công nghệ chế biến thịt cá trứng sữa

... hóa sữa ……….……… 38 4.2.4 Đồng hóa sữa……….……… 38 4.2.5 Xử lý nhiệt sữa……….……… 39 4.3 Công nghệ chế biến sản phẩm sữa nước……… 41 4.4 Công nghệ chế biến sữa đặc……… 44 4.5 Công nghệ chế biến ... TRANG KHOA CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI GIẢNG CHI TIẾT HỌC PHẦN CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Người biên soạn: PHAN THỊ KHÁNH VINH Nha Trang-2013 Trang 2CHƯƠNG I CHẾ BIẾN THỊT GIA SÚC ... chúng CHƯƠNG VI: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA VÀ CÁC SẢN PHẨM TỪ SỮA 4.1 Thành phần, tính chất của sữa……… 34 4.2.1 Vận chuyển, bảo quản, tiếp nhận sữa nguyên liệu……… 38 4.2.2 Làm sạch sữa……….……… 38

Ngày tải lên: 10/02/2015, 10:53

... Đô CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA Cập nhật 1/2012 2 Chương 1. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT 1.1. Những yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng ban đầu của thịt 1.2. Chế biến thịt bán thành phẩm từ thịt ... trình chế biến sữa 4.2. Công nghệ chế biến sữa tươi thanh trùng 4.3. Công nghệ chế biến sữa tươi tiệt trùng 4.4. Sữa hoàn nguyên, sữa pha lại 4.5. Sản xuất sữa cô đặc không đường 4.6. Sản xuất sữa ... Chương 3. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRỨNG 3.1. Cấu trúc, thành phần và sự biến đổi của trứng 3.2. Chế biến, bảo quản trứng Nội dung học phần 3 Chương 4. CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 4.1. Một số công đoạn

Ngày tải lên: 09/06/2015, 13:08

... 5.3 Công nghệ chế biến sản phẩm pate thịt 65 5.4 Công nghệ chế biến chả giò 71 5.5 Công nghệ chế biến xíu mại đóng hộp 75 CHƯƠNG 2: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN CÁ VÀ HẢI SẢN 81 1 Cấu trúc của mô cơ thịt ... 2.1 Phân loại trứng 112 2.2 Bảo quản trứng 112 3 Các sản phẩm chế biến từ trứng 114 3.1 Trứng muối 114 3.2 Bột trứng 115 Trang 3CHƯƠNG 1: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT1 Cấu trúc của mô thịt Sản phẩm ... Lạnh đông cá 102 4.3 Lạnh đông hải sản 102 5 Công nghệ sản xuất các sản phẩm từ cá và hải sản 103 5.1 Công nghệ sản xuất đồ hộp cá 103 Trang 25.2 Công nghệ sản xuất nước mắm 1065.3 Công nghệ sản

Ngày tải lên: 28/09/2015, 10:43

... CHƯƠNG 8 : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN SỮA 156 [...].. .Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm BÀI 1 : PHÂN LẬP VI KHUẨN LACTIC TỪ SỮA CHUA VINAMILK .156 BÀI 2 : NGHIÊN CỨU QUÁ TRÌNH ĐÔNG TỤ SỮA BẰNG ... : CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, CÁ 1 62 BÀI 1 : XÁC ĐỊNH ĐỘNG LỰC CỦA QUÁ TRÌNH MUỐI THỊT, CÁ 1 62 BÀI 2 : KIỂM TRA TRẠNG THÁI VÀ ĐỘ KÍN CỦA BAO BÌ SẮT TÂY XÁC ĐỊNH CHỈ TIÊU CẢM QUAN, TỶ LỆ CÁI ... sunfua ). Phần cái dùng xác định hàm lượng các chất dinh dưỡng. + V ới đồ hộp đặc, đông có ít nước có nước sốt đặc như các loại mứt, thịt đông, cá sốt cà chua .v.v. Thí nghiệm Công nghệ thực phẩm

Ngày tải lên: 12/08/2014, 09:22

... của thịt mà người ta phân loại thịt Từ đó tuỳ theo mục đích chế biến mà ta sử dụng loại thịt nào  Thịt chƣ... phần cơ cổ dưới 1- Thịt v i 3- Thịt ùi 9 2- Thịt thăn 4- Thịt ... chúng. Tỉ lệ của các mô trong các loại thịt khác nhau được trình bày ở bảng 1.1 : Bảng 1.1 : Tỉ lệ của các mô trong các loại thịt (%) Loại mô Thịt bò Thịt heo Thịt cừu Mô cơ 57  62 40 ... rọi 3 8 5- Thịt nách 6- Thịt bụng 7,8 -Thịt lóc Hình 1.9: Phân loại thịt theo các mảnh phabắp 9- Thịt th 1.5 C u tạo, th nh ph n hó học v phân loại trứng 1.5.1 C u tạo c trứng 28 Hình

Ngày tải lên: 22/09/2014, 19:18

... 1 1 Công nghệ sản xuất thịt heo Công nghệ sản xuất thịt heo hun khói hun khói Nội dung báo cáo: Nội dung báo cáo: I Kỹ thuật hun khói I Kỹ thuật hun khói ... pháp tĩnh điện 5.2 Các nhân tố ảnh hưởng tới tốc độ lắng đọng của khói  Khoảng cách giữa các điện cực  Khoảng cách giữa điện cực phóng điện với ng liệu  Điện thế của các điện cực  Tốc độ ... với các pứhh khác sinh ra nhiều hợp chất hương, hợp chất màu tạo mùi vị đặc trưng cho sản phẩm thịt hun khói -Hsinh: Ức chế hoạt động của vsv 25 HUN KHĨI Các yếu tố... trong thịt:

Ngày tải lên: 23/05/2015, 22:22

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Công nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng môn học có hạn nên phạm vi giáo trình tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế biến ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương

Ngày tải lên: 19/07/2016, 06:36

... Trang 1Tiểu luận môn ỨNG DỤNG CÔNG NGHỆ SINH HỌC TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM Đề tài 23: Enzyme trong công nghệ chế biến thịt cá. Giảng viên giảng dạy: Nguyễn Thị Thu Sang DANH ... Trasglutaminase Những enzyme này được sử dụng phổ biến trong công nghệ chế biến thịt và các sản phẩm từ thịt Không chỉ dừng lại ở việc làm mềm thịt, phân hủy thịt thành những đoạn peptide ngắn hay thủy ... khi chết Chính vì điều này, mà nhà sản xuất cần nắm vững những biến đổi của thịt, cá sau khi chết để tiến hành cho enzyme vào sao cho hiệu suất sử dụng là cao nhất  Các biến đổi của thịt, cá

Ngày tải lên: 28/08/2017, 19:41

... hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói Mục ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương ... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối:

Ngày tải lên: 20/04/2019, 18:47

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA VÀ DẦU MỠ CHỦ ĐỀ: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MỠ THỰC PHẨM BIÊN SOẠN: ThS LÊ ... thực phẩm Chương 3: Công nghệ sản xuất dầu mỡ thô Chương 4: Tinh chế dầu mỡ thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Dầu mỡ sản xuất đời sống Chu Phạm Ngọc Sơn – NXB.TP.HCM Kỹ thuật sơ chế bảo quản hạt có ... loại dầu mỡ thực phẩm: Có hai cách phân loại phổ biến nhất: Cách 1: Căn vào nguồn gốc dầu mỡ: + Dầu mỡ có nguồn gốc từ thực vật + Dầu mỡ có nguồn gốc từ động vật Cách 2: Căn vào trạng thái dầu

Ngày tải lên: 22/04/2019, 22:25

... TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG BỘ MÔN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM BÀI GIẢNG CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT THỊT, CÁ, TRỨNG, SỮA VÀ DẦU MỠ CHỦ ĐỀ: CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT DẦU MỠ THỰC PHẨM BIÊN SOẠN: ThS LÊ ... thực phẩm Chương 3: Công nghệ sản xuất dầu mỡ thô Chương 4: Tinh chế dầu mỡ thực phẩm TÀI LIỆU THAM KHẢO Dầu mỡ sản xuất đời sống Chu Phạm Ngọc Sơn – NXB.TP.HCM Kỹ thuật sơ chế bảo quản hạt có ... loại dầu mỡ thực phẩm: Có hai cách phân loại phổ biến nhất: Cách 1: Căn vào nguồn gốc dầu mỡ: + Dầu mỡ có nguồn gốc từ thực vật + Dầu mỡ có nguồn gốc từ động vật Cách 2: Căn vào trạng thái dầu

Ngày tải lên: 23/06/2019, 13:17

... ĐẦU Công nghệ chế biến thịt cá lĩnh vực quan trọng, nhằm đa dạng hoá sản phẩm thịt cá chế biến để đáp ứng nhu cầu tiêu dùng nước xuất khẩu, đồng thời giải vấn đề việc làm xã hội Công nghệ chế biến ... thủ công đưa nguyên liệu vào lấy sản phẩm 69 CÂU HỎI ÔN TẬP Những biến đổi thịt sau giết mổ? biến đổi cá sau chết? Mục đích phương pháp làm lạnh bảo quản lạnh thịt, cá? Những biến đổi thịt cá ... ngành Chế biến bảo quản Thực phẩm, cho đời giáo trình “Cơng nghệ chế biến thịt cá” Do thời lượng mơn học có hạn nên phạm vi giáo trình chúng tơi tập trung giới thiệu kiến thức công nghệ bảo quản chế

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:46

... hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá hun khói Mục ... 25 Những biến đổi thịt sau giết mổ 25 Sự biến đổi cá sau chết 28 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng thịt, cá 30 II Các phương pháp bảo quản thịt,cá 32 Phương ... liệu: Nguyên liệu cá dùng để hun khói bao gồm loại cá như: cá hồng, cá ngừ, cá thu, cá trắm, cá chép, Sau xử lý bỏ đầu, vây, vảy, nội tang, rửa Nếu cá to lọc lấy hai sườn, cá nhỏ để - Ướp muối:

Ngày tải lên: 19/06/2020, 10:52

... thịt cá hun khói, đồ hộp thịt cá; patê thịt, cá nước mắm Trọng tâm chương kiến thức kỹ thực hành chế biến sản phẩm thịt cá hun khói, xúc xích, đồ hộp, nước mắm cá I Kỹ thuật sản xuất thịt cá ... đồ hộp thịt cá khác Người ta phân loại sau: a) Đồ hộp thịt - Đồ hộp thịt rán - Đồ hộp thịt nướng thịt nấu chín - Đồ hộp thịt ướp muối - Đồ hộp thịt patê,… b) Đồ hộp cá - Đồ hộp cá tự ... 60 15  Cá trích Lý Hải: N0 N0 17 C (19)2.2.3 Qui trình chế biến đồ hộp cá sauce cà Sơ đồ qui trình cơng nghệ chế biến cá sauce cà hình 3.9 Hình 3.9 Sơ đồ qui trình sản xuất cá sauce

Ngày tải lên: 01/04/2021, 13:42

... CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN NƯỚC MẮM I Tổng quan về enzyme - Enzyme là một loại protein được sinh vật tổng hợp nên và tham gia vào các phản ứng sinh học - Enzyme là công cụ hữu hiệu trong việc chế biến ... Enzyme là công cụ hữu hiệu trong việc chế biến các sản phẩm thịt cá Trong đó, phổ biến nhất là enzyme protease được sử dụng trong chế biến làm mềm thịt cá 1 Enzyme protease - Protease là chất xúc ... NGHIỆP VÀ TÀI NGUYÊN THIÊN NHIÊN ỨNG DỤNG ENZYME TRONG CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT CÁ Giáo viên: Hồ Thị Ngân Hà An Giang, 2023 Trang 2BẢNG PHÂN CÔNG 1 Nguyễn Huy Điền DTP213428 Ứng dụng của enzym

Ngày tải lên: 12/04/2024, 10:02

... xuất các sản phẩm mô phỏng từ surimi 22 CHƯƠNG 3: CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN TRỨNG 3.1 Thành phần, cấu trúc, tính chất của trứng 3.1.1 Cấu trúc của quả trứng 1 Màng ngoài vỏ 2 Vỏ ngoài 3 Màng trứng ... phẩm từ trứng Dựa vào thời hạn bảo quản và chất lượng, trứng được phân loại theo: + Độ tuổi của trứng + Khối lượng của trứng Phương pháp xác định độ tuổi của trứng: Độ tuổi của trứng ... Hiện nay có 2... nguyên liệu ban đầu là: trứng nguyên, lòng trắng hoặc lòng đỏ Các dạng sản phẩm trứng đông lạnh gồm: • Trứng nguyên đông lạnh (qua các bước xử lý : tách v , lọc, khuấy

Ngày tải lên: 13/06/2014, 23:29

... HƯ HỎNG CỦA THỊT CÁ Gía trị dinh dưỡng thịt cá Thành phần hóa học thịt cá 3 Các biến đổi sau động vật chết PHẦN 2: GIỚI THIỆU CHUNG Phụ gia công nghệ thực phẩm Phụ gia chế biến thịt cá PHẦN 3: ... (NaNO3, KNO3 ) Nitrit ứng dụng công nghiệp chế biến thịt Mục đích: giữ màu đỏ cho thịt muối mặn, làm thuốc sát khuẩn bảo quản cá, thịt chế phẩm từ cá, thịt (cá, thịt muối ướp lạnh) Paté gan Jambon ... prơtit cá dễ đồng hố prôtit thịt động vật nên ăn cá dễ tiêu hóa, thể dễ hấp thu Cá cịn nguồn vitamin quan trọng cá có chứa nhiều vitamin nhóm B: B1, B2, B6 thịt cá màu sẫm cá thu, cá ngừ, cá nục,…

Ngày tải lên: 04/12/2014, 11:48

... Trang 1TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM- ĐẠI HỌC HUẾKHOA CƠ KHÍ VÀ CÔNG NGHỆ CÔNG NGHỆ CHẾ BIẾN THỊT, TRỨNG, SỮA CHỦ ĐỀ CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT BƠ THEO PHƯƠNG PHÁP ĐẢO TRỘN Sinh viên thực hiện: Phạm ... khỏi sữa Các nhà máy sản xuất bơ có thể thu cream từ nguyên liệu sữa tươi bằng phương pháp li tâm hoặc thu mua cream từ các nhà máy chế biến sữa khác Sữa sẽ được chở đến cơ sở sản xuất sữa Sữa ... 2LỜI MỞ ĐẦUBơ là một trong những sản phẩm từ sữa phổ biến nhất đã được chuyển đổi từ ngành công nghiệp thủ công sang sản xuất thành công quy mô lớn Ở các nước phương Tây, việc tiêu thụ bơ đã dần

Ngày tải lên: 21/10/2024, 12:43

... chung về công nghệ sữa lên menGiới thiệuCông nghệ sữa lên men là quá trình cấy các chủng vi sinh vật khác nhau vào sữa, chủ yếu là vi khuẩn lactic, để chuyển hóa đường lactose trong sữa thành ... trình lên men chủ yếu của các sản phẩm sữa lên men chủ yếu của các sản phẩm sữa lên men Vi khuẩn lactic là nhóm vi khuẩn quan trọng nhất đối với công nghiệp chế biến sữa.Các vi khuẩn lactic, ngoài ... liệu dùng để sản xuất sữa chua yoghurt- Yaourt có thể sản xuất từ sữa tươi, sữa bột, sữa cô đặc, sữa hoàn nguyên hoặc sữa tái chế Bước đầu tiên trong quy trình làm sữa chua công nghiệp là nhập

Ngày tải lên: 21/10/2024, 12:44

... thực phẩm giàu selen. Ở Mỹ, các loại thực phẩm bao gồm thịt bò, bánh mì trắng, thịt lợn, thịt gà và và bao gồm thịt, sữa và trứng từ các động vật được nuôi bằng chế độ ăn giàu ω3. Việc tiêu ... protein và các liên kết peptide. Các báo cáo về sản phẩm thịt, đặc biệt là các sản phẩm thịt sấy với thời gian chế biến lâu dài, có thể tạo nhiều chuỗi peptide ngắn và axit amin tự do. Các axit ... bằng cách bổ sung trong chế độ ăn uống ở cấp độ sản xuất động vật, điều trị và xử lý nguyên liệu thịt sống, cũng như trong quá trình chế biến sản phẩm thịt. Song song với điều đó các công ty...

Ngày tải lên: 20/03/2013, 08:36