TỔNG QUAN ĐỀ ÁN KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20
TÊN Ý TƯỞNG
KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20
GIỚI THIỆU TỔNG QUAN
Hiện nay, ngày càng nhiều người lựa chọn ăn chay như một lối sống khoa học để bảo vệ sức khỏe, dẫn đến nhu cầu tăng cao về các quán ăn chay Tuy nhiên, số lượng quán ăn chay hiện tại còn hạn chế và chưa đáp ứng đủ tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm cũng như phong cách phục vụ Để khai thác thị trường tiềm năng này, tôi đã lên kế hoạch kinh doanh cho quán “Chay An Phú 20”, nhằm phục vụ nhu cầu của đa dạng khách hàng, đặc biệt là nhóm khách hàng cao cấp yêu thích ẩm thực chay Ăn chay không còn chỉ dành cho người theo tôn giáo hay giảm cân, mà đã trở thành xu hướng hiện đại, đặc biệt trong giới trẻ, nghệ sĩ và trí thức Trong nhịp sống hối hả, nhiều người tìm đến các quán cơm chay để thư giãn, hoặc tự tay chế biến những món ăn chay dinh dưỡng tại nhà để thưởng thức cùng bạn bè và người thân.
Kinh doanh quán chay An Phú 20 hứa hẹn mang lại cơ hội tiềm năng lớn Bên cạnh đó, việc sử dụng nguyên liệu hoàn toàn từ thực vật không chỉ tạo ra những món ăn ngon mà còn góp phần bảo vệ môi trường.
MÔ TẢ Ý TƯỞNG
1 Ý tưởng có tính mới, tính sáng tạo như thế nào so với những sản phẩm, dịch vụ cùng thể loại hiện có (so sánh về tính năng, về hiệu quả sử dụng, về giá thành)
Quán Chay An Phú 20 sẽ cung cấp các sản phẩm thuộc các nhóm:
Món thuần chay cho các bữa chính (cơm, bún, phở…)
Món thuần chay cho các bữa phụ (chè, bánh…)
Nhóm thực phẩm detox (nước ép trái cây, sữa hạt sen, nước rau má…)
Nhóm các loại hạt dinh dưỡng (sen, macca, óc chó, điều, hạnh nhân…)
Các sản phẩm đều được tạo nên từ các đầu bếp chuyên nghiệp và có nguồn gốc rõ ràng nên luôn đảm bảo về chất lượng.
2 Ý tưởng có tính khả thi hay không? Có thể trở thành hiện thực ở điều kiện hiện nay hay không? Ý tưởng có tính khả thi cao vì nhu cầu ăn chay của mọi người ngày càng cao Giá các món ăn hoàn toàn phù hợp với mức thu nhập của người tiêu dùng hiện nay
3 Ý tưởng có bản vẽ, sơ đồ mô tả hoặc công thức hay không? Nếu có bản vẽ, sơ đồ mô tả hoặc công thức thì những tài liệu này gồm bao nhiêu trang, bao nhiêu chi tiết? Xem qua bản vẽ có thể nắm bắt được nguyên lý hoạt động, vận hành hay không? Ý tưởng là các món ăn được tạo từ các đầu bếp chuyên nghiệp đảm bảo ngon miệng, đẹp mắt.
THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU
- Ý tưởng nằm trong lĩnh vực nào? Ý tưởng kinh doanh sẽ hướng đến lĩnh vực ăn uống cho người ăn chay
- Sản phẩm, dịch vụ phát xuất từ ý tưởng sẽ phục vụ cho đối tượng nào? Để làm gì?
Các sản phẩm của quán chay An Phú 20 sẽ phục vụ cho các khách hàng có nhu cầu ăn chay
- Sản phẩm, dịch vụ từ ý tưởng có khả năng tiêu thụ hay không? Tiêu thụ bao nhiêu một năm (tính theo số lượng hoặc doanh thu)
Với nhu cầu của thị trường hiện nay chắc chắn quán Chay An Phú 20 sẽ thu hút được nguồn khách hàng tới quán ngày một đông
Trước khi triển khai ý tưởng, cần xác minh xem nó đã được nghiên cứu và thăm dò trên thị trường hay chưa, cũng như ai là người thực hiện nghiên cứu (tự thực hiện hay nhờ đơn vị tư vấn) Việc này bao gồm xác định địa điểm nghiên cứu, đối tượng tham gia (như công nhân, nhân viên văn phòng, người lao động tự do, và người hưu trí), phạm vi và phương pháp nghiên cứu thị trường Kết quả từ nghiên cứu này sẽ được thu thập thông qua phiếu khảo sát để hiểu rõ hơn về sở thích của người tiêu dùng trong việc lựa chọn các sản phẩm chay.
NHỮNG NHU CẦU VỀ NGUỒN LỰC ĐỂ THỰC HIỆN Ý TƯỞNG
1 Tài chính: Cần đầu tư bao nhiêu?
Cần đầu tư khoảng 500.000.000 triệu
2 Nhân sự: Cần bao nhiêu người, điều kiện như thế nào?
Tôi đã tổ chức đội ngũ nhân sự cho quán với tổng cộng 11 người, được phân chia thành 7 vị trí công việc khác nhau: chủ quán, kế toán, bếp trưởng, nhân viên bếp, phục vụ, bảo vệ và lao công.
3 Công nghệ: cần có những công nghệ thiết bị, máy móc nào để thực hiện?
Cần bếp, máy làm sữa hạt, lò nướng, máy say sinh tố……
CHIẾN LƯỢC THỰC HIỆN
Các sản phẩm, dịch vụ từ ý tưởng sẽ được chuyển giao qua những kênh nào?
- Thành lập Fanpage bán hàng trên Facebook để giới thiệu sản phẩm
- Bán hàng và tư vấn đặt hàng mang về, hoặc đặt trước món ăn qua điện thoại
Trong quá trình hiện thực hóa ý tưởng, có thể gặp phải nhiều rủi ro khác nhau, bao gồm rủi ro tài chính, rủi ro công nghệ, và rủi ro môi trường Ngoài ra, còn tồn tại các rủi ro khác có thể ảnh hưởng đến sự thành công của dự án Việc nhận diện và quản lý những rủi ro này là rất quan trọng để đảm bảo quá trình triển khai diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
- Hàng hư hại trong quá trình vận chuyển
- Giá cả thị trường biến động dẫn đến giá nguyên liệu tăng
Để ngăn chặn và xử lý rủi ro trong cung ứng nguyên liệu, cần ký hợp đồng dài hạn với nhà cung cấp Hợp đồng này phải đảm bảo chất lượng nguyên liệu, giá cả hợp lý, cung cấp đúng số lượng theo yêu cầu và đúng thời gian, đồng thời quy định rõ về việc bồi thường cho hư hao trong quá trình vận chuyển.
VI- NHU CẦU GIAO DỊCH
Cần bán hoàn toàn hay một phần, hợp tác, mời đầu tư
- Mở cửa hàng bán tại quán, có bán mang đi và giao hàng.
NHU CẦU GIAO DỊCH
Cần bán hoàn toàn hay một phần, hợp tác, mời đầu tư
- Mở cửa hàng bán tại quán, có bán mang đi và giao hàng.
KẾ HOẠCH KINH DOANH QUÁN CHAY AN PHÚ 20
Kế hoạch nhân sự
1.Xây dựng sơ đồ tổ chức
Chủ quán: số lượng 01; là người quản lý và điều hành mọi hoạt động của quán, là người chịu trách nhiệm trước pháp luật
Kế toán là một vị trí quan trọng trong quán, với nhiệm vụ theo dõi và ghi chép tất cả các hoạt động tài chính, bao gồm tính chi phí, thu tiền theo hóa đơn, tổng hợp chi phí và doanh thu để xác định lợi nhuận Ngoài ra, kế toán còn đảm nhiệm việc làm các báo cáo thuế và trực đơn đặt hàng qua điện thoại.
Nhân viên bếp gồm bếp trưởng và phụ bếp
Bếp trưởng (số lượng 01) là người chịu trách nhiệm chính trong việc thực hiện các món ăn theo thực đơn của quán, quản lý và phân công nhiệm vụ cho các phụ bếp Họ cũng giám sát vấn đề vệ sinh trong quá trình chuẩn bị, nấu nướng và sau khi nấu, đảm bảo tuân thủ các quy tắc vệ sinh và an toàn thực phẩm Ngoài ra, bếp trưởng còn có trách nhiệm nghiên cứu và phát triển các món ăn mới để làm phong phú thêm thực đơn của quán.
Phụ bếp (số lượng: 02) hỗ trợ bếp trưởng trong việc nấu các món ăn theo thực đơn của quán Họ có trách nhiệm trình bày món ăn, đóng hộp và đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm trong quá trình nấu nướng Ngoài ra, phụ bếp còn hợp tác với bếp trưởng để nghiên cứu và phát triển các món ăn mới.
Nhân viên phục vụ (04 người) có nhiệm vụ giới thiệu món ăn, phục vụ khách hàng khi gọi món, bưng bê đồ ăn từ bếp ra và dọn dẹp sau khi khách ăn xong Ngoài ra, họ còn đảm nhận công việc vận chuyển cơm theo đơn đặt hàng qua điện thoại khi được yêu cầu.
Bảo vệ: Số lượng 01; là người có trách nhiệm trông xe, dắt xe cho khách; bảo vệ các tài sản của khách, các tài sản của quán.
Lao công: số lượng 01; là người Có trách nhiệm rửa bát đĩa trong ngày và dọn vệ sinh quán cuối ngày.
Vị trí làm việc Tiền lương 1 tháng
Kế toán 7.500.000 (Bảy triệu năm trăm nghìn đồng)/người
Bếp trưởng 7.500.000 (Bảy triệu năm trăm nghìn đồng)/người Phụ bếp (2 người) 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người
Nhân viên phục vụ (4 người) 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người
Bảo vệ 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người
Lao công 5.000.000 (Năm triệu đồng)/người
Bố trí mặt bằng – giải pháp xây dựng
Mặt bằng nằm trên đường An Phú 20 nơi dân cư đông đúc, cơ sở hạ tầng hoàn thiện.Không gian quán xanh – nhẹ nhàng yên tĩnh
Thiết kế món ăn
• Tàu hũ ky lá 1 lá
• Bắp Mỹ luộc chín 1/2 chén
• Gia vị: dầu mè, ớt hiểm xanh đỏ, tiêu, dầu ăn, ngò rí, đường
• Nấm rơm cắt hạt lựu Nấm hương ngâm nở, cắt hạt lựu.
• Đậu Hà Lan luộc chín Củ cải muối ngâm nước sau đó cắt ngắn 1cm Cà rốt cắt hạt lựu, luộc chín Bắp Mỹ luộc chín, tách hạt.
• Đậu hũ cắt lát mỏng, chiên vàng, sau đó cắt hạt lựu Tàu hũ ky cắt sợi, chiên nở.
• Chả lụa chay, cần tây cắt hạt lựu Boaro cắt nhỏ, để riêng cọng và lá.
Phi thơm nửa lượng bơ với hai muỗng dầu ăn, sau đó xào các loại rau củ như cà rốt, củ cải muối, đậu hà lan, nấm hương, nấm rơm, cần tỏi và đậu hũ chiên Thêm một muỗng nước tương "phỳ sĩ", một muỗng hạt nấm hương và hạt sen, cùng một muỗng đường Cuối cùng, cho chả lụa chay vào xào đều và múc ra thưởng thức.
Tiếp tục phi thơm boaro với 2 muỗng dầu ăn, sau đó cho cơm vào rang Nêm thêm 1 muỗng nước tương, 1 muỗng hạt nấm hương và hạt sen Trộn đều với rau củ, thêm lá boaro và 1 muỗng dầu mè trước khi tắt lửa.
Để nấu một món ăn ngon, bạn cần chuẩn bị 2-3 củ cải trắng, 2 quả táo, 1 quả lê làm nước dùng, cùng với 2-3 bìa đậu phụ tươi và 1/2 hộp đậu phụ non Thêm vào đó, bạn cần 200g thanh cua chay, 300g nấm đông cô, 300g nấm đùi gà, và 3-4 quả cà chua Đừng quên giấm bỗng hoặc me chua, bún tươi và các loại rau ăn kèm như rau kinh giới, tía tô, giá, rau muống bào, xà lách Ngoài ra, chuẩn bị hành boa rô, rau mùi, cà rốt, củ cải trắng, nấm tai mèo và 1 muỗng canh bột mì Cuối cùng, gia vị cần thiết bao gồm muối, tương đậu nành, đường và dầu điều.
Gọt vỏ và rửa sạch táo, lê, củ cải, sau đó cắt thành khúc nhỏ, cho vào nồi với 2 muỗng nhỏ muối để hầm lấy nước dùng Đậu phụ tươi và đậu phụ non cũng được rửa sạch và để ráo, trong đó đậu phụ non được cắt thành từng miếng vuông vừa ăn và cho vào âu riêng.
Dùng tay bóp nhuyễn đậu phụ tươi, thêm 1 muỗng canh tương đậu nành, một muỗng cà phê muối, một muỗng cà phê đường, trộn đều.
Thanh cua chay rửa sạch, cắt nhỏ, băm nhuyễn (hoặc dùng máy xay cho tơi ra).
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, cắt hình hoa.
Nấm đông cô ngâm cho nở mềm, cắt nhỏ vừa ăn.
Nấm tai mèo ngâm nở, băm nhuyễn.
Nấm đùi gà cắt bỏ chân rửa sạch, để ráo, cắt sợi nhỏ.
Các loại rau ăn kèm, làm sạch, để ráo.
Hành boa rô rửa sạch, phần đầu đập dập, phần lá cắt nhỏ.
Chuẩn bị chảo dầu nóng, trút đậu phụ non đã cắt miếng vuông vào chiên vàng rồi vớt ra đĩa.
Để xào rau củ, đầu tiên bạn cần đặt chảo lên bếp và đun nóng một ít dầu điều Tiếp theo, phi thơm đầu hành, sau đó cho cà chua, nấm đùi gà, nấm đông cô, cà rốt, củ cải trắng và hành boa rô đã sơ chế vào chảo Nêm thêm một chút muối và 1 muỗng nhỏ đường, xào đều tay trong khoảng 5 – 7 phút cho đến khi các nguyên liệu chín đều.
Sử dụng lại chảo, làm nóng một ít dầu điều, sau đó cho thanh cua chay, nấm tai mèo băm nhuyễn và đậu phụ đã được bóp nát vào xào cùng với một chút muối.
Xào trong 5 – 7 phút, sau đó thêm bột mì và đảo đều Bột mì giúp kết dính, tạo thành mảng riêu nổi trên bề mặt khi nấu Độ mềm cứng của riêu phụ thuộc vào lượng bột mì sử dụng.
Khi rau củ quả hầm đã chín mềm, hãy vớt bỏ bã và lọc nước dùng Tiếp theo, cho hỗn hợp rau củ đã xào cùng với đậu phụ chiên vào nồi và nấu trong khoảng 15 phút.
Thêm một chút giấm bỗng hoặc nước cốt me chua vào nồi nước dùng, sau đó dùng muỗng múc từng muôi hỗn hợp đậu phụ riêu cua và thả vào nồi Đun với lửa nhỏ cho đến khi mảng riêu đậu phụ nổi lên bề mặt.
Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm một ít hành boa rô cắt nhỏ vào và tắt bếp.
Khi thưởng thức món ăn, bạn nên cho một ít bún vào tô lớn, sau đó chan nước dùng có cà chua, đậu phụ và nhiều loại nấm Thêm một ít riêu đậu phụ, rắc hành boa rô và rau mùi cắt nhỏ lên trên Món ăn sẽ trở nên hấp dẫn hơn khi dùng nóng kèm với các loại rau.
Để chuẩn bị món lẩu chay hấp dẫn, bạn cần 5 miếng đậu hũ chiên, 50g nấm bào ngư, 50g nấm rơm, 100g nấm kim châm, 50g chả quế chay, 1 quả thơm, 1 bú rau muống, 1 bú rau cải thảo, cùng với đường, muối, hạt nêm chay, nước mắm chay và ớt Cuối cùng, đừng quên gói gia vị nấu lẩu Thái chay để tăng thêm hương vị cho món ăn.
– Dứa đem gọt vỏ, loại bỏ mắt và cắt thành từng miếng vừa ăn.
– Đậu hũ chiên và chả quế chay đem cắt thành từng miếng vuông.
– Các loại nấm đem cắt bỏ gốc, rửa sạch với nước muối pha loãng, rồi cắt đôi hoặc xé thành từng miếng nhỏ vừa ăn.
Các loại rau ăn sống cần được nhặt sạch lá úa, cắt bỏ gốc, sau đó ngâm trong nước muối pha loãng Sau khi ngâm, rửa sạch rau và để ráo, rồi cắt thành khúc.
Đặt nồi lên bếp, cho dầu ăn vào và đợi cho dầu nóng Sau đó, thêm đậu hũ, nấm bào ngư, nấm rơm và chả quế chay vào xào cho đến khi chín Cuối cùng, cho hỗn hợp ra đĩa để thưởng thức.
Đầu tiên, cho dầu ăn vào chảo và xào thơm Sau đó, đổ khoảng 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi Khi nước đã sôi, cho nguyên liệu đã xào vào nồi Tiếp theo, thêm gói gia vị lẩu Thái chay và nêm nếm với 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường và một ít muối cho vừa khẩu vị.
– Vậy là hoàn thành, cho nồi lẩu lên bếp gas mini rồi trình bày bún, rau và các loại nấm kim châm ra đĩa.
Gạo nếp, đường mật, gừng tươi , mạch nha, đường vàng , đậu phộng ,lạc đã rang sẵn, muối
Gạo nếp cần được vo sạch để loại bỏ bụi bẩn Tiếp theo, bạn làm nóng chảo và rang gạo cho đến khi chuyển sang màu vàng và tỏa mùi thơm Sau khi gạo nguội, hãy cho từng phần vào máy xay và xay thật mịn; nếu máy có công suất nhỏ, bạn nên xay hai lần.
Gừng tươi bẻ lấy phần củ và rửa sạch đất bẩn, cạo sạch vỏ gừng và cắt sợi nhỏ hoặc giã nhuyễn.
