5.1. Kết luận
Sau một khoảng thời gian nghiên cứu và tìm hiểu thì thí nghiệm thu được kết quả như sau:
Thí nghiệm 1: Chọn nồng độ dung dịch acid Lactic ở 0,50% và rửa cá trong 60 giây mang lại kết quả xử lý cao, những miếng cá tra fillet ít biến đổi và cho kết quả tối ưu.
Thí nghiệm 2: Xử lý mẫu qua dung dịch rửa acid Lactic ở 0,50% và rửa cá trong 60 giây, rồi chọn nồng độ nhúng dung dịch màng Alginate ở 0,75% (không bổ sung Glycerol 1,00%) và nhúng cá trong 60 giây mang lại kết quả bao màng cao, những miếng cá tra fillet ít biến đổi nhất là về trọng lượng và cho kết quả tối ưu.
5.2. Đề xuất
Do hạn chế về thời gian và điều kiện nên thí nghiệm thực hiện chưa khảo sát hết các tác nhân biến đổi đến quá trình bảo quản (như tính đàn hồi cơ thịt, cấu trúc cơ thịt,…).
Cần nghiên cứu khảo sát những biến đổi về tính chất của sản phẩm trong thời gian bảo quản dài hơn nữa.
TÀI LIỆU THAM KHẢO
1. Nguyễn Văn Mười, 2007, Công nghệ chế biến lạnh thực phẩm. Nhà xuất bản giáo dục.
2. Trương Thị Mộng Thu, 2010, Bài giảng “Công nghệ chế biến lạnh thủy sản”.
3. Trần Thanh Quang, 2008, Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát khả năng bảo
quản của màng Alginate trong cơng đoạn mạ băng của quy trình sản xuất cá
tra fillet cấp đông”.
4. Cao Thị Như Lan, 2008, Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát khả năng bảo quản của màng Alginate trong công đoạn cấp đông của quy trình sản xuất cá tra fillet cấp đơng”.
5. Ngô Thị Minh Khai. 2008. Luận văn tốt nghiệp “Khảo sát khả năng bảo
quản lạnh cá tra fillet xử lý trong dung dịch acid lactic kết hợp với các điều
kiện bao gói”.
6. Nguyễn Trung Hậu, 2008, “Khảo sát ảnh hưởng của phụ gia đến chất tạo màng Alginate trong bảo quản táo cắt miếng”.
7. Nguyễn Thị Hiền, 2008, “Nghiên cứu khảo sát acid Citric, acid Malic và acid Lactic để kéo dài thời gian bảo quản hỗn hợp trái cây tươi ăn liền”.
8.http://www.bmrb.wisc.edu/metabolomics/mol_summary/?molName=L_la c-tic_acid 9. http://www.fao.org/docrep/x5822e/x5822e04.htm). 10.http://scienceblogs.com/moleculeoftheday/2007/07/alginic_acid_those_ werent_cher.php). 11. http://blog.khymos.org/2006/09/17/video-on-alginates/). 12.http://www.bmrb.wisc.edu/metabolomics/mol_summary/?molName=gly cer-ol 13.http://openwetware.org/wiki/IGEM:IMPERIAL/2009/Encapsulation/Pha se2/Alginate_Properties). 14. http://www.fistenet.gov.vn