SỞ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO NGHỆ AN SÁNG KIẾN KINH NGHIỆM TÊN ĐỀ TÀI: “ÁP DỤNG MƠ HÌNH STEM TRONG DẠY HỌC CHƯƠNG 1: ESTE – LIPIT HÓA HỌC 12 NHẰM PHÁT TRIỂN NĂNG LỰC VẬN DỤNG KIẾN THỨC KĨ NĂNG CHO HỌC SINH TRƯỜNG TRUNG HỌC PHỔ THÔNG DÂN TỘC NỘI TRÚ” Lĩnh vực: Hóa học Tác giả: Đậu Đức Đàn Chức vụ: Giáo viên Đơn vị cơng tác: Tổ Lý-Hóa-Sinh-CN Năm học 2020-2021 MỤC LỤC  1.1 Lí chọn đề tài .5 1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu: 1.3 Phạm vi, đối tượng nghiên cứu: 1.4 Mục đích nghiên cứu: .6 1.5 Phương pháp nghiên cứu: 1.6 Dự kiến đóng góp đề tài PHẦN II: NỘI DUNG .7 2.1.1 Cơ sở lí luận 2.1.2 Cơ sở thực tiễn .7 2.2 Các giải pháp tiến hành để giải vấn đề .11 2.2.1 Nguyên tắc lựa chọn nội dung, cấu trúc xây dựng chủ đề STEM .11 2.2.2 Quy trình xây dựng chủ đề STEM .11 2.2.3 Thiết kế dạy học chủ đề: “Sản xuất nước tẩy rửa từ vỏ củ quả” thuộc chương Este - Lipit nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức kĩ cho học sinh theo mơ hình Stem 12 Lí chọn chủ đề 12 GV chiếu cho HS xem tư liệu xà phòng chất tảy rửa tổng hợp, yêu cầu nhóm quan sát sau thảo luận thống viết nội dung vào cột K cột W bảng sau: 18 2.3 Thực nghiệm sư phạm 22 2.3.1 Mục đích thực nghiệm sư phạm 22 2.3.2 Nhiệm vụ thực nghiệm sư phạm 22 2.3.3 Đối tượng, nội dung thực nghiệm sư phạm 22 2.3.3.2 Nội dung thực nghiệm sư phạm .23 2.3.4 Phương pháp thực nghiệm sư phạm 23 2.3.5 Kết thực nghiệm sư phạm đánh giá 23 3.5.1 Xử lý kết thực nghiệm sư phạm 23 2.3.5.2 Kết thực nghiệm sư phạm 23 a Đánh giá định tính 23 b Đánh giá định lượng 24 TÀI LIỆU THAM KHẢO .30 A Tài liệu tiếng Việt .30 B Tài liệu tiếng Anh 31 [13] Thornburg D D (2008), "Why STEM Topics are Interrelated: The Importance of Interdisciplinary Studies in K-12 Education", Thornburg Center for SpaceExploration .31 [14] Sanders M (2009), "STEM, STEM Education STEMmania", Technology Teacher, 68(4), pp 20-26 31 [15] Science Education International Vol 25, Issue 3, 2014, 246-258 Engaging Students In STEM Education T J KENNEDY* , M R.L ODELL .31 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: PHIẾU XIN Ý KIẾN HỌC SINH PHỤ LỤC 2: ĐỀ KIỂM TRA .5 Vậy tạo hương vị nhân tạo để làm gì? .8 PHỤ LỤC 3: THANG ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁN .10 PHỤ LỤC 4: HỒ SƠ THỰC HIỆN 13 CHỦ ĐỀ “SẢN XUẤT NƯỚC TẨY RỬA TỪ VỎ CỦ QUẢ” 13 PHỤ LỤC 5: MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC NGHIỆM 17 DANH MỤC CÁC KÍ HIỆU, CÁC CHỮ VIẾT TẮT  DHTC ĐC GD&ĐT GV HĐGV HS KH NL PƯ PP PPDH SGK SKKN THPT TN TNKQ VDKTKN : : : : : : : : : : : : : : : : : Dạy học tích cực Đối chứng Giáo dục đào tạo Giáo viên Hoạt động giáo viên Học sinh Kế hoạch Năng lực Phản ứng Phương pháp Phương pháp dạy học Sách giáo khoa Sáng kiến kinh nghiệm Trung học phổ thông Thực nghiệm Trắc nghiệm khách quan Vận dụng kiến thức kĩ  PHẦN I: ĐẶT VẤN ĐỀ 1.1 Lí chọn đề tài Bước sang kỉ XXI, tốc độ phát triển Khoa học Cơng nghệ nhanh chóng, với biến đổi liên tục khôn lường; Sự bùng nổ cách mạng công nghiệp 4.0 tạo cho người nhiều hội thách thức Để giúp cho hệ trẻ tận dụng hội đứng vững trước thách thức đời sống, vai trò Giáo dục ngày quốc gia trọng quan tâm đầu tư hết Ở nước ta năm qua, công đổi giáo dục Đảng, nhà nước toàn xã hội quan tâm Nghị Hội nghị Trung ương khóa XI đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo nêu rõ: “Tiếp tục đổi mạnh mẽ phương pháp dạy học theo hướng đại; phát huy tính tích cực, chủ động, sáng tạo vận dụng kiến thức, kỹ người học; khắc phục lối truyền thụ áp đặt chiều, ghi nhớ máy móc Tập trung dạy cách học, cách nghĩ, khuyến khích tự học, tạo sở để người học tự cập nhật đổi tri thức, kỹ năng, phát triển lực (NL)” Để đáp ứng yêu cầu giới Việt Nam quan tâm đến giáo dục STEM STEM cụm từ viết tắt từ Science (Khoa học), Technology (Công nghệ), Engineering (Kỹ thuật) Math (Toán học) Giáo dục STEM thu hẹp khoảng cách hàn lâm thực tiễn, tạo người có NL làm việc “tức thì” mơi trường có tính sáng tạo cao kỷ 21 Trong chương trình Trung học phổ thơng Hóa học mơn khoa học có kết hợp chặt chẽ lí thuyết thực nghiệm, dạy học HH không dừng lại việc truyền đạt lĩnh hội kiến thức khoa học mà phải nâng cao tính thực tế mơn học Chính vậy, Giáo dục STEM đòi hỏi người GV dạy học thông qua việc giao nhiệm vụ cho HS Khi HS tiến hành thí nghiệm, vận dụng kiến thức, kĩ HH để giải thích tượng HH có đời sống, nghiên cứu chất HH q trình sản xuất qua HS phát triển NL nhận thức NL hành động, hình thành, phát triển NL,phẩm chất người lao động động, sáng tạo Tuy nhiên, nghiên cứu dạy học STEM mơn Hóa học chưa nhiều Xuất phát từ lí trên, tơi lựa chọn sáng kiến kinh nghiệm: “Áp dụng mơ hình STEM dạy học chương 1: Este – lipit Hóa học 12 nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức kĩ cho học sinh trường Trung học phổ thông dân tộc nội trú” 1.2 Nhiệm vụ nghiên cứu: - Định hướng đổi CT SGK phổ thơng; lí luận lực, lực vận dụng kiến thức kĩ năng; mơ hình STEM - Đề xuất thiết kế kế hoạch dạy học chủ đề theo định hướng giáo dục STEM thuộc chương 1: Este – lipit - Hóa học 12 - Triển khai thực nghiệm sư phạm chủ đề dạy học chương 1: Este – lipit - Hóa học 12 theo định hướng STEM xây dựng 1.3 Phạm vi, đối tượng nghiên cứu: - Áp dụng cho chương Este - lipit - Hóa học 12 THPT - Học sinh lớp 12 trường THPT dân tộc nội trú 1.4 Mục đích nghiên cứu: Nhằm phát triển NL VDKTKN cho HS, góp phần nâng cao chất lượng, hiệu dạy học giai đoạn giáo dục chuyển phát triển mạnh mẽ 1.5 Phương pháp nghiên cứu: - Phương pháp nghiên cứu lí luận - Phương pháp nghiên cứu thực tiễn - Phương pháp nghiên cứu thống kê 1.6 Dự kiến đóng góp đề tài Thiết kế tổ chức hoạt động dạy học sử dụng chủ đề STEM chương 1: Este - lipit Hóa học 12 THPT nhằm phát triển NL VDKTKN PHẦN II: NỘI DUNG 2.1 Cơ sở lí luận thực tiễn đề tài 2.1.1 Cơ sở lí luận 2.1.1.1 Năng lực Theo chương trình GDPT tổng thể BGD&ĐT năm 2018: “Năng lực thuộc tính cá nhân hình thành, phát triển nhờ tố chất sẵn có q trình học tập, rèn luyện, cho phép người huy động tổng hợp kiến thức, kỹ thuộc tính cá nhân khác hứng thú, niềm tin, ý chí, thực thành công loại hoạt động định, đạt kết mong muốn điều kiện cụ thể” 2.1.1.2 Năng lực vận dụng kiến thức kĩ - Theo tài liệu [8]: “Năng lực vận dụng kiến thức, kĩ khả thân người học tự giải VĐ đặt cách nhanh chóng hiệu cách áp dụng KTKN, kinh nghiệm có vào tình huống, hoạt động thực tiễn để tìm hiểu giới xung quanh có khả biến đổi Năng lực vận dụng kiến thức, kĩ thể phẩm chất, nhân cách người trình hoạt động để thỏa mãn nhu cầu chiếm lĩnh tri thức” - Trong Chương trình Giáo dục phổ thơng mơn Hố học năm 2018 [7] đề cập NLVDKTKN học ba thành phần NL Hóa học NL Hóa học gồm NL nhận thức Hóa học, NL tìm hiểu tự nhiên góc độ Hóa học, NL VDKTKN học 2.1.1.3 Mơ hình giáo dục STEM Thuật ngữ STEM viết tắt từ Science (khoa học), Technology (công nghệ), Engineering (kỹ thuật) Math (tốn học) Về chất mơ hình giáo dục STEM hiểu trang bị cho người học kiến thức kỹ cần thiết liên quan đến lĩnh vực khoa học, công nghệ, kỹ thuật toán học Các kiến thức kỹ tích hợp, lồng ghép bổ trợ cho giúp học sinh không hiểu biết ngun lý mà cịn áp dụng để thực hành tạo sản phẩm sống hàng ngày Có thể thấy, khác biệt lớn STEM mơ hình giáo dục thơng thường STEM thúc đẩy học sinh tìm hiểu chất giảng cách suy nghĩ, sáng tạo, quan sát thực hành nhiều thay học thuộc lý thuyết cách khô khan 2.1.2 Cơ sở thực tiễn 2.1.2.1 Xuất phát từ thực tiễn chung a Trên giới Tại Mỹ, nhờ áp dụng mô hình STEM mà Giáo dục Mỹ có bước tiến vượt bậc, lực HS tăng lên đáng kể Trong chương trình giáo dục STEM Mỹ, bên cạnh tổ chức nhiều hoạt động phong phú cho HS, nhà trường cịn có nhiều hoạt động truyền thơng hướng dẫn phụ huynh tham gia tích cực vào trình giáo dục trẻ Tại Bồ Đào Nha, để cải tổ hệ thống giáo dục họ đưa chương trình trang bị cho HS (từ trường tiểu học tới đại học) máy Laptop truy cập vào Internet đồng thời họ cấp tốc đưa giáo dục STEM vào giảng dạy, gửi nhiều thầy giáo tu nghiệp Phần Lan, Đan Mạch – nơi có chương trình đào tạo giáo dục hàng đầu giới Chỉ thời gian ngắn nhờ việc tiến hành thay đổi mà lực HS họ thay đổi rõ rệt, chất lượng nguồn lao động nâng cao nên nhiều Tại Thái Lan, trường tổ chức nhiều câu lạc sau học cho HS để em tìm hiểu hoạt động sáng tạo STEM gắn liền với sống ngày HS đưa ý kiến để giải vấn đề sống em Khoa học Công nghệ, bên cạnh phát triển tư phê phán HS Tại Pháp, Ở bậc trung học sở (THCS), HS học Tốn học, Khoa học (Vật lí, Hóa học, Khoa học Sự sống Trái đất), Công nghệ HS tập trung học tập theo định hướng GQVĐ nghiên cứu giúp em có suy nghĩ nghiêm túc giới Ở chương trình THPT Pháp, giáo dục STEM dành thời lượng đáng kể Trong năm đầu tiên, mỡi tuần, HS học Tốn học giờ; học Vật lí, Hóa học, Thực hành thể thao, Vũ trụ Tuy nhiên có nửa mỗi tuần cho nghiên cứu Khoa học đời sống trái đất Môn học dạy thông qua ba chủ đề: thể người sức khỏe; trái đất hành tinh; hành trình tiến hóa sống Có thể nói mơ hình STEM hình thức nhiều quốc gia giới trọng phát triển Nó giúp ích nhiều việc phát triển lực GQVĐ cho HS, trang bị cho em kiến thức, kĩ để em chuẩn bị trở thành công dân đáp ứng yêu cầu xã hội kỉ XXI b Ở Việt Nam Thực Nghị Trung ương số 29-NQ/TW ngày 04 tháng 11 năm 2013 đổi bản, toàn diện giáo dục đào tạo, đáp ứng u cầu cơng nghiệp hố, đại hoá điều kiện kinh tế thị trường định hướng xã hội chủ nghĩa hội nhập quốc tế, phương thức giáo dục tích hợp Khoa học - Kĩ thuật - Cơng nghệ Tốn, gọi tắt STEM, Bộ Giáo dục Đào tạo đạo triển khai từ năm học 2014 - 2015 thông qua việc đạo sở giáo dục xây dựng thực dạy học theo chủ đề tích hợp, liên môn tổ chức hoạt động nghiên cứu khoa học kĩ thuật dành cho HS trung học Ngày 04/05/2017, Thủ tướng Chính phủ ban hành thị số 16/CT-TTg Tăng cường lực tiếp cận Cách mạng Công nghiệp lần thứ 4, giao nhiệm vụ cho Bộ Giáo dục Đào tạo: “Thúc đẩy triển khai giáo dục STEM chương trình giáo dục phổ thơng; tổ chức thí điểm số trường phổ thơng từ năm học 2017 - 2018” Cho đến có nhiều đề tài nghiên cứu phương pháp dạy học có tính hiệu khả áp dụng rộng rãi, phù hợp với điều kiện giáo dục Việt Nam Xây dựng chủ đề STEM dạy học hướng nghiên cứu có tính thực tiễn cao Một số đề tài nghiên cứu sử dụng chủ đề STEM dạy học Hóa học như: - Luận văn Thạc sĩ Khoa học Giáo dục: Thiết kế tổ chức chủ đề giáo dục STEM dạy học phần hóa học vơ lớp 11 nhằm phát triển lực giải vấn đề cho HS Dương Thị Ánh Tuyết năm 2018 Luận văn Dương Thị Ánh Tuyết bảo vệ trường ĐHSP Hà Nội - Luận văn Thạc sĩ Khoa học Giáo dục: Phát triển lực giải vấn đề sáng tạo cho HS thông qua vận dụng quy luật trí não John Medina dạy học chương 5, 6, Hoá học lớp 10 THPT Nguyễn Ngọc Kiều Vy năm 2018 Luận văn Nguyễn Ngọc Kiều Vy bảo vệ trường ĐHSP TP Hồ Chí Minh - Luận văn Thạc sĩ Khoa học Giáo dục: Phát triển lực giải vấn đề sáng tạo HS thơng qua dạy học STEM phần dẫn xuất hidrocacbon- Hóa học 11 Nông Thủy Kiều năm 2019 Tác giả vận dụng mơ hình STEM qua dạy học phần dẫn xuất hiđrocacbon, hóa học 11 nhằm phát triển lực giải vấn đề sáng tạo cho HS Lạng Sơn Luận văn Nông Thủy Kiều bảo vệ trường ĐHSP Hà Nội 2.1.2.2 Xuất phát từ thực trạng giáo dục STEM phát triển lực vận dụng kiến thức kĩ học sinh trường THPTDTNT – Nghệ An a Về phía giáo viên - Về mức độ quan trọng việc dạy học phát triển NLVDKTKN: 100% số GV hỏi cho việc phát triển NLVDKTKN quan trọng quan trọng - Về mức độ sử dụng biện pháp nhằm phát triển NLVDKTKN cho HS: Một nửa số GV điều tra thường xuyên sử dụng biện pháp nhằm phát triển NLVDKTKN cho HS, nửa lại trọng kiến thức lý thuyết, hàn lâm nên sử dụng biện pháp - Về Mức độ sử dụng biện pháp để phát triển NLVDKTKN cho HS: Đa số GV thường xuyên liên hệ kiến thức gắn với kiến thức thực tế Còn vấn đề xây dựng tập liên quan đến thực tế sống cịn GV áp dụng thường xun mà đa phần GV có áp dụng Về vấn đề khai thác tối đa thí nghiệm học sinh tiến hành cuộng sống hàng ngày sử dụng phương pháp, kĩ thuật dạy học tích cực cịn hạn chế, nửa số GV điều tra áp dụng, phần giáo viên sử dụng - Về việc tích hợp kiến thức liên mơn Tốn học, vật lý, sinh học, tin học, cơng nghệ q trình dạy học: Đã có khoảng 30% GV thường xuyên, 65% GV 5% GV tích hợp kiến thức liên môn dạy học Chứng tỏ nhiều GV quan tâm đến phương pháp dạy học tích hợp tiệm cận dần với việc đổi phương pháp dạy học – đổi giáo dục - Về vấn dạy học theo nhóm theo dự án để HS tự làm sản phẩm: Qua đồ thị ta thấy nửa GV cho HS hoạt động nhóm theo dự án để làm sản phẩm học tập Tuy nhiên sản phẩm thường đơn giản powerpoint tranh ảnh thu thập thuyết trình… b Về phía học sinh Dựa kết điều tra nhận thấy - Về mức độ em học theo hướng liên hệ kiến thức với vấn đề thực tiễn: Trong số HS điều tra, có 50,18% số HS cho em học, 24,36% HS cho em thường xuyên học theo hướng liên hệ kiến thức với vấn đề thực tiễn Điều chứng tỏ GV trọng đến việc liên hệ kiến thức với vấn đề thực tiễn để HS thấy ý nghĩa thêm yêu môn hóa học - Về mức độ em làm việc theo phương pháp nhóm để em tự làm sản phẩm: Đa số HS (54,8%) cho 17,03% cho em thường xuyên làm việc theo phương pháp nhóm để tạo sản phẩm Chứng tỏ GV tích cực sử dụng phương pháp dạy học tích cực để góp phần đổi phương pháp dạy học - Về mức độ HS quan sát giải thích hết tượng xảy học thực hành: Có 19,49% HS mức thường xuyên, 48,89% HS mức có đến 31,52% HS mức chưa quan sát, giải thích tượng thí nghiệm Điều chứng tỏ HS yếu phần thực nghiệm lý thuyết em làm tốt - Về mức độ sử dụng kiến thức học để giải thích tượng thực tế: Kết tương đồng nội dung trên, có đến 43% HS chưa sử dụng kiến thức học để giải thích tượng thực tế Điều chứng tỏ HS học kiến thức hàn lâm trọng đến thi cử chưa thấy nghĩa môn học chưa có đam mê thật với mơn học - Về mức độ tích hợp với mơn khoa học khác tốn học, kĩ thuật, cơng nghệ: có đến 40,93% HS cho em chưa vận dụng tích hợp kiến thức mơn khoa học khác tốn học, kĩ thuật, công nghệ để giải vấn đề môn hóa học Qua tơi thấy kiến thức em học rời rạc, chưa có kết nối kiến thức liên môn - Khi hỏi suy nghĩ em việc tạo sản phẩm có ý nghĩa để phục vụ đời sống người: Một kết hài lòng có đến 90% HS có suy 10 PHỤ LỤC 2: ĐỀ KIỂM TRA PHẦN I: TRẮC NGHIỆM Câu Este no, đơn chức, mạch hở có cơngthức phân tử chung A CnH2nO , n ≥ B CnH2nO2 , n ≥ C CnH2nO2 , n ≥ D CnH2n+2O , n ≥2 Câu Dãy chất sau xếp theo chiều nhiệt độ sôi tăng dần A CH3COOH, CH3COOC2H5, CH3CH2CH2OH B CH3COOH , CH3CH2CH2OH, CH3COOC2H5 C CH3CH2CH2OH, CH3COOH , CH3COOC2H5 D CH3COOC2H5 , CH3CH2CH2OH, CH3COOH Câu Phản ứng tương tác rượu tạo thành este gọi A phản ứng trung hòa B phản ứng ngưng tụ C phản ứng este hóa D phản ứng kết hợp Câu Chất béo A Trieste axit béo B Lipit C Trieste glixerol axit béo D Các axit béo Câu Khái niệm lipit A Lipit chất hữu có tế bào sống B Lipit chất hữu khơng hịa tan nước tan tốt môi hữu C Lipit chất có tế bào sống, khơng hịa tan nước tan nhiều dung môi hữu không phân cực D Lipit trieste glixerol axit béo Câu Trong thể Lipit bị oxi hóa thành A amoniac cacbonic B H2O CO2 C NH3, CO2, H2O D NH3 H2O Câu Benzyl axetat có mùi thơm hoa nhài; thủy phân benzyl axetat dung dịch NaOH ta thu sản phẩm có tên A Ancol benzylic axit axetic C Phenol natri propionat B Ancol benzylic natriaxetat D Natri phenolat natri axetat Câu Một este có cơng thức phân tử C4H6O2 , thuỷ phân môi trường axit thu dimetyl xeton Công thức cấu tạo thu gọn C4H6O2 PL - A HCOO-CH=CH-CH3 C HCOO-C(CH3)=CH2 B CH3COO-CH=CH2 D CH=CH2-COOCH3 Câu Khi thủy phân chất sau thu glyxerol? A Muối B Este đơn chức C Chất béo D Etylaxetat Câu 10 Để biến số dầu thành mỡ rắn, bơ nhân tạo người ta thực trình A hiđro hóa (có xúc tác Ni) B cạn nhiệt độ cao C làm lạnh D xà phịng hóa Câu 11 Cho 35,2 gam hỗn hợp gồm este no đơn chức đồng phân có tỉ khối H2 44 tác dụng với lít dung dịch NaOH 0,4 M, cạn dung dịch vừa thu được, ta thu 44,6 gam chất rắn B Công thức cấu tạo thu gọn este A H-COO-C2H5 CH3COO-CH3 B C2H5COO-CH3 CH3COO-C2H5 C H-COO-C3H7 CH3COO-C2H5 D H-COO-C3H7 CH3COO-CH3 Câu 12 Đun nóng axit axetic với rượu iso-amylic (CH 3)2CH-CH2CH2OH có H2SO4 đặc xúc tác thu iso-amyl axetat (dầu chuối) Tính lượng dầu chuối thu từ 132,35 gam axit axetic đun nóng với 200 gam rượu iso-amylic Biết hiệu suất phản ứng đạt 68% A 97,5 gam B 195,0 gam C 292,5 gam D 159,0 gam Câu 13 Tính chất đặc trưng lipit chất lỏng chất rắn nhẹ nước không tan nước tan xăng dễ bị thủy phân Tác dụng với kim loại kiềm cộng H2 vào gốc ruợu Các tính chất khơng A 1, 6, B 2, 5, C 1, 2, 7, D 3, 6, Câu 14 Khối lượng Glyxêrin thu đun nóng 2.225 kg chất béo (loại Glyxêrin tristearat) có chứa 20% tạp chất với dung dịch NaOH (coi phản ứng xảy hoàn toàn): A 1,78 kg B 0,184 kg PL - C 0,89 kg D 1,84 kg PHẦN II TỰ LUẬN: Câu 1: HS đọc tư liệu sau trả lời câu hỏi: Theo Science ABC, bạn uống cốc nước dâu tây vào kỷ trước, nước tạo từ dâu tây thực thụ Nhưng nay, bạn để ý thành phần ghi nhãn đồ uống trái cây, bạn nhận thấy hầu hết loại nước uống khơng có thành phần từ trái cây, mà chế biến từ chất nghe tên lạ Trong trình chế biến loại nước trái này, nhà sản xuất thêm loại hương vị tạo phịng thí nghiệm vào mùi vị - đường hóa học saccharine Dĩ nhiên, mô hương vị trái không đủ Các nhà khoa học sử dụng chất nhuộm làm cho thực phẩm có màu hấp dẫn hóa chất làm tăng mùi thơm dễ chịu Và việc có tác động tích cực, đáp ứng mong đợi chúng ta: mùi vị nước hoa nhân tạo ổn, kể trước đưa vào tiêu thụ Vậy, "chuyên gia hương vị" tạo hương vị cách lại cần làm vậy? Hương vị nhân tạo tạo nào? Nếu bạn nhìn kỹ thành phần in nhãn loại thực phẩm, bạn biết thực phẩm có mục "hương vị tự nhiên" "hương vị nhân tạo", hai Mặc dù thành phần khác – hương vị chúng không khác biệt Chức hai loại hương vị tái tạo lại hương vị thật thực phẩm cách đánh lừa não người họ thưởng thức mùi vị thực loại trái Não người thực dễ bị đánh lừa Một cốc nước bình thường xem tạo từ loại trái thực pha chế với chất hóa học chuẩn xác Và với não bộ, hương vị đơn giản kết pha trộn số hóa chất định, không quan trọng chúng hương vị thật hay tạo phịng thí nghiệm Sự đa dạng mùi tạo từ este Ví dụ: Amyl fomat có mùi mận; Metyl salicylat có mùi dầu gió; Isoamyl axetat có mùi chuối chín; Etyl Isovalerat có mùi táo; Etyl butirat Etyl propionat có mùi dứa; Geranyl axetat có mùi hoa hồng; Metyl 2-aminobenzoat có mùi hoa cam; Benzyl axetat có mùi thơm hoa nhài;… có đến 2000 loại hóa chất khác kết hợp để tạo 500 mùi vị đa dạng thơm ngon giống thật Mỗi kết hợp tiêu tốn thời gian nhà hóa học đầu bếp thử nghiệm phịng thí nghiệm Và việc kết hợp thực tài tình hồn hảo đến mức người ta nhận biết đâu hương vị tự nhiên đâu hương vị nhân tạo Sự khác biệt "hương vị tự nhiên" "hương vị nhân tạo" nhãn dán PL - Giữa hai loại hương vị, hương vị "tự nhiên" gọi "tự nhiên" chúng tạo từ nguồn gốc thiên nhiên Tuy vậy, dán nhãn "tự nhiên" hoành tráng, thật hương vị khơng hồn tồn tự nhiên Chúng khéo léo kết hợp với số hóa chất khác để tạo hương vị, mùi màu sắc mong muốn Và nguồn gốc chúng lúc chiết xuất từ loại hoa chúng mang tên Ví dụ, hương tự nhiên vani tạo từ phân bị Vẫn ngon! Loại thứ hai dán nhãn "nhân tạo" Và giống tên nó, loại hoàn toàn tạo bàn tay người phịng thí nghiệm Nguồn gốc để tạo hương vị nhân tạo thường khơng ăn được, ví dụ dầu mỏ Octyl axetate – chất hóa học đóng vai trị hương vị cam – tổng hợp phịng thí nghiệm cần thêm vào chất gôm để tạo kẹo gôm nhai vị cam Cũng ngon! Vậy tạo hương vị nhân tạo để làm gì? Sau chế biến, thực phẩm phần đáng kể hương vị tự nhiên chúng Hơn nữa, để lâu thực phẩm thời gian định, phần hương vị lại biến khơng cịn lúc đầu Và thời điểm hương vị bổ sung thêm phát huy tính mình: giúp khơi phục lại hương vị thực phẩm cách thêm hương vị bên Trên thực tế, hương vị tự nhiên đòi hỏi yếu tố tác động phức tạp, ví dụ cần phải trồng mùa vụ phải lấy chúng thân loại hoi, mọc nơi hẻo lánh, chênh vênh, v.v… Trong đó, hương vị nhân tạo khắc phục khó khăn Nó khơng địi hỏi điều kiện trồng trọt khắt khe, không yêu cầu nuôi gia súc hiểm vận chuyển loại hóa chất tự nhiên Những hương vị nhân tạo tạo phịng thí nghiệm nhỏ, sau phân phối đến khách hàng Và điều quan trọng nhất: hương vị tổng hợp nhân tạo có hương vị giống y thật, chí người khó phân biệt Lý hương vị nhân tạo ưa thích giống lý đồng hồ giả ưa chuộng: Chúng hiệu đồ thật, mà lại rẻ nhiều Tuy nhiên, yếu tố kinh tế khơng hồn tồn ngun nhân cho ưa thích hương vị tự nhiên, mà cịn có vấn đề an tồn thực phẩm Do hương vị nhân tạo tạo phịng thí nghiệm, nơi thứ kiểm tra nghiêm ngặt nguy tiềm ẩn nhằm bảo đảm an tồn cho sức khỏe người dùng Vì lý này, hương vị nhân tạo rõ ràng an tồn hương vị tự nhiên (để lâu bị hỏng) a Đoạn tư liệu đề cập đến vấn đề gì? b Viết phương trình tổng hợp este có mùi thơm đặc trưng? c Nhiều người có thói quen sử dụng hương liệu để chế biến thực phẩm đời PL - sống Nếu hương liệu tổng hợp từ nguồn thiên nhiên tinh bột, xenlulozo,…theo em nhiên liệu có độc hại ảnh hưởng đến sức khỏe không? Câu Phản ứng điều chế este phản ứng thuận nghịch Để nâng cao hiệu suất phản ứng thực biện pháp sau đây? a Dùng dung dịch axit H2SO4 loãng làm xúc tác điện li nhiều H+ b Dùng dung dịch axit H2SO4 đặc hút nhiều nước c Lấy dư chất tham gia phản ứng d Làm giảm nồng độ chất sản phẩm e Làm tăng nồng độ chất sau phản ứng Câu Ống dẫn nước thải từ chậu rửa bát thường hay bị tắc dầu mỡ nấu ăn dư thừa làm tắc Người ta thường đổ xút rắn dung dịch xút đặc vào thời gian hết tắc Hãy giải thích tượng trên? PL - PHỤ LỤC 3: THANG ĐIỂM VÀ ĐÁP ÁN PHẦN I: TRẮC NGHIỆM (mỗi câu TN 0,5 điểm) Câu 10 ĐA B D C C C B B C C A Câu 11 12 13 24 ĐA C B C B PHẦN II: TỰ LUẬN Câu BIỂU HIỆN NLVDKTKN ĐÁP ÁN ĐIỂM Phát vấn đề thực tiễn - Vai trò este việc tạo mùi HS nhận biết vấn đề thơm hoa, chín đề cập tư liệu: Nói - Cách tạo hương vị nhân tạo hương liệu tự nhiên hương liệu nhân tạo este có mùi thơm đặc trưng - Sự khác biệt hương liệu tự Mức 0: Không trả lời nêu thông tin nhiên hương vị nhân tạo không liên quan 1.a - Mục đích, ý nghĩa việc tạo hương vị nhân tạo Mức 1: Trả lời ý Mức 2: Nêu xác từ đến ý Mức 3: Nêu đầy đủ xác ý Nêu kiến thức có liên quan đến vấn đề thực tiễn Phản ứng este hóa: - Amyl fomat H SO ,t C  → C5H11OH + HCOOH ¬  HS kết hợp thông tin từ báo kiến thức học để viết phương trình điều chế este HCOOCH2CH2CH(CH3)2 + H2O 1.b - Isoamyl axetat: H SO ,t C  → C5H11OH + CH3COOH ¬  Mức 0: Khơng trả lời PL - 10 CH3COOCH2CH2CH(CH3)2 + H2O - Etyl Isovalerat: nêu thông tin không liên quan Mức 1: Trả lời ý CH3CH(CH3)CH2COOC2H5 + H2O Mức 2: Nêu xác - Benzyl axetat: từ đến ý C6H5CH2OH C2H5OH+CH3CH(CH3)CH2COOH H 2SO4 ,t 0C  → ¬  CH3COOH Mức 3: Nêu đầy đủ  → ¬  xác ý CH3COO CH2C6H5 + H2O H 2SO4 ,t 0C + Vận dụng kiễn thức kĩ phản biện/ ĐG VĐ thực tiễn - Khi sử dụng hương liệu nhân tạo từ nguyên liệu thiên nhiên, an tồn tinh bột, xenlulozo… hương liệu thu an tồn vì: - Các este thực chất không độc; yếu tố gây độc sản phẩm andehit, xeton, 1.c - Tuy nhiên nguyên liệu để sản xuất hương liệu dầu hỏa hương liệu khơng an tồn chất dầu hỏa hỡn hợp nhiều chất khác nhau, sản phẩm thu este cịn hóa chất khác gây độc hại HS vận dụng kiến thức học hóa học hữu để phân tích, đánh giá vấn đề nêu quan điểm cá nhân Mức 0: Không trả lời trả lời không nội dung Mức 1: Đưa nhận định chưa phân tích thuyết phục Mức 2: Đưa nhận định phân tích nửa vấn đề Mức 3: Đưa nhận định phân tích đầy đủ vấn đề Vận dụng kiến thức kĩ học để đề xuất số biện pháp, nhằm GQVĐ cách có hiệu Để nâng cao hiệu suất phản ứng HS đưa biện pháp hóa este thực để giải vấn đề biện pháp sau đây: Mức 0: Không chọn PL - 11 - Dùng dung dịch axit H2SO4 đặc đáp hút nhiều nước án - Lấy dư chất tham gia Mức 1: Chọn phản ứng đáp án - Làm giảm nồng độ chất sản Mức 2: Chọn phẩm đáp án Mức 3: Chọn đáp án Xử lý tình có liên quan đến thân, gia đình cộng đồng phù hợp với yêu cầu phát triển bền vững xã hội bảo vệ môi trường HS biết vận dụng kiến thức học để giải vấn đề lợi ích thân, gia đình Ống dẫn nước thải từ chậu rửa bảo vệ môi trường bát thường hay bị tắc dầu mỡ nấu ăn dư thừa làm tắc Người Mức 0: Không biết ta thường đổ xút rắn dung giải thích dịch xút đặc vào thời gian hết tắc Do xút (NaOH) thủy Mức 1: Giải thích phân dầu, mỡ thành glixerol phần: dầu mỡ muối chất dễ tan Và bị thủy phân nước làm trơi Mức 2: Giải thích ý Mức 3: Giải thích hồn chỉnh ý Chú ý: Các câu trả lời chưa giống hồn tồn với đáp án, giải thích hợp lý điểm Điểm câu 1= (tổng điểm ý a,b,c)*0,4/3 Điểm câu 2= Số điểm đạt *1/3 Điểm câu 3= Số điểm đạt *0,8/3 Điểm tự luận= Điểm câu + Điểm câu + Điểm câu Tổng điểm = Điểm trắc nghiệm + Điểm tự luận PL - 12 PHỤ LỤC 4: HỒ SƠ THỰC HIỆN CHỦ ĐỀ “SẢN XUẤT NƯỚC TẨY RỬA TỪ VỎ CỦ QUẢ” Phụ lục 4.1 PHIẾU ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM (DÀNH CHO GIÁO VIÊN) STT Nội dung Thu thông tin câu hỏi hướng điểm) Chi tiết thập Các nội dung hoàn thành thời hạn theo Thu thập thông tin đầy đủ mục định (20 Thu thập thơng tin xác Sản phẩm Tốt (80100) Các nội dung hoàn thành thời hạn từ ngày giao nhiệm vụ Sơ đồ tư rõ ràng, đủ nội dung, có tính sáng tạo Sản phẩm thực nghiệm giới thiệu sản phẩm (logo quảng cáo) Thu thập thông tin phong phú đa dạng PowerPoint; Sơ đồ tư duy; Slide đủ số lượng( Ít 10 slide) Màu đóng vai, nền, phơng chữ ngữ pháp, tả (30 điểm) Điểm tối đa Tổng điểm xếp loại Khá 10 Nội dung xử lý tình hấp dẫn, thuyết phục; khoa học sáng tạo Nội dung kiến thức chuẩn theo thơng tin tìm Cung cấp kiến thức thực tế hay bổ ích Sản phẩm làm quy trình, đảm bảo chất lượng 10 Giới thiệu sản phẩm rõ ràng, mạch lạc, lưu lốt, lơi người nghe 10 Hình ảnh quảng bá sản phẩm hấp dẫn 10 (65-79) Trung bình (50-64) Yếu (< 50) (30 điểm) Hiệu làm Phân công công việc đồng đều, phù hợp 10 PL - 13 việc nhóm (20 điểm) Có chứng làm việc nhóm hiệu (tinh thần hợp tác, chia sẻ, thái độ tích cực, nhiệt tình, trách nhiệm…) 10 PHỤ LỤC 4.2 PHIẾU ĐÁNH GIÁ SẢN PHẨM (Dành cho HS) Tên nhóm:…………………………………… Điểm tối đa STT Nội dung Chi tiết Sản phẩm Các nội dung hoàn thành thời hạn từ ngày giao nhiệm vụ 10 Slide đủ số lượng( Ít 10 slide) Màu nền, phơng chữ ngữ pháp, tả 20 PowerPoint; Sơ đồ tư duy; đóng vai (50 điểm) Sản phẩm thực nghiệm giới thiệu sản phẩm (40 điểm) Hiệu làm việc nhóm (10 điểm) Tổng điểm Sơ đồ tư rõ ràng, đủ nội dung, có tính sáng tạo Nội dung xử lý tình hấp dẫn, thuyết phục; khoa học sáng tạo 10 Cung cấp kiến thức thực tế hay bổ ích 10 Đúng quy trình đảm bảo chất lượng 10 Quảng bá sản phẩm rõ ràng, mạch lạc, lưu loát, lôi người nghe 10 Ăn ý thành viên nhóm 10 Trả lời tốt câu hỏi chất vấn 10 Thể tinh thần nhiệt tình, đồn kết, xây dựng 10 PL - 14 PHỤ LỤC 4.3 BIÊN BẢN TỔNG HỢP ĐÁNH GIÁ CỦA NHÓM TRƯỞNG VỀ CÁC THÀNH VIÊN TRONG NHĨM Tên nhóm:…………………………………………………… Người nộp đánh giá:………………………………………… (Dựa đóng góp thống thành viên nhóm) Thang điểm 100 Tên thành viên Nhiệm vụ Mức độ giao hồn thành cơng việc (70 điểm) Mức độ tham gia đóng góp ý kiến cho cơng việc khác Hồn thành cơng việc thời hạn (20 điểm) (10 điểm) Kết tổng điểm Biên đánh giá kết tổng hợp: - Điểm trung bình nhóm: Đ1: Điểm tổng theo tiêu chí đánh giá giáo viên (Tối đa 100đ) Đ2: Điểm trung bình theo tiêu chí đánh giá nhóm cịn lại (Tối đa 100đ) N1, N2, N3, N4: Điểm tổng theo tiêu chí đánh giá nhóm cịn lại Đ2 = ∑ ( N1 + N + N + N + N 5) Đ: Điểm trung bình nhóm Đ= Đ1 + Đ 2 PL - 15 STT Nhóm Đánh giá giáo viên (Đ1) Đánh giá nhóm (Đ2) Kết Ghi (Đ) - Điểm thành viên nhóm: Gồm: + Điểm trung bình nhóm (Đ) + Điểm cá nhân (do nhóm trưởng đánh giá): Tối đa 100đ (H) + Kết quả: K STT Họ tên K = Đ +H Điểm trung bình nhóm (Đ) Điểm cá nhân (H) Kết PL - 16 PHỤ LỤC 5: MỘT SỐ HÌNH ẢNH THỰC NGHIỆM Hình HS thảo luận nhóm Hình HS thuyết trình Hình HS chuẩn bị nguyên liệu tiến hành thực nghiệm PL - 17 Hình HS giới thiệu quảng bá sản phẩm PL - 18 ... lượng học tập lớp TN cao lớp ĐC 28 PHẦN III KẾT LUẬN Qua việc ? ?Áp dụng mô hình STEM dạy học chương 1: Este – lipit Hóa học 12 nhằm phát triển lực vận dụng kiến thức kĩ cho học sinh trường Trung học. .. cứu dạy học STEM mơn Hóa học chưa nhiều Xuất phát từ lí trên, tơi lựa chọn sáng kiến kinh nghiệm: ? ?Áp dụng mơ hình STEM dạy học chương 1: Este – lipit Hóa học 12 nhằm phát triển lực vận dụng kiến. .. 31 32 PHỤ LỤC PHỤ LỤC 1: PHIẾU XIN Ý KIẾN HỌC SINH Các em HS thân mến ! Hiện nay, thầy thực SKKN: ? ?Áp dụng mơ hình STEM dạy học chương 1: Este – lipit Hóa học 12 nhằm phát triển lực vận dụng kiến