TRƯỜNG ĐẠI HỌC THƯƠNG MẠI KHOA QUẢN TRỊ NHÂN LỰC  BÀI THẢO LUẬN MÔN: QUẢN TRỊ SẢN XUẤT ĐỀ TÀI: Phân tích quy trình sản xuất Liên hệ Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị Giáo viên Nhóm Lớp HP : Hồng Cao Cường : 06 : 2106CEMG2911 HÀ NỘI – 2021 BẢNG ĐÁNH GIÁ THÀNH VIÊN TRONG NHĨM Thành viên Mã SV Cơng việc Trịnh Thị Phương Long 18D21026 18D21002 Phần II 78 Cao Thị Thanh Mai (Nhóm trưởng) Hồng Thị Quỳnh Mai Nguyễn Thị Khơ Mây Phạm Thị Minh Bùi Huyền My Nguyễn Sơn Nam Lê Thị Thúy Nga Phạm Thị Hằng Nga Quách Hồng Nga 18D21014 18D21014 18D21003 18D21015 18D21027 18D10033 18D21027 18D21003 Thàn h viên tự đánh giá Lên dàn bài, phân chia công việc, sửa chữa làm, làm PPT Giới thiệu công ty + phần III thuyết trình, lời mở đầu, kết luận Phần II 12 Tổng hợp W, đánh giá thành viên, biên họp nhóm Phần I 1234 Phần II 56 Phần I 5678 Phần II 34 CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc Đánh giá nhóm trưởng Xác nhận thành viên BIÊN BẢN HỌP NHĨM LẦN Nhóm: 06 Bộ mơn: Quản trị sản xuất Lớp HP: 2102ENEC0311 Giáo viên hướng dẫn: Hồng Cao Cường Nhóm trưởng: Cao Thị Thanh Mai Thời gian bắt đầu: 14h30’ Thời gian kết thúc: 15h45’ Ngày : 25/3/2021 Địa điểm: V503 Thành viên tham gia: Đủ Nội dung họp: Nhóm trưởng giải thích phân công nhiệm vụ cho thành viên đề tài thảo luận Các thành viên hỏi rõ nhóm trưởng điều chưa rõ Nhóm trưởng giải thích hạn rõ deadline, hẹn lịch họp lần Thư kí Nhóm trưởng CỘNG HỊA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM Độc lập - Tự - Hạnh phúc BIÊN BẢN HỌP NHĨM LẦN Nhóm: 06 Bộ môn: Quản trị sản xuất Lớp HP: 2102ENEC0311 Giáo viên hướng dẫn: Hồng Cao Cường Nhóm trưởng: Cao Thị Thanh Mai Thời gian bắt đầu: 9h30’ Thời gian kết thúc: 10h Ngày : 5/4/2021 Địa điểm: V503 Thành viên tham gia: Đủ Nội dung họp: Nhóm trưởng kiểm tra lại làm thành viên, sửa chữa, góp ý lỗi Các thành viên sửa để hoàn thiện Phân cơng thứ tự thuyết trình, phản biện cho lần thảo luận tới nhóm Thư kí Nhóm trưởng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU Quản trị sản xuất lĩnh vực đời từ sớm gắn liền với lên phát triển văn minh người Kỉ nguyên công nghiệp bắt đầu châu Âu mở đường cho quản trị sản xuất trở thành mơn khoa học mang tính học thuyết, góp phần đưa trình độ sản xuất người lên tầm cao Với ý nghĩa quan trọng vậy, quản trị sản xuất có vai trị vơ to lớn doanh nghiệp.Trong trình hoạt động sản xuất kinh doanh doanh nghiệp trình sản xuất có khả tạo hiệu lớn Vì trình sản xuất trực tiếp sử dụng yếu tố sản xuất, nên có tầm quan trọng đặc biệt doanh nghiệp Quản trị sản xuất q trình thiết kế, hoạch định, tổ chức điều hành kiểm soát hệ thống sản xuất nhằm thực mục tiêu sản xuất đề Hay nói cách khác, quản trị sản xuất tổng hợp hoạt động xây dựng hệ thống sản xuất quản trị trình sử dụng yếu tố đầu vào tạo thành sản phẩm, dịch vụ đầu theo yêu cầu khách hàng nhằm thực mục tiêu xác định Doanh nghiệp hệ thống thống bao gồm ba phân hệ quản trị tài chính, quản trị sản xuất quản trị Marketing Trong hoạt động trên, sản xuất coi khâu định tạo sản phẩm dịch vụ, giá trị gia tăng Chỉ có hoạt động sản xuất hay dịch vụ nguồn gốc sản phẩm dịch vụ tạo doanh nghiệp Sự phát triển sản xuất sở làm tăng giá trị gia tăng cho doanh nghiệp, tăng trưởng kinh tế cho kinh tế quốc dân tạo sở vật chất thúc đẩy xã hội phát triển Quá trình sản xuất quản lý tốt góp phần tiết kiệm nguồn lực cần thiết sản xuất, giảm giá thành, tăng suất hiệu doanh nghiệp nói chung Chất lượng sản phẩm hay dịch vụ khâu sản xuất hay cung ứng dịch vụ tạo Hoàn thiện quản trị sản xuất tạo tiềm to lớn cho việc nâng cao suất, chất lượng khả cạnh tranh doanh nghiệp Tuy nhiên, đánh giá vai trò định quản trị sản xuất việc tạo cung cấp sản phẩm, dịch vụ cho xã hội khơng có nghĩa xem xét cách biệt lập tách rời chức khác doanh nghiệp Các chức quản trị hình thành nhằm thực mục tiêu định có quan hệ chặt chẽ với Quản trị sản xuất có mối quan hệ ràng buộc hữu với chức quản trị tài chính, quản trị marketing chức hỗ trợ khác doanh nghiệp Mối quan hệ vừa thống nhất, tạo điều kiện thuận lợi thúc đẩy phát triển, lại vừa mâu thuẫn Sự thống nhất, phối hợp phát triển dựa sở chung thực mục tiêu tổng quát doanh nghiệp Công Ty CP Thực Phẩm Hữu Nghị với gần 20 năm hình thành phát triển, với đội ngũ nhân quản lý đào tạo bản, giàu nhiệt huyết, đội ngũ kỹ sư, công nhân lành nghề chiến lược kinh doanh tốt, Hữu Nghị không ngừng lớn mạnh, thương hiệu Hữu Nghị ngày trở nên thân thuộc với nhiều gia đình Việt Nam.Với tầm nhìn Trở thành thương hiệu dẫn đầu việc truyền tải lan tỏa giá trị thân thuộc gia đình Việt khu vực giới Và sứ mệnh: Tạo sản phẩm gắn kết thành viên gia đình, mang lại cảm giác thân thuộc cho khách hàng, gia đình Việt Việc có quy trình sản xuất điều hành hợp lí khơng giúp doanh nghiệp hướng đạt mục tiêu đề cịn giúp tăng suất hiệu sản xuất tăng khả cạnh tranh thị trường Với mong muốn áp dụng thực tiễn học môn quản trị sản xuất biết rõ tầm quan trọng quy trình sản xuất Nhóm xin chọn đề tài phân tích quy trình sản xuất liên hệ Cơng ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị để làm thảo luận lần Bài làm nhóm chia thành phần: Phần I: Cơ sở lý thuyết Phần II: Thực trạng mơ hình sản xuất kẹo mềm Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị Phần III: Đánh giá thực trạng hiệu mơ hình sản xuất kẹo mềm Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị Phần IV: Kết luận PHẦN I: CƠ SỞ LÝ THUYẾT Dự báo nhu cầu sản phẩm -Khái niệm: Dự báo nhu cầu sản phẩm dự báo vấn đề xảy tương lai dựa vào số liệu tại, xu hướng.Dự báo dựa đối tượng khảo sát rộng, đa dạng có nhiều khả cho kết xác hơn.Độ xác dự báo tỉ lệ nghịch với khoảng thời gian dự báo - Các loại dự báo: + Dự báo trung hạn, dài hạn, ngắn hạn + Dự báo kinh tế, dự báo kĩ thuật công nghệ, dự báo nhu cầu,… - Các phương pháp dự báo: + Dự báo định tính + Dự báo định lượng Thiết kế sản phẩm, lựa chọn trình sản xuất hoạch định công suất: 2.1 Thiết kế sản phẩm: Thiết kế sản phẩm hoạt động bao gồm việc định hình, sáng tạo, đổi tạo sản phẩm xuất phát từ nhu cầu cần phải thỏa mãn Sản phẩm dự kiến hoàn toàn cải tiến từ sản phẩm có Quy trình thiết kế sản phẩm bao gồm bước bản: hình thành ý tưởng, nghiên cứu tính khả thi, phát triển thử nghiệm thiết kế ban đầu, phác thảo thiết kế chi tiết cuối sản phẩm dịch vụ Trong trình thiết kế sản phẩm cần quan tâm đến số đặc trưng sản phẩm tính năng, đặc tính, độ tin cậy, khả sử dụng tính thẩm mỹ 2.2 Lựa chọn q trình sản xuất: Lựa chọn trình sản xuất lựa chọn cách vận hành nhằm biến đổi nguyên liệu thành sản phẩm đầu Việc lựa chọn trình sản xuất cần dựa yếu tố đặc điểm kết cấu sản phẩm, quy mô khối lượng sản phẩm giai đoạn, công nghệ, máy móc, thiết bị, ngun vật liệu nhân cơng cần có, trình độ chun mơn hóa tiêu chuẩn hóa doanh nghiệp, yêu cầu tổ chức sản xuất lao động 2.3 Hoạch định công suất: Hoạch định cơng suất q trình xây dựng phương án công suất khác nhau, cân nhắc lựa chọn phương án tối ưu dựa dự báo nhu cầu sản phẩm lực hệ thống sản xuất doanh nghiệp Quy trình hoạch định cơng suất gồm bước sau: Bước 1: Dự báo nhu cầu công suất Bước 2: Đánh giá công suất doanh nghiệp Bước 3: So sánh nhu cầu công suất với khả doanh nghiệp Bước 4: Xây dựng phương án công suất khác Bước 5: Đánh giá phương án lựa chọn phương án tối ưu Xác định địa điểm doanh nghiệp: 3.1 Khái niệm: Xác định địa điểm gọi “định vị doanh nghiệp”, trình lựa chọn vùng vị trí bố trí doanh nghiệp, nhằm đảm bảo mục tiêu chiến lược kinh doanh doanh nghiệp lựa chọn Đây yêu cầu đặt doanh nghiệp xây dựng doanh nghiệp mở rộng quy mô sản xuất có mở thêm chi nhánh, phận sản xuất Xác định địa điểm doanh nghiệp có ý nghĩa chiến lược phát triển sản xuất kinh doanh, có khả tạo lợi cạnh tranh lớn yếu tố vơ hình hữu hình 3.2 Phương pháp xác định địa điểm doanh nghiệp: Để xác định vị trí đặt doanh nghiệp cần tiến hành phân tích hàng loạt nhân tố có ảnh hưởng đến hoạt động doanh nghiệp sau Đây q trình phức tạp địi hỏi kết hợp chặt chẽ phương pháp định tính định lượng Trong đó, phương pháp định tính xác định chủ yếu yếu tố mặt xã hội khó khơng lượng hóa được, cịn phương pháp định lượng nhằm xác định địa điểm có chi phí sản xuất tiêu thụ nhỏ nhất, đặc biệt chi phí vận chuyển Bố trí mặt sản xuất: 4.1 Khái niệm: Bố trí mặt sản xuất doanh nghiệp trình tổ chức, xếp, định dạng mặt không gian máy móc thiết bị khu vực làm việc phận phục vụ sản xuất cung cấp dịch vụ 4.2 Vai trị: • Giúp tối thiểu hóa chi phí vận chuyển ngun vật liệu sản phẩm • Giúp doanh nghiệp loại bỏ lãng phí hay di chuyển dư thừa không cần thiết phận, nhân viên • Thuận tiện cho việc tiếp nhận, vận chuyển nguyên vật liệu, đóng gói, dự trữ giao hàng • Giúp doanh nghiệp sử dụng khơng gian hiệu • Giảm thiểu cơng đoạn làm ảnh hưởng, gây ách tắc đến trình sản xuất cung ứng dịch vụ • Tạo dễ dàng, thuận tiện cho kiểm tra, kiểm sốt hoạt động • Tạo điều kiện thuận lợi giao dịch liên lạc • Đảm bảo linh hoạt cao để thích ứng với thay đổi 4.3 Các nguyên tắc bố trí mặt sản xuất: • Tn thủ quy trình cơng nghệ sản xuất • Đảm bảo khả mở rộng sản xuất • Đảm bảo an tồn cho sản xuất người lao động • Tận dụng hợp lý khơng gian diện tích mặt • Đảm bảo tính linh hoạt cho sản xuất • Tối ưu hóa dòng di chuyển nguyên vật liệu 10 sản xuất khí hậu vùng đặc trưng mang tính chung chế độ khí hậu thành • phố hà nội thuận lợi cho việc sản xuất Văn hóa xã hội: có khu dân cư phát triển khu đô thị sầm uất, dân cư đông đúc văn minh, đại Dân số đông với mật độ lên đến 5.467 người/ km^2, nguồn dân số độ tuổi lao động chiếm khoảng 64.9% tổng số nhân toàn quận có khả gia tăng vài năm tới dẫn đến cấu nguồn lao động tăng lên thị trường lao động phổ thông trở nên dồi Sự phát triển kinh tế xã hội làm tăng mức sống dân cư địa bàn quận nhu cầu sản phẩm từ tăng lên Hệ thống giáo dục chăm sóc sức khỏe vùng đánh giá cao cải thiện triệt để năm gần Ngoài địa bàn có nhiều khu di tích khôi phục cac lễ hội truyền thống tu hút lượng lớn khách du lịch tham gia đến thăm - Với chi nhánh tịa nhà Waseco: • Hệ thống giao thơng tiện ích gần với sân bay, bến xe Bus… nơi có vị trí lý tưởng cho việc đặt trụ sở văn phòng giao dịch, thuận tiện cho việc kinh doanh • hợp tác Các tiện ích xung quanh gần trung tâm mua sắm, ăn uống, nhà hàng , • khách sạn bệnh viện… Cùng với việc giao dịch tài vô thuận lợi đặt gần ngân hàng • Vietinbank, BIDV,Sacombank… Ngồi tịa nhà cịn có hệ thống cống trơn trượt, chống nứt, chống cháy với thiết bị nội thất đại tiện nghi đảm bảo đạt chuẩn tiêu chuẩn kỹ thuật Với chi nhánh nằm thành phố lớn có hệ thơng giao thơng thuận lợi có tuyến đường thông với vùng lân cận giúp cho q trình lưu thơng hàng hóa đẩy mạnh đồng thời nơi hệ thống phòng cháy chữa cháy hệ thống cấp thoát nước sở hạ tầng ý quan tâm đề cao, đại văn minh Các hệ thông cung cấp điện lượng cho doanh nghiệp yếu tố vô cần thiết trang bị phục vụ mạng lưới cấp điện lượng có tính tự động hóa cao với cơng suất lên đến 60MVA đảm bảo thiết bị, máy móc vận hành trơn tru thuận lợi 23 3.2 Các yếu tố ảnh hưởng đến xác định vị trí • Khả mở rộng diện tích mặt : Với vị trí địa lý sở kinh doanh điều kiện thuận lợi để mở rộng sản xuất, mở rộng giao lưu lưu thơng hàng hóa khơng nước mà cịn củng cố xuất khẩu, hệ thống giao thông khu vực giáp ranh với quận Hai Bà Trưng hướng sang quận Thanh Xuân, dân số mật độ đông thị trường tiêu thụ lớn Với tốc độ tăng trưởng bình quân năm 14-14.5% nguồn lực đất đai hệ thống sở hạ tầng nét văn hóa đặc trưng vùng coi • mảnh đất thuận lợi để đầu tư phát triển sản xuất kinh doanh Các yếu tố an toàn người thiên nhiên: thực trang nguồn nước ô nhiễm nguồn nước quận quan tâm với nguồn nước thải ảnh hưởng không nhỏ đến hoạt động sản xuất môi trường sinh hoạt người dân Hiện vấn đề cấp kiểm tra giám sát xử lý cách triệt để Ở sở sản xuất trang bị đầy đủ hệ thống máy móc biện pháp phịng cháy chữa cháy theo quy định Pháp luật, lực lượng cứu hỏa công nhân nhà máy phổ cập nâng cao phản ứng tai nạn bất ngờ xảy Bố trí mặt sản xuất cơng ty cổ phần Hữu Nghị • Theo sản phẩm Bố trí sản xuất theo sản phẩm việc xếp hoạt động theo dòng liên tục việc cần thực để hồn thành cơng việc cụ thể Nhà máy sản xuất kẹo doanh nghiệp bố trí sản xuất theo sản phẩm chia làm khu hoạt động với 11 khâu hoàn chỉnh Các khu xếp đảm bảo đầy đủ máy móc trang thiết bị phục vụ cho hoạt động cần thiết Quy trình sản xuất dòng di chuyển sản phẩm phần lớn chạy theo đường gấp khúc chạy xuyên qua khu hoạt động Ngồi cịn có khu ngun nhiên liệu đầu vào đặt cạnh khu hoạt động bao gồm 24 nguyên liệu nha, gelatin, sữa bột hay nguyên liệu trứng đánh kem sẵn cho trình làm xốp kẹo khu hoạt động bao gồm: - Khu chuẩn bị: khu nước đường hòa tan phối lượng nha vừa đủ, sau đáp ứng yêu cầu nhiệt độ thời gian thích hợp đưa - đến khu Tại khu (khu chế biến): sau tiếp nhận dung dịch từ khu tiến hành nấu theo công thức quy trình tiêu chuẩn, sau hồn thành tiếp tục đưa đến - khu làm nguội Ở khu làm nguội chia làm dòng máy móc phân chia hai dịng kẹo có đánh kem đánh trộn thành khối kẹo phân loại theo độ ẩm - loại yêu cầu Sau kẹo làm nguội đưa đến khu 4, kẹo phân loại - tạo hình theo loại tùy phương pháp tiến hành Đợi sau kẹo tạo hình xong đưa đến khu hoàn thành bảo quản, đặc tính kẹo mềm có độ ẩm tương đối cao ngồi cịn dùng khối lượng bơ chất béo khác, lớp giấy gói cần đảm bảo lớp gồm giấy chống chất béo, giấy chống ẩm ên lớp giấy nhãn Ngồi khu cịn có thiết bị kiểm định giám sát tiêu chuẩn độ ẩm tiêu chuẩn khác để tiếp nhận số lượng kẹo đạt chuẩn tiến hành • đóng gói- lưu kho Đánh giá bố trí mặt theo sản phẩm doanh nghiệp Quy trình cơng nghệ sản xuất Hữu Nghị tổ chức theo kiểu chế biến liên tục khép kín bao gồm nhiều cơng đoạn, sản xuất với mẻ lớn công tác sản xuất tiến hành theo hướng giới hóa phần thủ công Chu kỳ sản xuất ngắn đối tượng sản xuất lại bánh kẹo nên kết thức ca máy sản phẩm hồn thành đặc điểm sản xuất công ty sản phẩm dở dang Q trình sản xuất khép kín nên tạo điều kiện cho việc sử dụng hợp lý nguyên vật liệu đầu vào, có phế liệu phẩm quay lại tái chế vào mẻ trộn nguyên liệu trộn để vừa không làm suy giảm 25 dưỡng chất nguyên liệu vừa đảm bảo số lượng không bị rơi vãi, hao hụt vận chuyển nhiều lần tránh hao phí Quy trình sản xuất kỹ thuật cịn làm giảm tiêu hao nguyên vật liệu nâng cao chất lượng sản phẩm Hoạch định nhu cầu tổ chức mua nguyên vật liệu kẹo mềm Tháng năm 2021, Hữu Nghị Food nhận đơn đặt hàng kẹo mềm với tổng số lượng đặt hàng 200.000 gói kẹo 300g Do đó, dây chuyển sản xuất kẹo mềm Hữu Nghị lên kế hoạch sản xuất 60 kẹo ( tương đương 200.000 gói kẹo 300g) 5.1 Nhu cầu nguyên vật liệu CẤU TRÚC SẢN PHẨM CỦA KẸO MỀM HỮU NGHỊ Sản phẩm hồn chỉnh gói kẹo mềm 300g Đường kính Chất tạo bọt Chất tạo đông (D) (E) (F) Nước (G) Kẹo (A) Vỏ kẹo (B) Nha (H) Dịch Gelatin (I) 26 Vỏ gói kẹo (C) Acid (K) Hương liệu Màu thực phẩm (L) (M) THỜI GIAN CUNG CẤP CÁC CHI TIẾT CẤU THÀNH SẢN PHẨM ST T 10 11 12 Nguyên liệu Số lượng (tấn) D E F G H I K L M A B C 20 10 1 60 1 Thời gian mua sản xuất ngày ngày ngày 5.2 Nhu cầu nguồn lực Để sản xuất sản phẩm kẹo mềm Hữu Nghị, Hữu Nghị Food sử dụng dây chuyền sản xuất kẹo mềm đại bậc hãng Rapido- Cộng hoà liên bang Đức, với đội ngũ cơng nhân vận hành, giám sát máy móc gồm 10 người 5.3 Tổ chức mua nguyên vật liệu Tại Hữu Nghị, nhà cung cấp đánh giá trước mua hàng định kỳ năm, dựa tiêu chí đạt chứng nhận ATVSTP nước tiêu chí tổ chức chứng nhận tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm quốc tế BRC, IFS Food, HACCP ISO 9001 Nhà cung cấp yêu cầu cam kết không sử dụng phụ gia ngồi danh mục, khơng chiếu xạ, NON GMO …và thân thiện môi trường 100% lô nguyên vật liệu nhập kiểm tra, kiểm soát chất lượng trước đưa vào sản xuất theo tiêu chất lượng thiết lập Việc kiểm tra bao gồm kiểm tra ngoại quan lô hàng, vấn đề liên quan đến ATVSTP kể phương tiện vận chuyển Các lô hàng không đáp ứng tiêu chuẩn điều kiện vệ sinh bị từ chối nhập vào 27 Lập lịch trình sản xuất kẹo Tháng năm 2021, Hữu Nghị Food nhận đơn đặt hàng kẹo mềm với thứ tự A, B, C Tổng số lượng đặt hàng 60 kẹo tương đương 200.000 gói kẹo 300g Cụ thể đơn hàng sau: a b c Đại lí phân phối phía Bắc đặt đơn hàng 20 kẹo; Đại lí phân phối phía Nam đơn hàng 10 kẹo; Đơn hàng xuất đặt 30 kẹo Thời gian sản xuất thời hạn yêu cầu đơn đặt hàng thể qua bảng sau: Công việc Thời gian sản xuất Thời hạn yêu cầu (Số ngày) (Ngày thứ…) A B C 10 - Hữu Nghị Food lựa chọn phương pháp xếp công việc FCFS (Đến trước làm trước) Theo phương pháp FCFS: Công việc đến trước làm trước ta có: 28 Trình tự cơng việc theo FCFS Thời gian bắt đầu (Ngày thứ) Thời gian sản xuất (Ngày) A B C Tổng 6 12 Thời gian hoàn thành (Ngày thứ…) 12 22 Thời gian yêu cầu (Ngày thứ…) 6 10 Thời gian chậm trễ (Ngày) 0 2 Như vậy: Ttb= 22/3 = 7,33 (ngày); Tth = 2/3 = 0.66 (ngày); Nth= (công việc); Mth = (ngày) Quản trị dự trữ Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị a) Quản trị vật hàng dự trữ Hệ thống kho bãi dự trữ sản phẩm kẹo mềm công ty theo dây chuyền phân xưởng khép kín Mỗi xí nghiệp, phân xưởng chun mơn hố chủng loại sản phẩm đinh Các quy trình cơng nghệ bố trí liên tục, khép kín, sản xuất với mẻ lớn dây chuyền bán tự động thủ công Đa phần số nguyên vật liệu tồn kho lớn hầu hết nguyên vật liệu nhập nước để đảm bảo cho sản xuất dịp Tết nên công ty chủ động dự trữ tránh rủi ro tình hình giá tăng dịp ảnh hưởng đến tình hình sản xuất cơng ty Tổ chức quản lý vật hàng dự trữ: Mỗi kho chứa loại nguyên vật liệu khác thủ kho trực tiếp quản lý, hệ thống thiết bị kho để quản lý bao gồm: xe đẩy vận chuyển, cân, thiết bị chống cháy nổ Nguyên vật liêụ nhập theo số lượng chất lượng vào hoá đơn kèm phiếu nhập kho nguyên vật liệu bố trí theo ngun tắc hợp lý, dễ tìm, dễ thấy, dễ lấy Loại bỏ nguyên vật liệu hết hạn sử dụng b) Quản trị kế toán dự trữ 29 Cơng tác kế tốn dự trữ: Cơng việc tính tốn tiến hành theo hình thức tính theo giá mua bình quân gia quyền giá mua thực tế Hàng tháng phòng kế hoạch vật tư, phòng kỹ thuật vào kế hoạch sản xuất khối lượng chủng loại vật tư dùng để sản xuất có kế hoạch sản xuất dự trữ gối đầu nguyên vật liệu từ cấp phát xuống phân xưởng theo sơ đồ sau: Nguồn cung ứng Kho chuyên dùng Kho tổng hợp Phân xưởng Bánh Bánh Kẹo Sản phẩm khác Sơ đồ cung ứng hàng hóa Cơng ty bánh kẹo Hữu Nghị Cơng ty ln khuyến khích vật chất cá nhân sử dụng tiết kiệm nguyên vật liệu công tác dự trữ Với công tác dự trữ nguyên liệu đủ cho sản xuất ba tháng, việc quản lý nguyên vật liệu tốt công tác cấp phát nguyên liệu cho sản xuất hợp lý công ty làm cho tiến độ sản xuất tốt việc điều làm cho giá bán công ty ổn định c) Quản trị kinh tế dự trữ: Công ty cổ phần bánh kẹo Hữu Nghị áp dụng mơ hình lượng đặt hàng kinh tế (EOQ) Đây phương pháp quản lý dự trữ hàng hóa nguyên vật liệu doanh nghiệp nhằm khắc phục tình trạng dự trữ (tồn kho) thừa thiếu, gây ứ đọng làm gián đoạn sản xuất, kinh doanh doanh nghiệp, đồng thời đảm bảo cho chi phí liên quan đến dự trữ nhỏ Công thức xác định lượng đặt hàng tối ưu: Trong đó: EOQ lượng đặt hàng kinh tế 30 EOQ= D nhu cầu sản phẩm đặt hàng kỳ S chi phí đặt hàng cho đơn hàng H chi phí lưu kho đơn vị dự trữ d) Dự trữ bảo hiểm Để tránh tình trạng cạn dự trữ hàng hóa, doanh nghiệp cần thiết lập mức dự trữ bảo hiểm để sử nhu cầu tăng lên có thay đổi thời gian giao hàng Ở Hữu Nghị, sản phẩm kẹo mềm, công ty cho phép xác định mức đặt hàng lại lớn khoảng từ 1,5-2 lần lượng sử dụng dự kiến thời gian đặt hàng Quản trị chất lượng công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị a) Quản lý chất lượng Tính đến phận quản lý chất lượng công ty có 45 năm kinh nghiệm Để có chất lượng sản phẩm kẹo mềm cao mở rộng thị trường nâng cao uy tín cho cơng ty, Hữu Nghị thực việc quản lý sau: • Quản trị chất tượng khâu thiết kế giới thiểu sản phẩm: Đặc điểm quan trọng sản phẩm kẹo mềm chu kỳ sống ngắn, yêu cầu phát triển sản phẩm vô quan trọng Phịng Quản lý chất lượng cơng ty (KSC) ln kết hợp chặt chẽ với phịng Marketing để nắm nhu cầu khách yêu cầu chất lượng sản phẩm - Tổ chức phối hợp nhà thiết kế, Marketing, quản lý tài để thiết kế • sản phẩm Đưa phương án lựa chọn phương án tối ưu KSC thiết lập tiêu chất lượng KSC xác định phương án, cách thức kiểm tra công đoạn Quản lý chất lượng khâu cung ứng: Để có chất lượng sản phẩm cao phận KSC phải kiểm tra chất lượng đầu vào tốt, đảm bảo chất lượng đầu phù hợp với tiêu chuẩn ISO 9001 Công ty tạo hệ thống thông tin phản hồi chặt chẽ, thường xuyên cập nhật trình sản xuất cung ứng Hiện nay, cơng ty có mạng lưới cung cấp nguyên vật liệu cho sản xuất rộng lớn Công ty tạo quan hệ lâu dài với bên 31 cung ứng để bảo đảm cho trình sản xuất với Nhà máy đường 19/5 Hà tây, nhà máy đường Biên Hoà Các nguyên liệu khác bơ, sữa, phụ gia, phẩm màu nhập từ nước Tây Âu Úc Để bảo đảm yêu cầu chất lượng, phận kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS) theo tiêu chuẩn để kiểm tra đánh giá, phận nghiên cứu sản phẩm nấu thử trước cho nhập lô hàng Công ty có biện pháp ký kết hợp đồng với nhà cung ứng: - Công ty đưa yêu cầu, bên cung ứng gửi mẫu giới thiệu mặt hàng thông tin - đặc tính sản phẩm kèm theo Bộ phận thí nghiệm thử mẫu Bộ phận KCS kiểm tra, nhận xét, đánh giá Nếu nguyên liệu đạt tiêu lý hố sản phẩm nấu thử phận kiểm tra - chuyển yêu cầu sang cho phòng kinh đoanh Phòng kinh doanh đánh giá, xem xét giá cả, phương thức mua, nhập chọn lựa nhà cung cấp Trong q trình giao hàng, bên cung ứng khơng giao với chất lượng nguyên liệu gửi mẫu thi cán KCS có quyền khơng cho phép nhập kho lơ hãng phản hồi cho phận mua vật tư không mua nguyên vật liệu từ nhà cung ứng Trong q trình bảo quản lưu kho, nguyên vật liệu thường xuyên kiểm tra để tránh xuống cấp chất lượng Trước đưa nguyên vật liệu vào sản xuất, cán quản lý chất lượng thực kiểm tra lần cuối để bảo đảm sản phẩm sản xuất có sai sót nguyên vật liệu hay không Nếu thấy nguyên vật liệu không đủ chất lượng cho sản xuất, cán kiểm tra có quyền khơng cho phép nhập ngun vật liệu vào sản xuất - Đánh giá chất lượng Yêu cầu nguyên liệu: Đường: phù hợp với TCVN 7968 : 2008 (CODEX STAN 212-1999 With - amendment 1-2001); Các nguyên liệu khác sữa bột, bột mì, bột cacao, dầu thực vật v.v : đáp ứng • yêu cầu để dùng làm thực phẩm theo tiêu chuẩn tương ứng Chỉ tiêu cảm quan b) • 32 • • Tên tiêu Yêu cầu Hình dạng bên Viên kẹo có hình ngun vẹn khơng bị biến dạng; ngồi gói, kích thước viên kẹo tương đối đồng Màu sắc Đặc trưng theo hương vị Mùi vị Đặc trưng theo hương vị Trạng thái Mềm, mịn Tạp chất lạ Khơng có Bảng tiêu hóa lý Tên tiêu Độ ẩm, phần trăm khối lượng Hàm lượng đường khử, phần trăm khối lượng, tính theo glucozơ Hàm lượng đường tổng số, phần trăm khối lượng, tính theo sacaroza, khơng nhỏ Hàm lượng tro không tan dung dịch axit clohydric 10 %, phần trăm khối lượng, không lớn 33 Mức độ yêu cầu (%) 6,5 – 8,0 18 - 25 40 0,10 • - Chỉ tiêu vi sinh Vi khuẩn gây bệnh: khơng có Nấm mốc sinh độc tố: khơng có E coli: khơng có Cl ferpringens: khơng có Tổng số vi khuẩn hiếu khí, con/g: không lớn 5.103 Coli forms, con/g: không lớn hơn, 102 Tổng số nấm men, con/g: không lớn hơn, 102 Chất tổng hợp: khơng có CHƯƠNG III ĐÁNH GIÁ THỰC TRẠNG HIỆU QUẢ MƠ HÌNH SẢN XUẤT KẸO MỀM CỦA CÔNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HỮU NGHỊ Kết đạt được: 34 Hiện giới, ngành sản xuất bánh kẹo ngành có tiềm có tốc độ tăng trưởng ổn định ( khoảng 2%/ năm ) Cùng với q trình cơng nghiệp hóa, đại hóa, mức sống người ngày bị theo vịng xốy tăng trưởng khiến cho nhu cầu thức ăn nhanh nói chung bánh kẹo nói riêng tăng theo Cũng giống ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nước giải khát ngành công nghiệp chế biến bánh kẹo Việt Nam có q trình phát triển lâu dài Từ việc sản xuất sản phẩm bánh kẹo truyền thống thủ công, đến nước có khoảng 30 đơn vị sản xuất bánh kẹo cơng nghiệp có quy mơ lớn, trang bị cơng nghệ đại sản xuất sản phẩm có chất lượng cao tương đương với sản phẩm bánh kẹo nước khu vực Trong phải kể đến mơ hình sản xuất kẹo mềm máy Công ty cổ phần thực phảm Hữu Nghị: Máy định hình kẹo dạng xích thiết bị q trình sản xuất kẹo chiết nhân giữa, giúp tăng khả chiết nhân viên kẹo mềm, tránh việc nguyên liệu bị chiết ngồi kẹo số vấn đề với khn - Khả làm việc máy: 300 kg/h - Trọng lượng viên kẹo: ~ 8g - Công suất động cơ: 1,5 Kw - Khả chiết: 10 ~ 30% - Trọng lượng máy: 750 kg - Kích thước: 1360 x 800 x 1300 mm Trải qua 20 năm hình thành phát triển, với đội ngũ nhân quản lý đào tạo bản, giàu nhiệt huyết, đội ngũ kỹ sư, công nhân lành nghề chiến lược kinh doanh tốt, Hữu Nghị không ngừng lớn mạnh, thương hiệu Hữu Nghị ngày trở nên thân thuộc với nhiều gia đình Việt Nam Các giải thưởng đạt được: Bằng khen thủ tướng phủ, Huân chương Lao động hạng 2, hạng 3, Cờ thi đua suất sắc Thương Mại Cơng Đồn Thương Mại Du Lịch Việt Nam trao tặng từ năm 1999 đến năm 2007, Logo ấn tượng 2018, Thương hiệu mạnh 2009,… 35 Đặc biệt sản phẩm kẹo mềm đạt giải thưởng riêng như: Hàng Việt Nam chất lượng cao 2017, Thương hiệu vàng 2008, Huy chương vàng hội chợ EXPO,… Nhiều nhãn sản phẩm Hữu Nghị bánh mì Staff, bánh trứng nướng Tipo, bánh layer cake Salsa, bánh trung thu Mứt Tết trở thành phần thiếu sống hàng ngày người dân Việt Nam Hệ thống chứng nhận: ISO: 9001-2008, ISO 22000, HACCP, chứng nhận Halal, FDA, Sản phẩm phân phối toàn quốc xuất sang 12 quốc gia: Trung Quốc, Đài Loan, Ma Cao, Nhật Bản, Hàn Quốc, Hongkong, Myanmar, Campuchia, Lào, Brunie, Malaysia, Singapore, Những hạn chế tồn tại: Trong trình sản xuất kẹo, nguyên liệu sản xuất chủ yếu đường, bột mì, mật tinh bột, loại nguyên liệu phụ: Sữa, bơ, dầu thực vật, hương liệu, ngun liệu đóng vai trị quan trọng việc tạo mùi vị, màu sắc đặc trưng cho loại sản phẩm Tuỳ thuộc vào loại kẹo khác mà chọn nguyên liệu cho phù hợp Tuy nhiên loại nguyên liệu khó bảo quản có hạn sử dụng ngắn nên phải thường xuyên nhập nguyên liệu lấy số lượng lớn Việc ảnh hưởng đến kinh tế công ty q trình sản xuất bị gián đoạn Ngoài việc bảo quản sản phẩm sau sản xuất trình vận chuyển đến địa điểm phân phối cần đảm bảo nhiệt độ trung bình sản phẩm khơng dễ bị hỏng, chảy….ảnh hưởng đến uy tín cơng ty Quy trình sản xuất bánh kẹo phần lớn phụ thuộc vào máy móc, thời gian sử dụng lâu dài khơng chăm sóc, vệ sinh cách dẫn tới hao mịn, hỏng hóc, làm ảnh hưởng trực tiếp đến chất lượng sản phẩm PHẦN IV: KẾT LUẬN Thực tế nhiều doanh nghiệp công nghiệp có quy mơ vừa nhỏ Việt Nam chưa xây dựng cho chiến lược kinh doanh thực tốt ngành công nghiệp thực phẩm bánh kẹo Mặc dù ngành có từ 36 lâu đời doanh nghiệp ngành chưa có cho chiến lược phát triển thực dài hạn sản phẩm doanh nghiệp chủ yếu dựa cảm nhận chủ quan nhu cầu xu hướng vận động thị trường mà quy trình sản xuất mang lại hiệu thực điều làm cho doanh nghiệp gặp khó khăn mơi trường cạnh tranh trở nên gay gắt thực tế có nhiều cơng ty không đứng vững thị trường công ty giải thể phải thu hẹp quy mơ hoạt động Vì nói quy trình sản xuất có vai trị quan trọng mục tiêu chiến lược doanh nghiệp Việt Nam nói chung cơng ty sản xuất bánh kẹo nói riêng Trong chiến lược kinh doanh nói chung doanh nghiệp sản xuất bánh kẹo quy trình sản xuất có vị trí đặc biệt quan trọng Bởi lẽ, có quy trình sản xuất đắn hồn chỉnh sản phẩm bánh kẹo tiêu thụ tốt thị trường giúp mang lại doanh thu lợi nhuận cho đơn vị kinh doanh điều đặc biệt quan trọng có nhiều doanh nghiệp khác tham gia thị trường bánh kẹo nước giúp trì tồn doanh nghiệp giúp nâng cao suất sản xuất hiệu công việc doanh nghiệp họ muốn tạo khác biệt cho sản phẩm họ cách nâng cao cải thiện quy trình sản xuất cho thật tốt để tạo nên lợi cạnh tranh thị trường bánh kẹo nói chung cơng ty bánh kẹo Hữu Nghị nói riêng Trong trình nghiên cứu thảo luận, hướng dẫn Giảng viên thầy Hoàng Cao Cường , nhóm 06 chúng em hồn thành thảo luận nhóm Tuy nhiên, kiến thức thời gian có hạn nên thảo luận nhóm khơng tránh khỏi thiếu sót khuyết điểm Vì vậy, mong nhận đóng góp thầy để chúng em bổ sung hồn thiện thảo luận nhóm Nhóm 06 xin chân thành cảm ơn! 37 ... liên hệ Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị để làm thảo luận lần Bài làm nhóm chia thành phần: Phần I: Cơ sở lý thuyết Phần II: Thực trạng mơ hình sản xuất kẹo mềm Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị. .. THỰC TRẠNG MƠ HÌNH SẢN XUẤT KẸO MỀM TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN THỰC PHẨM HỮU NGHỊ Giới thiệu công ty Hữu Nghị Công ty cổ phần Thực phẩm Hữu Nghị tiền thân Nhà máy Bánh kẹo cao cấp Hữu Nghị thành lập năm... (ngày); Nth= (công việc); Mth = (ngày) Quản trị dự trữ Công ty cổ phần thực phẩm Hữu Nghị a) Quản trị vật hàng dự trữ Hệ thống kho bãi dự trữ sản phẩm kẹo mềm công ty theo dây chuyền phân xưởng