CHƯƠNG II: ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
2. GIỚI THIỆU PHƯƠNG PHÁP ĐỊNH TÍNH PHỤ GIA THỰC PHẨM DÙNG TEST KIỂM TRA NHANH METHANOL TRONG RƢỢU VÀ
2.3. ĐỐI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU
a. Đối tượng nghiên cứu
Đối với các loại rƣợu:
Đối tƣợng nghiên cứu là:
• Rƣợu có tem mác
• Rƣợu nấu thủ công
Đối với các sản phẩm thực phẩm:
Đối tƣợng nghiên cứu ở đây là các sản phẩm thực phẩm là:
• Bún
• Bánh phở
• Phở cuốn
• Hải sản sống
• Thịt cá tươi
b. Thời gian và địa điểm nghiên cứu Địa điểm:
- Đối với các loại rượu: Lấy tại các chợ ở 20 phường thuộc quận Hai Bà Trƣng (Nguyễn Du, Lê Đại Hành, Bùi Thị Xuân, Phố Huế, Ngô Thì Nhậm, Phạm Đình Hổ, Đồng Nhân, Đông Mác, Bạch Đằng, Thanh Lương, Thanh Nhàn, Cầu Dền, Bách Khoa, Quỳnh Lôi, Bạch Mai, Quỳnh Mai, Vĩnh Tuy, Minh Khai, Trương Định, Đồng Tâm).
- Đối với các sản phẩm thực phẩm: Lấy tại các chợ ở 10 phường thuộc quận Hai Bà Trưng (Bách Khoa, Thanh Nhàn, Bạch Đằng, Trương Định, Vĩnh Tuy, Minh Khai, Bạch Mai, Lê Đại Hành, Nguyễn Du, Phố Huế).
Thời gian:
• Thời gian nghiên cứu: Từ 1/9/2014 đến 20/10/2014
• Thời gian lấy mẫu:
- Buổi sáng: từ 10h đến 11h trƣa - Buổi chiều: từ 17h đến 18h tối.
c. Vật liệu, dụng cụ và thiết bị
- Vật liệu: Các mẫu lấy, bún, bánh phở, phở cuốn, hải sản sống và thịt cá tươi đối với focmon, lấy mẫu rƣợu đối với methanol.
- Vật liệu thí nghiệm: Chủng focmon và methanol lấy từ trường Đại Học Bách Khoa Hà Nội, các loại thực phẩm gồm 120 mẫu mỗi loại gồm bún, bánh phở, phở cuốn, hải sản sống và 80 mẫu rƣợu chia đều cho rƣợu công nghiệp và rƣợu nấu chuyền thống.
• -Dụng cụ và thiết bị:
Dụng cụ: Túi ni long, chai nhựa và các dụng cụ phòng thí nghiệm thông thường.
Thiết bị: Bộ kits kiểm tra nhanh của Bộ Công An
Bộ kits thử đã được Hội đồng khoa học Bộ Y tế nghiệm thu, cấp phép lưu hành trong toàn quốc, theo Quyết định số 343/QĐ-BYT ngày 6-2-2006. Hai bộ KIT trên đang tiếp tục được sản xuất đáp ứng yêu cầu kiểm tra, thanh tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm tại Hà Nội và trong toàn quốc
d. Kỹ thuật lấy mẫu
- Việc lấy mẫu đảm bảo nguyên tắc và theo kỹ thuật quy định của FAO, là mẫu TP phải đại diện cho lô sản phẩm đồng nhất, đảm bảo tính khách quan và ngẫu nhiên. Mẫu đƣợc lấy ở nhiều vị trí khác nhau gồm cả phía 2 đầu phía giữa, các góc của lô hàng, mẫu đƣợc lấy bằng dụng cụ đã đƣợc rửa sạch, sấy khô.
Khối lƣợng mẫu phẩm từ trên 500gr; sau khi lấy xong mẫu đƣợc cho vào dụng cụ chuyên dụng, chuyển về lưu trữ, bảo quản trong ngày để phân tích (trước 24 giờ).
Mẫu đƣợc lấy tại các chợ trên địa bàn khảo sát và kèm theo biên bản lấy mẫu nhằm ghi lại thông tin về mẫu, thời gian, địa điểm và đƣợc tổng hợp.
2.3.2. Phương pháp nghiên cứu
a. Nghiên cứu tình hình nhiễm methanol trong rượu Cỡ mẫu:
20 Phường thuộc Quận Hai Bà Trưng Hà Nội;
02 loại rƣợu (rƣợu nấu thủ công và rƣợu có tem mác);
Mẫu nghiên cứu tiến hành trong 20 Phường, mỗi Phường lấy 2 lần (trong tháng 9 và tháng 10), Mỗi lần lấy 2 mẫu lấy vào 10h sáng và 17h chiều cùng ngày, mỗi mẫu lấy 2 loại rƣợu (rƣợu nấu thủ công và rƣợu công nghiệp) để làm test nhanh với methanol.
b. Xử lý số liệu
Sơ đồ 2: sơ đồ tiến hành test nhanh methanol Chuẩn bị mẫu
Rƣợu nấu thủ công Rƣợu có tem mác
Test MET04 Đọc kết quả
Hình5: Kết quả test nhanh Methanol
c. Nghiên cứu tình hình nhiễm Focmon trong thực phẩm 10 Phường thuộc Quận Hai Bà Trưng Hà Nội;
05 loại thực phẩm gồm: Bún, bánh Phở, Phở cuốn, Hải sản sống và Thịt cá tươi Mẫu nghiên cứu được tiến hành 10/20 Phường thuộc Quận Hai Bà Trưng, Hà Nội, mỗi Phường lấy 2 lượt (trong tháng 9 và tháng 10), mỗi lượt lấy 2 mẫu lấy vào khoảng từ 11h tới 12h trƣa và vào 17h tới 18h chiều cùng ngày, mỗi mẫu lấy 05 loại thực phẩm (Bún, bánh Phở, Phở cuốn, Hải sản sống và Thịt cá tươi) để làm test nhanh với Focmon.
d. Xử lý số liệu
Lấy mẫu lấy 0.5 ml rƣợu (Nấu và Công nghiệp) cần thử
Sơ đồ 3: sơ đồ tiến hành test nhanh focmon Chuẩn bị mẫu
Bún Bánh phở Phở cuốn Thịt cá tươi Hải sản sống
Test FT04
Đọc kết quả
Hình 6: Kết quả test nhanh Foocmon
Lấy mẫu lấy khoảng 2g mẫu cần thử nếu mẫu thực phẩm bún, bánh phở, phở cuốn, thịt cá tươi cắt nhỏ như hạt ngô, cho cỗi nghiền nhỏ. Đối với hải sản
sống thì lấy nước sống chúng rồi đổ đến vạch số 2 theo định mức