Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH BỘ MƠN CƠNG NGHỆ HĨA HỌC  KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP LÀM GIẢM ACID BÉO TỰ DO VÀ GUM TRONG DẦU LẠC THÔ Họ tên sinh viên: NGUYỄN THỊ NHUNG Ngành: CÔNG NGHỆ HĨA HỌC Niên khóa: 2007-2011 Tp.HCM, tháng 08/2011 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh NGHIÊN CỨU CÁC BIỆN PHÁP LÀM GIẢM ACID BÉO TỰ DO VÀ GUM TRONG DẦU LẠC THƠ Tác giả NGUYỄN THỊ NHUNG Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp kỹ sư ngành: Cơng Nghệ Hóa Học Giáo viên hướng dẫn: PGS TS TRƯƠNG VĨNH Tháng 08 năm 2011 i Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh LỜI CẢM ƠN Để hồn thành khóa luận có buổi báo cáo hơm nay, em xin cảm ơn Ban Giám hiệu Trường Đại học Nông lâm Thành phố Hồ Chí Minh, Ban chủ nhiệm mơn Cơng Nghệ Hóa Học Trường Đại học Nơng lâm Thành phố Hồ Chí Minh, tồn thể Thầy hướng dẫn giúp đỡ em hồn thành khóa luận Em xin gửi lời cảm ơn chân thành tới Thầy PGS.TS Trương Vĩnh, trưởng mơn Cơng nghệ hóa học, người tạo điều kiện tốt để chúng em nghiên cứu khoa học Thầy tận tình giúp đỡ hướng dẫn em suốt trình tiến hành khóa luận Em xin gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy cô môn Công Nghệ Hố Học, thầy giúp đỡ chúng em nhiều suốt trình thực luận văn tốt nghiệp Chúng em cảm ơn động viên, giúp đỡ chia sẻ khó khăn bạn lớp trình thực khóa luận Thành phố Hồ Chí Minh, tháng 08 năm 2011 Sinh viên Nguyễn Thị Nhung ii Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh TÓM TẮT Đề tài “Nghiên cứu biện pháp làm giảm acid béo tự gum dầu lạc thô” tiến hành phòng thí nghiệm I4 – Trường đại học Nơng Lâm Tp.HCM Thời gian từ tháng 03/2011 đến tháng 08/2011 Đề tài tiến hành dầu lạc thô Gồm thí nghiệm: Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thơ Tiến hành thí nghiệm khảo sát nhiệt độ 35, 45, 60oC, cố định thời gian phản ứng 60 phút, nồng độ NaOH 9,5%, chất hấp phụ Bentonite Kết phân tích chọn nhiệt độ phản ứng thích hợp 35oC Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng chất hấp phụ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô Tiến hành khảo sát ảnh hưởng hai chất hấp phụ Bentonite Celite 545 Kết cho thấy ảnh hưởng chất hấp phụ khơng có ý nghĩa độ tin cậy 95% Tuy nhiên Bentonite rẻ dễ kiếm so với Celite, nên chất hấp phụ lựa chọn Bentonite Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian phản ứng nồng độ dung dịch NaOH lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thơ Thí nghiệm tiến hành với hai yếu tố thời gian: 30, 60, 90, 120 phút nồng độ là: 9,5;19; 28,5; 38 Qua xử lý thống kê số liệu thí nghiệm thời gian phản ứng tối ưu 60 phút với nồng độ dung dịch NaOH 9,5% Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng thời gian sau trộn hỗn hợp dung dịch NaOH – chất hấp phụ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô Kết thu cho thấy thời gian sau trộn hỗn hợp dung dịch NaOH – chất hấp phụ ảnh hưởng khơng có ý nghĩa độ tin cậy 95% Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu khử gum iii Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Tiến hành thí nghiệm mức nhiệt độ 45, 50, 55, 60 oC với hàm lượng nước % khối lượng dầu thời gian 20 phút Kết cho thấy nhiệt độ tối ưu cho q trình khử gum 50oC Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng nước thời gian phản ứng lên hiệu suất khử gum Kết đạt cho thấy thời gian ảnh hưởng ý nghĩa độ tin cậy 95%, hàm lượng nước ảnh hưởng có ý nghĩa mặt thống kê lên hiệu suất khử gum, hàm lượng nước 2% khác biệt có ý nghĩa so với nghiệm thức khác Thí nghiệm 7: Thí nghiệm so sánh q trình Tiến hành thí nghiệm thay đổi thứ tự hai q trình trung hòa acid tự q trình khử gum Kết thí nghiệm đưa thứ tự thí nghiệm thích hợp khử gum trước đem dầu trung hòa acid béo tự iv Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh ASBTRACT Thesis entitled “Study of the methods to reduce free fatty acid and gum in crude peanut oil” was carry out from March 2011 to August 2011 , at I4 laboratory of Chemical Engineering Department, Nong Lam University,Ho Chi Minh city The thesis was conducted using crude peanut oil included seven experiments: Experiment 1: Study on the effects of temperature to the neutralization efficiency of free fatty acid in crude peanut oil Three temperatures 35, 45, 60oC were conducted, the response time of 60 minutes, the concentration of NaOH of 9.5%, absorbents Bentonite as were fixed The analysis results showed that the reaction temperature was 35oC was suitable Experiment 2: Study on the effects of absorbent to neutralization efficiency of free fatty acid in crude peanut oil The two absorbents of Bentonite and Celite 545 were investigate The result showed that the effects of absorbent was not statistically significally at 95% confident level However, Bentonite cheap and more available than Celite, so that the selected absorbent was Bentonite Experiment 3: Study on the effects of reaction time and NaOH concentration to the neutralization efficiency of free fatty acid in peanut oil The experiment was carried out with two factors of time and concentration Time was: 30 minutes, 60 minutes, 90 minutes and 120 minutes and concentration was 9.5%, 19%, 28.5, 38% The optimum condition for reaction efficiency was 60 minutes and 9.5% NaOH concentration Experiment 4: Study on the effects of time after mixing NaOH solution and absorbent to the neutralization efficiency free fatty acid in crude peanut oil The result showed that this time was not significantly affected the reaction efficiency at 95% confident level Experiment 5: Study on the influence of temperature to deguming process v Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Carryied out experiment at level temperature 45, 50, 55, 60oC with water volume 2% of oil volume and time is 20 minutes The results showed that the optimum temperature for deguming was 50 oC Experiment 6: Study on the influence of water volume and time processing on deguming effects The result showed that this time was not significantly affected the reaction efficiency at 95% confident level The water volume to deguming effects was statistically significally at 95% confident level The results showed that the optimum water volume for deguming was 2% Experiment 7: the experiment compares the processing Carryied out the experiment to change the order of two processes neutralization of free fatty acid and deguming The result showed that the suitable order was degumig before free fatty oil was neutralized vi Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh MỤC LỤC Trang LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii ASBTRACT v MỤC LỤC vii DANH SÁCH CHỮ VẾT TẮT x DANH SÁCH BẢNG xi DANH SÁCH HÌNH xiii Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài 1.3 Nội dung 1.4 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 Tổng quan dầu thực vật 2.2 Tổng quan acid béo [2], [3] 2.2.1 Lipid - Chất béo 2.2.2 Acid béo 12 vii Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh 2.2 Một số hiểu biết dầu lạc [7], [8] 26 2.2.1 Đặc điểm lạc .26 2.2.2 Quá trình tạo dầu lạc .26 2.2.3 Thành phần hóa học hạt lạc .27 2.2.4 Các sản phẩm khai thác dầu lạc 31 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 32 3.1 Vật liệu thiết bị 32 3.1.1 Dụng cụ - thiết bị - hóa chất 32 3.1.2 Nguyên liệu 33 3.1.3 Địa điểm thời gian thực .33 3.2 Bố trí thí nghiệm 33 3.2.1 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô 33 3.2.2 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng chất hấp phụ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô 34 3.2.3 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nồng độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô .34 3.2.4 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng thời gian hấp phụ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô .35 3.2.5 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình khử gum 35 3.2.6 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng nước thời gian phản ứng lên hiệu suất khử gum .36 3.2.3 Thí nghiệm 7: Thí nghiệm so sánh trình 37 3.3 Phương pháp xác định tiêu .37 3.3.1.Phương pháp xác định màu sắc, mùi độ - TCVN 2627 -78 .37 3.3.2 Xác định số xà phòng dầu lạc 38 viii Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh 3.3.3 Xác định số acid dầu trung tính 39 3.3.4 Xác định số iod dầu lạc 40 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 42 4.1 Thành phần hóa học dầu nguyên liệu 42 4.2 Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô .43 4.3 Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng chất hấp phụ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô .43 4.4 Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nồng độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô .44 4.5 Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng thời gian sau trộn lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô .45 4.6 Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình khử gum 46 4.7 Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng nước thời gian phản ứng lên hiệu suất khử gum 47 4.8 Thí nghiệm 7: Thí nghiệm so sánh trình 48 4.9 Chỉ tiêu dầu thành phẩm .49 Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ .51 5.1 Kết Luận 51 5.2 Đề nghị 51 TÀI LIỆU THAM KHẢO 52 PHỤ LỤC .53 ix Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Bảng 4.10: Kết phân tích tiêu dầu sau q trình khử gum tách acid béo tự TT Chỉ tiêu Kết A Chỉ tiêu hoá lý Độ ẩm, % khối lượng 0.16 Chỉ số acid, mg KOH/g 0.2 dầu Chỉ số iod 96 Chỉ số xà phòng hố, 187.55 mg KOH/g dầu Tỷ khối ( 20oC/nước 0.916 20oC) B Chỉ tiêu cảm quan Màu sắc Màu vàng nhạt Mùi vị Hình 4.1: Dầu thơ Mùi đặc trưng dầu lạc Tiêu chuẩn cho phép ≤ 1.0 ≤ 0.6 82-106 187-196 0.914-0.917 Màu vàng đặc Gần hạt dẻ Hình 4.2: Sản phẩm 50 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Chương KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 5.1 Kết Luận  Q trình trung hòa acid béo tự do: Q trình trung hòa acid béo tự đạt kết tốt điều kiện phản ứng sau: hỗn hợp dung dịch NaOH 9,5 % – chất hấp phụ bentonite sau trộn phút, thời gian 60 phút ,tiến hành 35oC( nhiệt độ môi trường)  Quá trình khử gum: Mẫu khử gum điều kiện tối ưu thời gian khuấy trộn 20 phút, hàm lượng nước 2% khối lượng dầu, nhiệt độ 50oC đạt kết tốt  Dầu tiến hành khử gum trước đem trung hòa acid béo tự 5.2 Đề nghị  Khảo sát hiệu suất tách acid béo loại chất hấp phụ công nghiêp khác loại chất hấp phụ Celite Bentonite  Khảo sát hiệu suất khử gum giá trị hàm lượng nước lớn  Đánh giá hàm lượng xà phòng lại màu sắc dầu sau q trình trung hòa acid béo tự để đánh giá ưu phương pháp sử dụng chất hấp phụ q trình trung hòa 51 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu tiếng việt [1] Trần Hùng ctv, 2005 Phương pháp xác định số dầu thực vật Đại học Y Dược TP.Hồ Chí Minh [2] Phạm Thị Anh, 2006 Phương pháp ly trích, thu nhận làm giàu acid docosahexaenoic mỡ cá ba sa Pangasius bocourti Sauvage Luận văn tốt nghiệp Đại học Bách Khoa Tp Hồ Chí Minh [3] Phan Thế Đồng, 2010 Hóa thực phẩm ứng dụng Đại học Nơng Lâm TP Hồ Chí Minh [4] Viện cơng nghệ sinh học thực phẩm, 2009 Giáo trình cơng nghệ sản xuất dầu thực vật Đại học cơng nghiệp TP.Hồ Chí Minh [5]Nguyễn Thị Hưng-Nguyễn Hoàng Nam, 2010 Nghiên cứu biện pháp hạn chế phát triển acid béo tự mỡ cá basa trình chế biến bảo quản Luận văn tốt nghiệp Đại học Nông Lâm TP.Hồ Chí Minh [6] V.P Kitrigin ,1981 Chế biến hạt dầu Nhà xuất Nông Nghiệp [7] Nguyễn Thị Đào, 1998 Giáo trình lạc Trường đại học Nơng Lâm Huế [8] Nguyễn Tiến Mạnh, 1995 Kinh tế có dầu Viện kỹ thuật nơng nghiệp Hà Nội [9] Ngạc Văn Dâu, 1983 Chế biến đậu nành lạc thành thức ăn giàu prôtêin Nhà xuất nông nghiệp [10] Nguyễn Văn Bình, Vũ Đình Chính, Đồn Thị Thanh Nhàn, 1996 Giáo trình cơng nghiệp Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội Tài liệu tiếng anh: [11] Sukran Kuleasan, Aziz Tekin, 2007 Alkaline neutralization of crude soybean oil by various adsorbents Suleyman Demirel University, Isparta/Atabey,Turkey [12] Frank D.Gunstone ,2002, Vegetable Oils in Food Technology, Blackwell Publishing 52 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh PHỤ LỤC Phụ lục Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô Bảng 6.1: Hàm lượng acid béo tự dầu sau trung hòa theo nhiệt độ phản ứng Nhiệt độ phản ứng(oC) Lặp lại 35 45 60 0,135 0,133 0,131 0,136 0,131 0,129 0,133 0,133 0,131 Bảng 6.2: Bảng Anova cho hàm lượng acid béo tự theo nhiệt độ trung hòa One-Way Analysis of Variance -Data: TN1NHIET.DATA Level codes: TN1NHIET.NHIETDO Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig.level -Between groups 2.82222E-005 1.41111E-005 8.467 0179 Within groups 1.00000E-005 1.66667E-006 -Total (corrected) 3.82222E-005 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Bảng 6.3: Bảng so sánh nhiệt độ ảnh hưởng lên hàm lượng acid béo tự dầu sau trung hòa Multiple range analysis for TN1NHIET.DATA by TN1NHIET.NHIETDO -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -60 1303333 X 45 1323333 XX 35 1346667 X -contrast difference +/limits 35 - 45 0.00233 0.00258 35 - 60 0.00433 0.00258 * 45 - 60 0.00200 0.00258 Phụ lục Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng chất hấp phụ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô Bảng 6.4: Hàm lượng acid béo tự dầu sau trung hòa với chất hấp phụ khác chất hấp phụ Lặp lại Bentonite Celite 0,12 0,10 0,11 0,11 0,11 0,11 Bảng 6.5: Bảng Anova cho hàm lượng acid béo tự theo chất hấp phụ One-Way Analysis of Variance -Data: TN2.DATA Level codes: TN2.HAPPHU Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 6.66667E-005 6.66667E-005 2.000 2302 Within groups 1.33333E-004 3.33333E-005 -Total (corrected) 2.00000E-004 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Phụ lục 3: Thí nghiệm 3: Khảo sát ảnh hưởng thời gian nồng độ lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thơ Bảng 6.6: Hàm lượng acid béo tự dầu sau trung hòa thay đổi nồng độ NaOH thời gian phản ứng Thời gian (phút) Nồng độ NaOH (%) 30 60 90 120 9,5 0,14 0,11 0,11 0,10 19 0,15 0,14 0,12 0,10 28,5 0,14 0,13 0,13 0,10 38 0,19 0,13 0,10 0,10 Bảng 6.7: Bảng Anova cho hàm lượng acid béo tự theo nồng độ dung dịch NaOH thời gian phản ứng: Analysis of Variance for TN3.DATA - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN3.NONGDO 0005863 0001173 393 8395 B:TN3.THOIGIAN 0057529 0019176 6.427 0202 RESIDUAL 0020888 2.98393E-004 -TOTAL (CORRECTED) 0091937 15 GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Khóa luận tốt nghiệp  Bảng 6.8: Bảng giá trị trung bình yếu tố nồng độ thời gian hàm lượng acid béo tự dotrong dầu sau trung hòa Table of Least Squares Means for TN3.DATA -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 16 1225833 0052300 1102128 1349539 A:TN3.NONGDO 9.5 1173750 0104004 0927749 1419751 9.9 1078750 0194093 0619660 1537840 19 1275000 0086370 1070708 1479292 28 1266250 0194093 0807160 1725340 28.5 1250000 0086370 1045708 1454292 38 1311250 0104004 1065249 1557251 B:TN3.THOIGIAN 30 1547083 0097844 1315652 1778515 60 1259583 0097844 1028152 1491015 90 1123333 0098477 0890404 1356262 120 0973333 0098477 0740404 1206262 Bảng 6.9: Bảng so sánh thời gian ảnh hưởng lên hàm lượng acid béo tụ dầu trung hòa Multiple range analysis for TN3.DATA by TN3.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -120 0973333 X 90 1123333 X 60 1259583 XX 30 1547083 X -contrast difference +/limits 30 - 60 0.02875 0.03538 30 - 90 0.04237 0.03198 * 30 - 120 0.05737 0.03198 * 60 - 90 0.01362 0.03198 60 - 120 0.02862 0.03198 90 - 120 0.01500 0.02889 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Phụ lục Thí nghiệm 4: Khảo sát ảnh hưởng thời gian sau trộn lên hiệu suất trung hòa acid béo tự dầu lạc thô Bảng 6.10: Hàm lượng acid béo tự hiệu suất thu hồi dầu sau trung hòa theo thời gian sau trộn hỗn hợp Thời gian sau trộn Hàm lượng Hiệu suất acid béo tự thu hồi dầu (%) (%) 0,12 83,46 0,11 83,79 0,11 84,33 0,13 78,97 0,13 79,54 0,13 79,75 Lặp lại phút 24 Bảng 6.11: Bảng Anova cho hàm lượng acid béo tự theo thời gian sau trộn hỗn hợp phản ứng One-Way Analysis of Variance -Data: TN4.DATA Level codes: TN4.THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 1.50000E-004 1.50000E-004 4.500 1012 Within groups 1.33333E-004 3.33333E-005 -Total (corrected) 2.83333E-004 missing value(s) have been excluded Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Phụ lục 5: Bảng 6.12: Bảng Anova cho hiệu suất thu hồi dầu theo thời gian sau trộn hỗn hợp phản ứng One-Way Analysis of Variance -Data: TN41.HIEUSUAT Level codes: TN41.THOIGIAN Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 40.714483 20.357242 1.747 3140 Within groups 34.957317 11.652439 -Total (corrected) 75.671800 Phụ lục 6: Thí nghiệm 5: Khảo sát ảnh hưởng nhiệt độ lên trình khử gum Bảng 6.13: Giá trị hàm lượng gum hiệu suất thu hồi dầu sau phản ứng khử gum theo nhiệt độ Nhiệt độ (oC) Hàm lượng acid béo tự Hàm Hiệu suất lượng gum thu hồi dầu (%) (g) (%) 45 2,21 0,05 92,17 50 2,23 0,06 92,27 55 2,26 0,04 92,25 60 2,23 0,03 93,20 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Bảng 6.14: Bảng Anova cho hàm lượng gum theo nhiệt độ trình khử gum One-Way Analysis of Variance Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 0016250 5.41667E-004 21.667 0003 Within groups 0002000 2.50000E-005 -Total (corrected) 0018250 11 Bảng 6.15: Bảng giá trị trung bình nhiệt độ hàm lượng gum phản ứng khử gum Table of means for TN2.DATA by TN2.NHIETDO -Stnd Error Stnd Error 95 % LSD Level Count Average (internal) (pooled s) intervals for mean -45 0533333 0033333 0028868 0486249 0580418 50 0633333 0033333 0028868 0586249 0680418 55 0400000 0000000 0028868 0352916 0447084 60 0333333 0033333 0028868 0286249 0380418 -Total 12 0475000 0014434 0014434 0451458 0498542 Bảng 6.16: Bảng so sánh nhiệt độ ảnh hưởng lên hàm lượng gum Multiple range analysis for TN2.DATA by TN2.NHIETDO -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -60 0333333 X 55 0400000 X 45 0533333 X 50 0633333 X -contrast difference +/limits 45 - 50 -0.01000 0.00942 * 45 - 55 0.01333 0.00942 * 45 - 60 0.02000 0.00942 * 50 - 55 0.02333 0.00942 * 50 - 60 0.03000 0.00942 * 55 - 60 0.00667 0.00942 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Phụ lục 7: Thí nghiệm 6: Khảo sát ảnh hưởng hàm lượng nước thời gian phản ứng lên hiệu suất khử gum Bảng 6.17: Giá trị hàm lượng gum, hàm lượng acid béo tự sau thí nghiệm Thời gian 20 25 30 (phút) Hàm lượng nước 1a 3 2,26 2,26 2,26 2,26 2,23 2,26 2,22 2,24 2,26 0,01 0,05 0,05 0,03 0,05 0,04 0,03 0,05 0,05 92,77 92,81 93,1 92,66 92,27 92,57 92,78 92,8 92,36 (%) Hàm lượng acid béo tự do(%) Hàm lượng gum (g) Hiệu suất thu hồi dầu GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Khóa luận tốt nghiệp  Bảng 6.18: Bảng Anova cho hàm lượng gum theo thời gian hàm lượng nước sau trình khử gum Analysis of Variance for TN21.DATA - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN21.THOIGIAN 0000667 3.33333E-005 500 6400 B:TN21.HAMLUONG 0012667 6.33333E-004 9.500 0302 RESIDUAL 2.66667E-004 6.66667E-005 -TOTAL (CORRECTED) 0016000 Bảng 6.19: Bảng giá trị trung bình hàm lượng gum theo thời gian khuấy hàm lượng nước phản ứng khử gum Table of Least Squares Means for TN21.DATA -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 0400000 0027217 0324408 0475592 A:TN21.THOIGIAN 20 0366667 0047140 0235737 0497596 25 0400000 0047140 0269071 0530929 30 0433333 0047140 0302404 0564263 B:TN21.HAMLUONG 0233333 0047140 0102404 0364263 0500000 0047140 0369071 0630929 3 0466667 0047140 0335737 0597596 Bảng 6.20: Bảng so sánh thời gian ảnh hưởng lên hàm lượng gum Multiple range analysis for TN21.DATA by TN21.THOIGIAN -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -20 0366667 X 25 0400000 X 30 0433333 X -contrast difference +/limits 20 - 25 -0.00333 0.01852 20 - 30 -0.00667 0.01852 25 - 30 -0.00333 0.01852 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Bảng 6.21: Bảng so sánh hàm lượng nước ảnh hưởng lên hàm lượng gum Multiple range analysis for TN21.DATA by TN21.HAMLUONG -Method: 95 Percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups -1 0233333 X 3 0466667 X 0500000 X -contrast difference +/limits - -0.02667 0.01852 * - -0.02333 0.01852 * - 0.00333 0.01852 Phụ lục 8: Tách gum hiệu suất: Bảng 6.22: Bảng Anova cho hiệu suất thu hồi dầu theo thời gian hàm lượng nước sau trình khử gum Analysis of Variance for TN22.DATA - Type III Sums of Squares -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -MAIN EFFECTS A:TN22.THOIGIAN 1561.0060 780.50298 1.010 4415 B:TN22.HAMLUONG 1539.7604 769.88021 996 4456 RESIDUAL 3091.3580 772.83949 -TOTAL (CORRECTED) 6192.1244 Bảng 6.23: Bảng giá trị trung bình hàm lượng gum theo thời gian khuấy hàm lượng nước phản ứng khử gum Table of Least Squares Means for TN22.DATA -95% Confidence Level Count Average Stnd Error for mean -GRAND MEAN 83.457778 9.266664 57.720270 109.19529 20 92.893333 16.050332 48.314663 137.47200 25 64.833333 16.050332 20.254663 109.41200 30 92.646667 16.050332 48.067996 137.22534 92.736667 16.050332 48.157996 137.31534 64.960000 16.050332 20.381330 109.53867 3 92.676667 16.050332 48.097996 137.25534 A:TN22.THOIGIAN B:TN22.HAMLUONG Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Phụ lục Bảng 6.24: số liệu đo ẩm độ dầu lạc thô STT G G1 G2 X M1 40,44 45,01 45,00 0,26 M2 34,83 40,54 40,54 0,07 M3 38,94 44,89 44,88 0,13 0,16 Bảng 6.25: số liệu đo số acid dầu lạc thô MẪU THỬ mdau V KOH(0.1N) AV FFA% M1 5,00 5,24 4,63 2,33 M2 5,01 5,00 M3 5,00 5,12 5,00 5,12 Bảng 6.26: hệ số hiệu chỉnh KOH HCl 0,1N STT VKOH(0.1N) VHCl 0.1N F L1 4,3 4,82 L2 3,8 4,26 L3 4,49 4,52 Khóa luận tốt nghiệp  GVHD: PGS TS Trương Vĩnh Phụ lục hình ảnh Thí nghiệm xác định số iod Trung hòa acid béo tự Cân phân tích Bể điều nhiệt Thiết bị cô quay chân không Tủ sấy ... lượng (37 kJ/g triacylglycerol), acid béo thi t yếu vitamin Sự có mặt lipid khơng thể thi u q trình chế biến xử lý thực phẩm Lipid giúp tạo cấu trúc cần thi t, cảm giác ngon miệng mùi vị đặc trưng... sinh dục bị rối loạn; sức đề kháng bệnh tật giảm Vì vậy, việc cung cấp chất béo cần thi t thường xuyên cho thể cần thi t Cơ thể người tổng hợp acid béo linoleic, linolenic, acid béo arachidonic sinh... dầu lạc 31 Chương VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGHIỆM 32 3.1 Vật liệu thi t bị 32 3.1.1 Dụng cụ - thi t bị - hóa chất 32 3.1.2 Nguyên liệu 33 3.1.3 Địa điểm thời