Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp TRƯỜNG ĐẠI HỌC VĂN HÓA HÀ NỘI KHOA VĂN HÓA DU LỊCH *** - VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG SPICES GARDEN – KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Giáo viên hướng dẫn : Ths Phan Bích Thảo Sinh viên thực : Nguyễn Minh Hân Lớp : VHDL 17C HÀ NỘI - 2013 SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Lời cảm ơn Khoá luận tốt nghiệp bước cuối đánh dấu trưởng thành sinh viên giảng đường Đại học Để trở thành cử nhân đóng góp học cho phát triển đất nước Trong q trình thực khố luận tốt nghiệp, em giúp đỡ, hướng dẫn, hỗ trợ động viên từ gia đình, từ quý thầy bạn Nhờ mà em hồn thành luận văn mong muốn, xin cho phép em gửi lời cám ơn sâu sắc chân thành đến: Các thầy, khoa Văn hóa du lịch trường Đại học Văn Hóa Hà Nội truyền đạt kiến thức quý báu để từ em phát triển thêm vốn hiểu biết vận dụng công việc sau Ban giám hiệu trường Đại Học Văn Hóa Hà Nội tạo điều kiện thuận lợi giúp đỡ em trình học tập hoàn thành luận văn Em xin chân thành cảm ơn ThS Phan Bích Thảo, người trực tiếp hướng dẫn đề tài Trong q trình làm luận văn, tận tình hướng dẫn thực đề tài, giúp em giải vấn đề nảy sinh trình làm luận văn hoàn thành luận văn định hướng ban đầu Xin chân thành cảm ơn thầy cô hội đồng chấm luận văn cho em đóng góp q báu để luận văn thêm hồn chỉnh Cuối xin gửi lới cảm ơn tới tất bạn bè người chia chuyện buồn vui sống giúp đỡ em lúc khó khăn Một lần em xin chân thành cảm ơn! Hà Nội ngày 22/05/2013 Sinh viên: Nguyễn Minh Hân SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MỤC LỤC Lời cảm ơn MỞ ĐẦU CHƯƠNG I ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC VIỆT TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI NHỮNG NHẬN ĐỊNH CHUNG 1.1.1 Quan niệm ăn dấu ấn nông nghiệp cấu bữa ăn 1.1.2 Tính tổng hợp tính cộng đồng cách ăn 1.1.3 Tính biện chứng linh hồn cách ăn .9 1.2 NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 10 1.2.1 Vị trí địa lí điều kiện tự nhiên 10 1.1.2 Đời sống kinh tế mơi trường văn hóa - xã hội 13 1.3 ẨM THỰC TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 15 1.3.1 Cách chế biến .16 1.3.2 Cách ăn 18 1.3.3 Cách uống 21 1.4 MỘT SỐ MÓN ĂN TIÊU BIỂU CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 23 1.4.1 Các quà gốc bún 23 1.4.2 Cốm làng Vòng 25 1.4.3 Bánh Thanh Trì .26 CHƯƠNG II 27 THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG SPICES GARDEN-KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI .27 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI 27 2.1.1 Lịch sử hình thành, phát triển khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội 27 2.1.2 Vị trí địa lí .28 2.1.3 Đặc điểm sở vật chất kỹ thuật 29 2.1.3 Mơ hình tổ chức cấu khách sạn 33 SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp 2.2 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC HÀ NỘI TẠI NHÀ HÀNG SPICE GARDEN .36 2.2.1 Vị trí nhà hàng .36 2.2.2 Thiết kế kiến trúc, trí nhà hàng .36 2.2.3 Hệ thống ăn, đồ uống nhà hàng Spices Garden 37 2.2.4 Đội ngũ nhân viên 50 2.2.5 Những kết đạt hạn chế 51 CHƯƠNG III: 55 GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG SPICES GARDEN_KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI 55 3.1 VỊ THẾ CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG SPICES GARDEN 55 3.2 HỆ THỐNG GIẢI PHÁP 57 3.2.1 Nâng cao sở vật chất kỹ thuật 57 3.3.2 Xây dựng thực đơn ẩm thực cho vùng miền 58 3.2.3 Nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên lao động 61 3.2.4 Giải pháp vấn đề tuyên truyền, quảng bá 62 KẾT LUẬN .65 TÀI LIỆU THAM KHẢO 67 SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Từ xưa đến nay, ăn uống nhu cầu thiếu sống người Nhưng với diễn trình lịch sử việc ăn gì, uống gì, ăn với ai, uống với ai, ăn nào, uống trở thành nghệ thuật, nét văn hóa đặc sắc Vì vậy, vượt ngồi phạm vi để đảm bảo sinh tồn, cung cấp dinh dưỡng cho thể người, ăn uống phận thiết yếu cấu thành nên sắc dân tộc, lĩnh vực thể đặc tính dân tộc, khu vực, địa phương Trong cơng trình nghiên cứu TS Trần Ngọc Thêm khẳng định: “Ăn uống văn hóa, nói xác hơn, văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên.” Văn hóa ẩm thực thành tố văn hóa, có vai trị quan trọng đời sống xã hội nói chung lĩnh vực kinh tế nói riêng, đặc biệt để khai thác phục vụ nhu cầu sinh lý túy người, mang lại lợi ích kinh tế mà cịn để xây dựng thành sản phẩm văn hóa đặc sắc đáp ứng thỏa mãn nhu cầu thực khách, đặc biệt thực khách quốc tế, quảng bá hình ảnh Việt Nam với bạn bè giới Bởi vậy, ẩm thực Việt với đặc trưng đóng vai trò quan trọng hiệu kinh doanh phát triển nhà hàng, đem lại lợi ích cho quốc gia Vậy ẩm thực Việt khai thác có vai trị quan trọng kinh doanh dịch vụ nhà hàng Vị khẳng định lĩnh vực kinh doanh hay chưa Làm để góp phần thiết thực vào việc giữ gìn phát huy giá trị văn hóa truyền thống dân tộc đời sống đương đại Để tìm hiểu rõ giải đáp vấn đề chọn đề tài: “Văn hóa ẩm thực Việt nhà hàng Spices Garden-Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội” làm nội dung quan trọng khóa luận tốt nghiệp SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Mục đích, nhiệm vụ luận văn -Mục đích đề tài tìm hiểu hoạt động kinh doanh ẩm thực Việt nhà hàng Spices Garden-Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội, từ đề xuất số giải pháp nhằm khai thác ẩm thực Việt cách hiệu cho nhà hàng -Nhiệm vụ: +Nghiên cứu đặc trưng văn hóa ẩm thực người Hà Nội +Khẳng định vị ẩm thực Việt với ăn, cách trí, phong cách phục vụ Việt…trong việc thu hút khách nhà hàng Spices Garden +Đề xuất số giải pháp nhằm khai thác ẩm thực Việt nhà hàng cách hiệu nhất, nhằm góp phần bảo tồn, phát huy giá văn hóa truyền thống Đối tượng, phạm vi nghiên cứu -Đối tượng nghiên cứu đề tài văn hóa ẩm thực Việt người Kinh Đặc biệt văn hóa ẩm thực Việt truyền thống người Hà Nội -Phạm vi nghiên cứu : Nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt truyền thống nhà hàng Spices Garden-Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội Phương pháp nghiên cứu Những phương pháp thực chủ yếu trình thực đề tài là: -Phương pháp nghiên cứu liên ngành: Văn hóa học, xã hội học du lịch học -Phương pháp điền dã -Phương pháp thống kê -Phương pháp phân tích, tổng hợp Bố cục khóa luận Ngồi phần mở đầu, kết luận, tài liệu tham khảo, phục lục Khóa luận chia làm chương: Chương I: Đặc trưng ẩm thực Việt truyền thống người Hà Nội Chương II: Thực trạng khai thác văn hóa ẩm thực Việt nhà hàng Spices Garden-Khách sạn Sofitel Metropole Hà Nội Chương III: Giải pháp nâng cao hiệu khai thác ẩm thực Việt nhà hàng Spices Garden SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG I ĐẶC TRƯNG ẨM THỰC VIỆT TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 1.1 VĂN HÓA ẨM THỰC HÀ NỘI NHỮNG NHẬN ĐỊNH CHUNG Ăn uống phản ánh trình độ văn hóa dân tộc, vùng dân cư Nó kết tinh tri thức người nhiều lĩnh vực: hiểu biết thiên nhiên, kĩ thuật, thẩm mỹ, tâm lý, tín ngưỡng, phong tục tập quán cách xử Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, nét văn hóa đặc sắc Theo quan niệm tổ chức UNESCO (Ủy ban giáo dục, khoa học văn hóa Liên hợp quốc) văn hóa tổng hợp nét riêng biệt tinh thần vật chất, trí tuệ cảm xúc, định tính cách xã hội, hay nhóm người xã hội Văn hóa bao gồm nghệ thuật văn chương, lối sống, quyền người, hệ thống giá trị, tập tục tín ngưỡng” (1982) Phần lớn nghiên cứu cho rằng, văn hóa gồm mảng văn hóa vật chất (hay văn hóa vật thể), văn hóa tinh thần (hay văn hóa phi vật thể) Từ cách hiểu văn hóa vậy, tiếp cận xem xét ăn, đồ uống (ẩm thực) ta xem xét chúng góc độ văn hóa vật chất (cụ thể), nghiên cứu tới văn hóa ẩm thực ta phải xem xét hai góc độ: văn hóa vật chất (là ẩm thực), văn hóa tinh thần (là cách ứng xử, giao tiếp ăn uống nghệ thuật chế biến ăn, ý nghĩa, biểu trưng , tâm linh…) Việt Nam, so với nhiều quốc gia khác nước ta có văn hóa ẩm thực mang nhiều nét đặc sắc khác biệt Điều thể qua đặc điểm sau: 1.1.1 Quan niệm ăn dấu ấn nông nghiệp cấu bữa ăn Nhắc đến Việt Nam nghĩ đến nét văn hóa ẩm thực mang đậm dấu ấn nông nghiệp, thể rõ nét trong quan niệm ăn cấu bữa ăn Người Việt Nam quan niệm việc ăn quan trọng: “có thực vực đạo” Ăn để trì tồn tại, sống người Phải ăn no có SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp đủ lượng cho thể làm cơng việc khác Người Việt Nam lấy ăn làm đầu như: ăn uống, ăn mặc, ăn chơi, ăn tiêu, ăn trộm,… Ăn uống phần văn hóa, văn hóa tận dụng mơi trường tự nhiên Trong cấu bữa ăn người Việt bộc lộ rõ dấu ấn truyền thống nơng nghiệp lúa nước Đó cấu thiên thực vật.Trong thực vật LÚA GẠO thành phần quan trọng, đứng đầu bảng.Tiếp đến RAU QUẢ Nằm khu vực nhiệt đới gió mùa, Việt Nam có danh sách nhiều loại rau quả, phong phú đa dạng bốn mùa Đứng thứ ba cấu bữa ăn người dân THỦY SẢN Từ loại thủy sản, người Việt Nam chế biến thứ nước chấm đặc biệt ngon bổ nước mắm Cuối cùng, có vị trí khiêm tốn bữa ăn người dân Việt THỊT Từ loại động vật gần gũi lợn, bò , gà…cho đến loại thịt cho đặc sản thịt chó , gân hổ, yến sào, người dân chể biến nhiều ăn ngon bổ dưỡng Cơ cấu bữa ăn người Việt CƠM-RAU-CÁ-VỊT theo thứ tự giảm dần cấu hợp lý Đây cấu ăn thiên thực vật, điều hoàn toàn phù hợp với kết luận Canh nơng Mỹ trình bày Kim tự tháp ăn cách Đồ uống hút truyền thống Việt Nam có trầu cau, thuốc lào, rượu gạo, nước chè…Đó sản phẩm thực vật ngành trồng trọt có nguồn gốc Đơng Nam Á cổ đại 1.1.2 Tính tổng hợp tính cộng đồng cách ăn Tính tổng hợp cách ăn người Việt thể rõ nét cách chế biến ăn Đa phần ăn Việt Nam sản phẩm pha chế tổng hợp loại rau khác nhau, rau với gia vị hay rau với loại cá tơm Các ăn cổ truyền ăn tổng hợp từ nhiều nguyên liệu khác Ví dụ bánh chưng gồm có đậu xanh, thịt mỡ, hành, muối hương vị dong xanh.Nem rán tổng hợp loại thịt bị, thịt lợn, tơm loại củ cà rốt, hành tây, xu hào, loại rau thơm, giá đỗ,… Ngồi ra, tính tổng hợp cịn thể cách ăn.Mâm cơm người Việt có nhiều Suốt bữa ăn trình SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp ăn tổng hợp khác Điều khác xa ăn người phương Tây, ăn hết tiếp Cách ăn tổng hợp tác động vào giác quan người thưởng thức: mũi ngửi mùi thơm ăn, mắt nhìn cách trang trí màu sắc ăn, lưỡi thưởng thức vị ăn, tai nghe tiếng giịn tan ăn Quả thực nét ẩm thực riêng có người Việt Nam Trong bữa cơm người Việt họ thường biểu tính cộng đồng rõ nét Trong bữa cơm họ thường nói chuyện vui vẻ Khác xa với người phương Tây tránh nói chuyện ăn Tính cộng đồng ăn uống địi hỏi người ta có văn hóa giao tiếp cao, văn hóa ăn uống Ơng bà cha mẹ thường dạy “ lời chào cao mâm cỗ”, “ ăn trơng nồi, ngịi trơng hướng”… Trong bữa cơm phải có thứ tự dưới, cháu phải mời người lớn tuổi Tính cộng đồng thể rõ nét qua nồi cơm chén nước mắm Các ăn khác người ăn, người khơng ăn Nhưng nước chấm có lẽ dùng Cả nhà dùng chung bát nước chấm có mâm cơm Nồi cơm đâu mâm, nước mắm mâm biểu cho đơn giản mà thiết yếu: cơm gạo tinh hoa trời đất, mắm chiết xuất từ cá tinh hoa nước Chúng giống hành Thủy hành Thổ, khởi đầu trung tâm thuyết Ngũ hành 1.1.3 Tính biện chứng linh hồn cách ăn Người Việt linh hoạt cách ăn uống Có người ăn có nhiêu cách tổng hợp khác Họ kết hợp để tạo nhiều cách ăn khác bữa cơm Và tính linh hoạt biện chứng, linh hoạt thể dụng cụ ăn Người Việt Nam dùng loại dụng cụ có hàng ngàn đời để ăn, đơi đũa Đây nét văn hóa tiêu biểu ẩm thực Việt Nam, mà người ta gọi “văn minh đôi đũa” Đôi đũa người Việt Nam thực cách linh hoạt chức khác như: gắp, và, xé, dầm, trộn, vét, làm cánh tay dài để gắp thức ăn Tuy nhiên, biểu quan trọng tính biện chứng cách ăn SV: Nguyễn Minh Hân Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp quan hệ biện chứng âm dương Quan hệ gồm ba phương diện liên quan mật thiết với nhau: hài hòa âm dương thức ăn, quân bình âm dương thể cân âm dương người với môi trường tự nhiên Để tạo nên ăn có cân âm dương, người Việt Nam phân biệt thức ăn theo năm mức Âm dương, ứng với Ngũ hành: Hàn (lạnh, âm nhiều = Thủy), nhiệt ( nóng, dương nhiều = Hỏa), ơn (ấm, dương = Mộc), bình ( mát, âm = Kim), thức ăn trung tính (= Thổ) Theo người Việt Nam tuân thủ nghiêm ngặt luật Âm dương bù trừ chuyển hóa chế biến Cách dùng gia vị người Việt, tác dụng kích thích dậy mùi cho thức ăn, cịn chứa kháng sinh vật nhằm bảo quản thức ăn, có tác dụng bảo quản thức ăn, hàn nhiệt thức ăn Để tạo nên quân bình âm dương thể, ngồi việc ăn chế biến có tính đến qn bình âm dương, nguồi dân sử dụng vị thuốc để điều chỉnh quân bình âm dương thể Và để đảm bảo quân bình âm dương người với môi trường tự nhiên, người Việt Nam có tập qn ăn uống theo vùng khí hậu, theo mùa năm Mùa nóng ăn rau quả, tơm cá ngun liệu mang tính hàn, âm giúp thể giải nhiệt Mùa đơng lạnh giá, họ chọn ăn chế biến từ thịt, thức ăn dương tính, giúp thể chống lại giá lạnh Chuyện ăn uống người Việt Nam thể tính cách, lối sống tình nghĩa người gửi gắm triết lí nhân sinh vơ sâu sắc Có thể nhìn qua ăn, cách ăn uống biết đặc trưng diện mạo vùng, miền Với tất yếu tố tạo thành diện mạo văn hóa ẩm thực Việt nam riêng, độc đáo có chỗ đứng vững bên cạnh ẩm thực tiếng giới 1.2 NHỮNG NHÂN TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TRUYỀN THỐNG CỦA NGƯỜI HÀ NỘI 1.2.1 Vị trí địa lí điều kiện tự nhiên Việt Nam nằm trung tâm vùng Đông Nam Á hải đảo, thuộc xứ sở SV: Nguyễn Minh Hân 10 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp đình Hà Nội lâu đời Tại Sofitel Metropole Hanoi, ăn Tết đưa vào buổi dạy nấu ăn ngày giáp Tết Du khách tự tay chợ để chọn ngun liệu ăn mà chế biến, sau đầu bếp lành nghề khách sạn hướng dẫn làm sau họ tự tay thưởng thức ăn làm Thật trải nghiệm thú vị dành cho du khách tới Việt Nam ngày giáp Tết cổ truyền dân tộc Không Tết truyền thống, cịn hội để người u ẩm thực ngồi nước tìm hiểu khám phá hương vị ăn Việt Nam mới, kết hợp với rau thơm Hà Nội hay gia vị miền núi, đặc sản chế biến từ bột gạo 2.2.5.1 Những mặt hạn chế Bên cạnh kết đạt nhà hàng số điểm tồn Trang phục nhân viên cần thay đổi cho phù hợp cho với đặc điểm nhà hàng chuyên phục vụ ăn châu Á, trang phục nhà hàng mang tính đại chưa thể hết sắc ăn truyền thống nhà hàng, nên nhà hàng nên trang bị cho nhân viên trang phục truyền thống áo bà ba màu nâu nhân viên bàn vừa mang vẻ đẹp truyền thống vừa thuận tiện phục vụ khách hàng Trang trí nhà hàng cần mang đậm chất Việt hơn, điều nhà hàng học hỏi cách trí, trang trí nhà hàng chuyên phục vụ ăn Việt nhà hàng Lạc Việt số 18 Thi Sách, nhà hàng Vườn Ẩm Thực số 37 Cửa Nam_những nhà hàng có cách trí tốt mang màu sắc văn hóa Việt Ta dẫn chứng nhà hàng Lạc Việt có cách trang trí tương đối Việt với phịng trang trí theo chủ đề: phòng Sen, phòng Ngày Xưa, phòng Thư Phòng, phòng Phố Cổ, phòng Áo Dài hay nhà hàng Vườn Ẩm Thực có cách trang trí kiến trúc Việt với việc trang trí hịn non bộ, xanh, rừng trúc Việc quảng bá hình ảnh nhà hàng chưa trọng, ta khó tìm thấy thông tin cụ thể nhà hàng mạng phương tiện khác Chỉ SV: Nguyễn Minh Hân 53 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp có chút thơng tin nhà hàng trang web chung khách sạn, nhiên thơng tin xơ xài hình ảnh khơng phong phú Việc quảng bá hình ảnh nhà hàng chưa tương xứng với vị nhà hàng Đối tượng khách mà nhà hàng hướng đến khách quốc tế, người có thu nhập cao nên giá thành ăn mức cao, khơng phải thưởng thức ăn nhà hàng SV: Nguyễn Minh Hân 54 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG III: GIẢI PHÁP NÂNG CAO HIỆU QUẢ KHAI THÁC ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG SPICES GARDEN_KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI 3.1 VỊ THẾ CỦA ẨM THỰC HÀ NỘI TRONG HOẠT ĐỘNG KINH DOANH NHÀ HÀNG SPICES GARDEN Với đặc trưng nhà hàng chuyên phục vụ ăn Á, nhà hàng Spices Garden có thực đơn phong phú nước khu vực ẩm thực Việt Nam nhà hàng trọng đặc biệt Trong thời điểm nay, mà xu ẩm thực hướng vào ăn dân tộc, việc nhà hàng khai thác ăn Hà Nội (đại diện tiêu biểu ẩm thực Việt) hướng đúng, phù hợp với lựa chọn thực khách Ẩm thực Việt không đơn cung cấp lượng, đáp ứng nhu cầu túy mà cịn thể sắc văn hóa đất nước người Việt Nam Văn hóa ẩm thực Việt Nam với đặc trưng riêng vốn có thu hút quan tâm, ý thực khách nước đến với Việt Nam Chính khả đáp ứng nhu cầu sinh học người lí trước để ta xác định ẩm thực nguồn lực phát triển du lịch thủ đô Hoạt động sống người tách khỏi nhu cầu ăn uống Nó nhu cầu cấp thiết để người tồn phát triển Con người ta du lịch, nhu cầu khám cảnh quan thiên nhiên, lưu trú cần ăn uống để đảm bảo sức khỏe Do vậy, ta khẳng định du lịch khơng thể tách rời hoạt động ẩm thực Ngày nay, nhu cầu thực khách không dừng lại ăn cho no mà ăn phải ngon, phải đẹp mắt Trong chuyến xa nhu cầu ăn uống coi trọng nhiều Sự đa dạng hấp dẫn dịch vụ ăn uống nhà hàng đến tạo cho du khách nhu cầu khám phá tìm hiểu nét lạ, đặc biệt thưởng thức ăn truyền thống người Việt Nam Chúng ta nhận thấy văn hóa ẩm thực hoạt động du lịch có SV: Nguyễn Minh Hân 55 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp mối quan hệ khăng khí với Ngày nay, người du lịch không dừng lại việc ngắm cảnh, tham quan tour tuyến cách đơn nữa, mục đích mà người ta du lịch thưởng thức ăn mà mang đậm nét văn hóa địa phương nơi họ đến Chính văn hóa ẩm thực có vài trò quan trọng việc thu hút khác cần có giải pháp hữu hiệu nhằm nâng cao giá trị nó, xứng tầm với phát triển du lịch Hà Nội vốn tiếng với ăn đặc sản đường phố, để thu hút thực khách có lẽ ngành du lịch cần phải quan tâm nhiều nét riêng văn hóa ẩm thực Hà Nội Mỗi ăn mang đến cho Hà Nội hương vị riêng khiến cho du khách ăn xong quên Nếu khách có dịp tới Hà Nội vào ngày thu mát trời, khí trời lạnh mà lạnh mà thưởng thức thật khó qn Đến phố hàng Đường khách có dịp thưởng thức loại ô mai với mùi vị hấp dẫn, quà mà du khách mua tặng người thân, đặc biệt bạn gái trẻ Và loạt phố khác gắn liền với ăn ngon như: Phố Bà Triệu với lạc rang lìu, phố Tống Duy Tân với gà tần hay phố Chả Cá với ngon tiếng Chả cá Lã Vọng…Du khách đến góc phố thưởng thức ngon Hà Nội để rời xa mảnh đất thân thương này, dư vị ăn chẳng thể quên Ẩm thực Hà Nội sản phẩm độc đáo mang nét văn hóa người Hà Nội Thông qua ẩm thực Hà Nội giúp thực khách hiểu nhiều thành phố ngàn năm văn hiến người Tràng An lịch Có thể xem ẩm thực Hà Nội công cụ quảng cáo tốt đầy đủ hình ảnh Hà Nội- thành phố hịa bình đến bạn bè năm châu bốn bể Không đến Hà Nội lần mà không ăn phở, bún thang, chả cá…,những ăn cần nhắc đến người ta nghĩ tới Hà Nội rêu phong cổ kính nghìn năm tuổi… Thơng qua ăn đó, khách hiểu nhiều nét văn hóa Hà Nội, Hà Nội lịch cách ăn cách uống hàng ngày SV: Nguyễn Minh Hân 56 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Đối với du khách nước đến với Hà Nội, họ lạ cách thưởng thức ăn cuả người Tràng An xưa gánh quà bán rong vỉa hè với cách loại quà khác chất lượng tốt giá lại hợp lí Tất điều hồn tồn khác lạ với đất nước họ, họ muốn tìm hiểu, khám phá Họ thích cảm giác ngồi vỉa hè phố Cổ, thưởng thức bát bún riêu cua, hít hà cảm giác cay cay ớt, nhìn sang người bên cạnh nở nụ cười thật tươi Chính điều làm cho ẩm thực Hà Nội hấp dẫn thực khách nước đặc biệt du khách quốc tế Xét khía cạnh kinh tế việc kinh doanh mảng ẩm thực Việt Nam nhà hang Spices Garden đem lại hiệu kinh tế cao Theo nghiên cứu gần tỉ lệ chi tiêu du khách đến Hà Nội, tiền họ bỏ cho việc ăn uống đứng sau dịch vụ, lưu trú Và tất nhiên, ăn Hà Nội lựa chọn người khách Cịn với người dân Hà Nội có thu nhập khá, sau tuần làm việc họ muốn có khoảng khơng gian gia đình đến nhà hàng thưởng thức ăn họ u thích Và ăn truyền thống người Hà Nội, họ yêu chuộng Có nhiều người nói rằng, họ muốn tìm lại Hà Nội xưa qua ăn cổ truyền dân tộc Vì vậy, thấy vị trí quan trọng mảng ẩm thực Hà Nội, hoạt động kinh doanh nhà hàng Spices Garden Nó khơng đơn ăn để cung cấp lượng cho hoạt động sống, mà thơng qua giúp người ta tìm hiểu văn hóa người Hà Nội nói riêng Việt Nam nói chung 3.2 HỆ THỐNG GIẢI PHÁP 3.2.1 Nâng cao sở vật chất kỹ thuật Như biết sở vật chất kỹ thuật yếu tố quan trọng trình phục vụ khách, góp phần nâng cao chất lượng phục vụ nhiên khơng phải nhà hàng có đủ lực tài để thường xuyên mua SV: Nguyễn Minh Hân 57 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp trang thiết bị đại có đầy đủ trang thiết bị hiên đại có nghĩa có mức chất lượng cao, mà phải để khai thác tối đa hiệu trang thiết bị Cũng đội ngũ lao động sở vật chất kỹ thuật có ảnh hưởng khơng nhỏ tới chất lượng phục vụ nhà hàng Đối với sở vật chất kỹ thuật nhà hàng cần phải nâng cao, hoàn thiện cải thiện sở vật chất kỹ thuật Bởi sở vật chất kỹ thuật hiên đại đầy đủ khách hàng cảm thấy thoải mái hơn, dể chịu để đáp ứng nhu cầu khách ngày cao mà tạo cảm giác thoải mái cần phải nâng cấp đổi số trang thiết bị như: Hệ thống chiếu sáng âm thanh: âm nhà hàng phải dùng loại nhạc nhẹ nhạc cổ điển, nhạc hòa tấu Các dụng cụ ăn uống: Các dụng cụ ăn uống cũ cần phải thay dụng cụ ăn uống không nên dùng dụng cụ sứt mẽ Dụng cụ ăn uống phải làm từ nhiều loại nguyên liệu như: Dụng cụ sứ, dụng cụ kim loại, dụng cụ pha lê thủy tinh Bàn ghế: Các loại bàn ghế củ, bị hư hỏng không phù hợp với nhà hàng nên bỏ thay dụng cụ mới, phù hợp với điều kiện nhà hàng Tranh treo tường: Trong phòng ăn treo vài tranh liên quan tới Hà Nội phố cổ, hồ Gươm tạo dấu ấn riêng cho nhà hàng Có thể đầu tư sở vật chất kĩ thuật để xây dựng “khu ẩm thực vùng miền” chuyên biệt nhà hàng chuyên phục vụ ăn vung miền 3.3.2 Xây dựng thực đơn ẩm thực cho vùng miền Ẩm thực Việt vơ phong phú đa dạng phân chia thành vùng miền: Ẩm thực miền Bắc , ẩm thực miền Nam, ẩm thực miền Trung, ẩm thực dân tộc thiểu số Việt Nam Mỗi vùng miền lại ăn mang đặc điểm sắc thái văn hóa riêng vùng Vì muốn đưa hình ảnh ẩm thực Việt tới bạn bè nước quốc tế xây dựng thực đơn rõ ràng riêng biệt cho SV: Nguyễn Minh Hân 58 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp vùng điều cần thiết, điều làm cho khách hàng có nhiều lựa chọn hơn, góp phần bảo tồn ăn truyền thống Việt Nam, tăng doanh thu cho nhà hàng Ẩm thực miền Bắc thường không đậm vị cay, béo, vùng khác, chủ yếu sử dụng nước mắm lỗng, mắm tơm Sử dụng nhiều rau loại thủy sản nước dễ kiếm tơm, cua, cá, trai, hến v.v nhìn chung, truyền thống xa xưa có nơng nghiệp nghèo nàn, ẩm thực miền Bắc trước thịnh hành ăn với ngun liệu thịt, cá Và ẩm thực Hà Nội đại diện tiêu biểu tinh hoa ẩm thực miền Bắc Việt Nam nhà hàng đưa vào thực đơn với phở, bún thang, bún chả ăn thực khách ưa chuộng Tuy nhiên ăn người Hà Nội chưa thật phong phú Ví dụ cốm ăn chế biến từ cốm: xôi cốm, chè cốm, bánh cốm, chả cốm…chưa nhà hàng ý Cốm đặc sản tiều biểu Hà Nội, thể tinh tế, lịch người Tràng An Thiết nghĩ đưa cốm vào thực đơn nhà hàng vào mùa thu thật “đúng chất”, “đúng vị” Hà Thành Cịn ăn mà nhà hàng đưa vào nem với nem miền, điều chưa tương xứng với thu hút hấp dẫn nem lòng thực khách, nhà hàng nên bổ sung đa dạng ăn nem như: nem cua bể, nem chay, nem chua, nem hải sản…Hay bánh tơm Hồ Tây ăn ngon mà nhà hàng nên ý khai thác Và điểm nhà hàng làm tạo nên độc đáo riêng biệt nhà hàng so với nhà hàng khác Đó phục dựng đưa ăn cổ truyền người Hà Nội có nguy thất truyền như: diếp, xơi chè bà Thìn, bún chả kẹp que tre Bên cạnh nhà hàng nên đưa ăn khác địa phương khác vào thực đơn nhà hàng như: bánh đa cua Hải Phịng, dê núi Ninh Bình, bánh đậu xanh Hải Dương, chả mực Quảng Ninh, gà Đông Cảo ( Hưng Yên), gà đồi Yên Thế ( Bắc Giang),… Ẩm thực miền Nam, nơi chịu ảnh hưởng nhiều ẩm thực Trung SV: Nguyễn Minh Hân 59 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Quốc, Campuchia, Thái Lan, có đặc điểm thường gia thêm đường hay sử dụng sữa dừa (nước cốt nước dão dừa) Nền ẩm thực sản sinh vô số loại mắm khơ (như mắm cá sặc, mắm bị hóc, mắm ba khía v.v.) Ẩm thực miền Nam dùng nhiều đồ hải sản nước mặn nước lợ miền Bắc (các loại cá, tôm, cua, ốc biển), đặc biệt với ăn dân dã, đặc thù thời mở cõi, nhiều trở thành đặc sản: dơi quạ hấp chao, rắn hổ đất nấu cháo đậu xanh, đuông dừa, đuông đất đng chà là, vọp chong, cá lóc nướng trui, lẩu mắm…đây ăn nên đưa vào thực đơn nhà hàng Đồ ăn miền Trung với tất tính chất đặc sắc thể qua hương vị riêng biệt, nhiều ăn cay mặn đồ ăn miền Bắc miền Nam, màu sắc phối trộn phong phú, rực rỡ, thiên màu đỏ nâu sậm Các tỉnh thành miền Trung Huế, Đà Nẵng, Bình Định tiếng với mắm tôm chua loại mắm ruốc Đặc biệt, ẩm thực Huế ảnh hưởng từ phong cách ẩm thực hoàng gia, cầu kỳ chế biến trình bày Ẩm thực hồng gia Huế phong cách ẩm thực trọng đầu tư sản phẩm du lịch độc đáo, hấp dẫn du khách mang lại hiệu kinh tế cao Với 54 dân tộc sống nhiều vùng địa lý đa dạng khắp toàn quốc, ẩm thực dân tộc cộng đồng dân tộc Việt Nam có sắc riêng biệt Rất nhiều ăn trở thành đặc sản đất nước Việt Nam nhiều người biết đến, mắm bị hóc miền Nam, bánh trứng (Cao Bằng, Lạng Sơn), bánh coóng phù (dân tộc Tày), lợn sữa vịt quay móc mật, khau nhục Lạng Sơn, phở chua, cháo nhộng ong, phở cốn sủi, thắng cố, xơi nếp nương người Thái, thịt chua Thanh Sơn Phú Thọ…đây ăn khác lạ mà du khách hẳn thích thú với hương vị núi rừng Tây Bắc lịng thủ Hà Nội nhà hàng biết cách khai thác Về chất lượng phải ngon ,bổ, giữ vị gốc ăn phải đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm dụng cụ chế biến phải đảm bảo đồng bộ, phù hợp với ăn chế biến SV: Nguyễn Minh Hân 60 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Về hình thức trang trí ăn phải trọng đánh trực tiếp vào thị giác để kích thích ăn uống Nhất ăn phải trang trí để ăn gợi mở trí tưởng tượng phong phú, hình tượng sống động tao nên hấp dẫn cho du khách 3.2.3 Nâng cao trình độ đội ngũ nhân viên lao động Lực lượng nhân viên mấu chốt công nâng cao chất lượng phục vụ Vì sản phẩm nhà hàng có tác động trực tiếp từ đội ngũ nhân viên Nhân viên người sản xuất sản phẩm để đáp ứng tiêu dùng khách, để nâng cao mức chất lượng phục vụ nhà hàng – khách sạn Spices Garden đòi hỏi nhà hàng khơng ngừng nâng cao trình độ chun mơn nghiệp vụ tồn thể cán nhân viên nhà hàng Sức ép cạnh tranh thương trường gia tăng, ngày có nhiều doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực Trong bối cảnh đó, việc nâng cao doanh số tăng lợi nhuận gần phục vụ hồn tồn vào tài trí tính chuyên nghiệp đội ngũ nhân viên phục vụ nhà hàng Quả thật, nhân viên bán hàng ln giữ vị trí quan trọng quy định hoạt động kinh doanh Họ không người trực tiếp làm doanh thu, mà họ mặt nhà hàng chịu trách nhiệm truyền tải hình ảnh hàng với người thực khách Để nhân viên nhà hàng làm tốt Trưởng nhà hàng cần đưa nhiều sách nhằm thúc đẩy tinh thần nhân viên Có thể sử dụng số sách sau:  Giải thích rõ ràng mong đợi ban giám đốc nhà hàng Người quản lí với nhân viên nhà hàng thảo luận mục tiêu bán hàng cụ thể, đồng thời xây dựng danh sách liệt kê nhà hàng làm cho khách hàng nhân viên nhà hàng  Do hay có thay đổi nhân nên việc nắm bắt quy trình phục vụ cịn hạn chế, cần tổ chức thường xuyên buổi huấn luyện bồi dưỡng cho nhân viên để củng cố kiến thức thực hành thao tác phục vụ  Có lúc nhân viên phục vụ đốt cháy giai đoạn suốt trình phục vụ làm ảnh hưởng đến chất lượng phục vụ ảnh hưởng đến SV: Nguyễn Minh Hân 61 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp hài lịng thực khách Do nhân viên khách sạn nói chung nhân viên nhà hàng nói riêng cần tuân thủ đầy đủ quy trình phục vụ quy định Mặt khác, trưởng nhóm phục vụ (teamleader) đội ngũ quản lý cần tăng cường quan sát, đơn đốc, nhắc nhở nhân viên thực trình tự phục vụ nhằm đảm bảo chất lượng phục vụ tốt  Ngọai ngữ công cụ quan trọng để nâng cao chất lượng phục vụ,vì cần khuyến khích nhân viên học thêm ngọai ngữ khác tiếng Anh  Đối với nhân viên vào làm cịn nhiều bỡ ngỡ, cần có kèm cặp nhân viên có kinh nghiệm tạo cho họ có tin cậy cần thiết phục vụ, kết hợp vốn kiến thức với kinh nghiệm truyền đạt giúp họ nhanh chóng hồ nhập với cơng việc  Mở lớp ngắn hạn để đào tạo nhân viên kiến thức ẩm thực Việt , truyền thống văn hóa, đặc trưng người Việt, qua nâng cao hiểu biết nhân viên, giúp họ tự tin giao tiếp, giới thiệu ăn cho khách hàng  Bộ phận nhân cần quan tâm tìm hiểu tâm lý, nguyện vọng nhân viên, tiền tưởng nguồn khích lệ lớn giúp nhân viên việc hiệu có trách nhiệm cồng hiến nhiều hơn, nên có mức thưởng tương xứng để tránh việc nhân viên cảm thấy thất vọng so sánh với nơi khác 3.2.4 Giải pháp vấn đề tuyên truyền, quảng bá Tuyên truyền, quảng cáo giải pháp hữu hiệu rong việc quảng bá sản phẩm tới tay người tiêu dùng Chất lượng quảng cáo tốt, hình thức quảng cáo phong phú có tác động tới hành vi mua hàng khách hàng Sản phẩm du lịch với tính chất vơ hình khó dịch chuyển chất lượng quảng cáo tốt có tính định lớn Hình thức quảng cáo ẩm thực hình thức quảng cáo kép( quảng cáo cho du lịch ẩm thực), hiệu quảng cáo tác động đến hai mặt ăn uống du lịch Do vấn đề nâng cao chất lượng quảng cáo đa dạng hóa quảng cáo có vai trò quan trọng SV: Nguyễn Minh Hân 62 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp Thơng qua hội chợ liên hoan ẩm thực, tuần lễ ẩm thực vùng miền… du khách thưởng thức đặc sản Việt Nam.Tuy nhiên, để quảng cáo ẩm thực thông qua hội chợ Ban tổ chức phải ý nâng cao chất lượng việc tổ chức kiện Ngồi ra, cịn có tể sử dụng phương tiện khác để quảng cáo ẩm thực Việt Nam tới tay khách hàng sách, báo, tạp chí, internet Một yêu cầu quan trọng để quảng cáo thành công sử dụng phương tiện sử dụng báo chí địi hỏi viết phải trình bày rõ ràng nguồn gốc xuất xứ ăn, miêu tả cụ thể nguyên liệu, cách chế biến thưởng thức Qua cách miêu tả cụ thể tác giả ăn hiểu rõ hơn, người đọc phần cảm nhận hình dung nét văn hóa liên hoan tới ăn Ngồi miêu tả ăn viết lồng ghép số danh thắng vùng đất mà nơi có ăn Có thể minh họa tranh ảnh để người đọc hình dung địa điểm ăn Ngồi việc sử dụng tiếng Việt sử dụng số ngôn ngữ thông dụng khác tiếng Anh, Pháp, Trung Quốc in bìa tạp trí Heritage, Viet Nam Times… Ngồi phương tiện kể trên, chúng sử dụng tờ rơi tập gấp để quảng bá ăn ăn Hà Nội nhà hàng Với loại hình này, nội dung quản cáo cần tập trung vào ý chính, ngắn gọn, xúc tích Trong có giới thiệu ăn kèm giá cả, địa nhà hàng Có thể sử dụng hình ảnh ăn để minh họa, kèn theo số hình ảnh tiêu biểu nhà hàng Ngồi hình thức cần đẩy mạnh quảng cáo Internet, mặt nhà hàng Spices Garden yếu, cần đẩy mạnh việc cập nhật thơng tin hình ảnh nhà hàng, ăn tiêu biểu chương trình diễn nhà hàng lên trang web khách sạn, cần thiết lập trang Web riêng nhà hàng trực thuộc trang web khách sạn Tăng cường việc đăng kí quảng cáo trang web ẩm thực: amthuc.com, amthuc365.com,…và tăng cương việc quảng bá nhà hàng SV: Nguyễn Minh Hân 63 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp trang mạng xà hội Facebook, Zing,… Ngày chương trình thực tế nở rộ hiệu ứng từ chương trình lớn lĩnh vực ẩm thực có chương trình tiếng Vua đầu bếp, Iron Chef Việt Nam, nhà hàng nên khuyến khích đầu bếp tham gia thi thế, kênh quảng cáo đơn giả mà vô hiệu nhà hàng SV: Nguyễn Minh Hân 64 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp KẾT LUẬN Có thể nói ăn uống phản ánh trình độ văn hóa dân tộc Văn hóa ẩm thực biểu quan trọng đời sống người, hàm chứa ý nghĩa triết lí sâu sắc Văn hóa ẩm thực Việt có giá trị độc đáo kho tàng di sản văn hóa dân tộc nét văn hóa coi sắc Nó khơng thu hút thực khách nước mà cịn thu hút thực khách người nước ngồi Đối với du khách người Việt Nam, ăn dân tộc đỗi thiêng liêng, đỗi thân quen thiếu sống hàng ngày Còn du khách ngoại quốc, ẩm thực Việt Nam hấp dẫn mà lần đặt chân tới mảnh đất hình chữ S xinh đẹp, họ khơng thể bỏ qua thú thưởng thức ăn dân tộc mà thấm đẫm tinh thần, văn hóa Việt Có thể rằng, với giá trị riêng có mình, ẩm thực Việt Nam sản phẩm du lịch độc đáo mang đậm nét văn hóa Việt Nam Qua sản phẩm du lịch này, du khách hiểu người Việt Nam, đất nước Việt Nam cách sâu sắc Trong dọc hành trình dọc chiều dài đất nước, du khách khám phá văn hóa vùng miền qua đặc sản địa danh Ẩm thực Việt phong phú đa dạng, vùng lại có đặc sản khác mang hương vị vùng quê Hà Nội với phở, bánh Thanh Trì, cốm làng Vịng; thành phố Huế mộng mơ với ăn tiếng bún bị giị heo; Sài Gịn ví “Hịn Ngọc Viễn Đơng” với nhiều loại ăn, đặc biệt loại hủ tiếu khác Những phong vị tạo nên điều kiện tự nhiên vùng miền, nơi có nguồn nước, khí hậu đặc biệt cơng thức chế biến theo bí kíp riêng làm nên đặc sản riêng có vùng, miền Trong xu hướng ẩm thực kỉ XXI, người hướng thưởng thức ăn dân tộc cổ truyền việc nhà hàng Spices Garden khai thác mảng ẩm thực Việt vào hoạt động kinh doanh hướng đắn, phù hợp với xu đại Ẩm thực Việt đóng vai trò quan trọng hoạt động kinh doanh nhà hàng Hà Nội nói chung, nhà hàng Spices Garden nói SV: Nguyễn Minh Hân 65 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp riêng Ẩm thực Việt có giá trị độc đáo góp phần vào việc nâng cao hiểu kinh doanh nhà hàng Ngoài việc kinh doanh ẩm thực Việt nhà hàng Spice Garden mang lại hiệu xã hội đáng kể Thông qua mảng ẩm thực này, du khách đến với nhà hàng có hội hiểu đất nước người Việt Nam nói ẩm thực Việt công cụ quảng bá hiệu hình ảnh người Việt Nam với bạn bè bốn phương Bên cạnh kết đạt việc khai thác giá trị ẩm thực Việt nhà hàng Spices Garden cịn điểm hạn chế cần khắc phục Hy vọng với giải pháp nêu khóa luận tài liệu để để nhà hàng nâng cao hiệu kinh doanh góp phần vào việc bảo tồn quảng bá ẩm thực Việt giới SV: Nguyễn Minh Hân 66 Lớp: DL 17C Trường đại học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp TÀI LIỆU THAM KHẢO Đào Duy Anh, Việt Nam văn hóa sử cương, NVTT, Hà Nội Phan Kế Bính ( 1990) Việt Nam phong tục, Nxb TP.HCM Vũ Bằng, Mai Khơi, Thượng Hồng (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Nam, Nxb Thanh Niên, Hà Nội Lý Khắc Cung, Văn vật-ẩm thực Thăng Long, Nxb Văn hóa dân tộc Hà Nội Thạch Lam, Hà Nội băm sáu phố phường, Nxb Văn Nghệ thành phố Hồ Chí Minh Bùi Việt Mỹ, Trương Sỹ Hùng (1999), Văn hóa ẩm thực Hà Nội, Nxb Lao động, Hà Nội Trần Quốc Định (2004), Văn hóa ẩm thực Kinh Bắc, Nxb Văn hóa Thơng tin, Hà Nội Băng Sơn (2003), Thú ăn chơi người Hà Nội, Nxb Văn hóa thơng tin, Hà Nội Băng Sơn Mai Khơi (2002), Văn hóa ẩm thực Việt Nam, ăn miền Bắc, Nxb Thanh Niên, Hà Nội 10 Phạm Quang Long, Bùi Việt Thắng, Tuyển tập tác phẩm văn hóa ẩm thực Thăng Long-Hà Nội, Nxb Hà Nội 11 Nguyễn Thị Bẩy, Trần Quốc Vượng, Văn hóa ẩm thực Việt Nam nhìn từ lý luận thực tiễn, Nxb Từ điển Bách khoa Viện Văn Hóa 12 Trần Quốc Vượng, Văn hóa Việt Nam-tìm tịi suy ngẫm, Nxb Văn học, Hà Nội 13 Bùi Thiết (1993), Từ điển Hà Nội địa danh, Nxb Văn hóa Thơng tin 14 Vương Xn Tình, Tập quán ăn uống người Việt vùng kinh Bắc, Nxb Khoa học xã hội Hà Nội 15 Trần Ngọc Thêm (1997), Tìm sắc văn hóa Việt Nam, Nxb TP.HCM 16 Các trang web: amthuc365.vn, saigonamthuc.vn, thegioamthuc.vn,… SV: Nguyễn Minh Hân 67 Lớp: DL 17C ... học Văn hóa Hà Nội Khóa luận tốt nghiệp CHƯƠNG II THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG SPICES GARDEN- KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE. .. 27 THỰC TRẠNG KHAI THÁC VĂN HÓA ẨM THỰC VIỆT TẠI NHÀ HÀNG SPICES GARDEN- KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI .27 2.1 TỔNG QUAN VỀ KHÁCH SẠN SOFITEL METROPOLE HÀ NỘI 27 2.1.1 Lịch sử hình thành,... điều hành nhân viên cách hợp lý, đem lại nhịp nhàng, hiệu cho toàn hoạt động kinh doanh khách sạn 2.2 KHAI THÁC GIÁ TRỊ ẨM THỰC HÀ NỘI TẠI NHÀ HÀNG SPICE GARDEN 2.2.1 Vị trí nhà hàng Nhà hàng Spices