bảo quản sữa đậu nành

Ngày tải lên: 21/06/2014, 13:20

Ngày tải lên: 09/03/2014, 23:20

Ngày tải lên: 19/03/2014, 11:20

Ngày tải lên: 24/03/2014, 16:22

Ngày tải lên: 28/05/2014, 05:52

Ngày tải lên: 21/06/2014, 00:32

Ngày tải lên: 26/10/2012, 14:52

... bằng cách ngâm nước và gia nhiệt trước khi chế biến sữa đậu nành và đậu nành nấu nguyên hạt.  Chuẩn bị sữa đậu nành : Sữa đậu nành làm từ đậu gia nhiệt trước được chuẩn bị theo Nelson et al.(1976), ... bột đậu nành : Đậu nành được tách vỏ và nghiền bằng máy nghiền cắt (Black và Decker, Trumbull, CO) để làm bột đậu nành với kích thước nhỏ hơn 0,1cm chiều dài. Thức ăn từ đậu nành đïc bảo quản ... mùi vị đậu nành và hàm lượng isoflavone giữa các giống đậu nành khác nhau. Nghiên cứu này được thực hiện để xác định các ảnh hưởng của isoflavone lên mùi vị của sữa đậu nành và đậu nành nấu...

Ngày tải lên: 27/10/2012, 11:11

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... quả Độ chua của sữa, tính bằng độ T (độ Thorner) nghĩa là số ml NaOH 0,1N dùng để trung hòa các acid tự do trong 100 ml sữa. Trong đó: n là số ml NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ ... pháp xác định độ chua của sản phẩm Xác định độ chua của sữa bằng phương pháp định lượng độ chua 1.2.1. Tiến hành thử - Cho vào một erlen: Sữa cần thử: 10 ml Dung dịch Phenolphtalein: 2 giọt Chuẩn ... NaOH 0,1N dùng để chuẩn độ 10 ml sữa 1.2. Mật độ vi sinh vật 1.2.1. Mật độ vi khuẩn lên men trong sữa chua - Nguyên tắc: đếm số khuẩn lạc mọc trên môi trường thạch dinh dưỡng từ một lượng mẫu xác...

Ngày tải lên: 29/10/2012, 12:09

... thí nghiệm sữa đậu nành:  Nguyên liệu Nguyên liệu dùng để sản xuất sữa đậu nành gồm có: - Đậu nành: 200g - Nước: 2l - Đường: 300g - Lá dứa: 4 lá - Các nguyên liệu khác Nghiền đậu Nước ... trong sữa đậu nành, giữ gìn và bảo quản tốt những tính chất của sản phẩm, để sản phẩm không bị hỏng và biến chất trong thời gian bảo quản Loại bỏ những hợp chất gây mùi khó chịu còn sót trong sữa. ... và β -amylaza, chiếm một tỷ lệ khá lớn trong hạt đậu nành. Người ta thường bổ sung enzym amylaza trong các phế phẩm đậu nành như bột sữa đậu nành, có tác dụng tăng cường sinh lực chống suy dinh...

Ngày tải lên: 16/11/2012, 11:09

... thực phẩm khác nhau từ đậu nành như đậu phụ, nước tương, chao, dầu đậu nành, bột đậu nành, sữa đậu nành, … − Sữa đậu nành là sản phẩm thu được từ quá trình nấu dịch sữa đậu (tức dung dịch thu ... thu dịch sữa đậu đem nấu. Tuy nhiên, dung dịch thu được có mùi đậu. 1 2. Nguyên liệu 2.1. Đậu nành Hạt đậu nành  Tính chất vật lý và hình thái của đậu nành Hình 1.2 : Hạt đậu nành  Hình ... sản phẩm 3. Sữa đậu nành Các chỉ tiêu đánh giá sản phẩm sữa đậu nành theo tiêu chuẩn SDA của Mỹ 3.1. Chỉ tiêu hóa lý Tỉ lệ giữa đậu nành và nước trong quá trình sản xuất sữa đậu nành có thể thay...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... hạt đậu nành hút nước, trương nở dẫn đến sự tăng về kích thước, khối lượng. Sau quá trình chần khối lượng hạt đậu nành tăng 2.2 lần do hút nước. Hạt đậu trở nên mềm hơn. − Hóa lý : Hạt đậu nành ... UHT  Mục đích: tiêu diệt vi sinh vật trong sữa, vô hoạt không thuận nghịch các enzyme, tăng thời gian bảo quản cho sữa. Thời gian lưu nhiệt rất ngắn giúp bảo vệ các chất dinh dưỡng kém bền nhiệt, ... chần. Sau khi chần, đậu nành qua giai đoạn làm nguội. 2.4.Nghiền ướt  Mục đích : khai thác:Trích ly các chất trong đậu nành vào nước.  Lượng nước sử dụng: gấp 8 lần khối lượng đậu ban đầu  Các...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... liệu Nguyên liệu Thông số Giá trị Đậu nành Độä ẩm đậu, % khối lượng đậu nành ban đầu 12 Tạp chất, % khối lượng đậu nành ban đầu 1 Tỷ lệ vỏ, % khối lượng hạt đậu nành 8 Độ trích ly, % khối lượng ... làm sạch m đậu = m táchvỏ + m hh/làm sạch + m tạpchất m đậu = 9.06 + 1/100* m đậu + 0.2/100m đậu  m đậu = 9.17 kg m tạp chất = 0.09 kg m hh/ làm sạch = 0.02kg Tách vỏ Đậu trước ... khối lượng sữa trước phối trộn 0.2 8 Quá trình đồng hoá,% khối lượng sữa trước đồng hoá 0.2 9 Quá trình tiệt trùng, % thể tích sữa trước tiệt trùng 0.5 10 Quá trình rót hộp, % thể tích sữa trước...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07

... đậu nành dùng trong nửa tháng. Lượng đậu dùng trong 1 ngày 2292.5 kg Lượng đậu dùng trong nửa tháng:2292.5*13=29802.5kg Khối lượng riêng của hạt đậu nành khô 700 kg/m 3 . Thể tích khối đậu nành: ... 3.5 Bồn chứa vô trùng cho sữa UHT − Lượng sữa1 mẻ 8416.7 kg hay 8333.3 lit − Chọn 2 bồn chứa dung tích 5000 lit 3.6 Tính kho chứa thành phẩm − Thời gian lưu kho sữa : 7 ngày − Lượng sản phẩm ... chứa đậu nành: 42.575/22.5=1.67cái Vậy chọn số lượng silo là 2 cái 3.2 Chọn gàu tải: Số gàu tải sử dụng là 2, trong đó 1 gàu tải làm nhiệm vụ nhập nguyên liệu vào silo, 1 gàu tải vận chuyển đậu...

Ngày tải lên: 16/03/2013, 09:07