Rau quả muối chua

S n xu3t lactat canxi dùng ñΙ chDa b/nh thi∃u máu, lactat ñΠng dùng làm dung môi và các vi khu n lên men lactic ñư6c dùng làm probiotic.

/

7

Các s n ph m th c ph m lên men truy n th ng là m t trong các lo i s n ph m lên men ph∀ bi∃n c%a các dân t c trên th∃ gi(i Đó là m t lo i th c ph m th% công, mang s c thái kinh nghi/m và b n s c riêng c%a t1ng d n t c Công ngh/ s n xu3t các s n ph m th c ph m lên men truy n th ng ñư6c th c hi/n c%a c m t dân t c và ñư6c truy n ñ t t1 ñ7i này qua ñ7i khác Theo th7i gian, các s n ph m lên men truy n th ng ngày càng ñư6c m9 r ng c v ch%ng lo i và phương pháp ch∃ bi∃n Do tính ch3t ñ=c bi/t c%a nó mà s n ph m lên men truy n th ng có m t v> trí riêng cho t1ng vùng, nó mang s c thái c%a m t n n văn hóa riêng HΒu như mΧi dân t c ñ u có riêng nhDng s n ph m th c ph m lên men truy n th ng c%a mình v(i nhDng nét riêng r3t ñ=c trưng, mang ñ m d3u 3n quê hương

Ngư7i ta ñã bi∃t hi/n tư6ng lên men lactic t1 lâu ñΙ làm sDa chua, mu i chua rau qu , % thϑc ăn gia súc, s n xu3t acid lactic (làm m m và n9 da), dùng trong công nghi/p d/t (nhu m, in), t∀ng h6p ch3t dΝo, công nghi/p th c ph m S n xu3t lactat canxi dùng ñΙ chDa b/nh thi∃u máu, lactat ñΠng dùng làm dung môi và các vi khu n lên men lactic ñư6c dùng làm probiotic Rau qu mu i chua là s n ph m thu c nhóm s n ph m lên men lactic Vi/c mu i chua rau

qu v1a nhΣm mΤc ñích b o qu n rau qu , v1a làm tăng giá tr> c m quan c%a s n ph m

nguyên li/u Rau qu mu i chua có hương v> ñ=c trưng, có thΙ sΥ dΤng ăn ngay mà không cΒn

ph i ch∃ bi∃n

T1 nhDng ích l6i c%a vi/c mu i chua rau qu , bài tiΙu lu n này sς giúp chúng ta hiΙu rõ hơn v s n ph m rau qu mu i chua

! ∀

! )∗+

,# −./0 12 34 0 5 62 7 3 8 9 4 8.0:20

> ??

9Ε

;# < 9 8=.>2 62 7 3 8 9 4 8.0:20

& ∗

Ν : ∗ ∋ # ∋ %Κ ∃ ∃ /≅Θ % ∋ − /Θ /Θ %

− & ∗

,# ?.5 0 Β: 0 5 Χ :DΕ 8 9 4 8.0:20

∗

D Ε

D Ε

W +

W +

W8+

W + W8+

W + W8+

ς Ζ ϑΨW Ο+

=W8

=W8Ι

ς Ζ ϑΨW ;Ο+

=W8

W8+

=W8

=W8Ι

8∀_8∴ϑΞ∀

Ξ∀ Ζ ϑΨWΟ/Ο

W Τ _ Ο+

W Τ _ Ο W

+ WΑΙ

=W8

=W8

=W8Ι

W Τ W 8ΤΙ_8

Τ W= ϑ

!Ο8∀+Ιϑ +Ιϑς _ ΤW

W + W8+

!Ο8∀+Ιϑ +Ιϑς _ ΤW

Ο+Ιϑ +ϑς _ ΤW

+Ιϑ +ΙϑΤ=ϑ +_∴_:W

W + W8+

+_∴Ζ:W

=W8

=W8Ι

;# 0 Β 0 5 Χ :DΕ 4 =Β2 0 D Χ 5

5 &− 5 63 − 3 − 9

∗ Η− 3 3 ∃ 1 χ∋ &δ− > & ∃ & Γ7

% ∋

& 7 ∃ 3 ∃ Β Η & & ∋ & % ∋ &

& % ! ! ∀ (

ε −.φ

Β: 42 Χ :DΕ

= 7 # ∋ 1

ς∋ % −Π

∋∋ ∋ ∃ −

, 63

∴ ∃ &

(

0

Α

:Α: ∋

#

, 63

= #

γ , 63 D ≅ Υ ;≅ ΘΕ

Η 5Κ

γ 8 5 63 ∃ Β ∋ & < ∋ 1 3 ∋ 1 3 ∃ 5 63

& ∋ (

Υ −/Θ ∗ ∋ & 5 63 7 # ∋ 1 3 &

7 # ∋ 1

γ ( %Κ ∋ # − % ∗ ∗ # ∃

17 ∋ 5 1 ∃ 1 ∋ & & 1

∗

ς &

Η ∗ 5 63 > ∋ # Υ !Θ 0 ) % ∃ Η 5 63 ∋ &

% & &

Ο 3 5 5 & 5 & ∋ # ∃ 1 ∋ & 3 −

− & ∃ 1 ∋ &

% ∃ & & 1 ∗

7

& Θ

∋ ≅−2 Υ −/ΘΦ < ∋ 1 ??Θ ∋ #

∗ ∋ & ∗ 1 ∃ 1 ∋ & 3

Ε = < & 1 ∗ 1 ∗ Η− 1 1

&3 % 5 63 5Κ ∋ % 1 ∃

# &

& 7 #

;# Β: 42 Χ :DΕ

∋∋ ∋ ∃ ≅−2

≅−/

& ∗ # ∋ &

γ ( ∃ 3 ∗ & &

6 γ

(

#

=

Ξ 3

5 Χ ∗ # 5 Χ % ∗ 5 Χ ∗ #− % 5Κ

&

∴

Ξ 3

.− Θ

&

& 1

Η & 1 ∋ & &

7

7− ∋ & % ∋ & ≅−! Υ ≅− Θ / & ∃ 0

Α & ∋ # ∋ 3 & Γ 7 − 5 # & Β &

/ & ∃ 1

∃ 1 &

γ Ι ∋ & % ∋ & ≅−; Υ Θ− < ∋ 1 !/ Υ /Θ−

;#∗# Β 1 Η =5 6.Ι ϑ.5= Χ 5

)

8 5Κ

3

] 6 3 &

!