cac qua trinh che bien hoa hoc
ngộ độc thực phẩm do các quá trình chế biến và bảo quản thực phẩm
... xào, rán nhƣ thịt quay, cá rán SVTH: NHÓM 05 Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH Thông thƣờng thực phẩm bị biến chất thƣờng giảm giá trị dinh dƣỡng có thay đổi tính chất cảm quan nhƣ mùi vị ... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG :TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm 1.2 Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm 1.3 Tình ... KHẢO 30 SVTH: NHÓM 05 Trang TRƯỜNG ĐẠI HỌC NGUYỄN TẤT THÀNH CHƯƠNG :TỔNG QUAN VỀ NGỘ ĐỘC THỰC PHẨM 1.1 Tổng quan thực phẩm Thực phẩm tất thứ đồ ăn thức uống dạng rắn hay lỏng, dạng chế biến...
Ngày tải lên: 18/05/2014, 18:19
ẢNH HƯỞNG CỦA CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM ĐẾN CHẤT LƯỢNG THỰC PHẨM
... chế độ trùng Tùy theo cấu tạo loại thiết bị trùng mà đồ hộp có vận tốc chuyển động quay khác hay phương pháp quay khác Câu : Các yếu tố ảnh hưởng đến thời gian tiêu diệt vi sinh vật trình trùng: ... khối dễ chảy Khi làm ướt trở lại, nước dễ dàng thấm qua bề mặt cục bột, làm vỡ hạt bột giúp hạt bột phân tán nhanh chất lỏng Quá trình này liên quan đến đặc tính khối bột: độ thấm ướt, độ chìm, ... quan trọng trình bay hơi, nguyên nhân chủ yếu gây tổn hao tự nhiên khối lượng sản phẩm làm cho rau tươi chóng héo bay nước phụ thuộc vào bề mặt bay riêng (m2/kg), nhiệt độ môi trường xung quanh,...
Ngày tải lên: 22/05/2014, 23:36
MÔ PHỎNG CÁC QUÁ TRÌNH CÔNG NGHỆ HÓA HỌC
... lập Binary Coefficients, chọn tab “Binary Coeffs” HYSYS tính toán ước lượng hệ số cách dựa vào quan hệ cân Đối với trình chiết lỏng – lỏng, ước lượng UNIFAC LLE ước lượng thích hợp để sử dụng ... ứng để gia nhiệt cho dòng khí nguyên liệu ban đầu Có thể thay đổi nhiệt độ dòng nguyên liệu sau qua trao đổi nhiệt để đánh giá ảnh hưởng thiết bị trao đổi nhiệt (H-Duty UA) Xác định nhiệt độ phù ... 27 Bài thi kết thúc môn học: Mô trình Công nghệ Hoá học Thay đổi nhiệt độ dòng nguyên liệu sau qua trao đổi nhiệt để đánh giá ảnh hưởng thiết bị trao đổi nhiệt (H-Duty UA) - Đặt thông số áp suất...
Ngày tải lên: 03/02/2015, 07:20
Kỹ thuật hệ thống công nghệ hóa học. Tập 1- Cơ sở mô hình hóa các quá trình công nghệ hóa học
Ngày tải lên: 10/04/2015, 16:09
Đo lưu lượng đề tài “Đo lưu lượng”, nhằm củng cố và nâng cao hơn kiến thức về bản chất, cơ sở lý thuyết của các quá trình công nghệ hoá học..
... trị thiết bị công nghệ Hóa - Thực phẩm (http://doc.edu.vn/tai-lieu/bai-giang-mon-quan-tri-thiet-bi-cong-nghe -hoa- thucpham-8894/) ... với chất khí chỗ chũng không bị nén ép có khối lượng riêng lớn nhiều Lưu lượng lượng chất chảy qua tiết diện ngang ống dẫn rong đơn vị thời gian lưu lượng tính đơn vị thể tích tên thời gian ta ... 3 MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Vận chuyển lưu chất (chất lỏng chất khí) phận quan trọng công nghệ hoá học Phần lớn trình hoá học thường làm việc với chất lỏng làm việc với chất...
Ngày tải lên: 27/08/2015, 10:19
ảnh hưởng của acid ascorbic đến sự biến đổi anthocyanins trong khoai lang tím nhật (ipomoea batatas l ) từ các quá trình chế biến nhiệt (nấu, hấp, sấy)
... đến hàm lượng anthocyanin khoai lang tím Nhật Hàm lượng anthocyanin khoai lang tím xử lý qua acid ascorbic tăng đáng kể có khác biệt thống kê so với khoai lang tím không xử lý qua acid ascorbic ... sôi có diện ion kim loại Anthocyanin bị thủy phân tạo anthocyanidin carbohydrate, anthocyanidin tan nước anthocyanin không tìm thấy dạng tự tự nhiên Anthocyanin Anthocyanidin + Monose Trong mô ... lấy khoai lang tím khoai lang bí để làm nước ép, loại nước uống thực phẩm chức (Suda et al., 2003) 2.2 Chất màu anthocyanin 2.2.1 Giới thiệu chung anthocyanin 2.2.1.1 Sơ lược anthocyanin Anthocyanin...
Ngày tải lên: 17/09/2015, 12:28
CÁC QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỰC PHẨM
... nên kích thước đẹp; độ chín hoa quả, trọng lượng, chất lượng đồng b- Rửa: Tách đất cát, chất bẩn nước + thuốc trừ khuẩn (hàm lượng cho phép) c- Làm nhỏ nguyên liệu: - - hoa quả: gọt vỏ, lấy hạt, ... nhân làm việc Thu tập trung khí thải = chụp hút, quạt hút, cho qua thiết bị hấp thụ (bằng than hoạt tính, phoi sắt) Có thể hút khí qua thiết bị khử mùi = thạch tím (?) */ Nước thải Giảm nước thải ... thành đường sản xuất cồn, rượu Nguyên liệu chứa tinh bột: lúa, gạo, ngô, khoai, sắn - Nguyên liệu chứa đường: rỉ đường, hoa (mía, củ cải đường sản xuất đường tận dụng sản xuất cồn, rượu) -...
Ngày tải lên: 26/01/2016, 11:32
những biện pháp hạn chế sự biến đổi của các thành phần hóa học cơ bản (protein, lipid, glucid, nước, vitamin, khoáng,…) của nguyên liệu chế biến thủy sản trong quá trình chế biến và bảo quản
... Vitamin - Khoáng Kết luận & đề xuất Đặt Vấn Đề • • Ở Việt Nam nguồn nguyên liệu thủy sản dồi có quanh năm Ngoài nguồn cá, ta có nguồn đặc sản quý chiếm 20% như: tôm, cua, lươn, san hô,… thực phẩm ... giải protein diễn nhanh dễ dàng → ảnh hưởng đến chất lượng protein → giảm giá trị dinh dưỡng cảm quan → cần phải có biện pháp nhằm tránh biến đổi Nội Dung Nghiên Cứu PROTEIN (tt) Hạn chế phản ... nguồn số acid béo cần thiết Vì vậy, việc đưa giải pháp hạn chế biến đổi thành phần lipid yêu cầu quan trọng dây chuyền công nghệ chế biến nguyên liệu thủy sản Nội Dung Nghiên Cứu LIPID (tt) Sơ...
Ngày tải lên: 19/12/2014, 17:24
HÓA SINH học QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỦY sản
... http://text.123doc.vn/document/195025 -bien- doi -hoa- sinh -hoc- cua-thuysan-sau-khi-danh-bat.htm (2) http://doc.edu.vn/tai-lieu/tieu-luan-nhung -bien- doi -hoa- sinh -hoc- cua-thuysan-sau-khi-danh-bat-52833/ ... đông tụ protein Các chất cacbonyl: Các mạch cacbon ngắn đóng vai trò quan trọng việc tạo màu, mùi cho sản phẩm Các hợp chất hydro cacbon: Không đóng vai trò quan trọng việc bảo quản chúng ... đổi cảm quan Biến đổi cảm quan biến đổi nhận biết nhờ giác quan biểu bên ngoài, mùi, kết cấu vị 1.1 Những biến đổi cá tươi nguyên liệu Trong trình bảo quản, biến đổi cá cảm quan liên quan đến...
Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09
HÓA SINH học QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN THỦY sản
... Ngoài ra, phụ thuộc vào nhiệt độ Nhiệt độ đông kết thấp hệ số dẫn nhiệt cao Tính chất hóa học • Cơ quan cá cấu tạo từ hợp chất nitrogen → cấu trúc cá có độ chắc, độ đàn hồi độ dẻo dai định • Cơ thể ... nhớt, nước dung môi Các biến đổi sau chết Sự biến đổi động vật thủy sản sau chết Biến đổi cảm quan Các biến đổi cá tươi nguyên liệu: Biến đổi nghiêm trọng bắt đầu mạnh mẽ trình tê cứng: • ... chịu ảnh hưởng yếu tố nhiệt độ, phương pháp xử lý cá, kích cỡ điều kiện vật lý cá Biến đổi cảm quan Các biến đổi chất lượng: giai đoạn • Giai đoạn 1: Cá tươi có vị ngon, ngọt, mùi rong biển...
Ngày tải lên: 26/12/2014, 20:09
Nghiên cứu các đặc tính công nghệ hấp hạt điều bằng hơi bão hoà và thời gian lưu trữ sau hấp nhằm nâng cao hiệu quả trong quá trình chế biến hạt điều
... viên thực đề tài PGS.TS Trần Doãn Sơn Khoa Cơ Khí PGS.TS Lê Thị Kim Phụng Khoa KTHH PGS.TS Mai Thanh Phong Khoa KTHH KS Phạm Nhƣ Thanh Cty Sơn Việt KS Phạm Quang Phú Cty Sơn Việt iv MỤC LỤC MỤC ... đƣợc truyền từ bề mặt khoang chứa dầu qua lớp vật liệu tới bề mặt đồng Đo nhiệt độ T1 T2 ta tính mật độ nhiệt truyền qua vật liệu q: 31 Mặt khác, mật độ dòng nhiệt tính qua công thức: với W: công ... trống quay đƣợc hình thành từ phƣơng pháp nƣớng chảo (hình 2.4) Hình 2.4 Nƣớng hạt điều trống quay Có dốc trƣợt giá để hạt chạy vào trống, trống đƣợc đục lỗ để lử chạm vào hạt khói bay qua ống...
Ngày tải lên: 07/02/2015, 13:28
nghiên cứu thành phần hóa học và hoạt tính sinh học của phụ phẩm chè trong quá trình chế biến chè (khô) của loài chè xanh (camellia sinensis (l ) kuntze) ở thái nguyên
... có dạng vòm Hoa chè: Hoa chè bắt đầu nở chè đạt – tuổi, hoa mọc từ chồi sinh thực nách Cây chè loại thực vật có hoa lưỡng tính, tràng hoa có – cánh màu trắng hay phớt hồng Bộ nhị đực hoa có 100 ... Hợp chất anthocyanin Công thức cấu tạo anthocyanin Hợp chất anthocyanin thuộc nhóm flavonoit dẫn xuất croman Tất anthocyanin có chứa vòng pyran oxi hóa trị tự Ở trạng thái tự do, anthocyanin gồm ... OH OH + HO O OH Delphinidin OH OH OH Tính chất anthocyanin Các anthocyanin chất có vị đắng hoa tan nước Trong búp chè màu tím có chứa nhiều anthocyanin nên không dùng làm nguyên liệu chế biến...
Ngày tải lên: 27/08/2015, 07:44