GIỚI THIỆU TỔNG QUÁT VỀ VINOASIS
Giới thiệu về công ty Vinpearl
Vinpearl là thương hiệu nghỉ dưỡng và giải trí 5 sao quốc tế, tọa lạc tại các di sản UNESCO của Việt Nam Với hệ sinh thái tất cả-trong-một và dịch vụ đẳng cấp, Vinpearl không chỉ mang đến trải nghiệm tuyệt vời mà còn góp phần quảng bá vẻ đẹp văn hóa Việt Nam ra thế giới Sau 15 năm phát triển, Vinpearl đã có 43 cơ sở với hơn 17.000 phòng và dự kiến sẽ mở rộng quy mô cả trong nước và quốc tế trong thời gian tới.
• Trụ sở chính Vinpearl: o Tòa nhà Vingroup A Số 7 Đường Bằng Lăng 1, Khu đô thị Vinhomes Riverside Phường Việt Hưng, Quận Long Biên, Hà Nội. o Email: callcenter@vinpearl.com o Hotline: (+84) 1900 636 699 – (+84) 243 974 9999
Công ty TNHH Đầu tư Phát triển Du lịch Thương mại tại Hòn Tre được thành lập vào tháng 7 năm 2001 Năm 2002, Vinpearl Nha Trang Resort bắt đầu được xây dựng trên đảo Hòn Tre Sau 18 tháng thi công, Vinpearl Nha Trang Resort chính thức khai trương vào tháng 12 năm 2003.
Vinpearl chính thức trở thành thương hiệu quản lý khách sạn độc lập và chấm dứt hợp đồng thương hiệu Sofitel của Accor.
03/2007 khai trương cáp treo vượt biển dài nhất thế giới (3320m) nối liền cảng du lịch Phú Quý và đảo Hòn Tre.
Chùa Trúc Lâm vừa được khánh thành trên đảo Hòn Tre, đánh dấu một điểm nhấn văn hóa tâm linh tại khu vực này Vào tháng 1 năm 2008, cổ phiếu Vinpearl (mã: VPL) chính thức niêm yết trên sàn giao dịch chứng khoán thành phố Hồ Chí Minh, nhanh chóng trở thành cổ phiếu "vua" trong ngành du lịch và nằm trong top 10 công ty có vốn hóa lớn nhất thị trường.
05/2011 khai trương và đưa vào hoạt động các hạng mục Vinpearl Luxury Nha Trang và Vinpearl Đà Nẵng Resort và Villa.
07/2011 khành thành khu nghỉ dưỡng đặt biệt cao cấp Vinpearl Luxury Đà Nẵng. o 2014: 01/2014 Khai trương Vinpearl Phú Quốc Resort (Phú Quốc 1). o 2015:
04/2015 khai trương Vinpearl Nha Trang Bay Resort Villa.
10/2015 khai trương Vinpearl Hạ Long Bay Resort và Vinpearl Phú Quốc & Goft (Phú Quốc 2).
12/2015 Xác nhập công ty quản lý sân goft, công ty Quản lý khách sạn Vinpearl công ty quản lý Vincharm Bar thành công ty quản lý Vinpearl. o 2016:
04/01/2016 Pháp văn hóa công ty trách nhiệm hữu hạn quản lý Vinpearl.
25/01/2016 khai trương Vinpearl Goft Resort & Villa tại Nha Trang
12/2015 khai trương Vinpearl Cần Thơ.
Năm 2017, dự kiến sẽ khai trương các khách sạn tại Nha Trang Bãi Dài, Hội An, Đà Nẵng, Phú Quốc 3 và Phú Quốc 4 Đến năm 2020, hệ thống sẽ vận hành tổng cộng 40 khách sạn.
2018: 6/2018 Khai trương khách sạn Vinoasis Phú Quốc.
2020: Khai trương khách sạn Vinholiday Phú Quốc.
• Tầm nhìn: Thương hiệu Khách sạn và Du lịch số 1 Việt Nam, chuẩn Quốc tế.
Sứ mệnh của chúng tôi là giới thiệu và nâng cao giá trị văn hóa Việt Nam ra toàn cầu, đặc biệt là trong lĩnh vực nghỉ dưỡng cao cấp và tái tạo sức khỏe, nhằm phục vụ cộng đồng Việt Nam.
Vinpearl đặt mục tiêu phát triển thành một thương hiệu Việt Nam với đẳng cấp quốc tế, khẳng định vị thế tiên phong trong ngành du lịch và nghỉ dưỡng.
Du lịch Việt Nam đang trên đà phát triển mạnh mẽ với sự đầu tư vào các khu du lịch giải trí, khu sinh thái, sân golf tiêu chuẩn quốc tế và khu nghỉ dưỡng cao cấp Điều này giúp xây dựng thương hiệu Việt với chất lượng 5 sao và đẳng cấp quốc tế.
Người Vinpearl thế hệ mới cam kết phát huy giá trị cốt lõi của Vingroup, kế thừa tinh hoa từ các thế hệ trước Họ quyết tâm thể hiện vai trò làm chủ hệ thống, chuẩn mực trong từng hành động và tinh tế trong từng dịch vụ, nhằm mang đến cho du khách những trải nghiệm tuyệt vời, đạt tiêu chuẩn quốc tế.
Vinpearl boasts a diverse portfolio of 5 luxury resort brands, including Vinpearl Luxury, Vinpearl Resorts, Vinpearl Discovery Condotels & Resorts, Vinpearl Hotels, and Vinoasis Additionally, it features 3 entertainment brands—Vinpearl Land, Vinpearl Safari, and Vinpearl Golf—along with 2 spa brands, Vincharm and Akoya The company also offers MICE services through the Vinpearl Convention Center and culinary experiences at Almaz With the advantage of stunning natural landscapes, Vinpearl is dedicated to creatively showcasing the beauty of Vietnam's culture and people, positioning the country as a premier travel destination in Asia.
Cơ cấu tổ chức của Vinoasis Phú Quốc
Khách sạn Vinoasis, ra mắt vào ngày 15/06/2018, tọa lạc tại một trong những bãi biển đẹp nhất thế giới theo bình chọn của Tạp chí Forbes Với thiết kế lấy cảm hứng từ “Khu vườn dưới đại dương”, Vinoasis tự hào là khách sạn 4 sao tiêu chuẩn quốc tế đầu tiên của thương hiệu Vinpearl.
Vinoasis hướng tới việc tạo ra những xu hướng trải nghiệm du lịch mới, hình thành phong cách du lịch hiện đại và phát triển các "trung tâm mới" thu hút du khách trong và ngoài nước Những quần thể du lịch và giải trí đẳng cấp quốc tế này không chỉ góp phần vào sự phát triển mạnh mẽ của ngành du lịch - giải trí Việt Nam mà còn nâng cao vị thế của đất nước trên bản đồ du lịch thế giới, biến các thành phố biển xinh đẹp thành "điểm đến du lịch hấp dẫn hàng đầu".
Vinoasis là một quần thể khách sạn, sự kiện và giải trí đa tiện ích đẳng cấp quốc tế, nằm tại những bãi biển đẹp nhất Việt Nam, được công nhận trên toàn cầu.
Vinoasis, một ốc đảo đầy cảm hứng, sở hữu 1,378 phòng nghỉ sang trọng cùng với nền ẩm thực phong phú và các hoạt động giải trí sôi động, là điểm đến lý tưởng cho du khách Tại đây, bạn sẽ trải nghiệm không gian đẳng cấp, tràn đầy năng lượng nhưng vẫn mang lại cảm giác thân thiện, đáp ứng mọi nhu cầu của khách hàng.
• Giá trị cốt lõi: Live (đa tiện ích) - Laugh (trải nghiệm bất tận) - Love (truyền cảm hứng).
VinOasis là quần thể khách sạn - sự kiện - giải trí - ẩm thực phong phú -
Là một điểm đến đáp ứng mọi nhu cầu.
LAUGH - TRẢI NGHIỆM BẤT TẬN
VinOasis lấp đầy kỳ nghỉ của du khách bằng những hoạt động giải trí vui tươi, sống động không nghỉ ngày đêm, dẫn đầu xu hướng.
VinOasis tái tạo lại nguồn năng lượng sống, truyền cảm hứng yêu thuong và đánh thức sức mạnh tập thể.
1.2.2 Các dịch vụ có trong khách sạn Vinoasis:
Dịch vụ lưu trú: có đến 1.378 phòng. o Phòng Standard: 1331 phòng (phòng cho 2 người lớn và miễn phí cho 2 bé dưới 4 tuổi)
1 giường King hoặc 2 giường đơn, wifi miễn phí, diện tích phòng: 42 m², không hút thuốc, bồn tắm/vòi sen riêng
Đưa đón sân bay [hai chiều], nước uống chào đón, vé công viên nước, vào phòng tập thể thao miễn phí, vào hồ bơi miễn phí
Tùy vào từng thời điểm và tiện ích đi kèm, mức giá thấp nhất sẽ dao động trong khoảng 2.400.000 đồng đến 4.800.000 đồng/1 phòng, mức
Nguyễn Vân Anh cung cấp phòng Junior Suite với 46 phòng, mỗi phòng có thể chứa 2 người lớn và miễn phí cho 2 trẻ em dưới 4 tuổi Giá phòng dao động từ 3.600.000 đồng đến 6.000.000 đồng mỗi đêm.
1 giường King hoặc 2 giường đơn, diện tích phòng: 84 m², ban công/sân hiên, không hút thuốc, bồn tắm/vòi sen riêng
Ăn sáng miễn phí x 2 (miễn phí 2 bé dưới 4 tuổi)
Đưa đón sân bay [hai chiều], nước uống chào đón, vé công viên nước, vào phòng tập thể thao miễn phí, vào hồ bơi miễn phí.
Giá phòng Vinsuite dao động từ 3.360.000 đồng đến 6.960.000 đồng, với mức thấp nhất từ 3.360.000 đồng đến 5.760.000 đồng cho một phòng và mức cao nhất từ 4.560.000 đồng đến 6.960.000 đồng Mỗi phòng có sức chứa cho 2 người lớn và miễn phí cho 2 trẻ em dưới 4 tuổi.
Diện tích 125 m2, gồm 1 giường đôi cỡ lớn, phòng được trang bị các thiết bị hiện đại, thiết kế theo phong cách châu Âu.
Ăn sáng miễn phí x 2 (miễn phí 2 bé dưới 4 tuổi)
Đưa đón sân bay [hai chiều], nước uống chào đón, vé công viên nước, vào phòng tập thể thao miễn phí, vào hồ bơi miễn phí.
Mức giá thấp nhất sẽ dao động trong khoảng 4.896.000 đồng đến 7.296.000 đồng/1 phòng, mức giá cao nhất sẽ dao động trong khoảng 6.096.000 đồng đến 8.496.000 đồng/ 1 phòng.
Nếu kết hợp với ăn thêm các bữa trưa, tối hoặc vui chơi ở Vinpearland và Safari sẽ có các giá phòng ưu đãi riêng.
Hệ thống nhà hàng tại đây được xây dựng quy mô lớn với ba nhà hàng đa dạng về phong cách ẩm thực và dịch vụ, nhằm đáp ứng tốt nhất nhu cầu và sở thích của du khách.
Nhà hàng Ý rộng 1000 m², nằm ở tầng 1 tòa A, có sức chứa 262 khách, mang đến không gian thơ mộng và lãng mạn, giúp thực khách cảm nhận vẻ đẹp tinh tế của nước Ý Với thiết kế nhẹ nhàng và ấm cúng, nhà hàng hứa hẹn mang đến những món ăn được chế biến tinh tế, ngọt ngào và hấp dẫn, tạo ra trải nghiệm ẩm thực độc đáo Nhà hàng mở cửa từ 10h đến 23h, chào đón mọi thực khách đến thưởng thức.
Nhà hàng Trung Quốc sở hữu không gian đẹp và rộng rãi, có sức chứa lên đến 302 khách tại tầng 1 toàn A Với sự chế biến tinh tế từ các đầu bếp tài năng, thực khách sẽ được trải nghiệm hương vị đặc trưng của ẩm thực Trung Hoa Đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp và tận tâm cũng góp phần tạo nên ấn tượng tốt đẹp cho mỗi du khách (Thông tin cập nhật ngày 15/10/2019, nhà hàng vẫn chưa đi vào hoạt động)
Nhà hàng Nautilus, với Nautilus 1 sức chứa 292 khách và Nautilus 2 sức chứa 446 khách, mang đến trải nghiệm buffet đa dạng và phong phú tại tầng 1 tòa A Không gian sang trọng và lãng mạn của nhà hàng hứa hẹn sẽ để lại ấn tượng khó quên cho thực khách Nhà hàng phục vụ bữa sáng từ 6h đến 10h30, bữa trưa từ 12h đến 14h, và bữa tối từ 18h đến 22h Ngoài các nhà hàng đẳng cấp, khách sạn còn có quầy bar phục vụ đồ uống.
Lobby Bar với sức chứa 50 khách là địa điểm lý tưởng để thưởng thức những ly cocktail thơm ngon và tươi mát Tại đây, bạn sẽ được chiêm ngưỡng màn trình diễn tài nghệ của các bartender, cùng với những hương vị độc đáo trong từng ly cocktail Hãy nhấp một ngụm, lắng nghe âm nhạc và hòa mình vào những điệu nhảy để cảm nhận sự thư giãn và thoải mái Lobby Bar phục vụ từ 6h đến 23h, tọa lạc tại tầng 1 tòa A.
Brew Bar cung cấp đa dạng loại bia nổi tiếng từ khắp nơi trên thế giới, kết hợp với các món ăn hấp dẫn, mang đến trải nghiệm tuyệt vời cho bạn và người thân Quán mở cửa từ 9h đến 22h, tọa lạc tại tầng 1 tòa B.
Pool Bar nằm giữa những khu vườn nhiệt đới, mang đến không gian thư giãn lý tưởng với tầm nhìn ra hồ bơi và công viên nước Đây là nơi hoàn hảo để thưởng thức những ly cocktail nhiệt đới được pha chế bởi các bartender tài ba, cùng với nhiều đồ uống mát lạnh theo thực đơn Pool Bar phục vụ từ 6h đến 23h, là điểm dừng chân lý tưởng sau những giờ vui chơi giải trí.
Trung tâm hội nghị quốc tế Vinpearl Convention Center, tọa lạc trong quần thể resort Vinoasis, cung cấp 8 phòng họp linh hoạt với sức chứa lên đến 1500 khách Thiết kế hiện đại của trung tâm đáp ứng mọi nhu cầu hội nghị và sự kiện với quy mô đa dạng, mang đến sự chuyên nghiệp và may mắn cho khách hàng.
Vinoasis Phú Quốc Resort, tọa lạc bên bờ biển và trung tâm các khu nghỉ dưỡng cao cấp, là điểm đến lý tưởng cho những ai muốn khám phá nhiều địa điểm và tham gia vào các hoạt động giải trí phong phú Ngoài ra, phố mua sắm gần đó cũng thu hút đông đảo du khách với nhu cầu trải nghiệm mua sắm và trị liệu bán lẻ.
Cơ cấu tổ chức của khách sạn Vinoasis
NGUYỄN VÂN ANH 518510036 quản lýphòng tổngVăn
Bộ phận chăm sóc khách hàng
Sơ đồ 1.3: Sơ đồ tổ chức của khách sạn Vinoasis 1.3.2 Chức năng của từng bộ phận:
Bộ phận ẩm thực: o Bộ phận F&B (là nhà hàng, các quán bar, khu vực phục vụ đồ uống)
Chức năng: cung cấp dịch vụ ăn uống cho khách hàng.
Nhiệm vụ của bộ phận phục vụ ăn uống tại khách sạn bao gồm tổ chức các dịch vụ ăn uống, cung cấp các dịch vụ bổ sung như tổ chức tiệc, buffet cho hội thảo và tổ chức tiệc theo yêu cầu của khách hàng Bộ phận Bếp đóng vai trò quan trọng trong việc đảm bảo chất lượng và sự đa dạng của thực đơn, đáp ứng nhu cầu của thực khách.
Chức năng: cung cấp thức ăn cho khách hàng và nhân viên
Nhiệm vụ bao gồm việc tạo ra các thực đơn và món ăn hấp dẫn, thiết kế công thức nấu ăn sáng tạo, bày biện và trang trí món ăn đẹp mắt cho thực khách, cũng như theo dõi và kiểm kê đơn đặt hàng của bếp một cách hiệu quả.
Bộ phận An Ninh có chức năng đảm bảo an toàn cho tài sản của khách hàng và khách sạn Nhiệm vụ của bộ phận này bao gồm tuần tra và canh gác các khu vực có nhiều tài sản quý giá, trông giữ xe cho khách và nhân viên, hỗ trợ lễ tân trong việc hướng dẫn và chuyển hành lý của khách, cũng như hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ của mình.
Bộ phận kế toán trong khách sạn có chức năng quyết định chiến lược tài chính, tìm kiếm nguồn vốn và quản lý sổ sách thu, chi, công nợ Nhiệm vụ của bộ phận này bao gồm lập chứng từ cho việc hình thành và sử dụng vốn, xác định kết quả kinh doanh của từng bộ phận cũng như toàn khách sạn, và lập báo cáo tài chính theo tháng, quý, năm Họ cũng có trách nhiệm quản lý và giám sát các hoạt động thu, chi.
Nguyễn Vân Anh, mã số 518510036, có chức năng xem xét tình hình kinh doanh của khách sạn nhằm tối ưu hóa doanh thu và đạt được mục tiêu kinh doanh Nhiệm vụ của cô bao gồm phối hợp với quản lý khách sạn để xây dựng ngân sách và chiến lược kinh doanh, dự báo tình hình kinh doanh định kỳ, cũng như thực hiện chiến lược quản lý doanh thu để đảm bảo hiệu quả cao nhất Cô cũng theo dõi công suất phòng để đề xuất các phương án điều chỉnh phù hợp và kiểm tra, đối chiếu các báo cáo doanh thu từ bộ phận kế toán.
Bộ phận Kỹ Thuật có chức năng quản lý, vận hành và sửa chữa các thiết bị, máy móc, với nhiệm vụ đảm bảo hệ thống hoạt động ổn định và liên tục Đội ngũ này lập kế hoạch và thực hiện bảo trì định kỳ cũng như bảo trì ngăn ngừa cho các hệ thống kỹ thuật Họ cũng có trách nhiệm nhận diện và cảnh báo các rủi ro trong quá trình vận hành, đồng thời đề xuất và thực hiện các biện pháp nhằm ngăn ngừa sự cố và giảm thiểu rủi ro.
Bộ phận nhân sự: o Bộ phận quản lý nhân sự:
Chức năng: quản lý nhân sự.
Nhiệm vụ của bộ phận tuyển dụng bao gồm tổ chức và sắp xếp cán bộ, nhân viên, ban hành các thể chế và quy chế làm việc, cũng như theo dõi và đánh giá hiệu suất làm việc của nhân viên trong các bộ phận Đồng thời, bộ phận này cũng tiếp nhận ý kiến từ cấp trên và quản lý trực tiếp nhân viên để đảm bảo quy trình làm việc hiệu quả.
Chức năng: tuyển dụng nhâ sự.
Nhiệm vụ: lập kế hoạch tuyển dụng nhân sự, bảo đảm nguồn nhân sự ổn định cho khách sạn.
Bộ phận lưu trú: o Bộ phận lễ tân:
Bộ phận này đóng vai trò quan trọng như bộ mặt của khách sạn, chịu trách nhiệm giao tiếp và xây dựng mối quan hệ với khách hàng, nhà cung cấp và các đối tác.
Nguyễn Vân Anh đóng vai trò quan trọng trong việc kết nối khách hàng với các dịch vụ của khách sạn và giữa các bộ phận trong khách sạn Cô là trợ thủ đắc lực cho quản lý, cung cấp tư vấn và góp ý về tình hình khách sạn, nhu cầu thị trường, sở thích khách hàng và xu hướng tương lai Thông qua đó, ban giám đốc có thể nắm bắt tình hình lưu trú, thông tin về cơ cấu và nguồn khách, từ đó đưa ra những thay đổi và kế hoạch nhằm tối ưu hóa hiệu quả kinh doanh cho khách sạn.
Bộ phận chăm sóc khách hàng có nhiệm vụ đón tiếp và giải quyết yêu cầu của khách hàng, đồng thời chuyển thông tin đến các bộ phận liên quan Họ hướng dẫn khách trong quá trình làm thủ tục đăng ký và trả phòng, thu phí cho các dịch vụ khác mà khách sử dụng Ngoài ra, bộ phận này còn lưu trữ thông tin khách hàng vào hệ thống, báo cáo tình hình hoạt động với quản lý và hỗ trợ các bộ phận khác hoàn thành nhiệm vụ của mình.
Chức năng: Chăm sóc khách hàng
Nhiệm vụ của bộ phận buồng phòng là giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng về khách sạn, xử lý các tình huống phát sinh, tiếp nhận yêu cầu từ khách hàng và chuyển tiếp đến các bộ phận liên quan để đảm bảo sự hài lòng và trải nghiệm tốt nhất cho khách.
Chức năng chính của bộ phận dịch vụ buồng tại khách sạn là cung cấp các sản phẩm và dịch vụ, đóng góp vào nguồn doanh thu cao nhất của khách sạn Bộ phận này đảm bảo sự nghỉ ngơi thoải mái cho khách hàng và phối hợp chặt chẽ với lễ tân trong việc bán và cung cấp dịch vụ buồng một cách nhất quán.
Nhiệm vụ chính của nhân viên buồng là chuẩn bị và duy trì buồng luôn sẵn sàng đón khách, thực hiện vệ sinh hàng ngày, kiểm tra tình trạng phòng cùng các thiết bị và vật dụng trong buồng Nhân viên cũng cần nhận và giao các dịch vụ phục vụ khách, đồng thời thông báo cho bộ phận lễ tân về các vấn đề liên quan, và nắm bắt tình hình khách thuê phòng để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất.
NGUYỄN VÂN ANH 518510036 o Bộ phận PA:
Chức năng: chịu trách nhiệm vệ sinh tất cả các khu vực bao gồm cả khách và nhân viên.
Nhiệm vụ: lau dọn tất cả các khu vực dành cho khách và nhân viên, hỗ trợ các khu vực như nhà hàng, quầy bar khi bị bẩn.
Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm nhiều sự lựa chọn về dịch vụ của khách hàng tại khách sạn.
Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu sử dụng dịch vụ của khách hàng, thiết kế các chương trình thỏa mãn mong ước của khách hàng về dịch vụ.
Chức năng: chăm sóc cảnh quang.
Nhiệm vụ của bộ phận bao gồm xây dựng và thực hiện kế hoạch phát triển cảnh quan, điều hành các hoạt động nội bộ, đào tạo nghiệp vụ cho nhân viên, đồng thời chịu trách nhiệm về việc chăm sóc cây xanh và quản lý các công cụ, dụng cụ liên quan.
Chức năng: tiếp nhận và xử lý các loại đồ vải.
Nhiệm vụ chính là giặt ủi các loại vải của bộ phận Housekeeping, bao gồm drap giường, ga mềm, khăn tắm và khăn lau Ngoài ra, còn thực hiện giặt ủi cho các đồ vải của các bộ phận khác như F&B và Lễ tân, cũng như giặt ủi đồ vải của khách lưu trú.
Chức năng: gia tăng giá trị cho khách sạn, tạo thêm nhiều sự lựa chọn về dịch vụ của khách hàng tại khách sạn.
Nhiệm vụ: tìm hiểu nhu cầu sử dụng dịch vụ của khách hàng, thiết kế các chương trình thỏa mãn mong ước của khách hàng về dịch vụ.
Bộ phận nhận đặt phòng:
Chức năng: tiếp nhận và xử lý các yêu cầu đặt phòng của khách hàng.
PHÂN TÍCH DỊCH VỤ NHÀ HÀNG NAUTILUS TẠI VINOASIS PHÚ QUỐC
Sơ lược về bộ phận F&B tại Vinoasis Phú Quốc
2.1.1 Sơ đồ tổ chức ph ận F & B
Lễ tân nhà hàng buffet
Tổ trưởng phục vụ Atlantis
Tổ trưởng phục vụ buffet Nautilus
Thư ký bộ phận F&B Tổ trưởng quầy Bar Nhân viên quầy Bar
Nhân viên phục vụ Food
Tổ trưởng Room Nhân viên phục vụ
Sơ đồ 2.1: Tổ chức bộ phận F&B khách sạn Vinoasis 2.1.2 Chức năng và nhiệm vụ các vị trí trong bộ phận ẩm thực:
Trưởng bộ phận F&B: Kiểm soát và chịu trách nhiệm toàn bộ hoạt động vận hành của bộ phận F&B.
Tổ trưởng phục vụ Buffet Nautilus có trách nhiệm sắp xếp lịch làm việc và khu vực làm việc cho nhân viên, đồng thời kiểm tra và giám sát tinh thần cũng như thái độ làm việc của họ Ngoài ra, tổ trưởng còn đảm nhiệm việc đào tạo nhân viên phục vụ và giải quyết các khiếu nại, thắc mắc từ khách hàng cũng như nhân viên.
Tổ trưởng quầy Bar: kiểm tra, giám sát, sắp xếp công việc cho nhân viên pha chế; đào tạo nhân viên pha chế.
Giới thiệu nhà hàng Nautilus
2.2.1 Sơ đồ tổ chức nhà hàng Nautilus
General Manager Trưởng bộ phận
Nhân viên phục vụ đồ uống của buffet
Nhân viên runner Nhân viên trực quầy buffet
Sơ đồ 2.2: Sơ đồ tổ chức nhân sự của nhà hàng Nautilus 2.2.2 Chức năng và nhiệm vụ các vị trí nhân sự của nhà hàng Nautilus
Giám đốc điều hành là vị trí cao nhất trong nhà hàng, có trách nhiệm giám sát và quản lý toàn bộ hoạt động của cơ sở Người đảm nhiệm chức vụ này sẽ tập trung vào việc phát triển chiến lược kinh doanh, tối ưu hóa doanh thu và lợi nhuận để đảm bảo sự thành công bền vững cho nhà hàng.
Trưởng bộ phận: kiểm tra và chịu trách nhiệm các hoạt động của nhà hàng
Người giám sát nhà hàng buffet có trách nhiệm chính trong việc giám sát và tổ chức công việc cho nhân viên, đồng thời đào tạo và hướng dẫn họ trong quá trình làm việc Họ cũng xử lý các tình huống phát sinh và sắp xếp lịch làm việc hợp lý cho nhân viên, đảm bảo hoạt động của nhà hàng diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
Lễ tân nhà hàng có vai trò quan trọng trong việc đón tiếp khách, hướng dẫn họ đến bàn và giải đáp mọi thắc mắc Ngoài ra, lễ tân còn chịu trách nhiệm đặt và lau dọn bảng tên cũ, đồng thời cập nhật bảng tên mới cho từng món ăn Đối với những khách đã đặt bàn trước, lễ tân cần kiểm tra các yêu cầu và thông tin của họ để đảm bảo phục vụ tốt nhất.
Nhân viên phục vụ cần đảm bảo vệ sinh sạch sẽ không gian xung quanh bàn ăn và sắp xếp bàn ghế ngay ngắn Họ cũng phải set up bàn ăn và các dụng cụ theo tiêu chuẩn của nhà hàng, chuẩn bị đầy đủ các công cụ như dao, muỗng, nĩa, ly, khăn giấy và tăm trong tủ station để sẵn sàng phục vụ khách Ngoài ra, nhân viên cần dọn dẹp các đồ dùng sành sứ và thủy tinh đã sử dụng của khách, đồng thời rót nước lọc cho khách trong các bữa buffet trưa và tối.
Nhân viên phục vụ đồ uống tại buffet có trách nhiệm châm thêm đồ uống ở khu vực trà, cà phê và quầy nước; lau sạch ly đã rửa; pha chế cà phê và cà phê sữa cho khách tại quầy cà phê Việt Nam; chuẩn bị quầy trà và cà phê cho bữa buffet tiếp theo; đồng thời bán và phục vụ các loại đồ uống nhằm tăng doanh thu.
Nhân viên Runner có nhiệm vụ chuẩn bị nước đầy cho tất cả bình nước bên ngoài khu vực phục vụ, hỗ trợ nhân viên trực khu đưa đồ dùng bẩn vào khu vực vệ sinh, và chuyển đồ dùng đã được làm sạch vào khu vực hậu cần của nhà hàng để nhân viên lau lại Ngoài ra, họ còn phân loại rác và thực hiện việc trả khăn bẩn để nhận khăn sạch.
Nhân viên trực quầy Buffet có nhiệm vụ theo dõi và thông báo với bếp để bổ sung các món ăn khi sắp hết, đảm bảo phục vụ khách hàng liên tục Họ cũng cần vệ sinh các quầy đồ ăn để duy trì sự sạch sẽ và hấp dẫn Bên cạnh đó, nhân viên sẽ cung cấp đầy đủ dụng cụ và đồ sành sứ cho khách hàng, đồng thời lau chùi chúng trước khi bày ra khu vực buffet.
Nhân viên hậu cần: xếp khăn, lau ly, lau công cụ dụng cụ.
Quy trình phục vụ, chăm sóc khách hàng tại nhà hàng Nautilus
Nhân viên sẽ thực hiện 5 quy tắc dịch vụ:
- Quy tắc xin chào: Xin chào, Welcome to Nautilus Restaurant hoặc Chào mừng Anh/Chị đến với nhà hàng Nautilus.
Quy tắc 636 trong giao tiếp với khách hàng bao gồm việc duy trì khoảng cách 6 bước để nhận diện khách hàng và giao tiếp bằng mắt hiệu quả Khi chào khách hàng, cần giữ khoảng cách 3 bước theo tiêu chuẩn Đặc biệt, khi khách hàng hỏi đường, hãy đi cùng họ ít nhất 6 bước để tạo sự kết nối và hỗ trợ tốt nhất.
- Quy tắc nhường đường: Luôn nhường khách đi trước!
- Quy tắc 2 tay: luôn đưa và nhận đồ của khách bằng hai tay, xoay đồ vật về hướng tiện cho khách hàng nhất.
- Quy tắc nói có: không từ chối khách hàng Luôn đưa ra giải pháp thay thế.
Trước khi đón khách, nhân viên cần vệ sinh không gian xung quanh bàn ăn và sắp xếp bàn ghế gọn gàng, đảm bảo các dụng cụ như dao, muỗng, nĩa, ly và khăn giấy được chuẩn bị đầy đủ tại tủ station Tại buffet line, cần chuẩn bị chén, dĩa, đũa và các vật dụng cần thiết khác, đồng thời hỗ trợ bộ phận bếp sắp xếp nước chấm và gia vị đúng vị trí Ở bar counter, các loại nước juice, nước nóng, trà đen, sữa đặc, trà gói, đường gói, ly, muỗng, chanh lát và đá cũng cần được chuẩn bị đầy đủ Cuối cùng, runner phải chuẩn bị bình nước Cambro và đảm bảo khăn ăn được trả nhận đúng giờ.
Nguyễn Vân Anh, số hiệu 518510036, đảm nhiệm vai trò hostess, bao gồm việc thay bảng tên cũ bằng bảng tên mới phù hợp với món ăn Ngoài ra, nếu có khách đặt bàn, cần kiểm tra các yêu cầu và thông tin của khách hàng Cuối cùng, tất cả nhân viên sẽ tiến hành kiểm tra lại khu vực phụ trách cũng như các quầy thức ăn và khu vực công cộng để đảm bảo mọi thứ được sắp xếp gọn gàng và sạch sẽ.
Khi khách đến, hostess sẽ chào đón và xác nhận thông tin đặt bàn Nếu khách chưa đặt bàn, cần hỏi số lượng khách và vị trí mong muốn, sau đó hướng dẫn đến bàn và giới thiệu về các quầy thức ăn Nhân viên cũng ghi nhận yêu cầu đặc biệt về đồ uống và gửi order đến quầy bar Trong thời gian khách lấy thức ăn, nhân viên sẽ đặt khăn ăn bên cạnh dụng cụ ăn để đánh dấu bàn Vào buổi trưa và tối, nhân viên sẽ rót nước vào ly cho khách Sau khi khách dùng hết thức ăn, nhân viên sẽ xin phép dọn dĩa và thay thế dụng cụ khi cần thiết Đồng thời, Buffet Line cần theo dõi các quầy thức ăn và báo cho bếp khi món gần hết để bổ sung kịp thời.
Nhân viên nhanh chóng bổ sung các dụng cụ và thực phẩm trên quầy để đảm bảo luôn sạch sẽ và đầy đủ Quầy Bar theo dõi và cung cấp nước, trà đen, sữa đặc, ly, muỗng, trà gói, đường gói, chanh lát, đá và các loại đồ uống theo yêu cầu của khách Nhân viên Runner kiểm tra xe trolley, đẩy vào để làm sạch dụng cụ và đĩa bẩn, đồng thời làm đầy bình nước lọc cho khách Tại khu vực Back of House, nhân viên xếp khăn và lau chùi dụng cụ để chuẩn bị cho phục vụ Cuối cùng, quy trình kết thúc bằng việc thanh toán và tiễn khách.
Khi khách hàng muốn thanh toán, nhân viên phục vụ cần xác nhận lại các dịch vụ đã sử dụng và thông báo cho nhân viên hostess in hóa đơn Nhân viên cũng hỗ trợ và hướng dẫn khách các thủ tục thanh toán như tiền mặt, thẻ visa/ATM hoặc charge phòng Để tạo ấn tượng tốt, nhân viên phải chủ động chào và cảm ơn khách đã đến dùng bữa, thể hiện thái độ ân cần và chu đáo, đồng thời giúp khách ra khỏi chỗ ngồi và chào tạm biệt Cuối cùng, nhân viên cần kiểm tra lại bàn ăn để đảm bảo khách không để quên ô hoặc áo khoác.
Bước 4: Nhân viên phục vụ tiến hành thu dọn dụng cụ bẩn và lau chùi khu vực làm việc, bàn ghế để chuẩn bị cho khách tiếp theo Sau khi kết thúc giờ buffet, Buffet Line hỗ trợ bếp thu dọn khay thức ăn và gom các dụng cụ phục vụ Hostess có trách nhiệm thu gom và lau sạch các bảng tên món ăn Runner làm sạch xe trolley, thu gom rác và khăn bẩn để bỏ đúng nơi quy định Cuối cùng, Back of house tiếp tục lau chùi dụng cụ, ly cotlet để nhân viên phục vụ có thể sắp xếp và bổ sung cho khu vực còn thiếu.
Điểm mạnh, điểm yếu, cơ hội và thách thức của nhà hàng Nautilus
Không gian rộng rãi, có sức chứa lớn.
Phục vụ tốt. Đội ngũ quản lý, nhân viên có kinh nghiệm lâu năm, năng động, nhiệt huyết.
Sau mỗi buổi buffet, nhà hàng tổ chức cuộc họp nội bộ với sự tham gia của tổ trưởng và toàn bộ nhân viên phục vụ trong ca Đây là một truyền thống tốt nhằm cải thiện hiệu suất làm việc và tăng cường sự gắn kết trong đội ngũ.
Ban lãnh đạo bộ phận F&B có thể giải quyết khéo léo phàn nàn của khách hàng.
Khách hàng đôi khi phàn nàn về độ nóng của món ăn, độ tươi sống của hải sản, dị vật trong thức ăn như có sâu trong rau.
Chưa đảm bảo nhân sự khi vận hành.
Ngoại ngữ của nhân viên chưa được tốt.
Mức sống của khách hàng ngày càng nâng cao, nhu cầu thưởng thức các món ngon của khách hàng cũng được nâng cao.
Lễ, tết thu hút được nhiều khách hàng, tăng doanh thu cho nhà hàng.
Vinoasis không chỉ nổi bật với ẩm thực tuyệt hảo mà còn sở hữu bãi biển tuyệt đẹp, tạo cơ hội thu hút khách hàng đến nghỉ dưỡng và thưởng thức món ăn tại nhà hàng Nautilus.
Các đối thủ cạnh tranh xuất hiện ngày càng nhiều.
Khẩu vị, nhu cầu ăn uống của khách hàng thay đổi liên tục.
Sự gia tăng lượng khách nước ngoài đặt ra thách thức cho nhân viên trong việc sử dụng ngôn ngữ của họ để chăm sóc và phục vụ Việc giao tiếp hiệu quả với khách nước ngoài không chỉ giúp nâng cao trải nghiệm của họ mà còn góp phần vào sự thành công của dịch vụ.
Số lượng khách hàng và doanh thu của nhà hàng Buffet Nautilus trong tháng 11
Ngày Sáng (khách) Trưa (khách) Tối (khách) Doanh thu (đồng)
Bảng thể hiện số lượng khách của nhà hàng Nautilus tháng 11/2020
KIẾN NGHỊ VÀ KẾT LUẬN
Một số kiến nghị nâng cao chất lượng dịch vụ chăm sóc khách hàng tại nhà hàng Nautilus
3.1.1 Nâng cao chất lượng sản phẩm: độ tươi sống của hải sản là vấn đề mà khách thường xuyên phàn nàn Vì vậy, nhà hàng cần phải tìm các nhà cung cấp thực phẩm có độ tươi sống cao và quy định số lần nhập hàng hợp lý để đảm bảo độ tươi của thực phẩm khi phục vụ cho khách hàng.
3.1.2 Nâng cao chất lượng dịch vụ:
Khuyến khích nhân viên nâng cao khả năng ngoại ngữ là điều cần thiết để phục vụ tốt hơn cho lượng khách nước ngoài ngày càng tăng tại Phú Quốc, đặc biệt là khách Nga Việc học nhiều ngôn ngữ sẽ giúp cải thiện trải nghiệm của du khách và tạo ấn tượng tích cực về dịch vụ.
Mở thêm các lớp học kỹ năng mềm: Kỹ năng xử lý tình huống, kĩ năng bán hàng, kỹ năng giao tiếp cho nhân viên.
Kiểm tra chất lượng tay nghề nhân viên thương xuyên, nêu cao tấm gương có tinh thần làm việc tích cực để các nhân viên học hỏi kinh nghiệm.
3.1.3 Nâng cao cơ sở vật chất: kiểm tra, xử lý bàn ghế bị cập kênh, nhập thêm ghế em bé cho nhà hàng để phục vụ cho khách hàng đi theo dạng gia đình, loại bỏ các platemat cũ, thay vào đó bằng các platemat mới để thể hiện được sự chuyên nghiệp, sang trọng khi phục vụ khách hàng.
Nhà hàng Nautilus, nằm trong khách sạn Vinoasis, là một địa điểm buffet lớn với quy trình phục vụ chu đáo, mang lại sự hài lòng cho đa số khách hàng Trong thời gian thực tập, tôi đã hoàn thành báo cáo và tích lũy được nhiều trải nghiệm quý báu nhờ sự hướng dẫn tận tình của các anh chị và sự hỗ trợ của thầy cô Tuy nhiên, báo cáo vẫn còn một số sai sót do năng lực của bản thân còn hạn chế, mong thầy cô thông cảm Xin chân thành cảm ơn!
Toàn cảnh khách sạn Vinoasis.
Nguồn: Powerpoint trình chiếu của doanh nghiệp.
Nguồn: Powerpoint trình chiếu của doanh nghiệp.
Nguồn: Powerpoint trình chiếu của doanh nghiệp.
Nguồn: Powerpoint trình chiếu của doanh nghiệp.
NGUYỄN VÂN ANH 518510036 Ảnh chụp trong lúc thực tập tại nhà hàng Nautilus.
Sách: SOP của khách sạn Vinoasis
Tài liệu internet: https://www.vinpearl.com/ve-chung-toi/ https://www.agoda.com/vi-vn/Vinoasis-phu-quoc-resort_3/hotel/phu-quoc- island-vn.html?checkin 19-10-
I don't know!
G4y_Cr5QIVgo-PCh21bgKWEAAYASAAEgJbJfD_BwE&gclsrc=aw.ds
