GIỚI THIỆU VỀ CÔNG TY
Thông tin chung
- Tên công ty: TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96
- Tên quốc tế: 96 MECHANICAL FOOD MACHINE COMPANY LIMITED
- Chủ sỡ hữu: Nguyễn Thanh Tùng
- Ngân hàng giao dịch: Ngân hàng TMCP Sài Gòn Thương Tín (Sacombank) – Chi nhánh Thới An, Quận 12
- Số tài khoản ngân hàng: 0601 2167 6330.
Địa chỉ thông tin liên hệ
- Địa chỉ: 551/73/9 Đường Lê Văn Khương, Khu phố 5, Phường Hiệp Thành, Quận 12,
Tình trạng hoạt động – nơi đăng ký thuế
- Tình trạng hoạt động: Người nộp thuế đang hoạt động (đã được cấp GCN ĐKT)
- Nơi đăng ký quản lý: Chi cục thuế Quận 12
- Loại hình doanh nghiệp: Công ty trách nhiệm hữu hạn một thành viên
- Tên ngành nghề kinh doanh: Buôn bán máy móc, thiết bị và phụ tùng máy nông nghiệp
- Loại hình tổ chức: Tổ chức kinh tế sản xuất – kinh doanh dịch vụ, hàng hóa
- Lĩnh vực kinh tế: Kinh tế tư nhân.
Ngành nghề kinh doanh
- Gia công cơ khí, xử lý và tráng phủ kim loại
- Sản xuất bi, bánh răng, hộp số, các bộ phận điều khiển và truyền chuyển động
- Sản xuất các thiết bị nâng hạ và bốc xếp
- Sản xuất máy nông nghiệp và lâm nghiệp
- Sản xuất máy chế biến thực phẩm, đồ uống và thuốc lá
- Sữa chữa máy móc, thiết bị
- Lắp đặt máy móc và thiết bị công nghiệp
- Lắp đặt hệ thống điện
- Buôn bán máy móc, thiết bị và phụ tùng máy nông nghiệp
- Buôn bán máy móc, thiết bị và phụ tùng máy khác.
GIỚI THIỆU VỀ BÁNH PÍA VÀ MÁY LÀM BÁNH PÍA
Giới thiệu về bánh pía
Bánh Pía, đặc sản nổi tiếng của Sóc Trăng, được yêu thích trên toàn quốc nhờ hương vị độc đáo từ sầu riêng Nam Bộ, kết hợp cùng trứng muối và đậu xanh Món bánh này đã chinh phục biết bao thực khách với sự hòa quyện tuyệt vời của các nguyên liệu.
Hình 2.1: Bánh pía trong cuộc sống thường ngày
Nguồn gốc
Bánh pía có nguồn gốc từ bánh trung thu của người Triều Châu, với nguyên liệu truyền thống bao gồm nhân thịt heo và đậu xanh Bánh được làm từ nhiều lớp bột mỏng và có nhân bánh được trộn mỡ Từ "pía" xuất phát từ tiếng Triều Châu "pi-é", mang ý nghĩa là bánh trong âm Hán Việt.
Bánh pía, một món ăn truyền thống được mang đến Việt Nam bởi người Minh Hương từ thế kỷ 17, trước đây chủ yếu được làm thủ công để phục vụ nhu cầu của từng gia đình Các lò bánh pía tập trung chủ yếu ở xã Phú Tâm, huyện Châu Thành, tỉnh Sóc Trăng Qua thời gian, người dân miền Bắc đã học hỏi và cải tiến cách làm bánh, đặc biệt là bánh pía nhân thịt.
Bánh chả, một đặc sản nổi tiếng của Hà Nội, được sáng tạo bởi 8 người Tiều, đã góp phần hình thành nên bánh nướng Trung thu Bánh pía của người Tiều có kích thước lớn hơn, với lớp vỏ mỏng và mềm mại, nhân bánh dẻo và thường được thưởng thức khi còn nóng.
Bánh pía ngày xưa có thiết kế đơn giản với vỏ ngoài làm từ bột mì nhiều lớp, bao quanh nhân đậu xanh và mỡ heo, không có lòng đỏ trứng muối hay các thành phần khác Tuy nhiên, để đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng, các lò bánh hiện nay đã cải tiến công thức, bổ sung thêm các hương liệu như sầu riêng, khoai môn và lòng đỏ trứng muối, tạo nên sự đa dạng và hấp dẫn cho sản phẩm.
Bánh Pía, một món ăn truyền thống của người miền Tây, từng được đặt trong mâm cỗ vào các dịp quan trọng như cưới hỏi và đám tiệc Trước đây, bánh Pía còn được gọi là “bánh Trung thu của người miền Tây”, mang ý nghĩa đón trăng rằm tháng Tám, hay Tết đoàn viên của người Việt Ngày nay, bánh Pía đã trở thành món ăn tinh thần, tượng trưng cho sự tròn đầy và sum họp của gia đình.
Người Sóc Trăng có truyền thống biếu tặng bánh pía trong dịp Cúng Trăng và các lễ tết để thể hiện tình thân ái Bánh pía mang hương vị ngọt ngào, đậm đà của vùng quê Nam Bộ, phản ánh sự giao thoa văn hóa của ba dân tộc Kinh, Hoa, Kh’mer Hiện nay, bánh pía Sóc Trăng không chỉ là đặc sản mà còn đóng vai trò quan trọng trong phát triển kinh tế, quảng bá văn hóa và du lịch địa phương.
Hình 2.2: Bánh pía mời khách
Bánh pía Sóc Trăng nổi bật với hương vị và màu sắc hấp dẫn nhờ vào quy trình chế biến công phu Nhân bánh được làm từ khoai môn, đậu xanh, hột vịt muối xào với đường và sầu riêng theo tỉ lệ hợp lý Hỗn hợp này được để nguội và bọc lại bằng lòng đỏ hột vịt muối Để tăng thêm độ béo, có thể thêm thịt heo Vỏ bánh được làm từ bột mì qua nhiều bước cán và gấp để tạo nên lớp vỏ mềm mại và thơm ngon.
Bánh được làm từ 9 loại nước và bột dầu, sau đó được nướng ở nhiệt độ khoảng 270°C trong 5-7 phút Thợ đứng lò sẽ lật mặt bánh, thoa một lớp lòng đỏ trứng lên bề mặt và nướng tiếp trong 15 phút Khi bánh chuyển sang màu vàng ươm, đó là lúc bánh đã hoàn thành và có thể sử dụng ngay.
Bánh pía là những chiếc bánh nhỏ, tròn, có độ mềm vừa phải và độ dẻo vừa đủ để không tan ngay khi ngậm Điểm đặc biệt của bánh pía chính là vị ngọt thơm nguyên chất từ hương sầu riêng, điều mà không loại hương liệu nhân tạo nào có thể thay thế Đây là một nét văn hóa thuần Việt, gắn liền với cuộc sống của người Nam Bộ suốt hàng trăm năm qua.
Làm bánh pía thủ công
Gói bánh pía trải qua nhiều công đoạn tỉ mỉ, bắt đầu từ việc hấp đậu xanh, làm nhân với trứng muối và lá can sại hoặc sầu riêng kết hợp với mỡ heo Mỗi bước, từ cán bánh, gói, nướng cho đến bao bì, đều được thực hiện cẩn thận Đặc biệt, dù chọn loại đậu xanh hảo hạng, nhưng trước khi hấp, từng hạt đậu bị sâu hay lép đều được loại bỏ, nhằm đảm bảo nhân bánh thơm ngon nhất.
Hình 2.3: Chia nhân bánh thủ công
Khi chọn nguyên liệu cho món ăn, hãy ưu tiên mỡ heo từ heo tơ với độ dẻo và thơm ngon Trứng vịt muối cũng cần được lựa chọn kỹ lưỡng, chọn những quả tròn, béo, thơm và dẻo Đặc biệt, sầu riêng dùng làm nhân phải là loại hạt lép, có độ ngọt, thơm và béo ngậy cao nhất Trong quá trình làm bánh, người thợ sẽ tự tay cán bột để đảm bảo bột đẹp mắt trước khi gói nhân, từng chiếc bánh được chỉnh sửa tỉ mỉ và cẩn thận.
10 khi đi nướng Lúc nướng bánh, người thợ cũng ngồi túc trực bên lò để canh cái nào vừa chín tới vàng ươm thơm phức là lấy ra ngay
Hình 2.4: Người thợ làm bánh nén, tạo hình cho bánh
Làm bánh pía bằng máy
Theo các thợ làm bánh thủ công, nghề làm bánh pía đòi hỏi sự vất vả và tâm huyết Để tạo ra những chiếc bánh ngon nhất, người thợ không chỉ cần gói tay thủ công mà còn phải thực sự đam mê và chú ý đến từng chi tiết nhỏ, từ khâu chọn nguyên liệu đến gói và nướng Chỉ khi đó, bánh pía mới có thể đạt được độ ngon cao nhất.
Với tầm nhìn chiến lược và mục tiêu nâng cao chất lượng sản phẩm, nhiều công ty đã đầu tư vào công nghệ hiện đại để sản xuất bánh Pía Sóc Trăng Sự chuyển mình từ phương pháp làm bánh thủ công sang dây chuyền sản xuất chuyên nghiệp không chỉ tăng năng suất mà còn cải thiện chất lượng bánh, mang đến sản phẩm đồng đều và hấp dẫn hơn cho người tiêu dùng.
Hình 2.5: Chia nhân bánh công nghiệp
Máy móc đang ngày càng thay thế phương pháp sản xuất thủ công, đặc biệt trong việc làm vỏ bánh Trước đây, quá trình này tốn nhiều thời gian và công sức, đồng thời khó đảm bảo vệ sinh do thợ làm bánh phải nhào và cán bột bằng tay Tuy nhiên, với hệ thống cán bột tự động, chỉ cần một người có thể sản xuất số lượng lớn với chất lượng đồng đều, giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.
Sau khi được các công nhân gói, bánh sẽ được xếp vào lò nướng để chín Sau khi hoàn tất quá trình nướng, bánh sẽ trải qua bước kiểm tra chất lượng trước khi được đóng gói và đưa ra thị trường tiêu thụ.
NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH
CHƯƠNG 3: NGUYÊN LIỆU VÀ CÔNG NGHỆ LÀM BÁNH
3.1 Tìm hiểu về nguyên liệu Để sản xuất ra những sản phẩm tốt thì ta cần nguồn nguyên liệu tốt Đối với qui trình sản xuất bánh pía phải trải qua nhiều công đoạn với nhiều loại nguyên liệu khác nhau để cho ra được sản phẩm chất lượng Do đó, nguyên liệu sẽ quyết định đến chất lượng bánh được sản xuất ra
Bột mì, nguyên liệu chính trong bánh pía, được chế biến từ hạt lúa mì qua quá trình nghiền Trong quá trình này, vỏ cảm và phôi được tách ra, chỉ giữ lại phần nội nhũ của hạt lúa mì, sau đó được nghiền nhỏ đến độ mịn phù hợp để tạo ra bột mì.
Lúa mì có nhiều loại, nhưng chủ yếu sử dụng lúa mì trắng loại cứng để đạt chất lượng cao cho bột mì Việc thiết lập tiêu chuẩn cho bột mì là cần thiết để sản phẩm đạt được chất lượng tốt nhất.
Bột mì chất lượng tốt có màu trắng hoặc trắng ngà, mịn và tơi, mang lại mùi thơm dịu dễ chịu Sản phẩm không có mùi vị lạ, không mốc, không bị sâu mọt và hoàn toàn sạch sẽ, không lẫn tạp chất như rác, sắt, đất hay cát.
- Độ chua không quá 4 độ
- Hàm lượng gluten khô không ít hơn 7 – 8%
- Trạng thái gluten ướt: màu trắng đồng nhất, co giãn, đàn hồi như cao su
- Gluten khô vẫn giữ được màu trắng sáng như gluten ướt
- Không được có vi nấm độc và độc tố vi nấm
- Dư lượng hóa chất trừ sâu: nằm trong giới hạn cho phép
Nước là yếu tố quan trọng trong bột nhào, giúp protein trong bột mì hấp thụ và nở ra để hình thành gluten Gluten sau đó tiếp tục hút nước, tạo thành một khung gluten chắc chắn và linh hoạt.
14 màng kết dính lại trong khối bột và liên kết với các hạt tinh bột đã trương nở trên bề mặt bộ khung đó
Nước kết hợp với tinh bột cho sự hồ hóa
Nước là dung môi hòa tan các thành phần như đường, muối…
Trong quá trình nướng bánh, nước đóng vai trò quan trọng trong việc gia nhiệt, giúp hồ hóa tinh bột Đồng thời, quá trình tách ẩm làm cho vỏ bánh nở xốp hơn Một phần nước còn được sử dụng để phết bề mặt bánh, tạo độ bóng hấp dẫn cho sản phẩm.
Muối được hòa tan trong nước trước khi nhào bột để tạo hương vị cho bánh Khi thêm muối vào bột, nó phân ly thành các ion, giúp kiểm soát tốc độ sấy và độ đặc của bột nhào.
Thường sử dụng là đường saccharose màu trắng, xay nhiễn, hòa tan trong nước cùng muối trước khi nhào, có tác dụng tạo vị cho vỏ, nhân
Đường không chỉ tạo hương vị thơm ngon cho bánh mà còn làm mềm bột, giúp nước phân bố đều trong bột nhào, từ đó hỗ trợ quá trình gelatin hóa diễn ra hiệu quả hơn.
Dầu ăn không chỉ giúp khối bột sau khi nhào trở nên không dính, đàn hồi và bở mà còn tạo ra lớp vỏ bánh bóng bẩy Ngoài ra, sự kết hợp giữa dầu và mỡ heo trong nhân bánh mang đến độ béo ngậy và hương thơm hấp dẫn cho món bánh.
Ngoài các nguyên liệu chính, bánh pía còn được chế biến với nhiều thành phần khác như sầu riêng, mỡ heo, đậu xanh và trứng muối, tùy theo từng loại bánh Những nguyên liệu này không chỉ làm phong phú thêm hương vị mà còn mang lại sự đa dạng cho người tiêu dùng trong việc lựa chọn.
3.2.2 Thuyết minh quy trình công nghệ
Nhồi bột vỏ (nhồi sô): được nhồi từ bột mì và dầu ăn 100kg bột với 38kg dầu Thời gian cho một mẻ nhồi sô là 10 phút
Nhồi bột ruột (nhồi da) là quá trình sử dụng bột da kết hợp với bột mì và các nguyên liệu khác theo tỷ lệ 42kg bột, 14kg đường, 10kg nước đường, 8kg dầu và 45kg nước nhồi bột Mỗi mẻ nhồi kéo dài khoảng 15 phút, sau đó bột được đưa qua máy cán mịn để đạt được độ mịn và độ dai tối ưu.
Xử lý, chuẩn bị nguyên liệu nhân:
− Chế biến trứng muối: lòng trứng muối được làm sạch, sau đó đem đi nướng trong lò với nhiệt độ 260°C trong 14 phút hoặc 240°C trong 16 phút Để
16 nguội trứng trước khi đưa vào chế biến nhân bánh Mục đích để làm chín trứng, khử mùi của trứng sống, tăng mùi vị cho bánh sau khi nướng
− Sầu riêng được lấy từ kho nguyên liệu, cho vào máy trộn để rã đông với nước và mạch nha, quá trình có gia nhiệt ở nhiệt độ 100°C
Để đảm bảo hạt đậu chín đều và không bị sượng khi hấp, cần ngâm đậu trong 2 giờ Quá trình ngâm giúp loại bỏ bụi bẩn và làm mềm hạt đậu, tạo điều kiện thuận lợi cho việc hấp diễn ra dễ dàng hơn.
+ Công đoạn hấp đậu: đậu xanh được làm sạch sau đó đem đi hấp Thời gian của quá trình hấp kéo dài 45 phút, nhiệt độ trong khoảng 100°C
Sau khi hấp chín, đậu được nghiền mịn qua máy cán, quy trình này diễn ra hai lần để đảm bảo độ mịn và đồng nhất Ở lần cán thứ hai, đậu sẽ được trộn với đường theo tỷ lệ 20kg đậu với 12kg đường.
Quậy đậu là bước quan trọng trong chế biến nhân bánh, trong đó hỗn hợp đậu nghiền được cho vào cối cùng với dầu ăn, mạch nha và bột năng Quá trình này diễn ra ở nhiệt độ 100°C trong 30 phút, giúp đánh trộn và tạo ra độ mịn cần thiết cho nhân bánh.
Để tạo hình, se bột vỏ và bột ruột thành những dây dài, sau đó cán bột vỏ cho đều và trét bột ruột lên trên Tiếp theo, bột được đưa qua máy bơm nhân để gói nhân bên trong, rồi cắt thành từng phần đều nhau.
CẤU TẠO MÁY LÀM BÁNH PÍA
4.1 Ngâm đậu và làm sạch đậu Đậu được ngâm trong 2 giờ để loại bỏ bụi bẩn, hạt đậu mềm giúp cho quá trình hấp diễn ra dễ dàng hơn, hạt đậu chín đều không bị sượng khi hấp
Hình 4.1: Đậu ngâm trong thùng nhôm
4.2 Công đoạn hấp đậu Đậu xanh sau khi ngâm được làm sạch sau đó đem đi hấp Thời gian của quá trình hấp kéo dài 45 phút, nhiệt độ trong khoảng 100℃
Mục đích: làm chín đậu giúp cho quá trình nghiền diễn ra dễ dàng, góp phần tạo mùi vị đặc trưng cho bánh
Quá trình hấp đậu cần đảm bảo đúng thời gian và nhiệt độ, vì hấp quá lâu hoặc ở nhiệt độ cao sẽ làm đậu bị nhão, gây khó khăn trong việc nghiền Ngược lại, nếu thời gian hấp quá ngắn và nhiệt độ thấp, đậu sẽ không chín và bị sượng, ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng sản phẩm cuối cùng.
Nghiền đậu và trộn đường:
Sau khi hấp chín, đậu sẽ được cán mịn qua máy cán, thực hiện hai lần để đảm bảo độ mịn và đồng nhất Ở lần cán thứ hai, đậu sẽ được trộn thêm đường, tạo ra hỗn hợp đậu có dạng sánh lỏng sau khi nghiền.
Máy nghiền đậu cho phép sử dụng đậu ngay sau khi nghiền Nếu không sử dụng ngay, bạn có thể bảo quản đậu trong túi nilon và lưu trữ ở kho lạnh với nhiệt độ -18℃ để giữ được độ tươi ngon.
Quậy đậu: đây là công đoạn quan trọng trong quá trình chế biến nhân bánh
Hỗn hợp đậu được nghiền và cho vào cối để quậy Trong quá trình này, thêm dầu ăn, mạch nha và bột năng, thực hiện đánh trộn có gia nhiệt ở nhiệt độ 100℃ trong 30 phút.
Việc thêm dầu ăn, mạch nha, bột năng giúp nhân không quá khô khi làm mát, làm nhân dai, mịn và dẻo hơn
Tạo khối đồng nhất, tăng liên kết giữa các hạt tinh bột, tạo vị, tạo màu
Sầu riêng được lấy từ kho nguyên liệu và cho vào máy trộn với nước cùng mạch nha để rã đông Quá trình này được thực hiện ở nhiệt độ 100oC nhằm đảm bảo sầu riêng rã đông hoàn toàn, đồng thời tăng cường hương vị cho lá bánh.
Mứt bí cần được phá ngọt bằng nước trong 1 giờ 30 phút trước khi sử dụng Quá trình này giúp giảm độ ngọt của mứt bí, sau đó được xay nhuyễn để dễ dàng nhào trộn với sầu riêng, tạo ra độ đồng nhất cho sản phẩm.
Sầu riêng và mứt bí được nhào trộn với nhau để tạo thành lá bánh với thời gian nhào trộn là 6 phút
Lòng trứng muối được làm sạch và nướng trong lò ở nhiệt độ 260°C trong 14 phút hoặc 240°C trong 16 phút Sau khi nướng xong, cần để lòng trứng nguội trước khi sử dụng để chế biến nhân bánh.
Mục đích: làm chín trứng, khử mùi của trứng sống, tăng mùi vị cho bánh sau khi nướng
4.5 Những bộ phận của máy làm bánh pía
Sau khi đã chuẩn bị xong vỏ bánh và phần trứng muối sẽ được đưa đến máy bao nhân tự động:
Hình 4.5: Máy bao nhân tự động Bột bánh sau khi được quậy thì được đưa đến hệ thống cán bột thành từng lớp mỏng
Công đoạn cán bột truyền thống thường tốn nhiều thời gian và nhân công, đồng thời hiệu quả làm việc không luôn đáp ứng đủ nhu cầu sản xuất bánh Tuy nhiên, việc sử dụng máy cán bột giúp tối ưu hóa quy trình này, mang lại hiệu suất cao hơn và tiết kiệm công sức cho người làm bánh.
Máy cán bột mini hiện nay có công suất lên tới 20 kg bột/giờ, giúp tăng tốc độ làm việc nhanh hơn bao giờ hết Chỉ cần một người cho bột vào máy và nhận bột đã hoàn thành, quy trình trở nên đơn giản và hiệu quả hơn.
Bột được đặt lên băng tải thành từng cục và được đưa qua thanh cán để nén và ép thành các tấm mỏng Sau khi trải qua lần cán đầu tiên, băng tải sẽ quay ngược chiều để đưa bột bánh qua thanh cán lần thứ hai.
Sau khi cán bột, vỏ bánh vẫn chưa đạt hình dạng chữ nhật do sự không đồng đều trong lượng bột Để khắc phục tình trạng này, cần có thiết bị chuyên dụng để cán và ép vỏ bánh thành những tấm mỏng, đồng nhất và đạt tiêu chuẩn hình dạng Điều này sẽ giúp sản xuất bánh với chất lượng tốt hơn, đảm bảo tỷ lệ giữa nhân và vỏ bánh đạt yêu cầu.
Hình 4.7: Vỏ bánh sau khi đi qua thanh cán
Hình 4.8: Bộ phận cắt và cán vỏ bánh thành hình chữ nhật
Bánh được cán mỏng và sau đó đưa qua bộ phận cắt để tạo hình chữ nhật theo tiêu chuẩn Bộ phận này bao gồm nhiều thanh cán, với các thanh ở phía dưới quay cùng chiều để di chuyển vỏ bánh, trong khi thanh cán phía trên quay ngược chiều để ép và làm mỏng bánh hơn Đồng thời, dao cắt sẽ cắt bánh thành các tấm hình chữ nhật Những mảnh vụn vỏ bánh rơi xuống thùng chứa bên dưới và được đưa trở lại giai đoạn cán bột, giúp tiết kiệm nguyên liệu và giảm thiểu lãng phí.
Hình 4.9: Thùng đựng nhân bánh
Trục vít xoắn ốc hoạt động tương tự như máy bơm nước, với hai trục quay ngược chiều nhau, giúp đảo nhân bánh liên tục và ngăn chặn hiện tượng kết dính Quá trình này không chỉ đưa nhân bánh ra khỏi thùng chứa mà còn xay nhuyễn và đánh tơi chúng, tạo ra sản phẩm có dạng hình trụ tròn và săn chắc, được đưa ra từ vòi có hình dạng tròn.
Hình 4.10: Bộ phận bao vỏ nhân bánh
HƯỚNG GIẢI QUYẾT, GIẢI PHÁP NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG MÁY LÀM BÁNH PÍA
CHẤT LƯỢNG MÁY LÀM BÁNH PÍA
So sánh máy làm bánh pía của TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96 với phương pháp làm bánh pía thủ công và các loại máy làm bánh pía khác trên thị trường cho thấy những ưu điểm nổi bật Máy của TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96 không chỉ tiết kiệm thời gian mà còn đảm bảo chất lượng đồng đều cho từng chiếc bánh Trong khi đó, phương pháp thủ công thường tốn nhiều công sức và thời gian hơn, dễ dẫn đến sự không đồng nhất trong sản phẩm Các loại máy làm bánh pía khác có thể thiếu tính năng tối ưu và hiệu suất cao như máy của TNHH Máy Thực Phẩm Cơ Khí 96, giúp nâng cao năng suất sản xuất và giảm thiểu chi phí.
Máy làm bánh pía CK96
Máy làm bánh pía trên thị trường
Làm bánh pía theo cách thủ công Mức độ hoàn thiện của máy
-Tự động hóa hoàn toàn
Các bộ phận của máy được hoàn thiện tốt và đầu tư nghiên cứu kỹ lưỡng, giúp máy hoạt động ổn định và hiệu quả Điều này dễ dàng đáp ứng nhu cầu của người sử dụng.
-Tự động hóa 1 phần, vẫn cần sự can thiệp của con người
-Hiện nay trên thị trường máy thường nhiều bộ phận được chế tạo, cải tiến từ các loại máy khác nhau nên cũng còn nhiều sai sót
Kinh tế - Chi phí đầu tư ban đầu cao, nhưng nếu muốn sản xuất số lượng lớn thì đây là lựa chọn phù hợp
-Dễ dàng kiểm soát chất lượng bánh
-Chí phí đầu tư lớn nhưng nhỏ hơn so với máy của CK96, có thể mở rộng kinh doanh vừa và nhỏ
-Có thể kiểm soát được chất lượng bánh
-Chi phí nhỏ, sản xuất nhỏ lẻ, không thể mở rộng quy mô kinh doanh
-Khó kiểm soát chất lượng bánh
Nhân lực quá trình làm bánh
-Chỉ cần 1 số ít người lao động để điều khiển, giám sát các giai đoạn làm bánh Quá trình làm bánh hoàn toàn tự động
-Đa phần không tự động hóa hoàn toàn, ở giữa mỗi giai đoạn cần có sự can thiệp của con người nên cần phải có thêm người
Tất cả quy trình sản xuất bánh đều được thực hiện hoàn toàn thủ công, với đội ngũ lao động đông đảo Mỗi người có nhiệm vụ riêng, từ việc quậy bột, làm nhân cho đến nặn bánh, đảm bảo chất lượng và hương vị truyền thống.
An toàn thực phẩm -Quá trình hoàn toàn tự động nên khép kín, khử trùng
-Giữa các giai đoạn vẫn cần con người tham gia nên không
-Thủ công hoàn toàn, bụi, vi khuẩn, ruồi muỗi dễ mang
30 sạch sẽ, đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm thể đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm mầm bệnh vào nhân bánh
Chất lượng bánh sản phẩm
Chất lượng sản phẩm luôn đồng đều, đảm bảo đúng tỷ lệ phần trăm nguyên liệu mà người sử dụng đã yêu cầu Tất cả các loại bánh đều có hương vị, kích cỡ và màu sắc tương tự nhau, mang lại sự nhất quán cho người tiêu dùng.
Chất lượng đồng đều, thành phần của các cái bánh cùng 1 lần sản xuất khá tương đồng, nhưng vẫn thường xảy ra hiện tượng bánh không đồng đều
Nguyên nhân do có sự can thiệp của con người vào quá trình làm bánh
Chất lượng bánh phụ thuộc vào tay nghề của người làm, dẫn đến sự không đồng đều trong thành phần bánh Việc nặn bánh bao nhân thường chỉ dựa trên ước lượng hoặc cảm tính, vì vậy không có một con số cố định cho lượng nhân Hương vị của các chiếc bánh cũng có thể khác nhau, tạo nên sự đa dạng cho sản phẩm.
Giá thành bánh sản phẩm
-Giá hợp lý, vừa túi tiền người tiêu dùng
-Giá hợp lý, vừa túi tiền người tiêu dùng
-Giá có thể rẻ hơn so với việc làm bánh bằng máy
− Mức độ hoàn thiện tốt
− Thiết kế thông minh, khắc phục được những yếu điểm của các loại máy khác trên thị trường, đồng thời có thêm những cải tiến mới
− Máy đơn giản, dễ làm quen, vận hành
− Toàn bộ điều khiển được thực hiện bằng phần mềm, thuận tiện cho việc điều khiển và nâng cấp tính năng
− Sử dụng hệ thống truyền động cơ khí nên đảo bảo được độ chính xác khi hoạt động
− Tự động hóa một cách hoàn toàn, các bộ phận thay phiên nhau làm việc, không có thời gian thừa, lãng phí, nâng cao năng suất hoạt động
− Có thể dừng máy ở vị trí đã chọn, không dính dao, không lãng phí nguyên liệu
− Đảm bảo sản xuất ra được những cái bánh đạt tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm
− Giá thành tốt so với chất lượng mà máy mang lại
− Có bánh xe dễ dàng di chuyển, bánh xe chịu lực chất lượng cao
− Có thể sử dụng với nhiều mục đích, tạo được các loại bánh khác, không chỉ mỗi bánh pía
− Có thể lắp đặt nhiều dây chuyền với quy mô lớn
− Các bề mặt đều được làm bằng vật liệu an toàn với thực phẩm được nhà nước cho phép (không gỉ sắt, dính tạp chất độc hại)
− Được gia công, chế tạo với chất lượng cao, không có chi tiết thừa Toàn bộ máy được làm bằng 304, đạt tiêu chuẩn vệ sinh thực phẩm
− Linh kiện điện nhập khẩu chất lượng cao
5.2.2 Những điểm còn hạn chế
− Máy còn khá to và cồng kềnh
− Vì máy gồm rất nhiều hệ thống truyền động cơ khí, nên cần bảo dưỡng, kiểm tra thường xuyên nhằm đảm bảo hoạt động trơn tru chính xác
Bộ phận nâng băng tải hoạt động liên tục, dẫn đến tình trạng băng tải bị giãn Mặc dù có thiết bị căng lại, nhưng băng tải vẫn dễ hư hỏng và cần được thay thế thường xuyên để đảm bảo hiệu suất hoạt động.
− Quá trình bánh chạy trên băng tải đến bộ phận cắt còn khá xa, chưa tối ưu được thời gian làm bánh
Trục vít xoắn ốc trong thùng đựng nhân bánh hoạt động chậm, dẫn đến tình trạng nhân bánh dễ bị khô cứng Điều này gây khó khăn trong quá trình tạo hình và cắt bánh.
− Máy hoạt động còn khá ồn
5.3 Hướng giải quyết, nâng cao chất lượng
Máy sản xuất bánh pía có thể được trang bị cảm biến để tự động dừng khi phát hiện sự cố, như khi phần nhân bánh chưa nhuyễn hoặc vỏ bánh không đạt tiêu chuẩn.
Bộ phận cơ khí được che đậy kỹ lưỡng khiến người dùng khó quan sát quá trình hoạt động của hệ thống truyền động cơ khí, gây trở ngại cho việc bảo trì và sửa chữa Do đó, cần thiết phải thiết kế thêm các cửa thăm để người sử dụng có thể thường xuyên kiểm tra tình trạng máy móc.
− Có thể kết hợp thêm cân điện tử, để đảm bảo khối lượng của từng cái bánh
Trục vít xoắn ốc trong thùng đựng nhân bánh có khả năng điều chỉnh kích thước bước ren, đồng thời cho phép thay đổi tốc độ trục linh hoạt theo nhu cầu sử dụng của người dùng.
Cần thiết phải trang bị bộ phận điều khiển và cảm biến để đo lường các thông số hoạt động của từng bộ phận máy Những thông tin này sẽ được hiển thị trên màn hình, giúp người sử dụng dễ dàng theo dõi và nắm bắt tình trạng hoạt động của máy một cách hiệu quả.
− Tăng thêm số lượng con lăn để có thể tạo hình cho bánh và giúp bánh săn chắc, đạt yêu cầu
Khi bánh di chuyển trên băng tải, việc sử dụng cảm biến hồng ngoại là cần thiết để xác định chính xác vị trí của bánh và phát hiện các vật thể lạ xuất hiện.
− Khi lắp đặt máy làm bánh, cần có thêm bộ phận che chắn như tấm nilong mỏng, để đảo bảo vệ sinh an toàn thực phẩm
− Có thêm các quạt thông gió, giảm nhiệt độ hoạt động của máy
Con lăn lật vỏ bánh cần được làm nhám để tăng cường bề mặt tiếp xúc, giúp bao quanh nhân bánh không bị trượt và dễ dàng lật vỏ bánh hơn.
− Có thể nâng cao chất lượng sản xuất máy, tối ưu hóa hệ thống cơ khí để giảm giá thành nhưng vẫn đạt được chất lượng tốt
− Tích hợp sẵn hệ thống điều khiển thông qua thiết bị điều khiển từ xa, hoặc máy tính, để có thể theo dõi máy một cách chặt chẽ
− Nên điều khiển bằng biến tần kép, chiều dài túi cắt điều chỉnh linh hoạt
− Tự chẩn đoán lỗi, lỗi hiển thị rõ ràng
− Hệ thống mắt đọc với độ nhạy cao và nhập số vị trí cắt giúp việc cắt có độ chính xác cao hơn.
