Để đám ứng nhu cầu khách hàng trong nước và ngoài nước, chúng em đã thiết kế, xây dựng mô hình kinh doanh nhà hàng mang tên “Steak Station”. “Steak Station” với mô hình kinh doanh nhà hàng thiết kế mô phỏng dựa trên hình dáng của toa tàu lửa kết hợp với các hiệu ứng 3D để đem lại cho khách hàng cảm giác như đang trải nghiệm thực sự trên một chuyến tàu. Nhà hàng phục vụ với các loại rượu vang và đặc biệt kết hợp với món steak hảo hạng
THÔNG TIN CHUNG 1.1 Khái quát dự án
Khái quát dự án
- Lĩnh vực kinh doanh: Dịch vụ ăn uống
- Tên nhà hàng: ―STEAK STATION‖
Steak là miếng thịt bò được cắt lát phẳng, thường được chế biến bằng cách nướng vỉ, áp chảo hoặc nướng broiling ở nhiệt độ cao Những miếng thịt mềm hơn, lấy từ phần thăn và sườn, được làm chín nhanh chóng bằng nhiệt khô, tạo ra những miếng steak với độ chín khác nhau Đặc biệt, steak cần được ăn kèm với sốt và rau quả để đảm bảo đầy đủ dinh dưỡng Chính vì lý do này, nhà hàng đã quyết định chọn tên "Steak" cho thương hiệu của mình.
"Station" là một mô hình nhà hàng độc đáo, được thiết kế mô phỏng theo hình dáng của toa tàu lửa, kết hợp với hiệu ứng 3D, mang đến cho thực khách trải nghiệm như đang trên một chuyến tàu thực sự.
- Địa chỉ: 36A đường 54, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp Hồ Chí Minh
- Người đại diện: Nguyễn Thị A
Wine comes in various types, including red wines such as Château Jalousie Beaulieu made from Merlot grapes and cherries, Rosso wine crafted from Corvina Veronese, Rondinella, and Molinara grapes, as well as the German Hauck Riesling Spatlese 2015 Additionally, Chilean Grand Reserva features a blend of Petit Verdot and Cabernet Sauvignon.
Steak options include Tenderloin steak, known as the fillet of Australian beef, Striploin steak from the rear loin of Australian cattle, and Rib eye steak sourced from American beef Additionally, the menu features Australian lamb ribs, a vibrant Five-colors mixed Beef Salad, and a flavorful Red radish chicken soup.
Âm nhạc tại quán không chỉ đơn thuần là âm thanh, mà còn gắn liền với câu chuyện về con tàu, đặc biệt là thể loại nhạc Jazz Khách hàng có thể ngồi bên khung cửa sổ, hòa mình vào không gian âm nhạc, tạo nên những trải nghiệm thú vị và sâu lắng.
Ba bản nhạc Jazz ngẫu hứng và du dương, kết hợp với một ly rượu vang, sẽ mang đến cho bạn cảm giác thư giãn tuyệt vời khi ngắm nhìn không gian bên ngoài qua khung cửa sổ.
Quán có không gian ấm cúng với 10 bàn đôi cho 2-3 khách và 4 bàn gia đình cho 4-6 người, tạo sự riêng tư và lãng mạn cho thực khách Nội thất được trang trí với tông màu xanh thiên thanh và gỗ vàng sang trọng, mang đến cảm giác dễ chịu Chủ đề xe lửa hiện diện khắp nơi với tranh ảnh về các con tàu huyền thoại từ Đông Dương, Mỹ, Ấn Độ và Nga, gợi nhớ về những cuộc phiêu lưu kỳ thú Thông điệp mà quán muốn gửi gắm là: "Hãy bước lên tàu và chinh phục thế giới!"
- Không gian nhà hàng được thiết kế dưới dạng mô phỏng toa tàu lửa, gồm có 4 toa:
+ Toa đầu( đầu tàu) gồm: khu vực quầy lễ tân, khu vực bar, khu vực vệ sinh chung và 1 văn phòng nhỏ
+ Toa thứ hai: là khu vực bàn đôi – tạo không gian riêng tƣ dành cho những cặp đôi, sức chứa khoảng 25 khách/1 lƣợt
Toa thứ ba là khu vực bàn gia đình, được thiết kế để tạo ra không gian ấm cúng và thoải mái cho nhóm khách từ 4-6 người Với sức chứa khoảng 20 khách mỗi lượt, toa này mang đến trải nghiệm thân thiện và gần gũi cho các buổi gặp gỡ.
+ Toa thứ tƣ (toa cuối): là khu vực bếp, nơi sơ chế - chế biến, kho chứa nguyên liệu, khu vực rửa dụng cụ, những vấn đề của bếp
- Địa chỉ: 36A đường 54, phường Thảo Điền, Quận 2, Tp Hồ Chí Minh
Chọn vị trí kinh doanh tại phường Thảo Điền, quận 2 là quyết định thông minh nhờ vào địa thế đắc địa, nằm ngay mặt tiền đường Xa lộ Hà Nội - trục giao thông quan trọng nhất của khu vực Đây được xem là trái tim của khu Đông, là cửa ngõ vào trung tâm thành phố Đặc biệt, khu vực này không có nhiều đối thủ cạnh tranh trong lĩnh vực sản phẩm mà chúng tôi kinh doanh, đồng thời thu hút đông đảo khách hàng tiềm năng.
Tại Thành phố, có 4 nhà giàu, điều này mang lại lợi thế cho chúng tôi Giá thuê dao động từ 50 triệu đến 80 triệu, phù hợp với kế hoạch đã đề ra.
Hình 1.1.5 – Logo nhà hàng Steak Station Ý nghĩa logo:
+ Với việc sử dụng biểu tượng là tên thương hiệu đặt trong hình chữ nhật sẽ góp phần giúp khách hàng ghi nhớ tốt hơn
Font chữ in hoa, đậm nét mang đến cảm giác chắc chắn và bền vững, thể hiện thông điệp thương hiệu về khát vọng bền bỉ trong tương lai.
Màu nâu, với sắc thái trầm ấm, biểu trưng cho sự tin cậy, an toàn và vẻ đẹp sang trọng Là màu của đất, nó mang lại cảm giác chắc chắn và ổn định, như một nền tảng vững chãi Khi tiếp xúc với màu nâu, thực khách sẽ cảm nhận được sự lành mạnh và bình yên, điều mà Steak Station luôn đồng hành cùng khách hàng, giúp họ thành công trong cuộc sống Đến với Steak Station, khách hàng hoàn toàn có thể tin tưởng vào khả năng phục vụ chu đáo, và khi đặt chân đến nhà hàng, họ không thể không thốt lên "Hmmm Toasty!"
Hình ảnh con tàu biểu trưng cho hy vọng và sự phát triển, thể hiện mục tiêu của chúng tôi trong việc tạo ra xu hướng mới Nó mang đến cảm giác phóng khoáng và mạnh mẽ, luôn vững bước vượt qua khó khăn để vươn xa hơn trong hiện tại và tương lai Biểu tượng này không chỉ đơn thuần là hình ảnh, mà còn phản ánh tinh thần hoạt động đầy năng lượng của nhà hàng "Steak Station".
Slogan của Steak Station, ―Hmmm…Toasty!‖, thể hiện cam kết tối đa hóa sự hài lòng của khách hàng Chúng tôi chú trọng từng chi tiết từ việc chọn lựa nguyên liệu đến chế biến món ăn, nhằm mang đến trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất Sự hài lòng của thực khách là mục tiêu hàng đầu của chúng tôi, và những lời khen ngợi từ khách hàng chính là động lực lớn lao Vì vậy, chúng tôi đã chọn slogan này để khẳng định rằng sự hài lòng của khách hàng luôn là ưu tiên hàng đầu tại Steak Station.
1.1.6 Sứ mệnh – Tầm nhìn – Mục tiêu a Sứ mệnh
Nhà hàng Steak Station cam kết mang đến sự hài lòng tối đa cho thực khách thông qua dịch vụ phục vụ đồ ăn và thức uống cao cấp, với mục tiêu tạo ra trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.
Phân tích thị trường
Những khách hàng và gia đình có thu nhập trung bình khá, đặc biệt là giới trẻ, thường không có nhiều thời gian để nấu nướng và không đủ khả năng chi trả cho một bữa Beef Steak tại các nhà hàng sang trọng.
- Những cặp tình nhân, những đối tác làm ăn ( vừa bàn chuyện làm ăn lại vừa có thể dùng món Steak và nhâm nhi rƣợu vang),…
- Những ưu điểm nổi bật của thị trường mục tiêu:
Trẻ, khá đông và đa dạng
Năng động, thích khám phá và trải nghiệm phong cách mới
Thu nhập ổn định và sẵn sàng chi trả
1.2.2 Phân tích nhu cầu khách hàng
- Những người thích thay đổi khẩu vị ăn uống
- Nguyên liệu từ những thực phẩm có lợi cho sức khỏe
- Những người muốn tận hưởng không gian, món ăn như trong nhà hàng 5* trong khi túi tiền còn hạn chế
- Những món ăn nước ngoài du nhập vào Việt Nam ngày càng nhiều và khẩu vị của người dân VN cũng dần đón nhận nó ngày càng nhiều
- Rƣợu vang là đồ uống ngày càng trở nên phổ biến và quan trọng trong các cuộc gặp xã giao( đối tác, khách hàng,…)
1.2.3 Phân tích thị trường mục tiêu (thị trường tổng thể)
Nội thành TP.HCM và khu quận 2, Thảo Điền
Gần các trung tâm thương mại ( Vincom, pearl plaza,…)
Gần thành phố Thủ Đức
- Theo thu nhập: từ trung bình khá trở lên
Xu hướng thuận tiện và thoải mái
Món ăn ngon, hấp dẫn, sang trọng
Dịch vụ tốt đi kèm
Vốn
Vốn và thu hút vốn đầu tƣ
Nhà hàng Steak Station có quy mô kinh doanh nhỏ, giúp tối ưu hóa chi phí đầu tư ban đầu và dễ dàng quản lý cũng như phân công nhiệm vụ hiệu quả hơn.
- Vốn đầu tƣ : Ƣớc tính vốn đầu tƣ ban đầu là 6.000.000.000đ
Cơ cấu vốn đầu tư:
- Vốn chủ sở hữu là: 3.000.000.000đ
Phân tích đầu tƣ cần có cho hoạt động vận hành
*Tổng các khoản chi phí:
Chi phí đầu tƣ ban đầu:
BẢNG 1.2.1 – BẢNG VỐN ĐẦU TƢ BAN ĐẦU ĐVT: đồng
STT Loại chi phí Chi phí
3 Thiết kế & trang trí nội thất 250000000
6 Đăng kí giấy phép kinh doanh 5000000
Tổng vốn cố định ban đầu 2944142000
Tổng vốn đầu tƣ ban đầu 5444822000
BẢNG 1.2.2 – BẢNG TÍNH BIẾN PHÍ ĐVT: đồng
STT Chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
BẢNG 1.2.3 – BẢNG TÍNH KHẤU HAO ĐVT: đồng
STT Chỉ tiêu Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
2 Khấu hao thiết bị 72000000 72000000 72000000 72000000 72000000 Tổng 118000000 118000000 118000000 118000000 118000000
BẢNG 1.2.4 – BẢNG CHI PHÍ SẢN XUẤT KINH DOANH ĐVT: đồng
STT Chi phí Năm 1 Năm 2 Năm 3 Năm 4 Năm 5
Chi phí thuê mặt bằng
4 Chi phí phát sinh 72000000 72000000 72000000 72000000 72000000 Tổng 3650680000 3877560000 4076280000 4076280000 4076280000
Phần 2: Quản trị nhân sự
Hình 2.1 – Sơ đồ tổ chức nhà hàng ―Steak Station‖
2.2 Vai trò và nhiệm vụ của các bộ phận
*Vai trò của từng bộ phận:
Chúng tôi cam kết hỗ trợ Ban giám đốc trong việc phân công và tổ chức nhân sự theo cấp quản lý, đồng thời giám sát các công việc để đảm bảo chất lượng dịch vụ tốt nhất Đặc biệt, chúng tôi chú trọng đến tài chính và ngân sách của nhà hàng, theo dõi sự thay đổi doanh thu hàng tháng và hàng năm Ngoài ra, chúng tôi cũng phối hợp chặt chẽ với bộ phận bếp để thường xuyên cập nhật các món ăn mới và xây dựng thực đơn hấp dẫn.
Chịu trách nhiệm giám sát hoạt động kinh doanh của nhà hàng trong khu vực được phân công, hỗ trợ quản lý nhà hàng trong việc phân ca và chia khu vực làm việc cho nhân viên cấp dưới Đảm bảo đào tạo và hướng dẫn nhân viên mới, đồng thời giải quyết các tình huống phát sinh trong phạm vi quyền hạn Thực hiện các công việc khác theo quy định của bộ phận an ninh.
Để đảm bảo hoạt động ổn định và an ninh cho nhà hàng, bộ phận an ninh đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì trật tự và bảo vệ sự an toàn cho khách hàng Nhân viên an ninh sẽ phối hợp chặt chẽ với các bộ phận khác để thực hiện nhiệm vụ hiệu quả khi được phân công.
Nhà hàng cung cấp dịch vụ ẩm thực, trong đó bộ phận bếp đóng vai trò quan trọng quyết định chất lượng món ăn Sự thơm ngon và bổ dưỡng của các món ăn phụ thuộc vào đội ngũ nhân viên trong bếp, bao gồm bếp trưởng, bếp phó, đầu bếp và phụ bếp, những người chịu trách nhiệm chính về chất lượng ẩm thực.
Chịu trách nhiệm chung cho các hoạt động trong bộ phận bếp
Quản lý, điều hành, tổ chức và hướng dẫn các NV bếp làm việc
Chịu trách nhiệm kiểm tra về chất lƣợng, số lƣợng các nguyên liệu đầu vào
Chế biến các món ăn khi có yêu cầu
Nhân viên bếp đóng vai trò quan trọng trong nhà hàng, trực tiếp chế biến món ăn phục vụ thực khách Họ không chỉ nấu nướng mà còn đảm bảo các hoạt động trong khu vực bếp diễn ra suôn sẻ và hiệu quả.
Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu, chuẩn bị các vật dụng chế biến phù hợp
Bảo quản thực phẩm đúng quy định
Thực hiện các công việc khác theo phân công e Bộ phận sảnh
Bộ phận lễ tân và phục vụ tại bàn đóng vai trò quan trọng trong việc tạo sự hài lòng cho khách hàng thông qua tác phong chuyên nghiệp của nhân viên Họ được xem là hình ảnh đại diện cho nhà hàng, do đó, sự xuất hiện và thái độ của họ có ảnh hưởng lớn đến ấn tượng tổng thể của khách hàng về dịch vụ.
Bộ phận lễ tân có trách nhiệm đón và tiễn khách, đồng thời giải đáp mọi thắc mắc của khách hàng về các vấn đề hoặc khiếu nại Nếu nằm trong khả năng giải quyết, lễ tân có thể xử lý trực tiếp; nếu không, cần thông báo cho cấp trên để được hỗ trợ.
Bộ phận phục vụ tại nhà hàng không chỉ đón và tiễn khách mà còn sắp xếp chỗ ngồi, gợi ý món ăn và đảm bảo phục vụ khách trong suốt bữa ăn Sau khi khách hàng hoàn tất bữa ăn, nhân viên phục vụ có trách nhiệm dọn dẹp và sắp xếp lại bàn ăn Bộ phận kế toán và thu ngân cũng đóng vai trò quan trọng trong quy trình phục vụ khách hàng.
Bộ phận kế toán của nhà hàng đảm nhận toàn bộ trách nhiệm về thu chi, bao gồm việc kế toán trưởng phân chia ca làm việc và khu vực cho nhân viên Họ lập báo cáo tài chính, theo dõi công việc của nhân viên và báo cáo lên cấp trên Nhân viên thu ngân có nhiệm vụ lập hóa đơn cho khách hàng, nhập dữ liệu, lưu hóa đơn, nộp tiền và báo cáo doanh thu cho kế toán trưởng.
Chúng tôi cung cấp cho khách hàng những đồ uống hảo hạng, thơm ngon Sau khi nhận đơn hàng, nhân viên sẽ pha chế và phục vụ đồ uống tận bàn Bộ phận này còn chịu trách nhiệm bảo quản tất cả vật dụng, thiết bị và thực phẩm tại khu vực bar Định kỳ, bộ phận sẽ gửi báo cáo cho cấp trên theo quy định và phối hợp với các bộ phận khác khi có yêu cầu.
- Quảng bá thương hiệu, sản phẩm dịch vụ nhà hàng nhà hàng
- Tham gia xây dựng, triển khai các chiến dịch quảng cáo
- Tham gia lên kế hoạch, triển khai thực hiện các chương trình marketing online:
+ Phối hợp với các nhân viên trong bộ phận lên kế hoạch marketing online phù hợp với xu hướng của thị trường
+ Phụ trách quản trị và khai thác hiệu quả của kênh truyền thông mạng xã hội: Fanpage, các nhóm facebook, blog, zalo page,…
+ Cập nhật tin tức, giải đáp thắc mắc của khách hàng trên các kênh marketing online
+ Phối hợp lên kế hoạch và triển khai các hoạt động Digital marketing: Email, SEO, SMS… cho các chương trình marketing
- Quản lý dữ liệu khách hàng và thực hiện các chương trình chăm sóc khách hàng:
Để nâng cao chất lượng dịch vụ, nhà hàng cần thường xuyên cập nhật dữ liệu khách hàng vào hệ thống Đồng thời, định kỳ tổ chức các chương trình chăm sóc khách hàng, phối hợp triển khai thực hiện và thu thập thông tin phản hồi từ khách hàng.
- Quản lý website nhà hàng:
+ Xây dựng website nhà hàng với hình thức bắt mắt và nội dung phong phú
+ Thường xuyên cập nhật những nội dung mới cho website nhà hàng + Phối hợp lên kế hoạch quảng bá website
+ Thống kê dữ liệu kinh doanh, đƣa ra những phân tích, dự báo thị trường
+ Định kỳ theo dõi các chương trình marketing của các đối thủ cạnh tranh
+ Làm các báo cáo hiệu quả chương trình marketing đã thực hiện, báo cáo định kỳ theo quy định của nhà hàng
+ Làm các báo cáo hiệu quả chương trình marketing đã thực hiện, báo cáo định kỳ theo quy định của nhà hàng
Nhiệm vụ của từng bộ phận:
Trong cơ cấu nhân sự của nhà hàng, mỗi bộ phận đảm nhiệm một nhiệm vụ cụ thể Quản lý nhà hàng có trách nhiệm quản lý toàn bộ công việc của nhà hàng.
- Xây dựng hệ thống quản lý cho nhà hàng
- Điều hành – điều phối hoạt động kinh doanh
- Quản lý tài chính nhà hàng
- Quản lý tài sản, hàng hóa b Giám sát sảnh: Giám sát toàn bộ khu vực sảnh
- Giám sát tiêu chuẩn phục vụ của nhân viên
- Quản lý tài sản, trang thiết bị nhà hàng c Bộ phận an ninh: Đảm bảo an ninh cho nhà hàng
- Tiếp nhận và giữ xe, tài sản cho khách; giữ xe cho nhân viên (nếu có)
- Xử lý những tình huống phát sinh liên quan đến vấn đề an ninh trong nhà hàng
- Hỗ trợ bộ phận bảo trì sửa chữa tài sản của nhà hàng
- Thực hiện các công việc của bảo vệ ca đêm
- Các công việc khác d Bếp trưởng: Quản lý toàn bộ công việc bếp
- Điều hành và kiểm soát
- Lên thực đơn, đề ra quy cách chế biến và chất lƣợng món ăn
- Quản lý hàng hóa, nguyên vật liệu
- Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh, an toàn thực phẩm
- Quản lý nhân sự bộ phận bếp e Nhân viên bếp: Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận bếp
- Thực hiện các công việc đầu ca
Kiểm tra nguyên liệu và thực phẩm tồn kho là bước quan trọng để nắm rõ số liệu cụ thể, từ đó lên kế hoạch đặt hàng hợp lý Đồng thời, cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu, dụng cụ và thiết bị cần thiết cho quá trình chế biến, đảm bảo vệ sinh cho toàn bộ thiết bị cũng như khu vực bếp được phân công.
Trước khi nhập hàng, cần kiểm tra và đối chiếu số lượng thực tế với số liệu trong đơn nhập hàng Hãy báo cáo cho cấp trên về chất lượng hàng hóa cũng như tình trạng thừa hoặc thiếu hàng hóa.
- Kiểm soát khu vực bếp đƣợc phân công
Thông báo cho các bộ phận liên quan về tình trạng tạm ngừng phục vụ các món ăn hoặc món ăn đặc biệt trong ngày là rất quan trọng, nhằm đảm bảo thông tin được phổ biến đầy đủ và chính xác nhất.
+ Hỗ trợ bếp trưởng các công việc liên quan trong bộ phận bếp
+ Đào tạo, hướng dẫn NV mới khi có yêu cầu
- Trực tiếp chế biến món ăn f Phụ bếp: Hỗ trợ và giữ gìn vệ sinh khu vực bếp
- Hỗ trợ nhân viên bếp chính
- Giữ gìn vệ sinh và bảo quản máy móc thiết bị bếp
- Phối hợp tốt với nhân viên bếp g Tạp vụ: Giữ vệ sinh nhà hàng
- Làm vệ sinh các khu vực đƣợc phân công
- Làm vệ sinh khu vực Toilet nhà hàng
- Làm vệ sinh khu vực phục vụ khách suốt ca làm việc
- Bảo quản vật dụng, công cụ dụng cụ vệ sinh đƣợc phân công h Phục vụ: Phục vụ và đón tiếp khách hàng
- Thực hiện quy trình phục vụ thực khách
- Kiểm soát, bảo quản các công cụ - dụng cụ
- Giữ gìn vệ sinh chung i Bộ phận Bar : Pha chế thức uống và phục vụ rƣợu
- Chuẩn bị nguyên liệu, thành phần theo công thức pha chế
- Dọn dẹp và sắp xếp khu vực làm việc j Thu ngân: Tiếp nhận order của khách và thanh toán cho khách hàng
- Tiếp nhận order của khách
- Thực hiện quy trình thanh toán cho khách
- Hỗ trợ, xử lý các vấn đề phát sinh trong ca làm việc k Kế toán: Quản lý chi tiêu của nhà hàng
- Kiểm soát giá cả hàng hóa nhập vào
- Xây dựng thang bảng lương cho nhân viên