Ngân hàng câu hỏi ôn tập CNCB trà, cà phê, ca cao- trường ĐH Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM.Danh sách bộ câu hỏi dành cho ôn thi cuối kì môn học công nghệ chế biến trà cà phê cacao. Tài liệu gồm 4 trang word. Câu hỏi ôn thi ở hình thức tự luận. Có trong thi
Trang 1NGÂN HÀNG CÂU HỎI
Hì t ức TỰ LUẬN
1.Tê mô ọc ( ặc ọc p ) Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c
2.M mô ọc ( ặc ọc p ) 05300018
3.Số tiết ( ặc số tí c ỉ) 30 tiết
4.Hệ đ tạ C đẳ g
Câu ỏi t i c ươ g 1 và 2
Mỗi câu 2,5 điểm
………
Chương 1: Công nghệ chế biến chè
Câu 1: Trình bày yêu cầu về chất lượng của nguyên liệu trong chế biến chè? 2,5 Câu 2: Trình bày sự khác nhau cơ bản giữa chè xanh và chè đen? 2,5 Câu 3: Nêu cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị vò chè? 2,5 Câu 4: Nêu sơ đồ công nghệ sản xuất chè ướp hoa tươi Trình bày kỹ thuật ướp
hoa, thông hoa, đề hoa?
2,5 Chương 2: Công nghệ chế biến cà phê
Câu 5: Trình bày giá trị cây cà phê Nêu tình hình sản xuất và tiêu thụ cà phê
hiện nay?
2,5
Câu 6: Phân biệt các giống cà phê thường trồng ở Việt Nam? 2,5 Câu 7: Trình bày thành phần hóa học của cà phê? 2,5 Câu 8: Phân biệt các loại máy xát nóng và máy xát nguội trong công đoạn bóc
vỏ trấu của cà phê thóc
2,5
Câu 9: Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng cà phê nhân trong quá trình
làm khô cà phê sử dụng nguồn năng lượng tự nhiên
2,5
Câu 10: Nêu các phương pháp làm khô thường được sử dụng trong chế biến cà phê
Trình bày ưu, nhược điểm của từng phương pháp
2,5
Câu 11: Trình bày các phương pháp loại vỏ nhớt trong chế biến cà phê thóc
bằng phương pháp chế biến ướt
2,5
Câu 12: Trình bày cấu tạo, nguyên lý hoạt động của thiết bị sấy thùng quay
Nêu chế độ sấy đối với cà phê thóc?
2,5
Câu 13: Kỹ thuật lên men hiếu khí trong loại bỏ lớp vỏ nhớt của cà phê là gì?
So sánh phương pháp lên men hiếu khí và phương pháp lên men kỵ khí?
2,5
Câu 14: Trình bày các giai đoạn trong quá trình rang cà phê? Các cấp độ rang
cà phê được xác định ở giai đoạn nào?
2,5
Câu 15: Trình bày cấu tạo và nguyên lý hoạt động của thiết bị rang cà phê
dạng trống quay (thùng quay)
2,5
Câu 16: Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm trong quá
trình rang cà phê Anh (chị) có đồng ý với nhận xét: thời gian rang cà phê càng
ngắn cáng tốt? Giải thích
2,5
Chương 3: Công nghệ chế biến ca cao
Câu 17: Quy trình sản xuất hạt ca cao lên men khô 2,5 Câu 18: Phân tích các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng hạt ca cao lên men? 2,5
Trang 2Đặc điểm nhận biết hạt ca cao lên men đạt yêu cầu?
Câu 19: Trình bày mục đích, yêu cầu của quá trình lên men hạt ca cao Hạt ca
cao không lên men có thể dùng để sản xuất sô cô la không? Đặc điểm nhận biết
thời điểm kết thúc quá trình lên men hạt ca cao?
2,5
Câu 20: Trình bày kỹ thuật lên men hạt ca cao 2,5
GIẤY ĐỀ NGHỊ SOẠN ĐỀ THI
Kí gửi P ò g K ả t í v Kiểm đị c ất ượ g Đ tạ
Tôi tên là : H g T ị Trúc Quỳ M số GV 050340
Đề g ị P ò g s ạ đề t i giữ cuối ọc kì I ăm ọc 2012 - 2013 ư s u
Trang 31/ Tê mô ọc Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c
M mô ọc 05300018
2/ Khoá – Lớp 10CDTP
3/ T ời gi tổ c ức t i giờ , t ứ g y / /
Số p ò g t i _ Số HS-SV đă g kí dự t i
4/ T ời gi m b i 60 phút
5/ Số ượ g m đề t i 01 m đề
6/ Số ượ g câu ỏi 4 câu Mỗi câu trả ời đú g được 2,5 điểm
Sử dụ g t i iệu Được K ô g được
7/ P â bố số câu ỏi t e yêu c u củ GV
Lấy từ gâ g đề t i cuối kỳ, ọc p Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c
củ ệ c đẳ g (M ọc p 05300018) ăm ọc 2011-2012
TRƯỞNG ĐƠN VỊ NGƯỜI ĐỀ NGHỊ CB PHÒNG K&Đ
Ghi chú: Giấy đề nghị này nộp trước khi tổ chức thi ít nhất là 2 tuần
NGÂN HÀNG ĐỀ THI
MÔN: Cô g g ệ c ế biế c è, c p ê, c c
1 M mô ọc 05300018
Trang 43 Hì t ức t i Tự uậ Trắc g iệm KQ Vấ đ p
4 Số ượ g câu ỏi 20 Câu
5 Sử dụ g t i iệu k i m b i t i Được Không
6 T ời gi m b i thi: 60 phút
7 Lớp/ óm 10CDTP
Người s ạ t ả Người kiểm tr Người p ê duyệt
Chữ ký
Chức danh Giả g viê r đề C ủ iệm mô ọc/ Trưở g bộ mô Trưở g bộ mô / Trưở g đơ vị
Họ và tên H g.T.Trúc Quỳ Nguyễ T ị Cúc
Ngày hoàn thành