PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁN ĐỀ TÀI: DỰ ÁN CỬA HÀNG ĐỒ ĂN NHANH GV HƯỚNG DẪN: ĐỖ TRƯỜNG SƠN LỚP: PTLDA HÀ NỘI – 2020 PHÂN TÍCH VÀ LẬP DỰ ÁN ĐỀ TÀI: Cửa hàng đồ ăn nhanh Danh sách thành viên nhóm 2: Mục lục PHẦN 1. TỔNG QUAN DỰ ÁN 1 1.1. Tóm tắt dự án 1 1.2. Mục tiêu dự án 1 PHẦN 2. NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ 2 2.1. Các căn cứ pháp lý 2 2.1.1. Cơ sở pháp lý 2 2.1.2. Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh 3 2.1.3. . Giấy phép kinh doanh bán lẻ sản phẩm rượu (nếu kinh doanh thêm rượu)9 2.1.4. Đăng ký kế hoạch bảo vệ môi trường (nếu có) 9 2.2. Điều kiện tự nhiên và môi trường đầu tư. 9 2.2.1. Điều kiện tự nhiên 9 2.2.2. Môi trường đầu tư 10 PHẦN 3. NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG 11 3.1. Thị trường đầu ra 11 3.1.1. Nghiên cứu vùng thị trường 11 3.1.2. Xác định thị trường mục tiêu 11 3.1.3. Xác định sản phẩm dự án 12 3.2. Thị trường đầu vào 13 3.2.1. Nguyên vật liệu 13 3.2.2. Trang thiết bị và cơ sở vật chất 14 3.3. Chiến lược sản phẩm 18 3.4. Chiến lược về giá 19 3.5. Chiến lược tiếp thị 19 3.6. Chiến lược khuyến mãi 20 3.7. Chất lượng sản phẩm dịch vụ 21 PHẦN 4. NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT DỰ ÁN 22 4.1. Địa điểm thực hiện dự án 22 4.1.1. Đánh giá chung: 22 4.1.2. Địa điểm dự kiến 22 4.2. Mô tả sản phẩm 24 4.3. Lựa chọn hình thức đầu tư: 26 PHẦN 5. PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH 27 5.1. Cơ cấu vốn ban đầu 27 5.2. Khấu hao 27 5.3. Chi phí 28 5.3.1. Chi phí đầu tư ban đầu 28 5.3.2. 5.3.2 Chi phí mặt bằng 29 5.3.3. Chi phí nhân công 30 5.3.4. Chi phí markerting 30 5.3.5. Chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tính 30 5.3.6 Chi phí khác 32 5.4. Doanh thu 32 5.5. Dòng tiền của dự án 32 PHẦN 6. RỦI RO VÀ CÁCH KHẮC PHỤC RỦI RO 35 6.1. Các rủi ro 35 6.1.1. Rủi ro trong quá trình xây dựng. 35 6.1.2. Rủi ro trong tương lai. 35 6.2. Cách khắc phục rủi ro 36 6.2.1. Khắc phục rủi ro trong quá trình thi công 36 6.2.2. Khắc phục rủi ro trong tương lai 36 PHẦN 1. TỔNG QUAN DỰ ÁN 1.1. Tóm tắt dự án - Tên dự án: Mayar icream - Địa điểm: Số 8, Ao sen, Hà Đông, Hà Nội - Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống - Mục tiêu: - + Mỗi ngày đạt doanh thu cao - + Tạo tâm lý thư giãn thoải mái cho khách hàng - + Là nơi giao lưu của các bạn trẻ, cán bộ công nhân viên, nhân viên văn phòng, các sinh viên muốn có nơi ăn uống mới lạ, thoải mái. Là nơi có môi trường thoải mái để trò chuyện thư giãn, thưởng thức những món ngon tuyệt vời. - + Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng - + Đạt uy tín với các bên có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,…….. - Nhiệm vụ: - + Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng - + Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn, các món tráng miệng ngon, đồ uống lạ mắt, mới lạ và hấp dẫn 1.2. Mục tiêu dự án - Nhà hàng hoạt động dựa trên mong muốn đem tới cho khách hàng sự thoải mái để gắn kết mọi người gần nhau hơn qua những đồ uống mới lạ và các món tráng miệng độc đáo. - Làm việc có uy tín trách nghiệm với các nhà cung cấp để tạo dựng được sự uy tín, tin tưởng giữa các bên nhằm có được những sản phẩm tốt nhất để phục vụ khách hàng. - Mức giá phải chăng phù hợp với mọi khách hàng, nhưng vẫn phải đặt chất lượng lên đầu để đảm bảo uy tín với khách hàng. PHẦN 2. Nghiên cứu các điều kiện vĩ mô 2.1. Các căn cứ pháp lý - Tính khoa học: Những thông tin cung cấp mang tính xác thực, số liệu chính xác và có căn cứ đáng tin cậy. - Tính pháp lý: Dự án cần có cơ sở pháp lý vững chắc, đòi hỏi nhà đầu tư cần nghiên cứu kỹ các chủ trương, đường lối của Đảng và Nhà nước và các văn bản pháp luật có liên quan đến lĩnh vực đầu tư. Ngoài ra dự án phải được xây dựng trên cơ sở quy định của pháp luật về trình tự, nội dung, hình thức của dự án. - Tính khả thi: Việc lập dự án căn cứ vào những điều kiện thực tế về tổng quan môi trường, đánh giá mức độ triển khai. Tính thực tiễn thể hiện ở khả năng ứng dụng và triển khai trong thực tế là điều các nhà đầu tư cần quan tâm để từ đó có đề xuất dự án khả thi nhất. - Tính hiệu quả: Xem xét đến kết quả có thể đạt được trong quá trình thực hiện dự án. Hiệu quả kinh tế đi liền với hiệu quả xã hội, cần phải giải quyết tốt mối quan hệ này trong một dự án đầu tư. - Tác động: Đánh giá tác động về sự ảnh hưởng của dự án tới môi trường, mức độ an toàn đối với các công trình lân cận; các yếu tố ảnh hưởng đến kinh tế xã hội; sự phù hợp với các yêu cầu về phòng chống cháy nổ, an ninh quốc phòng. 2.1.1. Cơ sở pháp lý - Luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010 - Thông tư 47/2014/TT-BYT ngày 11 tháng 12 năm 2014 của Bộ Y tế hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống - Nghị định 18/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 02 năm 2015 của Chính phủ quy định về quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và kế hoạch bảo vệ môi trường - Luật doanh nghiệp 2014 - Nghị định 78/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 9 năm 2015 về Đăng ký doanh nghiệp
TỔNG QUAN DỰ ÁN
Tóm tắt dự án
- Tên dự án: Mayar icream
- Địa điểm: Số 8, Ao sen, Hà Đông, Hà Nội
- Ngành nghề kinh doanh: cung cấp dịch vụ ăn uống
- + Mỗi ngày đạt doanh thu cao
- + Tạo tâm lý thư giãn thoải mái cho khách hàng
Là điểm đến lý tưởng cho giới trẻ, cán bộ công nhân viên và sinh viên, nơi đây mang đến không gian thoải mái để thưởng thức ẩm thực độc đáo, giao lưu và thư giãn.
- + Tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng
- + Đạt uy tín với các bên có liên quan: Nhà cung cấp, khách hàng,……
- + Bảo đảm các dịch vụ tốt nhất cho khách hàng
- + Tạo cho khách hàng một môi trường thoải mái để trò chuyện và thư giãn,các món tráng miệng ngon, đồ uống lạ mắt, mới lạ và hấp dẫn
Mục tiêu dự án
Nhà hàng của chúng tôi hướng đến việc mang lại sự thoải mái cho khách hàng, tạo cơ hội gắn kết mọi người qua những đồ uống độc đáo và các món tráng miệng sáng tạo.
Làm việc có trách nhiệm và uy tín với các nhà cung cấp là yếu tố quan trọng để xây dựng lòng tin và sự tín nhiệm giữa các bên, từ đó đảm bảo cung cấp những sản phẩm chất lượng tốt nhất phục vụ nhu cầu của khách hàng.
- Mức giá phải chăng phù hợp với mọi khách hàng, nhưng vẫn phải đặt chất lượng lên đầu để đảm bảo uy tín với khách hàng.
NGHIÊN CỨU CÁC ĐIỀU KIỆN VĨ MÔ
Các căn cứ pháp lý
- Tính khoa học: Những thông tin cung cấp mang tính xác thực, số liệu chính xác và có căn cứ đáng tin cậy.
Để đảm bảo tính pháp lý cho dự án, nhà đầu tư cần nghiên cứu kỹ lưỡng các chủ trương, đường lối của Đảng và Nhà nước cũng như các văn bản pháp luật liên quan đến lĩnh vực đầu tư Dự án phải được xây dựng theo đúng quy định của pháp luật về trình tự, nội dung và hình thức, nhằm tạo nền tảng vững chắc cho sự phát triển bền vững.
Tính khả thi của dự án phụ thuộc vào việc đánh giá các điều kiện môi trường tổng quan và mức độ triển khai thực tế Các nhà đầu tư cần chú trọng đến khả năng ứng dụng và triển khai thực tế của dự án để đưa ra những đề xuất khả thi nhất.
Tính hiệu quả của một dự án đầu tư được đánh giá qua kết quả đạt được trong quá trình thực hiện Hiệu quả kinh tế và hiệu quả xã hội cần phải được cân nhắc đồng thời, nhằm đảm bảo mối quan hệ hài hòa giữa hai yếu tố này trong mọi dự án.
Đánh giá tác động của dự án đến môi trường và mức độ an toàn cho các công trình lân cận là rất quan trọng Ngoài ra, cần xem xét các yếu tố ảnh hưởng đến kinh tế xã hội và đảm bảo sự phù hợp với các yêu cầu về phòng chống cháy nổ cũng như an ninh quốc phòng.
- Luật an toàn vệ sinh thực phẩm 2010
- Thông tư 47/2014/TT-BYT ngày 11 tháng 12 năm 2014 của Bộ Y tế hướng dẫn quản lý an toàn thực phẩm đối với cơ sở kinh doanh dịch vụ ăn uống
Nghị định 18/2015/NĐ-CP, ban hành ngày 14 tháng 02 năm 2015, của Chính phủ Việt Nam quy định các quy trình liên quan đến quy hoạch bảo vệ môi trường, đánh giá môi trường chiến lược, đánh giá tác động môi trường và lập kế hoạch bảo vệ môi trường Nghị định này nhằm đảm bảo sự phát triển bền vững và bảo vệ tài nguyên thiên nhiên, đồng thời nâng cao nhận thức về tầm quan trọng của việc bảo vệ môi trường trong các hoạt động phát triển kinh tế xã hội.
- Nghị định 78/2015/NĐ-CP ngày 14 tháng 9 năm 2015 về Đăng ký doanh nghiệp
- Nghị định 39/2007/NĐ-CP ngày 16 tháng 3 năm 2007 về hoạt động thương mại một cách độc lập thường xuyên không phải đăng ký kinh doanh.
Thông tư 60/2014/TT-BTC ngày 27 tháng 12 năm 2014 quy định chi tiết một số điều của nghị định số 94/2012/NĐ-CP về sản xuất và kinh doanh đồ ăn nhanh Để mở nhà hàng ăn uống, bạn cần tuân thủ các quy định pháp luật hiện hành và có những giấy phép cần thiết.
2.1.2 Giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc giấy chứng nhận đăng ký hộ kinh doanh
Kinh doanh nhà hàng của bạn có địa điểm cố định và hoạt động thường xuyên, vì vậy cần phải đăng ký kinh doanh theo quy định tại Điều 3 Nghị định 39/2007/NĐ-CP Nếu bạn cùng với một số người bạn khác kinh doanh chung, bạn có thể lựa chọn đăng ký kinh doanh dưới hình thức Công ty TNHH hai thành viên trở lên, công ty cổ phần, công ty hợp danh hoặc Hộ kinh doanh, tùy vào nhu cầu của nhóm.
Để nhận được giấy chứng nhận đăng ký doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh, bạn và nhóm của bạn cần phải đáp ứng các điều kiện và thực hiện theo quy trình thủ tục quy định.
- Điều kiện với cá nhân thành lập doanh nghiệp, hộ kinh doanh:
Bạn và nhóm bạn cùng nhau đầu tư để mở nhà hàng, do đó, cả bạn và các bạn đều là những cá nhân thành lập doanh nghiệp hoặc hộ kinh doanh Theo quy định pháp luật, các bạn cần phải đáp ứng một số điều kiện nhất định.
Khi thành lập doanh nghiệp như công ty TNHH, công ty cổ phần hoặc công ty hợp danh, các bạn cần tuân thủ các điều kiện được quy định tại Khoản 2 Điều 18 của Luật Doanh nghiệp.
"Điều 18 Quyền thành lập, góp vốn, mua cổ phần, mua phần vốn góp và quản lý doanh nghiệp
2 Tổ chức, cá nhân sau đây không có quyền thành lập và quản lý doanh nghiệp tại Việt Nam: a) Cơ quan nhà nước, đơn vị vũ trang nhân dân sử dụng tài sản nhà nước để thành lập doanh nghiệp kinh doanh thu lợi riêng cho cơ quan, đơn vị mình; b) Cán bộ, công chức, viên chức theo quy định của pháp luật về cán bộ, công chức, viên chức; c) Sĩ quan, hạ sĩ quan, quân nhân chuyên nghiệp, công nhân, viên chức quốc phòng trong các cơ quan, đơn vị thuộc Quân đội nhân dân; sĩ quan, hạ sĩ quan chuyên nghiệp trong các cơ quan, đơn vị thuộc Công an nhân dân Việt Nam, trừ những người được cử làm đại diện theo ủy quyền để quản lý phần vốn góp của Nhà nước tại doanh nghiệp; d) Cán bộ lãnh đạo, quản lý nghiệp vụ trong doanh nghiệp nhà nước, trừ những người được cử làm đại diện theo ủy quyền để quản lý phần vốn góp của Nhà nước tại doanh nghiệp khác; đ) Người chưa thành niên; người bị hạn chế năng lực hành vi dân sự hoặc bị mất năng lực hành vi dân sự; tổ chức không có tư cách pháp nhân; e) Người đang bị truy cứu trách nhiệm hình sự, chấp hành hình phạt tù, quyết định xử lý hành chính tại cơ sở cai nghiện bắt buộc, cơ sở giáo dục bắt buộc hoặc đang bị cấm hành nghề kinh doanh, đảm nhiệm chức vụ hoặc làm công việc nhất định, liên quan đến kinh doanh theo quyết định của Tòa án; các trường hợp khác theo quy định của pháp luật về phá sản, phòng, chống tham nhũng.
Khi Cơ quan đăng ký kinh doanh yêu cầu, người đăng ký thành lập doanh nghiệp cần phải nộp Phiếu lý lịch tư pháp cho cơ quan này.
+ Trường hợp các bạn thành lập hộ kinh doanh thì cần đáp ứng điều kiện quy định tại Điều 67 Nghị định 78/2015/NĐ-CP, cụ thể là:
"Điều 67 Quyền thành lập hộ kinh doanh và nghĩa vụ đăng ký của hộ kinh doanh
1 Công dân Việt Nam đủ 18 tuổi, có năng lực pháp luật và năng lực hành vi dân sự đầy đủ; các hộ gia đình có quyền thành lập hộ kinh doanh và có nghĩa vụ đăng ký hộ kinh doanh theo quy định tại Chương này.
2 Cá nhân, hộ gia đình quy định tại Khoản 1 Điều này chỉ được đăng ký một hộ kinh doanh trong phạm vi toàn quốc Cá nhân quy định tại Khoản 1 Điều này được quyền góp vốn, mua cổ phần trong doanh nghiệp với tư cách cá nhân.
3 Cá nhân thành lập và tham gia góp vốn thành lập hộ kinh doanh không được đồng thời là chủ doanh nghiệp tư nhân, thành viên hợp danh của công ty hợp danh trừ trường hợp được sự nhất trí của các thành viên hợp danh còn lại.”
- Thủ tục đăng ký thành lập doanh nghiệp, hộ kinh doanh:
Điều kiện tự nhiên và môi trường đầu tư
Hà Nội, thủ đô ngàn năm tuổi của Việt Nam, có vị trí địa lý đặc biệt với hình dáng như "rồng cuộn, hổ ngồi" Nằm ở trung tâm châu thổ sông Hồng, Hà Nội được bao quanh bởi các dãy núi Tây Bắc và Đông Bắc, như Hoàng Liên Sơn, Con Voi, và Tam Đảo Các dòng sông lớn như Đà, Thao, Lô, Chảy, và Cầu cũng hội tụ về đây trước khi đổ ra Biển Đông Với diện tích tự nhiên 920,97 km2, Hà Nội kéo dài theo chiều Bắc - Nam.
Đường dài 53 km kéo dài theo hướng Đông Tây, bắt đầu từ gần 10 km tại phía Bắc huyện Sóc Sơn và mở rộng đến hơn 30 km từ xã Tây Tựu, Từ Liêm đến xã Lệ Chi, Gia Lâm.
Hà Nội sở hữu nhiều lợi thế về điều kiện tự nhiên và tài nguyên, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển kinh tế, xã hội và văn hóa Với vị trí địa lý và chính trị quan trọng, Hà Nội không chỉ là trung tâm chính trị - hành chính Quốc gia mà còn là điểm nhấn lớn về văn hóa, khoa học, giáo dục và kinh tế Thành phố này còn là đầu mối giao thương quan trọng qua các phương tiện giao thông đường bộ, đường sắt, đường hàng không và đường sông, kết nối với các vùng khác trong cả nước và quốc tế.
Tài nguyên thiên nhiên là nguồn lực quan trọng cho việc phát triển kinh tế xã hội.
2.2.2 Môi trường đầu tư Đối với nhà đầu tư:
Đánh giá các yếu tố môi trường đầu tư giúp nhà đầu tư dự đoán giá cả, rủi ro, khả năng sinh lời và bảo toàn vốn Qua đó, nhà đầu tư có thể quyết định tham gia hoặc rút lui khỏi thị trường tại thời điểm cụ thể.
Môi trường đầu tư có thể tác động đến nhà đầu tư theo 02 hướng:
- Hướng tích cực: Tạo cơ hội thuận lợi cho hoạt động đầu tư, có thể đem lại lợi nhuận cao.
- Hướng tiêu cực: Mang lại rủi ro và gây thiệt hại lớn cho nhà đầu tư.
NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG
Thị trường đầu ra
3.1.1 Nghiên cứu vùng thị trường
Khu vực chúng tôi chọn làm địa điểm kinh doanh là Khu đô thị Ao Sen - Hà Đông, nơi có nhiều trường học và đại học, thu hút đông đảo các tầng lớp dân cư như hộ gia đình, học sinh, sinh viên, công nhân và nhân viên văn phòng Điều này tạo điều kiện thuận lợi để thu hút nhiều khách hàng Một trong những điểm mạnh của dự án là vị trí vô cùng thuận tiện, nằm ở giao điểm giữa ba quận của Thành phố Hà Nội, bao gồm Nam Từ Liêm.
Thanh Xuân và Hà Đông đang chứng kiến sự phát triển mạnh mẽ nhờ quy hoạch mở đường 24m, kết nối từ trục Nguyễn Trãi – Quang Trung đến Tố Hữu – Lê Văn Lương Điều này khẳng định tiềm năng đầu tư và kinh doanh tại khu vực này trong tương lai.
3.1.2 Xác định thị trường mục tiêu Ở Hà Nội, cùng với tốc độ tăng trưởng kinh tế mạnh mẽ, tốc độ đô thị hóa ngày càng phát triển mở rộng, quá trình công nghiệp hóa, hiện đại hóa đã kéo theo những sự biến đổi trong mọi mặt của đời sống xã hội Khi kinh tế phá triển, thu nhập tăng, đời sống vật chất được cải thiện và nâng cao, những nhu cầu về tinh thần lại được đề cao Từ đó “Mayar after meal” ra đời để làm thỏa mãn những nhu cầu của con người Một cuộc khảo sát ngẫu nhiên trên mạng đã được thống kê ra kết quả như sau:
“Mayar after meal” là cửa hàng đồ ăn nhanh lý tưởng cho những buổi tụ tập, nhắm đến đối tượng từ 18-45 tuổi, bao gồm gia đình, đồng nghiệp và bạn bè trong các dịp đặc biệt Đối tượng này chiếm tỷ lệ lớn trong dân số, tạo cơ hội phát triển mạnh mẽ cho cửa hàng Với thu nhập ổn định từ trung bình đến cao, nhóm tuổi này thường có khả năng chi tiêu cho các bữa ăn ngoài.
9 triệu/ tháng) phù hợp với cửa hàng bình dân như “Mayar after meal”.
Khả năng đáp ứng và xâm nhập vào thị trường của dự án:
Mô hình kinh doanh này vẫn chưa được khai thác triệt để tại Hà Nội và Việt Nam, tạo cơ hội cho các doanh nghiệp Việc linh hoạt thay đổi món ăn theo từng thời điểm sẽ giúp tăng cường sự đa dạng sản phẩm, thu hút nhiều khách hàng hơn.
- Là một mặt hàng mới nên có thể thu hút sự tò mò của khách hàng nếu như ta đưa sản phẩm đến khách hàng.
Dự án quán ăn có tiềm năng lợi nhuận cao nhờ vào sự đa dạng của mặt hàng kinh doanh với mức giá phải chăng, phù hợp với khả năng tài chính của đối tượng từ trẻ đến trung niên Không gian nhà hàng rộng rãi, thoải mái và tiện nghi, lý tưởng cho các bữa ăn tụ tập cùng gia đình và bạn bè Khu vực Nam Từ Liêm với đông đảo hộ gia đình và các doanh nghiệp nhỏ tạo ra cơ hội lớn cho việc gia tăng doanh thu và lợi nhuận cho dự án.
3.1.3 Xác định sản phẩm dự án
Những loại sản phẩm của dự án phục vụ cho khách hàng có thể phân thành nhiều loại: bánh ngọt, kem, trà, Milkshake, Freakshake,…
+ Các món chính: Milkshake, Freakshake
+ Các món bánh ăn kèm:
Thị trường đầu vào
Khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng, việc tìm hiểu quy trình lựa chọn nhà cung ứng thực phẩm là rất quan trọng, vì đây là yếu tố cốt lõi ảnh hưởng đến chất lượng của nhà hàng Nhà cung ứng thực phẩm đóng vai trò then chốt trong hoạt động kinh doanh, đảm bảo cung cấp vật tư, nguyên liệu và hàng hóa với số lượng đầy đủ, chất lượng ổn định và chính xác Điều này giúp đáp ứng yêu cầu kinh doanh với chi phí thấp và thời gian kịp thời.
Lựa chọn nhà cung ứng chất lượng và quản lý hiệu quả là yếu tố then chốt giúp nhà hàng đảm bảo món ăn đạt tiêu chuẩn mong muốn, đúng tiến độ và giá cả hợp lý Điều này không chỉ giúp nhà hàng cạnh tranh tốt hơn trên thị trường mà còn nhận được sự hỗ trợ từ nhà cung cấp, từ đó hướng tới những thành tích cao hơn.
Sau quá trình khảo sát thị trường thì chúng tôi quyết định kí kết với các nhà cung cấp sau:
Chúng tôi đã tiến hành nghiên cứu thị trường và quyết định chọn "Vua Kem" làm nhà cung cấp chính cho các mặt hàng kem tươi và bột kem tại cửa hàng Giá cả sẽ được nêu chi tiết trong hợp đồng và có thể thay đổi tùy theo biến động của thị trường.
- Đá bi: Nhà cung cấp Đá Khô Thiên Phú - Công Ty CP Đầu Tư Thiên Phú, địa chỉ ở Nhà E10, Chung Cư Vinaconex 2, Ngõ 67 Phùng Khoang, P Trung Văn,
Q Nam Từ Liêm,Hà Nội Đây là NCC luôn đảm bảo đáp ứng đá mọi lúc và cam kết đáp ứng đầy đủ vào ngày lễ.
- Trà: Nhà cung cấp trà Đà Lạt với giá kí kết là 80.000 VNĐ/Kg.
Nhà cung cấp Baker Land cung cấp nguyên liệu làm bánh với giá thành nhập vào thấp hơn so với thị trường, đồng thời đã khẳng định được vị thế vững chắc tại thị trường Hà Nội.
3.2.2 Trang thiết bị và cơ sở vật chất
Trang thiết bị dụng cụ
Trang thiết bị và dụng cụ tiếp xúc với thực phẩm cần được làm từ nguyên liệu an toàn, không gây ô nhiễm cho thực phẩm Chúng phải phù hợp với quy trình chế biến, đồng thời dễ dàng trong việc làm sạch, khử trùng và bảo dưỡng.
1 Dụng cụ bảo quản thực phẩm:
- Tủ đông: 02 chiếc (cho thực phẩm)
- Tủ mát: 02 chiếc (cho thực phẩm)
2 Dụng cụ sơ chế, chế biến thực phẩm:
- Cốc ly thuỷ tinh: 150 cái
- Các khay đựng đồ ăn có nắp đậy: 30 cái
Toàn bộ những thiết bị nêu trên được lấy từ nhà cung cấp NVL Tiến Thành.
3 Thiết bị bán hàng (máy đánh đồ, ngăn kéo đựng tiền, máy in hóa đơn) và phần mềm quản lý bán hàng SAP được E-kper cung cấp.
4 Máy POS thanh toán thuộc ngân hàng Techcombank.
Hệ thống cấp nước và thoát nước
- Hệ thống cấp thoát nước được lắp đặt hoàn chỉnh, nước được cung cấp đầy đủ, sử dụng nguồn nước máy của thành phố.
- Hệ thống nước thải: Có đường nước thải riêng, cống rãnh thông thoát, có chế độ vệ sinh định kỳ.
Có 3 quạt thông gió, hệ thống quạt thông gió của cơ sở đảm bảo thoáng khí.
Hệ thống xử lý chất thải
Rác thải được thu gom vào các thùng rác có nắp đậy kín, được thu gom và xử lý hàng ngày.
20 bóng điện các loại đảm bảo đủ ánh sáng để sơ chế, chế biến.
Nhà vệ sinh của tòa nhà bao gồm hai khu vực riêng biệt dành cho nam và nữ, được thiết kế cách ly hoàn toàn với khu vực chế biến và bảo quản thực phẩm của nhà hàng.
Trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn, yếu tố con người đóng vai trò quan trọng trong việc nâng cao hiệu quả kinh doanh và ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng Tất cả nhân viên, từ cấp thấp đến quản lý, cần phải chú ý đến từng cử chỉ và lời nói của mình Dù nhà hàng có cơ sở vật chất hiện đại đến đâu, nếu đội ngũ nhân viên không chuyên nghiệp và thiếu kỹ năng, chất lượng dịch vụ sẽ không được đảm bảo.
Nhân viên nhà hàng cần được đào tạo chuyên môn bài bản, có khả năng ngoại ngữ tốt và kỹ năng giao tiếp linh hoạt để xử lý tình huống hiệu quả.
Nhân viên cần thể hiện thái độ tôn trọng và vui vẻ khi phục vụ khách hàng, đồng thời duy trì tinh thần tập thể trong quá trình thực hiện công việc.
Sơ đồ 3.1 Nguồn nhân lực
Quản lý nhà hàng chịu trách nhiệm điều hành, giám sát và đánh giá năng lực nhân viên; đồng thời đưa ra quyết định và chiến lược kinh doanh cho nhà hàng Họ cũng kiểm soát doanh thu, chi phí và nguyên vật liệu, đảm bảo hoạt động của toàn bộ nhà hàng diễn ra hiệu quả.
Giám sát nhà hàng bao gồm việc sắp xếp ca làm việc cho nhân viên, tính toán công lương và thanh toán các khoản chi phí cùng công nợ hàng tháng Người giám sát cũng thay mặt quản lý để theo dõi và hướng dẫn nhân viên làm việc một cách tỉ mỉ hơn.
+ Yêu cầu: nam, nữ, trên 18 tuổi, tính cách thật thà, nhanh nhẹn.
+ Chịu trách nhiệm thanh toán hàng ngày; báo cáo kết quả doanh thu hàng ngày.
Chúng tôi đang tìm kiếm nam nữ từ 18 tuổi trở lên, không yêu cầu kinh nghiệm, nhanh nhẹn, có ngoại hình dễ nhìn và khả năng giao tiếp tốt Ưu tiên ứng viên có thể làm việc vào giờ cao điểm, đặc biệt là ca trưa và ca tối Công việc bao gồm phục vụ và tiếp đón khách, bố trí bàn ghế, cũng như bảo quản trang thiết bị.
+ Yêu cầu: Nam & nữ, trên 18 tuổi, ưu tiên có kinh nghiệm pha chế và làm full- time, gọn gàng, sạch sẽ, nhanh nhẹn.
Pha chế đồ uống theo yêu cầu của khách hàng, kiểm tra nguồn cung hàng ngày để đảm bảo đủ hàng hóa phục vụ và duy trì số lượng dự trữ hợp lý.
+ Yêu cầu: trên 18 tuổi, không cần kinh nghiệm, khéo tay, ngoại hình gọn gàng, nhanh nhẹn.
Chúng tôi chuyên chế biến đồ ăn và nước uống theo yêu cầu của khách hàng, cam kết đảm bảo số lượng và chất lượng nguyên liệu đầu vào cũng như món ăn thành phẩm.
3.3 Lượng khách hàng dự kiến
Khách hàng mục tiêu mà cửa hàng hướng đến là những người trong độ tuổi từ
Quán đồ ăn nhanh thu hút khách hàng từ 18 đến 45 tuổi nhờ không chỉ vào thực đơn hấp dẫn mà còn bởi không gian hiện đại, tạo cảm giác thoải mái và dễ chịu cho thực khách.
Chiến lược sản phẩm
Chúng tôi cam kết sử dụng nguồn nguyên liệu sạch và chất lượng cao để mang đến cho khách hàng trải nghiệm tốt nhất Để đảm bảo an toàn thực phẩm, chúng tôi hợp tác chặt chẽ với các nhà phân phối và đầu tư xây dựng cơ sở vật chất đầy đủ nhằm bảo quản nguyên liệu luôn sạch sẽ.
Để thu hút khách hàng, cần xây dựng đa dạng các món ăn và đồ uống phù hợp với từng đối tượng Việc cập nhật xu hướng ẩm thực và giới thiệu những món mới theo mùa hay dịp đặc biệt sẽ giúp tạo sự hấp dẫn và giữ chân khách hàng.
Chiến lược về giá
Cửa hàng sẽ áp dụng chiến lược "định giá xâm nhập" trong thời gian đầu, chấp nhận khuyến mãi và giảm giá trong 3 ngày khai trương với mức rủi ro khoảng 2 triệu đồng Trước khi khai trương, cửa hàng sẽ tập trung vào marketing bằng cách chạy quảng cáo trên các trang review nổi tiếng như Lang Thang Hà Nội và Halo.
Xây dựng mức giá hiệu quả dựa trên hai chiến lược chính: định giá theo nhóm sản phẩm và định giá bán kèm Định giá theo nhóm sản phẩm giúp doanh nghiệp tối ưu hóa doanh thu bằng cách khuyến khích khách hàng mua cả gói sản phẩm với giá rẻ hơn so với mua từng sản phẩm riêng lẻ Đồng thời, chính sách định giá bán kèm tối đa hóa doanh thu từ khách hàng Doanh nghiệp cũng có thể áp dụng chiến lược định giá theo khuyến mãi thông qua các chương trình giảm giá, tặng voucher, coupon hoặc quà tặng để thu hút khách hàng.
Những món ăn phổ biến có giá từ 40 – 80 nghìn đồng mỗi món rất phù hợp với nhóm khách hàng có thu nhập ổn định Đặc biệt, khi khách hàng chọn món theo COMBO, giá sẽ được giảm và kèm theo nhiều ưu đãi hấp dẫn.
Chiến lược tiếp thị
Trong thời đại 4.0 hiện nay, việc sử dụng mạng xã hội và website đã trở nên phổ biến đối với các nhà hàng, quán ăn Công nghệ thông tin phát triển giúp quảng bá hiệu quả trên các nền tảng này Nhà hàng có thể tạo trang web riêng để cập nhật thông tin mới như menu, chương trình khuyến mãi và các thông tin khác Sử dụng mạng xã hội như Facebook và Instagram giúp nhà hàng kết nối gần gũi hơn với khách hàng Marketing trên phương tiện truyền thông giờ đây rất dễ dàng và hiệu quả Ngoài ra, nhà hàng còn có thể thiết kế những góc chụp ảnh đẹp để thu hút giới trẻ, tạo cơ hội cho khách hàng chia sẻ bài viết và kéo thêm lượng khách từ bạn bè của họ.
Sử dụng thẻ khách hàng
Tạo thẻ thành viên cho khách hàng giúp gắn kết mối quan hệ giữa họ và nhà hàng Chúng tôi thu thập thông tin như email và số điện thoại để gửi thông tin về chương trình khuyến mãi và tặng quà sinh nhật, từ đó xây dựng hình ảnh tích cực trong lòng khách hàng.
Chiến lược khuyến mãi
Sau đây là một số chương trình khuyến mãi sẽ được triển khai:
TỔNG HỢP CTKM CỦA CỬA HÀNG Mayar after meal
T Tên CTKM Ngày bắt đầu Ngày kết thúc Nội dung và điều kiện
1 Giảm giá thẻ thành viên Thẻ,
Giảm 5% trên tổng hóa đơn thanh toán cho đến khi có thông báo mới Để mở thẻ Membership VIP (thẻ vàng), điều kiện là giá trị hóa đơn đầu tiên sau khi thanh toán phải đạt 500k, đã bao gồm VAT.
Giảm 7%/ tổng hóa đơn thanh toán
2 Giảm giá ngày hội thành viên( thứ 5 hàng tuần)
Thẻ Mebership thường(thẻ bạc) Dài hạn đến khi có thông báo mới
Giảm 10% tổng hóa đơn thanh toán thẻ Mebership Vip(thẻ vàng) 3
Giảm giá trong tháng SN của khách hàng
Thẻ Mebership thường(thẻ bạc) Dài hạn đến khi có thông báo mới giảm 10%/ tổng hóa đơn thanh toán.
Yêu cầu khách đưa CMND và thẻ thành viên để xác nhận. thẻ Mebership
Vip(thẻ vàng) giảm 15%/ tổng hóa đơn thanh toán.
4 Voucher Voucher có điều kiện được ghi ở mặt sau Vouche r được ghi ở mặt sau Voucher
Bảng 3.1 Chương trình khuyến mãi
Thị trường đồ ăn, thức uống nhanh hiện nay rất cạnh tranh, với nhiều cửa hàng xuất hiện Sản phẩm kết hợp giữa kem và bánh còn mới lạ tại Việt Nam, tạo cơ hội cho các cửa hàng Tuy nhiên, thị trường Việt Nam có khả năng tiếp thu và sao chép nhanh chóng, vì vậy doanh nghiệp cần tập trung vào chiến lược ngắn hạn Khi cửa hàng đã xây dựng được thương hiệu, việc nghiên cứu và phát triển sản phẩm mới sẽ được đẩy mạnh để thu hút khách hàng hơn nữa.
Chất lượng sản phẩm dịch vụ
* Về chất lượng sản phẩm:
Cửa hàng cam kết kiểm tra kỹ lưỡng đồ ăn và thức uống trước khi pha chế, đồng thời sử dụng nguyên liệu từ những nhà cung cấp uy tín trên toàn quốc.
- Tất cả các đồ phục vụ khách luôn được trang trí sạch sẽ, bắt mắt, đúng tiêu chuẩn khẩu vị và tính hài hoà trong từng món ăn.
* Về chất lượng dịch vụ:
Sự chuyên nghiệp trong cửa hàng không chỉ dựa vào trình độ chuyên môn và kỹ năng của nhân viên, mà còn phụ thuộc vào quy trình phục vụ chuẩn mực Quy trình này bao gồm các thao tác và giai đoạn mà nhân viên thực hiện để đảm bảo sự hài lòng của khách hàng Khi quy trình phục vụ được thực hiện tốt, nhân viên sẽ có phong cách phục vụ chuyên nghiệp và hiệu quả hơn, đồng thời giảm thiểu thiếu sót Do đó, các doanh nghiệp cần thiết kế quy trình phục vụ hợp lý và quản lý rủi ro có thể ảnh hưởng đến hoạt động kinh doanh của cửa hàng.
Trong quá trình cung cấp dịch vụ, nhà hàng thường xuyên nhận được phản hồi từ khách hàng Những lời phàn nàn này giúp nhà hàng xác định nguyên nhân gây ra sự không hài lòng và từ đó khắc phục những điểm yếu Qua đó, nhà hàng có thể cải thiện chất lượng dịch vụ, mang đến trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng.
NGHIÊN CỨU KỸ THUẬT DỰ ÁN
Địa điểm thực hiện dự án
Chợ Phùng Khoang là khu chợ sầm uất được đông đảo các bạn trẻ sinh viên
Hà Nội, đặc biệt là khu vực Thanh Xuân, đang trở thành điểm đến ưa thích của sinh viên Nổi bật trong đó là Dự án Khu đô thị mới Phùng Khoang, nằm trong quy hoạch tổng thể của khu đô thị Trung Văn - Từ Liêm.
Liêm, nằm gần Trung tâm hội nghị Quốc gia và dự án làng Việt Kiều Châu Âu, đang phát triển mạnh mẽ nhờ vào việc kết nối hạ tầng xã hội và kỹ thuật với khu đô thị hiện đại do doanh nghiệp Hàn Quốc đầu tư Khu vực này bao gồm các tiện ích như khu thương mại, câu lạc bộ, khu vui chơi giải trí, triển lãm, trường học và bệnh viện, tạo ra sự cạnh tranh mạnh mẽ cho các hàng quán Trong khi đó, khu ngõ Ao Sen gần đó lại có ít hàng quán hơn và chưa phải đối mặt với nhiều đối thủ cạnh tranh.
4.1.2 Địa điểm dự kiến Địa điểm: số 8, ngõ Ao Sen, phường Mộ Lao, Hà Đông, Hà Nội
Hình 4.1 Địa điểm thực hiện dự án
- Diện tích cơ sở phù hợp với lượng khách cần phục vụ, khu vực bếp theo nguyên tắc một chiều.
Các khu vực bếp, sơ chế, chế biến và vệ sinh cần được tách biệt để đảm bảo an toàn thực phẩm Khu vực thay đồ cũng nên được phân định rõ ràng, trong khi đó, nơi tập kết rác thải phải nằm ngoài khu vực chế biến để duy trì vệ sinh và chất lượng thực phẩm.
- Trần nhà không bị dột, không thấm nước, không bị rạn nứt, dễ làm vệ sinh.
- Cửa ra vào, cửa sổ làm bằng vật liệu chắc chắn, nhẵn, ít thấm nước, kín, phẳng thuận tiện cho quá trình chế biến thực phẩm và vệ sinh.
- Diện tích cơ sở: một nhà 3 tầng rộng 50m 2 (tổng là 150m 2 ), trong đó:
-Khu vực quầy thu ngân và pha chế đồ uống: 15m 2
-Khu vực kho chứa đồ: 10m 2
-Khu vực nhà vệ sinh: 5m 2
-Khu vực nhà vệ sinh: 8m 2
-Khu vực nhà vệ sinh: 8m 2
* Khu vực đông dân cư, được nhiều sinh viên ghé qua.
* Bao quanh là các đường giao thông huyết mạch lớn thuận tiện cho việc đi lại.
Xung quanh có nhiều dịch vụ ẩm thực và giải trí như trung tâm tiệc cưới, trung tâm mua sắm, karaoke, quán ăn và trường học, cùng với một số trung tâm khác.
* Có nhiều hàng quán đồ uống cạnh tranh
* Đường đi khá bụi do gần đường to
Mô tả sản phẩm
STT Tên Thành phần Trang trí
1 Trà sen vàng Đường nước(45ml), trà ô long
(150ml), đá, kem cheese Hạt sen (30 gr), củ năng (20 gr)
2 Trà thạch vải Siro vải (30 ml), đường nước (15 ml), hồng trà (150ml), đá Vải (2 quả), thạch vải (30gr)
3 Trà thanh đào Siro xả (20ml), siro đào (25ml), đá, trà đào (150ml) Đào miếng (40gr), xả (3 lát)
4 Trà ô long cam đào dâu tây
Trà ô long (250ml), đường nước (15ml), đào nhài (20gr), siro dâu tây
1 lát cam, đào miếng (40gr), 1 lát dâu tây
5 Trà xanh cam bưởi dâu tây
Trà xanh (250ml), nước cam tươi (25ml), siro bưởi (25ml), siro dâu tây (20ml), đường nước (15ml), đá
1 lát cam, 1 lát dâu tây
6 Trà hoa quả nhiệt đới Trà xanh (250ml), siro chanh leo
(20ml), siro dưa lưới (40ml), 1 quả quất, đường nước (15ml), đá
5,6 miếng dưa hấu thái nhỏ, vỏ quả quất vừa vắt, 1 lát chanh,
7 Trà chanh leo kim quất mật ong Trà xanh (250ml), đường nước
(15ml), siro chanh leo (20ml), mật ong (20ml), 3 quả quất, đá
Vỏ 3 quả quất vừa vắt
8 Trà xoài hawaii Trà xanh (250ml), siro xoài (20ml), đường nước (15ml), đá
Xoài thái hột lựu, 1 lát chanh
Tên món Thành phần Trang trí
1 Chocolate milkshake Chcolate chips (2tbsp), sugar (2tsp), cocoa powder (1,5tsp), ice, milk
2 Apple peanut milkshake Apple (20gr), sugar (2tsp), crushed peanut (2tbsp), ice, milk (200ml)
3 Grapes milkshake Grapes (50gr), sugar (2tsp), cardamon powder (1/4 tsp), ice, milk
Banana (50gr), sugar (2tsp), creamcheese (1tbsp), ice, milk
5 Strawberry milkshake Straweberry (100gr), sugar (2tsp), ice, milk (200ml) Strawberry syrup, strawberry
6 Cornflakes milkshake Cornflakes (50gr), sugar (2tsp), chocolate syrup (1,5 tbsp), ice, vanilla essence (5 drops), milk
7 Cucumber milkshake Cucumber (50gr), sugar (2tsp), cardamon powder (1/4tsp), ice, milk
8 Dates milkshake Seedless date (100gr), sugar (2tsp), cardamom powder (1/4 tsp), ice, milk
9 Mango milkshake Mango (50gr), sugar (2tsp), cardamom powder (1/4 tsp), ice, milk
Tên món Thành phần Trang trí
1 Strawberr freakshake Milk (200ml), strawberry crusha (30ml), 1 scoop of icecream
1 scoop of icecream, suirt of spra cream, square of blonde, more spray cream, fresh strawbebrries, popcorn, freeze dried strawerries, askey’s straweery streat sauce
2 Chocolate freakshake Milk (200ml), chocolate crusha (30ml), 1 scoop of icecream
1 scoop of icecream, squirt of spray cream, square of brownie, squirt spray cream, chocolate pretzels, salted pretzels, chocolate chunks, askey’s chocolate trea sauce
Milk (200ml), vanilla crusha (30ml), 1 scoopice cream
1 scoop of icecream, squirt of speay cream, white chocolate chip cookies, toffee popcorn, pieces of fudge, caramel sprinkles, askey’s toffee treat sauce
Lựa chọn hình thức đầu tư
Hình thức đầu tư: Chủ đầu tư trực tiếp quản lý dự án
-Phân phối nguồn lực tổ chức dự án: 10 người
-Thiết kế và lên ý tưởng (logo thương hiệu, không gian quán): 01 designer
-Hoàn thiện thi công: 20 ngày
-Đối tượng hướng tới: Sinh viên của các trường đại học, trung tâm Tiếng Anh cận kề, dân công sở, nhân viên các công ty gần đó, …
PHÂN TÍCH TÀI CHÍNH
Cơ cấu vốn ban đầu
Mục đích của tổng mức đầu tư là tính toán toàn bộ chi phí đầu tư xây dựng Cửa hàng Mayar after meal, từ đó làm cơ sở cho việc lập kế hoạch và quản lý vốn đầu tư, cũng như xác định hiệu quả đầu tư của dự án.
Tổng mức đầu tư ban đầu là 700 triệu đồng Trong đó:
+ Vốn chủ sở hữu là 500 triệu đồng với tỉ suất sinh lời là 20%/năm
+ Vốn vay ngân hàng là 200 triệu với lãi suất là 15%/năm
Khấu hao
Hạng mục khấu hao Thời gian KH Phương pháp KH
Sửa chữa 10 năm Theo đường thẳng
Thiết bị 10 năm Theo đường thẳng
Bảng 5.2 Khấu hao tài sản cố định
Chi phí
5.3.1 Chi phí đầu tư ban đầu
STT Tên công trình Mô tả cụ thể Chi phí dự toán
Bao gồm chi phí mua, thay và lắp ráp hệ thống, bóng đèn phù hợp từng không gian khác nhau của quán:
20 bóng điện các loại đảm bảo đủ ánh sáng để sơ chế, chế biến 30 bóng điện cho không gian ngoài.
Bao gồm chi phí mua dây điện, các bộ phận liên quan và thực hiện công trình
Bao gồm chi phí mua dây cáp mạng, nguồn cắm cáp và thực hiện lắp đặt 4 ổ wifi; 60 ổ cắm điện cho toàn nhà hàng.
4 Quạt, điều hòa, hệ thống thông gió
Bao gồm chi phí mua thiết bị, lắp đặt: 4 quạt lớn, 2 quạt treo tường, 4 điều hoà và 3 quạt thông gió.
Tổng chi phí tu sửa 50.000.000
Bảng 5.1 Chi phí tu sửa
Chi phí trang trí: là chi phí để sơn sửa, trang trí lại cơ sở để phù hợp hoạt động kinh doanh của cửa hàng Đơn vị: VNĐ
STT Tên thiết bị Số lượng Giá thành/đơn vị Thành tiền
1 Máy tính để trong quầy thu ngân 1 cái 10.000.000 10.000.000
2 Máy in hóa đơn 1 cái 2.000.000 2.000.000
5 Quầy tủ thu ngân 1 cái 1.000.000 1.000.000
7 Dụng cụ bảo quản thực phẩm 4 cái 3.000.000 12.000.000
8 Dụng cụ sơ chế, chế biến thực phẩm 271 cái 40.000.000
9 Bàn ghế phục vụ 50 bộ 1.000.000 50.000.000
10 Hộp đựng giấy, tăm 50 cái 5.000 250.000
11 Bát, đũa ăn phục vụ 300 bộ 3.000 900.000
Tổng chi phí trang thiết bị 130.550.000
Bảng 5.2 Chi phí trang thiết bị
- Chi phí đặt cọc 1 tháng thuê mặt bằng là 10 triệu
- Thuê mặt bằng: 15 triệu/tháng
- Tổng chi phí mặt bằng là 25.000.000 VNĐ
Vị trí Số lượng Tiền lương Dự kiến
Nhân viên thu ngân 2 5.000.000/tháng 10.000.000
Nhân viên pha chế 2 4.000.000/tháng 8.000.000
Nhân viên chạy bàn 5 4.000.000/tháng 20.000.000
Tổng chi phí nhân công 73.000.000
Bảng 5.3 Chi phí nhân công
Chạy quảng cáo trên Facebook: 5 triệu/tháng
Tổng chi phí marketing: 5.000.000 VNĐ/tháng
5.3.5 Chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tinh
- Hàng nhập quầy pha chế
MUA Sản phẩm Giá ban đầu Gía tháng … ĐVT 1 2 Nhập Tiề n Tồn Tiền
15000926 Bộ^! t la$ m kem cư7 ng 70,000
15001129 Bánh ngọt oreo 50,000 Thu$ ng - - -
Sữa chua Bột trà xanh
15001219 Bột Trà Đà Lạt 250.000 KG
Giá trị tồn ngày 30.09 Nguyên vật liệu nhập trong kỳ Chi phí đồ lon chai
Giá trị tồn ngày 06.10 Doanh thu Bar
Giá trị tồn ngày 30.09 Nguyên vật liệu nhập trong kỳ Giá trị tồn ngày 06.10
Tổng chi phí nguyên vật liệu đầu vào ước tính 1.750.000 VNĐ/tháng
- Phí gửi xe ra lề đường hàng tháng: 2.000.000đ/tháng
- Chi phí văn phòng phẩm: 1.000.000/tháng
- Chi phí hàng tiêu hao: 3.000.000/tháng
- Chi phí điện nước: 10.000.000đ/tháng
- Chi phí bảo trì phần mềm: 2.000.000đ/tháng
- Chi phí phòng trừ rủi ro: 100 triệu/năm
Doanh thu
Doanh thu ước tính trung bình 1 ngày bán được 10 triệu, cuối tuần và ngày lễ là 20-25 triệu.
1 năm dự kiến làm việc 365 ngày
Doanh thu thuần 350.000.000 VNĐ/tháng, 4.200.000.000/năm
Dòng tiền của dự án
Kế hoạch trả nợ của cửa hàng: Trả nợ trong vòng 2 năm, trả gốc đều các năm, trả lãi hàng năm: Đơn vị: VNĐ
Chu kì Dư đầu kì Trả lãi Trả gốc Dư cuối kì
Bảng 5.2 Kế hoạch trả nợ
Tổng VĐT ban đầu Đầu tư TSCĐ
Thu hồi vốn lưu động 300
Bảng 5.3 Dòng tiền trong 5 năm theo quan điểm TIP
WACC = 18,57 % NPV= 13281.8 tr >0 => Thực hiện dự án
Thời gian hoàn vốn là 1 năm
RỦI RO VÀ CÁCH KHẮC PHỤC RỦI RO
Các rủi ro
6.1.1 Rủi ro trong quá trình xây dựng.
- Rủi ro về thủ tục pháp lý:
+ Giấy phép xây dựng được cấp muộn khiến cho ngày khai trương bị lùi lại + Người dân xung quanh phán ánh về việc thi công gây tiếng ồn
+ Không xin được giấy phép kinh doanh đúng thời hạn
- Rủi ro trong quá trình xây dựng:
+ Đội thi công làm chậm tiến độ so với dự tính
+ Xảy ra cháy nổ hỏa hoạn, cháy nổ
+ Nhân viên không cẩn thận gây tại nạn lao động
- Rủi ro khi mua nguyên vật liệu:
+ Nguyên vật liệu giao quá hạn
+ Mua nguyên liệu số lượng lớn
+ Nguyên vật liệu không đạm bảo an toàn thực phẩm
+ Nguồn nguyên vật liệu pha chế không đạt chất lượng bị thiếu nguyên liệu để pha chế đồ uống
- Rủi ro trong lúc giám sát thi công, bàn giao công việc:
+ Giám sát thiếu chặt chẽ khiến cho công trình đi sai thiết kế, không đạt yêu cầu của chủ đầu tư.
- Rủi ro về tài chính:
+ Lập dự toán chi phí nhỏ hơn số tiền thật bỏ ra dẫn đến đang tiến hành hết khoản tiền đang có
+ Giá của hàng hóa cao hơn so với thị trường
- Rủi ro về nhân sự:
+ Lao động nghỉ việc giữa chừng
+ Lao động không có chuyên môn
6.1.2 Rủi ro trong tương lai.
- Thiếu kinh nghiệm, kiến thức kinh doanh.
- Thiếu tinh tế trong việc đào tạo và quản lí nhân viên.
- Tình trạng hư hỏng thực phẩm.
- Thiếu chiến lược marketing bắt kịp thị hiếu.
- Có thể phải đối mặt với lỗ vốn trong thời gian đầu.
Cách khắc phục rủi ro
6.2.1 Khắc phục rủi ro trong quá trình thi công.
- Thường xuyên giám sát, kiểm tra tiến trình làm việc.
- Thời gian thực hiện phải được tính dư ngày hoàn thành để phòng ngừa rủi ro cho dự án.
Trong quá trình thi công quán, việc sử dụng bình xịt phòng để phòng ngừa cháy nổ là rất quan trọng Đội thi công cần phải đeo đồ bảo hộ để bảo vệ bản thân khỏi những rủi ro có thể xảy ra.
- Có khoản tiền dự trữ để phong trường hợp kinh tế cạn kiệt.
- Tìm mua nguyện vật liệu có nguồn gốc đảm bảo chất lượng.
- Có những quy định đối với nhà cung cấp khi mua nguyên vật liệu, tránh tình trạng giao hàng chậm trễ thiếu trách nhiệm.
6.2.2 Khắc phục rủi ro trong tương lai.
Trong quán ăn, việc xảy ra trộm cắp hoặc lừa đảo là điều khó tránh khỏi, đặc biệt trong những khung giờ cao điểm khi các món ăn được bày biện thu hút sự chú ý Ngoài ra, nhân viên cũng có thể lợi dụng tình huống để gian lận, như ăn bớt nguyên liệu Do đó, cần có các phương án kiểm tra và giám sát chặt chẽ trong quá trình chế biến để giảm thiểu rủi ro này.
Bảo quản thực phẩm đúng cách là rất quan trọng để tránh hư hỏng Đặc biệt, việc bảo quản thực phẩm trong tủ lạnh là cần thiết, vì vậy các chủ nhà hàng luôn chuẩn bị sẵn sàng cho các tình huống như mất điện, hỏng tủ lạnh hoặc thực phẩm bị phân hủy, nhằm có biện pháp xử lý kịp thời.
Để tránh mất uy tín và ngừng hoạt động do ngộ độc thực phẩm, nhà hàng cần quản lý chặt chẽ, chế biến thực phẩm an toàn và đảm bảo vệ sinh sạch sẽ Việc nấu chín đồ ăn và duy trì vệ sinh tủ lạnh cùng các thiết bị bên trong là vô cùng quan trọng Ngoài ra, bảo trì và bảo dưỡng liên tục cũng giúp nâng cao an toàn thực phẩm.
- Thiếu kinh nghiệm, kiến thức kinh doanh
Nhiều chủ nhà hàng cho rằng ý tưởng kinh doanh của họ là duy nhất Đây là một trong những rủi ro lớn dẫn đến thất bại.
Hiểu rõ mục tiêu và tiềm năng bản thân là điều cần thiết Luôn theo dõi và nắm bắt kịp thời xu hướng thị trường, đồng thời xác định các thị trường tiềm năng Việc xác định rõ mục tiêu chiến lược là bước quan trọng trước khi mở nhà hàng.
- Thiếu chiến lược marketing bắt kịp xã hội
Marketing đóng vai trò quan trọng trong sự thành công của cửa hàng, giúp thu hút khách hàng hiệu quả Nhiều nhà hàng nổi tiếng đã thành công nhờ chiến lược marketing thông minh, như quảng cáo trên phố và các chương trình khuyến mãi hấp dẫn, từ đó kích thích sự quan tâm và tìm hiểu của khách hàng.
Marketing nhà hàng thường bị xem là điều xa lạ và không thực tế đối với nhiều người, dẫn đến việc hình ảnh thương hiệu của bạn bị mờ nhạt trong tâm trí khách hàng Hệ quả là khách hàng dễ dàng nhầm lẫn nhà hàng của bạn với các thương hiệu khác.
Đầu tư vào chiến lược marketing cho nhà hàng là một quyết định không bao giờ lỗ, đặc biệt nếu bạn muốn xây dựng thương hiệu mạnh mẽ và thu hút lượng khách hàng đông đảo cả hiện tại lẫn tương lai.
Kinh doanh nhà hàng là một lĩnh vực đầy thách thức, với nhiều khó khăn ẩn sau những lợi ích bề nổi Những người có ý định mở nhà hàng cần cân nhắc kỹ lưỡng về các rủi ro và lợi ích để xây dựng chiến lược kinh doanh hiệu quả.
