ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp

115 29 0

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

1 / 115 trang

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề	Ảnh Hưởng Của Kích Thước Hạt, Tỉ Lệ Các Thành Phần Lên Tính Chất Màng Bao Thực Phẩm Từ Bột Nghệ Và Tinh Bột Bắp
Tác giả	Huỳnh Yến Nhi, Trần Phương Thảo
Người hướng dẫn	TS. Nguyễn Vinh Tiến
Trường học	Trường Đại Học Sư Phạm Kỹ Thuật Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành	Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại	khóa luận tốt nghiệp
Năm xuất bản	2020
Thành phố	Thành Phố Hồ Chí Minh

Định dạng
Số trang	115
Dung lượng	7,5 MB

Nội dung

Ngày đăng: 27/11/2021, 15:51

Nguồn tham khảo

Tài liệu tham khảo

Loại

Chi tiết

N. Reddy và Y. & Yang, “Citric acid cross-linking of starch films,” Food chemistry, pp. 118(3), 702-711, 2010

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Citric acid cross-linking of starch films,” "Food chemistry
Năm:	2010

P. Anand, A. Kunnumakkara, R. Newman và B. Aggarwal, “Bioavailability of curcumin: Problems and promises,” 2007

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Bioavailability of curcumin: Problems and promises
Năm:	2007

E. Perez Sira và D. Dufour, “Native and modified starches as matrix for edible films and covers.,” 2017

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	Native and modified starches as matrix for edible films and covers
Năm:	2017

Harikrishnan, “ In vitro and in vivo efficacy of partially purified herbal extracts against bacterial fish pathogens.,” 2016

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	In vitro and in vivo efficacy of partially purified herbal extracts against bacterial fish pathogens
Năm:	2016

S. Rai, A. Poonia và S. Pandey, “The determination of the physicochemical, functional & structural properties of yellow pea starch,” 2019

Sách, tạp chí

Tiêu đề:	The determination of the physicochemical, functional & structural properties of yellow pea starch
Năm:	2019

84] binary polyoil mixtures on physical and mechanical properties of starch-based edible films.,” 2008.[ 85]T. H. McHugh, R. AVena‐Bustilló và J. Krochta, “Hydrophilic Edible Films

Khác

7(7), 971. [ 94]Y. X. K. K. M. H. M. A. &. N. D. Xu, “Chitosan–starch composite film

Khác

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1. 1 Phân loại màng ăn được [4] [6] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 1.** 1 Phân loại màng ăn được [4] [6] (Trang 27)

Hình 1. 2 Cấu tạo của Amylose và Amylopectin [13] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 1.** 2 Cấu tạo của Amylose và Amylopectin [13] (Trang 31)

Hình 1. 3 Ảnh quét hiển vi điện tử của các hạt tinh bột [18] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 1.** 3 Ảnh quét hiển vi điện tử của các hạt tinh bột [18] (Trang 32)

Bảng 1. 3 Thành phần hóa học của bột nghệ sau khi trích ly [26] - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Bảng 1.** 3 Thành phần hóa học của bột nghệ sau khi trích ly [26] (Trang 35)

Hình 1. 5 Cấu trúc hóa học của các curcuminoids (nhóm methoxy của curcumin được khoanh tròn bằng đường đứt khúc) - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — nh 1. 5 Cấu trúc hóa học của các curcuminoids (nhóm methoxy của curcumin được khoanh tròn bằng đường đứt khúc) (Trang 38)

Hình 2. 2 Sơ đồ quy trình tạo màng - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 2.** 2 Sơ đồ quy trình tạo màng (Trang 51)

Hình 3. 2 Đồ thị L theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 2 Đồ thị L theo kích thước hạt (Trang 62)

Hình 3. 4 Đồ thị b theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 4 Đồ thị b theo kích thước hạt (Trang 64)

Hình 3. 7 Đồ thị ứng suất đâm xuyên theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 7 Đồ thị ứng suất đâm xuyên theo kích thước hạt (Trang 66)

Hình 3. 6 Đồ thị lực đâm xuyên theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 6 Đồ thị lực đâm xuyên theo kích thước hạt (Trang 66)

Hình 3. 9 Đồ thị độ cứng theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 9 Đồ thị độ cứng theo kích thước hạt (Trang 68)

Hình 3. 10 Đồ thị độ giãn kéo đứt theo kích thước hạt - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 10 Đồ thị độ giãn kéo đứt theo kích thước hạt (Trang 69)

Hình 3. 11 Hình màng làm từ 100% bột nghệ - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 11 Hình màng làm từ 100% bột nghệ (Trang 70)

Hình 3. 12 Hình chụp các mẫu màng khi tăng tỉ lệ tinh bột bắp (Từ trái qua phải: - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 12 Hình chụp các mẫu màng khi tăng tỉ lệ tinh bột bắp (Từ trái qua phải: (Trang 70)

Hình 3. 13 Đồ thị L theo tỉ lệ tinh bột bắp - ẢNH HƯỞNG của KÍCH THƯỚC hạt, tỉ lệ các THÀNH PHẦN lên TÍNH CHẤT MÀNG BAO THỰC PHẨM từ bột NGHỆ và TINH bột bắp — **Hình 3.** 13 Đồ thị L theo tỉ lệ tinh bột bắp (Trang 71)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN