đề thi công nghệ lên men

thi công ngh lên men 1... enzyme nào không ph i protease papyinase bromelin tripxin grioline 64.

thi công ngh lên men

1 Th i gian t o bia t yêu c u

a) 1 phút

b) 2 phút

c) 3 phút

d) 4 phút

2 Phân o n nào c a N di t vi khu n

a) A

b) B

c) C

d) T t c u sai

3 lo i tái t h p nào s d ng virus

a) t i n p

b) chuy n n p

c) ti p n p

d) bi n n p

4 lo i tái t h p nào s d ng protoplaste ( t bào tr n)

a) ti p h p

nh trên

5 s n xu t acid citric c n dùng hóa ch t nào ch nh Ph

a) NaOH

b) HCl

c) CaHCO3

d) Không c n ch nh

6 ch n câu úng: s n xu t bia i t

a) tinh b t cao h n m t r

b) th p h n

c) s p x

d) b ng nhau

7 hàm l ng diacetyl trong r u không quá

a) 10ppm

b) 0.1ppm

c) 1ppm

d) 0.01ppm

8 ch n gi ng vi sinh v t ch n câu sai

a) tôc sinh tr ng riêng cao

b) kh n ng thích nghi nhanh

c) n nh các ho t tính trao i ch t

d) s n ph m trao i ph i t l cân i

9 canh tr ng vi sinh v t thu n khi t i t

a) 1 gi ng vsv

b) 1 loài vsv

c) 1 ch ng vsv

d) 1 t bào vsv

10 hóa ch t nào là s n ph m trao i b c 1

a) alkaloide

b) giberilline

c) glycerol

d) antibiotic

11 n m men n i không có enzyme

a) invertase

b) protease

c) amylase

d) t t c u sai

12 Nhi t thanh trùng thi t b tunnel

a) 60-62 Oc

b) 70 – 72 Oc

c) 62-65 oc

d) 72 – 75 oc

13 thanh trùng và ti t trùng thi t b lên men s d ng

a) tia UV

b) N c javel

c) NaOH

d) HCl

14 ph ng pháp nào d nhi m vsv nh t

a) lên men t nh

b) lên men t nh có b sung c ch t

c) lên men liên t c

d) c 3 b ng nhau

15 quá trình sinh tr !ng theo c p s nhân d ng l i !

a) cu i giai o n log

b) u giai o n n nh

c) c i gd n nh

d) tùy loài mà nh d ng khác nhau

16 trong h chemostate ch n câu úng

a) µ = D

b) µ > D

c) µ < D

d) tùy vào i u ki n có giá tr khác nhau

17 ch n câu sai lên men tính

a) có pha suy vong

b) thành ph n môi tr ng thay i liên t c

c) có th i gian ch t khi s d ng thi t b

d) ti t ki m , tái s d ng VSV

18 c nh t bào vsv ch n câu sai

a) tách s n ph m n gi n h n

b) ho t tính vsv th p h n

c) th i gian s d ng vsv dài h n

d) t c sinh t ng h p s n ph m cao h n

19 Malt xanh c s n xu t]

a) Ngâm

b) Ngâm, m m m

c) Ngâm, m m m, s y

d) Ngâm, m m m, s y , tách m m

20 m t nghi n th li u là g o

a) M n

b) Thô

c) Trung bình

d) Tùy nhà s n xu t

21 tinh b t t p trung nhi u nh t !

a) n i nh

b) m m

c) v" tr u

d) cám

22 ch n câu sai, c u trúc h t g o

a) Hình a giác, kích th c 2 -10 #m

b) C u trúc x p h n các h t khác

c) Nhi t h$ hóa 70 -80 Oc

d) Thành ph n: amylose và amylosepectin

23 Ch n c u sai: khi nghi n malt

a) V tr u càng m n càng t t

b) N i nh% càng m n càng t t

24 s n xuát etanol s d ng vi khu n nào

a) S.cerevisea

b) Zymmonas mobilis

c) A.oryzae

d) Mucor

25 ch n câu úng

a) alpha amylasae c&t tinh b t thành glucose

b) beta amylase c&t tinh b t thành dextrine ! u kh

c) beta amylase c t tinh b t thành maltose u không kh

d) glucoamylase c&t tinh b t thành maltose ! u kh

26 quá trình h$ hóa tinh b t s d ng enzyme

a) alpha amylase

b) alpha, beta glucoamylase

c) alpha gluco amylase

d) beta và glucoseamylase

27 ch t nào là ch t không ph i ch t cung c p N cho

a) NH4NO3

b) NH3

c) (NH4)2SO4

d) CO(NH2)2

28 Tác nhân ng hóa tinh b t

a) Malt lót

b) Ch ph m amylase t vsv

29 quá trình nào thì s' tr ng n! h t tinh b t cao nh t

a) h hóa

b) d ng hóa

c) d ch hóa

d) nh nhau ! m(i giai o n

30 Henze cooker c s d ng trong ph ng pháp nào

a) Áp su t th ng

b) Áp su t cao

c) Tái s d ng d ch hèm

d) Hohenheim

31 ph ng pháp nào s d ng thi t b trao i nhi t riêng nh trên

32 trong s n xu t etanol ng c chuy n hóa trong chu trình nào

a) EMP

b) Creps

33 d u fusel không có

a) metanol

b) pentanol

c) probanol

d) butanol

34 theo ph ng pháp s n xu t etanol truy n th ng

a) cho n m men và n m m c vào 1 lúc

b) n m men tr c, n m m c sau

c) n m m c tr c, m c sau

d) tùy nhà s n xu t mà cho tr c ho)c sau

35 s n xu t theo ph ng pháp amilo s d ng

a) mucor/rhizopus và s.cerevisae

b) A oryzae và S.cerevisae

c) Penicilumee

d) Steptococus

36 s n ph m nào d thu nh t

a) th*c n gia súc

b) ch t chi t n m men

c) yaourt

d) n m men bánh mì

37 humulone có nhi u trong

a) alpha acid

b) beta acid

c) poly phenol

d) tinh d u

38 khi xét l ng houblon xét hàm l ng

Nh trên

39 x p th* t' thành ph n nào t t nh t

a) cao hoa – hoa viên – b t hoa khô

a) cao hoa – b t hoa khô – ha vien

b) hoa viên – cao hoa – b t hoa khô

c) hoa viên – b t hoa khô – cao hoa

40 Thi t b nghi n malt trong s n xu t bia

a) Nghi n tr c

a) Nghi n búa

b) Nghi n, thùng quay

c) Ly tâm

41 1 bal

a) = 1 g sucrose / 100g dung d ch

a) = 1 g glucose / 100 g dung d ch

b) = 1 g maltose / 100 g dung d ch

c) = 1 g dextrine /100 g dung d ch

42 khi s n xu t bia không quan tâm i m d ng

a) hemicelulose

b) maltose

c) protein

d) ng hóa

43 ph ng pháp ít t n n ng l ng nh t

a) ngâm t g d n nhi t

b) ngâm gi m d n nhi t

c) un sôi

d) nh nhau

44 ch n câu sai: ph ng pháp s d ng n$i l c u i m h n so v i l c khung b n a) th i gian l c nhan h n

b) t n th t ch t chi t ít h n

c) l ngar n c r

d) m bã

45 ch n câu sai, quá trình houblon hóa có m c ích

a) trích ly ch t chát

b) phhanr *ng gi+a protein và polyphenol trong bã

c) ph n *ng mailard

d) bi n tính protein

46 ch n c u úng

lên men cu i và lên mên gi i h n

a) l n

b) x p x

c) b ng nhau

d) bé

47 nhi t lên men vang " và vang tr&ng

a) l n

b) nh"

c) x p x

d) tùy nhà s n xu t

48 ch n câu úng: cu ng nho

a) gi m c$n

b) gi m màu

c) gi m v

d) t t c

49 acid h+u c ch y u trong nho (95%)

a) acid malic và acid citric

b) lactic và citric

c) malic và tartric

d) malic, lactic, tartric, citric

50 Trong s n xu t vang có B1 thì quá trình

a) T ng SO2

b) Gi m l ng SO2

c) Không c n SO2

d) Không n nh

51 ch t nào t o màu cho vang trong

a) tanin

b) phenol monomer

c) flovones

d) polyphenol

52 ch n câu sai quá trình sulfit có m c ích

a) tiêu di t c ch vsv

b) làm trong d ch nho

c) thúc y ph n *ng oxh- kh

d) acid hóa nh, d ch nho

53 SO2 không liên k t v i

a) ng

b) aldehit

c) ketone

d) c 3

54.ch n câu úng quá trình ép

a) ép nhanh ch t l ng d ch nha t t

b) ép t t ép ki t không thoát

55 Nhi t t i u lên men

a) 15 -20 C

b) 28 -30 C

c) 30 – 40 C

d) Tùy

56 lên men l n 2 trong chai champage s d ng trong:

a) Ph ng pháp lên men t nh

a) Lên men t nh có b sung c ch t

b) C i n

c) Lên men liên t c

57 khi s n xu t acid citric khó i u ch nh thông s

a) Ph

b) L ng oxy

c) Nhi t

d) N ng ch t khô

58 vsv s n xu t acid glutamic

a) aspegilus glutamicium

b) corymebacterium glutamicum

c) brevibacterium glutamicum

d) microbacterium glutamicum

59 i m ng i n c a a glutamic

e) 3.2

f) 4.2

g) 5,2

h) 6,2

60 ch n câu úng

1IU = 6.7 nkat

61 ch n câu úng 1 n v …

s n v ho t / 1 gam ch t khô

s n v ho t / 1 g protein

s n v ho t / 1 g phi protein

62 s d ng th li u trong sx bia

gi m chi phí

ch n ngu$n nguyên li u a d ng

a d ng s n ph m trên th tr ng

s d ng ph ph m

63 enzyme nào không ph i protease

papyinase

bromelin

tripxin

grioline

64 ch t e nào là emzyme c m *ng cho tinh b t

protease

alpha amylase

celulose

hemicellulose

65 thu enzyme n i bào

nghi n

hóa ch t

t phân

ly tâm và l c

66 ph ng pháp nào thu ezyme

trao i ion

sác ký ái l'c

s&c ký trao i ion

i n di

67 xanthan có b n ch t

glucid

protid

lipid

không ph i 3 ch t trên

68 th ch d a b n ch t

cellulose

protid

lipd

c 3 sai

69 hi u *ng nào có trong s n xu t bánh mì

pasteur

c m *ng

cabbree

*c ch

70 vk s n xu t n c t ng

asperilus

penicilium

mucor

71 rau c i mu i chua phân o n *c ch vi khu n

1

2

3

tùy

72 s n xu t n c m&m