- Tối: A.oxalo Tốc độ
HÔ HẤP CỦA THỰC VẬT
5.2.2.1. Lên men rượu.
Sự lên men rượu xảy ra qua 3 giai đoạn chính:
- Thuỷ phân tinh bột thành glucose (nếu cơ chất là tinh bột). - Đường phân glucose thành axit pyruvic và NADH2. - Lên men rượu thật sự.
Giai đoạn lên men rượu xảy ra 2 phản ứng:
2CH3COCOOH CH3CHO + CO2CH3CHO + NADH2 CH3CH2OH + NAD. CH3CHO + NADH2 CH3CH2OH + NAD.
Như vậy kết quả chung của tồn bộ q trình lên men rượu là
C6H12O6 + 2NAD 2CH3COCOOH + 2NADH2 2CH3COCOOH 2CH3CHO + 2CO2 2CH3COCOOH 2CH3CHO + 2CO2 2CH3CHO + 2NADH2 2CH3CH2OH + 2NAD.
----------------------------------------------------------- C6H12O6 2CH3COCOOH + 2CO2 C6H12O6 2CH3COCOOH + 2CO2
Về mặt năng lượng lên men rượu chỉ tạo ra được 2ATP trong giai đoạn đường phân nên hiệu quả năng lượng rất thấp. Từ 1 glucose chuyển thành 2 etanol năng lượng tự do giảm 256 Kcalo chỉ tạo ra được 2ATP (tương đương 14,6 Kcalo trong đIều kiện chuẩn). Hiệu suất năng lượng chỉ đạt 26%. So với hô hấp hiếu khí chỉ bằng 5%. (2ATP của lên men so với 38 ATP của hơ hấp hiếu khí). Sở dĩ như vậy vì sản phẩm lên men rượu cịn chứa năng lượng khá lớn, phần năng lượng giải phóng ra từ glucose để tạo etanol chỉ là một phần nhỏ (14 Kcalo/674 Kcalo). Như vậy để có năng lượng cho cơ thể hoạt động như hơ hấp hiếu khí cung cấp thì lên men rượu phải sử dụng lượng cơ chất nhiều gấp 40- 50 lần. Do vậy nên hơ hấp kỵ khí (len men) kéo dài sẽ làm cho cây bi đói, mơ bị suất các chất tích luỹ bởi các q trình khác (Quang hợp, Hơ hấp hiếu khí).