CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN
2. Hướng dẫn một số điểm chính về phương pháp giảng dạy mô đun đào tạo:-
Mô đun này có cả phần lý thuyết và thực hành, nên tiến hành song song vừa học lý thuyết vừa học thực hành để học viên dễ nhớ và tiếp thu bài học tốt.
- Giáo viên cần cập nhật các thông tin về nghề Thủy thủ tàu cá trong nước và trên thế giới, tránh tình trạng giới thiệu kiến thức đã lạc hậu, hoặc không phù hợp với thực tế. Nên sử dụng câu đơn giản, dễ hiểu khi giảng bài.
- Dạy lý thuyết phần nào thực hành ngay phần đó.
- Cần cho học viên thực hành nhiều lần để đạt đến kỹ năng thành thạo.
- Chia nhóm để học viên có thể trao đổi, giúp đở nhau trong thực hành.
- Kiểm tra từng cá nhân nhưng gắn liền với nhóm để tạo không khí thi đua, sôi nỗi và kích thích tinh thần tương trợ trong học tập.
a. Phần lý thuyết
- Giáo viên có thể sử dụng phương pháp giảng dạy, nhưng chú trọng phương pháp giảng dạy tích cực như: phương pháp dạy học có sự tham gia và dạy học cho người lớn tuổi, kết hợp với lớp học hiện trường (FFS) …để phát huy tính tích cực của học viên.
- Ngoài tài liệu, giáo viên nên sử dụng các học cụ trực quan như: Mô hình, bảng biểu, tranh ảnh, băng đĩa ... để hỗ trợ trong giảng dạy.
b. Phần thực hành: Hướng dẫn thực hành qua thực hiện các công việc thực tế - Giáo viên mời một hoặc một số học viên trong lớp thực hiện làm mẫu các thao tác trong bài thực hành ... và mời các học viên khác nhận xét, trên cơ sở đó giáo viên tổng hợp, đưa ra các nhận xét từng tình huống thực hành. Sau đó chia học viên của lớp thành các nhóm để thực hiện cho đến khi đạt yêu cầu đề ra trong khoảng thời gian cho phép;
- Giáo viên khuyến khích thái độ tự tin và mạnh dạn của học viên trong thực hành và giúp học viên tự kiểm tra việc thực hiện của chính bản thân họ;
- Giáo viên nhận xét kỹ năng thực hành của học viên, nêu ra những trở ngại, sai sót đã hoặc có thể gặp phải trong khi thực hiện công việc và cách khắc phục.
3. Những trọng tâm chương trình cần chú ý - Phần lý thuyết:
Quy trình chuẩn bị lái tàu, trực neo trên biển, trực ca bờ và yêu cầu kỹ thuật của từng công đoạn.
- Phần thực hành:
+ Thực hiện quy trình lái tàu căn bản đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình lái tàu hành trình đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình thực hiện Luật tránh va đúng yêu cầu kỹ thuật.
4. Tài liệu cần tham khảo:
- Quy tắc tránh va COLREG 1972
- Giáo trình Điều động tàu – Đại học Hàng Hải Việt Nam - Luật Thủy Sản
CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN
Tên mô đun: Bảo quản thủy sản Mã số mô đun: MĐ 05
Nghề: Thủy thủ tàu cá
CHƯƠNG TRÌNH MÔ ĐUN: BẢO QUẢN THỦY SẢN Mã số mô đun: MĐ 05
Thời gian mô đun: 72 giờ (Lý thuyết: 10 giờ, Thực hành 58 giờ;
Kiểm tra hết mô đun: 4 giờ) I. VỊ TRÍ, TÍNH CHẤT CỦA MÔ ĐUN:
- Vị trí: Mô đun Bảo quản thủy sản là một mô đun chuyên môn nghề trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp nghề Thủy thủ tàu cá;được giảng dạy sau mô đun MĐ04 Lái tàu và trực ca; trước mô đun MĐ06 Thực hành an toàn. Mô đun Bảo quản thủy sản có thể giảng dạy độc lập hoặc kết hợp với một số mô đun khác trong chương trình theo yêu cầu của người học.
- Tính chất: Mô đun Bảo quản thủy sản là một trong những mô đun trọng tâm trong chương trình dạy nghề trình độ sơ cấp của nghề Thủy thủ tàu cá. Phần lý thuyết được giảng dạy trên lớp, phần thực hành có thể tổ chức tại cơ sở đào tạo nhưng nếu thực hành ngay trên các tàu khai thác thủysản thì hiệu quả là cao nhất.
II. MỤC TIÊU MÔ ĐUN:
- Kiến thức:
Trình bày được quy trình Chuẩn bị nước đá, Chuẩn bị phương tiện, dụng cụ, vật tư có liên quan đến quá trình bảo quản, Xử lý thủy sản trước khi bảo quản,Bảo quản cá, Bảo quản tôm, Bảo quản mực, Bảo quản cua, ghẹ và trình bày được yêu cầu kỹ thuật của từng công đoạn.
- Kỹ năng:
+ Thực hiện quy trình chuẩn bị nước đá đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình chuẩn bị phương tiện, dụng cụ, vật tư có liên quan đến quá trình bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình xử lý thủy sản trước khi bảo quản đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình bảo quản cá đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình bảo quản tôm đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình bảo quản mực đúng yêu cầu kỹ thuật.
+ Thực hiện quy trình bảo quản cua, ghẹ đúng yêu cầu kỹ thuật.
- Thái độ:
Tuân thủ các yêu cầu kỹ thuật, các quy định về bảo hộ lao động, an toàn trên biển, có ý thức bảo quản tốt dụng cụ, trang thiết bị, có ý thức tiết kiệm và bảo vệ môi trường.
III. NỘI DUNG MÔ ĐUN:
1. Nội dung tổng quát và phân phối thời gian:
Số
TT Tên các bài trong mô đun
Thời gian Tổng
số
Lý thuyết
Thực hành
Kiểm tra*
1 Bài 1: Chuẩn bị nước đá 8 1 7
2
Bài 2:Chuẩn bị phương tiện, dụng cụ, vật tư có liên quan đến quá trình bảo quản
8 1 7
3 Bài 3: Xử lý thủy sản trước khi bảo quản
12 2 9 1
4 Bài 4: Bảo quản cá 12 2 10
5 Bài 5: Bảo quản tôm 12 2 9 1
6 Bài 6: Bảo quản mực 8 1 6 1
7 Bài 7: Bảo quản cua, ghẹ 8 1 6 1
8 Kiểm tra hết mô đun 4 4
Cộng 72 10 54 8
Ghi chú: *Thời gian kiểm tra tích hợp giữa lý thuyết với thực hành được tính vào giờ thực hành.
2. Nội dung chi tiết: