trờng đại học vinh khoa lịch sử ----------------- Bớc đầu tìm hiểu một số món ăn đặc sản của xứ thanh khoá luận tốt nghiệp đại học Giảng viên hớng dẫn: ThS. Võ Thị Hoài Thơng Sinh viên thực hiện : Nguyễn Thị Thảo Lớp : 47B3 Lịch Sử Vinh, 2010 MỞ ĐẦU 1. Lý do chọn đề tài.  !"#$%&''()*+,&**- .&/0#12&3*+456789 ':;< .9= 5  9>?7@5'%A*(&2'B. 0 *-*&<+#$CDE# FE45*A*G&H9DI?G JDK#(DE"6&E*#L**+'(9 M-NB B 4B*"OE,# *456I+#(*.*4P0* Q RQ0B&O+7*456*A* @*+B&E&;Ăn để sống, không phải sống để ăn" +Ăn trông nồi ngồi trông hướng" ICmiếng ăn là miếng nhục" (HQ 0*;Ăn có mời, làm có khiến" Mời chưa chắc đã đến, đến chưa chắc đã ăn, ăn chưa chắc đã no"L*(&2+H : 'S.A70 <7, CA< Q.89*&# T&*P<.&/+B-0 )2T *5H*&**U#VP4 )2T WQ&3, @,*9=  9H4@(DE# T!Q-<0)2T M+7 2('( XE*+,* B'+W :2*I9.Y*,=#Z*N9 @-.&/.9= DE-<)2T** * 90'[Y*,4#\2( !99Y*H ] &4K*I('(*-*(^(9R'U 39HY* ^99AB,DE )2T#T*+, Q..&/*++'. *?)+-< Q2'<E -&E#T.9&+5+ BQ_ *U+(&2GJ# T`Q6*. 3a(;'^'@bAb= 4**.cd T `U &*\TA\Dc=>4(79* *+ Y*P&H)2TY*H'*.&O9 9A9@4()^-Y*,=#$U< Y* %99A'H*Q.DE!<- 50=Q.(-)2T*4I99= # BQG,5Y*+(.X;Bước đầu tìm hiểu các món ăn đặc sản xứ Thanh"d*I9-B# cEX+ 545XB7 69 7'2DEeP&H)2T  ,f4,<99A'a&* 4DE# 2. Lịch sử vấn đề nghiên cứu. VN[*9DE, I'H &30#<)2T.&/9@0*< ^)0+ EC*KB9DE499M *C)^&0*&3#T <*5 &BX@9[79 U,,gQ 7'H&3-@-B# VP[!(+ ^*& ' 9C( DE)2T#bA*(Q5B6[: h * 4, P*9Q5A(,Y* ,2*QP&H)2T R@#T& @4@(&H5B, 2*&*; eTHb5c\0**Sản vật Việt Nam"ij1T , ]kklm^B'+&=7;*U ('( : 2>-&HI[ ,H &HI- T`#T*+,*&6Q_4Y* &P&H)2T 2&0*,2*Y* Q*5<&2)/-<)2T 5Y*P&H# e\*&Văn hoá ẩm thực Việt Nam - các món ăn miền Trung" Vd5',4H&ij1T, ]kknm#TH^B '+4a(,HT*# $6T` H^*;o` T 'T2TR>QP&H(A)# T*+, 5B+W6[:Q_4Y* *U .&H)* 2('(:2> e`T*pa9DVăn hoá ẩm thực làng quê Thanh Hoá"i`0T` qqqmW^,*'I_89 *-<)2T:QY*,'B. +,H# *-*&WI94HH 7)oP&H-)2T# eT*Sổ tay du lịch Việt Nam"-$`*+Tij1 c ]kklmW^4,P&H-6T` ;o* rp-Z*H r&5VE b2W&5 \*>T*+( HW6,**( # s ebĐịa chí Thanh Hoá"iTI9] 1',I9.CT `',&qqnmW,*,Q_='H*+D E)2T 453(45 P&H-6# eTH*+t`Q*\M*Thanh Hoá trong tay bạn" ij1T` qqum9D*<)2T 9RR5*.#T*+I+ 4I9(P &H)2TB?4(C4Y*# eVăn hoá ẩm thực xứ Thanhvv-HwTMc`Q* 5 ij1T` ]kkqm*D5[Y*G ,2*DE)2T#bg?Ca Y* E&E&0*&3(P&H)2T# I+ ,=&:4(!Q5B,2* [*U**I97Y*Y*B^E. 5 *&O;Bước đầu tìm hiểu các món ăn đặc sản xứ Thanh"4(Y*H# T*+, ?f*4,2* 4H&# <^?43 'H05&,A A*,,2*4X B4?(#\ , Y*B4*I+&O454fQ (*& I7Q'a&* 9G)0+E-A+ 5'Y*0# 3. Đối tượng, phạm vi và mục đích nghiên cứu. 3.1. Đối tượng nghiên cứu. $I9*,2*P&H-<d: )2T+#T! B@*P &H:T`# 3.2. Phạm vi nghiên cứu. x TB@**U)*)2 *+,* ('( :2 -&a()2T#\R@;VC(T*T< 3_9$BT* fbAb= o*`T 'T2 TR rp-Z*H7*\A*c#T!,*Q. -P&H)*&H99%QB 9 *+.-P&H^A# 3.3. Mục đích nghiên cứu. c<&,,H)2T & ,*+,c.&/ E+5*; ey99AB@**U Y*+B('( : 2.-P&H)2T# ed=*U&Q..&/*+ -NP&H-)2T;rp-Z*H C (T*T<> Z*+ 5WHI7Q_ DE)2T2)/-<5<E ,5<)^# 4. Nguồn tài liệu và phương pháp nghiên cứu. 4.1. Nguồn tài liệu. %E,2*-B 5^(&* I9*U*&*; e*U* 'U;T*DE zT*DE)2TzT*.&/  4 ( )^ E,<)2T# eT*^E.;cQ*_97Y*Y* B^.9=P&H#$U<HQ HIE(9-'H04:2&P&H)2 T# 4.2. Phương pháp nghiên cứu. n TY*B,2* M5^&/R9=99 *9=99*+,,2*c.&/# 9=99* &/R4(79PO9=99.&/ 9=99 U< )/G*U*^*I9 @75)E# 9=99,2**+, M5^E 9=99,2*ea@ 9=99.e [ 9=99&& 9=99, 9=99 ^E.>{0+,Y*(,2*0 ,5^7MXQ?Y*X 9=997&/R@E+# 5. Bố cục của Khoá luận. 9A:A* 4(*I RR *4H9RR *C-d*I7B'+h=; \=;_DE)2T# \=];V&P&H)2T# \=h;\.-P&H)2T# u Chương 1: VÀI NÉT VỀ VĂN HOÁ ẨM THỰC XỨ THANH 1.1. Khái lược về văn hoá ẩm thực Việt Nam. 1.1.1. Lý luận chung về văn hoá ẩm thực. 1.1.1.1. Nền tảng văn hóa ẩm thực Việt Nam. T!'*a'B-.&/4)^9@^4_o *A**W45!+a#T)^*+,*|  <4(=H;&'3 7 &*="#T!4 9/ =*9A'Q:, 99M=# d)^9@  &E909B<^ MG&QRR9RR*#Q <*B=K." <r'B0" *WD2&E90A)^# $0 *790'w+t (<I#\=* 9A'Q** -Y*B*< [ Y*# T!0* *^2B9@&H)* 2)/ -<,, &3,'-N0#1:( **+@H&0*&3;9R 2 0 G (9&#$U< W@B .(*DK- <:N0 N<#4 DE9[ ,Y*(4(ee*I# j*9!P@5<& .&/)^< ^*A*#TRQ*0*,A Y*X&EA(-*; “Dân dĩ thực vi tiên/ thiên”, “Có thực mới vực được đạo">d59Hg*,<( l -<<+QA*;ăn mặc" ăn nói" ăn chơi" ăn tiêu" “ăn nằm”> FE*+-<7B! H(&2'PY*-a@+(*;E, 4 ( C. )^ # BQbe%:9C5-R (i$R}*~m ^aH,xJ 89o* ;9C'39T*Z* 9C0+9c\9* 9C 59C9T1B{=#T!.CM@+ %[C*+(-'A*13#$0+ *4,Y*+(B4CI* E, <> *E(9(DE-<# *4E,4929 h•s CUM!#$U'%&5`U&5\/*c U'% ?)oMU'%f89)*+, &*!13#T,, ! -- EI *U=EE9DU# <&I9*:[U'% -+(*E UM#$0+P@Y*XY*+(.9A= *DE#9H4@?-U'%*+,H ^*9='H=EN#$P'&5 ? 4, U A9>+P<'<'@=& & R-*| H&H#$*UE9D5I W *U*+,*@<0& I 'H&3-<# $P@ '[-4CI*-CC *+(D#\[&E4*,&E99M 0+U I*5 P'C0+M#1:(U 2* -<&H9D59*|&H2459H.# q VP44(-+59 5C 9@4K*I&H)*?4I* *5Q*-)^ -+(*#TC@*5E* E9P@a'I-4 (<9H3'PO*U UB(= *'Q-<I*59# j^a*+.*&EY*HGPO-'+ !,)*#TQ?Y*XC Y*+94( 5Y*)^'*N,oX# T*+,)^a2CI9E.Q *+ 9RI9Y* (€9790'w Q0..#cU4( Q 3 6-A#{P[-.&/0^ *A9H=A*)0 &E*(9)M B2S'2E*+Q•$ T* ` p=T0+>WH:(9DE-<#  Y*@WR*I*+,&=p=$5 <?*5 &E-}e{= W <W9(*+DE-<# I+ Q+(*E, 4( C.)^^ (99MDE-< H+^ ,DEI'H&30# 1.1.1.2. Đặc điểm của văn hóa ẩm thực Việt Nam. - Thứ nhất, về cơ cấu ẩm thực của người Việt. {*- 59^'wY*=*9A'Q-+(* ,EI#Topyb#Tb*+t`Hd(B6nh#‚ !EIhn#q‚!Iƒh]zx„ T2-<Q*U; T2!EI;cMY*X;Người sống vì gạo, cá bạo vì nước"z\W *;5 4 &3 I* 4, k . trờng đại học vinh khoa lịch sử ----------------- Bớc đầu tìm hiểu một số món ăn đặc sản của xứ thanh khoá luận tốt nghiệp đại học Giảng viên hớng dẫn:. # BQG,5Y*+(.X; Bước đầu tìm hiểu các món ăn đặc sản xứ Thanh& quot;d*I9-B# cEX+