Ẩm thực Ao Ta ra đời với mục đích bổ sung làm tăng thêm giá trị ẩm thực của đất Hà Thành cũng như đất nước Việt Nam. Món ăn của nhà hàng luôn luôn đáp ứng nhu cầu hằng ngày của mỗi khách hàng,
Công ty và hoạt động kinh doanh của Công ty
Công ty
- Tên công ty: Công ty TNHH Thương mại và dịch vụ Ao Ta
- Địa chỉ: 125 Hai Bà Trưng, Hà Nội
1.1 Lịch sử phát triển của công ty
Nhà hàng Ao Ta tọa lạc tại quận Hai Bà Trưng, gần trung tâm thành phố, với diện tích rộng lớn và xung quanh là các điểm văn hóa như công viên, nhà hát và nhà văn hóa Những yếu tố này đã tạo điều kiện thuận lợi để nhà hàng phục vụ nhu cầu của người dân địa phương cũng như du khách trong và ngoài nước.
Công ty TNHH Thương mại và dịch vụ Ao Ta, được thành lập từ nhà hàng Ao Ta vào tháng 12 năm 2011, do Bà Nguyễn Việt Anh sáng lập.
Vào ngày 15/02/2012, Nhà hàng Ao Ta đã chính thức chuyển đổi thành Công ty Cổ phần Thương mại và Dịch vụ Ao Ta, được thành lập theo Quyết định số 869/QĐ-UB ngày 15/01/2012 và Quyết định số 4785/QĐ-UB ngày 25/02/2012 của UBND thành phố Hà Nội.
- Mới đi vào hoạt động công ty gặp khó khăn về tài chính.
- Sản phẩm chính của nhà hàng: Bún nóng cua mầu, Trứng hấp càng cua, Lẩu cua đồng…
- Để đáp ứng nhu cầu lượng lớn khách hàng với nhiều lứa tuổi.
1.2 Phân tích hiện trạng Công ty
- Thời gian phục vụ từ 7h – 23h, phục vụ: bữa sáng, bữa trưa và bữa tối Quý khách có thể gọi trước cho nhà hàng để đặt bàn.
Bữa sáng tại Ao Ta mang đến thực đơn đa dạng với các món ngon như bún nóng cua màu, bánh đúc thịt, xôi xéo gà, bún chả que tre, chả cá Hà Nội và bánh tẻ làng Chờ Quý khách sẽ được thưởng thức những món ăn sáng hấp dẫn, phong phú theo mùa.
+ Bạn trưa và ăn tối: có thể lựa chọn ăn theo suất như cơm sen, cơm xá xíu, các món lẩu,…
Tại Ao Ta, các món ăn được chế biến tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến hoàn thiện Đội ngũ đầu bếp đặt tâm huyết vào từng công đoạn, đảm bảo mỗi món ăn không chỉ ngon mà còn đầy đủ dinh dưỡng Tiêu chí quan trọng là hạn chế dầu mỡ, giúp món ăn trở nên hấp dẫn và dễ tiêu hóa cho thực khách.
- Nhân viên quản lý chủ chốt: ……
- Khả năng, chuyên môn, kinh nghiệm của các nhân viên chủ chốt:…
- Những khó khăn công ty đang phải đối phó:
+ Công ty mới đi vào hoạt động còn khó khăn về tài chính.
+ Công ty mới thành lập nên lượng khách hàng chưa nhiều.
- Mức độ thành công đạt được trong việc xâm nhập thị trường và những kết quả tài chính: tóm tắt bằng con số hay % xác định:……
1.3 Lập kế hoạch cho tương lai
Tất cả các sản phẩm của Công ty là những sản phẩm chính trong tương lai.
Chúng tôi xây dựng một nhà hàng chuyên cung cấp các món ăn sáng, trưa, tối như Bún nóng cua màu, trứng hấp càng cua, và Lẩu cua đồng Ngoài ra, thực đơn còn đa dạng với các loại đồ uống như Coca-Cola, Red Bull, Twister, cam ép, rượu Ao-ta, và bia Hà Nội Mục tiêu của chúng tôi là mang đến cho khách hàng những sản phẩm ngon, bổ, rẻ, có giá trị dinh dưỡng cao, được chế biến bằng công nghệ tiên tiến và đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
Đầu tư vào một nhà hàng có tiềm năng thu hồi vốn nhanh chóng và phát triển bền vững Việc xây dựng nhà hàng với các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của khách hàng là yếu tố quan trọng để thu hút và giữ chân thực khách.
- Mục tiêu trung hạn: Xây dựng và phát triển các cơ sở khác củ nhà hàng trên toàn địa bàn Hà Nội.
Mục tiêu dài hạn của chúng tôi là phát triển dịch vụ giao hàng tận nhà, nhằm phục vụ những khách hàng không có điều kiện đến cửa hàng để thưởng thức các món ăn Đồng thời, chúng tôi cũng hướng tới việc xây dựng hệ thống nhà hàng trải dài trên cả ba miền.
Sản phẩm
Gỏi sen Gỏi hoa chuối bò nướng Nộm gà xé phay Nộm rau muống bò khô Nộm sung Kinh Bắc Soup nóng
Súp bắp cải cuốnSúp bông cải xanh
Súp rau Trứng hấp càng cua đồng
Sụn gà nướng muối, ốc hấp lá gừng và lá chanh là những món ăn hấp dẫn không thể bỏ qua Đặc biệt, nem lụi cố đô (6 chiếc) mang đến hương vị đặc trưng Các món cuốn như cuốn thập cẩm Ao-ta, cuốn gỏi cá Thăng Long và cuốn nem Hà Thành đều thể hiện sự phong phú của ẩm thực Cuối cùng, bánh ít Cố Đô là món tráng miệng hoàn hảo để kết thúc bữa ăn.
Khoai môn Lệ Phố Bánh cuốn chả tôm(6 chiếc) Xôi chiên đỗ xanh
Cơm nắm Bánh hỏi mỡ hành Bánh hỏi tôm chấy(6 chiếc) Gỏi Ao-ta
Bánh hỏi cuốn thị nướng, bánh tẻ làng Chờ (2 chiếc), bánh nếp Kinh Bắc, bánh rán Hà Nội, bánh cuốn thịt kèm chả quế, nem cuốn mùa xuân (4 chiếc) và khoai lang mật ong là những món ăn đặc sản không thể bỏ qua khi đến Việt Nam.
Gà xôi chiên mật ongGan vịt sốt gừngNguê nướng mỡ chàiChả mực Hạ LongChả cua Hà Thành
Chả ốc Hồ Tây (6 chiếc)
Chả trai nướng mỡ lưới (6 chiếc)
Cá trê nướng giấy bạc
(6 chiếc) Chả cá rô sữa (6 chiếc) Chả lươn lá lốt (6 chiếc) Trạch đồng nướng ống tre Trạch đồng chiên măm me Tôm tỳ Bà
Tôm cốm xanh Hà Nội (6 con)
Vịt nướng sốt me Vịt hương trả
Gà đổi hấp lá tranh Cánh gà rang nước mắm Chả chim câu
Bò nướng lá lốt Sườn nướng quế Nghêu xào bí đỏ Cua bấy sốt hành mỡ Cua bấy rang muối tiêu
Cá rô bao tử chiên lá lốt Tôm cuốn khoai sợi Lươn nướng ống tre Các món nóng Chả cá Hà Nội
Bánh đúc riêu cua Xôi trắng thịt kho hạt dối Bún chả que tre
Bún nóng cua mầu cuaBún ốc Hồ Tây
Bún riêu cua Bún đúc thịt Bánh đúc nộm Xôi xéo gà Món chay Cơm đậu phụ sốt rau
Cuốn rối chay Nem rau Đậu phụ chiên xù Bánh cuốn chay Chả giò dế chay
Cơm phần Cơm hến bánh đa
Cơm hấp gói lá sen Cơm sen (theo mùa) Cơm gà hấp Ao-ta Cơm chả chìa Cơm thịt kho trứng cút Cơm sườn
Cơm xá xíu Cơm dừa Cơm, canh, rau Cá kho tộ
Tôm kho tộ Cố Đô Thịt rang mắm tép Thịt, trứng kho nước dừa Trứng đúc thịt
Rau bí (lang) xào tỏi Rau muống xào tỏi Rau muống luộc chấm tương Đậu xốt cà chua Đậu lướt vánCanh sườn sấu
Cà muối Cơm âu Cơm thố Rau củ Đà Lạt xào
Củ lặc lày luộc Rau muống già xào tương
Lẩu cháo cua đồng Lẩu ốc hoa chuối Lẩu sườn sấu Lẩu lươn chuối nướng Lẩu ếch lá lốt
Lẩu cua đồng Ốc om chuối đậu Lẩu gà bỗng rượu
Rau củ Đà Lạt luộc Hoa chuối xào mẻ Rau quả luộc tổng hợp Rau xào theo mùa Rau luộc theo mùa
Trứng cút lộn (10 quả) Trứng vịt lộn (quả) Lòng tràng se điếu Chả cua lá lốt Cua gạch (theo thời vụ) Bắp bò
Mực viênTôm viênTôm đồng xiênBưởi da xanh
Hoa quả thập cẩm, thạch rau câu, và sữa chua là những món tráng miệng hấp dẫn Chè hạt sen, chè mít mã thầy, chè khoai sọ, chè khoai lang, chè đỗ đen nguội, và chè hạt lựu sương sa mang đến hương vị đa dạng cho thực đơn Trong mùa đông, chè sắn là lựa chọn ấm áp, trong khi kem trái cây với các hương vị như dâu, dừa, và sầu riêng tạo cảm giác tươi mát Cuối cùng, karamen là món tráng miệng ngọt ngào không thể thiếu.
Rượu Ao-ta 12 tháng Rượu Ao-ta 18 tháng Rượu Ao-ta 24 tháng Bia Heineken
Bia Hà Nội Bia Tiger
2.1 Phương pháp tiếp cận khi chào bán sản phẩm
- Các món ăn đảm bảo chất lượng luôn đáp ứng nhu cầu của thực khách.
- Ẩm thực Ao Ta luôn đáp ứng được nhu cầu của khách hàng tất cả các mùa, mọi ngày trong năm.
Mỗi món ăn đều mang những đặc trưng riêng, dù có thể sử dụng nguyên liệu giống nhau Các đầu bếp đã dồn tâm huyết vào từng khâu chế biến, tạo nên hương vị độc đáo cho từng món trong thực đơn Chẳng hạn, món "Trứng hấp càng cua" có đặc điểm hoàn toàn khác biệt so với món "Lẩu cua đồng".
Chu kỳ sống của các món ăn diễn ra quanh năm, nhưng một số món chỉ có theo mùa như chè sắn, cua gạch và cơm sen Những món ăn này đáp ứng nhu cầu thiết yếu trong đời sống hàng ngày của khách hàng.
Chúng tôi luôn cung cấp đầy đủ nguyên liệu và phụ liệu cần thiết để chế biến các món ăn dinh dưỡng, phục vụ tận tình và chu đáo cho quý khách hàng mỗi ngày.
*) Ứng dụng của sản phẩm
Sản phẩm này được sử dụng phổ biến trong thị trường hiện nay, chủ yếu phục vụ cho nhân viên văn phòng và công sở, trong khi một tỷ lệ nhỏ khách hàng là học sinh và sinh viên.
- Ẩm thực Ao Ta ra đời với mục đích bổ sung làm tăng thêm giá trị ẩm thực của đất Hà Thành cũng như đất nước Việt Nam.
- Món ăn của nhà hàng luôn luôn đáp ứng nhu cầu hằng ngày của mỗi khách hàng.
Bảng 1: Lợi ích của sản phẩm
Yếu tố Tầm quan trọng của yếu tố
Chiếm vị trí trên thị trường
Cao cấp Tốt Trung bình Kém
Phân tích thị trường
Người mua mục tiêu
Bạn đã từng thưởng thức các món ăn và đồ uống của nhà hàng chưa?
- 82% số người đã từng ăn các món ăn và đồ uống của nhà hàng.
- 18% số người chưa bao giờ ăn các món ăn và đồ uống của nhà hàng.
Khách hàng tiềm năng của dự án:
- 75% là nhân viên văn phòng, công sở
1.2 Phân bổ địa lý a) Vị trí
- Địa điểm thuê: căn nhà 3 tầng, 31 & 33 Huỳnh Thúc Kháng –
+ Mặt tiền: 20 m 2 b) Chí phí thuê nhà
- Giá thuê nhà là: 35 triệu VNĐ/tháng c) Đánh giá
Khu vực này tập trung nhiều văn phòng và công ty lớn, tạo điều kiện thuận lợi để tiếp cận khách hàng mục tiêu là nhân viên Ngoài ra, đây còn là trung tâm thành phố Hà Nội, thu hút đông đảo khách du lịch trong và ngoài nước Điều này mang lại lợi thế quan trọng cho nhà hàng, giúp thu hút lượng lớn thực khách muốn khám phá ẩm thực Hà Nội.
+ Đây là một tuyến phố lớn, có giao thông rất thuận tiện.
+ Điều kiện an ninh tốt nên trật tự an ninh ở đây rất đảm bảo, tạo điểu kiện cho nhà hàng kinh doanh có hiệu quả.
+ Có khu để xe cho khách hàng: Đây cũng là một ưu điểm của địa điểm này vì nó góp phần mang đến sự thành công cho nhà hàng.
Có một chỗ đậu xe an toàn giúp khách hàng cảm thấy yên tâm và hài lòng hơn với dịch vụ của nhà hàng, từ đó tạo ấn tượng tốt và ghi nhớ thương hiệu Ấn tượng tích cực này là cơ hội lớn để nhà hàng mở rộng thị phần và thu hút khách hàng mới.
+ Chí phí thuê nhà không quá cao.
Khu vực này có nhiều nhà hàng lớn đã hoạt động và phát triển trong nhiều năm, tạo ra một môi trường cạnh tranh khốc liệt Đối thủ cạnh tranh, với kinh nghiệm dày dạn và danh tiếng từ khách hàng, gây ra nhiều khó khăn cho các nhà hàng mới mở gần họ Đây là một thách thức lớn mà nhà hàng của chúng ta phải đối mặt khi gia nhập thị trường Dưới đây là một trong những nhà hàng lớn tại khu vực này:
+ Nhà hàng ẩm thực Bắc Kỳ
+ Nhà hàng món ngon Bốn Mùa
1.3.1 Cơ bản về thị trường dự án Ăn uống là một nhu cầu cấp thiết của con người.
Mức sống của người dân ngày càng cải thiện, dẫn đến nhu cầu ẩm thực ngày càng cao Nhiều người chọn đến nhà hàng thay vì ăn ở nhà để thưởng thức các món ăn đặc sản và mới lạ Khách hàng sẵn sàng chi tiêu nhiều tiền cho những món ăn ngon và bổ dưỡng, tạo nên sức hút mạnh mẽ cho thị trường nhà hàng ăn uống, đặc biệt là tại các thành phố lớn như Hà Nội.
Giới trẻ hiện nay ưa chuộng các món ăn nhanh quốc tế như KFC, McDonald's và pizza, nhưng những thực phẩm này chứa nhiều chất béo không tốt cho sức khỏe, dễ dẫn đến béo phì và có nguy cơ gây ung thư Do đó, trong tương lai, các món ăn truyền thống vẫn sẽ được yêu thích hơn và giữ vững vị trí trên thị trường.
Nhiều nhà hàng hiện nay được thành lập chỉ nhằm mục tiêu lợi nhuận, vi phạm các nguyên tắc và luật pháp liên quan đến chế biến thực phẩm và quản lý nhà hàng Điều này khiến khách hàng thường lo ngại về vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm khi đến ăn tại các cơ sở này.
Cơ hội kinh doanh cho nhà hàng sẽ rất lớn nếu đáp ứng nhu cầu của khách hàng mục tiêu, xây dựng uy tín và chất lượng dịch vụ, triển khai các chiến dịch quảng bá hiệu quả, và lựa chọn vị trí kinh doanh phù hợp.
1.3.2 Mục tiêu của dự án
Cuộc sống hiện nay đang chứng kiến nhiều thay đổi lớn, khiến nhiều nét văn hóa ẩm thực Hà Nội có nguy cơ biến mất Các làng nghề truyền thống và ruộng vườn đang dần bị thay thế bởi các công trình hiện đại như đường cao tốc và khu đô thị mới Những món quà sáng ngon lành và bổ dưỡng đang bị thay thế bởi thức ăn nhanh và thực phẩm kém vệ sinh, làm cho văn hóa ẩm thực Hà Nội mất dần vẻ đẹp vốn có.
Nhà hàng Ao Ta Hà Nội ra đời với sứ mệnh phục vụ các món đặc sản ẩm thực Hà Nội, góp phần bảo tồn và phát huy bản sắc ẩm thực của thủ đô cũng như ẩm thực Việt Nam.
Nhà hàng Ao Ta Hà Nội là địa điểm lý tưởng cho gia đình và bạn bè thưởng thức ẩm thực trong không gian ấm cúng và thoải mái sau những giờ làm việc căng thẳng Nhà hàng không chỉ quảng bá những món ăn ngon đến thực khách quốc tế mà còn tạo ra nhiều cơ hội việc làm cho cộng đồng.
Thị trường mục tiêu của dự án bao gồm các tầng lớp dân cư tại Hà Nội và các khu vực lân cận, với dân số ngày càng tăng và nhu cầu về chung cư cao cấp gia tăng Khu vực này có thu nhập bình quân đầu người và mức chi tiêu tiêu dùng cao hơn so với các khu vực khác, tạo điều kiện thuận lợi cho sự phát triển của dự án.
Nhà hàng hướng đến đối tượng khách hàng là các hộ gia đình và nhân viên trong các công ty, doanh nghiệp, với mức thu nhập từ trung bình khá đến cao, cụ thể là thu nhập trung bình trên 3 triệu VNĐ mỗi người mỗi tháng.
Nhà hàng cung cấp các dịch vụ đa dạng phục vụ nhu cầu của khách hàng (chuyển đồ ăn tại công ty, phục vụ ăn sáng …)
Nhà hàng hợp tác với các công ty du lịch địa phương để đón tiếp khách du lịch quốc tế, từ đó quảng bá văn hóa ẩm thực của thủ đô đến bạn bè toàn cầu Mặc dù một số nhà hàng đã tham gia vào thị trường này, vẫn còn nhiều cơ hội cho nhà hàng phát triển hoạt động kinh doanh và gia tăng lợi nhuận.
1.3.4 Khả năng cạnh tranh và chiến lược cạnh tranh a) Đánh giá cạnh tranh và đối thủ cạnh tranh
Kinh doanh ăn uống thuần túy đòi hỏi sự chú ý đặc biệt đến khách hàng, những người thường có yêu cầu cao và khó tính Để thu hút và ghi nhớ trong tâm trí khách hàng, các doanh nghiệp cần áp dụng những chiến lược sáng tạo và hiệu quả.
Các nhà hàng ẩm thực truyền thống như Quán Ngon (Hai Bà Trưng, Hà Nội), Cơm Việt (Hoàn Kiếm, Hà Nội) và Làng Sen (Tây Hồ, Hà Nội) đang phát triển mạnh mẽ và thu hút khách hàng nhờ vào vị trí vững chắc trên thị trường cùng uy tín cao.
Kế hoạch Marketing
- Ngày đầu khai trương (3 ngày)
+ Giảm giá: 20% tất cả các sản phẩm
+ Khuyến mại: Tặng thêm sản phẩm cho khách hàng (dùng 02 món tặng 01 món)
+ Làm tờ rơi, quảng cáo trên Blog, yahoo, website,…
Để đạt hiệu quả cao trong việc quảng cáo, hãy đăng tin trên các báo gia đình và chương trình truyền hình như cẩm nang gia đình Đồng thời, tập trung vào những nơi đông người như các cơ quan, công ty và trường đại học để mở rộng phạm vi tiếp cận và thu hút sự chú ý từ đối tượng mục tiêu.
- Đưa ra các chương trình khuyến mại, giảm giá
- Thu hút khách hàng bằng nhiều dịch vụ…
Khi cửa hàng đã xây dựng được mối quan hệ tốt đẹp với khách hàng thì xem như chi phí thu hút khách ban đầu đã không còn nữa.
Hà Nội Các nhà hàng cùng loại
Để giữ chân khách hàng và thu hút thêm nhiều người đến với nhà hàng, việc duy trì chất lượng phục vụ là rất quan trọng Nhà hàng cần chú ý đến trang phục, thái độ và tác phong phục vụ của nhân viên, vì đây là những yếu tố quyết định trải nghiệm của khách hàng Nếu không chú trọng vào những khía cạnh này, nhà hàng có thể sẽ mất đi một số khách hàng quý giá.
+ Quảng cáo, tiếp cận khách hàng
+ Tìm hiểu thị trường, đưa ra sản phẩm mới.
+ Đưa ra các hình thức khuyến mãi, tìm các nguồn khách hàng mới.
Sản xuất và Vận hành
Nguyên vật liệu và các quy trình
Để đảm bảo nguồn cung thực phẩm tươi ngon và rõ nguồn gốc, các nhà hàng thường mua lại từ các chợ đầu mối lớn như chợ Đồng Xuân, Long Biên, hoặc các cửa hàng bán buôn thực phẩm đông lạnh tại phố Tạ Hiện, Phùng Hưng Việc lựa chọn đa dạng các điểm cung cấp không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đáp ứng tốt nhu cầu của khách hàng.
Đảm bảo nguyên vật liệu đạt tiêu chuẩn, không sử dụng nguyên vật liệu không rõ nguồn gốc hoặc đã hư hỏng Hệ thống tủ lạnh và khu vực bảo quản cần tuân thủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.
Nguồn điện nước
Nguồn cung cấp: công ty nước sạch Hà Nội và sở điện lực Hà Nội.
Yêu cầu điện nước được cung cấp đầy đủ
Hệ thống điện nước của nhà hàng được lắp đặt an toàn và hiệu quả, đảm bảo phục vụ hoạt động của cửa hàng Tất cả hệ thống điện nước đều được lắp đặt âm trong tường để tối ưu hóa không gian Để ngăn chặn tình trạng mất điện, nhà hàng trang bị một máy phát điện công suất lớn, đảm bảo phục vụ khách hàng liên tục và tốt nhất.
Bố trí lại nhà hàng
Cơ sở nhà cửa đã được xây dựng sẵn, chỉ cần thực hiện sửa sang và bày trí lại để phù hợp với phong cách của nhà hàng "Ao Ta Hà Nội".
Nhà hàng gồm có 3 tầng:
Tầng hầm để xe được xây dựng theo tiêu chuẩn an toàn, trang bị hệ thống đèn chiếu sáng và thiết bị báo cháy, chống cháy Khu vực này không chỉ phục vụ cho việc đỗ xe máy của thực khách đến nhà hàng mà còn bao gồm cả phần vỉa hè được phép đỗ xe trước cửa.
Bàn thanh toán nhỏ khoảng 8m² được thiết kế để phục vụ khách hàng với một bàn thanh toán hóa đơn và một tủ rượu bằng gỗ Tủ rượu được kê sát tường, trưng bày các loại rượu cùng với hình ảnh một số món ăn đặc trưng của nhà hàng, tạo không gian ấm cúng và thu hút cho khách.
Bếp ăn có diện tích 25m², được trang bị đầy đủ với bếp nấu, bàn chế biến thực phẩm, cùng các thiết bị chế biến và lưu trữ thực phẩm Đội ngũ bếp bao gồm một bếp trưởng và hai phụ bếp, đảm bảo quy trình nấu nướng và phục vụ hiệu quả.
+ Khu vực vệ sinh: 2 buồng nam nữ riêng biệt, diện tích 4m 2
+ Khu vực ăn uống: 62,4m 2 , gồm 15 bộ bàn ghế dành cho 6 người và 5 bộ bàn ăn dành cho 4 người.
+ Khu vực ăn uống với diện tích 93,4m 2 gồm 24 bộ bàn ghế dành cho 6 người.
Trang trí phòng ăn với hệ thống đèn vàng tạo không gian ấm cúng và sang trọng Cầu thang được ốp gỗ viền tường, kết hợp với các cột trụ ốp gạch nâu, mang đến phong cách dân dã cho nhà hàng Tường được trang trí bằng tranh sơn dầu phố cổ và tranh dân gian, tạo điểm nhấn nghệ thuật Mỗi bàn ăn được điểm xuyết bằng một lọ hoa đẹp, cùng với bàn ghế có áo bao ghế tinh tế Cửa sổ gỗ với rèm vàng trang trí tạo sự hài hòa, bên cạnh đó là nhiều đồ trang trí như tiểu cảnh non bộ, đồng hồ quả lắc và cây cảnh, làm tăng thêm vẻ đẹp cho không gian.
Trong phòng có hệ thống điều hòa cây giúp cho hệ thống không khí luôn được trong lành và tạo cảm giác dễ chịu, thoải mái cho khách hàng.
Nhà hàng mang đậm phong cách cổ điển với hình ảnh tranh phố cổ Hà Nội làm nền mờ phía sau Tên nhà hàng được thiết kế nổi bật bằng chữ Tầu màu đen đậm, tạo điểm nhấn thu hút Các thông tin khác được in vừa đủ, tinh tế ở góc dưới bên phải và trái của biển hiệu, giúp khách hàng dễ dàng nhận diện.
Chi phí thiết kế và làm: 5 triệu
Kế Hoạch Quản Lý
Quản lý nhân viên
Việc quản lý toàn bộ nhân viên nhà hàng sẽ do Quản lý kiêm nhân sự thay Giám đốc nhà hàng đảm nhiệm
- Quản lý thông tin nhân viên:
+ Quản lý thông tin từng nhân viên nhà hàng, việc thay đổi thông tin, thêm nhân viên, cho nghỉ việc, quản lý ca làm việc,…
- Chấm công: Thực hiện việc chấm công hằng ngày.
- Tính lương: dựa vào bảng chấm công, ca làm việc để có thể tính lương cho nhân viên nhà hàng do kế toán đảm nhiệm.
- Quản lý danh sách bàn ăn, đảm bảo cho việc đặt món, bưng bê diễn ra nhanh gọn, đúng trình tự.
Quản lý đầu vào
- Đối với đầu vào là nguyên vật liệu, thực phẩm để chế biến món ăn thì sẽ giao cho bếp trưởng, tiền hàng quản lý ghi chép.
- Các yếu tố đầu vào khác như điện, nước sẽ do nhân viên kĩ thuật đảm nhận quản lí.
Quản lý sổ sách
Nhân viên kế toán thực hiện việc cộng sổ dựa trên các hóa đơn thanh toán từ thu ngân, ghi chép đầy đủ các hoạt động thu chi Hàng tháng, kế toán lập báo cáo kết quả kinh doanh và đánh giá tình hình hoạt động của nhà hàng để gửi cho giám đốc.
Tài Chính
Dự báo tài chính này được lập ra như một dự toán nhằm ước tính số tiền cần đầu tư để đưa dự án vào hoạt động.
- Chi phí nghiên cứu và phát triển sản phẩm
Chi phí đăng ký kinh doanh để thành lập doanh nghiệp.
Chi phí nghiên cứu là khoản chi phí để nghiên cứu và đưa ra thực đơn, kèm thêm chi phí tìm kiếm các tiết mục giải trí.
Tổng chi phí ước tính: 15.000.000 đồng
- Chi phí thuê mặt bằng kinh doanh
Giá thuê của một cơ sở 3 tầng, mặt sàn 100m 2 Ký hợp đồng thuê 10 năm, Trả tiền hàng quý.
35.000.000 đồng/tháng, tức 420.000.000 đồng/năm
- Chi phí tu sửa và trang trí nhà hàng, thiết kế nội thất.
Chi phí mua sắm nội thất trong nhà bao gồm các thiết bị như ốp gỗ sàn cho phòng ăn và bàn ghế ăn uống Ngoài ra, còn có các nội thất khác như quầy tính tiền và bàn ghế cho quản lý, kế toán.
STT Tên thiết bị Đơn vị
Số lượng Xuất xứ Đơn giá
1 Lò nướng+vi sóng đa năng
6 Bếp gas đôi Cái 1 Nhật 2.500 2.500
7 Bộ nồi hấp Bộ 1 Hàn Quốc 4.100 4.100
8 Bát đũa, thìa, đĩa cốc…
1 Máy vi tính Bộ 1 Việt Nam 5.000 5.000
4 Máy điểu hòa Cái 2 Nhật 5.150 10.300
1 Máy phát điện Cái 1 Việt Nam 7.900 7.900
- Chi phí marketing cho nhà hàng: 15.000.000 đồng
STT Chức danh Số lượng
- Chi phí các khoản sinh hoạt phí (ĐVT: 1.000 đ)
STT Chi phí 1 tháng 1 năm
- Chi phí nguyên vật liệu
Chi phí này bao gồm các khoản cho nhiên liệu, nguyên liệu nấu ăn, gia vị,… Ước tính: Đơn vị tính: 1.000 đồng
Năm 1: 1.000 nghìn đồng/ngày*30 ngày= 30.000 nghìn đồng
Năm 2 đến năm 4: 1.500 nghìn đồng/ngày*30 ngày= 45.000 nghìn đồng
Năm 5 trở đi: 2.000 nghìn đồng/ngày*30 ngày= 60.000 nghìn đồng
Dự án đưa vào hoạt động với nguồn vốn đầu tư tự có của gia đình.
Là khoản tiền sử dụng trong các trường hợp rủi ro, bắt trắc hoặc phát sinh bất ngờ xảy ra trong quá trình hoạt động của nhà hàng.
Hoặc đó cũng là khoản tiền chi thưởng cho nhân viên vào các dịp lễ
Tết, kỷ niệm ngày khai trương…Chi phí này có thể tiết kiệm vào quỹ của quán ăn. Ước tính: 3.000.000 đồng/tháng
Các bảng tính: Bảng 1: Bảng tính chi phí sản xuất kinh doanh Đơn vị tính: 1.000 đồng
Chi phí thuê mặt bằng
2 Chi phí thuê mặt bằng 420.000 420.000 420.000 420.000 420.000
Bảng 1a: Bảng biến phí Đơn vị tính: 1.000 đồng
Bảng 1b: Bảng tính khấu hao
Bảng 2: Chi phí đầu tư ban đầu Đơn vị tính: 1.000 đồng
STT Loại chi phí Chi
1 Chi phí nghiên cứu, phát triển nghiên cứu sản phẩm, đăng ký kinh doanh 15.000
2 Tu sửa trang trí, thiết kế nội thất 170.000
Vốn đầu tư ban đầu 1.258.500
Dự báo doanh thu và điểm hòa vốn
Mỗi thực khách khi đến quán sẽ chi khoảng 40.000 đồng, mức giá này phù hợp với khả năng chi tiêu của đối tượng khách hàng mục tiêu Với mức giá này, một khách hàng quen thuộc có thể đến nhà hàng trung bình 3 lần mỗi tháng.
Nhà hàng có sức chứa tối đa 100 khách mỗi lượt, và theo nghiên cứu hoạt động của các nhà hàng tương tự, khả năng phục vụ tối đa trong một ngày đạt khoảng 250 thực khách.
Trong năm đầu tiên, nhà hàng dự kiến đạt công suất hoạt động trung bình 25%, phục vụ khoảng 60 thực khách mỗi ngày, tương đương với 60 suất ăn/ngày Tổng số ngày hoạt động của quán ăn ước tính là 360 ngày.
Doanh thu của nhà hàng được dự báo về giá và doanh số:
Bảng 3: Bảng doanh thu dự kiến Đơn vị tính: 1.000 đ
1 Tỷ lệ tiêu thu so với công suất thực tế (%)
4 Doanh thu tiêu thụ sản phẩm/ngày
Tỷ lệ tiêu thu so với công suất thực tế (%)
4 Doanh thu tiêu thụ sản phẩm/ngày
5 Doanh thu/năm 2.592.000 2.808.000 3.024.000 3.240.000 3.456.000 Đánh giá dự án
Bảng 4: Bảng tính lợi nhuận dòng của dự án Đơn vị tính: 1000 đồng
