1. Trang chủ
  2. » Khoa Học Tự Nhiên

Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin

68 565 6
Tài liệu đã được kiểm tra trùng lặp

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Cách Thức Nghiên Cứu Chất Màu Họ Anthocyanin
Tác giả Tang Van Tri, Vừ Đỡnh Trung, Nguyễn Thị Võn Thanh, Nguyễn Thị Ngọc Yến
Người hướng dẫn ThS. Như Xuõn Thiện
Trường học Trường Đại Học Mở TP HCM
Chuyên ngành Công Nghệ Sinh Học
Thể loại Báo Cáo
Thành phố TP. Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 68
Dung lượng 7,41 MB

Nội dung

Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin

Ngày đăng: 26/10/2012, 14:52

Xem thêm

HÌNH ẢNH LIÊN QUAN

Hình 1: sự phân bố của các sắc tố trong tế bào - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 1 sự phân bố của các sắc tố trong tế bào (Trang 4)
Bảng 1. Sự phân bố của các sắc tố trong rau trái - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Bảng 1. Sự phân bố của các sắc tố trong rau trái (Trang 7)
Hình 3: Sắc tố chlorophyll trong tế bào - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 3 Sắc tố chlorophyll trong tế bào (Trang 8)
Hình 4: Cấu trúc và sự phân bố sắc tố chlorophyll trong lục lạp - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 4 Cấu trúc và sự phân bố sắc tố chlorophyll trong lục lạp (Trang 9)
Hình 5: Hàm lượng chlorophyll ở cải xoong giảm nhanh hơn ngò tây - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 5 Hàm lượng chlorophyll ở cải xoong giảm nhanh hơn ngò tây (Trang 12)
Hình 6: sự biến đối màu sắc của xoài trong quá trình bảo quản và chế - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 6 sự biến đối màu sắc của xoài trong quá trình bảo quản và chế (Trang 13)
Hình 7: sự biến đổi màu sắc của bong cải trong quá trình bảo quản 2. Trong quá trình chế biến - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 7 sự biến đổi màu sắc của bong cải trong quá trình bảo quản 2. Trong quá trình chế biến (Trang 14)
phẩm vì khi đó rau quả bị phyeophytin hóa hoàn toàn, hình thành phyropheophytin và phá hủy lục lạp - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
ph ẩm vì khi đó rau quả bị phyeophytin hóa hoàn toàn, hình thành phyropheophytin và phá hủy lục lạp (Trang 15)
Hình 8: Rau xanh trước và sau quá trình lên men - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 8 Rau xanh trước và sau quá trình lên men (Trang 16)
Hình 2.3: một số thực phẩm giàu - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.3 một số thực phẩm giàu (Trang 20)
Hình 2.6: Sắc tố Zeaxanthin có nhiều trong ngô - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.6 Sắc tố Zeaxanthin có nhiều trong ngô (Trang 24)
HÌNH : quả và hạt Bixa orellana - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
qu ả và hạt Bixa orellana (Trang 26)
Hình2.8: Các loai trái cây chứa Criptoxantin - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.8 Các loai trái cây chứa Criptoxantin (Trang 27)
hình2.10 : sự biến đổi của carot trong chế biến c. Đóng hộp: - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
hình 2.10 sự biến đổi của carot trong chế biến c. Đóng hộp: (Trang 30)
Hình 2.14 : Nước Cam và VK vodka orange - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.14 Nước Cam và VK vodka orange (Trang 32)
Hình 2.13 Kẹo vimto orange lollies và Kẹo jazzies > Dùng cho bia, nước quả - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.13 Kẹo vimto orange lollies và Kẹo jazzies > Dùng cho bia, nước quả (Trang 32)
Hình 2.15 : Kem Blinklys %Bixin - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.15 Kem Blinklys %Bixin (Trang 33)
Hình 2.16 : Bixin được dùng làm bột ngũ vị hương - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.16 Bixin được dùng làm bột ngũ vị hương (Trang 34)
Hình 2.19 : Annato oil (achiote) s* Lycopen - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.19 Annato oil (achiote) s* Lycopen (Trang 35)
Hình 2.21 Cà ri tôm - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 2.21 Cà ri tôm (Trang 36)
Hình : 2.20 bánh Berries - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
nh 2.20 bánh Berries (Trang 36)
Hình 3.1: một số rau trái có chứa flavonoid - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 3.1 một số rau trái có chứa flavonoid (Trang 37)
Bảng: Hàm lượng anthocyanine trong một số rau quả - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
ng Hàm lượng anthocyanine trong một số rau quả (Trang 41)
Hình : Kẹo đường bao và kẹo big sang > Tạo màu tự nhiên cho rượu vang, nước ép trái cây - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
nh Kẹo đường bao và kẹo big sang > Tạo màu tự nhiên cho rượu vang, nước ép trái cây (Trang 49)
Hình : sắc tố Anthocyanin được ứng dụng tạo màu của rượu vang - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
nh sắc tố Anthocyanin được ứng dụng tạo màu của rượu vang (Trang 50)
sẽ. HHHình 4.1: Rau quả - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
s ẽ. HHHình 4.1: Rau quả (Trang 50)
Hình4.1 : Cấu trúc phân tử acid betalamic và vài betacyanin thường gặp - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 4.1 Cấu trúc phân tử acid betalamic và vài betacyanin thường gặp (Trang 52)
Hình 4.4: Tác dụng của nhiệt đến màu sắc của - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
Hình 4.4 Tác dụng của nhiệt đến màu sắc của (Trang 54)
C. NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
C. NGHIÊN CỨU ỨNG DỤNG (Trang 55)
Hình : Hệ thống trích ly anthocyanin quy mô phòng thí nghiệm - Cách thức nghiên cứu chất màu ho anthocyanin
nh Hệ thống trích ly anthocyanin quy mô phòng thí nghiệm (Trang 65)

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

TRÍCH ĐOẠN

Hình 2.9 : sự thay đổi màu của cà chua ở nhiệt độ bảo quản khác nhau

Biến đổi của carotenoid trong xử lý nhiệt:

Betaxanthin: là nhóm sắc tố betalain có màu vàng cam Thí nghiệm của DZ.Malêki. Xây dựng một quy trình kỹ thuật gia công nguyên liệu và bán thành phẩm

TÀI LIỆU CÙNG NGƯỜI DÙNG

TÀI LIỆU LIÊN QUAN

w