ĐẠI HỌC QUỐC GIA THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH TRƢỜNG ĐẠI HỌC KHOA HỌC XÃ HỘI VÀ NHÂN VĂN KHOA VĂN HĨA HỌC - - CƠNG TRÌNH NGHIÊN CỨU KHOA HỌC SINH VIÊN CẤP TRƢỜNG NĂM 2015 Tên cơng trình: FASTFOOD TRONG VĂN HĨA VIỆT NAM (KHẢO SÁT TRƢỜNG HỢP GIỚI TRẺ TẠI THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH) Sinh viên thực hiện: Chủ nhiệm: Ngô Thanh Thúy, Lớp VHHK05, Niên khóa 2011 – 2015 Thành viên: Đỗ Thị Trâm Anh, Lớp VHHK05, Niên khóa 2011 – 2015 Nguyễn Thị Nguyệt Ánh, Lớp VHHK06, Niên khóa 2012 – 2016 Nguyễn Thị Huệ, Lớp VHHK06, Niên khóa 2012 – 2016 Nguyễn Quốc Nam, Lớp VHHK06, Niên khóa 2012 – 2016 Người hướng dẫn: TS Lê Thị Ngọc Điệp Lĩnh vực chun mơn: Văn hóa học Đơn vị cơng tác: Khoa Văn hóa học – Trƣờng ĐH Khoa học Xã hội Nhân văn – ĐH Quốc gia TP Hồ Chí Minh TP Hồ Chí Minh, tháng 03 năm 2015 MỤC LỤC TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỀ TÀI MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài 2.1 Trong nước 2.2 Nước Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 3.1 Mục tiêu 3.2 Nhiệm vụ Cơ sở lý luận phƣơng pháp nghiên cứu Đối tƣợng, phạm vi nghiên cứu, giới hạn đề tài Đóng góp đề tài Ý nghĩa lý luận ý nghĩa thực tiễn 8 Kết cấu đề tài CHƢƠNG 10 NHỮNG VẤN ĐỀ CHUNG 10 1.1 Cơ sở lý luận 10 1.1.1 Bàn khái niệm fastfood 10 a Khái niệm fastfood 10 b Fastfood Việt Nam 11 c Fastfood Việt Nam 13 1.1.2 Văn hóa kinh doanh 15 1.1.3 Văn hóa thƣơng hiệu 16 a Thương hiệu 16 b.Văn hóa thương hiệu 19 1.1.4 Văn hóa đại chúng 21 1.2 Cơ sở thực tiễn 23 1.2.1 Đối tƣợng khảo sát - giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh (15-23 tuổi) 23 1.2.2 Không gian 24 1.2.3 Thời gian 28 TIỂU KẾT CHƢƠNG 31 CHƢƠNG 32 THỰC TRẠNG VÀ TIỀM NĂNG 32 PHÁT TRIỂN FASTFOOD Ở TP HCM 32 2.1 Thực trạng kinh doanh fastfood Tp HCM 32 2.1.1 Sự đổ chiếm lĩnh thị trƣờng thƣơng hiệu ngoại 32 2.1.2 Những ảnh hƣởng fastfood đến đời sống giới trẻ Tp HCM 34 2.1.3 Sự biến đổi fastfood văn hóa Việt thƣơng hiệu fastfood Việt 38 a Những biến đổi fastfood văn hóa Việt 38 b Sự đời thương fastfood Việt 39 2.2 Tiềm phát triển fastfood Việt Nam 43 2.2.1 Nền văn hóa ẩm thực Việt Nam đặc sắc phong phú 43 2.2.2 Đảm bảo nguồn cung cấp nguyên liệu chỗ 48 2.2.3 Tâm lí tiêu dùng giới trẻ (Tp Hồ Chí Minh) 50 TIỂU KẾT CHƢƠNG 52 CHƢƠNG 53 XÂY DỰNG THƢƠNG HIỆU FASTFOOD VIỆT NAM 53 3.1 Những học kinh nghiệm từ thƣơng hiệu fastfood 53 3.1.1 Thƣơng hiệu nƣớc 53 3.1.2 Thƣơng hiệu nƣớc 57 3.2 Một số đề xuất việc xây dựng thƣơng hiệu fastfood Việt Nam 59 3.2.1 Ý nghĩa logo, slogan định vị phân khúc khách hàng 59 3.2.2 Thực đơn hấp dẫn 62 3.2.3 Không gian 63 3.2.4 Dịch vụ 64 3.2.5 Chiến lƣợc truyền thông 65 TIỂU KẾT CHƢƠNG 67 KẾT LUẬN 68 KIẾN NGHỊ 69 TÀI LIỆU THAM KHẢO 70 Anh Hoa (2014), Starbucks, McDonald’s vào Việt Nam: Chỉ như… bão qua làng 72 PHỤ LỤC 74 TÓM TẮT NỘI DUNG ĐỀ TÀI Bối cảnh tồn cầu hóa Tp Hồ Chí Minh giúp cụm từ “fastfood” trở nên quen thuộc với ngƣời dân địa, đặc biệt giới trẻ Từ đây, fastfood trở thành nét văn hóa ẩm thực đại, góp phần làm nên sơi động cho thị trƣờng kinh doanh F&B (Food & Beverage) Tuy nhiên, làm nên sôi động thị trƣờng fastfood Việt Nam lại thƣơng hiệu fastfood ngoại, điều dẫn đến thất thƣơng hiệu fastfood nội “sân nhà”? Với đề tài “Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trƣờng hợp giới trẻ Thành phố Hồ Chí Minh)” chúng tơi hƣớng đến ba mục tiêu để giải cho câu hỏi trên, là: (1) Đƣa đƣợc khái niệm fastfood Việt Nam, (2) Phân tích trình du nhập fastfood vào Việt Nam với biến đổi, ảnh hƣởng fastfood môi trƣờng văn hóa Việt, (3) Đề xuất hƣớng việc đƣa ẩm thực Việt vào kinh doanh fastfood nhằm xây dựng thƣơng hiệu fastfood Việt Để tiếp cận vấn đề, tiến hành khảo sát 376 đối tƣợng nằm độ tuổi 15-23, sinh sống, học tập làm việc địa bàn quận 1, quận Thành phố Hồ Chí Minh, kết hợp lý thuyết chun ngành văn hóa học Nội dung đề tài bao gồm ba chƣơng Trong chƣơng một, khái quát vấn đề chung fastfood (khái niệm fastfood tình hình thị trƣờng fastfood Việt Nam), lĩnh vực liên quan đến fastfood (văn hóa kinh doanh, văn hóa thƣơng hiệu, văn hóa đại chúng) làm sở lý luận nhằm giải vấn đề đặt chƣơng sau Trong chƣơng hai, chúng tơi phân tích chiếm lĩnh thị trƣờng thƣơng hiệu fastfood ngoại, tìm hiểu nguyên nhân làm nên ảnh hƣởng fastfood đến lối sống nhận thức phận giới trẻ (quan niệm tính hội nhập, đẳng cấp,…) ảnh hƣởng văn hoá địa đến fastfood (biến đổi thực đơn, vị, dịch vụ) Từ đây, chúng tơi có sở phát triển chƣơng ba: tìm hiểu học kinh nghiệm thƣơng hiệu fastfood nội ngoại, phân tích tiềm ẩm thực truyền thống Việt Nam, đƣa số gợi ý việc xây dựng thƣơng hiệu fastfood Viet’S với ý tƣởng cho phần thực đơn: (1) Món ăn truyền thống Việt nhƣ bánh cuốn, cơm nắm, phở cuốn, chả giò,… (2) Món ăn truyền thống Việt đƣợc cách tân nhƣ bánh tráng trộn, khoai mơn, khoai tây bọc thịt,… (3) Món ăn chay nhƣ chả giò chay, gỏi chay, khoai lang chiên giịn,… Thƣơng hiệu Viet’S chúng tơi trọng đầu tƣ vào nhận diện thƣơng hiệu, gắn sản phẩm dịch vụ với văn hóa Việt Nam phát triển thƣơng hiệu dựa triết lí kinh doanh sâu sắc Lấy ví dụ điển hình, chúng tơi thiết kế logo cho thƣơng hiệu Viet’S với hai điểm nhấn chính: chữ “V” - biểu trƣng cho hình lúa, chữ “S” mang hai ý nghĩa, vừa hình bơng lúa cách điệu, vừa hình dáng lãnh thổ Việt Nam Từ đây, muốn chuyển tải ý nghĩa bề sâu thƣơng hiệu Viet’S khẳng định quyền sở hữu ăn truyền thống độc đáo đất nƣớc Việt Nam - đất nƣớc có truyền thống mạnh nơng nghiệp lúa nƣớc từ bao đời Cùng slogan “So yummy, so tasty” (tạm dịch: “Ngon tuyệt cú mèo”), tỏ rõ tham vọng không đƣa thƣơng hiệu fastfood Viet’S đến gần với thực khách Việt, mà quảng bá văn hóa ẩm thực Việt đến du khách bạn bè quốc tế Tóm lại, đề tài nghiên cứu “Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trƣờng hợp giới trẻ Thành phố Hồ Chí Minh) vừa trở thành tài liệu đóng góp cho việc nghiên cứu văn hóa ẩm thực Việt, vừa góp phần vào việc định hình xây dựng hệ thống thƣơng hiệu fastfood Việt bền vững thị trƣờng đầy sôi động MỞ ĐẦU Tính cấp thiết đề tài Tài nguyên thiên nhiên đa dạng nguồn cung ứng nguyên liệu quý giá, góp phần làm nên phong phú ẩm thực truyền thống Việt Nam, giúp ẩm thực nƣớc nhà ghi dấu ấn đậm nét trƣờng quốc tế Những ăn Việt Nam đƣợc giới bình chọn nhƣ: phở bị xếp hạng 28/50 ăn ngon giới (do CNN bình chọn, năm 2011); chuối nếp nƣớng xếp hạng danh sách ăn u thích Đại hội Ẩm thực đƣờng phố (World Street food Congress, tổ chức Singapore, năm 2013); bún bò Huế, bún riêu, bún chả, gỏi cuốn, bánh mì đƣợc vinh danh top ăn ngon giới (do CNN bình chọn năm 2012),…1 Theo thời gian, ẩm thực Việt thu hút ý niềm yêu thích nhiều chuyên gia ẩm thực, bạn bè quốc tế Điển hình, Philip Kotler - cha đẻ học thuyết Marketing đại nhận định: “Nếu Trung Quốc công xưởng giới, Ấn Độ văn phòng giới Việt Nam bếp ăn giới”2 Cùng với xu hƣớng tồn cầu hóa, thị trƣờng thức ăn nhanh (fastfood) Việt Nam phát triển mạnh mẽ nhƣng lại vắng bóng thƣơng hiệu địa mang quy mơ tầm cỡ, thay vào công ạt thƣơng hiệu ngoại với hàng trăm cửa hàng khác nhƣ: Lotteria, KFC, JolliBee, Pizza Hut,… Chúng ta học từ thành cơng thƣơng hiệu thức ăn nhanh nƣớc ngồi, văn hóa địa “nghiền nát” chúng hay “bắt tay” với chúng góp phần làm thƣơng hiệu Việt thất sân nhà? Chúng ta cần làm để tận dụng nguồn lực sẵn có giành lại cân thị trƣờng thức ăn nhanh Việt Nam? Trả lời câu hỏi đặt hƣớng tiếp cận đề tài nghiên cứu chúng tơi T.H, Món Việt đứng top ngon giới http://depplus.vn/tin-tuc/30-08-2014/mon-viet-nao-tung-dung-top-ngon-nhat-the-gioi/229/20631/ Đông Hƣng, Nhà sử học Nguyễn Khắc Thuần “Việt Nam “nhà bếp giới” http://kyluc.vn/su-kien/782.nha-su-hoc-nguyen-khac-thuan-viet-nam-se-la-%E2%80%9Cnha-bepcua-the-gioi%E2%80%9D.html nhằm khẳng định quyền sở hữu ăn truyền thống độc đáo đất nƣớc Việt Nam, đƣa thƣơng hiệu fastfood Việt đến với thực khách Việt, quảng bá văn hóa ẩm thực Việt đến du khách bạn bè quốc tế Với lí nêu, nhóm chúng tơi định chọn đề tài nghiên cứu “Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trường hợp giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh) Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Trong bối cảnh hội nhập văn hóa, tồn cầu hóa, fastfood trở thành đối tƣợng đƣợc nghiên cứu nhiều cơng trình, nhiều viết theo nhiều lĩnh vực khác nhƣ: 2.1 Trong nước Nói thay đổi thƣơng hiệu fastfood ngoại vào thị trƣờng Việt Nam, tác giả Phƣơng Nhi có viết: Để thành công, đại gia fastfood Việt linh hoạt Starbucks (2013); tác giả Minh Đăng có viết: Sự thật ngạc nhiên Fastfood Việt Nam (2014) đăng Tuổi trẻ online Bàn luận tác động, ảnh hƣởng fastfood đến thói quen, tính cách, lối sống ngƣời Sài Gịn đƣa dự đốn việc Sài Gịn hình thành “Văn hóa fastfood” tƣơng lai tƣợng thời, tác giả Nguyễn Vĩnh Nguyên có hai vấn: Fastfood phản ánh t nh cách thực tế người Sài Gịn (2014)- Phỏng vấn Tiến sĩ Tâm lí học Đinh Phƣơng Duy, Chỉ tượng từ tâm l đuổi kịp thời đại (2014)- Phỏng vấn Đỗ Nguyễn Hải Yến, Giám đốc Tiếp thị & Truyền thông CareerBuilder Việt Nam đăng Sài Gòn tiếp thị Đƣa số liệu thống kê số lƣợng cửa hàng fastfood Việt Nam (thƣơng hiệu nƣớc thƣơng hiệu Việt) tình hình hoạt động chúng, tác giả Nguyên Hƣng có viết: Người Việt thời ngõ gặp fastfood (2012) tác giả Duyên Anh có viết: Đại gia fastfood Mỹ chen vào Việt Nam (2013) đƣợc đăng vietnamnet.vn hay vnexpress có viết: KFC, Lotteria, Jollibee chiếm lĩnh thị trường fastfood Việt (2012) Đề cập đến số yếu điểm thƣơng hiệu fastfood Việt trƣớc công ạt thƣơng hiệu fastfood nƣớc ngoài, nguyên nhân thất bại số thƣơng hiệu Việt thị trƣờng nội địa, tác giả Ngun Linh có viết: VietMac- Tiếc cho thƣơng hiệu (2013) đăng cafebiz.vn (Thế giới doanh nhân); tác giả Nguyễn Thanh Tâm, Giám đốc Lotteria Việt Nam có viết: Thị trường fastfood khơng cịn nhiều hội cho doanh nghiệp nội (2013); tác giả Song Minh có viết: Fastfood Việt nỗ lực xâu chuỗi (2014) đăng Tạp chí doanh nhân; tác giả Long Hồng có viết: McDonald’s đổ bộ, fastfood Việt ngày thất (2014) đăng Vnexpress.net 2.2 Nước ngồi Nói việc xâm nhập số thị trƣờng nhƣ quốc gia Đông Á (Nhật Bản, Hàn Quốc, Hồng Kong, Trung Quốc), Ấn Độ, Bolivia,… thƣơng hiệu fastfood McDonald’s, có thất bại trở thành học kinh nghiệm, có thành công đƣợc tạo nên từ biến đổi phù hợp với văn hóa địa phƣơng, tác giả John Zubrzycki có viết: To Curry Favor in India Debut, McDonald’s Sells Maharaja Macs (Christian Science Monitor, 1996); tác giả James L.Watson có cơng trình nghiên cứu: Golden Arches East_McDonald's in East Asia (2006); tác giả Lance Johnson có viết: McDonald's closing all restaurants in Bolivia as nation rejects fast food (2013) Đề cập đến cơng trình nghiên cứu kinh tế, trị xã hội thƣơng hiệu “nhà giàu” quốc gia vùng lãnh thổ Đơng Á, Đơng Nam Á, có McDonald’s, hai tác giả David SG Goodman Richard Robison có viết: The New Rich in Asia: Mobile Phones, McDonald's and Middle Class Revolution (1996) Bên cạnh đó, tác giả John F Love chia sẻ bí thành công, học kinh nghiệm việc kinh doanh Mcdonald’s thông qua viết: Mcdonald's- Behind the Arches (1986) Nhìn chung, viết cung cấp cho chúng tơi nhìn khái qt, nhận định fastfood Việt Nam nhƣng nội dung cịn tản mạn, chƣa có tập trung tính hệ thống, chƣa có cơng trình nghiên cứu chun sâu fastfood văn hóa Việt Nam Với đề tài “Fastfood văn hóa Việt Nam”, chúng tơi tiếp cận theo quan điểm văn hóa học với hƣớng nghiên cứu cụ thể xem xét đối tƣợng nghiên cứu theo giá trị văn hóa vật thể, trọng đƣa giải pháp cho việc phát huy văn hóa ẩm thực Việt lĩnh vực kinh doanh thức ăn nhanh Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 3.1 Mục tiêu Thông qua đề tài nghiên cứu “Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trƣờng hợp giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh)”, chúng tơi hƣớng đến mục tiêu sau: (1) Đƣa khái niệm “Fastfood” Việt Nam, mơ tả q trình du nhập fastfood vào Việt Nam biến đổi fastfood mơi trƣờng văn hóa Việt, nhằm phân tích ảnh hƣởng, tác động fastfood (vốn nét văn hóa Mỹ) đến đời sống nhận thức giới trẻ Việt Nam (2) Từ việc nghiên cứu thực trạng: tƣợng sử dụng fastfood giới trẻ Tp Hồ Chí Minh tác động fastfood, chúng tơi tập trung phân tích tìm ngun nhân dẫn đến thực trạng (3) Đánh giá tiềm đề xuất hƣớng việc đƣa ăn Việt vào thực đơn kinh doanh fastfood, góp phần xây dựng văn hóa thƣơng hiệu cho ẩm thực nƣớc nhà: thƣơng hiệu fastfood Việt vừa phù hợp với thể trạng ngƣời dân Việt Nam, vừa bảo tồn giá trị văn hóa truyền thống đáp ứng yêu cầu sống nay: “Ăn truyền thống, sống đại” 3.2 Nhiệm vụ Nhiệm vụ đề tài tập trung giải quyết: (1) Phân tích đƣợc thực trạng, xu hƣớng sử dụng fastfood giới trẻ Tp.HCM mối tƣơng quan với ẩm thực truyền thống Việt Nam (2) Đƣa đánh giá, giải pháp để phát triển fastfood Việt, góp phần bảo tồn giá trị văn hóa ẩm thực nhịp sống đại Cơ sở lý luận phƣơng pháp nghiên cứu Với mục tiêu nhiệm vụ đề tài đặt ra, để giải thích tƣợng, xu hƣớng mới, vận dụng lý thuyết chức luận (Functionalism), chủ nghĩa vật chất văn hố (Cultural materialism), cấu trúc luận (Structuralism), q trình luận (Processualism/ Transactionalism) để tìm hiểu vấn đề Đề tài sử dụng phƣơng pháp nghiên cứu định lƣợng nhằm khái quát hóa kết mẫu nghiên cứu, dùng kết nghiên cứu sử dụng cho phân tích dự báo Tổng số phiếu điều tra 376, tiêu chuẩn chọn mẫu đối tƣợng học sinh, sinh viên độ tuổi 15-23 tuổi, chúng tơi chọn độ tuổi này, đối tƣợng trẻ, động, đa phần họ thích mới, có ảnh hƣởng định đến đời sống văn hóa xã hội; địa điểm khảo sát tập trung quận quận thành phố Hồ Chí Minh, chúng tơi chọn khu vực khảo sát khu vực trung tâm Thành phố HCM, tập trung cửa hàng fastfood thể lối sống đại rõ Chúng sử dụng phƣơng pháp thu thập tài liệu, phƣơng pháp tổng hợp phân tích, nghiên cứu so sánh Đối tƣợng, phạm vi nghiên cứu, giới hạn đề tài - “Fastfood” đối tƣợng đƣợc nghiên cứu, tìm hiểu trực tiếp đề tài - Phạm vi nghiên cứu đề tài fastfood, qua khảo sát trƣờng hợp giới trẻ độ tuổi từ 15- 23, học tập, làm việc hay sinh sống thành phố Hồ Chí Minh, tập trung khảo sát địa bàn khu vực quận quận Giá 41,1% 48,9% 9,7% 100,0% Không gian 18,6% 60,0% 21,4% 100,0% Ngƣời thân, bạn bè 14,4% 46,6% 39,0% 100,0% Quảng cáo 11,2% 51,0% 37,8% 100,0% Ý kiên khác Câu 4: Độ tuổi Tần số % % tích lũy 15 10 2,7 2,7 16 1,3 1,3 17 0,8 0,8 18 72 19,1 19,1 19 100 26,6 26,6 20 77 20,5 20,5 21 52 14,1 14,1 22 34 9,0 9,0 23 12 3,2 3,2 24 1,6 1,6 25 0,8 0,8 26 0,3 0,3 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 5: Nghề nghiệp Tần số % 82 % tích lũy Học sinh – sinh viên 363 96,5 96,5 Học viên 1,6 1,6 Nghề khác 1,9 1,9 Tổng 376 100,0 100,0 83 Câu 6: Biết đến "fastfood" từ Tần số % % tích lũy Báo giấy, báo online 81 21,5 21,7 Mạng xã hội 116 30,9 31,0 Truyền hình 41 10,9 11,0 Giới thiệu từ ngƣời thân bạn bè 124 33,0 33,2 Ý kiến khác 12 3,2 3,2 Tổng 374 99,5 100,0 Câu 7: Biết đến "fastfood" từ phƣơng tiện khác Tần số % % tích lũy Cửa hàng thực tế xã hội 364 96,8 96,8 Nhìn thấy 0,5 0,5 Thực tế 0,5 0,5 Trực tiếp 0,3 0,3 Tự biết 0,5 0,5 Tự biết 1,1 1,1 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 8: Hiểu khái niệm "fastfood" Tần số % % tích lũy Một dạng đồ ăn thông thƣờng 16 4,3 4,3 Một dạng đồ ăn nhanh 121 32,2 32,2 84 Tên gọi khác "Street food" 24 Một dạng đồ ăn chế biến nhanh, 213 6,4 6,4 56,6 56,6 phục vụ nhanh ăn nhanh Ý kiến khác 0,5 0,5 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 9: Hiểu khái niệm “fastfood” – ý kiến khác Tần số Chế biến nhanh, phục vị chậm, nhiều % % tích lũy 0,3 0,3 dầu Đơn giản, dễ ăn, tiện lợi 0,3 0,3 Ý kiến khác 374 99,5 99,5 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 10: Thƣờng ăn fastfood Tần số/ số phiếu Tỉ lệ % Gặp gỡ, tụ tập bạn bè 326 86,7 Đi ngƣời thân 68 18,1 Tổ chức liên hoan sinh nhật 59 15,7 Cửa hàng có khuyến quà tặng 107 28,5 Ý kiến khác 16 4,3 Câu 11: Thƣờng ăn fastfood - trƣờng hợp khác Tần số % 85 % tích lũy Ăn sáng 0,3 0,3 Bận ăn 0,3 0,3 Chƣa ăn 0,3 0,3 Khi ăn vội, ăn sáng, 0,3 0,3 Khi bận rộn 0,3 0,3 Khi buồn 0,3 0,3 Khi có cơng việc gấp 0,3 0,3 Khi có tiền 0,5 0,5 Khi dùng bữa 0,3 0,3 Khi rảnh rỗi 0,3 0,3 Mini shop 0,3 0,3 Mọi 0,3 0,3 Ở 0,3 0,3 Tùy thích 0,5 0,5 Khác 360 95,7 95,7 Tổng 376 100,0 100,0 bữa phụ Câu 12: Nơi thƣờng ăn Tần số Cửa hàng/ nhà hàng 268 % % tích lũy 71,3 71,3 13,3 13,3 fastfood Trƣờng học 50 86 Siêu thị 46 12,2 12,2 Ở nhà 1,9 1,9 Trƣờng hợp khác 1,1 1,1 Ý kiến khác 0,3 0,3 Tổng 376 100,0 100,0 87 Câu 13: Nơi thƣờng ăn – trƣờng hợp khác Tần số % % tích lũy Chƣa ăn 0,3 0,3 Đƣờng phố 0,3 0,3 Mini shop 0,3 0,3 Ngoài đƣờng 0,3 0,3 Địa điểm khác 372 98,9 98,9 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 14: Thời gian ngồi lại cửa hàng fastfood % % tích lũy Đi sau nhận hàng 36 9,6 9,6 15 – 30 phút 163 43,4 43,4 30 phút – 127 33,8 33,8 – 39 10,4 10,4 Ý kiến khác 11 2,9 2,9 Tổng 376 100,0 100,0 Tần số Câu 15: Thời gian ngồi lại cửa hàng fastfood – ý kiến khác Tần số % % tích lũy 15ph-2g 0,3 0,3 3-5h 0,3 0,3 4-5h 0,3 0,3 88 5-10ph 0,3 0,3 Ăn xong 0,3 0,3 Chƣa ăn 0,3 0,3 Tùy hồn cảnh Một mình: 15ph, với bạn bè: 0,3 0,3 30ph – 1h Tùy lúc 0,3 0,3 Tùy thời gian rảnh 0,3 0,3 Tùy trƣờng hợp 0,3 0,3 Trƣờng hợp khác 366 97,3 97,3 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 16: Mức độ dùng fastfood Tần số Thƣờng xuyên( lần/ tuần trở 62 % % tích lũy 16,5 16,5 lên) Thỉnh thoảng( – lần/ tháng) 248 66,0 66,0 Hiếm khi( – lần/ năm) 61 16,2 16,2 Chƣa ăn 1,3 1,3 Tổng 376 100,0 100,0 Câu 17: Lý không chọn fastfood Ảnh hƣởng đến sức khỏe Tần suất/phiếu Tỉ lệ % 37 9,8 89 Giá bán cao 24 6,4 Không hợp vị 16 4,3 Ý kiến khác 1,1 Câu 18: Về cửa hàng fastfood cố định toàn Đồng ý Hoàn đồng ý Không đồng ý Đồ ăn ngon, hấp dẫn 25,5 65,3 9,1 100,0 Về sinhan toàn thực phẩm 22,0 58,8 19,2 100,0 Thực đơn đa dạng, lạ 19,7 61,9 18,4 100,0 9,3 26,6 100,0 57,0 6,7 100,0 Sản phẩm cao cấp, dành cho 8,1 ngƣời có thu nhập cao Tiết kiệm thời gian, đáp ứng 36,3 nhu cầu nhanh gọn Dịch vụ tiện lợi 31,3 62,8 6,0 100,0 Nhân viên chuyên nghiệp 13,7 61,1 25,2 100,0 Đồng ý Không Ý kiến khác Câu 19: Tác động fastfood Hoàn đồng ý toàn đồng ý 90 Thể đẳng cấp, tính 9,6 34,2 56,3 100,0 70,8 6,3 100,0 18,7 76,6 100,0 36,0 57,2 100,0 41,6 11,2 100,0 đại, hội nhập 23,0 Tiện lợi, thoải mái Fastfood thay cho bữa 4,7 cơm gia đình, liên hoan nhà Thay đổi dần thói quen ăn 6,8 cơm hàng ngày ngƣời Việt Tăng nguy mắc bệnh béo 47,1 phì, huyết áp… Câu 20: Đã biết đến thƣơng hiệu fastfood Việt Nam Tần suất/phiếu Tỉ lệ % Pizza home 138 36,7 Vina one 21 5,6 Cơm kẹp Vietmac 58 15,4 Chƣa có 160 42,6 Ý kiến khác 0,8 Câu 21: Món ăn truyền thống Việt Nam đƣa vào cửa hàng fastfood Hồn tồn Đồng ý Khơng đồng ý đồng ý Bánh mì 44,6 47,6 7,8 100,0 Chả giò, chả ram, nem rán 24,7 52,2 23,1 100,0 91 Xôi nếp, xôi chiên phồng 27,5 44,0 28,6 100,0 Bánh cuốn, bánh ƣớt 17,7 36,9 45,4 100,0 Bánh tráng trộn 25,1 41,1 33,8 100,0 Khoai lang chiên giòn 30,8 52,1 17,1 100,0 Bún thịt nƣớng 16,6 39,9 43,5 100,0 Ý kiến khác Câu 22: Nhắn nhủ bày tỏ fastfood Tổng 63 An toàn vệ sinh thực phẩm, ln có đủ rau hạn chế dầu mỡ An toàn sinh, đảm bảo dinh dƣỡng, thân thiện với môi trƣờng Bắt mắt, đơn giản, dễ tiếp cận Cần phát triển giá thành phải Chất lƣợng đồ ăn an toàn hơn, quảng cáo phải giống thật Chỉ nên ăn có chừng mực, khơng nên lạm dụng, có hại cho sức khỏe Có fastfood cho ngƣời giảm cân Có máy lạnh wifi Có hàng di động giá phù hợp Đa dạng hóa thực đơn, ý vệ sinh thực phẩm Điều chỉnh giá tiền cho phù hợp Fastfood đa dạng, ngon nhƣng khơng thể thay ăn truyền thống fastfood góp phần làm đa dạng, phong phú sống ngƣời 92 Fastfood không tốt cho sức khỏe Fastfood ăn ngon, tiện lợi, nhƣng độc hại môi trƣờng vệ sinh nhƣ Fastfood ăn vặt, khơng thể thay ăn truyền thống Fastfood dạng thức ăn giúp tiết kiệm thời gian, nhƣng cần phải đƣa ăn truyền thống mang hƣơng vị Việt Fastfood phổ biến với giới trẻ, làm thay đổi lối sống Ngƣời lớn, ngƣời già biết đến Fastfood tiện lợi, cần đa dạng thực đơn Fastfood tiện lợi, xong ảnh hƣởng nhiều đến sức khỏe, không nên phổ biến Fastfood tiện lợi nhƣng không thay bữa ăn truyền thống Fastfood tiện lợi, đặc biệt cho sinh viên khơng có nhiều thời gian nấu ăn, tiết kiệm thời gian, làm thay đổi số quan niệm bữa ăn truyền thống, gây bệnh béo phì, tim mạch Fastfood muốn thành cơng phải dựa thị hiếu ngƣời Việt thay bắt chƣớc kiểu làm Fastfood phƣơng Tây Fastfood vơ tiện lợi, sử dụng thức ăn nhanh chóng cho ngƣời bận rộn khơng có điều kiện nấu nƣớng, nhƣng gây nhiều thiệt hại sức khỏe, dễ bữa cơm truyền thống, dịch vụ cơm gia đình Giá hợp lý cho sinh viên Giá hợp lý, an toàn vệ sinh Giá phải Giá phù hợp thu hút khách 93 Giá phù hợp với sinh viên Giá cao Giá rẻ Giá thành thấp hơn, thực đơn đa dạng Giá thực đơn ghi tiếng Việt Giảm giá Hãy góp phần xây dựng nên cửa hàng Fastfood Việt dành cho ngƣời Việt Ít dầu mỡ Không nên chạy theo trào lƣu Fastfood, học hỏi tác phong nâng cấp không gian, chất lƣợng sản phẩm, phục vụ, dịch vụ Fastfood không tốt cho sức khỏe, ngán, làm hạn chế ăn truyền thống Khơng ngững phát triển trì nét đẹp truyền thống Không hợp vị Không tốt cho sức khỏe Mơ hình Fastfood Việt Nam có bắt kịp xu hƣớng mà khơng hồn tồn đạt đƣợc quy chuẩn so với mơ hình Fastfood giới Mong có nhiều ngon Mong Fastfood dành cho ngƣời Việt, nhiều ƣu đãi đặc trƣng sắc Mức giá cao sinh viên Muốn có tên Việt Nam, khơng hiểu khơng biết Fastfood hết Nên có Fastfood chay, dầu mỡ, tƣơi ngon Nên có giá trung bình phù hợp với sinh viên, combo giá rẻ, khuyến 94 nhiều Nên có thƣơng hiệu Việt Nam để cạnh tranh với thƣơng hiệu khác giới, giá phải Ngồi nhanh, gọn, cịn phải vệ sinh, đa dạng, giá phù hợp Nhiều giá đắt Ở gần trƣờng học, có nhiều để chọn với nhiều mức giá khác Ở Việt Nam hầu nhƣ Fastfood chịu ảnh hƣởng nƣớc thep phong cách nƣớc Đối tƣợng thƣờng nhân viên văn phòng, học sinh, sinh viên vào thời gian rỗi nên khơng cịn nhanh Fastfood phổ biến lề đƣờng giá rẻ, khơng gian thoải mái, đối tƣợng dùng nhƣng khơng có thƣơng hiệu Việc thành lập cửa hàng Fastfood ngƣời Việt có phù hợp khơng? Nên có hội loại thức ăn nhanh phổ biến Phải đảm bảo an toàn thực phẩm Phát triển theo hƣớng ăn dậm chất Việt Phát triển thƣơng hiệu Việt Phục vu ân cần, chu đáo nở nụ cƣời Sản phẩm hƣớng đến nhiều đối tƣợng từ thu nhập thấp đến thu nhập cao Phục vụ yếu tố quan trọng, vệ sinh thực phẩm vấn đề hàng đầu Tác hại Fastfood không nhỏ Nên hạn chế sử dụng có biện pháp quản lý an toàn thực phẩm, hạn chế chất béo Thực đơn đa dạng, vị ngon nhƣng vệ sinh Thực ngày ăn miễn phí hàng tháng Thực phẩm tin tƣởng, khơng gian tốt 95 ủng hộ Fastfood mang thƣơng hiệu Việt Vệ sinh an tồn thực phẩm, thái độ nhân viên Ăn nóng 96 ... ? ?Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trường hợp giới trẻ thành phố Hồ Chí Minh) Tổng quan tình hình nghiên cứu đề tài Trong bối cảnh hội nhập văn hóa, tồn cầu hóa, fastfood trở thành đối tƣợng đƣợc... Nam lại thƣơng hiệu fastfood ngoại, điều dẫn đến thất thƣơng hiệu fastfood nội “sân nhà”? Với đề tài ? ?Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trƣờng hợp giới trẻ Thành phố Hồ Chí Minh)? ?? chúng tơi hƣớng... huy văn hóa ẩm thực Việt lĩnh vực kinh doanh thức ăn nhanh Mục tiêu nhiệm vụ đề tài 3.1 Mục tiêu Thông qua đề tài nghiên cứu ? ?Fastfood văn hóa Việt Nam (Khảo sát trƣờng hợp giới trẻ thành phố Hồ