Tài liệu Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản (câu hỏi) pdf

Hãy nêu các vai trò của hô hấp?.2. Nêu mối liên quan giữa quá trình phân giải yếm khí sự lên men s và hô hấp hiếu khí.. Ảnh hưởng của hô hấp đến quá trình bảo quản và nêu các biện pháp b

Hô hấp và vấn đề bảo quản nông sản

(câu hỏi)

Câu hỏi ôn tập và gợi ý trả lời

Câu hỏi:

1 Vì sao nói hô hấp là quá trình oxi hoá khử?

2 Hãy nêu các vai trò của hô hấp?

3 Nêu mối liên quan giữa quá trình phân giải yếm khí (sự lên men s) và

hô hấp hiếu khí?

4 Hệ số hô hấp là gì? Vai trò của việc xác định hệ số hô hấp?

5 Ảnh hưởng của hô hấp đến quá

trình bảo quản và nêu các biện pháp bảo quản nông sản đang áp dụng hiện nay?

Gợi ý trả lời:

1 Nói hô hấp là quá trình oxi hoá

khử, vì quá trình hô hấp thực chất là một quá trình trong đó diễn ra một

chuỗi các phản ứng oxi hoá, tách điện

tử và ion H + từ nguyên liệu hô hấp

và sau đó chuyển đến khử oxi không khí để tạo thành nước

2 Hô hấp có 2 vai trò hết sức quan

trọng:

- Hô hấp là khâu trung tâm của quá

trình trao đổi chất: Hô hấp tạo ra các sản phẩm trung gian và các sản phẩm trung gian này là đầu mối của các quá trình tổng hợp khác

- Hô hấp giải phóng năng lượng hoá học ( ATP ) trong các hợp chất hữu cơ thành dạng năng lượng sinh học

(ATP tự do A) cung cấp cho các hoạt động sống của cơ thể

Ngoài ra sự hiểu biết về hô hấp còn

được ứng dụng trong các biện pháp

bảo quản nông sản

3 Mối liên quan giữa phân giải yếm khí (lên men l) và hô hấp hiếu khí là ở

chỗ cả hai quá trình có chung con

đường đường phân

4 Hệ số hô hấp là tỉ số giữa số phân

tử CO2 sinh ra và số phân tử O2 hấp thụ khi hô hấp

Việc xác định hệ số hô hấp giúp ta biết được nguyên liệu đang hô hấp đang là chất gì và tình trạng hô hấp của đối tượng hô hấp Trên cơ sở đó

có thể tìm cách khắc phục tình trạng bất lợi cho đối tượng hô hấp

3 Hô hấp có ảnh hưởng nhiều đến quá trình bảo quản:

- Hô hấp tiêu hao các chất dự trữ

trong đối tượng bảo quản

- Hô hấp làm tăng nhiệt độ trong môi trường bảo quản

- Hô hấp làm tăng độ ẩm của đối

tượng bảo quản

- Hô hấp làm thay đổi thành phần khí

trong môi trường bảo quản: giảm O2, tăng CO2

Có 3 biện pháp bảo quản nông sản chính đang được áp dụng hiện nay: Bảo quản khô, bảo quản lạnh, bảo quản ở nồng độ CO2 cao