1. Trang chủ
  2. » Luận Văn - Báo Cáo

Bài tiểu luận: Công nghệ Enzyme trong nước ép táo

9 181 1

Đang tải... (xem toàn văn)

THÔNG TIN TÀI LIỆU

Thông tin cơ bản

Tiêu đề Công Nghệ Enzyme Trong Nước Ép Táo
Tác giả Trần Thị Huế Anh, Thạch Thị Yến Ly, Võ Thị Hồng Thắm, Hồ Thị Mỹ Chi, Đặng Thảo Vy
Người hướng dẫn TS. Nguyễn Minh Xuân Hồng
Trường học Trường Đại Học Nông Lâm Thành Phố Hồ Chí Minh
Chuyên ngành Công Nghệ Thực Phẩm
Thể loại tiểu luận
Năm xuất bản 2015
Thành phố Thành phố Hồ Chí Minh
Định dạng
Số trang 9
Dung lượng 516,31 KB

Nội dung

Công nghệ chế biến nước trái cây dạng trong hay cô đặc hầu hết đều lệ thuộc vào enzyme thêm vào, các loại enzyme này được sử dụng từ năm 1930. Nhằm giúp các bạn nắm bắt được công nghệ Enzyme trong nước ép táo. Mời các bạn cùng tham khảo nội dung bài tiểu luận Công nghệ Enzyme trong nước ép táo dưới đây.

Trang 1

B  GIÁO D C VÀ ĐÀO T OỘ Ụ Ạ

TRƯỜNG Đ I H C NÔNG LÂM THÀNH PH  H  CHÍ MINHẠ Ọ Ố Ồ

KHOA CÔNG NGH  TH C PH MỆ Ự Ẩ

GVHD: TS. NGUY N MINH XUÂN H NGỄ Ồ

SINH VIÊN TH C HI NỰ Ệ

1 Tr n Th  Hu  Anh ầ ị ế 12125105

2 Th ch Th  Y n Ly ạ ị ế 12125026

3 Võ Th  H ng Th m ị ồ ắ 12125316

4 H  Th  M  Chi ồ ị ỹ 12125067

5 Đ ng Th o Vy ặ ả 12125517

Trang 2

I T ng quát v  nổ ề ước táo

Công ngh  ch  bi n nệ ế ế ước trái cây d ng trong hay cô đ c h u h t đ u l  thu c ạ ặ ầ ế ề ệ ộ vào enzyme thêm vào. Các lo i enzyme này đạ ượ ử ục s  d ng t  năm 1930. Khi ngừ ười ta  khám phá ra enzyme trích t  loài n m m c có th  làm trong nừ ấ ố ể ước táo và phát tri n trên ể

th  gi i.ế ớ

a) Tính ch t c a n ấ ủ ướ c ép táo

­ Loai ṇ ươc qua dang trong, chê biên t  qua taó ̉ ̣ ́ ́ ừ ̉ ́

­ Công nghê chê biên co s  dung enzyme lam trong ṇ ́ ́ ́ ử ̣ ̀ ươc tao.́ ́

­ Enzyme làm trong nước táo enzyme pectinase (PE,PG, Pectin lyase, pectat lyase)

­ Ki u ph n  ng : th y phânể ả ứ ủ

b) L i ích c a n ợ ủ ướ c ép táo.

Trong nươc tao ep ŕ ́ ́ ấ giau vitamin A c n thi t cho mt  ̀ ầ ế ắ  Nt ước táo ép có lượng  vitamin C cao ­ môt ch t ch ng oxy hóa t t cho hê miên dich va c  th  Do vây, loai ̣ ấ ố ố ̣ ̃ ̣ ̀ ơ ể ̣ ̣

nước trái cây nay giúp phòng ng a các b nh nh  ung th  và đ t qù ừ ệ ư ư ộ ỵ. Ngoai ra trong ̀

nươc tao ep cung co m t ĺ ́ ́ ̃ ́ ộ ượng nh  viatmin K, vitamin B1, B2, B3, vitamin E rât tôt ỏ ́ ́ cho c  thê.ơ ̉

II N i dung

a) S  đ  quy trình s n xu t n ơ ồ ả ấ ướ c táo rót h p

Trang 3

a1. R a

M c đích: Chu n b  cho quá trình nghi n, lo i b  đ t, cát, t p ch t, vi sinh v t.ụ ẩ ị ề ạ ỏ ấ ạ ấ ậ Các bi n đ i chính: H u nh  không đáng k , b  m t nguyên li u đế ổ ầ ư ể ề ặ ệ ược làm 

s ch, gi m hàm lạ ả ượng vi sinh v tậ

Phương th c th c hi n: tr i qua 2 giai đo n ngâm và r a x i. Ngâm làm cho ứ ự ệ ả ạ ử ố

nước th m ấ ướt nguyên li u. R a x i là dùng tác d ng ch y c a dòng nệ ử ố ụ ả ủ ước đ  kéo ể

ch t b n còn l i trên m t nguyên li u sau khi ngâm. Th i gian r a càng nhanh càng ấ ẩ ạ ặ ệ ờ ử

t t. Đ  nố ể ướ ửc r a ít b  nhi m b n ngị ễ ẩ ười ta dùng nước ch y liên t c trên các b ả ụ ể

Thông s  công ngh : Th i gian ngâm: t  vài phút đ n vài ch c phút ,áp su t tia ố ệ ờ ừ ế ụ ấ

nước: 2 – 3 atm

a2. Ch n

M c đích: Chu n b  cho quá trình nghi n và làm m m s n ph m. B o qu n tiêuụ ẩ ị ề ề ả ẩ ả ả  

di t m t ph n vi sinh v t trên b  m t v  táo, vô ho t các enzyme trong nguyên ệ ộ ầ ậ ề ặ ỏ ạ

li u.H n ch  s  xu t hi n màu mùi không thích h p cho s n ph mệ ạ ế ự ấ ệ ợ ả ẩ

Các bi n đ i chính: V t lý hình d ng nguyên li u thay đ i, gi m kh i lế ổ ậ ạ ệ ổ ả ố ượng và 

th  tích. Hóa sinh nhi t đ  tăng làm thúc đ y các ph n  ng hóa h c, làm t n th t ể ệ ộ ẩ ả ứ ọ ổ ấ vitamin C. Hóa lý s  b c h i nự ố ơ ước, ch t màu, tinh b t b  h  hóa, các phân t  protein ấ ộ ị ồ ử hòa tan s  đông t , đu i b t khí ra kh i gian bào thu n l i cho quá trình ép. Sinh h c, ẽ ụ ổ ớ ỏ ậ ợ ọ nhi t đ  c a quá trình ch n có th   c ch  ho c tiêu di t m t ph n vi sinh v t. Hóa ệ ộ ủ ầ ể ứ ế ặ ệ ộ ầ ậ sinh, vô ho t h  enzyme trong táo.ạ ệ

Trang 4

Cách th c hi n: S  d ng thi t b  ch n s  d ng h i nự ệ ử ụ ế ị ầ ử ụ ơ ước theo gi i pháp IQB ả (Individual Quick Blaching).Đ u tiên, táo s  đầ ẽ ược n p vào thi t b  nâng  vùng gia ạ ế ị nhi t. Đệ ường h m gia nhi t, đầ ệ ường h m làm ngu i.Ngầ ộ ười ta phun nước vào không  khí l nh t o sạ ạ ương mù đ  làm ngu i s n ph m. Đi u đó s  h n ch  s  m t nề ộ ả ẩ ề ẽ ạ ế ự ấ ướ ủ  c c a trong nguyên li u táo sau khi ch n, đ ng th i gi m lệ ầ ồ ờ ả ượng nước th i. S  d ng thi t b  ả ử ụ ế ị này s  cho phép tiêu di t toàn b  h  enzyme trong táo nguyên li u, đ ng th i h n ch  ẽ ệ ộ ệ ệ ồ ờ ạ ế

s  t n th t dinh dự ổ ấ ưỡng cao nh t.ấ

Theo Fellows (2000) cho r ng hàm lằ ượng vitamin C trong nguyên li u sau khi ệ

ch n có th  còn 76 – 85 % so v i ban đ u.ầ ể ớ ầ

a3. Nghi n

M c đích: Làm gi m kích thụ ả ướ ủc c a táo, phá v  t  bào làm cho d ch chi t ti t ỡ ế ị ế ế

ra nhi u h n, tăng hi u su t c a quá trình, chu n b  cho quá trình ép.ề ơ ệ ấ ủ ẩ ị

Các bi n đ i chính: V t lý kích thế ổ ậ ướ ủc c a nguyên li u gi m, di n tích b  m t ệ ả ệ ề ặ riêng tăng. Hóa h c khi nghi n nguyên li u s  gi i phóng vitamin, nên s  x y ra các ọ ề ệ ẽ ả ẽ ả

ph n  ng hóa h c do ti p xúc v i oxy. Hóa lý do di n tích b  m t riêng tăng lên nên ả ứ ọ ế ớ ệ ề ặ

t c đ  bay h i c a các c u t  d  bay h i tăng lên đ c bi t là là có sinh ra nhi t trong ố ộ ơ ủ ấ ử ễ ơ ặ ệ ệ quá trình nghi n, nên mùi c a s n ph m s  b  gi m đi. V  m t hóa sinh ph n  ng oxy ề ủ ả ẩ ẽ ị ả ề ặ ả ứ hóa được xúc tác b i enzyme di n ra nhanh h n do ti p xúc v i oxy nhi u h n. V  ở ễ ơ ế ớ ề ơ ề sinh h c khi nghi n có th  tiêu di t vi sinh v t nh ng không đáng k  Tuy nhiên sau ọ ề ể ệ ậ ư ể khi nghi n thì di n tích b  m t riêng tăng lên, ch t dinh dề ệ ề ặ ấ ưỡng được chi t ra nhi u, ế ề nên đây là đi u ki n đ  vi sinh v t phát tri n.ề ệ ể ậ ể

Phương th c th c hi n: dùng các tác đ ng c  h c đ  làm nh  kích thứ ự ệ ộ ơ ọ ể ỏ ướ ủc c a  táo. Và thường s  d ng lử ụ ưỡi dao ho c búa ( máy nghi n búa) đ  th c hi n quá trình. ặ ề ể ự ệ Thi t b  nghi n s  d ng là thi t b  nghi n đĩa.ế ị ề ử ụ ế ị ề

Thông s  công ngh : Kích thố ệ ước nguyên li u sau khi nghi n < 0.8 mm.ệ ề

a4. X  lí enzyme

M c đích: chu n b  cho quá trình ép, t o đi u ki n thu n l i cho enzyme ho t ụ ẩ ị ạ ề ệ ậ ợ ạ

đ ng.ộ

Các bi n đ i chính: Hóa sinh các ph n  ng xúc tác b i enzyme di n ra nh  ế ổ ả ứ ở ễ ư

ph n  ng th y phân pectin và cellulose đ  t o có th  thu đả ứ ủ ể ạ ể ược d ch ép nhi u h n. Hóa ị ề ơ

Trang 5

h c: nhi t đ  tăng có th  làm m t mát m t ph n các ch t dinh dọ ệ ộ ể ấ ộ ầ ấ ưỡng nh ng không ư đáng k  Các ph n  ng khác không đáng k ể ả ứ ể

Phương th c th c hi n: Cho nguyên li u sau khi nghi n vào b n  , đi u ch nh ứ ự ệ ệ ề ồ ủ ề ỉ nhi t đ  dao đ ng t  45 – 55ºC. T t nh t là gi    50ºC.ệ ộ ộ ừ ố ấ ữ ở

Thông s  công ngh  : Nhi t đ  50ºC. Th i gian: 1 h.Hàm lố ệ ệ ộ ờ ượng enzyme b  ổ sung t  2­8% d ch ép. D ch sau khi đã đừ ị ị ượ ủc   ta đ a qua thi t b  ép.ư ế ị

a5. Ép

M c đích: khai thác thu d ch ép t  qu  táoụ ị ừ ả

Các bi n đ i chính: V t lý các ch t hòa tan s  đi vào trong d ch chi t làm tăng ế ổ ậ ấ ẽ ị ế

n ng đ , nguyên li u s  gi m th  tích. Kích thồ ộ ệ ẽ ả ể ước h t nguyên li u gi m, nhi t đ  ạ ệ ả ệ ộ tăng. Các bi n đ i khác h u nh  không đáng k ế ổ ầ ư ể

Phương th c th c hi n: S  d ng thi t b  ép tr cvis. Thi t b  s  d ng là thi t b  ứ ự ệ ử ụ ế ị ụ ế ị ử ụ ế ị

ép tr c visụ

a6. Làm trong

M c đích: hoàn thi n s n ph m và các c u t  l  l ng s  b  h p phụ ệ ả ẩ ấ ử ơ ử ẽ ị ấ ụ

Các bi n đ i: V t lý đ  trong s n ph m tăng lên đáng k  và đ  tinh s ch cao. ế ổ ậ ộ ả ẩ ể ộ ạ Các bi n đ i khác không đáng k ế ổ ể

Cách th c hi n: Ta s  b  sung bentonite vào cùng v i quá trình l c. V i di n ự ệ ẽ ổ ớ ọ ớ ệ tích b  m t r t l n, bentonite có th  h p ph  tanin và protein­tanin trong d ch qu  mà ề ặ ấ ớ ể ấ ụ ị ả không tách được b ng các phằ ương pháp thường khác. Ta s  cho lẽ ượng bentonite hòa  tan vào d ch qu , sau đó cho đi qua thi t b  l c. d ch l c s  đị ả ế ị ọ ị ọ ẽ ược hoàn l u đ n khi nào ư ế thu được d ch qu  trong thì đị ả ược

a7. L c

M c đích: chu n b  cho quá trình l c membrane di n ra d  dàng h n. Khai thác ụ ẩ ị ọ ễ ễ ơ

và nó gi  l i nh ng t p ch t và cho nh ng c u t  c n thi t đ  t o nên s n ph m.ữ ạ ữ ạ ấ ữ ấ ử ầ ế ể ạ ả ẩ

Các bi n đ i chính: V t lý đ  trong tăng d n. Hóa lý m t s  c u t  d  bay h i ế ổ ậ ộ ầ ộ ố ấ ử ễ ơ

nh  ch t mùi s  b  bay h i. Các quá trình khác không đáng k ư ấ ẽ ị ơ ể

Trang 6

Yêu c u: Nầ ước qu  ép có ch a các thành ph n c n t  th t qu  và các k t t a ả ứ ầ ặ ừ ị ả ế ủ thô. Ph n c n này có th  l c b  b ng cách l c s  b  qua l p v i l c. L p v i l c ầ ặ ể ọ ỏ ằ ọ ơ ộ ớ ả ọ ớ ả ọ càng dày, lượng c n b  lo i càng nhi u.ặ ị ạ ề

a8. Ph i ch :ố ế

M c đích : ch  bi n.ụ ế ế

Các bi n đ i: thành ph n hóa h c c a h n h pế ổ ầ ọ ủ ỗ ợ

Thành ph n :acid ascorbic (vit C); Acid citric đ t pH = 3; ch t màu, hầ ạ ấ ương li u, ệ

ch t  c ch  vi sinh v t…ấ ứ ế ậ

a9. L c membrane

M c đích: hòan thi n: làm trong s n ph m và các c u t  protein, c i thi n đ  ụ ệ ả ẩ ấ ử ả ệ ộ trong dòng s n ph m permeate.ả ẩ

Các bi n đ i chính: V t lý dòng permeate sau khi qua màn s  gi m đ  nh t, đ  ế ổ ậ ẽ ả ộ ớ ộ

đ c… Hóa sinh và sinh h c vi sinh v t b  gi  l i trên màng. Thi t b  s  d ng: màng ụ ọ ậ ị ữ ạ ế ị ử ụ

l c UFọ

Phương th c th c hi n: C  ch  c a quá trình phân riêng b ng membrane là ứ ự ệ ơ ế ủ ằ

dưới tác đ ng c a các y u t  nh  áp l c, đi n trộ ủ ế ố ư ự ệ ường thì các c u t  có đấ ử ường kính 

nh  h n đỏ ơ ường kính mao qu n c a membrane s  đi qua membrane và đả ủ ẽ ược g i là ọ dòng permeate, còn các c u t  không đi quan membrane đấ ử ược g i là dòng retentate.ọ a10. Rót và bao gói

M c đích : hoàn thi n s n ph m, phân chia vào các h p, t o ra các đ n v  s n ụ ệ ả ẩ ộ ạ ơ ị ả

ph mẩ

Cách th c hi n: Các l p v t li u gi y đự ệ ớ ậ ệ ấ ược in nhãn theo yêu c u c a xí nghi p ầ ủ ệ

s n xu t, sau đó đả ấ ược ghép cùng v i v t li u khác và qu n thành t ng cu n có chi u ớ ậ ệ ấ ừ ộ ề

r ng b ng chu vi c a thân tr  h p (ph i có hàn ghép mí thân) Trộ ằ ủ ụ ộ ả ước khi chi t rót,cu n ế ộ nguyên li u bao bì đệ ược ti t trùng b ng Hệ ằ 2O2, lo i Hạ 2O2 và đượ ấc s y khô trong phòng  kín vô trùng, sau đó được đ a vào máy hàn d c thân h p và ghép đáy. Sau đó d ch th c ư ọ ộ ị ự

ph m đẩ ược rót đ nh lị ượng vào h p, bao bì độ ược hàn ghép mí đ u, c t r i, x p góc. ầ ắ ờ ế

H p s n ph m độ ả ẩ ược dòng nước phun làm s ch ch t l ng dính   các đ u m i hàn và ạ ấ ỏ ở ầ ố đáy, sau được th i không khí nóng đ  khô h p.ổ ể ộ

Trang 7

b) Khái quát v  enzyme pectinase

Enzyme pectinase tên g i chung c a nhóm enzyme phân giọ ủ ải pectin. Enzyme này 

có th  nh n để ậ ượ Asp.niger và t  th c v tc  ừ ự ậ

Trong công nghi p th c ph m pectinase đệ ự ẩ ượ ử ục s  d ng r ng rãi đ  tăng hi u ộ ể ệ

su t ép,ấ  tăng t c đ  l c, giúp nố ộ ọ ước qu  trong, tách l p nh t có pectin bao quanh h t, ả ớ ớ ạ tăng hi u su t trích ly dệ ấ ược li uệ

c) Phân lo i pectinase :

1 Pectin esterase ( PE ): enzyme thu  phân pectin v i s  tham gia c a nỷ ớ ự ủ ước

2 Polygalacturonase ( PG): Enzyme th y phân pectin không có s  tham gia c a ủ ự ủ

nước. Thu  phân liên k t glycosid 1­4 c a phân t  polygalacturonic.ỷ ế ủ ử

d) Tác đ ng c a enzyme trong quy trình ộ ủ

X  lí enzyme

B  sung ch  ph m enzyme pectinex s  có tác d ng phá v  các mô qu  b ng ổ ế ẩ ẽ ụ ỡ ả ằ cách th y phân protopectin thành pectin hòa tan. ủ Quá trình này làm gi m đ  b n c  h cả ộ ề ơ ọ  

c a màng t  bào, d ch qu  s  đủ ế ị ả ẽ ược gi i phóng ra kh i t  bào d  dàng h n và hi u ả ỏ ế ễ ơ ệ

su t nấ ước ép thu được tăng lên trung bình kho ng 15 – 30%, có khi t i 49% (tùy t ng ả ớ ừ

lo i qu ).ạ ả

B  sung cellulase góp ph n phá v  l p cellulose   thành t  bào làm cho hi u ổ ầ ỡ ớ ở ế ệ

su t quá trình ép tăng lên đáng k ấ ể

Khi b  sung enzyme pectinase s  th y phân pectin, làm gi m đ  keo nh t, giúp ổ ẽ ủ ả ộ ớ

d ch qu  thoát ra d  dàng, nâng cao hi u su t ép. Ngoài protopectin, thành ph n pectin ị ả ễ ệ ấ ầ trong nguyên sinh ch t c a t  bào cũng  nh hấ ủ ế ả ưởng đ n hi u su t trích ly d ch qu  Vì ế ệ ấ ị ả pectin nh  là m t ch t ciment g n k t các t  bào th c v t v i nhau. Đ ng th i, pectin ư ộ ấ ắ ế ế ự ậ ớ ồ ờ làm cho d ch qu  keo hóa, khi ép khó thoát d ch ra ngoài, làm gi m hi u su t épị ả ị ả ệ ấ

Nh  ph n  ng th y phân c a enzyme pectinase, cellulase làm tăng hàm lờ ả ứ ủ ủ ượng 

ch t chi t trong d ch qu ấ ế ị ả

 C  ch  lam trong băng enzymeơ ế ̀ ̀

Trang 8

L p v n đ c c a nớ ẫ ụ ủ ước táo g m pectin mang đi n tích (­) bao quanh nhân proteinồ ệ   mang đi n (+). Ph c h p này đệ ứ ợ ược hình thành trong nh ng phút đ u tiên c a quá trình ữ ầ ủ

ch  bi n.Các ph n t  pectin này r t nh  (<1ế ế ầ ử ấ ỏ μm), khó l c.ọ

Dưới tác đ ng kép c a Enzym PME/PG ộ ủ  pectin k t t a thành c m kích thế ủ ụ ước 

> 1μm  b  lo i ra khi l c.ị ạ ọ

PME :pectin methyl esterase

PG: polygalacturonic

Làm trong

Tăng t c đ  quá trình l c vì s  d ng enzyme pectinase giúp k t l ng nh ng c u ố ộ ọ ử ụ ế ắ ữ ấ

t  nh  l  l ng k  c  nh ng c u t  không th  nhìn th y b ng m t thử ỏ ơ ử ể ả ữ ấ ử ể ấ ằ ắ ường.Làm trong 

d ch ép táo giúp  n đ nh đ  trong nị ổ ị ộ ước ép táo không b  v n đ c tr  l i.ị ẩ ụ ở ạ

Quá trình làm trong 3 giai đo n:ạ

­ Giai đo n 1: giai đo n b t  n đ nh, đ c tr ng b i s  gi m đ  nh t c a d ch ạ ạ ấ ổ ị ặ ư ở ự ả ộ ớ ủ ị

qu , quá trình th y phân di n ra v i t c đ  nhanh.ả ủ ễ ớ ố ộ

­ Giai đo n 2: các ch t t o thành trong quá trình th y phân b t đ u k t l ng, s  ạ ấ ạ ủ ắ ầ ế ắ ự

th y phân pectin v n còn nh ng ch m d n, giai đo n này k t thúc khi c n đã ủ ẫ ư ậ ầ ạ ế ặ

l ng hoàn toàn.ắ

­ Giai đo n 3: k t thúc s  phân gi i pectin, có th  xác đ nh b ng cách cho l ng ạ ế ự ả ể ị ằ ắ

b ng ion Caằ 2+ mà không th y pectin.ấ

e) Các y u t   nh h ế ố ả ưở ng đ n quá trình làm trong c a enzyme ế ủ

PH c a môi trủ ường ph i thả ấp, nhi t đ  x  lý enzyme 50ệ ộ ử 0C/ 1­2 gi  giúp làm ờ trong, nhi t đ  x  lý 25ệ ộ ử 0C không đ t yêu c u vì d  b  nhi m vi sinh v t, ch  đ  x  lý ạ ầ ễ ị ễ ậ ế ộ ử enzyme đ  tăng hi u su t ép là 50ể ệ ấ 0C/30 phút, b  sung enzyme cellulase và ổ

hemicellulase làm tăng hi u su t ép, b  sung enzyme amilase, amiloglucosidase c i ệ ấ ổ ả thi n đ  nh t c a d ch ép ệ ộ ớ ủ ị  không làm ngh t lẹ ướ ọi l c  quá trình l c trong t t h n.ọ ố ơ f) M t s  enzyme khác tham gia vi c hình thành màu s c và mùi h ộ ố ệ ắ ươ ng

Trang 9

Tuy nhiên k  thu t này có m t nhỹ ậ ộ ược đi m là màu s c và hể ắ ương trái cây b  thayị  

đ i. acid galactoronic acid không bão hòa là nguyên nhân gây các ph n  ng maillard ổ ả ứ làm nâu d ch trái cây. Bên c nh đó v  m t c m quan nị ạ ề ặ ả ước trái cây không được trong 

su t.ố  Enzyme  esterase: enzyme n i bào có s n trong trái cây s  th y phân ester t o ra ộ ẵ ẽ ủ ạ acid h u c  và rữ ơ ượ ươu t ng  ng.ứ  Quan tr ng h n là ho t đ ng c a ọ ơ ạ ộ ủ enzyme 

lypoxygenase tác đ ng đ n các acid béo dây dài ( linoic, linolenic) t o ra aldehyd khôngộ ế ạ   bão hòavà các aldehyd này chuy n hóa thành rể ượ  Enzyme polyphenol oxydase tác u

đ ng lên các phenol và polyphenol t o màu s m.ộ ạ ẫ

III K t lu nế ậ

Công ngh  s n xu t nệ ả ấ ước ép trái cây ngày càng ph  bi n và thông d ng b i tínhổ ế ụ ở  

ti n d ng cu  nó.S  phát tri n c a công ngh  enzyme đã mang l i các  ng d ng r ng ệ ụ ả ự ể ủ ệ ạ ứ ụ ộ rãi c a enzyme trong các ngành công nghi p. Trong đó có  ng d ng b  sung enzyme ủ ệ ứ ụ ổ vào quy trình s n xu t nả ấ ước ép táo mà t o đạ ược m t lo i th c u ng b  dộ ạ ứ ố ổ ưỡng cho 

người tiêu dùng

IV. Tài li u tham kh oệ ả

Công ngh  hóa sinh enzyme TS. Nguy n Minh Xuân H ng.ệ ễ ồ

http://

   m.phununet.com/Wikiphununet/ChiTietWiKi.aspx?m=0&StoreID=20042   

http://luanvan.net.vn/luan­van/de­tai­cong­nghe­san­xuat­nuoc­tao­dong­hop­giay­45481

http://

   luanvan.co/   luan   ­van/   luan   ­van­   cong   ­  nghe   ­san­   xuat   ­  nuoc­táo    ép­trong­44236   

Ngày đăng: 12/01/2020, 01:04

TỪ KHÓA LIÊN QUAN

w