công nghệ chế biến chả cá

... Cá sẽ được thu gôm để làm các chế phẩm chẳng hạn như chả cá Trang 4Phần 1: Công nghệ chế biến chả cá basaI Quy trình sản xuất Trang 5Phần 1: Công nghệ chế biến chả cá BasaII Chỉ tiêu chất lượng ... Thành phần các chất phụ gia trong sản phẩm I Giới thiệu chung về PGTP II Thành phần các chất phụ gia trong sản phẩm Phần 1:Công nghệ chế biến chả cá Basa I Quy trình chế biến chả cá II Chỉ ... Trang 1 TRƯỜNG ĐẠI HỌC CỬU LONG KHOA KHOA HỌC NÔNG NGHIỆP Tiểu luận: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CHẢ CÁ BASA VÀ THÀNH PHẦN CÁC CHẤT PHỤ GIA TRONG SẢN PHẨM GVHD: Th.S Đặng Xuân Đào Nhóm 4 Lê Kim

Ngày tải lên: 30/10/2016, 13:23

... loại chả cá quen thuộc như: chả cá rô phi, chả cá basa, chả cá lăng, chả cá trắm, chả cá hồi… những loại chả này thường có cách chế biến giống nhau đó là lọ lấy phần thịt cá và bỏ xương sau đó đem ... món như: Cá sốt cà chua, cárim chua ngọt, cá vền nấu dưa chua, cá hấp, cá vền chiên vàng giòn, chả cávền,… Một số sản phẩm công nghiệp được chế biến từ cá vền như: Ruốc cávền, xúc xích cá vền, ... Malaysia: Chả cá otak otak là món chả cá phổ biến ở cả Malaysia và Indonesia Tuy nhiên, chả cá này không dùng cách hấp chín như ở Việt Trang 28dụng là cá thu để tăng độ dai hoặc các loại cá khác

Ngày tải lên: 08/04/2024, 23:15

... trình chế biến cá tra đông IQF -¿- 2: 55222S2cxvzscsrxczsee 27 Trang 13 Luận văn tốt nghiệp Công Nghệ Thực Phẩm LOI TOM TAT Cùng với sự phát triển của các ngành công nghiệp, ngành chế biến ... SINH HOC UNG DUNG Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHÁM Tên đề tài: PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHÉ BIẾN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CASEAMEX ĐÁNH GIÁ HIỆU SUAT THU HOI VA ... đề tài “Phúc Trình Thực Công Nghệ Chế Fillet Cá Trá Đông Lạnh Tại Công Ty CASEAMEX Đánh Giá Hiệu Suất Thu Hồi Và Độ Mất Nhiệt Qua Tường Vách Cách Nhiệt Của Kho Lạnh” ở Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập

Ngày tải lên: 06/09/2014, 10:30

... sẽ được đem đi xử lý Trang 11 Công nghệ sản xuất trà, cà phê, ca cao Mục đích  Tách tạp chất(cát, sỏi, cành, lá…)  Tăng... quan trọng của chế biến cà phê vì nó quyết định ... protein bị biến tính bởi nhiệt độ Ví dụ: trong quá trình rang cà phê: Các phản ứng oxi hóa làm biến đổi hàm lượng chất béo trong hạt cà phê Bảng : Biến đổi hàm lượng chất béo của các loại ... liệu ban đầu Một số biến đổi làm tăng chất lượng sản phẩm, ngược lại một số sẽ làm giảm chất lượng Trang 22 Hình: Biến đổi màu sắc của cà phê theo thời gian Công nghệ sản xuất trà,

Ngày tải lên: 12/04/2015, 14:42

... XUÂN ĐÀO Đề tài : Công nghệ chế biến chả mực PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: Thành Phần Dinh Dưỡng PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực CHẢ MỰC PHẦN I: Giới Thiệu Về Chả Mực PHẦN II: ... tùy ý. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Chiên (rán): Chả mực rất kén lửa, vì vậy khi rán phải giữ lửa đều, không quá to cũng không quá nhỏ. Miếng chả ngon là miếng chả tỏa mùi thơm nức mũi ngay ... loại axít amin. PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Thêm phụ gia Tạo hình Giã nhuyễn Xử lý Chiên (rán) Nguyên liệu Thành phẩm PHẦN III: Quy Trình Làm Chả Mực Nguyên liệu : - Mực nang con lớn,

Ngày tải lên: 21/05/2015, 12:34

... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói I Kỹ thuật hun khói ... pháp tĩnh điện 5.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ lắng đọng của khói  Khoảng cách giữa các điện cực  Khoảng cách giữa điện cực phóng điện với ng liệu  Điện thế của các điện cực  Tốc độ ... trưng, do đó hun khói cũng được xem như một do đó hun khói cũng được xem như một pp chế biến sản phẩm. pp chế biến sản phẩm. Giới thiệu sản phẩm hun khói Giới thiệu sản phẩm hun khói 3 3 Thực

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... THỰC TẬP CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CASEAMEX ĐÁNH GIÁ HIỆU SUẤT THU HỒI VÀ ĐỘ MẤT NHIỆT QUA TƢỜNG VÁCH CÁCH NHIỆT CỦA KHO LẠNH Luận văn tốt nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC ... nghiệp Ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Tên đề tài: PHÚC TRÌNH THỰC TẬP CƠNG NGHỆ CHẾ BIẾN FILLET CÁ TRA ĐÔNG LẠNH TẠI CÔNG TY CASEAMEX ĐÁNH GIÁ HIỆU SUẤT THU HỒI VÀ ĐỘ MẤT NHIỆT QUA TƢỜNG VÁCH CÁCH NHIỆT ... hiệu suất theo công đoạn quy trình sản xuất cá tra fillet đơng lạnh b Cách tiến hành Trong trình thực tập tiến hành lấy số liệu dựa nguồn cá, trang thiết bị công nhân công ty chế biến thủy sản

Ngày tải lên: 20/09/2015, 15:59

... xuất lạp xưởng 57 5.3 Công nghệ chế biến sản phẩm pate thịt 65 5.4 Công nghệ chế biến chả giò 71 5.5 Công nghệ chế biến xíu mại đóng hộp 75 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ VÀ HẢI SẢN 81 1 Cấu ... Lạnh đông cá 102 4.3 Lạnh đông hải sản 102 5 Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cá và hải sản 103 5.1 Công nghệ sản xuất đồ hộp cá 103 Trang 25.2 Công nghệ sản xuất nước mắm 1065.3 Công nghệ sản ... .17 4.1 Công nghệ giết mổ gia súc 17 4.2 Công nghệ giết mổ gia cầm 28 4.3 Bảo quản sau giết mổ 31 5 Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ thịt 42 5.1 Công nghệ sản xuất xúc xích 42 5.2 Công nghệ sản

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... Trang 1CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRÀ, CÀ PHÊ, CACAO GV: Nguyễn Thị Ngọc Hợi BỘ CÔNG THƯƠNG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SAU THU HOẠCH Trang 2Làm héo Vò Sàng ... lá chè tạo điều kiện cho quá trình bảo quản.• Cố định hình dáng của cánh chè. SẤY KHÔ Trang 14Sàng phân số Sàng sạch Cắt nhẹ Cán, cắt Chè thành phẩm Trang 15CẤU TẠO QUẢ CÀ PHÊTrang 16CẤU TẠO QUẢ ... tạp chất có kích thước lớn và nhỏ hơn quả cà phê Tách được các tạp chất nặng nhẹ theo trọng lượng riêng Phân được khối quả cà phê thành các phần có trọng lượng riêng khác nhau. Trang 19CNCB CÀ

Ngày tải lên: 01/06/2016, 11:48

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Công nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng môn học có hạn nên phạm vi giáo trình tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế biến ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương

Ngày tải lên: 19/07/2016, 06:36

... Trang 1Tiểu luận môn ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài 23: Enzyme trong công nghệ chế biến thịt cá. Giảng viên giảng dạy: Nguyễn Thị Thu Sang DANH ... khi chết Chính vì điều này, mà nhà sản xuất cần nắm vững những biến đổi của thịt, cá sau khi chết để tiến hành cho enzyme vào sao cho hiệu suất sử dụng là cao nhất  Các biến đổi của thịt, cá ... nhiều hơn cả là Protease và Trasglutaminase Những enzyme này được sử dụng phổ biến trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt Không chỉ dừng lại ở việc làm mềm thịt, phân hủy thịt thành

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:41

... dạng hoá các sản phẩm từ cà rốtvà khắc phục hiện tượng trên.Chúng tôi bước đầu nghiên cứu đề tài : “Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến nước cà rốt” Xác định nguyên liệu phù hợp cho chế biến ... lại cho hậu thế vô số công thức chế biến các sản phẩm có nguồn gốc từ cà rốt Từ đó chođến nay cây cà rốt được trồng phổ biến ở hầu hết các nước Châu Âu.Ngoài được trồng thành cánh đồng riêng,cà ... tiêu thụnước giải khát chế biến từ các loại quả trên thị trường nội địa đã đạt gần 120 triệu lít/năm Đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng của sản phẩm chế biến từ trái câymột số các công ty, nhà máy trong

Ngày tải lên: 22/07/2018, 22:01

... dùng 1.1.1 Bột cá chăn nuôi. Cùng với sự phát triển của công nghệ chế biến thực phẩm thuỷ sản, công nghệ sản xuất bột cá chăn nuôi ngày càng phát triển Bởi lẽ: từ công nghệ chế biến thuỷ sản tạo ... thanh trùng Còn các bảo quản khác không cho phép Ở Liên Xô cũ thường dùng các loại cá như: cá trích, cá nục nhỏ, cá nhám, cá mập, cá bống.v v Ở Nhật Bản thường sử dụng cá ngừ, cá thu.v v Nam Mỹ ... triệt để các phế liệu của các công nghệ chế biến khác Để chọn qui trình phù hợp nhằm nâng cao chất lượng của bột cá sản phẩm, người ta thường phân chia nguyên liệu sản xuất bột cá và dầu cá thành

Ngày tải lên: 01/12/2018, 12:09

... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối: ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương ... khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói Mục đích

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Cơng nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng mơn học có hạn nên phạm vi giáo trình chúng tơi tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế ... thủ công đưa nguyên liệu vào lấy sản phẩm 69 CÂU HỎI ÔN TẬP Những biến đổi thịt sau giết mổ? biến đổi cá sau chết? Mục đích phương pháp làm lạnh bảo quản lạnh thịt, cá? Những biến đổi thịt cá

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:46

... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối: ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương ... khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói Mục đích

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:52

... chưa quan tâm nghiên cứu công nghệ chế biến Một số nhà máy chế biến chưa quan tâm đến hương, vị sản phẩm chất lượng sản phẩm chưa cao Việc nghiên cứu xây dựng quy trình công nghệ điều cần thiết Chính ... sản phẩm chế biến chủ yếu nhà máy chế biến rau giới Cà chua loại rau ăn sử dụng nhiều phương thức khác nhau: xalat, làm ăn, làm tươi tráng mệng, nước giải khát nhiều dạng thực phẩm chế biến khác ... khoa hµ néi - luận văn thạc sỹ khoa học Nghiên cứu quy trình công nghệ chế biến tương cà chua Ngành: Công nghệ thực phẩm Hồ thị hà Người hướng dẫn khoa học: PGS TS Hà Văn Thuyết Hà

Ngày tải lên: 18/02/2021, 09:13

... đổi theo yêu cầu chế biến  Khi chà cánh đập quay nhanh (700 vịng/phút) nhiều khơng khí vào máy, tác hại đến sản phẩm, nên người ta phun nước vào máy 21 Lưu ý:  Trong chà, công nhân vận hành ... thái thành phần để chế biến thuận lợi nâng cao chất lượng thành phẩm  Mức độ mịn cà chua chà ảnh hưởng nhiều đến qúa trình đặc: cà chua mịn, độ nhớt thấp thời gian cô ngắn Cách tiến hành:  Cà ... làm biến đổi màu sắc sản phẩm:  Kích thước lỗ rây khơng phù hợp với yêu cầu, dung dịch cà chua thu không đồng nhất, dẫn đến thời gian cô đặc kéo dài làm biến màu sản phẩm  Sự tiếp xúc cánh

Ngày tải lên: 15/03/2021, 13:32

... phương đường chế biến xuất Công nghệ chế biến chả cá Giữa năm 2009, sau trình tìm hiểu học hỏi nhận hợp tác đầu tư đối tác Hàn Quốc, Công ty CP Long Hải định xây dựng nhà máy chế biến chả cá Surimi ... giảm khả tạo Công nghệ chế biến chả cá - - liên kết thịt cá Do trình sản xuất sản phẩm chả cá người ta tìm cách bổ sung chất ức chế enzym proteaza dạng protein (không có nguồn gốc từ cá) hay chất ... hình đẹp Công nghệ chế biến chả cá - Mùi vị: vị đậm, mùi thơm đặc trưng chả cá - Màu sắc; màu từ vàng nâu đến xám - Hình dáng: miếng chả phải có hình dáng, kích thước, khối lượng Chả cá chiên...

Ngày tải lên: 12/08/2013, 19:40

... dụng công nghệ chế biến chè, cà phê, ca cao - Trình bày quy trình công nghệ sản xuất cách tiến hành chế biến số sản phẩm chè, cà phê, ca cao - Tính toán hao hụt nguyên liệu, bán thành phẩm qua công ... bị cháy khét lửa, cánh chè cuộn ch t tương đối Chè đạt độ ẩm yêu cầu ÷ % 1.4 Yêu cầu viết báo cáo - Trình bày quy trình công nghệ chế biến chè xanh - Nêu thông số kỹ thuật công đoạn - Phân tích ... nguyên liệu thực phẩm gây biến đ i chất lượng trình chế biến bảo quản sản phẩm, đ c biệt biến đ i lợi cảm quan dinh dưỡng Quá trình chần, hấp làm vô hoạt enzyme nguyên liệu chế biến, góp phần giữ nguyên...

Ngày tải lên: 07/04/2014, 22:40