những biến đổi trong quá trình bảo quản

... trong lên men Tempeh Trang 14III Những biến đổi trong quá trình lên men8 Biến đổi của protein trong đậu nành 1 Thủy phân protein Phản ứng thủy phân là cơ sở kĩ thuật của nhiều quá trình chế biến ... giốngcấy quá nhiều thì sẽ làm tăng chi phí cho quá trình nhân giống Trong công nghệ lên men thực phẩm, lượng giống cấy quá nhiều sẽ làm thay đổi tỉ lệ sản phẩm phụ tạo thành trong quá trình lên ... tính protein do nhiệt Trong quá trình gia công kĩ thuật các nguyên liệu giàu protein như đậu nành thìbên cạnh những biến đổi có định hướng và mong muốn, còn xảy ra những biến hóa phụngoài dự định

Ngày tải lên: 12/12/2018, 19:58

... Tiểu luận: Phân tích những biến đổi hóa học, hóa sinh xảy ra trong ngun   liệu nơng sản trong q trình bảo quản sau thu hoạch. Đề xuất các biện pháp bảo  quản nhằm hạn chế các biến đổi đó Nhóm thực hiện: Nhóm 2 ... 2005140201 LA TẤN VĨNH 2005139053 NHỮNG BIẾN ĐỔI HĨA SINH TRONG  NƠNG SẢN Các biến đổi trong nội tại ngun liệu nơng sản Trong nội tại của ngun liệu rau quả  có những sự  biến đổi làm giảm chất   lượng cũng như tính chất của bản thân ngun liệu. Những biến đổi chính là biến  ... lượng cũng như tính chất của bản thân ngun liệu. Những biến đổi chính là biến  đổi vật lý, hóa học, sinh học…  Ở  đây, nhóm chúng em tập trung vào sự  thay đổi   thành phần hóa học và sự biến đổi hóa sinh là chính, có tác động lớn nhất đến với

Ngày tải lên: 12/01/2020, 00:17

... luận: Phân tích những biến đổi hóa học, hóa sinh xảy ra trong nguyên liệu nông sản trong quá trình bảo quản sau thu hoạch Đề xuất các biện pháp bảo quảnnhằm hạn chế các biến đổi đó Nhóm thực ... SÁCH THÀNH VIÊN NHÓMTrang 3NHỮNG BIẾN ĐỔI HÓA SINH TRONG NÔNG SẢN Các biến đổi trong nội tại nguyên liệu nông sản Trong nội tại của nguyên liệu rau quả có những sự biến đổi làm giảm chất lượngcũng ... đường trong quá trình bảo quản khoai tây ( % chất tươi) Trước BQ Sau 2 tháng Sau 4 tháng Sau 6 tháng Sự biến đổi hàm lượng tinh bột và đường trong nông sản còn phụ thuộc vàophương pháp bảo quản

Ngày tải lên: 05/10/2017, 07:54

... polisaccharide để bảo quản có nhiều khả quan 1.2 Một số biến đổi của nguyên liệu trong quá trình bảo quản 1.2.1 Biến đổi chất lượng cảm quan [2] Trong quá trình bảo quản, những biến đổi cảm quan ... biến đổi của nguyên liệu trong quá trình bảo quản 9 1.2.1 Biến đổi chất lượng cảm quan 9 1.2.2 Các biến đổi về hóa học 10 1.2.3 Các biến đổi do vi sinh vật 15 1.3 Một số phương pháp bảo quản ... sự biến đổi chất lượng cá ngừ Chù nguyên liệu trong quá trình bảo quản 1.3 Một số phương pháp bảo quản cá ngừ Chù nguyên liệu 1.3.1 Phương pháp bảo quản bằng nước đá [1] Hình 1.6 Thời gian bảo

Ngày tải lên: 09/11/2015, 09:57

... sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến động 1 73 Hình 3.11 Sự biến đổi của QI trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến ... 1.3.4 Bảo quản phương pháp lạnh đông 19 1.4 Những biến đổi nguyên liệu thủy sản trình bảo quản lạnh 19 1.4.1 Biến đổi vật lý 19 1.4.2 Biến đổi hóa học 19 1.4.3 Biến ... trong quá trình bảo quản lạnh 66 Hình 3.8 Sự biến đổi của VSV gây hỏng đặc trưng trên nguyên liệu tôm sú trong quá trình bảo quản nhiệt độ biến

Ngày tải lên: 28/03/2016, 16:51

... tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh 4... nh Escherichia coli (E. coli) Escherichia coli là m t trong nh ng loài vi khu n chính ký sinh trong ng ru t c a ng v ... (Coliforms và E. coli) khi gây nhi0m vào tôm sú nguyên li u trong quá trình b o qu n l nh, ph c v cho quá trình mô hình hóa s bi n ,i c a nh ng vi khu n này 5 Ý ngh#a th%c ... c a ng v t máu nóng Vi khu n này c n thi t trong quá trình tiêu hóa th c n và là thành ph n c a khu n l c ru t S có m-t c a E. coli trong n c ng m là m t ch th th ng g-p cho ô nhi0m

Ngày tải lên: 18/11/2016, 13:48

... đàn urô 30 3.2 Sự biến đổi về hàm lượng của các chất trích ly trong quá trình bảo quản 3.2.1 Sự biến đổi về hàm lượng của các chất trích ly trong quá trình bảo quản 3.2.2 Sự biến đổi về hàm lượng ... trích ly trong quá trình bảo quản 3.2.3 Sự biến đổi về hàm lượng của các chất trích ly trong quá trình bảo quản Trang 53.3 Sự biến đổi về thành phần của các chất trích ly trong nguyên liệu trong ... tươi lớn hơn rất nhiều trong gỗ dương sau 1 năm bảo quản Trong quá trình bảo quản, các hợp chất của axit béo bị xà phòng hóa, dễ tan trong nước, nên hàm lượng của chúng trong nguyên liệu (khi

Ngày tải lên: 24/11/2016, 11:19

... Nghiên cứu biến đổi nồng độ oxy 30 thí nghiệm 29 3.2 Nghiên cứu biến đổi thành phần protein, lipit, tinh bột thời gian bảo quản ngô hạt nồng độ oxy khác 30 3.2.1 Nghiên cứu biến đổi thành ... áp dụng với bảo quản ngơ giá thành cao, khơng an tồn, thiết bị sản xuất N 2, CO2 phức tạp, vận chuyển thiết bị bảo quản khó khăn, khơng phù hợp với vùng sâu, vùng xa Trong trình bảo quản, người ... ta quan tâm đến q trình hơ hấp hạt ngơ hô hấp vi sinh vật môi trường bảo quản mà oxy đóng vai trị định Hậu hơ hấp q trình bảo quản là: Hô hấp tiêu hao chất hữu đối tượng bảo quản; hô hấp làm tăng

Ngày tải lên: 08/12/2016, 11:12

... thành phần không khí theo yêu cầu Phần IV: Những biến đổi cụ thể số thực phẩm ( Liên hệ thực tế) Biến đổi chất lợng trình chín hoa Quá trình chín gối trình phát triển thoái hoá Quả đợc gọi chín ... tiêu diệt ức chế phát triển vi sinh vật, phơng pháp bảo quản phải đảm bảo giữ phẩm chất thực phẩm, làm thay đổi II Các phơng pháp bảo quản Bảo quản thực phẩm nhiệt độ cao: Tác dụng nhiệt độ cao: ... tử đơn giản (CO2 nớc) đồng thời sinh lợng để thực phản ứng hoá học Biến đổi chất lợng trình bảo quản mỳ ăn liền biện pháp bảo quản Với nguyên liệu để sản xuất mì ăn liền bột mì, làm từ lúa mì

Ngày tải lên: 01/03/2017, 06:52

... gian bảo quản 31 Hình 4.5 Sự biến đổi góc màu trình bảo quản 34 Hình 4.6 Sự biến đổi số nâu hóa vỏ trình bảo quản 37 Hình 4.7 Sự biến đổi số bệnh vỏ vải vi sinh vật thời gian bảo quản ... trường đến biến đổi chất lượng vải trình bảo quản + Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên vải trình bảo quản; + Ảnh hưởng nhiệt độ, độ ẩm môi trường đến độ cứng thịt vải trình bảo quản; + ... vải trình bảo quản 30 Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm môi trường đến biến đổi màu sắc vỏ trình bảo quản 33 Ảnh hưởng nhiệt độ độ ẩm môi trường đến biến đổi sô nâu hóa vỏ vải thời gian bảo

Ngày tải lên: 05/04/2017, 16:16

... lạnh, biến đổi vật lý, hóa sinh cho chanh ta trình bảo quản lạnh 46 Sự biến đổi màu sắc vỏ chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 47 Tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên trình bảo ... trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 48 Sự biến đổi độ cứng chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 48 Sự biến đổi tỷ lệ số bị tổn thương lạnh trình bảo quản có ... chanh trình bảo quản 46 Hình 4.13 Sự biến đổi màu sắc vỏ chanh trình bảo quản lạnh có làm ấm gián đoạn 47 Hình 4.14 Sự biến đổi tỷ lệ hao hụt khối lượng tự nhiên chanh ta trình

Ngày tải lên: 05/04/2017, 16:18

... “Nghiên cứu biến đổi thành phần bay phần vải (Litchi chinensis) trình bảo quản”  Mục đích đề tài Nghiên cứu biến đổi thành phần bay phần vải (vỏ, hạt, cùi) trình bảo quản (bảo quản mát bảo quản lạnh ... chế biến thực phẩm/hương liệu  Nội dung thực Nghiên cứu biến đổi thành phần bay vỏ vải Lục Ngạn trình bảo quản Nghiên cứu biến đổi thành phần bay hạt vải Lục Ngạn trình bảo quản Nghiên cứu biến ... vải bảo quản mát so sánh với hạt vải tươi 31 3.2.3 Thành phần bay hạt vải bảo quản lạnh đông so sánh với hạt vải tươi 33 3.3 Kết biến đổi thành phần bay cùi vải Lục Ngạn trình bảo

Ngày tải lên: 31/07/2018, 23:57

... trọng phát triển Trong trình sản xuất bảo quản đường ngồi việc đảm bảo cơng đoạn sản xuất kỹ thuật việc bảo quản đường quan trọng Để hạn chế tới mức tối đa hư hỏng xảy trình bảo quản đường cần ... Tuy nhiên, trình bảo quản đường dễ bị hư hỏng, độ ẩm khơng khí cao, khơng khí ẩm ngưng tụ lên bề mặt tinh thể làm đường bị ẩm Hiện tượng thường xảy quan trọng trình bảo quản [1] 1.1 Quá trình hút ... cần giữ độ ẩm gần điểm cân để đường không hấp thu ẩm bị đóng bánh q trình bảo quản.[2] 1.2 Biện pháp bảo quản Các điều kiện bảo quản kho ảnh hưởng lớn đến chất lượng đường, đặc biệt lưu trữ thời

Ngày tải lên: 06/10/2018, 15:45

... nghiên cứu biến đổi vi sinh vật gây hỏng trình bảo quản lạnh rơ phi fillet góp phần giúp chọn chế độ thời gian bảo quản thích hợp nhằm đem bảo quản) mật độ 4,29.103 cfu/g Mật độ Coliforms biến động ... fillet trình bảo quản nhiệt độ ± 1C 49 Hình 5: Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ 15 ± 1C 50 Hình 6: Sự biến đổi vi sinh ... 3.3.3 Sự biến đổi vi sinh vật gây hư hỏng 29 ± 1C 45 3.2 Sự biến đổi vi sinh vật thị vệ sinh (E.coli Coliforms) cá rô phi vằn fillet trình bảo quản nhiệt độ khác 48 3.2.1 Sự biến đổi vi sinh

Ngày tải lên: 10/03/2019, 16:58

... biến đổi trình bảo quản PHẦN 2: CÁC BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN 2.1 Quá trình hô hấp hạt 2.1.1 Khái niệm Mặc dù hạt tách khỏi cây, trình quang hợp không diễn nữa, hạt thể sống va trao đổi ... Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản KẾT LUẬN Qua tiểu luận, nhóm hy vọng cung cấp kiến thức cần thiết ngũ cốc biến đổi chúng để hạn chế đến mức thấp tổn thất biến đổi chúng gây Qua biến đổi dề cập ... đối hạt ngũ cốc, nhóm với đề tài “Ngũ cốc biến đổi trình bảo quản mong giúp phần làm rõ vấn đề Công Nghệ Sau Thu Hoạch Ngũ cốc & biến đổi trình bảo quản PHẦN : NGŨ CỐC 1.1 Sơ lược Ngũ cốc đóng...

Ngày tải lên: 28/08/2014, 07:15

... đậu đỗ) Biến đổi hóa lý  Tính biến dạng: - Biến dạng dẻo - Biến dạng đàn hồi  Tính bền  Tính đàn hồi động Biến đổi hóa sinh • Hàm lượng khoáng vitamin sản phẩm chế biến từ hạt có thay đổi Bảng: ... Bảng: Sự biến đổi hàm lượng vitamin SP có gia công nước nhiệt Hàm lượng vitamin (mg %) Trong bột mì Trong gạo Các Không qua Đã qua Không Đã qua chế vitamin chế biến chế biến qua chế biến nước ... bảo quản sữa nhiệt độ thấp (2 – 6oC) gây hai kiểu biến đổi: khử bền mixen proteolizo hạn chế • Làm tăng thoái biến casein β thành casein γ • Casein không bị thay đổi t < 100oC, dễ làm biến đổi...

Ngày tải lên: 19/05/2014, 10:32

... Phần 2: SỰ BIẾN ĐỔI DINH DƯỠNG CỦA RAU TRONG QUÁ TRÌNH BẢO QUẢN Ở NHIỆT ĐỘ THƯỜNG 2.1 Quá trình hô hấp rau Để trì trình sống, thực vật nói chung, rau nói riêng tiến hành trình trao đổi chất với ... kéo dài thời gian bảo quản Bên cạnh trình hô hấp rau sau thu hoạch để môi trường bảo quản nhiệt độ thường xảy số biến đổi vật lí dẫn tới giảm chất lượng.(10) 2.2 Những biến đổi rau nhiệt độ thường ... Phần lớn biến đổi rau sau thu hoạch tiếp tục diễn biến đổi trình phát triển chúng Nhưng biến đổi rau phát triển sinh tổng hợp chất, sau thu hái phân hủy tiêu hao chất để sinh lượng trì cho trình...

Ngày tải lên: 22/10/2014, 07:50

... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến [2] Chính ... sắc sản phẩm sau chế biến khác nhau) - Khôi phục biến màu sản phẩm tác động trình chế biến - Tạo thực phẩm có màu sắc hấp dẫn 2.6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản [8], [14] Hình ... Trong đồ án này, có nhiệm vụ “Nghiên cứu sắc tố Chlorophyll rau biến đổi trình bảo quản chế biến nhằm tìm hiểu cách sâu sắc toàn diện chất tác dụng Chlorophyll, hàm lượng, tính chất biến đổi...

Ngày tải lên: 23/01/2015, 10:29

... lưu thông mật 6 Những biến đổi chlorophyll chế biến bảo quản Hình 6.1 Cơ chế phản ứng cho suy giảm chlorophyll rau chế biến lưu trữ a = gây nhiệt Trong trình chế biến bảo quản rau chlorophyll ... loại, enzyme…sẽ xảy trình biến đổi màu Các biến đổi trình màu chất màu có chất tự nhiên phản ứng tạo màu Và biến đổi phụ thuộc lớn vào chất chất màu thông số kỹ thuật quy trình chế biến 5.2 Vai trò ... peroxydase Sự nhạt màu phụ thuộc vào nhiệt độ bảo quản, loại rau quả, thời gian làm lạnh Hình 6.4 Sự biến đổi màu sắc cải trình bảo quản 6.2 Trong trình chế biến Để rau giữ lâu vô hiệu hóa enzym, người...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52

... xuất Bảo quản lạnh • Trong trình bảo quản lạnh hàm lượng chlorophyll giảm hàm lượng chlorophyllide, pheophytin pheophobide tăng Nguyên nhân hoạt động enzyme chlorophyllase peroxydase Biến đổi ... anh: • Chlorophyl có biến đổi môi trường acid kiềm, biến đổi ứng dụng không? nêu ví dụ cụ thể Trả lời: • Chlorophil có biến đổi môi trường acid môi trường kiềm Dựa vào biến đổi đó, người ta làm ... l Bảo Rau giảm hay màu xanh dấu hiệu lão hóa sau thu hoạch Tùy thuộc quản vào biến đổi chlorophyll mà màu chuyển từ xanh sang đỏ hay nâu Các yếu tố ảnh hưởng đến thay đổi chlorophyll trình bảo...

Ngày tải lên: 21/05/2016, 13:52