giá ảnh hưởng hai môi trường làm lạnh (tủ lạnh nước đá) khác đến thời gian làm lạnh - Ảnh hưởng cỡ nguyên

Ngày tải lên: 09/05/2023, 14:48

... Giáo trình KỸ THUẬT LẠNH LÊ XUÂN HÒA TP. HỒ CHÍ MINH 2007 Giáo trình KỸ THUẬT LẠNH LÊ XUÂN HÒA ... 4) 5) Kỹ thuật lạnh http://www.hcmute.edu.vn... 2) Máy lạnh công suất vừa: a 3) Máy lạnh công suất lớn: năng suất lạnh Qo >120kW 3.1.4 Phân loại máy lạnh theo nhiệt độ làm lạnh ... 3.1.5 Phân loại máy lạnh theo chu trình nhiệt động 1) Máy lạnh 1 cấp 2) Máy lạnh 2... Máy lạnh sử dụng nhiệt năng như máy lạnh ejector, máy lạnh hấp thụ, máy lạnh có máy nén hoạt

Ngày tải lên: 01/08/2014, 20:21

... l12 = + Công kỹ thuật lkt = -ν(p2 – p1) = ν(p1 – p2) + Nhiệt trình Q = GCv(T2 – T1) + Độ biến ñoåi Entropi T ΔS = GC v ln T1 Biên soạn: KS Nguyễn Hồng Phong Trang Giáo trình kỹ thuật lạnh dùng cho ... Entropi p ΔS = GRT ln p2 4.QUÁ TRÌNH ĐOẠN NHIỆT Biên soạn: KS Nguyễn Hồng Phong Trang Giáo trình kỹ thuật lạnh dùng cho sinh viên ngành Điện Cơng Nghiệp Quá trình đoạn nhiệt trình xảy không khí trao ... Nguyễn Hoàng Phong Trang Giáo trình kỹ thuật lạnh dùng cho sinh viên ngành Điện Cơng Nghiệp + Công kỹ thuật nRT1 ⎡ ⎛ p ⎞ ⎢1 − ⎜ ⎟ l kt = n.l12 = n − ⎢ ⎜⎝ p1 ⎟⎠ ⎣ + Nhiệt trình Q = GCn (t2 – t1)

Ngày tải lên: 14/10/2015, 23:12

... chu trình làm việc máy lạnh nén cấp 26 4.1.2.1 Chu trình khô 26 4.1.2.2 Chu trình lạnh, nhiệt 29 4.1.2.3 Chu trình hồi nhiệt 31 4.2 Chu trình máy lạnh ... 1.2 Ứng dụng kỹ thuật lạnh đời sống sản xuất 10 1.2.1 Ứng dụng lạnh bảo quản thực phẩm 10 1.2.2 Ứng dụng lạnh công nghiệp 11 1.2.3 Ứng dụng lạnh điều hòa không khí ... :MÔI CHẤT LẠNH VÀ CHẤT TẢI LẠNH 17 3.1 Môi chất lạnh 17 3.1.1 Tổng quan môi chất lạnh 17 3.1.2 Các môi chất lạnh thường dùng 21 3.2 Chất tải lạnh

Ngày tải lên: 27/10/2017, 17:33

... Mốc quan trọng kỹ thuật lạnh việc sản xuất ứng dụng freon Mỹ vào năm 1930 Ngày kỹ thuật đại vào đỉnh cao khoa học kỹ thuật đại Phạm vi nhiệt độ kỹ thuật lạnh ngày mở rộng nhiều kỹ thuật tiến dần ... nghiệp thực phẩm phát triển vượt bậc (Micoiang - 1935) II Ý nghĩa kinh tế kỹ thuật lạnh Ứng dụng lạnh bảo quản thực phẩm Theo số thống kê khoảng 80% cơng suất lạnh sử dụng công nghiệp thực phẩm ... III Kỹ thuật lạnh Việt Nam Kỹ thuật lạnh ngày đóng vai trò quan trọng việc phát triển kinh tế nước ta, thực vật kỹ thuật xâm nhập vào 60 ngành kinh tế, đặc biệt vào ngành chế biến thực phẩm,

Ngày tải lên: 01/06/2018, 22:37

... Cơ sở kỹ thuật lạnh 70 Khái niệm chung 70 1.1 Ý nghĩa kỹ thuật lạnh đời sống kỹ thuật 70 1.1.1 Ứng dụng lạnh bảo quản thực phẩm 70 1.1.2 Ứng dụng lạnh sấy ... GIỚI THIỆU Giáo trình Kỹ thuật lạnh kết Dự án “Thí điểm xây dựng chương trình giáo trình dạy nghề năm 2011-2012”.Được thực tham gia giảng viên trường Cao đẳng nghề công nghiệp Hải Phịng thực Trên ... chất lạnh chất tải lạnh 78 2.1 Các môi chất lạnh thường dùng kỹ thuật lạnh 78 2.1.1 Mơi chất lạnh gì? 78 2.1.2 Môi chất lạnh NH3 79 2.1.3 Môi chất lạnh

Ngày tải lên: 04/06/2020, 23:32

... QUAN VỀ HỆ THỐNG LẠNH VÀ ĐIỀU HOÀ KHƠNG KHÍ 10 1.Cơ sở kỹ thuật lạnh 10 1.1 Khái niệm chung 10 1.1.1 Ý nghĩa kỹ thuật lạnh đời sống kỹ thuật 10 1.1.2 ... bị lạnh- Nhà xuất giáo dục, Hà Nội-2005 [2] Nguyễn Đức Lợi-Hƣớng dẫn thiết kế hệ thống lạnh-Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội-2002 [3] Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy, Đinh Văn Thuận- Kỹ thuật lạnh ... Tài – Thực Hành Lạnh Cơ Bản – NXBKHKT- 2010 [7] Nguyễn Đức Lợi - Kỹ thuật lạnh Cơ sở – NXB Giáo Dục – 2006 [8] Trần Thanh Kỳ - Máy lạnh – NXB GD – 2006 [9] Võ Chí Chính - Máy thiết bị lạnh –

Ngày tải lên: 26/06/2020, 12:45

... sở kỹ thuật lạnh 1.1 Khái niệm chung 1.1.1 Ý nghĩa kỹ thuật lạnh đời sống kỹ thuật - Ứng dụng lạnh bảo quản thực phẩm Theo thống kê khỏang 80% cơng suất lạnh đƣợc sử dụng công nghệ bảo quản thực ... VỀ HỆ THỐNG LẠNH VÀ ĐIỀU HỒ KHƠNG KHÍ 1.Cơ sở kỹ thuật lạnh 1.1 Khái niệm chung 1.1.1.Ý nghĩa kỹ thuật lạnh đời sống kỹ thuật 1.1.2 Các phƣơng pháp làm lạnh nhân tạo ... bị lạnh- Nhà xuất giáo dục, Hà Nội-2005 [2] Nguyễn Đức Lợi-Hƣớng dẫn thiết kế hệ thống lạnh-Nhà xuất khoa học kỹ thuật, Hà Nội-2002 [3] Nguyễn Đức Lợi, Phạm Văn Tùy, Đinh Văn Thuận- Kỹ thuật lạnh

Ngày tải lên: 01/11/2020, 23:03

... hệ thống sấy Nhà xuất Giáo dục.2001 Hoàng Văn Chước Kỹ thuật Sấy NXB Khoa học & Kỹ thuật.2003 Nguyễn Văn May Giáo trình Kỹ thuật sấy nơng sản thực phẩm NXB Khoa học & Kỹ thuật.2002 38 MỤC LỤC ... biến phần " Kỹ thuật sấy 2" Giáo trình khơng phục vụ cho sinh viên chuyên ngành"Kỹ thuật nhiệt-Máy lạnh", ngành có liên quan " Cơng nghệ chế biến thực phẩm","Máy nơng nghiệp -thực phẩm" mà cịn ... THANH Gi trình KỸ THUẬT SẤY Đà Nẵng 2007 LờI NóI đầu K thut sy vt liu c ng dụng rộng rãi nhiều lĩnh vực sản xuất đời sống Giáo trình " Kỹ thuật sấy " giáo trình chun mơn chun ngành Kỹ thuật nhiệt-Máy

Ngày tải lên: 26/05/2021, 21:17

... NGHIỆP HẢI PHỊNG GIÁO TRÌNH Tên mơ đul: Kỹ thuật lạnh NGHỀ: ĐIỆN CƠNG NGHIỆP TRÌNH ĐỘ CAO ĐẲNG Hải Phòng, năm 2019 MỤC LỤC CHƯƠNG I: LỊCH SỬ PHÁT TRIỂN VÀ ỨNG DỤNG KỸ THUẬT LẠNH TRONG ĐỜI SỐNG ... máy lạnh nén J.Perkins Hình 1.2: Lịch sử phát triển kỹ thuật lạnh Hình 1.3: Kho bảo quản lạnh, tủ bảo quản lạnh Hình 1.4: Xe vận tải lạnh Hình 1.5: Máy sản xuất đá Hình1.6: Tủ lạnh bảo quản thực ... Các chu trình làm việc máy lạnh nén cấp 4.1.2.1 Chu trình khơ 4.1.2.2 Chu trình lạnh, nhiệt 4.1.2.3 Chu trình hồi nhiệt 4.2 Chu trình máy lạnh nén

Ngày tải lên: 08/06/2021, 03:16