chế biến sữa và đảm bảo chất lượng sữa

... hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học trong sữa * Mục đích: Tìm nhiệt độ nước xay thích hợp để thu được hàm lượng các chất có hoạt tính sinh học cao trong sữa và chất lượng cảm quan của sữa ... do mà vẫn đảm bảo chất lượng cảm quan cho sản phẩm Kết quả khảo sát cho thấy, sản phẩm sữa đậu nành được chế biến theo tỷ lệ chất khô đậu: nước = 1:9 (trong quá trình xay), phối chế đường ... ĐẾN HÀM LƯỢNG CÁC CHẤT CÓ HOẠT TÍNH SINH HỌC TRONG SỮA 23 4.3 KHẢO SÁT THỜI GIAN NẢY MẦM ĐẾN CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM SỮA 25 4.3.1 Khảo sát thời gian nảy mầm đến chất lượng sản phẩm sữa 25 4.3.2 Ảnh

Ngày tải lên: 17/09/2015, 08:33

... protein, chất khoáng, vitamin, ngoài ra còn có chất màu và nhiều chất khác Trong các chất trên trừ nước và những chất bayhơi khi chế biến thì những chất còn lại gọi là chất khô của sữa Hàm lượng chất ... Hàmlượng nước trong sữa chiếm khoảng 87%/lít sữa Phần lớn lượng nước ở trong sữa cóthể thoát ra ngoài khi đun nóng, người ta làm bốc hơi nước ở sữa tươi để chế biếnthành sữa đặc, sữa bánh hoặc sữa ... BÁO CÁO CHUYÊN ĐỀ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT SỮA CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC DẠNG HƯ HỎNG CỦA SỮA GVHD: Th.s Bùi Anh Võ Nhóm 8 Trang 2I.SỮA NGUYÊN LIỆUnuôi sống động vật non Sữa có đầy đủ dinh dưỡng cần

Ngày tải lên: 05/05/2016, 22:17

... cứu Khảo sát chất lượng sản phẩm khi bổ sung dịch gấc và thịt quả gấc Khảo sát ảnh hưởng của CMC và Gum arabic đến chất lượng sản phẩm. Theo dõi nhiệt độ và thời gian bảo quản sản phẩm. ... vị của dung dịch sữa Mức độ ưa thích sản phẩm. Cấu trúc, trạng thái, mùi vị [...]... phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột gầy đến chất lượng sản phẩm Nhân ... suất thu hồi dịch sữa đậu nành từ 3 giống đậu nành Khảo sát tỉ lệ phối chế giữa dịch sữa đậu nành, sữa bò tươi và sữa bột Khảo sát ảnh hưởng độ Brix và tỉ lệ yaourt cái

Ngày tải lên: 22/04/2013, 16:41

... cho 1 hộp sữa chua vào đó, nếu muốn sữa chua có độ đậm đặc và dẻo cho thêm 2 thìa sữa bột vào và khuấy đều 4 3 QUI TRÌNH CHẾ BIẾN... SỮA CHUA  Sau đó cho cặp lồng sữa vào trong ... chứa sữa chua khi ủ - Túi nilong 4 3 QUI TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA 3 , 4 Đổ sữa đặc ra cặp lồng, dùng chính vỏ hộp sữa đó lấy 2 hộp nước nguội và 1 hộp nước sôi đổ vào cặp lồng sữa, cho ... GIỚI THIỆU SỮA CHUA 2. LỢI ÍCH CỦA SỮA CHUA 3. QUY TRÌNH CHẾ BIẾN SỮA CHUA 4. KẾT LUẬN 1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA 1. GIỚI THIỆU SỮA CHUA - Sữa chua là một loại thức ăn bổ dưỡng. - Sữa chua

Ngày tải lên: 10/06/2015, 22:00

... để cho mẻ đậu vào máy xay sinh tố để nghiền Lượng nước thêm vào có tỷ đậu nước 1:7 lượng nước thêm vào nhằm tăng hiệu suất trích ly chất vào dịch sữa lượng nước xảy tượng hòa tan chất gây tượng ... thu hồi hết chất dinh dưỡng cho lượng nước không 1,2 lít Lọc trình quan trọng định hiệu suất thu hồi sản phẩm, dịch sữa thu phải đảm bảo tiêu chuẩn hàm lượng chất khô, đặc biệt hàm lượng protein ... tổng hợp tạo vitamin B 1.2.2 Lactose Các chế phẩm sữa và thực phẩm được chế biến với sữa là một nguồn cung cấp đường... xâm nhập của chất bẩn và vi sinh vật từ bên ngoài, hoàn thiện

Ngày tải lên: 11/01/2016, 13:47

... phẩm có chất lƣợng tốt, đảm bảo giá trị cảm quan hình thái sản phẩm Tỷ lệ phối trộn dịch khoai môn, sữa chất màu từ hoa Bụt giấm 60: 40: cho sản phẩm có chất lƣợng tốt Quy trình chế biến sữa khoai ... Tuy nhiên, khoai môn chƣa thực có đƣợc thị trƣờng chế biến cịn hạn chế thiếu cơng nghệ phù hợp Vì vậy, đề tài “chế biến sữa khoai mơn có bổ sung chất màu từ hoa Bụt giấm” góp phần nâng cao giá ... 100 g khoai môn Bảng 2.2 Một số tính chất vật lý sữa nguyên liệu Bảng 2.3 Thành phần chất béo sữa bò Bảng 2.4 Một số tính chất chất béo sữa Bảng 4.1 Kết thống kê độ Brix

Ngày tải lên: 29/08/2023, 22:29

... trường phù hợp và được lên men cho tới khi canh trường chuyển từ sữa đậu nành sang dạng sữa chua, có vị tương tự như sữa chua từ sữa bò Sữa chua đậu nành có hàm lượng protein cao và là nguồn giàu ... Grand Voinnet đã chế biến sữa đậu nành lên men Năm 1974, nghiên cứu của Wang và Konishi đã tách giống L Acidophilus thích hợp để chế biến soy yogurt Năm 1977, Sterm, Hesseltine, Wang và Konishi đã ... vitamin A và E, trừ vitamin C và vitamin D Thành phần khoáng chiếm khoảng 5% trọng lượng khô của hạt đậu nành Các chất khoáng chủ yếu có trong đậu nành là K, Na, Ca, Mg, S, và P Hàm lượng chất khoáng

Ngày tải lên: 18/05/2014, 17:10

... xuất hàm lượng chất béo Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phụ thuộc vào loại sữa, ví dụ sữa nguyên chất (sữa béo) có hàm lượng chất béo khoảng 4%; sữa nguyên chất chuẩn hóa - mặt hàng sữa phổ biến ... sữa nói chung:  Sữa nguyên chất (sữa béo – sữa nguyên kem):  Sữa béo  Sữa tách béo  Sữa với 1% chất béo  Sữa hữu  Sữa Jersey (từ bò Jersey – Anh) sữa Guernsey (từ bò Guernsey – Anh)  Sữa ... có hàm lượng chất béo tối thiểu 3,5%; sữa tách bơ phần (sữa béo) chứa 1,7% chất béo; sữa tách bơ (sữa gầy) chứa khoảng 0,1% chất béo; có loại sữa với 1% chất béo TỔNG QUAN KHÁI NIỆM VÀ PHÂN

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:47

... xuất sữa lên men Kefir 1 Nguyên liệu: Sữa chất lượng tốt, có thể sử dụng sữa. .. trái cây và đường Kefir Loại lên men từ sữa 34 SẢN PHẨM – CÁC TIÊU CHUẨN CHẤT LƯỢNG V ... nghệ chế biến Quy trình công nghệ chế biến Máy móc thiết bị Sản phẩm tiêu chất lượng I TỔNG QUAN VỀ KEFIR Giới thiệu chung Sữa lên men kefir là một sản phẩm đã có từ rất lâu. Theo Oberman H và Libudzisz. Z (1998), đầu tiên  ... CHUẨN CHẤT LƯỢNG Tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm Áp dụng theo TCVN 7030 : 2002 Ngoài Kefr có têu - Độ chua: 110 -120 Th - Hàm lượng ethanol: 0.5 - 2% - Hàm lượng CO2 hòa tan: 0.08 - 0.02 % - Hàm lượng

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:48

... đích bảo quản sữa tốt Vớt chai sữa bỏ vào thau nước lạnh để nguội sau lấy bỏ vào tủ lạnh để bảo quản o Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt độ 4-6o C IV Kết luận đánh giá : 4.1 Kết luận : Sữa đảm bảo ... Mục đích: Sữa tươi thu nhận đạt yêu cầu phải tiêu chuẩn hóa trước đưa vào trùng nhằm đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi ... true MILK  Sữa tươi trùng VINAMILK  Sữa tươi trùng Ba Vì - Sữa tươi trùng Mộc châu 1.3.1 Giá trị dinh dưỡng sữa trùng : Giá trị dinh dưỡng 100ml Năng lượng : 76,6 kcal Chất đạm :3g Chất béo :

Ngày tải lên: 08/11/2022, 15:24

... đích: Sữa tươi thu nhận đạt yêu cầu phải tiêu chuẩn hóa trước đưa vào trùng nhằm đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi ... bỏ vào tủ lạnh để bảo quản o Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt độ 4-6o C IV Kết luận đánh giá : 4.1 Kết luận : - Sữa đảm bảo thơm ngon , bảo quản ngày nhiệt độ 4ºC - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất ... true MILK  Sữa tươi trùng VINAMILK  Sữa tươi trùng Ba Vì - Sữa tươi trùng Mộc châu 1.3.1 Giá trị dinh dưỡng sữa trùng : Giá trị dinh dưỡng 100ml Năng lượng : 76,6 kcal Chất đạm :3g Chất béo :

Ngày tải lên: 08/11/2022, 15:26

... đích: Sữa tươi thu nhận đạt yêu cầu phải tiêu chuẩn hóa trước đưa vào trùng nhằm đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi ... dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = 5% × 1000 = 50g Sữa tươi (a) 12% Sữa bột gầy 97 - M sữa bột gầy + m sữa tươi = 1000 – 50 = 950g - Sữa nguyên liệu + sữa gầy = 940g - (87g)= 86 =Sữanguyênliệu ... bỏ vào tủ lạnh để bảo quản oBước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt độ 4-6o C IV Kết luận đánh giá : 4.1 Kết luận : - Sữa đảm bảo thơm ngon , bảo quản ngày nhiệt độ 4ºC - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất

Ngày tải lên: 08/11/2022, 16:02

... đích: Sữa tươi thu nhận đạt yêu cầu phải tiêu chuẩn hóa trước đưa vào trùng nhằm đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi ... dụng × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = 5% × 1000 = 50g Sữa tươi (a) 12% Sữa bột gầy 97 - M sữa bột gầy + m sữa tươi = 1000 – 50 = 950g Sữa nguyên liệu + sữa gầy = 940g - (87g)= 86 =Sữanguyênliệu ... KHOA Y - DƯỢC BÁO CÁO THỰC HÀNH CHẾ BIẾN SỮA THANH TRÙNG Môn : Công nghệ chế biến sữa sản phẩm từ sữa (động vật) Nhóm : Trương Ngọc Thúy Đặng Thị Thảo Nguyễn Hà

Ngày tải lên: 03/12/2022, 09:01

... đích: Sữa tươi thu nhận đạt yêu cầu phải tiêu chuẩn hóa trước đưa vào trùng nhằm đảm bảo yêu cầu chất lượng sản phẩm - Đường sacharose: 4%  Nguyên liệu cần sản xuất kg sữa tươi trùng Sữa tươi ... bỏ vào tủ lạnh để bảo quản o Bước 7: Bảo quản sản phẩm: nhiệt độ 4-6o C IV Kết luận đánh giá : 4.1 Kết luận : - Sữa đảm bảo thơm ngon , bảo quản ngày nhiệt độ 4ºC - Các yếu tố ảnh hưởng đến chất ... × Sữa nguyên liệu cần sản suất m đường = 5% × 1000 = 50g Sữa tươi (a) 12% Sữa bột gầy 97 X (11) ) 97 – x 97- 11 = 86 86 - M sữa bột gầy + m sữa tươi = 1000 – 50 = 950g - Sữa nguyên liệu + sữa

Ngày tải lên: 23/12/2023, 23:04

... Phần lớn lượng nước sữa thoát đun nóng Lipit: Chất béo thành phần quan trọng sữa Hàm lượng chất béo sữa thay đổi phạm vi rộng Có loại sữa béo, khoảng 3g 100ml sữa, có loại sữa nhiều chất béo ... nghệ chế biến kefir Trang 66 Môn: Công nghệ chế biến sữa GVHD: Th.S Lê Văn Nhất Hoài Các tiêu lý – hoá sữa chua 3.2 Mức yêu cầu Sữa chua Tên tiêu Sữa chua Sữa tách chua gầy phần chất béo Hàm lượng ... toàn lượng protein có sữa vài loại protein khác hàm lượng không đáng kể Glucid: Glucid có sữa chủ yếu lactose Hàm lượng lactose sữa khoảng 4.5-5.1% tùy theo loại sữa Đối với sữa bò hàm lượng

Ngày tải lên: 31/03/2016, 12:42

... nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyén Thi Thao Minh e Khối lượng sữa tươi nguyên liệu: 1,4kg.hàm lượng chất khô trong sữa được lấy từ kết quả của sữa tươi từ bài sữa thanh trùng là: 10,687% e Sữa bột ... 12 Thực hành công nghệ chế biến sữa GVHD: Nguyén Thi Thao Minh e Tiến hành: -_ Sữa tươi cho vào ca inox, đun cách thủy gia nhiệt lên 40-50°C, hòa tan lượng sữa bột đã tính vào -_ Sau đó tiếp tục ... định chất lượng và thời gian bảo quản sản phẩm ` 2.2.4 — Tính tốn nguyên liệu NS - Khéi luong sita tuoi nguyén liéu: 1,3kg ` - Ham lượng chất khô của sữa tươi nguyên liệu: ©} Tnị — 1n Ề % Chất

Ngày tải lên: 19/07/2017, 20:27

... có hàm lượng chất béo từ 38-43% 16 Bảng 2.7 Một số tiêu chất lượng sữa tiệt trùng có đường 20 Bảng 2.8 Phân loại dựa vào hàm lượng chất béo phomai 22 Bảng 2.9 Phân loại dựa hàm lượng ... vậy, việc đa dạng hóa tăng sản lượng sản phẩm chế biến từ sữa nhằm đáp ứng nhu cầu người dân vấn đề quan trọng công nghệ chế biến sữa Trong đó, sản phẩm phơ mai sữa tiệt trùng sản xuất ngày phong ... sản phẩm từ sữa nước ta chế biến từ nguyên liệu sữa bột nhập từ nước nhu cầu nguồn nguyên liệu sữa tươi từ trang trại bò sữa chưa đủ để cung cấp cho nhà máy chế biến sữa Ngày với sách hỗ trợ

Ngày tải lên: 14/11/2020, 11:19

... - Receiver1 k t n i vào nhóm multicast group1 t i 10s r i kh i nhóm t i 600s, k t n i vào nhóm multicast group2 t i 120s r i kh i nhóm t i 540s - 19 - Receiver2 k t n i vào nhóm multicast group1 ... nhóm t i 590s, k t n i vào nhóm multicast group2 t i 120s r i kh i nhóm t i 540s - Receiver3 k t n i vào nhóm multicast group1 t i 40s r i kh i nhóm t i 420s, k t n i vào nhóm multicast group2 ... d ng ph n m m mô ph ng vào vi c ki m tra ch t lư ng ñư ng truy n ti n hành tri n khai d ch v IPTV cho t t c vi n thông t nh thu c trung tâm vi n thông liên t nh khu v c Và ñưa phương pháp ñ ñ...

Ngày tải lên: 31/12/2013, 09:34

... đánh giá chất lượng TP chất lượng dinh dưỡng: hàm lượng đường, tinh bột, chất béo, protein… chất lượng vệ sinh chất lượng vệ sinh: • VSV gây bệnh (E.coli, Salmonella…) • Tồn dư thuốc bảo vệ thực ... Hàm lượng kim loại nặng (Cd, Hg, Pb…) Với thực phẩm xuất khẩu: • Bao bì, nhãn hiệu, hàng hóa phù hợp • Bảo đảm chất lượng vệ sinh • Chứng nhận quản lý chất lượng (ISO, HACCP…) II Hoạt động chất ... chất lượng 1.ĐN: tất thao tác quản lý, đảm bảo kiểm tra nhằm bảo tồn, cải tiến chất lượng sản phẩm dịch vụ cách kinh tế có tính đến yêu cầu khách hàng • Các hoạt động bao gồm: • Kiểm tra chất lượng: ...

Ngày tải lên: 17/03/2014, 23:20

... 9: QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG PHẦN MỀM .153 9.1 Chất lượng trình chất lượng sản phẩm: 153 9.2 Chất lượng trình chất lượng sản phẩm: 155 9.3 Đảm bảo chất lượng chuẩn chất lượng ... thức kỹ ban đầu kiểm thử phần mềm, qui trình quản lý chất lượng, đảm bảo chất lượng phần mềm thông qua giáo trình (nội bộ) Kiểm thử đảm bảo chất lượng phần mềm (Software Testing and Quality Assurrance) ... tài liệu kiểm thử, liệu kiểm thử … Và xây qui trình đảm bảo chất lượng phần mềm, giới thiệu tổng quan hệ thống quản lý chất lượng, nguyên tắc, kỹ thuật … để đảm bảo dự án phần mềm chuyển giao cho...

Ngày tải lên: 22/04/2014, 16:15