Cấu tạo phân tử peptit: H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-NH-CH-CO-…-NH-CH-COOH R 1 R 2 R 3 R n R n R 1 CO-NH CO-NH CO-…-NH Liên kết peptit H 2 N-CH-CO NH-CH-COOH Amino axit đầu N Amino axit đầu C Qui tắc gọi tên peptit: - Tên peptit được hình thành bằng cách ghép tên gốc axyl của các α-amino axit bắt đầu từ đầu N, rồi kết thúc bằng tên của axit đầu C (được giữ nguyên). - Hoặc bằng cách ghép tên viết tắt của các gốc α-amino axit theo trật tự của chúng. Phản ứng thuỷ phân hoàn toàn: H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-…-NH-CH-COOH R 1 R 2 R n R 1 R 2 R n H 2 O H + /OH - + H 2 N-CH-COOH H 2 N-CH-COOH H 2 N-CH-COOH ++ + … (n-1) Sự tạo phức của ion Cu 2+ với tripeptit H 2 N-CH-CO-NH-CH-CO-N-CH-COOH R 2 R 1 R 3 R 1 R 3 R 2 HOOC-CH-N-CO-CH-NH-CO-CH-NH 2 Cu HOÀN THÀNH NỘI DUNG PHIẾU HỌC TẬP Khái niệm K niệm P loại Công thức phân tử TCVL Tính tan Sự đông tụ TCHH Vai trò Là những polipeptit cao phân tử có khối lượng từ vài chục nghìn đến vài triệu đvC. -Prptein đơn giản: cấu tạo từ các α-amino axit (anbumin). -Protein phức tạp: cấu tạo từ protein đơn giản và phần “phi protein” (insulin). Lòng trắng trứng chứa anbumin HOÀN THÀNH NỘI DUNG PHIẾU HỌC TẬP Khái niệm Khái niệm Phân loại Cấu tạo phân tử TC VL Tính tan Sự đông tụ TCHH Vai trò Là những polipeptit cao phân tử có khối lượng từ vài chục nghìn đến vài triệu đvC. -Prptein đơn giản: cấu tạo từ các α-amino axit (anbumin). -Protein phức tạp: cấu tạo từ protein đơn giản và phần “phi protein” (insulin). (-NH-CH-CO-)n (n>50) R i -Protein hình sợi (tóc, móng, sừng, tơ tằm, mạng nhện…) không tan trong nước. -Protein hình cầu (anbumin, hemoglobin…) tan trong nước tạo dd keo. Khi đun nóng hoặc cho H + /OH - /một số muối, protein bị đông tụ. protein . TCVL Tính tan Sự đông tụ TCHH Vai trò Là những polipeptit cao phân tử có khối lượng từ vài chục nghìn đến vài triệu đvC. -Prptein đơn giản: cấu tạo từ các. VL Tính tan Sự đông tụ TCHH Vai trò Là những polipeptit cao phân tử có khối lượng từ vài chục nghìn đến vài triệu đvC. -Prptein đơn giản: cấu tạo từ các