Chương 2: BÁNH ĐA CUA – NÉT ĐỘC ĐÁO TRONG VĂN HÓA ẨM THỰC HẢI PHÒNG
3.2. Một số giải pháp khai thác, phát huy giá trị Bánh đa cua
3.2.3. Giải pháp về đào tạo và phát triển nguồn nhân lực
Tỉnh có chính sách khen thưởng và ưu đãi thích đáng đối với những người làm bánh đa đỏ nhằm khuyến khích, động viên họ chuyên tâm sản xuất, gắn bó với nghề, góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu sạch để chế biến món bánh đa cua nức tiếng của vùng đất Hải Phòng xưa nay.
Để thực hiện tốt giải pháp này, cần xây dựng một cơ chế hỗ trợ (quản lý, tài chính) để tăng thêm nguồn nhân lực có tay nghề để phát huy thương hiệu bánh đa cua một cách có hiệu quả trong việc xây dựng món ăn trở thành địa chỉ quen thuộc riêng có của Hải Phòng..
30
3.2.4. Giải pháp về phát triển thị trường
Hỗ trợ các cơ sở sản xuất tham gia các hội trợ quốc tế và tiếp cận thị trường mới. Xây dựng và phát triển mạnh mẽ hệ thống chợ làng trong làng nghề nhằm thúc đẩy lưu thông hàng hóa.
Giải pháp về xúc tiến quảng bá: Trong hoạt động du lịch, công tác xúc tiến quảng bá đóng vai trò rất quan trọng. Và ẩm thực chính là phương tiện quảng hữu hiệu nhất cho vùng đất và con người Hải Phòng. Trước hết, phải quảng cáo qua phương tiện thông tin đại chúng trong và ngoài nước. Ở Việt Nam, có rất nhiều báo và tạp chí có trang viết về ẩm thực cả bằng tiếng Việt và tiếng nước ngoài như du lịch Việt Nam, Sài gòn tiếp thị, tiếp thị và gia đình, văn hóa nghệ thuật ăn uống, …. Đây là phương tiện quảng cáo hữu hiệu cho ẩm thực Hải Phòng. Chúng ta sẽ sử dụng những bài viết nói về đặc sản Hải Phòng để giớ thiệu cách chọn nguyên liệu, cách thức chế biến và thưởng thức món ăn. Qua đó, bạn đọc sẽ biết được phần nào những nét truyền thống văn hóa của Kinh Bắc.
Kết hợp với việc quảng cáo qua các phương tiện thông tin đại chúng chúng ta có thể sử dụng phương pháp quảng qua tập gấp, tờ rơi, sách báo…Ngoài ra, chúng ta có thể quảng cáo qua các sản phẩm nghe nhìn đặc biệt như CD, VCD, Internet. Các hãng truyền hình trung ương và địa phương đã phát hành nhiều loại băng đĩa hình giới thiệu về du lịch Việt Nam như các loại băng đĩa: Di tích lịch sử và danh thắng Việt Nam, Lễ hội Việt Nam… Trên cơ sở đó, Sở Văn hóa – Thể thao và du lịch chịu trách nhiệm biên tập các chương trình để tạo nên một VCD “Ẩm thực Kinh Bắc” nhằm giới thiệu cho du khách trong và ngoài nước những giá trị đặc sắc của ẩm thực Hải Phòng bằng một số tiếng thông dụng như:
tiếng Việt Nam, tiếng Anh, tiếng Pháp, tiếng Trung Quốc. Đĩa này được sử dụng vào các dịp lễ hội tại địa phương, bán cho du khách, gửi tới các công ty du lịch…. Trong đĩa này, nhà biên tập nên sử dụng nhạc nền truyền thống của các làn điệu dân ca Quan họ.
31
Việc quảng cáo trên mạng Internet là một trong những phương tiện quảng quảng bá hữu ích bởi ngày nay có nhiều người sử dụng Internet. Và hiện nay có hơn 10 trang Website cung cấp thông tin về ẩm thực: Văn hóa ẩm thực, Hướng dẫn nấu ăn…trong đó có hai trang Web chính thức của Việt Nam là:
www.amthucvietnam.com và www.amthuc.com. Do vậy, Sở Văn hóa – Thể thao và du lịch tỉnh Hải Phòng cũng có thể thiết kế một trang web www.amthuckinhbac.com để quảng bá ẩm thực Hải Phòng cho khách du lịch hoặc có thể sử dụng luôn trang web www.bacninh.gov.com nói về ẩm thực địa phương. Các trang web này nên có hình ảnh minh họa sống động kèm theo. Để giúp quý khách có thực mục sở thị văn hóa ẩm thực Hải Phòng, Sở Văn hóa – Thể thao và Du lịch Hải Phòng nên tô chức các hoạt động như: Mở các hội chợ ẩm thực , tuần lễ văn hóa ẩm thực ….
Đồng thời, Sở Văn hóa, Thể thao và Du lịch phải luôn có biện pháp nhằm nâng cao chất lượng công tác quảng cáo và đa dạng hóa các hình thức quảng cáo. Bên cạnh đó chúng ta cần đầu tư kinh phí để thiết lập các bộ phận quảng cáo đặc trách về quẩng cáo du lịch bằng ẩm thực. Đồng thời, nên đưa ẩm thực vào để thiết kế thành một sản phẩm du lịch nhằm đa dạng hóa các hình thức du lịch.
Bằng việc sử dụng ẩm thực Hải Phòng như một phương thức quảng cáo hình ảnh của địa phương sẽ được du khách nội địa và quốc tế biết đến nhiều hơn Phương thức quảng cáo này không chỉ đạt mục đích là quảng cáo cho du lịch Hải Phòng mà tự bản thân ẩm thực cũng quảng cáo cho chính mình. Đồng thời thông qua du lịch các và các chương trình du lịch ẩm thực, các du khách lại một lần nữa được thưởng thức ẩm thực Hải Phòng. Đó như lời mời gọi hấp dẫn du khách đến với vùng quê giàu truyền thống văn hiến.
3.2.5. Giải pháp từ các hộ gia đình
Các gia đình làm bánh đa cua cần huy động vốn nhàn rỗi trong dân cư dân của làng mình để đảm bảo số lượng lao động. Tổ chức đào tạo có hiệu quả
32
nguồn nhân lực (chất lượng lao động), đào tạo đội ngũ học nghề làm bánh để giữ được nghề truyền thống của gia đình.
Chuyên môn hóa trong sản xuất, mỗi lao động thực hiện một công đoạn cho chất lượng sản phẩm được đảm bảo.
Các hộ gia đình nên chú trọng vấn đề giữ đất trong chủ trương biến đất nông nghiệp thành đất công nghiệp nhằm giữ được các sản vật vốn có của đồng quê (quan trọng nhất là lúa) cho phát triển nghề bánh đa đỏ được lâu dài.
Các chủ hộ cần áp dụng máy móc hiện đại vào sản xuất để giảm sức lao động và tăng năng suất sản phẩm.
Bản thân các cơ sở sản xuất bánh phải liên kết lại với nhau để trở thành những cơ sở mạnh ngay ở trong làng.
Các giải pháp cần được tiến hành đồng bộ: các cơ sở sản xuất phải liên kết với địa phương, tỉnh mình; ngược lại chính quyền địa phương và tỉnh phải quan tâm tạo điều kiện cho cơ sở sản xuất bánh. Có như vậy nghề làm bánh đa mới thực sự phát triển bền vững được.