1. Trang chủ
  2. » Giáo Dục - Đào Tạo

Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè

120 10 0

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Khảo Sát Hoạt Tính Chống Oxy Hóa Của Các Loại Dầu Mè
Tác giả Nguyễn Thị Hoàng Dung
Người hướng dẫn TS. Trần Bích Lam
Trường học Đại học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công nghệ thực phẩm
Thể loại khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản 2015
Thành phố Tp. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 120
Dung lượng 5,62 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 23:37

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo Loại Chi tiết
[2] Budowski, P., & Markely, K. S. 1951. The chemical and physiological properties of sesame oil. Chemical Reviews, 48, 125±151 Sách, tạp chí
Tiêu đề: The chemical and physiological properties of sesame oil
[3] Choe E. and Min B.D. 2006. “Mechanisms and Factors for Edible Oil Oxidation”, Journal of Food Science Sách, tạp chí
Tiêu đề: Mechanisms and Factors for Edible Oil Oxidation
[4] Đỗ Huy Bích, Đặng Quang Chung, Bùi Xuân Chương, Nguyễn Thượng Dong, Đỗ Trung Đàm, Phạm Văn Hiển, Vũ Ngọc Lộ, Phạm Duy Mai, Phạm Kim Mãn, Đoàn Thị Nhu, Nguyễn Tập, Trần Toàn, viện dược liệu. Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam, tập 2. 1nd ed. Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội. 1256 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam
Nhà XB: Nhà xuất bản khoa học và kỹ thuật Hà Nội. 1256
[5] Elleuch M, Besbes S, Roiseux O, Blecker C and H Attia Quality. 2007. Characteristics of Sesame Seed and bye Products. Food Chem Sách, tạp chí
Tiêu đề: Characteristics of Sesame Seed and bye Products
[6] Endo Y, Usuki R, Kaneda T. 1985. Antioxidant effects of chlorophyll and pheophytin on the autoxidation of oils in the dark. I. Comparison of the inhibitory effects. J Am Oil Chem Soc 62:1375–8 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Antioxidant effects of chlorophyll and pheophytin on the autoxidation of oils in the dark. I. Comparison of the inhibitory effects
[7] Francisca G, Isabel M. 1992. Action of chlorophylls on the stability of virgin olive oil. J Am Oil Chem Soc 69:866–71 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Action of chlorophylls on the stability of virgin olive oil
[8] Frank D. Gunstone. 2002. Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses. Blackwell Publishing Ltd. 297 – 308 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Vegetable Oils in Food Technology: Composition, Properties and Uses
[9] Frankel, E. N. 1987. Secondary products of lipid oxidation. Chem. Phys. Lipids, 44, 75±85 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Secondary products of lipid oxidation
[10] Fukuda, Y., Osawa, T., Kawagishi, S. and Namiki, M. 1988. Oxidative stability of foods fried with sesame oil.J. Japanese Soc. Food Sci. Technol.,35, 28–32 Sách, tạp chí
Tiêu đề: Oxidative stability of foods fried with sesame oil

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Bảng 1.1: Nhiệt độ kết tinh của sáp trong dầu [60] - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Bảng 1.1 Nhiệt độ kết tinh của sáp trong dầu [60] (Trang 41)
Hình 1.1: cấu trúc các lignans trong hạt mè - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.1 cấu trúc các lignans trong hạt mè (Trang 53)
Hình 1.2: Sự oxy hóa của oxy đơn bội với α–tocopherol - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.2 Sự oxy hóa của oxy đơn bội với α–tocopherol (Trang 66)
Hình 1.3: Cấu tạo phân tử của một vài flavonoid - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.3 Cấu tạo phân tử của một vài flavonoid (Trang 68)
Hình 1.4: Cơ chế cô lập kim loại của flavonoid - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.4 Cơ chế cô lập kim loại của flavonoid (Trang 70)
Hình 1.5: Cấu trúc của các isoflavone từ họ Leguminoseae - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.5 Cấu trúc của các isoflavone từ họ Leguminoseae (Trang 71)
Hình 1.6: Cấu trúc phân tử của một vài anthocyanidin và anthocyanin được phân lập từ thực - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.6 Cấu trúc phân tử của một vài anthocyanidin và anthocyanin được phân lập từ thực (Trang 72)
Hình 1.7: Các acid phenolic hiện diện trong dầu - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.7 Các acid phenolic hiện diện trong dầu (Trang 74)
Hình 1.8: Cấu tạo phân tử của một vài chất chống oxi hóa tổng hợp - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 1.8 Cấu tạo phân tử của một vài chất chống oxi hóa tổng hợp (Trang 76)
Hình 2.1: phản ứng giữa gốc tự do DPPH * và chất chống oxy hóa - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 2.1 phản ứng giữa gốc tự do DPPH * và chất chống oxy hóa (Trang 80)
Hình 2.2: Đường chuẩn trolox (DPPH) - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 2.2 Đường chuẩn trolox (DPPH) (Trang 82)
Hình 3.2: Biểu đồ biến đổi của hàm lượng acid tự do qua các tuần - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Hình 3.2 Biểu đồ biến đổi của hàm lượng acid tự do qua các tuần (Trang 86)
Bảng 3.4: Đặc tính quan trọng của dầu mè [8] - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Bảng 3.4 Đặc tính quan trọng của dầu mè [8] (Trang 89)
Bảng 3.6: Các phương pháp xử lý và phản ứng của thí nghiệm [56] - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Bảng 3.6 Các phương pháp xử lý và phản ứng của thí nghiệm [56] (Trang 92)
Bảng 3.7: Đặc điểm và tính chất của các loại dầu chế biến từ hạt mè rang ở nhiệt độ khác nhau trong một lò điện [13] - Khảo sát hoạt tính chống oxy hóa của các loại dầu mè
Bảng 3.7 Đặc điểm và tính chất của các loại dầu chế biến từ hạt mè rang ở nhiệt độ khác nhau trong một lò điện [13] (Trang 92)

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w