Trường đại học Dược Hà Nội Bộ mơn Hóa Sinh BÀI TIỂU LUẬN SỐ TIỂU LUẬN SỐ Page Chủ đề : Mơ tả dự án/ q trình nghiên cứu phát triển sản xuất kinh doanh loại thực phẩm chức Họ tên: Lớp : Mã SV : TS.GVHD : Hà nội ngày 19 tháng 11 năm MỤC LỤC Trang I ĐẶT VẤN ĐỀ II NỘI DUNG Q u y t r ì n h n ghiên cứu sản xuất loại thực phẩm chức mới…….4 Mơ tả quy trình sản xuất thực phẩm chức dạng viên nén công ty TNHH tư vấn Y dược Quốc tế (IMC) Chiến lược phát triển kinh doanh 15 III ĐÁNH GIÁ 20 IV KẾT LUẬN 21 V TÀI LIỆU THAM KHẢO VI VII ĐẶT VẤN ĐỀ Từ xa xưa thực vật mang lại cho giới sức khỏe, thời thay đổi khoa học loại thực vật việc biết sử dụng sức mạnh chúng phát triển không ngừng Công nghệ đại kêu gọi học cách lấy từ thiên nhiên tất cần thiết cho sức khỏe người Ngay từ thời kì phát triển sớm lồi người, thực vật khơng đóng vai trị thức ăn mà chúng giúp cho người tránh bệnh tật Hơn 20000 loại thảo dược có ích dùng dân gian từ thời xa xưa Ngày nay, gần 500000 loài biết đến việc nghiên cứu chúng tiếp diễn không ngừng Với mong muốn kết hợp sức mạnh thiên nhiên với tiến khoa học xuất ngành công nghệ tảng cho việc sản xuất thực phẩm bổ sung dinh dưỡng VIII NỘI DUNG Quy trình nghiên cứu sản xuất loại thực phẩm chức ϖ Ý tưởng sản phẩm – bước quy trình sản xuất thực phẩm chức Ý tưởng sản phẩm yếu tố quan trọng góp phần thúc đẩy phát triển công ty, tổ chức Ý tưởng xuất phát từ chuyên gia tư vấn, từ nhà phân phối, từ Ban Giám đốc từ nguồn ý tưởng dồi nhân viên Xong, dù xuất phát từ đâu, trước thị trường ý tưởng phải nghiên cứu phát triển theo quy trình hàng cách kỹ lưỡng nghiêm ngặt ϖ Sản xuất quy mơ thí nghiệm – bước quy trình sản xuất thực phẩm chức Ngay bắt đầu triển khai sản phẩm mới, phịng Nghiên cứu phát triển có hình dung sơ sản phẩm với thành phần gì, công dụng sao, đối tượng sử dụng nào, để từ bắt đầu tìm hiểu kỹ sản phẩm Nguyên liệu yếu tố cấu thành nên sản phẩm, yếu tố quan trọng cần phải đề cập đến Nguyên liệu phải đươc kiểm tra có nằm danh mục cấm quan nhà nước hay không, hàm lượng đưa vào tối đa bao nhiêu… Trên thực tế, khơng phải dược liệu dễ dàng tìm thấy thị trường, chúng tơi phải tìm hiểu tài liệu, đọc kỹ mơ tả, phân biệt lồi dễ nhầm lẫn; phối hợp phòng Kiểm tra chất lương kiểm tra phân biệt dược liệu phương pháp hóa học Hay có dược liệu khơng thể tìm có nhiều lồi chi, khơng thể phân biệt hình thái, người nghiên cứu phải gửi định danh đủ điều kiện quan chức Khi tất nguồn cung cấp nguyên liệu ổn nguồn thu bắt đầu triển khai nghiên cứu Dạng bào chế theo yêu cầu nhà phân phối hay chỉnh hương vị để che dấu mùi vị khó chịu hay kiểm sốt với ngun liệu không ổn định yêu cầu nhiều khó khả thi bào chế sản phẩm Có công thức lượng hoạt chất cao, dược liệu lớn, nghiên cứu viên phải thực nhiều lần tìm cơng thức bào chế tối ưu Khơng lạ chạy gấp sản phẩm, máy phun sấy, máy dập viên hay máy bao film phải hoạt động hết cơng suất, phịng nghiên cứu bào chế sáng đèn nghiên cứu viên kỹ thuật viên phải thức thâu đêm để phẩm mẫu kịp tiến độ mà phải đảm bảo đạt yêu cầu sản tiêu Sản phẩm mẫu theo dõi độ ổn định bao bì dự kiến để đảm bảo đạt chất lượng suốt thời gian lưu hành thị trường Điều đòi hỏi nghiên cứu viên ngồi giỏi chun mơn cịn phải ln cần mẫn, tỉ mỉ công việc ϖ Đăng ký hồ sơ sản phẩm – bước quy trình sản xuất thực phẩm chức Bước trình hàng đăng ký hồ sơ sản phẩm với Cục An toàn thực phẩm Sản phẩm mẫu phải kiểm tra đạt tiêu đạt độ ổn định nghiên cứu viên quản trị sản phẩm đánh giá đưa xác nhận quản lý phòng phòng ban liên quan Các tiêu phải phù hợp với yêu cầu chung sản phẩm thực phẩm chức đạt với yêu cầu riêng với loại sản phẩm đặc trưng ❖ Sản phẩm cuối cùng: Chiến lược phát triển kinh doanh sản phẩm Việt Nam thị trường béo bở cho công ty khai thác mảng thực phẩm chức Do đó, cần nắm bắt thời cơ, thách thức phân tích yếu tố quan trọng doanh nghiệp thúc đẩy tiêu dùng thực phẩm chức để phát triển ngày tốt ❖ Thời cơ: Dân trí ngày nâng cao Việt Nam quốc gia có tốc độ tăng trưởng kinh nhanh, tế với đời sống, dân trí ngày nâng cao, người dân ngày có ý thức nhiều với sức khỏe Nhu cầu bảo vệ nâng cao sức khỏe người dân từ gia tăng Bên cạnh việc ăn uống hàng ngày theo nhiều chuyên gia cho nhu cầu bổ sung thực phẩm chức giàu vitamin tất yếu trở thành xu hướng tương lai; bên cạnh việc bổ sung chất dinh dưỡng nguồn “vacxin” phịng bệnh mạn tính khơng lây, giúp hỗ trợ chức phận thể giúp nâng cao sức đề kháng giảm bớt nguy bệnh tật Điều kiện tự nhiên Được thiên nhiên ưu đãi với khí hậu tính đa dạng tự nhiên sinh học cao, Việt Nam có khoảng 3,948 lồi thực vật, 408 lồi động vật, 75 loại khống vật 50 loại tảo có khả làm thuốc Kết hợp với y học cổ truyền lâu đời rõ ràng tiềm vơ to lớn cho ngành thực phẩm chức Nhà nước trọng phát triển công nghệ sinh học mà sinh học cốt lõi để phát triển thực phẩm chức Nền kinh tế đà phát triển, thu nhập ngày tăng, công nghệ thông tin bùng nổ hỗ trợ việc quảng bá sản phẩm TPCN dễ áp dụng công nghệ mới, cơng nghệ sinh học, tìm loại thuốc khó nghiên cứu loại sản phẩm TPCN lại dễ, Việt Nam nghiên cứu sản xuất nhiều sản phẩm TPCN, chất lượng tương đương với nước ❖ Thách thức o Thách thức lớn nhận thức chưa đầy đủ TPCN: từ định nghĩa, phân loại, phân biệt, tác dụng, quản lý TPCN giới Việt Nam o Các quy định pháp luật TPCN thiếu chưa đầy đủ, đặc biệt tiêu chuẩn, quy chuẩn quy định quản lý o Các sở, công ty, tổ chức, cá nhân sản xuất cịn mang tính riêng lẻ, trước mắt lợi ích riêng mình, chưa có liên kết, tổ hợp để tạo sức mạnh dây chuyền bền vững o Người tiêu dùng sử dụng TPCN cịn thấp, mục đích sử dụng phần lớn để hỗ trợ chữa bệnh ❖ Nhu cầu người tiêu dùng Trong thời kỳ công nghiệp hóa, thị hóa, cách mạng cơng nghiệp dẫn tới thay đổi là: phương thức làm việc, lối sống sinh hoạt, lối tiêu dùng thực phẩm (chủ yếu thực phẩm chế biến) thay đổi mơi trường Các bệnh mạn o tính phổ biến là: tiểu đường, tim mạch, ung thư, xương khớp, dị ứng, tiêu hóa, thần kinh, tăng cân béo phì, bệnh da, hơ hấp, rối loạn chuyển hóa, rối loạn thị lực từ mà o Các bệnh mạn tính khơng lây chưa thể phịng bệnh vắc xin mà cần thực bổ sung thơng qua vitamin, vi chất dinh dưỡng, khống chất, chất chống ơxy hóa (Thực phẩm chức năng) Thực phẩm chức (TPCN) không cung cấp dinh dưỡng mà cịn có chức phịng chống bệnh tật tăng cường sức khỏe nhờ chất chống ơxy hóa (beta caroten, lycopen, lutein, vitamin C, vitamin E ), chất xơ số thành phần khác o Từ nguồn gốc bệnh mạn tính lợi ích TPCN thấy, nhu cầu tiêu thụ TPCN ngày tăng cao theo phát triển xã hội, người dân thành thị có nhu cầu tiêu thụ cao người dân nông thôn, người lao động trí óc (như bn bán kinh doanh, quản lý lĩnh vực kinh tế, trị) có nhu cầu cao người lao động chân tay, người lớn tuổi có nhu cầu tiêu thụ cao người trẻ tuổi, nữ giới có nhu cầu cao nam giới (do quan tâm làm đẹp, sức khỏe thân gia đình cao hơn) ❖ Các yếu tố tác động đến người mua TPCN quan trọng có o Theo nghiên cứu Nielsen, yếu tố ảnh hướng đến định mua sản phẩm dinh dưỡng “Thành phần đầy đủ dinh dưỡng”, “Giảm nguy mắc bệnh”, “Giá phải chăng” “Được chứng nhận chuyên gia y tế” o Khảo sát thị trường số sản phẩm TPCN cho thấy, TCPN có giá từ vài trăm ngàn đồng vài triệu, cao so với thu nhập bình quân hàng năm người tiêu dùng 24 triệu đồng/năm (2013) Bên cạnh đó, TPCN khơng giống thuốc, khơng có tác dụng tức thì, người tiêu dùng phải sử dùng nhiều lần khoảng thời gian dài có tác dụng khiến chi phí TPCN tăng cao Với mức giá cao nay, khả tiêu d n gia đình cao ù h có thu hơ n ữ nhập cao n g n T g P h C ộ N hộ gia đình có thu nhập thấp ❖ Tâm lý người tiêu dùng o Người tiêu dùng tiếp cận thực phẩm chức TIỂU LUẬN SỐ Page 28 chủ yếu qua kênh bán hàng đa cấp quảng cáo Internet mà tư vấn viên người bán hàng Họ trước coi TPCN thần dược cải thiện sức khỏe, sắc đẹp vóc dáng, chí cịn có khả khắc chế bệnh nan y ung thư, viêm gan Không người cịn quan niệm TPCN vơ hại, “khơng bổ âm t dươ cho hng”, TPCN vừa ì thuốc họ chữa c ũ n g b ổ bệnh vừa thuốc bổ Theo hiệp hội TIỂU LUẬN SỐ TPCN, có khoảng 2/3 số ng dụng ườ thực i phẩm s chức để ch m ữ a u b ệ nh , từ nhiễm mỡ đến cao huyết áp, ung thư, xương khớp Lý người ch tiêu a dùng hi Việt u Nam đún g thiếu s kiến ph thức m chức năng, nhiều người Page 29 chức tiện tùy thự c ph ẩm dụ ng thự c Người Việt cịn có tâm lý “có bệnh vái tứ phương” nghe mách điều làm theo nấy, nên thân hay người thân mắc bệnh, họ vội vàng định, tin tưởng vào lời quảng cáo TPCN có nội dung khơng phù hợp với nội dung quan nhà nước có thẩm quyền xác nhận, chí cịn mua tin dùng TCPN “nghe nói” từ người khác o TIỂU LUẬN SỐ Page 30 Sản phẩm TPCN biết đến rộng rãi vài năm trở lại đây, số lượng sản phẩm lớn, chủng loại đa dạng nên người tiêu dùng chưa quen bị nhầm lẫn khuyến cáo, thuật ngữ thực phẩm chức Thông tin hàng loạt sản phẩm TPCN giả, sản phẩm chưa kiểm định công bố, quảng cáo nội dung không phù hợp khiến người tiêu dùng bâng khuâng chọn mua TPCN, có thái độ e dè, nghi ngại chất lượng sản phẩm tính trung thực quảng cáo tác dụng sản phẩm ❖ Vai trò Phụ nữ o Phụ nữ đóng vai trị quan trọng định chi tiêu Nhìn chung, phụ nữ Việt Nam thường lập danh sách trước mua sắm theo dõi quảng cáo truyền hình đài phát Chất lượng sản phẩm tác động lớn đến trung thành phụ nữ thương hiệu o Phụ nữ độ tuổi 30 có hành vi mua sắm bốc đồng thường xuyên sử dụng phương tiện truyền thông, phụ nữ với tuổi trung bình 47 có thói quen mua sắm chuẩn bị trước, có ý thức giá trị hàng hóa tốt ưa chuộng quảng cáo thương mại Phụ nữ tuổi 67 người mua sắm thường độ xuyên đánh giá cao tầm quan trọng truyền miệng o Trong gia đình, phụ nữ thường người định mua sắm sản phẩm dinh dưỡng Nghiên cứu Nielsen 2011 cho thấy, trung bình 100 định mua sắm sản phẩm dinh dưỡng 71 lần người định phụ nữ So với nam giới, phụ nữ Việt thích xem tivi, nghe nhạc, đọc báo mua sắm Họ quan tâm nhiều đến gia đình sức khỏe ❖ Thu nhập người dân o o Dựa vào thống kê mức thu nhập người dân để đánh giá khả chi tiêu cho thực phẩm chức năng, từ nghiên cứu tạo sản phẩm có giá phù hợp, thu hút quan tâm người mua ❖ Quảng cáo truyền hình o Theo khảo sát người dùng Internet có độ tuổi từ 18 trở lên công ty Vinaresearch, Báo mạng kênh truyền thông theo dõi thường xuyên nhất, Các website khác báo mạng, Tivi Các trang blog, mạng xã hội o Mặc dù mức độ theo dõi kênh truyền thông Internet thường xuyên người tiêu dùng tin tưởng cao vào quảng cáo kênh truyền thông truyền thống Tivi, Báo giấy, Tạp chí, Radio Ngun nhân quảng cáo phương tiện truyền thông truyền thống kiểm duyệt chặt chẽ so với quảng cáo Internet Những quảng cáo không giấy phép, quảng cáo không nội dung đăng ký với quan quản lý nhà nước, quảng cáo sản phẩm đăng tải Internet gây ảnh hưởng đến lòng tin người tiêu dùng III ĐÁNH GIÁ Trong thời kỳ cơng nghiệp hóa, thị hóa, cách mạng cơng nghiệp, bệnh mạn tính khơng lây bùng phát chưa thể phòng bệnh vắc xin khiến nhu cầu tiêu thụ TPCN ngày tăng cao Số người sử dụng TPCN ngày tăng Thực phẩm chức (TPCN) sản phẩm trợ chức hỗ phận thể, có khơng có tác dụng dinh dưỡng, tạo cho thể tình trạng thoải mái, tăng sức đề kháng, giảm nguy tác hại bệnh tật Nó khơng phải trị liệu y học nhằm mục đích điều trị hay cứu chữa bệnh tật người Thách thức lớn cản trở thị trường TPCN phát triển nhận thức chưa đầy đủ TPCN: từ định nghĩa, phân loại, phân biệt, tác dụng, quản lý TPCN giới Việt Nam Bên cạnh Quảng cáo TPCN sai phạm, nội dung chưa với nội dung cơng bố, gây lịng tin cho người tiêu dùng Trong gia đình, phụ nữ thường người định mua sắm sản phẩm dinh dưỡng So với nam giới, phụ nữ Việt thích xem tivi, nghe nhạc, đọc báo mua sắm Họ quan tâm nhiều đến gia đình sức khỏe quan ảnh hướng Những yếu tố trọng có đến định mua sản phẩm dinh dưỡng “Thành phần đầy đủ dinh dưỡng”, “Giảm nguy mắc bệnh”, “Giá phải chăng” “Được chứng nhận chuyên gia y tế” TPCN dùng cho bệnh mạn tính khơng lây, thường gặp người sống mơi trường áp lực cao, vận động, nhiễm, thườn dụng thực biển sẳn, thực phẩm g sử phẩm chế bảo quản Điều dẫn khác biệt nhu cầu TPCN đến tiêu thụ nhóm: người dân thành thị có nhu cầu tiêu thụ TPCN cao người dân nông thôn, người lao động trí óc (như bn bán kinh doanh, quản lý lĩnh vực kinh tế, trị) có nhu cầu cao người lao động chân tay, người lớn tuổi cc óa o nh hơ un n cg ầư uờ i t tr iẻ ê u t gc ui ó ổớ iin , h su nẽ ữc ầ u t h ụ cao nam giới (do quan tâm làm đẹp, sức khỏe thân gia đình cao hơn), nhữn g hộ gia đình có thu nhập cao có nhu cầu cao nhữn g hộ gia đình có thu nhập thấp Ngườ i tiêu dùng tiếp cận thực phẩm chức chủ yếu qua kênh bán hàng đa cấp quảng cáo Internet mà tư vấn viên người bán trước coi hàng Họ thần TPCN dược cải thiện sức khỏe, sắc đẹp vóc dáng, chí cịn có khả chữa bệnh Lý người tiêu dùng cịn thiếu kiến thức thực phẩm chức năng, nhiều người chưa hiểu sử dụng thực phẩm chức tùy tiện IV KẾT LUẬN Nhìn nhận cách khách quan, phát triển thị trường thực phẩm chức Việt Nam tượng bùng phát thời, mà dấu hiệu xu hướng tương lai mà thực phẩm chức giàu vitamin tất yếu trở thành ... Quy trình nghiên cứu sản xuất loại thực phẩm chức ϖ Ý tưởng sản phẩm – bước quy trình sản xuất thực phẩm chức Ý tưởng sản phẩm yếu tố quan trọng góp phần thúc đẩy phát triển công ty, tổ chức. .. ì n h n ghiên cứu sản xuất loại thực phẩm chức mới…….4 Mơ tả quy trình sản xuất thực phẩm chức dạng viên nén công ty TNHH tư vấn Y dược Quốc tế (IMC) Chiến lược phát triển kinh doanh 15... nguyên tắc GMP thực phẩm chức (Nguyên tắc thực hành tốt sản xuất thực phẩm chức năng) , đảm bảo sản phẩm đạt chất lượng tiêu chuẩn đến tay người tiêu dùng Dưới quy trình sản xuất thực phẩm chức Ích