http://svnckh.com.vn 1 Lời nói đầu Ng-ời Đức có hamburger, sandwich, ng-ời Italia có spaghetti và Pizza, ng-ời Anh có bánh Pudding, và người Việt Nam có phở. Bất cứ ai cũng biết, phở là món ăn truyền thống lâu đời đặc tr-ng của ng-ời Việt Nam, đặc biệt là ng-ời Hà Nội. Món ăn này đặc tr-ng đến mức có ng-ời đã ví phở nh- là "tấm danh thiếp của ng-ời Việt". Ông Ahn Tae Sung, bí th- thứ nhất phụ trách văn hoá và báo chí của đại sứ quán Hàn Quốc tại Việt Nam đã phát biểu rằng: "chính thức ăn Việt Nam, mà đại diện là phở là một công cụ tiếp thị hết sức thành công cho văn hoá Việt Nam". Nh- vậy, trong thời điểm hội nhập hiện nay, phở không chỉ là một món ăn quen thuộc trong đời sống th-ờng ngày của ng-ời Việt mà đã nâng tầm lên thành một đặc tr-ng văn hoá không thể tách rời khi nhắc đến Việt Nam. Cùng với các ngành nghề văn hoá nghệ thuật kinh tế, phở đã trở thành một cầu nối quảng bá Việt Nam với bạn bè quốc tế. Tuy nhiên, hiện nay, phở vẫn ch-a đ-ợc quan tâm đúng mức đáng với tầm quan trọng của nó. Các cơ sở kinh doanh dù theo ph-ơng thức truyền thống hay công nghiệp hiện đại đều chỉ chú trọng đến doanh thu và lợi nhuận mà ch-a thực sự quảng bá phở với tính truyền thống và văn hoá của nó. Ngay cả các cơ quan chức năng, các công ty du lịch khi đề cập đến phở cũng chỉ dành một mảng rất nhỏ nh- là một món ăn bình th-ờng khi đến Việt Nam, ch-a làm nổi bật sự khác biệt và tính dân tộc so với các món ăn cùng loại ở các n-ớc khác nh- hủ tiếu, mìThậm chí chúng ta cũng chưa có một trang web chuyên giới thiệu về phở với mọi ng-ời trên thế giới. Trong điều kiện hội nhập và toàn cầu hoá hiện nay, khi Việt Nam sắp sửa gia nhập WTO, việc quan hệ với bên ngoài đ-ợc mở rộng trên tất cả các lĩnh vực, trong đó quan trọng có kinh tế và văn hóa. Phở là một đặc tr-ng văn hoá mang giá trị kinh tế, việc phát triển phở thành một th-ơng hiệu kinh tế là một việc hoàn toàn khả thi, và sẽ đem lại cho chúng ta nhiều lợi ích không chỉ trong lĩnh vực kinh tế. http://svnckh.com.vn 2 Xuất phát từ hiện thực trên, nhóm sinh viên chúng tôi cho rằng cần phải có một chiến l-ợc nghiêm túc và dài hạn để xây dựng và phát triển phở Việt Nam. Bởi đây không đơn giản chỉ là một ngành mà nó còn là một đặc tr-ng văn hoá, phát triển và quảng bá phở cũng đồng nghĩa với quảng bá văn hoá Việt Nam ra toàn thế giới. Xây dựng một th-ơng hiệu phở gắn liền với văn hoá không chỉ nâng cao giá trị của th-ơng hiệu, mở rộng cái bánh "thị phần" mà còn tạo lập thêm đ-ợc một nét hấp dẫn văn hoá thu hút du khách n-ớc ngoài và bạn bè quốc tế bên cạnh những th-ơng hiệu văn hoá du lịch khác. Từ những điều kể trên, chúng tôi quyết định lựa chọn đề tài: "Quảng bá văn hoá Việt Nam thông qua xây dựng và phát triển th-ơng hiệu phở Việt Nam". Mục đích của chúng tôi là đem lại cho mọi ng-ời một cái nhìn tổng thể hơn về phở Việt Nam trên cả 2 ph-ơng diện kinh tế và văn hóa, đồng thời đ-a ra một số giải pháp có thể ứng dụng để xây dựng và phát triển th-ơng hiệu cho phở Việt Nam. Đề tài gồm có 3 ch-ơng Ch-ơng 1: Lịch sử phát triển phở Việt Nam Ch-ơng 2: Thực trạng th-ơng hiệu phở Việt Nam hiện nay Ch-ơng 3: Giải pháp xây dựng và phát triển th-ơng hiệu phở Việt Nam http://svnckh.com.vn 3 Nội dung đề tài Ch-ơng 1 Lịch sử phát triển của phở Việt Nam 1.1 Khái niệm và các đặc tr-ng về phở Việt Nam Phở được Google định nghĩa bằng gần 100.000 trang văn bản. Tuy nhiên, với ng-ời Việt Nam thì định nghĩa về phở rất đơn giản. Từ điển Việt Nam định nghĩa rằng Phở là món ăn gồm bánh phở thái nhỏ và thịt, chan nước dùng (phở nước) hoặc xào với hành mỡ (phở xào) 1 Phở không chỉ đ-ợc định nghĩa bởi ng-ời Việt Nam, cả ng-ời n-ớc ngoài cũng có những cảm nhận và định nghĩa riêng về phở. Trên trang web Wikipedia, trang web về bách khoa toàn th- đã đ-a ra định nghĩa: "Phở là món ăn có từ lâu đời của ng-ời Việt Nam. N-ớc dùng của phở đ-ợc làm từ n-ớc ninh x-ơng, thịt có thể là bò, gà , cùng với bánh phở đ-ợc làm từ bột gạo, ngoài ra còn có gia vị nh- hành lá, hạt tiêu, giấm, lát ớt chỉ thiên đỏ t-ơi, lát chanh thái và luôn phải ăn nóng mới ngon". 2 Với ng-ời Việt Nam, phở là một món ăn quen thuộc, phù hợp với thói quen và phong tục. Phở hấp dẫn ng-ời ăn cả về hình thức và nội dung. Với những người yêu thích và sành phở, đây không chỉ đơn thuần là một món ăn mà còn là cả một nghệ thuật. Theo ông Lê Thiệp, ng-ời có cổ phần chi phối trong chuỗi cửa hàng Phở 75, một tô phở ngon hội đủ các đặc tr-ng: "Đầu tiên là cách trình bày, khi b-ng tô phở lên cho khách ăn, thực khách nh- thấy một bức tranh đủ màu sắc. Một tí xanh của hành, tí trắng của bánh, vài giọt sao của tí n-ớc béo, rồi miếng thịt tái màu đỏ Tất cả như một bức tranh hài hoà của Gaughin. Thứ hai là cái mùi, tô phở nóng bốc lên cái mùi rất là dịu dàng , rất là hài hoà. Thứ 1 Từ điển Việt Nam 1997, NXB Đà Nẵng 2 www.wikipedia.com http://svnckh.com.vn 4 ba nữa là sự hoà hợp giữa bánh và n-ớc thịt. Trong một tô phở, mọi thứ phải có một sự cân xứng nào đó." Sự cân xứng mà trong sách Nguyễn Tuân, ông đã cho rằng "phở là một món ăn kết hợp đ-ợc sự cân bằng âm d-ơng." Phở không phải đơn thuần chỉ là món ăn, đối với ng-ời Việt Nam, đặc biệt với ng-ời Hà Nội, nó đã trở thành thói quen th-ờng ngày, thậm chí là một nét văn hoá ẩm thực đặc tr-ng. Phở có mặt trong nhiều tác phẩm viết về Hà Nội. Khi định nghĩa về một bát phở ngon, Thạch Lam đã viết Nồi n-ớc sôi sùng sục, toả mùi thơm ra khắp phố. Nếu là gánh phở ngon cả Hà Nội không có đâu làm nhiều, thì n-ớc dùng trong và ngọt, bánh dẻo mà không nát, thịt mỡ gầu giòn chứ không dai, chanh ớt và hành tây đủ cả. Chả còn gì ngon hơn bát phở nh- thế nữa. 3 Nếu nh- Thạch Lam viết nhiều về h-ơng vị của phở, thì Nguyễn Tuân nhà văn thi vị hoá tất cả những gì ông gặp lại chú ý đến không gian của một quán phở: Ngay từ ở đằng xa, mùi phở cũng đã có một sức huyền bí quyến rũ ta nh- mây khói chùa H-ơng, đẩy b-ớc chân ta, thúc bách ta phải trèo lên đỉnh núi để vào chùa trong rồi lại ra chùa ngoài. Ta tiến lại gần một cửa hàng bán phở, thật là cả một bài trí nên thơ. Qua lần cửa kính ta đã they gì? Một bó hành hoa xanh nh- lá mạ, dăm quả ớt đỏ buộc vào một cái dây, vài miếng thịt bò t-ơi và mềm, chín có, tái có, sụn có, mỡ gầu có, vè cũng cóNgười bán hàng đứng thái bánh, thái thịt luôn tay, thỉnh thoảng lại mở nắp một cái thùng sắt ra để lấy n-ớc ding chan vào bát. Một làn khói toả ra khắp gian hàng, bao phủ những ng-ời ngồi ăn ở chúng quanh trong một làn s-ơng mỏng, mơ hồ nh- một bức tranh Tàu vẽ những ông tiên ngồi đánh cờ ở trong rừng mùa thu. 4 Khi định nghĩa về phở gà trong t-ơng quan so sánh với phở bò, Nguyễn Tuân cũng cho chúng ta những góc nhìn thú vị , không chỉ về h-ơng vị phở, mà còn về những nét đặc tr-ng đã đ-ợc ông thi vị hoá. Phở gà cũng có phong vị riêng của nó. Điều ng-ời ta nhận thấy tr-ớc nhất là phở gà thanh hơn phở bò: thịt dùng 3 Thạch Lam, Hà Nội ba mươi sáu phố phường 4 Nguyễn Tuân, Món ngon Hà Nội http://svnckh.com.vn 5 vừa đủ chứ không nhiều quá: ở giữa đám bánh nổi lên mấy miếng thịt gà thái nhỏ xem mấy sợi da gà vàng màu nhạt, điểm mấy cuốn hành sống xanh l-u ly, mấy cái rau thơm xanh nhàn nhạt, vài miếng ớt đỏ: tất cả những thứ đó tắm trong một thứ n-ớc dùng thật trong đã làm cho bát phở gà có phong vị của một nàng con gái thanh tân nếu ta so sánh bát phở bò với một chàng trai mà hào khí bốc lên ngùn ngụt. 5 Qua những định nghĩa bài bản và qua những định nghĩa thi vị của các nhà văn, chúng ta có thể cảm nhận đ-ợc sự hấp dẫn từ món ăn truyền thống của dân tộc này. Còn trên quan điểm ẩm thực và sức khoẻ, phở đã nhận đ-ợc lời nhận xét làm yên lòng tất cả mọi ng-ời rằng Phở là món ăn Việt Nam tinh tế, truyền thống, quảng đại và giàu vitamin mà lại không gây béo. Phở Việt Nam có nhiều loại. Ngoài h-ơng vị đặc tr-ng và lâu đời nhất là phở bò chín, còn có phở tái, phở gầu nạm Không chỉ có phở nước mà còn có phở xào, phở cuốn phong phú và đa dạng, có thể đáp ứng nhu cầu ẩm thực của mọi thực khách. Ngoài ra, tuỳ theo từng vùng, mỗi loại phở cũng có sự khác nhau đáng kể để phù hợp với tập quán ăn uống ở nơi đó. Phở Hà Nội đặc tr-ng với sự đậm đà, hài hoà và tinh tế thì phở miền Nam lại đặc tr-ng bởi một l-ợng rau khổng lồ mang tính hàn nhiệt nh- trong bất kì món ăn nào khác của ng-ời Nam bộ. Từ tất cả những điều đã nêu trên, chúng ta có thể hiểu một cách cơ bản về phở: phở cơ bản là một món nước (tuy vẫn có phở xào), gồm có bánh phở, nước dùng (được ninh từ xương), thịt và rau một sự kết hợp đảm bảo ổn định dinh dưỡng và hài hoà âm dương như các bữa ăn của người phương Đông. ở phở hội đủ các yếu tố làm nên một món ăn ngon và phổ biến: h-ơng vị, ngon miệng, đẹp mắt, phổ biến và thuận tiện. Nếu nh- bánh ch-ng chỉ để ăn vào dịp lễ tết, xôi hay bánh mì chủ yếu dùng ăn sáng và rất thích hợp vào mùa lạnh, thì với phở, ng-ời ta có thể ăn vào bất cứ lúc nào trong ngày và vào bất cứ mùa nào trong năm. Chính bởi vậy, đối với ng-ời Việt Nam, phở đã trở thành một món ăn quen 5 Nguyễn Tuân, Món ngon Hà Nội http://svnckh.com.vn 6 thuộc với tất cả mọi ng-ời. Nh- Nguyễn Tuân đã từng viết: Người ta có thể nói rằng ng-ời Việt Nam có thể không ăn bánh bao, bánh bẻ, có thể không ăn mằn thắn hay mì, có thể không ăn xôi lúa, nh-ng chắc chắn là ai cũng đã từng ăn phở 6 Ng-ời Việt Nam thích và quen thuộc với việc ăn phở, nh-ng không chỉ có ng-ời Việt Nam thích phở, ng-ời n-ớc ngoài cũng thích. Phở cũng là một món ăn hấp dẫn, ngon miệng và phù hợp với khẩu vị của ng-ời n-ớc ngoài. Có đ-ợc điều này bởi phở là sự kết hợp giữa nhiều loại nguyên liệu, dễ dàng gia giảm và thay đổi cho phù hợp với khẩu vị. Thêm vào đó, văn hoá Việt Nam chịu ảnh hưởng từ cả văn hoá phương Đông lẫn phương Tây nên phở có chút gì đó na ná các món ăn quen thuộc ở các n-ớc. Phở là một món ẩm thực có nét giống với món mì n-ớc của các quốc gia châu á. Phở có điểm giống món pot au feu của Pháp, có thể sánh với món cơm paella của Tây Ban Nha hay món bánh xèo crépe của vùng Bretagne. Phở là món súp ngon nhất thế giới. Tuy nhiên, phở vẫn mang hương vị rất riêng của Việt Nam qua hành lá, rau thơm Những điều đó khiến cho bất cứ ai thuộc bất kì quốc gia nào trên thế giới cũng cảm thấy vừa thân thuộc vừa là lạ khi th-ởng thức phở, và món ăn này trở nên phù hợp, hấp dẫn với khẩu vị của mọi ng-ời. Và ng-ời n-ớc ngoài đến Việt Nam du lịch, vào bất cứ mùa nào trong năm, vào bất cứ lúc nào, sáng tr-a chiều tối cũng có thể th-ởng thức một bát phở và cảm nhận vị ngon của nó. Phở vừa phổ thông lại vừa quý tộc. Phở có thể ăn suốt bốn mùa, ăn bất cứ lúc nào trong ngày. Buổi sáng ăn phở thật là ngon, buổi chiều cũng tốt, và đêm thì lại càng tuyệt. Ngày nào cũng có thể ăn phở, tối thiểu một lần mà không chán - đó là nhận xét của Didier Corlou, một đầu bếp ng-ời Pháp về phở Việt Nam. 1.2 Phở Việt Nam qua các thời kì 1.2.1 Thời kì tr-ớc những năm 1954 6 Nguyễn Tuân, Món ngon Hà Nội http://svnckh.com.vn 7 Hiện nay vẫn còn có nhiều tranh cãi về xuất xứ của phở nh-ng hầu nh- ai cũng chắc chắn rằng nguồn gốc của phở là từ Việt Nam chứ không thể từ Trung Quốc dù nó khá giống món mì n-ớc của n-ớc này. Không có những tài liệu về xuất xứ của phở, nh-ng từ những đặc tr-ng chế biến và h-ơng vị của nó, tất cả đều khẳng định phở có xuất xứ từ Việt Nam. Hà Nội là nơi nổi tiếng về phở nhưng không phải là quê hương của món ăn này. Theo nhiều sách vở cho rằng phở xuất hiện đầu tiên ở Nam Định từ hàng trăm năm tr-ớc (có thể đó là lý do xuất hiện các hàng phở gia truyền Nam Định nổi tiếng ở Hà Nội). Từ hơn 100 năm tr-ớc, phở đ-ợc du nhập vào Hà Nội. Ng-ời Hà Nội thổi hồn vào món phở, làm cho nó ngày càng nổi tiếng và trở thành một trong những đặc tr-ng văn hóa ẩm thực của Việt Nam hiện nay. Loại phở xuất hiện đầu tiên là phở bò chín. Sau đó, theo sự du nhập của ng-ời Pháp và thói quen kiêng ăn thịt gà vào thứ sáu và thứ hai, phở gà xuất hiện. Sau đó, theo nhu cầu của khách hàng mà phở bò tái, phở gầu nạm, hay các loại phở khác như phở xào ra đời. Theo thời gian, tất cả đã trở thành những món ăn ngon và quen thuộc với ng-ời Hà Nội, nh-ng có vẻ nh- h-ơng vị truyền thống của phở bò vẫn đ-ợc -a chuộng nhất. Từ khi du nhập vào Hà Nội, phở đã gắn với đời sống ng-ời Hà thành. Ban đầu chỉ là những gánh phở rong bán cho giới bình dân, những ng-ời lao động nghèo. Sau đó, giới th-ợng l-u Hà Nội cũng th-ởng thức và quen thuộc với món ăn này. Mỗi ng-ời, tuỳ theo sở thích, thời gian và công việc mà có cách th-ởng thức phở khác nhau. Chính vì thế mà phở được coi là món ăn vừa quý tộc, vừa bình dân, phù hợp với mọi loại thực khách, từ cô bán hàng trong một cửa hiệu buôn cho đến một ông công chức, từ một bà mệnh phụ nhà có cửa sơn son thiếp vàng đến một người thợ vắt mũi không đủ nuôi miệng, ai cũng ăn phở. Phở đã cùng với bún đậu, cốm làng Vòng trở thành đặc sản xứ Hà thành. Phở là một thứ quà đặc biệt của Hà Nội, không phải chỉ riêng Hà Nội mới có, nh-ng chính là vì ở Hà Nội mới ngon. Đó là quà tất cả suốt ngày của tất cả các hạng ng-ời, nhất là công chức và thợ thuyền. Ng-ời ta ăn phở sáng, ăn phở http://svnckh.com.vn 8 trưa và ăn phở tối 7 . Phở đã trở thành món quà căn bản của ng-ời Hà Nội, vừa rẻ, vừa ngon lại đầy đủ chất dinh d-ỡng. Từ một món ăn, phở đã trở thành một nét văn hoá, một phần không thể thiếu trong đời sống của ng-ời dân Thăng Long kẻ chợ. Ng-ời ta nhớ đến Hà Nội là nhớ đến phở. Các nhà văn viết về Hà Nội là có viết về phở. Phở trong tuỳ bút của Thạch Lam, Nguyễn Tuân, Vũ Bằng hay Băng Sơn; phở trong văn chương của Nam Cao, Vũ Trọng Phụng. Đối với một số ng-ời, phở không còn là một món ăn nữa, mà là một thứ nghiện, nh- nghiện thuốc lào, thuốc lá, trà tươi, thuốc phiện. Nh- vậy, ngay từ đầu thế kỉ 20, sau một thời gian ngắn du nhập vào Hà Nội, phở đã trở thành một phần linh hồn ẩm thực nơi đây. Tuy nhiên, thời kì này, do nhiều điều kiện khách quan, giao l-u các miền không đ-ợc thuận lợi nên phở mới chỉ có mặt và phổ biến ở miền Bắc. 1.2.2 Thời kì 1954 1975 Thời kì này, theo chân những người miền Bắc, phở đã di cư vào Nam. Miền Nam là xứ nóng, có nhiều kiểu món ăn n-ớc đ-ợc ng-ời dân nơi đây -a thích. Trước phở đã có mì Quảng, bún bò Huế, cau lầu, mì vằn thắn, hủ tiếu ngự trị trong văn hoá ẩm thực của ng-ời Nam bộ. Tuy nhiên, khi du nhập vào đây, phở vẫn đ-ợc yêu thích và các quán phở xuất hiện ngày càng nhiều. Phở ở miền Nam, đặc biệt ở Sài Gòn, khác hẳn phở Hà Nội. Nó đ-ợc biến t-ớng đi khá nhiều để phù hợp với khẩu vị và thói quen của ng-ời Sài Thành. Ng-ời Sài Gòn cho thêm bột ngọt vào n-ớc dùng, cho thêm cả rau thơm, giá trần, giá sống - những thứ rau mang tính hàn nhiệt vốn đ-ợc ng-ời dân xứ nóng nơi đây -a thích. Sài Gòn là nơi tứ xứ nên sở thích cũng đa dạng, chính vì thế gia vị cho phở ở đây cũng đa dạng, đủ cả từ ớt t-ơng, n-ớc t-ơng đậu nành hay xì dầu. Cũng chính ở Sài Gòn, phở đã từ một món ăn điểm tâm nhẹ đơn thuần trở thành một món ăn cho no, nên đã hình thành những tô phở lớn, kiểu phở xe lửa; cho xứng với phở quân khu ở Hà Nội. Phở trở nên phù hợp với mọi ng-ời dân nơi đây. Cùng với sự di c- này, phở phổ biến khắp đất n-ớc, ở 7 Thạch Lam, Hà Nội ba mươi sáu phố phường http://svnckh.com.vn 9 khắp Việt Nam, ng-ời ta nói đến phở nh- nói đến tinh hoa của ăn uống, vừa tao nhã, và sang trọng lại bình dân. Phở miền Nam đã biến t-ớng nhiều so với món phở Hà Nội đ-ợc đ-a vào đó, đến nỗi ng-ời Hà Nội khi th-ởng thức nhăn mặt không nhận ra h-ơng vị quen thuộc, không tìm thấy cách th-ởng thức đã trở thành nghệ thuật. Nh-ng chính từ những sự thay đổi ấy, phở đã trở nên quen thuộc với ng-ời miền Nam và theo chân họ đi khắp nơi để phổ biến trên toàn thế giới. 1.2.3 Thời kì 1975 đến nay Từ năm 1975, theo làn sóng di c- của ng-ời Sài Gòn, phở cũng theo chân họ ra n-ớc ngoài. Hầu nh- bất cứ nơi đâu có ng-ời Việt sinh sống thì ở nơi đó có phở. Phở ở Bắc Cali (Mỹ), phở ở Pari (Pháp), ở Toronto (Canada), phở Hà Nội ở Vácsava (Ba Lan), ở Mátxcơva (Nga), ở Praha (Séc). Giờ đây với sự hội nhập và toàn cầu hóa, ng-ời Việt Nam đặt chân đến nhiều nơi thì cũng thêm nhiều địa danh trên thế giới ghi tên phở nh-: phở ở Tokyo, ở Seoul, hay ở ấn Độ. Những tiệm phở hải ngoại này hầu hết đều do những ng-ời miền Nam di c- mở. ở đây, ngoài sự biến t-ớng nó còn bị phá cách, gia giảm gia vị cục bộ để phần nào phù hợp với ng-ời châu Âu. Phở ở n-ớc ngoài phần lớn do ng-ời miền Nam mở nên h-ơng vị có hơi giống với phở Sài Gòn, cũng bột ngọt, giá trần và rau sống. Ngoài ra, ở n-ớc ngoài, một phần do gia vị không đầy đủ nh- ở trong n-ớc, một phần do sống trong khu vực ng-ời châu á, chịu ảnh h-ởng từ ng-ời Trung Quốc, nên phở Việt Nam cũng khác đi nhiều như có thêm vị mùi tàu ở những nơi có đông người châu á, nguyên liệu đầy đủ, phở được chế biến khá đúng theo quy trình ở Việt Nam; tuy nhiên ở những nơi ít người châu á như ở một số thành phố châu Âu, các nguyên liệu làm sẵn, đóng gói đ-a sang. Đối với ng-ời châu Âu, nó vẫn là một món ăn ngon, nh-ng đối với những ng-ời quen ăn phở Việt Nam, đó là một sự thay đổi quá đáng. Phở đã theo chân ng-ời Việt Nam ra n-ớc ngoài một cách rất tự phát, rất ngẫu nhiên. Sự không kén ng-ời ăn, dễ dàng phù hợp khẩu vị nhiều ng-ời của http://svnckh.com.vn 10 phở đã khiến nó đ-ợc yêu thích ở nhiều nơi và ghi tên phở vào bản đồ ẩm thực thế giới. Tuy vậy, vẫn phải thừa nhận rằng, các quán phở Việt Nam vẫn chỉ mọc lên một cách tự phát và mang phong cách bình dân. Từ cuối thế kỉ tr-ớc, những quán phở mang phong cách hiện đại đã dần dần xuất hiện, mang lại cho ngành kinh doanh phở Việt Nam một diện mạo mới của một ngành kinh doanh thực sự. Có thể nói, lúc này phở Việt Nam đã có đủ loại h-ơng vị, đủ loại thị tr-ờng và đủ loại mô hình kinh doanh. Nh- vậy, phở đã có những cuộc theo chân con ng-ời di c- xâm nhập các thị tr-ờng mới, từ Bắc vào Nam, từ miền Nam ra n-ớc ngoài. Sau mỗi lần nh- vậy, vị phở lại khác với ban đầu, đến nỗi nhiều ng-ời Hà Nội ăn phở ở miền Nam hay n-ớc ngòai đều không thể cảm nhận đ-ợc bị phở quen thuộc của miền Bắc. Điều đó cũng cho thấy phở là món ăn dễ đ-ợc cải tiến để phù hợp với những sở thích ẩm thực khác nhau của khách hàng. Qua mỗi thời kì phở lại có sự biến đổi, trở nên phong phú hơn về chủng loại và đa dạng hơn về thị tr-ờng xâm nhập, điều đó cho thấy khả năng phát triển của phở Việt Nam và tiềm năng tiếp tục phát triển trong t-ơng lai. 1.3 Vai trò của phở trong việc quảng bá văn hoá quốc gia 1.3.1 Vai trò của các món ăn trong việc quảng bá văn hoá quốc gia Trong toàn bộ nền văn hoá của một đất n-ớc, văn hoá ẩm thực là một mảng quan trọng và không thể thiếu. Nh- chúng ta có thể nhận thấy, bất kì quốc gia nào cũng có những món ăn đặc tr-ng của mình; nhắc đến món ăn là nhắc đến đất n-ớc quê h-ơng của món ăn đó. Chúng ta có thể kể sơ qua nh- mì vằn thắn và sủi cảo của Trung Quốc, pizza và spaghetti của Italia, sushi của Nhật hay kim chi của Hàn Quốc Mỗi món ăn đặc tr-ng đó kết tinh trong mình văn hoá ẩm thựcvà phong cách chế biến truyền thống của mỗi quốc gia. Một món ăn chỉ trở thành quốc hồn quốc tuý khi nó đã có thời gian tồn tại khá dài và đ-ợc những ng-ời dân của quốc gia đó chấp nhận và yêu thích. Nh- vậy, qua món ăn truyền thống của dân tộc ta có thể thấy đ-ợc phong tục tập quán ăn uống của mỗi quốc gia. . và dài hạn để xây dựng và phát triển phở Việt Nam. Bởi đây không đơn giản chỉ là một ngành mà nó còn là một đặc tr-ng văn hoá, phát triển và quảng bá phở. tôi quyết định lựa chọn đề tài: " ;Quảng bá văn hoá Việt Nam thông qua xây dựng và phát triển th-ơng hiệu phở Việt Nam& quot;. Mục đích của chúng tôi là