BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM THÀNH PHỐ HỒ CHÍ MINH KHĨA LUẬN TỐT NGHIỆP KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA LIỀU HẤP THỤ ĐẾN CHẤT LƯỢNG XỒI CÁT CHU VÀ CÁT HỊA LỘC TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN CHIẾU XẠ AN PHÚ Họ tên sinh viên: PHAN THỊ THU VÂN Ngành: BẢO QUẢN VÀ CHẾ BIẾN NƠNG SẢN THỰC PHẨM Niên khóa: 2007 - 2011 Tháng 08 năm 2011 KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA LIỀU HẤP THỤ ĐẾN CHẤT LƯỢNG XOÀI CÁT CHU VÀ CÁT HỊA LỘC TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN CHIẾU XẠ AN PHÚ Tác giả PHAN THỊ THU VÂN Khóa luận đệ trình để đáp ứng yêu cầu cấp Kỹ sư ngành Bảo quản chế biến nông sản thực phẩm Giáo viên hướng dẫn: TS Nguyễn Hữu Đạt ThS Lâm Thanh Hiền Tháng 08 năm 2011 i LỜI CẢM ƠN Con xin khắc ghi công ơn cha mẹ sinh thành, nuôi dưỡng thành người, cho nghị lực niềm tin vào sống Em xin bày tỏ lòng kính trọng biết ơn đến: Quý Thầy Cô Ban giám hiệu quý Thầy Cô Khoa Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nơng Lâm Thành phố Hồ Chí Minh hết lòng dạy dỗ em suốt trình học tập Ban giám đốc công ty cổ phần chiếu xạ An Phú Ban giám đốc Trung tâm kiểm dịch thực vật sau nhập II tạo điều kiện thuận lợi cho em suốt thời gian thực tập Đặc biệt em xin bày tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến cô Lâm Thanh Hiền, thầy Nguyễn Hữu Đạt, dành nhiều thời gian quý báu tận tình hướng dẫn, truyền đạt kinh nghiệm quan tâm lo lắng thời gian em thực đề tài Em xin chân thành cảm ơn anh Nguyễn Văn Quốc, chị Lê Thị Thu Trang anh chị Trung Tâm Kiểm Dịch Thực Vật Sau Nhập Khẩu II nhiệt tình hướng dẫn, dạy cho em suốt thời gian thực tập Sau cùng, xin cảm ơn tất bạn bè đặc biệt tập thể lớp Bảo quản 33 ln bên tơi chia sẻ vui buồn, khó khăn động viên giúp đỡ suốt thời gian học tập làm việc Phan Thị Thu Vân ii TÓM TẮT Đề tài “Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng xoài Cát Chu Cát Hòa Lộc Cơng Ty Cổ Phần Chiếu Xạ An Phú ” tiến hành từ tháng 03 đến tháng 07 năm 2011, Công Ty Cổ Phần Chiếu Xạ An Phú Trung Tâm Kiểm Dịch Thực Vật Sau Nhập Khẩu II Đề tài gồm có hai thí nghiệm thực với mục đích khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng hai giống xồi Cát Chu Cát Hòa Lộc liều hấp thụ cao (D max ) thấp (D ) Thí nghiệm 1: Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng xoài Cát Chu Thí nghiệm bố trí hồn tồn ngẫu nhiên theo kiểu yếu tố gồm nghiệm thức, nghiệm thức lặp lại lần Các tiêu theo dõi theo thời gian bảo quản màu sắc vỏ, độ cứng thịt quả, tỉ lệ hao hụt khối lượng, tổng hàm lượng chất rắn hòa tan, hàm lượng acid tổng, mức độ hư hỏng, thành phần bệnh hại Kết thí nghiệm cho thấy chất lượng nghiệm thức xử lý chiếu xạ khơng có khác biệt liều hấp thụ cao (D max ) thấp (D ) so với nghiệm thức đối chứng Thí nghiệm 2: Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng xồi Cát Hòa Lộc Thí nghiệm bố trí hồn tồn ngẫu nhiên theo kiểu yếu tố gồm nghiệm thức, nghiệm thức lặp lại lần Các tiêu theo dõi theo thời gian bảo quản màu sắc vỏ, độ cứng thịt quả, tỉ lệ hao hụt khối lượng, tổng hàm lượng chất rắn hòa tan, hàm lượng acid tổng, đánh giá cảm quan, mức độ hư hỏng thành phần bệnh hại Kết thí nghiệm cho thấy nghiệm thức xử lý chiếu xạ liều hấp thụ cao thấp không ảnh hưởng đến chất lượng xồi cát Hòa Lộc đồng thời phù hợp với nhu cầu người tiêu dùng iii MỤC LỤC Trang TRANG TỰA i LỜI CẢM ƠN ii TÓM TẮT iii MỤC LỤC iv DANH SÁCH CÁC HÌNH vii DANG SÁCH CÁC BẢNG viii Chương MỞ ĐẦU .1 1.1 Đặt vấn đề 1.2 Mục đích đề tài .2 1.3 Yêu cầu Chương TỔNG QUAN .3 2.1 Tìm hiểu chung xồi 2.1.1 Nguồn gốc .3 2.1.2 Các giống xoài 2.1.3 Một số bệnh phổ biến xoài sau thu hoạch 2.2 Các q trình sinh lý, sinh hóa q trình bảo quản xồi 2.2.1 Các biến biến đổi sinh lý 2.2.2 Các biến đổi vật lý .6 2.2.3 Các biến đổi sinh hóa 2.2.4 Sự thay đổi màu sắc 2.2.5 Sự thay đổi cấu trúc 2.2.6 Sự thay đổi vị hương thơm 2.3 Các yếu tố ảnh hưởng đến chất lượng xồi q trình bảo quản 2.3.1 Nhiệt độ 2.3.2 Độ ẩm tương đối khơng khí .7 2.3.3 Ánh sáng 2.3.4 Thành phần khí 2.3.5 Vi sinh vật .8 iv 2.4.1 Bảo quản rau tươi điều kiện tự nhiên 2.4.2 Biện pháp hóa học 2.4.3 Bảo quản lạnh 2.4.4 Xử lý nhiệt nước nóng .9 2.4.5 Phương pháp chiếu xạ 10 2.4.5.1 Giới thiệu 10 2.4.5.2 Các thơng số q trình chiếu xạ 10 2.4.5.3 Các biến đổi rau chiếu xạ .12 2.5 Các kết nghiên cứu rau chiếu xạ 14 2.6 Quy trình chiếu xạ Cơng Ty Cổ Phần Chiếu Xạ An Phú 15 2.6.1 Chất phóng xạ dùng quy trình chiếu xạ công ty 15 2.6.2 Quy trình chiếu xạ Cơng Ty Cổ Phần Chiếu Xạ An Phú 16 Chương NỘI DUNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU 18 3.1 Thời gian địa điểm thực 18 3.2 Nguyên vật liệu thiết bị nghiên cứu 18 3.2.1Nguyên vật liệu thí nghiệm 18 3.2.2 Thiết bị dụng cụ sử dụng 18 3.3 Phương pháp thực .19 3.3.1 Bố trí thí nghiệm 19 3.3.2 Phương pháp phân tích tiêu theo dõi 19 3.3.2.1 Chỉ tiêu vật lý 20 3.3.2.2 Chỉ tiêu hóa học .20 3.3.2.3 Hao hụt trọng lượng, mức độ hư hỏng thành phần bệnh hại 20 3.3.2.4 Đánh giá cảm quan 21 3.4 Phương pháp xử lý số liệu 21 Chương KẾT QUẢ VÀ THẢO LUẬN 22 4.1 Quy trình chiếu xạ xồi cơng ty cổ phần chiếu xạ An Phú 22 4.1.1 Thu hái 24 4.1.2 Phân loại 24 4.1.3 Cắt cuống, rửa, sục ozone 24 4.1.4 Làm lạnh sơ 25 v 4.1.5 Đóng bao 25 4.1.6 Xử lý chiếu xạ 25 4.1.6.1 Xây dựng sơ đồ liều (dose mapping) đặt liều kế 25 4.1.6.2 Đặt liều kế 27 4.1.6.3 Chiếu xạ 28 4.1.6.4 Đo liều hấp thụ 29 4.2 Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ chất lượng xoài Cát Chu 30 4.2.1 Mức độ hư hỏng .30 4.2.2 Màu sắc vỏ 31 4.2.3 Độ thịt .32 4.2.4 Tổng chất rắn hòa tan 33 4.2.5 Hàm lượng acid tổng .34 4.2.6 Hao hụt khối lượng 34 4.3 Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ chất lượng xoài Cát Hòa Lộc .35 4.3.1 Mức độ hư hỏng .35 4.3.2 Màu sắc vỏ 36 4.3.3 Độ thịt trái .37 4.3.4 Tổng chất rắn hòa tan 39 4.3.5 Hàm lượng acid tổng .40 4.3.6 Hao hụt khối lượng 41 4.3.7 Đánh giá cảm quan 42 4.4 Thành phần bệnh hại xoài Cát Chu Cát Hòa Lộc bảo quản 42 4.4.1 Bệnh thán thư xoài 43 4.4.2 Bệnh bồ hóng xồi 46 4.4.3 Bệnh đốm trái xoài 47 Chương KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 49 5.1 Kết luận 49 5.2 Kiến nghị 49 TÀI LIỆU THAM KHẢO 50 PHỤ LỤC 53 vi DANH SÁCH CÁC HÌNH Trang Hình 2.1: Tổng thể nhà nguồn chiếu xạ 16 Hình 4.1: Sơ đồ quy trình xử lý chiếu xạ xoài 23 Hình 4.2: Sơ đồ liều (dose mapping) cho xồi .26 Hình 4.3: Cách chuẩn bị thùng mẫu để đặt vào tote box 27 Hình 4.4: Hình mơ tả cách xếp thùng mẫu vào tote box 28 Hình 4.5: Biểu đồ biểu diễn liều hấp thụ xoài chiếu xạ 29 Hình 4.6: Hình mơ tả vị trí đạt liều hấp thụ cao (D max ) thấp (D ) 29 Hình 4.7: Triệu chứng bệnh thán thư hình thái tác nhân gây bệnh Collectotrichum gloeosporiodes xoài Cát Chu 44 Hình 4.8: Triệu chứng bệnh thán thư hình thái tác nhân gây bệnh Collectotrichum gloeosporiodes xồi Cát Hòa Lộc 45 Hình 4.9: Triệu chứng bệnh thán thư hình thái tác nhân gây bệnh Collectotrichum sp xoài Cát Chu 46 Hình 4.10: Triệu chứng bệnh bồ hóng hình thái tác nhân gây bệnh Cladosporium sp xồi Cát Hòa Lộc 47 vii DANG SÁCH CÁC BẢNG Bảng 2.1: Liều chiếu xạ chấp nhận số loại trái 11 Bảng 4.1: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến mức độ hư hỏng xoài Cát Chu 30 Bảng 4.2: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến mức độ thay đổi màu sắc xoài Cát Chu 31 Bảng 4.3: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến độ thịt (Kg/cm2) 32 Bảng 4.4: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến tổng chất rắn hòa tan xồi Cát Chu (%) 33 Bảng 4.5: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến hàm lượng acid tổng xoài Cát Chu (%) 34 Bảng 4.6: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến tỉ lệ hao hụt khối lượng xoài Cát Chu (%) 35 Bảng 4.7: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến mức độ hư hỏng xoài Cát Hòa Lộc bảo quản 36 Bảng 4.8: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến mức độ thay đổi màu sắc vỏ xồi Cát Hòa Lộc 37 Bảng 4.9: Ảnh hưởng liều hấp thụ độ thịt (Kg/cm2) 38 Bảng 4.10: Hàm lượng tổng chất rắn hòa tan (%) 39 Bảng 4.11: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến hàm lượng acid tổng xồi Cát Hòa Lộc (%) 40 Bảng 4.12: Ảnh hưởng liều hấp thụ đến tỉ lệ hao hụt khối lượng xoài Cát Hòa Lộc (%) 41 Bảng 4.13: Điểm đánh giá cảm quan xồi Cát Hòa Lộc .42 Bảng 4.14: Thành phần bệnh hại xồi Cát Chu Hòa Lộc sau thời gian bảo quản 43 viii Chương1 MỞ ĐẦU 1.1 Đặt vấn đề Xoài thuộc họ Anacardiacecae (họ đào lộn hột), tên khoa học Mangifera indica L giống ăn trái đặc sản Việt Nam trồng nhiều Nam Bộ Các kĩ thuật canh tác kết hợp với thành tựu công nghệ sinh học đại tạo nhiều giống xồi có chất lượng tốt, sản lượng cao Ở Việt Nam, xồi Cát Hòa Lộc Cát Chu hai giống đánh giá cao loại xoài nước Đây hai giống xoài ưa chuộng màu sắc hấp dẫn, mùi vị thơm ngon, thịt vàng tươi, cấu trúc thịt mịn, xơ đặc biệt có giá trị dinh dưỡng cao Tuy nhiên, xồi giống trái có vỏ mềm nên chín dễ bị tổn thương học nên hạn chế đáng kể đến khả thương mại hóa, vận chuyển xa xuất giống trái có giá trị Ngồi ra, sâu bệnh sau thu hoạch xoài nguyên nhân gây tổn thất đến chất lượng xoài xuất thị trường nước Trước yêu cầu cần kéo dài thời gian bảo quản, nhiều hướng nghiên cứu tiến hành ngồi nước nhằm tìm biện pháp ngăn chặn sâu bệnh hại, nước nhiều biến đổi sinh lý khác xoài Theo O'Hare (1994) có số hướng nghiên cứu tiến hành như: bảo quản nhiệt độ thấp, bảo quản mơi trường điều chỉnh thành phần khí, bảo quản hóa chất, bảo quản bao bì polyethylene bảo quản chiếu xạ Trong phương pháp chiếu xạ phương pháp nhiều nước giới tiến hành nghiên cứu triển khai quy mô khác (Lâm Thanh Hiền, 2004) Chiếu xạ phương pháp không gây độc tố, khơng làm tăng tính độc hay gây bệnh vi sinh vật, mà làm giảm lượng vi sinh vật để kéo dài thời hạn tồn trữ thực phẩm (Nguyễn Văn Thoa ctv, 2008) Tuy nhiên sản phẩm chiếu xạ TÀI LIỆU THAM KHẢO Tài liệu Tiếng Việt An Phu Company, 2000 Tài liệu hướng dẫn vận hành thiết bị chiếu xạ Phạm Văn Côn, 2006 Kỹ thuật thu hái bảo quản tươi số loại trái Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội, 104 trang Ngơ Hồng Bình, 2006 Kỹ thuật trồng xoài, bảo quản chế biến Nhà xuất Nơng nghiệp Hà Nội Trần Quang Bình Hà Văn Thuyết, 2000 Bảo quản rau tươi bán chế phẩm Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội, 165 trang Quách Đĩnh, Nguyễn Vân Tiếp Nguyễn Văn Thoa, 2008 Bảo quản chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội, 321 trang Vũ Công Hậu, 1996 Kỹ thuật trồng ăn Nhà xuất Nông nghiệp Lâm Thanh Hiền, 2004 Giáo trình bảo quản chế biển rau Khoa công nghệ thực phẩm, trường đại học Nơng Lâm thành phố Hồ Chí Minh Nguyễn Văn Kế, 2001 Cây ăn nhiệt đới, tập Nhà xuất Nơng nghiệp Tp Hồ Chí Minh, 20 trang Đinh Ngọc Loan, 2004 Giáo trình bảo quản chế biến rau (phần I) Khoa Học Công Nghệ Thực Phẩm Trường Đại Học Nông Lâm TP Hồ Chí Minh 10 Vũ Triệu Mân, 2007 Giáo trình bệnh chuyên khoa Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội, trang 85 – 87 11 Tôn Nữ Minh Nguyệt, Lê Văn Việt Mẫn, Trần Thị Thu Trà, 2008 Công nghệ chế biến rau trái tập nguyên liệu công nghệ bảo quản sau thu hoạch Nhà xuất Đại học Quốc Gia Thành phố Hồ Chí Minh, 564 trang 12 Lê Văn Tán, Nguyễn Thị Hiền, Hoàng Thị Lệ Hằng Quản Lê Hà, 2008 Công nghệ bảo quản chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật Hà Nội 13 Trần Minh Tâm, 2006 Bảo quản chế biến nông sản sau thu hoạch Nhà xuất Nông nghiệp Hà Nội 50 14 Nguyễn Văn Thoa, Nguyễn Văn Tiếp, Quách Đĩnh, 1982 Kỹ thuật bảo quản chế biến rau Nhà xuất Khoa học Kỹ thuật 15 Nguyễn Minh Thủy, 2007 Giáo trình cơng nghệ sau thu hoạch rau Trường đại học Cần Thơ 16 Bộ trưởng Bộ y tế Quyết định số 3616/2004/QĐ – BYT ngày 14/10/2004 V/v ban hành quy định vệ sinh an toàn thực phẩm bảo quản phương pháp chiếu xạ Tài liệu tiếng nước 17 Anon (Anonymous), 1984 Ethylene dibromide: amendment of notice to cancel registration of pesticide products containing ethylene dibromide Federal Register, Washington D.C., U.S Government Printing Office 49: 14182 – 14185 18 Barkai – Golan R and Phillips DJ., 1991 Postharvest heat treatment of fresh fruits and vegetables for decay control Plant Disease 75: 1085 – 1089 19 Barnett H.L., 1998 Illustrated general of Imperfecti fungi The American Phytopathological Society, pp 197 20 Cotes L.M., Johnson G.I., and Cooke A.W., 1993 Postharvest disease control in mangose using humidity hot air and fungicide treatment Annals of Applied Biology, 123: 441 – 448 21 Diehl J.F., 1969 Combined effects of irradiation, storage and cooking on the vitamin E and B levels of food Presented at the 33rd Annual Meeting of the American Institute of Nutrition, Atlantic City, NJ 22 Ellis M.B., 1993 More dematiaceous hyphomycetes CAB International, pp 494 23 Evangelista, 2000 Alimentos Irradiados In Alimentos – um estudo abrangente (Ed São Paulo), pp 135 – 169 24 Kalra S.K and Tandon D.K., 1983 Ripening behaviour of Dashehari mango in relation to harvest period Sci Hort., 19: 263 – 269 25 IAEA/ RCA., 2009 Regional Training course o the use of Irradiation as a phytosanitary application for economically important fruits Beijing, China 51 26 Jacobi K., 1993 Vapour heat and hot water disinfestation treatment of Mangose – Effects on Quality In: ACIAR 9051 – Development of heat systems for quarantine disinfestation tropical fruit – Annual Report 1993//94, pp 6-8 27 Sommer N.F., Fortlage P.M., Maxie E.C., 1967 Radiation – heat synergism forinactivation of market disease fungi of stone fruits In Phytopathology 57, pp 428 – 433 28 Thomas P and Oke M.S., 1983 Improvement in quality and storage of Alphonso mangoes by cold adpatation Sci Hort., 19: 257 – 262 29 Wilson G.M., 1959 The treatment of meat with ionizing radiations II Observation on the destruction of thiamine J Sci Food Agric, pp 295 – 300 Tài liệu từ internet 30 Theo website phủ, “Trái Việt Nam nhắm đến thị trường lớn”, ngày 05 tháng 05 năm 2011 Ngày truy cập 23 tháng 06 năm 2011 31 Theo Sài Gòn tiếp thị, “Thực phẩm chiếu xạ”, ngày 26 tháng 02 năm 2011 Ngày truy cập 25 tháng 06 năm 2011 32 Dr Ruth Kava, “ Irradiation underused to fight E.coli in food”, ngày 25 tháng 05 năm 2011 Ngày truy cập 20 tháng 06 năm 2011 52 PHỤ LỤC Phụ lục 1: Kết xử lý thống kê tiêu theo dõi thí nghiệm Phụ lục 1a: Kết xử lý thống kê tiêu mức độ thay đổi màu sắc vỏ xoài cát Chu Kết xử lý thống kê lên mức độ thay đổi màu sắc vỏ xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 25 MỨC ĐỘ THAY ĐỔ MÀU SẮC One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for mausac Source DF SS MS NT 2,648 1,324 Error 1,376 0,229 Total 4,024 Level N 3 Pooled StDev = Mean 10,103 8,930 8,977 StDev 0,571 0,464 0,384 0,479 F 5,77 P 0,040 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 8,40 9,10 9,80 10,50 Kết xử lý thống kê lên mức độ thay đổi màu sắc vỏ xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 28 MỨC ĐỘ THAY ĐỔ MÀU SẮC One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for mausac Source DF SS MS NT 48,73 24,37 Error 19,87 3,31 Total 68,60 Level N 3 Pooled StDev = Mean 15,220 10,383 10,190 1,820 StDev 3,068 0,078 0,721 F 7,36 P 0,024 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * -) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+9,0 12,0 15,0 18,0 53 Phụ lục 1b: Kết xử lý thống kê tiêu độ thịt trái xoài cát Chu Kết xử lý thống kê tiêu độ thịt trái xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 25 ĐỘ CHẮC THỊT TRÁI One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for docung Source DF SS MS NT 0,00507 0,00253 Error 0,01033 0,00172 Total 0,01540 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,91000 0,90333 0,85667 StDev 0,01000 0,05132 0,04933 0,04150 F 1,47 P 0,302 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( -* -) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ -+ 0,800 0,850 0,900 0,950 Kết xử lý thống kê tiêu độ thịt trái xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 28 ĐỘ CHẮC THỊT TRÁI One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for docung Source DF SS MS NT 0,00380 0,00190 Error 0,00760 0,00127 Total 0,01140 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,70333 0,67333 0,65333 0,03559 StDev 0,01528 0,03786 0,04619 F 1,50 P 0,296 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -0,650 0,700 0,750 54 Phụ lục 1c: Kết xử lý thống kê tiêu tổng chất rắn hòa tan xồi cát Chu Kết xử lý thống kê tiêu tổng chất rắn hòa tan xồi cát Chu ngày bảo quản thứ 25 TỔNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for THLCT Source DF SS MS NT 0,249 0,124 Error 2,533 0,422 Total 2,782 Level N 3 Pooled StDev = Mean 18,567 18,700 18,967 StDev 0,513 0,794 0,611 0,650 F 0,29 P 0,755 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -18,20 18,90 19,60 Kết xử lý thống kê tiêu tổng chất rắn hòa tan xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 28 TỔNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for THLCT Source DF SS MS NT 0,207 0,103 Error 2,133 0,356 Total 2,340 Level N 3 Pooled StDev = Mean 19,400 19,633 19,767 0,596 F 0,29 P 0,758 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0,361 ( -* -) 0,757 ( -* -) 0,603 ( -* -) -+ -+ -+ -+ 18,60 19,20 19,80 20,40 55 Phụ lục 1d: Kết xử lý thống kê tiêu hàm lượng acid tổng xoài cát Chu Kết xử lý thống kê tiêu hàm lượng acid tổng xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 25 HÀM LƯỢNG ACID TỔNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for acid Source DF SS MS NT 0,000467 0,000233 Error 0,001133 0,000189 Total 0,001600 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,78333 0,77000 0,76667 StDev 0,02082 0,01000 0,00577 0,01374 F 1,24 P 0,355 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+ ( * -) ( -* -) ( -* -) -+ -+ -+ -+ 0,752 0,768 0,784 0,800 Kết xử lý thống kê tiêu hàm lượng acid tổng xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 28 HÀM LƯỢNG ACID TỔNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for acid Source DF SS MS NT 0,00109 0,00054 Error 0,00627 0,00104 Total 0,00736 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,55667 0,54000 0,53000 0,03232 StDev 0,05132 0,02000 0,01000 F 0,52 P 0,618 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -0,490 0,525 0,560 0,595 56 Phụ lục 1e: Kết xử lý thống kê tiêu hao hụt khối lượng xoài cát Chu Kết xử lý thống kê tiêu hao hụt khối lượng xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 25 HAO HỤT KHỐI LƯỢNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HHKL Source DF SS MS NT 0,00096 0,00048 Error 0,00827 0,00138 Total 0,00922 Level N 3 Pooled StDev = Mean 10,2600 10,2400 10,2367 0,0371 F 0,35 P 0,720 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev StDev -+ -+ -+ -+ 0,0400 ( * ) 0,0400 ( * ) 0,0306 ( * ) -+ -+ -+ -+ 10,185 10,220 10,255 10,290 Kết xử lý thống kê tiêu hao hụt khối lượng xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 28 HAO HỤT KHỐI LƯỢNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HHKL Source DF SS MS NT 0,000022 0,000011 Error 0,002000 0,000333 Total 0,002022 Level N 3 Pooled StDev = Mean 11,2067 11,2067 11,2033 0,0183 StDev 0,0153 0,0115 0,0252 F 0,03 P 0,967 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ 11,190 11,205 11,220 57 Phụ lục 2: Kết xử lý thống kê tiêu theo dõi thí nghiệm Phụ lục 2a: Kết xử lý thống kê tiêu mức độ thay đổi màu sắc vỏ xồi Cát Hòa Lộc Kết xử lý thống kê lên mức độ thay đổi màu sắc vỏ xoài Cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 23 MỨC ĐỘ THAY ĐỔ MÀU SẮC One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for mausac Source DF SS MS NT 3,534 1,767 Error 1,757 0,293 Total 5,291 Level N 3 Pooled StDev = Mean 10,164 8,868 8,804 StDev 0,462 0,522 0,627 0,541 F 6,03 P 0,037 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( -* ) ( -* -) + -+ -+ -8,80 9,60 10,40 Kết xử lý thống kê lên mức độ thay đổi màu sắc vỏ xồi Cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 25 MỨC ĐỘ THAY ĐỔ MÀU SẮC One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for mau sac Source DF SS MS NT 64,87 32,44 Error 26,92 4,49 Total 91,79 Level N 3 Pooled StDev = Mean 15,104 9,440 9,377 2,118 StDev 3,645 0,370 0,188 F 7,23 P 0,025 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( -* ) ( * ) ( * -) + -+ -+ -+ -7,0 10,5 14,0 17,5 58 Phụ lục 2b: Kết xử lý thống kê tiêu độ thịt trái xồi cát Hòa Lộc Kết xử lý thống kê tiêu độ thịt trái xồi Cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 23 ĐỘ CHẮC THỊT TRÁI One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for docung Source DF SS MS NT 0,02064 0,01032 Error 0,03908 0,00651 Total 0,05971 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,88594 0,84333 0,77000 StDev 0,05920 0,07024 0,10536 0,08070 F 1,58 P 0,280 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( -* ) ( * -) ( * ) -+ -+ -+ -+0,70 0,80 0,90 1,00 Kết xử lý thống kê tiêu độ thịt trái xồi cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 25 ĐỘ CHẮC THỊT TRÁI One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for cung Source DF SS MS NT 0,00847 0,00424 Error 0,02038 0,00340 Total 0,02885 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,71253 0,70333 0,64333 0,05828 StDev 0,05588 0,04933 0,06807 F 1,25 P 0,352 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( -* -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -0,630 0,700 0,770 59 Phụ lục 2c: Kết xử lý thống kê tiêu tổng chất rắn hòa tan xồi cát Hòa Lộc Kết xử lý thống kê tiêu tổng chất rắn hòa tan xồi cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 23 TỔNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for THLCRHT Source DF SS MS NT 1,087 0,543 Error 1,313 0,219 Total 2,400 Level N 3 Pooled StDev = Mean 20,800 21,367 21,633 StDev 0,173 0,757 0,231 0,468 F 2,48 P 0,164 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ -+( * ) ( * ) ( * ) -+ -+ -+ -+20,40 21,00 21,60 22,20 Kết xử lý thống kê tiêu tổng chất rắn hòa tan xồi cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 25 TỔNG CHẤT RẮN HÒA TAN One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for THLCHT Source DF SS MS NT 3,73 1,86 Error 12,03 2,01 Total 15,76 Level N 3 Pooled StDev = Mean 21,267 22,200 22,833 1,416 StDev 2,084 1,044 0,764 F 0,93 P 0,445 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -( * -) ( * -) ( * -) + -+ -+ -20,8 22,4 24,0 60 Phụ lục 2d: Kết xử lý thống kê tiêu hàm lượng acid tổng xồi cát Hòa Lộc Kết xử lý thống kê tiêu hàm lượng acid tổng xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 23 HÀM LƯỢNG ACID TỔNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for acid Source DF SS MS NT 0,00542 0,00271 Error 0,01367 0,00228 Total 0,01909 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,60000 0,57333 0,54000 StDev 0,04000 0,02082 0,06928 0,04773 F 1,19 P 0,367 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * ) ( -* ) ( * ) + -+ -+ -+ -0,480 0,540 0,600 0,660 Kết xử lý thống kê tiêu hàm lượng acid tổng xoài cát Chu ngày bảo quản thứ 25 HÀM LƯỢNG ACID TỔNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for acid Source DF SS MS NT 0,000289 0,000144 Error 0,002600 0,000433 Total 0,002889 Level N 3 Pooled StDev = Mean 0,44667 0,43667 0,43333 0,02082 StDev 0,02082 0,02082 0,02082 F 0,33 P 0,729 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev -+ -+ -+ ( -* ) ( -* ) ( * -) -+ -+ -+ 0,420 0,440 0,460 61 Phụ lục 2e: Kết xử lý thống kê tiêu hao hụt khối lượng xồi cát Hòa lộc Kết xử lý thống kê tiêu hao hụt khối lượng xoài cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 23 HAO HỤT KHỐI LƯỢNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HHKL Source DF SS MS NT 0,00109 0,00054 Error 0,02073 0,00346 Total 0,02182 Level N 3 Pooled StDev = Mean 9,2667 9,2567 9,2400 StDev 0,0513 0,0702 0,0529 0,0588 F 0,16 P 0,858 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( * -) ( -* -) ( -* -) + -+ -+ -+-9,180 9,240 9,300 9,360 Kết xử lý thống kê tiêu hao hụt khối lượng xồi cát Hòa Lộc ngày bảo quản thứ 25 HAO HỤT KHỐI LƯỢNG One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for HHKL Source DF SS MS NT 0,01082 0,00541 Error 0,02380 0,00397 Total 0,03462 Level N 3 Pooled StDev = Mean 9,7433 9,7367 9,6667 0,0630 StDev 0,0379 0,0569 0,0850 F 1,36 P 0,325 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+ -( * ) ( * ) ( * ) + -+ -+ -+ -9,590 9,660 9,730 9,800 62 Phụ lục 2f: Kết xử lý thống kê tiêu đánh giá cảm quan xồi Cát Hòa lộc ngày bảo quản thứ 23 ĐÁNH GIÁ CẢM QUAN One-way Analysis of Variance Analysis of Variance for Diem Source DF SS MS NT 0,20 0,10 Error 87 154,20 1,77 Total 89 154,40 Level N 30 30 30 Pooled StDev = Mean 5,567 5,567 5,467 1,331 StDev 1,223 1,654 1,042 F 0,06 P 0,945 Individual 95% CIs For Mean Based on Pooled StDev + -+ -+ -+-( * -) ( * -) ( -* -) + -+ -+ -+-5,10 5,40 5,70 6,00 63 Phụ lục 3: Phụ lục đánh giá cảm quan 64 ... tài “KHẢO SÁT ẢNH HƯỞNG CỦA LIỀU HẤP THỤ ĐẾN CHẤT LƯỢNG XOÀI CÁT CHU VÀ CÁT HỊA LỘC TẠI CƠNG TY CỔ PHẦN CHIẾU XẠ AN PHÚ” 1.2 Mục đích đề tài Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng xồi Cát. .. Cát Chu Cát Hòa Lộc chiếu xạ liều hấp thụ cao thấp nhất, bảo quản 12 - 130C 1.3 Yêu cầu - Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng xoài Cát Chu bảo quản - Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến. .. thời gian học tập làm việc Phan Thị Thu Vân ii TÓM TẮT Đề tài Khảo sát ảnh hưởng liều hấp thụ đến chất lượng xồi Cát Chu Cát Hòa Lộc Công Ty Cổ Phần Chiếu Xạ An Phú ” tiến hành từ tháng 03 đến