TÓM LƯỢC Ngày nay, bối cảnh thị trường cạnh tranh gay gắt, cạnh tranh không nhà cung cấp nước mà mang tính tồn cầu việc đạt lợi canh tranh doanh nghiệp ngày trở nên khó khăn Một biện pháp giúp doanh nghiệp nâng cao khả cạnh tranh thị trường phải xây dựng cho tiêu chuẩn chất lượng sản phẩm doanh nghiệp, từ dành tin tưởng khách hàng, góp phần phát triển thương hiệu doanh nghiệp Trong trình thực tập công ty Cổ phần thủy sản Vạn Phần, em sâu vào tìm hiểu tình hình áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 cơng ty Qua q trình tìm hiểu, em nhận thấy thành cơng số vấn đề tồn hoạt động quản lý an toàn thực phẩm công ty Nhận thấy quan trọng vấn đề doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực sản xuất thực phẩm, em lựa chọn đề tài: “Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần” Trong thời gian thực tập, hướng dẫn tận tình giáo Ths Nguyễn Thị Khánh Quỳnh, em hồn thành khóa luận Trong chương 1: số sở khoa học thực tiễn hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000, chương 2: Thực trạng triển khai hệ thống quản trị chất lượng công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần, chương 3: : số đề xuất giúp nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 Là sinh viên ngồi ghế nhà trường nên kiến thức, kinh nghiệm thực tiễn nhiều hạn chế, đó, viết em khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo, góp ý thầy bạn để giúp em hoàn thiện hoạt động nghiên cứu làm việc sau i LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập công ty Cổ phần thủy sản Vạn Phần, với kiến thức tiếp thu qua trình nghiên cứu học tập giúp em hồn thành khóa luận tốt nghiệp Trước tiên em xin gửi lời cảm ơn đến công ty Cổ phần thủy sản Vạn Phần nhận em vào thực tập tạo cho em hội cọ xát với công việc sản xuất kinh doanh thực tế công ty Đặc biệt tạo điều kiện để em tiến hành điều tra, nghiên cứu làm khóa luận tốt nghiệp Em xin chân thành cảm ơn Ban giám đốc anh chị nhân viên công ty giúp đỡ em tận tình suốt trình thực tập Tiếp theo, em xin cảm ơn thầy cô Bộ môn Quản trị chất lượng trường Đại học Thương Mại truyền đạt kiến thức kinh nghiệm quý báu giúp ích cho em suốt trình học tập Và đặc biệt nữa, em gửi long biết ơn cô Ths Nguyễn Thị Khánh Quỳnh tận tình hướng dẫn bảo em suốt thời gian thực tập vừa qua để em hồn thành tốt khóa luận tốt nghiệp Do thời gian thực tập viết khóa luận có hạn, với vốn kiến thức kinh nghiệm hạn chế nên khóa luận khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong nhận bảo đóng góp ý kiến thầy để khóa luận em hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn ! ii MỤC LỤC iii DANH MỤC BẢNG BIỂU, SƠ ĐỒ iv DANH MỤC TỪ VIẾT TẮT : STT Từ viết tắt ATTP HTQLANTP CP QLCL HTQL Nghĩa Tiếng Việt An toàn thực phẩm Hệ thống quản lý an toàn thực phẩm Cổ phần Quản lý chất lượng Hệ thống quản lý v PHẦN MỞ ĐẦU Tính cấp thiết nghiên cứu đề tài Nước ta từ thời kỳ đổi mới, phát triển theo chế kinh tế thị trường thu nhiều thành tựu quan trọng xuất hạn chế có việc chạy theo suất mà vơ tình cố tình qn vấn đề chất lượng an toàn sản phẩm, lĩnh vực sản xuất thực phẩm gây ảnh hưởng xấu đến uy tín kinh tế nước nhà phần ảnh hưởng đến phát triển giống nòi, làm gia tăng nhiều bệnh hiểm nghèo Mặt khác vệ sinh an toàn thực phẩm điểm nóng xã hội quan tâm Ngày nay, thời kỳ hội nhập quốc tế ngày sâu rộng chất lượng sản phẩm, đặc biệt vấn đề an tồn thực phẩm đóng vai trò quan trọng việc nâng cao lực cạnh tranh doanh nghiệp rằng: Nền kinh tế Việt Nam muốn phát triển cần phải mở rộng thị trường nước khu vực giới sử dụng lợi gia nhập WTO; nhiên để sản phẩm chiếm lĩnh thị trường giới thị trường nước phát triển việc làm khơng dễ thị trường vấn đề an toàn chất lượng sản phẩm vấn đề coi trọng hàng đầu Mặt khác giai đoạn chất lượng điều kiện định thành công thương hiệu thị trường Đặc biệt tác động tiến khoa học kỹ thuật hội nhập kinh tế xã hội, xu hướng cạnh tranh thương hiệu dần thay cạnh tranh giá Ở nước, doanh nghiệp Việt Nam dần có nhận thức tiến chất lượng sản phẩm hệ thống quản lý chất lượng Để công tác quản trị chất lượng có hiệu doanh nghiệp cần có lựa chọn thiết kế cho hệ thống quản lý chất lượng phù hợp Với lợi khẳng định thị trường giới, hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 doanh nghiệp hoạt động ngành sản xuất chế biến thực phẩm quan tâm sử dụng Việc áp dụng ISO 22000 minh chứng rõ ràng chất lượng sản phẩm giấy thông hành để doanh nghiệp phát triển bền vững thị trường ngồi nước Cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần công ty chuyên sản xuất chế biến thủy hải sản với quy mô nhỏ Hoạt động bối cảnh vệ sinh an toàn thực phẩm điểm nóng xã hội quan tâm Nhận thức tầm quan trọng vấn đề chất lượng với tồn phát triển mình, muốn mở rộng thị trường khu vực đông dân nước mở rộng thị trường nước khu vực giới, Vạn Phần ln tìm cách sản xuất theo quy trình an toàn vệ sinh thực phẩm chứng minh cho thị trường biết sản phẩm Vạn Phần đảm bảo chất lượng an tồn thực phẩm; Vạn Phần triển khai hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, từ nâng cao vị thương hiệu công ty Công ty Vạn Phần từ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 thu nhiều chuyển biến tích cực Để đánh giá lại kết nhằm tìm ưu điểm mà phát huy tìm hạn chế để khắc phục nhằm nâng cao chất lượng an tồn thực phẩm từ mở rộng thị trường cho sản phẩm Vạn Phần em chọn đề tài: “ Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phẩn thủy sản Vạn Phần” đề tài nghiên cứu cho khóa luận tốt nghiệp Tổng quan tình hình khách thể nghiên cứu cơng trình năm trước: Những năm gần đây, vấn đề quản trị chất lượng nói chung hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 nói riêng nhiều tác giả nghiên cứu góc độ khác Một số sản phẩm hoàn thành như: Trần Văn Hoàng (2014) xây dựng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000: 2005 cơng ty cổ phần bia Sài Gòn – Nghệ Tĩnh, đại học Vinh Tài liệu này, tác giả khảo sát điều kiện sản xuất, hệ thống kiểm soát chất lượng, giới thiệu quy trình cơng nghệ sản xuất bia xây dựng hệ thống văn đáp ứng yêu cầu hệ thống , bao gồm hệ thống tài liệu ISO 22000: 2005, chương trình tiên quyết, kế hoạch HACCP… Lương Thị Thùy Dung (2008), Xây dựng kế hoạch triển khai áp dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001: 2000 công ty TNHH vải thygesen, Đại học Thương Mại Tài liệu này, tác giả hệ thống hóa sở lý luận hệ thống quản trị chất lượng đề xuất kế hoạch triển ISO 9001 công ty tiến hành nghiên cứu Nguyễn Minh An (2013), Đề tài khảo sát tình hình sản xuất đánh giá việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm nước mắm Công ty CP Thủy sản Vạn Phần Diễn Châu – Nghệ An, Đại học nông lâm Huế Trong tài liệu này, tác giả nghiên cứu sở lý luận phương pháp quản lý chất lượng khảo sát điều kiện áp dụng HACCP công ty Vạn Phần, bên cạnh đó, tác giả tập trung phân tích khai thác quy phạm an tồn vệ sinh thực phẩm cơng ty ban hành Nhìn chung, tài liệu nghiên cứu cơng bố giúp em có nhiều thơng tin ý nghĩa phục vụ cho việc nghiên cứu khóa luận Đây tài liệu tham khảo cần thiết để thực khóa luận Tuy nhiên chưa có tài liệu nghiên cứu riêng, tồn diện vấn đề nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Bởi em lựa chọn đề tài nghiên cứu : “ Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần” Xác lập vấn đề nghiên cứu đề tài: Trên sở tìm hiểu cách có thống lý luận hệ thống quản lý an toàn thực phẩm tổ chức kinh doanh, kết hợp với phân tích đánh giá thực trạng hoạt động quản trị chất lượng công ty Vạn Phần, đề tài tập trung nghiên cứu vấn đề sau: - Cơ sở lý luận thực tiễn quản lý an toàn thực phẩm tiêu chuẩn ISO 22000 - Những yếu tố cần kiểm sốt q trình sản xuất thực phẩm để đảm bảo hiệu lực hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty - Một số giải pháp để nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty Vạn Phần Các mục tiêu nghiên cứu: - Hệ thống hóa số lý luận chung hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 - Khảo sát phân tích thực trạng quản lý an tồn thực phẩm q trình sản xuất kinh doanh cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Phạm vi nghiên cứu: - Về không gian: Đề tài chủ yếu tập trung nghiên cứu hoạt động quản lý an tồn thực phẩm cơng ty cổ phẩn thủy sản Vạn Phần - Về thời gian: Các liệu sử dụng đề tài thu thập từ khoảng thời gian khác nhau: liệu thứ cấp vấn đề nghiên cứu thu thập từ năm 2013 – 2015 liệu sơ cấp thu thập từ kết điềutra trắc nghiệm đánh giá hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty năm 2016 Phương pháp nghiên cứu:  Phương pháp thu thập liệu Đề tài sử dụng liệu thứ cấp liệu sơ cấp, cụ thể: Dữ liệu thứ cấp: Dựa vào mục tiêu nghiên cứu yếu tố tác động đến trình áp dụng hệ thống quản lý an tồn thực phẩm cơng ty Vạn Phần, em thu thập nhiều nguồn tài liệu: báo cáo kết kinh doanh công ty, báo, nghiên cứu trước kiểm sốt chất lượng q trình sản xuất thực phẩm, thơng tin trang website công ty, tiêu chuẩn TCVN ISO 22000: 2007 để tổng hợp thành liệu có giá trị cần thiết Chọn lọc tham khảo trang web thống như: - vanphan.com.vn - http://imcvietnam.com - http://www.iso.org Dữ liệu sơ cấp: Dữ liệu sơ cấp thu thập qua phiếu điều tra kết hợp với quan sát thực tế: a) Điều tra trắc nghiệm: - Công cụ: Xây dựng bảng câu hỏi điều tra đánh giá hiệu lực áp dụng HTQL an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty, nội dung bảng câu hỏi thiết kế phù hợp với mơ hình nghiên cứu đề xuất - Đối tượng điều tra : số lượng nhân viên cơng ty nhiều, thời gian có hạn nên em tiến hành điều tra điển hình 10 người gồm ban quản lý nhân viên phòng ban - Quy mô tập mẫu: 10 phiếu phát cho 10 thành viên công ty Danh sách người tham gia điều tra Võ Văn Đại – giám đốc công ty Nguyễn Ngọc Mai – quản đốc Hồng Ngọc Lân – phó quản đốc Nguyễn Thị Minh – thủ kho Cao Văn Lan – quản lý xuất nhập hàng Phan Minh An – nhân viên Lê Thị Nha – nhân viên Hoàng Xuân Quỳnh – nhân viên Mai Thị Phương – nhân viên 10 Nguyễn Thị Mát – nhân viên - Tiến hành điều tra: Bước 1: Xây dựng bảng câu hỏi, vào mơ hình q trình nhân tố ảnh hưởng tới hiệu lực áp dụng HTQL an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty đưa câu hỏi khảo sát cụ thể Hình thức câu hỏi đánh giá điểm theo thang đo likert, sử dụng thang điểm 5, với điểm đánh sau: Điểm 5: mức độ đánh giá tốt Điểm 4: mức độ đánh giá tốt Điểm 3: mức độ đánh giá trung bình Điểm 2: mức đọ đánh giá Điểm 1: mức độ đánh giá Điểm đánh giá trung bình cho tiêu chí đánh giá: tính cách cộng tổng điểm tiêu chí tất phiếu điều tra phát chia cho tổng số phiếu Bước 2: Tiến hành điều tra khảo sát thực tế phát phiếu câu hỏi cho quản lý nhân viên công ty kết hợp với quan sát thực tế công ty Bước 3: Tổng hợp phân tích xử lý số liệu  Phương pháp phân tích liệu: Đề tài sử dụng phương pháp phân tích, tổng hợp, logic, biện chứng, suy luận, so sánh để phân tích liệu  Phương pháp phân tích thống kê,so sánh tổng hợp liệu: Phương pháp so sánh sử dụng phân tích hoạt động kinh doanh cơng ty thông qua việc so sánh doanh thu công ty qua năm thường xuyên chất lượng ngun vật liệu đầu vào - Xây dựng mơ hình kiểm sốt chặt chẽ nguồn ngun liệu đầu vào, tìm kiếm tạo mối quan hệ tốt với doanh nghiệp cá nhân cung ứng nguyên liệu tin cậy có uy tín, đảm bảo nguồn gốc ngun liệu đạt tiêu chuẩn đề quy phạm cơng ty Q trình sản xuất: - Khu vực sản xuất cần bố trí khơng gian riêng, tách biệt đủ lớn với khu vực vệ sinh nhân viên - Rác thải loại bỏ trình chế biến cần thu dọn tách biệt với khu vực để ngun liệu phòng tránh trường hợp thơi nhiễm - Các dụng cụ chế biến, bảo quản cần phải trang bị đầy đủ vệ sinh thường xuyên, không dùng chung dụng cụ chế biến - Ở khâu đóng gói sản phẩm, nên đặt hàng chai lọ sản xuất phù hợp với nhu cầu sử dụng, không nên thu mua nhỏ lẻ tiến hành tự vệ sinh chai lọ Điều khơng tạo lợi ích kinh tế đáng kể Hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn chất lượng - Bổ sung hoàn thiện hệ thống tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm, tiêu chuẩn quy trình sản xuất thực phẩm,hệ thống tiêu chuẩn chất lượng thiết bị theo dõi đo lường - Cập nhật tiêu chuẩn chất lượng phù hợp với hoạt động sản xuất ,kinh doanh thực phẩm doanh nghiệp, loại bỏ tiêu chuẩn lỗi thời, không đáp ứng thực trạng yêu cầu chất lượng thực phẩm xã hội - Xây dựng sổ tay hướng dẫn thực thi, áp dụng tiêu chuẩn chất lượng thực phẩm vào hoạt động sản xuất công ty Tiếp tục hoàn thiện lực hệ thống tổ chức kiểm soát chất lượng thực phẩm từ quản lý tới nhân viên Đội ngũ nhân viên công ty - Đội ngũ kiểm soát chất lượng cần đủ đạt số lượng chất lượng để kiểm sốt bao qt hết q trình sản xuất thực phẩm, đào tạo hiểu rõ hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 - Đẩy mạnh hoạt động chuyên môn nghiệp vụ: tăng cường tập huấn, đào tạo, nâng cao trình độ kiểm sốt chất lượng thực phẩm cho đội ngũ nhân viên kiểm sốt, nâng cao trình độ hiểu biết chất lượng cho người lao động trực tiếp 34 - Xây dựng sách khen thưởng cho nhân viên thực tốt vệ sinh an tồn thực phẩm Các cơng cụ theo dõi đo lường dụng cụ tác nghiệp - Các trang thiết bị phục vụ cho hoạt động kiểm soát chất lượng cần phải đầu tư, tạo điều kiện thuận lợi cho hoạt động kiểm soát chất lượng - Đầu tư kinh phí nâng cao hệ thống sở vật chất, đại hóa cơng cụ thiết bị phục vụ cho sản xuất kiểm sốt chất lượng Thơng tin liên quan tới hoạt động quản lý ATTP theo tiêu chuẩn ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần - Tăng cường chia sẻ thơng tin kinh nghiệm kiểm sốt chất lượng thực phẩm với doanh nghiệp lĩnh vực sản xuất chế biến thủy sản - tăng cường chia sẻ thơng tin an tồn thực phẩm với bên cung ứng nguyên vật liệu - Thông tin khiếu nại khách hàng chất lượng thực phẩm phải tiếp nhận phổ biến tới toàn thể nhân viên để kịp thời điều chỉnh - Thực mạnh mẽ truyền thông nội tuyên truyền ,phổ biến vai trò tầm quan trọng chất lượng thực phẩm hoạt động kiểm soát chất lượng thực phẩm nhằm nâng cao ý thức, hiểu biết nhân viên - Đội ngũ quản lý cần tuyên truyền phổ biến sách chất lượng an tồn thực phẩm cách thường xuyên hình thức đa dạng, phù hợp với đối tượng ,bộ phận, nâng cao ý thức, đạo đức trách nhiệm đội ngũ nhân viên, quản lý doanh nghiệp kinh doanh, sản xuât thực phẩm với sức khỏe cộng đồng - Tổ chức hoạt động truyền thông, đưa hoạt động truyền thông tuyên truyền chất lượng thực phẩm an toàn thực phẩm vào kiện, buổi đào tạo, hoạt động giải trí doanh nghiệp tổ chức - Đa dạng hóa loại hình truyền thơng: văn bản, phim tài liệu, phóng trò chơi, poster, ấn phẩm nhằm tiếp cận, tuyên truyền tới đối tượng chất lượng ATTP 35 3.2.2 Đối với nhà nước, quan quản lý Hoàn thiện hệ thống văn quy phạm pháp luật an tồn thực phẩm - Tăng cường sốt xét, xây dựng ban hành tiêu chuẩn Việt Nam thực phẩm Đẩy mạnh chuyển dịch số tiêu chuẩn, quy định kỹ thuật quốc tế VSATTP - Tăng cường xây dựng ban hành quy định quy chuẩn kỹ thuật quốc gia ATTP - Tăng cường việc giáo dục, phổ biến pháp luật ATTP - Tăng cường việc tra, kiểm tra, giám sát việc thực xử lý nghiêm minh hành vi vi phạm pháp luật ATTP - Xây dựng, bổ sung hoàn thiện hệ thống văn pháp luật trọng nhằm nâng cao hiệu lực quản lý nhà nước sản xuất kinh doanh thực phẩm.Bên cạnh đó, cần xóa bỏ văn pháp luật khơng cần thiết, khơng phù hợp với hoạt động kiểm soát chất lượng thực phẩm thực tế Đặc biệt cần ban hành văn hướng dẫn luật VSATTP, hướng dẫn luật kiểm soát chất lượng thực phẩm.Tiếp tục hoàn thiện lực hệ thống tổ chức, tra kiểm tra kinh nghiệm vệ sinh ATTP, kinh nghiệm kiểm soát chất lượng thực phẩm từ trung ương tới địa phương Đẩy mạnh xã hội hóa hoạt động kiểm soát chất lượng thực thực phẩm, huy động tham gia tất cộng đồng Bên cạnh cần đơn giản hóa thủ tục khiếu kiện người tiêu dùng Tăng cường lực hệ thống kiểm soát chất lượng thực phẩm - Xây dựng thêm nâng cấp sở đo lường vùng sản xuất trọng điểm để theo dõi đánh giá dư lượng thủy hải sản, đồng thời tăng cường lực cán phòng thí nghiệm nghiệp vụ phân tích, đo lường Dụng cụ đo đạc đại, phương pháp lấy mẫu thống cán có trình độ nghiệp vụ cao phòng thí nghiệm yếu tố cần thiết, tạo uy tín cho kết phân tích Cơ sở phân tích đo lường dù thuộc Bộ quản lý, phải thống phương pháp luận, tránh kiểu mẫu vật có hai kết khác -Tăng cường đầu tư trang thiết bị cho tuyến, bước đại hóa trang thiết bị theo dõi, đo lường, phân tích, kiểm nghiệm chất lượng thực phẩm nâng cao chất lượng xét nghiệm đáp ứng yêu cầu hội nhập kinh tế quốc tế 36 -Phát triển mơ hình đầu tư liên doanh ,liên kết chuyển dao công nghệ với hãng sản xuất trang thiết bị uy tín giới - Tăng cường chia sẻ thông tin phòng kiểm nghiệm quốc gia khu vực, phòng kiểm nghiệm quốc tế nhừm phổ biến kinh nghiệm hoạt động xét nghiệm đảm bảo chất lượng thực phẩm Tiếp tục triển khai mạnh mẽ đồng hoạt động thông tin,giáo dục truyền thông thay đổi hành vi -Tận dụng tối đa hệ thống thông tin, tuyên truyền sẵn có địa phương, bổ sung chức cán chuyên trách truyền thông, giáo dục chất lượng thực phẩm - Đẩy mạnh hợp tác quốc tế lĩnh vực chất lượng, an toàn thực phẩm tuyên truyền phổ biến pháp luật VSATTP - Tổ chức hoạt động truyền thông với quy mô lớn tồn quốc, đưa hoạt động truyền thơng tun truyền chất lượng thực phẩm an toàn thực phẩm vào kiện, ngày lễ văn hóa ,chính trị, kinh tế hàng năm đất nước - Đa dạng hóa loại hình truyền thơng : văn bản, phim tài liệu, phóng sực trò chơi, poster, ấn phẩm nhằm tiếp cận, tuyên truyền tới đối tượng chất lượng ATTP Tăng cường kiểm tra tra - Thực kiểm tra, tra chất lượng thực phẩm thường xuyên sở sản xuất thực phẩm - Tiến hành xử lý nghiêm sở có hành vi vi phạm quy định, tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 3.2.3 Đối với người tiêu dùng - Nâng cao hiểu biết an toàn thực phẩm - Cần phải nắm rõ vai trò, tầm quan trọng chất lượng thực phẩm -Nâng cao khả nhận biết thực phẩm bẩn, không hám rẻ sử dụng thực phẩm bẩn, không rõ nguồn gốc, hạn sử dụng, thực phẩm không cam kết chất lượng - Tích cực tuyên truyền phổ biến cho moị người tầm quan trọng thực phẩm an toàn mối đe dọa to lớn thực phẩm bẩn -Báo cáo cho quan chức biết phát sở, tổ chức cung cấp chế biến thực phẩm bẩn 37 KẾT LUẬN Đề tài “ Nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 công ty cổ phẩn thủy sản Vạn Phần” nêu q trình kiểm sốt chất lượng công ty số giải pháp để nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý ISO 22000 cơng ty Vạn Phần nói riêng cơng ty sản xuất chế biến thủy sản nói chung Bên cạnh kết đạt trình nghiên cứu, nghiên cứu tồn hạn chế định như: mẫu nghiên cứu hẹp, liệu thu thập chưa sâu chi tiết, phân tích liệu chưa đa chiều, Hơn trình độ kiến thức kinh nghiệm thực tế hạn hẹp nên nghiên cứu chưa có phương pháp thu thập thông tin nhanh hiệu Do thời gian nghiên cứu có hạn kiến thức hạn chế nên đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót Vì em mong quan tâm, góp ý, bảo thầy giáo để đề tài hồn thiện Em xin chân thành cảm ơn! 38 DANH MỤC TÀI LIỆU THAM KHẢO: Bộ tiêu chuẩn quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 Đỗ thị ngọc(2015), giáo trình quản trị chất lượng, trường đại học thương mại Đề tài nghiên cứu: “ Xây dựng kế hoạch triển khai hệ thống quản trị chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001: 2008 để phát triển thương hiệu công ty cổ phần xây lắp bảo dưỡng điện VNK” Đề tài nghiên cứu: “khảo sát tình hình sản xuất đánh giá việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cho sản phẩm nước mắm Công ty CP Thủy sản Vạn Phần Diễn Châu – Nghệ An” Ths.Trần Xuân Hiển, đánh giá chất lượng thực phẩm GS Phạm Xuân Vượng, giáo trình kiểm tra chất lượng thực phẩm Ths Nguyễn Khắc Liêm, hệ thống quản lý chất lượng thực phẩm HACCP Hà Quang Việt, vệ sinh an toàn thực phẩm Việt Nam “Những số đáng lo ngại”, khoa nông học đại học Nông Nghiệp Hà Nội Tham khảo thông tin từ website PHỤ LỤC PHỤ LỤC I: PHIẾU CÂU HỎI ĐIỀU TRA HIỆU LỰC ÁP DỤNG HỆTHỐNG QUẢN LÝ ATTP ISO 22000 TRONG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ TẠI CÔNG TY VẠN PHẦN ( phiếu câu hỏi dành cho lãnh đạo ban ISO công ty) Chào anh (chị): Nhằm khảo sát trình kiếm sốt chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 cơng ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Phiếu điều tra xây dựng để thu thập thông tin ban đầu cho trình nghiên cứu hoạt động sản xuất công ty.Rất mong nhận giúp đỡ nhiệt tình anh(chị): I Phần thơng tin chung: Họ tên : Vị trí cơng tác II Phần khảo sát: Cách thức trả lời : Điểm tối đa cho hỏi điểm, tối thiểu điểm Trong : điểm dành cho đánh giá tốt/ đồng ý điểm cho đánh giá tốt / đồng ý điểm cho đánh giá trung bình/ trung lập điểm cho đánh giá kém/ khơng đồng ý điểm cho đánh giá kém/ khơng đồng ý Anh chị vui lòng đánh dấu “ X” vào mức đánh giá tương ứng STT I 1.1 Câu hỏi Đánh giá mức độ thực yêu cầu liên quan đến hệ thống tài liệu Mức độ cơng bố văn sách ATTP mục tiêu 1.2 liên quan Mức độ đầy đủ quy trình theo tiêu chuẩn 1.3 Mức độ đầy đủ hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn 1.4 1.5 1.6 II 2.1 2.2 2.3 2.4 Đánh giá mức độ trao đổi thông tin nội quản lý ATTP cơng ty Đánh giá mức độ kiểm sốt tài liệu theo mục 4.2.2 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá mức độ kiểm soát hồ sơ theo mục 4.2.3 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá mức thực trách nhiệm lãnh đạo Đánh giá mức độ cam kết lãnh đạo Sự phù hợp sách an tồn thực phẩm Đánh giá vai trò lãnh đạo hoạch định hệ thống quản lý ATTP Mức độ phân công trách nhiệm quyền hạn cá nhân tổ 2.5 chức liên quan đến HTQLANTT Năng lực trưởng nhóm an tồn thực phẩm 2.6 Mức độ phù hợp hệ thống trao đổi thông tin với bên 2.7 Mức độ phù hợp hệ thống trao đổi thông tin nội 2.8 Mức độ sẵn sàng giải tình khẩn cấp Đánh giá hoạt động quản lý nguồn lực công ty III 3.1 Đánh giá mức độ cung cấp nguồn lực cho việc thiết lập, trì hệ 3.2 thống ATTP công ty Đánh giá lực, nhận thức nhân lực công ty 3.3 Đánh giá sở hạ tầng công ty 3.4 Đánh giá môi trường làm việc công ty Xin cảm ơn anh(chị) hồn thành khảo sát chúng tơi! Điểm đánh giá PHỤ LỤC II: PHIẾU CÂU HỎI ĐIỀU TRA HIỆU LỰC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP ISO 22000 TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY VẠN PHẦN ( bảng câu hỏi dành cho quản đốc, công nhân sản xuất, phận kiểm soát ATTP) Chào anh (chị): Nhằm khảo sát trình kiếm sốt chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 22000 công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần Phiếu điều tra xây dựng để thu thập thông tin ban đầu cho trình nghiên cứu hoạt động sản xuất công ty.Rất mong nhận giúp đỡ nhiệt tình anh(chị): I Phần thơng tin chung: Họ tên : Vị trí cơng tác: II Phần khảo sát: Cách thức trả lời : Điểm tối đa cho hỏi điểm, tối thiểu điểm Trong : điểm dành cho đánh giá tốt/ đồng ý điểm cho đánh giá tốt / đồng ý điểm cho đánh giá trung bình/ trung lập điểm cho đánh giá kém/ không đồng ý điểm cho đánh giá kém/ khơng đồng ý Anh chị vui lòng đánh dấu “ X” vào mức đánh giá tương ứng ST T I 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 Câu hỏi Đánh giá hoạt động hoạch định tạo sản phẩm an toàn Đánh giá việc thiết lập,thực trì chương trình tiên cơng ty theo yêu cầu 7.2 tiêu chuẩn ISO 22000 Năng lực nhóm an tồn Đánh giá việc phân tích tích mối nguy nguyên vật liệu, vật liệu tiếp xúc vs sản phẩm Đánh giá việc phân tích mối nguy sản phẩm cuối Đánh giá việc lập lưu đồ cho loại sản phẩm hệ thống ATTP theo yêu cầu 7.3.5.1 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá việc mơ tả bước q trình biện pháp kiểm soát Đánh giá hoạt động nhận biết, đánh giá mối nguy hại xác định mắc 1.8 chấp nhận công ty theo yêu cầu 7.4.2 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá việc lựa chọn biện pháp kiểm soát theo yêu cầu 7.4.4 tiêu 1.9 chuẩn ISO 22000 Đánh giá hoạt động thiết lập chương trình hoạt động tiên 1.1 Đánh giá việc lập kế hoạch HACCP 1.1 Đánh giá hoạt động xác định giới hạn tới hạn cho điểm kiểm soát 1.1 tới hạn Đánh giá hệ thống theo dõi điểm kiểm soát tới hạn theo yêu cầu 7.6.4 1.1 Đánh giá hành động khắc phục kết theo dõi vượt giới hạn 1.1 tới hạn Đánh giá việc cập nhật thông tin tài liệu quy định chương trình 1.1 tiên kế hoạch HACCP Đánh giá kế hoạch kiểm tra xác nhận 1.1 Đánh giá hệ thống xác định nguồn gốc 1.1 Đánh giá hành động khắc phục giới hạn tới hạn bị vượt Điểm đánh giá 1.1 Đánh giá việc xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn theo yêu cầu 7.10.3 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá hiệu lực áp dụng ISO 22000 qua hoạt động xác nhận giá II 2.1 2.2 trị sử dụng, kiểm tra cải tiến hệ thống quản lý ATTP Đánh giá việc xác nhận giá trị sử dụng tổ hợp biện pháp kiểm sốt Đánh giá q trình kiểm soát việc theo dõi đo lường theo yêu cầu 2.3 8.3 tiêu chuẩn ISO 22000 Chất lượng hoạt động đánh giá nội công ty 2.4 Đánh giá việc phân tích kết hoạt động kiểm tra xác nhận 2.5 Mức độ cải tiến cập nhật hệ thống quản lý ATTP công ty Xin cảm ơn anh(chị) hồn thành khảo sát chúng tơi! PHỤ LỤC III KẾT QUẢ ĐIỀU TRA HIỆU LỰC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP ISO 22000 TRONG HOẠT ĐỘNG QUẢN LÝ TẠI CÔNG TY VẠN PHẦN STT Câu hỏi I Đánh giá mức độ thực yêu cầu liên quan đến hệ điểm TB Mức độ hoàn thành 72 thống tài liệu Mức độ công bố văn sách ATTP mục tiêu liên quan Mức độ đầy đủ quy trình theo tiêu chuẩn Mức độ đầy đủ hồ sơ theo yêu cầu tiêu chuẩn Đánh giá mức độ trao đổi thông tin nội quản lý ATTP công ty Đánh giá mức độ kiểm soát tài liệu theo mục 4.2.2 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá mức độ kiểm soát hồ sơ theo mục 4.2.3 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá mức thực trách nhiệm lãnh đạo Đánh giá mức độ cam kết lãnh đạo 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 II 2.1 2.2 Sự phù hợp sách an tồn thực phẩm Đánh giá vai trò lãnh đạo hoạch định hệ thống quản lý ATTP Mức độ phân công trách nhiệm quyền hạn cá nhân tổ chức liên quan đến HTQLANTT Năng lực trưởng nhóm an toàn thực phẩm Mức độ phù hợp hệ thống trao đổi thơng tin với bên ngồi Mức độ phù hợp hệ thống trao đổi thông tin nội Mức độ sẵn sàng giải tình khẩn cấp Đánh giá hoạt động quản lý nguồn lực công ty Đánh giá mức độ cung cấp nguồn lực cho việc thiết lập, trì hệ thống ATTP công ty Đánh giá lực, nhận thức nhân lực công ty Đánh giá sở hạ tầng công ty Đánh giá môi trường làm việc công ty 2.3 2.4 2.5 2.6 2.7 2.8 III 3.1 3.2 3.3 3.4 80 3,8 3,4 76 68 80 3,2 64 3,2 64 4,4 66,5 88 3,4 68 60 2.8 56 3.4 2.6 3.8 3.2 3.6 68 52 76 64 76 72 3.6 80 72 80 PHỤ LỤC IV: KẾT QUẢ ĐIỀU TRA HIỆU LỰC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ ATTP ISO 22000 TRONG HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT TẠI CÔNG TY VẠN PHẦN STT câu hỏi điểm TB mức độ hoàn I Đánh giá hoạt động hoạch định tạo sản phẩm an tồn Đánh giá việc thiết lập,thực trì chương 1.1 trình tiên cơng ty theo yêu cầu 7.2 tiêu chuẩn ISO 22000 thành (%) 79,11 80 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 Năng lực nhóm an tồn 3.8 Đánh giá việc phân tích tích mối nguy nguyên vật 4.6 76 92 liệu, vật liệu tiếp xúc vs sản phẩm Đánh giá việc phân tích mối nguy sản phẩm 4.4 88 cuối Đánh giá việc lập lưu đồ cho loại sản phẩm hệ 3.8 76 thống ATTP theo yêu cầu 7.3.5.1 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá việc mơ tả bước q trình biện pháp 80 kiểm soát Đánh giá hoạt động nhận biết, đánh giá mối nguy hại xác 4.2 84 1.7 định mắc chấp nhận công ty theo yêu cầu 7.4.2 tiêu 1.8 chuẩn ISO 22000 Đánh giá việc lựa chọn biện pháp kiểm soát theo yêu cầu 3.8 76 7.4.4 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá hoạt động thiết lập chương trình hoạt động 3.6 72 tiên Đánh giá việc lập kế hoạch HACCP 4.6 Đánh giá hoạt động xác định giới hạn tới hạn cho điểm 4.2 92 84 kiểm soát tới hạn Đánh giá hệ thống theo dõi điểm kiểm soát tới hạn theo yêu 4.2 84 cầu 7.6.4 Đánh giá hành động khắc phục kết theo dõi vượt 4.4 88 giới hạn tới hạn Đánh giá việc cập nhật thông tin tài liệu quy định 3.8 76 chương trình tiên kế hoạch HACCP Đánh giá kế hoạch kiểm tra xác nhận 3.6 Đánh giá hệ thống xác định nguồn gốc 2.8 Đánh giá hành động khắc phục giới hạn tới hạn bị vượt 3.8 72 56 76 Đánh giá việc xử lý sản phẩm khơng an tồn tiềm ẩn theo 3.6 72 u cầu 7.10.3 tiêu chuẩn ISO 22000 Đánh giá hiệu lực áp dụng ISO 22000 qua hoạt động xác 80% 1.9 1.10 1.11 1.12 1.13 1.14 1.15 1.16 1.17 1.18 II 2.1 2.2 nhận giá trị sử dụng, kiểm tra cải tiến hệ thống quản lý ATTP Đánh giá việc xác nhận giá trị sử dụng tổ hợp biện 3.2 64 pháp kiểm sốt Đánh giá q trình kiểm soát việc theo dõi đo lường theo 3.8 76 2.3 2.4 2.5 yêu cầu 8.3 tiêu chuẩn ISO 22000 Chất lượng hoạt động đánh giá nội công ty 4.6 Đánh giá việc phân tích kết hoạt động kiểm tra xác 4.6 92 92 nhận Mức độ cải tiến cập nhật hệ thống quản lý ATTP công 3.8 76 ty ... tích thực trạng quản lý an tồn thực phẩm trình sản xuất kinh doanh công ty cổ phần thủy sản Vạn Phần - Đề xuất số giải pháp nhằm nâng cao hiệu lực áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000. .. giải pháp để nâng cao hiệu lực hệ thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 cơng ty Vạn Phần Các mục tiêu nghiên cứu: - Hệ thống hóa số lý luận chung hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000. .. thống quản lý an tồn thực phẩm ISO 22000 nhằm mục đích nâng cao chất lượng sản phẩm, từ nâng cao vị thương hiệu công ty Công ty Vạn Phần từ áp dụng hệ thống quản lý an toàn thực phẩm ISO 22000 thu