CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2. GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG TEST KIỂM TRA NHANH METHANOL TRONG RƢỢU VÀ
2.1. TEST KIỂM TRA NHANH METHANOL TRONG RƢỢU. KÝ HIỆU
2.1.1. Cấu tạo
Aldehyt và Methanol là 2 sản phẩm tất yếu của quá trình lên men rƣợu. Khi cất rƣợu trong công nghiệp, người ta phải áp dụng công nghệ để loại bỏ chúng. Với các loại rượu sản xuất thủ công, người ta không thể loại bỏ được hai thành phần này. Do vậy, khi uống rượu thường hay bị đau đầu do ngộ độc, nặng hơn có thể dẫn đến tử vong.
Test này là sản phẩm đƣợc nghiên cứu và phát triển trên cơ sở các đề tài nghiên cứu của đơn vị có tham khảo các sản phẩm cùng loại của nước ngoài. Đặc tính nổi trội nhất của test là tính cơ động và sử dụng đơn giản.
- Cho phép tiến hành kiểm tra ngay tại cơ sở sản xuất, lưu thông phân phối thực phẩm và các chợ, cửa hàng. Không đòi hỏi các thiết bị phụ trợ khác.
- Các loại KIT, Test đƣợc thiết kế để sử dụng độc lập không cần các dụng cụ hỗ trợ khác.
- Các loại KIT, Test sử dụng đơn giản, không cần đào tạo người sử dụng, phù hợp với trình độ của cán bộ tại điạ phương.
- Các loại test đƣợc thiết kế để sử dụng độc lập không cần các dụng cụ hỗ trợ khác.
Cấu tạo: Gồm 2 bộ phận chính là các dụng cụ và bộ test thử đƣợc gói gọn trong một túi giả da sách tay hoặc đeo vai thuận tiện cho quá trình cơ động tại các cơ sở
Các dụng cụ: Gồm một số dụng cụ phục vụ quá trình kiểm tra: sử dụng cho mục đích lấy mẫu, sử lý mẫu và thao tác với các test. Các dụng cụ gồm kéo, cốc, ống hút, túi đựng rác thải (sau khi tiến hành kiểm tra).
Test MeT04 cho phép kiểm tra Methanol trong các loại khác nhau (rƣợu vang, rƣợu trắng, rƣợu thuốc..) ngay tại các cơ sở.
Khả năng phát hiện: 0.5mg/kg Thời gian phát hiện: 5 phút
Đóng gói: Test dạng túi được đóng gói 10 test, kèm hướng dẫn sử dụng
Hình 3: Kit kiểm tra nhanh METHANOL Kí hiệu sản phẩm: MeT 04
Mô tả sản phẩm:
1 hộp gồm 10 bộ test thử, 1 đũa thủy tinh và hướng dẫn sử dụng 1 bộ test thử gồm 2 ống nghiệm thủy tinh kí hiệu Me1 và Me2
Ống nghiệm Me1 gồm 1 ampul thủy tinh và 2 ống nhựa đựng hóa chất Ống nghiệm Me2 gồm 1 ampul thủy tinh có gắn giấy bảo vệ
Ứng dụng: Dùng để kiểm tra nhanh Methanol trong rƣợu nhƣ: rƣợu vang, rƣợu trắng, rƣợu thuốc…
2.1.2. Cách sử dụng
* Tiến hành:
Bước 1: Mở nắp của ống nghiệm kí hiệu Me1, lấy ampul thủy tinh và 2 ống nhựa đựng hóa chất ra ngoài.
Bước 2: Đổ hết hóa chất bột màu đen vào ống Me1, lấy 0,5ml mẫu rượu cần thử cho vào ống Me1, lắc ống nghiệm 30 giây đến 1 phút cho tan thuốc thử (dung dịch chuyển sang màu tím đậm).
Bước 3: Cho ampul thủy tinh (lấy ra ở bước 1) trở lại ống Me1 theo chiều đầu nhọn hướng xuống đáy ống nghiệm. Dùng đũa thủy tinh chọc vỡ ampul này để dịch trong ampul hòa vào dung dịch trong ống, lắc mạnh và đều trong 4-5 phút (dung dịch chuyển sang màu nâu).
Bước 4: Đổ hết hóa chất bột màu trắng ở ống nhựa thứ 2 vào hỗn hợp trong ống Me1, lắc ống nghiệm mạnh và đều 1-2 phút cho tan thuốc thử, dung dịch chuyển sang màu trong suốt. Để hỗn hợp phản ứng ổn định từ 1-2 phút.
Bước 5: Mở nắp ống Me2, lấy miếng giấy bảo vệ ampul ra khỏi ống, nhẹ nhàng gạn dung dịch trong ống Me1 ở trên ( khoảng 0,5ml) sang ống Me2 (chú ý chỉ gạn phần dịch trong phía trên không để lẫn cặn). Sau đó dùng đũa thủy tinh chọc vỡ ampul trong ống Me2, lắc đều 1 phút, để ổn định chờ đọc kết quả.
* Đọc kết quả:
Thời gian đọc kết quả 5-10 phút . Màu của phản ứng đƣợc so với thang màu chuẩn in trên ống Me2
- Dương tính: Nếu dung dịch phản ứng trong ống Me2 chuyển sang màu xanh, xanh tím, đến tím đậm hơn thang màu tương ứng với nồng độ 0.6%.
- Âm tính: Nếu dung dịch trong ống Me2 không chuyển màu hoặc có màu xanh nhạt tương đương màu ở nồng độ 0.06%
* Chú ý:
- Tùy nồng độ Methanol có trong mẫu rƣợu kết quả cho phản ứng màu xanh, xanh tím đến tím đậm, nhạt khác nhau
- Một số phụ gia như chất tạo ngọt, tạo độ sánh, hương liệu trong rượu có thể cho kết quả dương tính giả với các nồng độ:
+ Glycerol - dương tính tại nồng độ >= 0.01% (v/v), + Sacaroso - dương tính tại nồng độ >= 3%(w/v)
+ Formaldehyde - dương tính tại nồng độ >= 0.01%(v/v) + Polyetylene glycol - dương tính tại nồng độ >= 0.1%(v/v) + Ethylene glucol - dương tính tại nồng độ >= 0,1 % (v/v)
- Khi sử dụng tránh để hóa chất tiếp xúc với da, nếu có phải rửa ngay dưới vòi nước.