SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO THANH HĨA PHỊNG GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGA SƠN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM MỘT SỐ GIẢI PHÁP LỒNG GHÉP TÍCH HỢP NỘI DUNG GIÁO DỤC DINH DƯỠNG VÀ VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CHO TRẺ - TUỔI TRƯỜNG MẦM NON NGA YÊN Người thực hiện: Phạm Thị Phương Chức vụ: Giáo viên Đơn vị công tác: Trường Mầm Non Nga n SKKN thuộc lĩnh vực: Chun mơn THANH HĨA, NĂM 2021 MỤC LỤC Tên đề mục Mục lục Mở đầu 1.1 Lý chọn đề tài 1.2 Mục đích nghiên cứu 1.3.Đối tượng nghiên cứu 1.4 Phương pháp nghiên cứu Nội dung sáng kiến kinh nghiệm 2.1 Cơ sở lý luận sáng kiến kinh nghiệm 2.2 Thực trạng vấn đề trước áp dụng sáng kiến kinh nghiệm 2.3 Các giải pháp sử dụng để giải vấn đề 2.3.1 Tuyên truyền, phối hợp phụ huynh chuẩn bị sỏ vật chất, phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm 2.3.2 Xây dựng môi trường giáo dục dinh dưỡng an tồn thực phẩm phong phú phù hợp vói chủ đề 2.3.3 Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cho trẻ thơng qua hoạt động ngày lúc nơi 2.3.3.1 Giờ đón trẻ 2.3.3.2 Lồng ghép nội dung GDDD VSATTP thông qua hoạt động có chủ định 2.3.3.3.Hoạt động ngồi trời 2.3.3.4 Với hoạt động góc 2.3.3.5 Thời điểm cho trẻ ăn 2.3.3.6 Hoạt động chiều 2.3.4 Làm đồ dùng, đồ chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm 2.3.5.Lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng thông qua tổ chức hội thi, ngày hội, ngày lễ 2.3 Phối hợp với Trạm y tế Xã khám sức khỏe cân đo theo định kỳ, kiểm tra thường xuyên VSATTP 2.4 Hiệu sáng kiến kinh nghiệm hoạt động giáo dục, thân, đồng nghiệp nhà trường Kết luận, kiến nghị *Kết luận *Kiến nghị Tài liệu tham khảo Danh mục đề tài sáng kiến xếp loại Trang 1 2 2 2 5 9 12 13 14 14 15 16 17 18 19 19 20 1 MỞ ĐẦU 1.1.Lý chọn đề tài Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm vấn đề nóng bỏng, mối quan tâm toàn xã hội Trong năm gần đây, có nhiều vụ xảy ngộ độc thực phẩm địa phương bếp ăn tập thể nước làm ảnh hưởng đến sức khỏe tính mạng người “Các sở giáo dục mầm non nơi tập trung đông trẻ, thân trẻ yếu ớt, chưa chủ động, ý thức đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm” Vì ngành học mầm non đưa nội dung “Giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm” vào chương trình chăm sóc nuôi dưỡng giáo dục trẻ lứa tuổi [1] Thực nhiệm vụ giáo dục đào tạo ngành học mầm non đưa nội dung chuyên đề giáo dục dinh dưỡng, Vệ sinh an toàn thực phẩm vào chương trình chăm sóc giáo dục trẻ Đây việc làm vơ cần thiết, tạo liên thơng chăm sóc ni dưỡng từ độ tuổi mầm non lứa tuổi học đường Chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ q trình tác động có mục đích, có kế hoạch lên tình cảm, lý trí trẻ nhằm thay đổi nhận thức, thái độ, hành động để trẻ tự giác chăm lo đến vấn đề ăn uống, vệ sinh sức khỏe, cá nhân, tập thể cộng đồng Như giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm trường mầm non việc làm cần thiết, trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo - tuổi nói riêng Trẻ lứa tuổi dễ nhạy cảm mau chóng tiếp thu điều học trường, hình thành dấu ấn lâu dài, giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mẫu giáo góp phần quan trọng tạo lớp người có hiểu biết đầy đủ dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm, biết lựa chọn ăn, uống hợp lý, cách, đảm bảo sức khoẻ tốt, thân thể hài hòa, cân đối Với tầm quan trọng việc giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ mầm non, thân tơi ln suy nghĩ, tìm tịi biện pháp, thủ thuật trình giáo dục trẻ, lôi trẻ tham gia vào hoạt động dinh dưỡng, sức khoẻ vệ sinh an toàn thực phẩm lúc, nơi cách tích cực, đạt hiệu cao Vì năm học tơi chọn nghiên cứu đề tài “Một số giải pháp lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ - tuổi Trường Mầm Non Nga Yên” 1.2 Mục đích nghiên cứu - Nâng Cao chất lượng giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường mầm non Nga Yên, thực tế để phân tích tìm hiểu biện pháp khắc phục hạn chế nhằm giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ trường - Thu hút quan tâm cấp nghành, bậc phụ huynh quan tâm đến việc giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ trường mầm non, để bước chuẩn hóa, đầu tư sở vật chất, đồ dùng, dụng cụ,… nhằm tạo cho trẻ môi trường tốt phục vụ cho việc tổ chức hoạt động giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ Từ giúp trẻ hứng thú tham gia vào hoạt động cách tốt - Tìm hiểu sở lý luận, sở pháp lý việc giáo dục dinh dưỡng VSATTP trường để phân tích thực trạng số biện pháp giáo dục dinh dưỡng VSATTP đơn vị - Rút học giáo dục dinh dưỡng vệ sinh ATTP cho trẻ 1.3 Đối tượng nghiên cứu Học sinh - tuổi Trường Mầm Non Nga Yên - Nga Sơn – Thanh Hóa 1.4 Phương pháp nghiên cứu Trong đề tài Tôi chọn sử dụng phương pháp sau: - Phương pháp đàm thoại: Phương pháp sử dụng để phụ huynh giáo viên trường thảo luận ý tưởng để phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng VSATTP - Phương pháp nghiên cứu: Bản thân tiến hành đọc tham khảo tài liệu liên quan để tìm số biện pháp lồng ghép tích hợp nội dung giáo dục VSATTP cho trẻ thông qua hoạt động ngày trẻ lúc nơi Phân tích tổng hợp hệ thống hóa để xây dựng sở khoa học đề tài - Phương pháp thực hành:Từ kiến thức, kinh nghiệm nghiên cứu, thu thập được, thực hành làm nhiều đồ dùng đồ chơi phục vụ giáo dục dinh dưỡng VSATTP, phục vụ giáo dục phát triển cho trẻ - Phương pháp thống kê toán học: Sử dụng phương pháp để sử lý số liệu khảo sát giúp ứng dụng trẻ, giúp cho việc đánh giá kết thực trạng xác - Phương pháp tuyên truyền: Sử dụng tuyên truyền để phụ huynh tham gia phối kết hợp chuẩn bị sở vật chất phục vụ chăm sóc giáo dục dinh dưỡng VSATTP cho trẻ NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lý luận Giáo dục mầm non bậc học hệ thống quốc dân, phát triển trẻ thời kỳ có vị trí đặc biệt quan trọng giáo dục hệ trẻ, có vai trị định, tạo tiền đề vững cho phát triển sau, xuyên suốt đời người Ở lứa tuổi này, thể trẻ giai đoạn phát triển mạnh mẽ hồn thiện dần Vì thể trẻ non yếu dễ bị phát triển lệch lạc cân đối Do trẻ phát triển tốt chăm sóc cách hợp lý Bên cạnh sức khỏe trẻ em phụ thuộc vào nhiều yếu tố như: Chế độ dinh dưỡng, phịng bệnh, di truyền, mơi trường Trong dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm có vai trò quan trọng, ảnh hưởng trực tiếp đến phát triển trẻ em Chính để giúp thể khỏe mạnh, tăng sức đề kháng giúp phòng bệnh cho trẻ em cần có chế độ ăn uống cung cấp đủ lượng, protein khoáng chất, uống đủ nước, hoạt động thể lực hợp lý Chất đạm nguyên liệu quan trọng để tạo kháng thể có từ thưc phẩm thịt, cá, trứng, sữa, thủy hải sản đậu đỗ… cần cung cấp đủ vitamin muối khoáng cần thiết vitaminA, C, D,E, sắt, kẽm, selen chất chống oxy hóa Flavonid Ăn đủ số lượng thực phẩm theo tháp dinh dưỡng hợp lý cho trẻ 3-5 tuổi Viện Dinh Dưỡng [2] Trong thời đại văn minh trí tuệ giáo dục mầm non có chuyển biến chất lượng, đổi chung ngành giáo dục Dưới ánh sáng nghị công tác cải cách giáo dục điều lệ trường mầm non nêu lên nhiệm vụ hàng đầu nhiệm vụ trường mầm non, việc chăm sóc sức khỏe cho trẻ nhằm phát triển cân đối hài hịa, nhằm chống đỡ bệnh tật Vì chăm sóc ni dưỡng, vệ sinh không tốt cá nhân trẻ, môi trường lớp gây cho trẻ ốm đau, bệnh tật, dẫn đến phát triển thể chất bị kìm hãm, trình tâm sinh lý đà hình thành phát triển khơng thể phát triển thể gầy còm, ốm yếu Mặt khác, năm học 2020 – 2021 năm thứ sáu thực chuyên đề phát triển vận động nên việc lồng ghép nội dung giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ hoạt động hàng ngày việc làm vô quan trọng sức khỏe vốn quý, qua tạo điều kiện cho trẻ phát triển tốt thể lực trí tuệ sau Vì trẻ chăm sóc, ăn uống đầy đủ, ngủ đủ giấc, tham gia hoạt động học tập, vui chơi phù hợp trẻ phát triển tồn diện nhân cách trẻ 2.2 Thực trạng 2.2.1 Thuận lợi: * Đối với nhà trường: - Trường mầm non Nga Yên trường chuẩn quốc gia, tổ chức nuôi bán trú 100% trường nên có đầy đủ sở vật chất phục vụ cho q trình chăm sóc ni dưỡng, giáo dục trẻ thực chuyên đề giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm đạt hiệu - Được quan tâm Đảng Ủy, UBND Xã Nga Yên, trường mầm non Nga Yên xây dựng bếp ăn chiều đảm bảo theo yêu cầu ngành giáo dục Với quản lý tham mưu, đạo chặt chẽ BGH nhà trường vận động ủng hộ ban ngành đoàn thể, hội cha mẹ học sinh việc đầu tư sở vật chất, trang thiết bị phục vụ cho cơng tác chăm sóc giáo dục trẻ tương đối đầy đủ - Trường có khn viên thống mát, có hệ thống cống rãnh hợp vệ sinh, có nguồn nước phục cho q trình chăm sóc ni dưỡng trẻ * Đối với thân: Năm học 2020 - 2021 phân công đứng lớp mẫu giáo 5- tuổi Với 15 năm kinh nghiệm chủ nhiệm độ tuổi trực tiếp chăm sóc ni dạy trẻ, điều kiện tốt để tơi tìm tòi giải pháp hay dạy trẻ cách phù hợp hiệu Đặc biệt kinh nghiệm để lồng ghép nội dung dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ * Đối với học sinh: Trẻ độ tuổi, đa số cháu nhận biết gọi tên loại thực phẩm sẵn có địa phương Các cháu có số kỹ tự phục vụ ăn uống vệ sinh cá nhân * Đối với cha mẹ: Luôn sát cánh nhà trường công tác phối kết hợp gia đình trẻ giáo đạt hiệu cao 2.2.2 Khó khăn: Tuy nhiên, thực tế trường cịn gặp nhiều khó khăn: * Đối với nhà trường: Giá thị trường khơng ổn định, tình hình dịch bệnh gia súc, gia cầm tăng Do nguồn thực phẩm tươi ngon phục vụ cho trẻ trở nên khan đắt đỏ hơn, gây nhiều khó khăn cho cơng tác ni dưỡng trẻ nhà trường * Đối với thân: Bản thân chưa trọng đến khả gây hứng thú cho trẻ vào hoạt động, hoạt động giáo dục dinh dưỡng vệ sinh an toàn thực phẩm nhiều hạn chế * Đối với học sinh : - Trẻ lớp đa số em nông thôn nên hiểu biết dinh dưỡng vệ sinh an tồn thực phẩm cịn hạn chế Những ăn trẻ tiếp xúc cịn ít, nhiều trẻ cịn chưa biết thích ăn - Sự hiểu biết ăn uống cách để có lợi cho sức khoẻ phòng tránh bệnh tật nhiều hạn chế * Đối với cha mẹ: Một số bậc cha mẹ chưa thực quan tâm đến sức khoẻ trẻ để trẻ ăn, ngủ, vệ sinh tuỳ thích, vệ sinh Từ dẫn đến số trẻ suy dinh dưỡng nhiều mắc số bệnh tật như: Sâu răng, cịi xương, ngồi da, đau mắt, tiêu chảy, hô hấp * Xuất phát từ thực tế tơi nhận thấy tiến hành tổng hợp kết cân đo, khám sức khỏe trẻ lần khảo sát nhận biết dinh dưỡng giúp người khỏe mạnh, chống đỡ loại bệnh tật hiểu biết vệ sinh trẻ lớp Kết cho thấy: Tổng số có 26 cháu 16 trẻ gái 10 trẻ trai Trong đó: * Kết cân đo, chấm biểu đồ: T Số Trẻ Kênh BT 26 Kết cân nặng Kết chiều cao TL SDD TL Thừa TL Kênh TL Kênh TL % thể nhẹ % cân(2 % BT % TC % cân SD