GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ
Cơ sở lý luận
Chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ trong trường mầm non là nhiệm vụ quan trọng, góp phần bảo vệ sức khỏe và phát triển toàn diện cho trẻ Đặc biệt, bữa ăn đóng vai trò thiết yếu trong việc cung cấp đầy đủ dinh dưỡng cho trẻ, nhất là trong giai đoạn phát triển mạnh mẽ Những món ăn không chỉ đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng mà còn thể hiện tình yêu thương của các cô giáo, tạo nên những kỷ niệm đẹp trong tuổi thơ của trẻ.
Năm học 2016-2017 là năm học tiếp theo thực hiện Nghị quyết 29-TW về việc đổi mới căn bản và toàn diện giáo dục và đào tạo.
Là một nhân viên nuôi dưỡng tại trường mầm non, tôi hiểu rõ vai trò quan trọng của việc chăm sóc trẻ em Công tác này không chỉ nâng cao chất lượng bữa ăn mà còn đảm bảo trẻ được cung cấp đủ dinh dưỡng theo thực đơn khẩu phần hợp lý Chúng tôi chú trọng vào việc chế biến món ăn ngon miệng, giúp trẻ ăn hết suất, từ đó đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng và các chỉ số phát triển hài hòa theo từng độ tuổi Mỗi ngày đến trường của trẻ sẽ trở thành một ngày vui vẻ và bổ ích.
Cơ sở thực tiễn
Trường mầm non nơi tôi công tác là một trường đạt chuẩn quốc gia mức độ
I, kiểm định chất lượng đạt cấp độ 2 Trường nhiều năm đặt danh hiệu trường tiên tiến Trường tập trung về một khu, khuôn viên trường rộng rãi, thoáng mát.
Trường gồm có cán bộ, giáo viên và nhân viên: 36 đồng chí.
+ Trong đó: Ban giám hiệu 3, giáo viên 21, cô nuôi 6, nhân viên 6.
+ Tổng số cháu ra lớp đầu năm học 371 cháu, học kỳ 2 (tháng 3) 384 cháu: chia thành 9 lớp trong đó có 2 nhóm nhà trẻ
+ 100% trẻ ăn bán trú tại trường
+ Bếp ăn rộng rãi, thoáng mát, thiết kế theo nguyên tắc bếp một chiều.
Để thực hiện đề tài "Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non," tôi đã nhận diện được những thuận lợi và khó khăn trong quá trình nghiên cứu.
2.1 Thuận lợi: Được sự quan tâm chỉ đạo sát sao của phòng giáo dục và đào tạo Huyện gia lâm Đặc biệt là các đồng chí trong Ban giám hiệu nhà trường tạo điều kiện về mọi mặt.
Nhà trường đã trang bị đầy đủ thiết bị nấu ăn và chăm sóc trẻ, với đội ngũ nhân viên có chuyên môn cao, giàu kinh nghiệm và tinh thần đoàn kết Nhân viên luôn nhiệt tình hỗ trợ lẫn nhau và có ý thức trách nhiệm trong công việc, đồng thời tích cực cải tiến thực đơn để trẻ em có những bữa ăn ngon miệng.
100% trẻ đều ở, ăn bán trú tại trường thuận lợi cho việc chăm sóc nuôi dưỡng
Bếp ăn rộng rãi, được thiết kế một chiều, đảm bảo vệ sinh ( 100% đồ dùng phục vụ ăn uống cho trẻ trang bị bằng inox).
Nhà trường ký hợp đồng thực phẩm sạch với công ty Bảo An Huy.
Hội phụ huynh học sinh luôn quan tâm ủng hộ nhà trường trong công tác chăm sóc giáo dục trẻ.
Bản thân luôn tìm tòi, học hỏi kinh nghiệm cải tiến món ăn Khắc phục những khó khăn để nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ.
Một số nhân viên nấu ăn mới vào nghề nên kinh nghiệm chế biến, nấu ăn còn hạn chế.
Tiền ăn của trẻ còn thẩp mà giá thành thực phẩm lại đắt đỏ nên việc chế biến các món ăn còn gặp nhiều khó khăn.
Thời tiết ngày càng biến đổi khó lường cùng với giá thực phẩm tăng cao đã khiến việc xây dựng thực đơn cân đối và chế biến món ăn ngon cho trẻ trở nên khó khăn hơn bao giờ hết.
Một số phụ huynh quá nuông chiều con cái, dẫn đến việc cho trẻ ăn uống không khoa học Hậu quả là trẻ biếng ăn và nhận thức về việc chăm sóc dinh dưỡng còn hạn chế Nhiều bậc phụ huynh chưa thực sự quan tâm đến chất lượng bữa ăn của con em mình.
Trước những thuận lợi hiện có, tôi và đồng nghiệp đã nỗ lực tối đa để tìm ra giải pháp khắc phục khó khăn, nhằm chế biến những bữa ăn ngon và bổ dưỡng hơn cho trẻ, từ đó nâng cao hiệu quả trong công việc.
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
Các biện pháp thực hiện
Để nâng cao chất lượng chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ, tôi và đồng nghiệp luôn nỗ lực tạo ra những bữa ăn ngon, hợp lý và đầy đủ dinh dưỡng Tôi nhận thức rõ tầm quan trọng của công tác này và thường xuyên theo dõi bữa ăn của trẻ, thực hiện nghiêm túc các quy trình từ giao nhận, chế biến, chia ăn cho đến vệ sinh an toàn thực phẩm và môi trường Chúng tôi không ngừng tìm kiếm những biện pháp tốt nhất để cải thiện chất lượng bữa ăn cho trẻ.
3.1 Biện pháp1 : Tự bồi dưỡng để nâng cao trình độ chuyên môn nghiệp vụ của bản thân
Trong công tác chế biến món ăn cho trẻ tại trường mầm non, việc không ngừng học hỏi và tìm tòi cái mới là rất quan trọng Để nâng cao trình độ chuyên môn, tôi đã tích cực học hỏi từ bạn bè, đồng nghiệp, tham gia các buổi kiến tập và sinh hoạt chuyên môn, cũng như tìm hiểu qua sách báo và các chương trình truyền hình liên quan Việc chế biến những món ăn ngon không chỉ giúp trẻ ăn ngon miệng mà còn góp phần nâng cao chất lượng dinh dưỡng Chính vì vậy, tôi luôn nỗ lực tự học và bồi dưỡng kiến thức để thực hiện tốt nhiệm vụ nuôi dưỡng trẻ.
Tham gia các buổi sinh hoạt chuyên môn giúp mọi người trao đổi và thảo luận về việc lựa chọn thực phẩm sạch, tươi ngon, cũng như các phương pháp bảo quản và chế biến thực phẩm an toàn.
Tham gia đầy đủ các buổi tập huấn về chăm sóc và nuôi dưỡng, cũng như kiến thức về vệ sinh an toàn thực phẩm do trung tâm y tế, phòng giáo dục và trường tổ chức là rất quan trọng.
Tham gia các buổi kiến tập tại các trường điểm của huyện, tham gia các buổi hội giảng, hội thi chế biến các món ăn do trường tổ chức.
Qua đó tôi học hỏi được rất nhiều kinh nghiệm để nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ.
Tôi sưu tầm các phương pháp chế biến món ăn, hình ảnh từ báo chí, truyền hình và internet Tôi cũng đăng ký tham gia các cuộc thi chế biến món ăn mới tại trường, kết hợp với chuyên đề về dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm.
Từ đó tôi có thêm kiến thức, kinh nghiệm về cách chế biến món ăn cho trẻ ngày càng đạt được hiệu quả cao.
3.2 Biện pháp 2: Tham gia các phong trào thi đua, hội thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường
Thông qua các hội thi do nhà trường và Phòng giáo dục tổ chức, các cô nuôi có cơ hội thể hiện tài năng chế biến món ăn và trao đổi kinh nghiệm lẫn nhau Năm học 2016-2017, Ban giám hiệu và Ban chấp hành công đoàn đã khuyến khích giáo viên và nhân viên đăng ký dự thi dạy giỏi và nuôi dưỡng giỏi Để đạt kết quả cao trong hội thi, tôi đã tích cực học hỏi kiến thức về nuôi dưỡng và thực hành chế biến theo quy trình bếp một chiều, cùng với các đồng nghiệp thực hiện các bước sơ chế và chế biến một cách khoa học, đảm bảo món ăn không chỉ đẹp mắt mà còn dinh dưỡng cho trẻ.
Sau mỗi buổi thi, Ban Giám hiệu nhà trường đã nhanh chóng rút ra kinh nghiệm, đánh giá và góp ý Điều này giúp tôi tích lũy thêm kinh nghiệm quý báu, từ đó thực hiện tốt nhiệm vụ của mình và đạt được những kết quả đáng ghi nhận.
Tổ nuôi của tôi có 6 cô tham gia thi nhân viên nuôi dưỡng giỏi cấp trường có 4 cô nuôi đạt loại tốt và 2 cô đạt loại khá.
3.3 Biện pháp 3 : Xây dựng thực đơn , tính khẩu phần ăn cho trẻ
Việc xây dựng thực đơn và tính khẩu phần ăn cho trẻ em là một quá trình khoa học nhằm tối ưu hóa chất lượng bữa ăn Khi phân phối tiền ăn hợp lý, chúng ta có thể giảm thiểu tình trạng thiếu hụt hoặc thừa thãi thực phẩm trong ngày Đặc biệt, bữa ăn của trẻ cần đảm bảo đủ 4 nhóm thực phẩm thiết yếu: nhóm giàu chất đạm, nhóm giàu chất béo, nhóm giàu chất bột đường và nhóm thực phẩm giàu vitamin cũng như khoáng chất.
Khi xây dựng thực đơn, tôi và đồng nghiệp đã lựa chọn thực phẩm đa dạng và phong phú, kết hợp nhiều loại thực phẩm khác nhau Mỗi nhóm thực phẩm cần được thay đổi qua từng bữa, từng ngày và từng món ăn, nhằm tạo ra những bữa ăn hấp dẫn và phong phú cho trẻ.
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
Bên cạnh phối hợp nhiều loại thực phẩm với nhau trong ngày ở tỷ lệ thích hợp ,tôi rất chú trọng tới việc xây dựng thực đơn theo mùa.
Thực đơn mùa hè cần chú trọng đến những món ăn nhiều nước để phù hợp với thời tiết nóng bức Các món ăn mát cho trẻ có thể bao gồm thịt gà và thịt lợn om nấm, đậu thịt sốt cà chua, trứng sốt cà chua, cùng với các loại canh như canh rau đay mồng tơi nấu cua và canh ngao nấu chua Ngoài ra, các món chè như chè đỗ đen, chè hạt sen thập cẩm và các loại trái cây mà trẻ yêu thích cũng rất được khuyến khích.
Vào mùa đông, thời tiết lạnh khiến tôi lựa chọn những thực phẩm ấm áp như thịt bò và thịt lợn hầm cùng rau củ, hoặc tôm và thịt lợn xào ngũ sắc Các món canh như khoai tây nấu thịt hay bí xanh nấu tôm cũng rất phù hợp Ngoài ra, xôi đỗ xanh, xôi gấc và các loại mỳ như phở, bún bò rau cải là những lựa chọn tuyệt vời Đặc biệt, rau củ quả như rau giền, bí đỏ và rau ngót chứa nhiều vitamin C, giúp phòng ngừa bệnh thiếu máu và khô mắt cho trẻ em Để đảm bảo dinh dưỡng, thực đơn cần phong phú trong 2 tuần mà không bị trùng lặp, tránh thực phẩm xung khắc, và kết hợp màu sắc hấp dẫn để kích thích trẻ ăn ngon miệng.
Tôi đã xây dựng thực đơn hàng tuần phù hợp với từng mùa, đảm bảo cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng Dựa trên thực đơn này, kế toán sẽ tính toán số lượng thực phẩm cho từng loại, đảm bảo tỷ lệ cân đối giữa các chất dinh dưỡng như L : P : G, canxi và vitamin B1.
Tỷ lệ dinh dưỡng duy trì ở mức :
Nhu cầu can xi của trẻ : 1 -> 3 tuổi : 350 mg/ngày/trẻ
Nhu cầu B1 ; 1 -> 3 tuổi : 0,41 mg/ngày/trẻ
Từ thực đơn, tôi phối hợp với chị em tổ nuôi và kế toán tính khẩu phần ăn cho trẻ.
Tỷ lệ dinh dưỡng giữa các chất bình quân trong tháng :
Các chấtMGNT Định lượng calo đạt :
Dưới đây là bảng thực đơn năm học 2016- 2017 của trường tôi
2 - Canh khoai tây cà rốt nấu thịt
- Canh rau cải nấu cua
- Thịt bò thịt lợn hầm
- Thịt gà lợn nấu ca ri
5 - Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
- Đậu thịt sốt cà chua
6 - Canh cải cúc nấu thịt
- Tôm thịt dim cà chua
7 - Canh bắp cải nấu thịt
- Ruốc thịt gà thịt lợn
2 - Canh su hào cà rốt nấu thịt
- Cá rán sốt thịt cà
- Canh khoai tây cà rốt nấu thịt
- Canh rau cải nấu cua
- Thịt tôm sào ngũ sắc
5 - Canh bắp cải nấu thịt
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non
-Thịt bò lợn hầm củ quả
- Canh rau ngót nấu thịt
- Thịt gà lợn nấu ca ri
4 - Canh mồng tơi mướp nấu cua
6 - Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
7 - Canh rau thập cẩm nấu thịt
- Cá rán sốt thit cà
- Canh đu đủ cà rốt nấu thịt
- Canh rau ngót nấu cua
- Canh rau cải nấu thịt
7 - Thịt bò lợn hầm sốt vang
3.4 Biện pháp 4: Áp dụng các phương pháp chế biến món ăn mới lạ, phù hợp với khẩu vị và đảm bảo đủ dinh dưỡng cho trẻ:
Chế biến món ăn ngon và cân đối dinh dưỡng là nghệ thuật của mỗi người nội trợ Để thu hút trẻ em ăn ngon miệng, tôi thường kết hợp các loại rau, củ, quả có màu sắc bắt mắt, giúp trẻ cảm thấy hứng thú với bữa ăn Bên cạnh đó, để tăng hương vị cho món ăn, tôi thường tẩm ướp thực phẩm trong khoảng 10-15 phút và phi hành, tỏi cho thơm trước khi xào nấu.
Bữa ăn ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ, vì vậy việc thay đổi và chế biến món ăn ngon miệng là rất quan trọng để kích thích trẻ ăn ngon, ăn hết xuất và phát triển toàn diện Để đạt được điều này, tôi luôn nỗ lực học hỏi từ đồng nghiệp, tìm hiểu qua sách báo và các phương tiện thông tin đại chúng, đồng thời rút ra kinh nghiệm cá nhân trong việc chuẩn bị đồ dùng, dụng cụ, sơ chế và chế biến thực phẩm, cũng như đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm trong quá trình chia ăn cho trẻ.
Khi chế biến thực phẩm, tôi làm việc cùng đồng nghiệp để tuân thủ quy trình, đảm bảo chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm Ngoài ra, tôi cắt tỉa rau, củ, quả thành các hình dáng hấp dẫn để thu hút trẻ em.
Sơ chế, chế biến rau, củ, quả
Hiệu quả của sáng kiến kinh nghiệm
Với những biện pháp trên, trong năm học 2016 -2017, công tác chăm sóc nuôi dưỡng đã đạt được kết quả tốt.
Tôi và đồng nghiệp đã nắm vững kiến thức cơ bản về chăm sóc, nuôi dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ Chúng tôi thực hiện nghiêm túc quy chế chăm sóc và không ngừng cải tiến quy trình chế biến món ăn cho trẻ em.
Tổ nuôi chúng tôi thực hiện đúng quy trình giao nhận, chế biến thực phẩm, đảm bảo vệ sinh.
Tập thể giáo viên, nhân viên đoàn kết, có ý thức trách nhiệm cao, phối hợp chặt chẽ với nhau trong qúa trình chăm sóc nuôi dưỡng trẻ
Thực đơn của trẻ phong phú, đủ các nhóm chất, đảm bảo khẩu phần cho từng trẻ.
Chất lượng bữa ăn được cải tiến, nâng cao phù hợp với trẻ Đảm bảo an toàn tuyệt đối không để xẩy ra ngộ độc thực phẩm.
Hầu hết trẻ em khi đến trường đều phát triển tốt về cân nặng, sức khỏe, sự nhanh nhẹn và trí thông minh Phụ huynh cần nhận thức và chú trọng đến chất lượng bữa ăn của trẻ, đồng thời phối hợp chặt chẽ với nhà trường để cùng nhau chăm sóc và nuôi dưỡng trẻ.
Trang thiết bị, đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho công tác chăm sóc trẻ được đầu tư đầy đủ 100% đồ dùng bằng inox, đảm bảo vệ sinh
Bảng so sánh đối chiếu kết quả trước và sau khi thực hiện đề tài này:
Trẻ đến lớp toàn trường
Một số biện pháp chế biến món ăn đảm bảo chất dinh dưỡng cho trẻ trong trường mầm non