sản phẩm lên men châu á

Các sản phẩm lên men

... thịt Ướp gia vị Xay Gói – định hình Lên men yếm khí Sản phẩm Muối, đường, tiêu,bột ngọt. neo-xel 1 lát tỏi, 1 lát ớt Bỏ gân, mỡ Bài 2: Các sản phẩm lên men 1.Nem chua Nội dung gồm: Chương ... cho quá trình lên men. - Tạo cấu trúc đặc trưng cho sản phẩm (mềm, giòn ) - Phá vỡ cấu trúc sợi của mô cơ, tách rời các sợi protein trong bó cơ tạo điều kiện các phân tử, gia vị khuếch tán đều ... triển và lấn áp vi khuẩn lactic gây hư hỏng sản phẩm và những biến đổi không mong muốn). - Tạo thuận lợi cho quá trình phân phối sản phẩm đến người tiêu dùng. 7. Lên men: Là quá trình chuyển...

Ngày tải lên: 18/08/2012, 20:24

12 1,5K 8

công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt cá

... ủaựy gom hoù cá mối, họ cá phèn, cá ót và các loại cá khác: căng, trai, tài ngạnh… - 24 - CÁ Phân loại cá Xử lý cá MUỐI Thủy phân Chượp chín Lọc BÃ 1 BÃ 2 Nước cốt Nước chan thành phẩm Pha đấu NƯỚC ... làm ức chế và ngăn cản sự phát triển của những vi sinh vật gây thối và tạo vị chua cần thiết cho sản phẩm. −Cách đánh giá nem chua : Sản phẩm nem chua được đánh giá là đạt chất lượng khi ăn ... NGÀY: I/ Nguyên liệu sản xuất: 1_ Nguồn gốc: _Là sản phẩm lên men từ các loại cá, là sản phẩm truyền thống của dân tộc Việt Nam. _Nước mắm là một loại nước chấm có đầy đủ các acid amin không...

Ngày tải lên: 01/11/2012, 11:53

35 1,8K 18

CNSX các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt PHẦN 4: CÁC SẢN PHẨM KHÁC 1. XANTHAN Xanthan là 1 polysacharide ngoại bào Sản phẩm của quá trình lên men chìm ... tấn pheá lieäu. Trang 7 Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau trái GVHD: Tôn Nữ Minh Nguyệt 2.3. Quy trình sản xuất 2.3.1. Các giai đoạn của quá trình lên men: Quá trình sản ... pháp lên men có thể chia ra ba giai đoạn sau: - Chuẩn bị dung dịch lên men - Lên men - Xử lý dịch đã lên men để thu acid citric. 2.3.1.1. Chuẩn bị dịch lên men: - Nguyên liệu chủ yếu để lên men...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

59 1,2K 11

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả

... 25 o C  Lên men: t= 18 - 25 o C, khoảng 6-7 ngày  Lên men acetic: t= 25 - 35 o C, khoảng 8-15 ngày  100Kg dịch để lên men 1,1 - 2,8 lít giaám hay 0,08 - 0,14Kg  1 taán phế liệu quả táo, lê→ ... Lactobacillus fermentus, Bacillus subtilis - Nấm men: Saccharomyces cerevisiae, Candida utilis, Candida tropicalis… - Nấm sợi: Asperillus oryzae, Rhizopous arrhizus… Các sản phẩm khác Quy trình sản xuất ... Bã táo hoặc bánh táo ép  Sử dụng các nguồn phế liệu giàu tinh bột khác: bã khoai taây … ACID ACETIC Quy trình 1 Phế liệu (Nước quả, quả muối chua,…) Trích ly Dịch Ép Chiết rút acetic Lên men...

Ngày tải lên: 15/03/2013, 15:07

47 871 4

Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ phế liệu rau quả (pp)

... 26-30 o C  Nuôi cấy nấm men: 2 phương pháp - Lên men có bổ sung cơ chất - Lên men liên tục CÁM ƠN SỰ THEO DÕI CỦA CÔ VÀ CÁC BẠN! RƯU CỒN 4. Ứng dụng - Sản xuất các loại nước uống chứa ethanol (vodka,liqueur, ... liệu - Các phế liệu chứa đường như vỏ táo, dứa phế liệu - Các phế liệu chứa nhiều tinh bột: vỏ khoai taây… CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ PHẾ LIỆU RAU TRÁI Huỳnh Tuyết Phượng Trần Tuyết ... ACETIC Quy trình 2 H 2 SO 4 Bã khoai tây Ép Bổ xung vôi Nấu Lên men rượu Chưng cất Rượu Lên men acetic Chưng cất – trích ly Sản phẩm Men Men Hiệu chỉnh độ cồn ACID ACETIC 4. Tiêu chuẩn chất lượng  Giấm...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:06

47 875 6

tiểu luận công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – công nghệ sản xuất nem chua

... pH.  Thao tác tiến hành: - Tạo độ yếm khí - Độ pH - Nhiệt độ lên men: 27 – 300C - Thời gian lên men: sau 3 ngày 33 2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem ... Phương pháp phát hiện Salmonella. - TCVN 5155 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện và đếm số Escherichia coli. - TCVN 5156 : 1990 Thịt và sản phẩm của thịt. Phương pháp phát hiện ... ……………………………………………………. 15 2. Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thịt – Công nghệ sản xuất nem chua ……………………………………………………………………… 22 2.1. Khái quát về nem chua ………………………………………………. 22 2.2. Các vùng nem ngon nổi...

Ngày tải lên: 28/06/2014, 17:25

37 1,2K 2

VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG docx

... ngọt, tỏi, ớt, lá vông Điều kiện: lên men yếm khí, nhiệt độ lên men từ 27- 30 0 C, thời gian lên men 72g. Các quá trình sinh hóa xảy ra trong quá trình chín của nem: quá trình lên men lactic. ... TRONG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN TỪ THỦY SẢN (nước mắm) Nước mắm là dung dịch aa, NaCl, các chất thơm được tạo ra trong quá trình lên men. Bản chất của quá trình sản xuất nước ... các acid hữu cơ khác); quá trình thủy phân protein (acid amin, peptide). Lê Minh Tâm - 2007 67 VI SINH VẬT TRONG MỘT SỐ SẢN PHẨM LÊN MEN TRUYỀN THỐNG 1. TRONG CÔNG NGHỆ CÁC SẢN PHẨM LÊN...

Ngày tải lên: 06/07/2014, 19:20

9 591 0

Giáo trình : CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT MÌ CHÍNH VÀ CÁC SẢN PHẨM LÊN MEN CỔ TRUYỀN part 10 pps

... sản phẩm khác 83 e Sự chệch hướng tạo sản phẩm chính 84 4.6. Các phương pháp vận hành quy trình lên men L-AG 89 4.6.1. Phương pháp lên men 85 4.6.1.1. Phương pháp lên men gián đoạn 85 ... 2 : Công nghệ sản xuất một số sản phẩm lên men cổ truyền 133 Lời giới thiệu 134 Mở đầu 134 Chương 5: Công nghệ sản xuất các sản phẩm lên men từ thủy sản 135 5.1. Công nghệ sản xuất nước ... Các sản phẩm của quá trình lên men L-AG 82 4.5.2.1. Sản phẩm chính 82 4.5.2.2. Sản phẩm phụ 82 a. Axit lactic 82 b .Axit sucxinic 83 c Axit α- xetoglutaric 83 d Glutamin và sản phẩm...