BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI *** - ĐINH CAO CƯỜNG ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC SẮN TẠI HAI TỈNH MIỀN TRUNG VÀ TÂY NGUYÊN TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM HÀ NỘI – 2014 BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI *** - ĐINH CAO CƯỜNG ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC SẮN TẠI HAI TỈNH MIỀN TRUNG VÀ TÂY NGUYÊN TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY Chuyên ngành: CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM LUẬN VĂN THẠC SĨ KỸ THUẬT CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM NGƯỜI HƯỚNG DẪN KHOA HỌC: TS VŨ HỒNG SƠN TS NGUYỄN HÙNG LONG HÀ NỘI – 2014 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học LỜI CAM ĐOAN Tôi xin cam đoan số liệu kết nghiên cứu Luận văn hồn tồn trung thực Tơi xin cam đoan rằng, giúp đỡ cho việc thực Luận văn cảm ơn thông tin trích dẫn Luận văn ghi rõ nguồn gốc Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Ngƣời viết luận văn Đinh Cao Cƣờng HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP i Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học LỜI CẢM ƠN Luận văn tốt nghiệp thực Labo Hóa – Viện Kiểm nghiệm An tồn vệ sinh thực phẩm Quốc gia hướng dẫn TS Nguyễn Hùng Long – Phó Cục trưởng Cục An tồn thực phẩm TS Vũ Hồng Sơn – Trưởng Bộ môn Quản lý chất lượng, Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội , lờ TS Nguyễn Hùng Long – Phó Cục trưởng Cục An toàn thực phẩm TS Vũ Hồng Sơn – Trưởng Bộ môn Quản lý chất lượng, Viện Công nghệ sinh học Công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội, người thầy, người hướng dẫn tận tình hướng dẫn, bảo, giúp đỡ tơi suốt q trình thực hồn thành luận văn Tơi xin trân trọng cảm ơn thầy cô giáo Viện Đào tạo sau đại học thầy cô giáo Viện Công nghệ sinh học công nghệ thực phẩm, trường Đại học Bách khoa Hà Nội truyền đạt cho kiến thức q báu suốt q trình tơi học tập trường Tôi xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Lãnh đạo Cục, Lãnh đạo Phòng, Anh chị em đồng nghiệp – Cục An tồn thực phẩm, nơi tơi cơng tác tồn thể anh chị/cán bộ, cơng nhân viên Labo Hóa - Viện Kiểm nghiệm An toàn vệ sinh thực phẩm Quốc gia nhiệt tình giúp đỡ, tạo điều kiện tốt để tơi hồn thành luận văn Cuối cùng, tơi xin cảm ơn gia đình tất bạn bè, người ln theo sát chăm lo, động viên, khích lệ tơi học tập hồn thành luận văn Tơi xin chân thành cảm ơn! Hà Nội, ngày tháng năm 2014 Ngƣời viết luận văn Đinh Cao Cƣờng HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP ii Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học MỤC LỤC LỜI CAM ĐOAN i LỜI CẢM ƠN ii MỤC LỤC iii DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU vi DANH MỤC BẢNG vii DANH MỤC HÌNH viii MỞ ĐẦU A Đặt vấn đề B Mục đích yêu cầu a Mục đích b Yêu cầu Chƣơng - TỔNG QUAN 1.1 Tổng quan sắn 1.1.1 Phân loại, nguồn gốc đặc điểm hình thái sắn 1.1.1.1 Phân loại thực vật nguồn gốc 1.1.1.2 Đặc điểm hình thái 1.1.1.3 Phân biệt sắn cao sản sắn truyền thống 1.1.2 Thành phần dinh dưỡng giá trị sử dụng sắn 1.1.2.1 Thành phần dinh dưỡng sắn 1.1.2.2 Giá trị sử dụng sắn 1.1.3 Độc tố cyanua sắn 11 1.2 Tổng quan cyanua 14 1.2.1 Giới thiệu cyanua 14 1.2.2 Tính chất lý, hóa học axit cyanhydric cyanua 14 1.2.2.1 Tính chất lý học 14 HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP iii Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học 1.2.2.2 Tính chất hóa học 15 1.2.3 Tác hại axit cyanhydric 16 1.2.3.1 Cơ chế gây độc 16 1.2.3.2 Liều lượng gây độc 16 1.2.3.3 Triệu chứng lâm sàng 17 1.3 Tình hình ngộ độc sắn nước ta 17 1.4 Giới hạn tối đa cho phép cyanua sắn sản phẩm từ sắn 19 1.5 Tình hình sản xuất, tiêu thụ sắn giới Việt Nam 19 1.5.1 Tình hình sản xuất tiêu thụ sắn giới 19 1.5.2 Tình hình sản xuất tiêu thụ sắn Việt Nam 21 1.6 Những cơng trình nghiên cứu hàm lượng cyanua sắn giới nước 22 1.6.1 Những nghiên cứu giới 22 1.6.2 Những nghiên cứu nước 23 Chƣơng - ĐỐI TƢỢNG, NỘI DUNG VÀ PHƢƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 25 2.1 Vật liệu nghiên cứu 25 2.1.1 Đối tượng địa điểm nghiên cứu 25 2.1.2 Thiết bị, dụng cụ, hóa chất 25 2.1.2.1 Thiết bị dụng cụ 25 2.1.2.2 Hóa chất 25 2.2 Nội dung nghiên cứu 26 2.3 Phương pháp nghiên cứu 26 2.3.1 Phương pháp điều tra 26 2.3.1.1 Đối tượng điều tra 26 2.3.1.2 Biện pháp điều tra 26 2.3.1.3 Tiến hành điều tra 26 2.3.2 Phương pháp thu thập mẫu 27 2.3.3 Bố trí thí nghiệm phân tích hàm lượng cyanua củ sắn cao sản luộc chín HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP iv Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học 28 2.3.4 Phương pháp phân tích mẫu 28 2.3.4.1 Nguyên tắc 29 2.3.4.2 Cách tiến hành 29 2.3.5 Phương pháp xử lý số liệu 30 Chƣơng – KẾT QUẢ VÀ BÀN LUẬN 31 3.1 Kết điều tra tình hình ngộ độc sắn thực trạng trồng, bảo quản, sử dụng sắn hai địa bàn tỉnh Bình Thuận tỉnh Kon Tum 31 3.1.1 Đối tượng nguyên nhân ngộ độc sắn 31 3.1.2 Thực trạng trồng, bảo quản sử dụng sắn 32 3.1.2.1 Kết điều tra loại sắn địa phương 32 3.1.2.2 Thói quen ăn sắn 33 3.1.2.3 Hiểu biết ngộ độc sắn cách xử lý bị ngộ độc 37 3.1.2.4 Thu nhận thông tin ngộ độc sắn 39 3.2 Phân tích hàm lượng cyanua sắn sản phẩm sắn cao sản 39 3.2.1 Hàm lượng cyanua củ sắn cao sản tươi 39 3.2.2 Hàm lượng cyanua củ sắn cao sản luộc chín 40 3.2.3 Hàm lượng cyanua sắn cao sản muối chua 41 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẤT 43 Kết luận 43 Đề xuất 43 TÀI LIỆU THAM KHẢO 45 PHỤ LỤC HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP v Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT VÀ KÝ HIỆU CIAT : International Center for Tropical Agriculture Trung tâm Nông nghiệp nhiệt đới Quốc tế EPA : Environmental Protection Agency Cơ quan Bảo vệ môi trường Hb Hemoglobin HCN : Axit cyanhydric TCVN : Tiêu chuẩn Việt Nam VCK : Vật chất khô WHO : World Health Organization Tổ chức Y tế giới HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP vi Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1 Phân biệt sắn cao sản sắn truyền thống Bảng 1.2 Thành phần chất dinh dưỡng số loại thức ăn từ sắn 100g Bảng 1.3 Sự phân bố HCN phận sắn 13 Bảng 1.4 Giới hạn tối đa cho phép cyanua sắn số sản phẩm sắn .19 Bảng 1.5 Diện tích, suất sản lượng sắn giới từ năm 20 2000 - 2008 20 Bảng 1.6 Diện tích, suất sản lượng sắn vùng sinh thái Việt Nam năm 2008 22 Bảng 2.1 Số lượng mẫu cần thu thập 28 Bảng 3.1 Thơng tin ngộ độc sắn tỉnh Bình Thuận Kon Tum từ 2009-2011 31 Bảng 3.2 Tỷ lệ trồng loại sắn địa phương 32 Bảng 3.3 Cách bảo quản sắn sau thu hoạch 33 Bảng 3.4 Thời điểm ăn sắn 34 Bảng 3.5 Xử lý sắn trước luộc 35 Bảng 3.6 Cách luộc sắn 36 Bảng 3.7 Cách thức ăn sắn 36 Bảng 3.8 Kiểu chế biến sắn 36 Bảng 3.9 Cảnh báo cho ngộ độc sắn 38 Bảng 3.10 Cách thu nhận thông tin người dân ngộ độc sắn 39 Bảng 3.11 Hàm lượng cyanua củ sắn cao sản tươi 40 Bảng 3.12 Hàm lượng cyanua củ sắn cao sản luộc chín .40 Bảng 3.13 Hàm lượng cyanua sắn cao sản muối chua 41 HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP vii Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học DANH MỤC HÌNH Hình 1.1 Cây sắn củ sắn qua chế biến (luộc) Hình 1.2 Cây củ sắn cao sản Hình 1.3 Cây củ sắn truyền thống Hình 1.4: Sơ đồ trình thủy phân Cyanogenic glucosides thành HCN 12 Hình 3.1 Tần suất sử dụng sắn bữa ăn hàng ngày 34 Hình 3.2 Các biểu thể người bị ngộ độc sắn 37 Hình 3.3 Cách xử lý bị ngộ độc sắn 38 HVTH: Đinh Cao Cường – CH2012B CNTP viii Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học PHỤ LỤC Phụ lục 1: Hàm lượng cyanua củ sắn cao sản tươi STT 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 Tên mẫu Địa điểm Hàm lƣợng cyanua (mg/kg) Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 170,3 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 89,7 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 91,3 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 57,4 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 120,0 Củ sắn cao sản Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hòa-Hàm Thuận Bắc- 114,6 190,1 215,9 125,1 98,0 114,5 171,6 217,1 67,5 98,3 104,1 134,7 115,2 187,1 76,8 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học 31 32 33 34 KM90 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM140 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản H34 Củ sắn cao sản H34 Củ sắn cao sản H34 Củ sắn cao sản H34 Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Đak Kroong - Đak Glei- Kontum Đak Môn - Đak Glei- Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 35 Củ sắn cao sản H34 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 204,6 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM90 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 120,3 Đak Môn - Đak Glei- Kontum 98,3 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 110,6 Tân Cảnh - Đak Tơ – Kontum 145,7 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 215,7 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 250,6 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 278,4 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 134,7 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 126,8 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 36 37 38 39 40 41 42 43 44 124,9 116,1 88,0 98,3 169,0 115,9 118,0 139,0 91,2 78,1 159,3 210,3 256,4 134,8 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Củ sắn cao sản KM94 Viện Đào tạo sau Đại học Đak Môn - Đak Glei- Kontum 210,5 Đak Môn - Đak Glei- Kontum 211,6 Đak Môn - Đak Glei- Kontum 189,6 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 156,8 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 213,8 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 225,8 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 278,9 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 210,3 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 178,4 Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 156,8 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 115,6 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 165,8 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 178,0 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 154,0 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 114,7 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 167,1 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học Phụ lục 2: Hàm lượng cyanua sắn cao sản tươi STT Tên mẫu Lá sắn cao sản 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 Lá sắn cao sản KM140 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản Địa điểm Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Đakai – Đức Linh – Bình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Hàm lƣợng cyanua (mg/kg) 315,7 250,3 289,0 310.2 456,7 404,7 324,7 290,2 210,4 307,1 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 445,7 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 323,8 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 318,0 Đakai – Đức Linh – Bình Thuận 345,9 Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận Bắc- 398,2 203,8 213,7 456,7 510,2 398,4 502,3 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản H34 Lá sắn cao sản H34 Lá sắn cao sản H34 Lá sắn cao sản H34 Lá sắn cao sản H34 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM90 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản Viện Đào tạo sau Đại học Bình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Đak Kroong - Đak Glei- Kontum Đak Môn - Đak Glei- Kontum Tân Cảnh - Đak Tơ - Kontum Sa Bình - Sa Thầy - Kontum Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 445,4 434,9 506,5 412,5 445,0 513,6 419,5 307,1 345,7 278,4 287,9 310,5 356,8 378,0 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 398,7 Đak Môn - Đak Glei- Kontum 405,7 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 656,8 Tân Cảnh - Đak Tơ - Kontum 402,8 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 328,6 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 245,7 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 298,4 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 205,8 Đak Kroong - Đak Glei- Kontum 214,7 Đak Môn - Đak Glei- Kontum 220,6 Đak Môn - Đak Glei- Kontum 278,5 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Lá sắn cao sản KM94 Viện Đào tạo sau Đại học Đak Môn - Đak Glei- Kontum 267,9 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 305,7 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 330,7 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 390,2 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 304,6 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 278,1 Tân Cảnh - Đak Tô - Kontum 245,8 Tân Cảnh - Đak Tơ - Kontum 210,6 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 220,5 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 378,3 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 545,7 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 120,5 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 256,8 Sa Bình - Sa Thầy - Kontum 210,5 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học Phụ lục 3: Hàm lượng cyanua củ sắn cao sản luộc chín (mg/kg) Không Không ngâm, ngâm, luộc đậy luộc mở vung vung Ngâm Ngâm Ngâm nƣớc sinh nƣớc sinh nƣớc gạo hoạt giờ, hoạt giờ, giờ, luộc luộc đậy luộc mở đậy vung vung vung Ngâm nƣớc gạo giờ, luộc mở vung Mẫu Củ tƣơi 76,8 65,3 25,3 20,4 6,6 10,7 3,4 89,7 80,9 30,7 21,0 7,1 11,1 4,8 114,5 90,2 32,9 25,2 9,2 10,4 5,9 124,9 98,1 29,3 29,1 8,9 13,1 6,3 134,8 110,5 45,6 32,9 10,4 16,7 7,8 156,8 106,7 39,0 40,1 12,5 13,2 8,3 187,1 120,4 51,7 41,3 12,7 15,6 8,9 210,3 145,6 59,2 45,7 13,0 25,9 10,1 256,4 156,1 59,8 60,1 14,3 26,3 10,7 10 278,9 165,3 61,9 59,5 15,1 29,2 12,3 TB 163,0 113,9 43.54 37,5 11,0 17,2 7,9 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học Phụ lục 4: Hàm lượng cyanua sắn cao sản muối chua STT Tên mẫu Địa điểm Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua 10 Lá sắn muối chua 11 Lá sắn muối chua 12 Lá sắn muối chua 13 Lá sắn muối chua 14 Lá sắn muối chua 15 Lá sắn muối chua 16 Lá sắn muối chua 17 Lá sắn muối chua 18 Lá sắn muối chua 19 Lá sắn muối chua 20 Lá sắn muối chua 21 Lá sắn muối chua 22 Lá sắn muối chua 23 Lá sắn muối chua Đakai – Đức Linh – Bình Thuận Đakai – Đức Linh – Bình Thuận Đakai – Đức Linh – Bình Thuận Đakai – Đức Linh – Bình Thuận Đakai – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn – Đức Linh – Bình Thuận Sùng Nhơn– Đức Linh – Bình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Hồng Liêm-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Thuận Hịa-Hàm Thuận BắcBình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Hàm lƣợng cyanua (mg/kg) 53,5 14,7 31,5 24,7 45,0 13,6 22,8 60,5 84,7 24,9 30,2 26,8 59,0 11,0 22,0 24,9 25,8 30,1 71,0 30,7 85,8 21,0 15,7 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Tân Nghĩa – Hàm Tân – Bình Thuận Đak Kroong - Đak GleiKontum Đak Kroong - Đak GleiKontum Đak Kroong - Đak GleiKontum Đak Kroong - Đak GleiKontum Đak Kroong - Đak GleiKontum 24 Lá sắn muối chua 13,6 25 Lá sắn muối chua 26 Lá sắn muối chua 27 Lá sắn muối chua 28 Lá sắn muối chua 29 Lá sắn muối chua 30 Lá sắn muối chua 31 Lá sắn muối chua 32 Lá sắn muối chua 33 Lá sắn muối chua 34 Lá sắn muối chua 35 Lá sắn muối chua 36 Lá sắn muối chua Đak Môn - Đak Glei- Kontum 23,8 37 38 39 Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Đak Môn - Đak Glei- Kontum Đak Môn - Đak Glei- Kontum Đak Môn - Đak Glei- Kontum 31,0 25,9 22,0 40 Lá sắn muối chua Đak Môn - Đak Glei- Kontum 19,7 41 42 43 44 45 46 47 48 49 Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 46,8 58,0 71,8 71,0 66,7 16,9 34,0 24,8 29,6 50 Lá sắn muối chua Tân Cảnh - Đak Tô – Kontum 27,1 51 Lá sắn muối chua Sa Bình - Sa Thầy – Kontum 32,0 11,3 61,4 10,9 14,2 13,0 17,8 34,7 76,1 24,7 35,6 41,7 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học 52 Lá sắn muối chua Sa Bình - Sa Thầy – Kontum 45,9 53 Lá sắn muối chua Sa Bình - Sa Thầy – Kontum 56,2 54 55 56 57 58 59 60 Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Lá sắn muối chua Sa Bình - Sa Thầy – Kontum Sa Bình - Sa Thầy – Kontum Sa Bình - Sa Thầy – Kontum Sa Bình - Sa Thầy – Kontum Sa Bình - Sa Thầy – Kontum Sa Bình - Sa Thầy – Kontum Sa Bình - Sa Thầy – Kontum 44,7 90,1 105,8 23,7 43,1 19,3 27,9 Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học VIỆN KIỂM NGHIỆM PHIẾU ĐIỀU TRA ATVSTPQG CÁN BỘ QUẢN LÝ ATVSTP (Mẫu số 1) Họ tên người vấn: Giới: Tuổi: Nghề nghiệp: Chức vụ: Nơi công tác (Đơn vị, tỉnh/thành phố) Lĩnh vực đảm nhận: Thông tin vê ngộ độc thực phẩm sắn Năm 2009 0-4 tuổi 5-14 tuổi Đối tượng 15-49 tuổi >=50 tuổi Cộng 5-14 tuổi Đối tượng 15-49 tuổi >=50 tuổi Cộng 5-14 tuổi Đối tượng 15-49 tuổi >=50 tuổi Cộng Số vụ Số người mắc Số nhập viện Số tử vong Nguyên nhân Năm 2010 0-4 tuổi Số vụ Số người mắc Số nhập viện Số tử vong Nguyên nhân Năm 2011 0-4 tuổi Số vụ Số người mắc Số nhập viện Số tử vong Nguyên nhân Công tác truyền thông Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học Hình thức truyền thông  Phát  Tờ rơi  Phổ biến kiến thức   tháng/lần  tháng/lần Khác Tần suất truyền thông  năm/lần  tháng/lần Nội dung truyền thông  Ngộ độc thực phẩm chung  Cách đề  Ngộ độc thực phẩm  Cách phòng ngộ phòng ngộ độc sắn độc thực phẩm thực phẩm chung sắn 12 Lần truyền thông gần 13 Đề xuất với quan quản lý cấp Ngày tháng Người điều tra năm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học VIỆN KIỂM NGHIỆM PHIẾU ĐIỀU TRA ATVSTPQG NGƢỜI SẢN XUẤT VÀ TIÊU THỤ SẮN (Mẫu số 2) Họ tên: Giới: Tuổi: Trình độ văn hóa: Nghề nghiệp: Địa điểm điều tra (xã/phường/quận/huyện/tỉnh/thành phố) Giống sắn trồng nhiều địa phương  Sắn cao sản  Sắn truyền thống  Khác  Cuống trắng  Cuống tía  Trồng riêng  Trồng lẫn với công nghiệp Cách bảo quản sau thu hoạch  Để nguyên đống  Vùi đất Lý trồng nhiều  Năng suất cao  Ăn ngon  Ít độc  Phù hợp loại đất  Dùng cho chăn nuôi  Không quan tâm Tần suất sử dụng sắn bữa ăn ngày  Thường xuyên  Thỉnh thoảng  Không dùng  Ăn sáng  Ăn trưa  Ăn tối  Ăn khơng  Ăn với đường Thói quen ăn uống 10 Kiểu chế biến củ sắn  Ăn sống  Luộc  Nấu canh  Khác  Độn lẫn với cơm Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học 11 Cách chế biến  Khơng ngâm trước luộc  Có ngâm trước luộc:  Luộc mở vung  Dùng nước gạo  Dùng nước SH  Luộc đậy vung  Không quan tâm 12 Kiểu chế biến sắn  Luộc  Muối chua  Làm nộm  Khác  Xào 13 Ngộ độc sắn  Mắc  Không 14 Triệu chứng hậu ngộ độc  Chóng mặt  Nhức đầu  Nôn mửa  Co giật  Suy hô hấp  Nóng mặt  Có thể tử vong 15 Cách xử trí ngộ độc sắn  Khơng biết  Biết:  Gây nôn  Uống nước đường  Chuyển viện 16 Kiến thức gia đình Cảnh báo cho ngộ độc sắn:  Có  Không Trường Đại học Bách khoa Hà Nội Viện Đào tạo sau Đại học 17 Thu nhận thông tin ngộ độc sắn  Khơng biết, khơng nghe nói  Có biết:  Qua báo  Qua tivi  Qua phổ biến kiến thức  Qua truyền thông địa phương  Khác 18 Đánh giá mức độ truyền thông y tế địa phương  Được  Cần cải tiến nội dung  Cần tăng tần suất truyền thông Ngày tháng năm Người điều tra ...BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC BÁCH KHOA HÀ NỘI *** - ĐINH CAO CƯỜNG ĐÁNH GIÁ TÌNH HÌNH NGỘ ĐỘC SẮN TẠI HAI TỈNH MIỀN TRUNG VÀ TÂY NGUYÊN TRONG NHỮNG NĂM GẦN ĐÂY Chuyên ngành:... thống kê số vụ ngộ độc sắn, nguyên nhân ngộ độc địa điểm xảy ngộ độc sắn hai địa bàn tỉnh Bình Thuận tỉnh Kon Tum từ năm 2009 – 2011: Bảng 3.1 Thông tin ngộ độc sắn tỉnh Bình Thuận tỉnh Kon Tum... giá hàm lượng cyanua củ, sắn sản phẩm qua chế biến thông thường (luộc củ sắn, muối chua sắn) Vì vậy, chúng tơi tiến hành thực đề tài: ? ?Đánh giá tình hình ngộ độc sắn hai tỉnh Miền Trung Tây Nguyên