NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DÁN Họ tên: HỒNG VĂN BA Lớp: 49 CB Chun ngành: Cơng Nghệ Che Bien Thúy Săn Tên dề tài: “Nghiên cứu hiến dối chất lưọng Anemia franciscana theo diều kiện bão quán lạnh“ Số trang: 54 Số chưong: Số tài liệu tham khảo: 37 Nhận xét: Kết luận: Nha Trang, ngày tháng năm, Giáo viên hướng dẫn LỜI CẢM ƠN Đc hoàn thành báo cáo em nhận nhiêu giúp đở tận tình cua q thầy cơ, gia đình bạn bò Em xin chân thành cám ơn: Thầy giáo hướng dần: TS Nguyền Anh Tuấn, người ln tận tình chi báo, hướng dần em hoàn thành bảo cáo Qua em xin gíri lời cảm ơn đến cô giáo: Phan Thị Thanh Hiền, người đà giúp đờ em mặt trình thực đồ án Ọuý thây cô quán lý hướng dần phòng thí nghiệm Vi Sinh- Hóa Sinh, Cơng Nghệ Sinh Học Môi Trường, Công Nghệ Chế Biến tạo diều kiện tốt cho em trình thực đồ án Quý thầy cô cán viên chức trường đâ giúp đờ em thời gian học trường Gia dinh nhừng người thân tạo diều kiện giúp dờ cho em dược học tập thời gian qua Em kính chúc thầy cơ, bạn bè gia đình sức khoe, thành cơng hạnh phúc Nha Trang, ngày 15 tháng năm 2011 Sinh viên thực Hoàng Văn Ba MỤC LỤC Trang DANH MỤC BẢNG i DANH MỤC HÌNH VÈ iii DANH MỤC CHỪ VIÉT TÁT iv MỞ ĐÀU CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1.1 TỔNG QUAN VỀ ARTEMIA .4 1.1.1 Hộ thống phân loại cùa Artemia 1.1.2 Hình thái, đặc điêm Artemia 1.2 GIÁ TRỊ DINH DƯỜNG CỦA ARTEMIA 1.3 BIÉN ĐỐI CỬA ĐỘNG VẬT THỦY SẢN SAU KHI CHÉT 1.4 PHƯƠNG PHÁP BẢO QUẢN LẠNH 14 1.5 BI ÉN ĐÔI CỦA ĐỘNG VẬT THÚY SẢN TRONG QUÁ TRÌNH BAO QUÁN LẠNH 15 1.6 MỘT SỐ NGHIÊN c u VÈ ARTEMIA 18 CHƯƠNG 2: ĐÓI TƯỢNG VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ứ u 22 2.1 ĐÓI TƯỢNG NGHIÊN c ứ u 23 2.2 PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ SỐ LIỆU 23 2.3 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN c ứ u .23 2.3.1 Bố trí thí nghiệm nghiên cứu 23 2.3.1.1 Sơ đồ 1: Thu xừ lý mầu Aríemia 23 2.3.1.2 Sơ đồ 2: Bố trí thi nghiệm kiểm tra thành phần hóa học Artemia 24 2.3.1.3 Sơ đồ 3: Bơ trí thí nghiệm nghiên cứu biến đơi cùa Aríemia theo nhiệt độ thời gian báo quàn 25 2.3.2 Các phương pháp đánh g iá 26 CHƯƠNG 3: KÉT QUÀ NGHIÊN c u VÀ THẢO LUẬN 28 3.1 KẾT ỌUẢ XÁC ĐỊNH THÀNH PHÂN HÓA HỌC CÚA SINH KHÔI ARTE MIA 29 3.2 KẾT QUÀ NGHIÊN cún BIỂN ĐÓI CHÁT LƯỢNG CỦA ARTEMIA THEO NHIỆT ĐỘ VÀ THỜI GIAN BẢO QUẢN 31 3.2.1 Biến đồi tống vi sinh vật hiếu khí (TPC) mẫu Anemia theo nhiệt độ thời gian bảo quán 31 3.2.2 Biển đồi hàm lượng đạm acid amin (Naa) mẫu Anemia theo nhiệt độ thời gian bão quàn 35 3.2.3 Biến đôi hàm lượng Nitơ bazo bay (TVB-N) mầu Anemia theo nhiệt độ thời gian bào quản 36 3.2.4 Biến đối giá trị pH mầu Anemia theo điều kiện bao quán 39 3.2.5 Biến đôi hàm lượng acid béo tự (FFA) mẫu Anemia theo nhiệt dộ thời gian bào quản 41 3.2.6 Biến đổi chất lượng cảm quan mẫu Anemia theo nhiệt độ thời gian bào quán 43 KẾT LUẬN VÀ ĐỀ XUẢT Ý K IẾN 49 Kết luận 50 Đồ xuất ý k iến 50 TÀI LIỆU THAM KHẢO 51 PHỤ LỤC 55 DANH MỤC BẢNG Báng Tên bảng Trang Bàng 1.1 Thành phần hóa học giai đoạn phát triền Anemia Bảng 1.2 Hàm lượng, thành phần amino acid cùa sinh khối ấu trùng Anemia Bàng 1.3 Hàm lượng thành phẩn acid béo sinh khối Anemia Bàng 1.4 Thành phần hóa học bán cùa sinh khối Anemia Bàng 1.5 Thành phân acid amin sinh khối Anemia Bàng 1.6 Thành phần acid béo cùa sinh khối Anemia Bàng 1.7 Anh hường cùa nhiệt dộ đến hoạt dộng cùa enzyme lipase 17 Bảng 1.8 Ảnh hường nhiệt độ đến thời gian sinh trưởng vi sinh vật 17 Bàng 1.9 Sự biến đôi cùa acid béo lipid cùa Anemia theo chế độ bào quản 20 Bảng 3.1 Thành phân hàm lượng acid béo Anemia franciscana 29 Bàng 3.2 Thành phẩn hóa học Anemia franciscana 29 Bàng 3.3 Thành phần hàm lượng acid amin Anemia franciscana 30 Bàng 3.4 Thời hạn bào quản Anemia nguyên liệu theo nhiệt độ chi tiêu tồng vi sinh vật hiếu khỉ 34 Bảng 3.5 Thời hạn bảo quản Anem ia nguycn liệu theo nhiệt độ chi tiêu hàm lượng tổng nitơ bazơ bay 39 Bàng 3.6 Thời hạn bảo quàn Anemia nguyên liệu theo nhiệt độ chi tiêu cảm quan 46 Bàng 3.7 Khuyến nghị thời hạn bảo quán sinh khối Anem ia theo nhiệt dộ bảo quán chi tiêu chất lượng 48 PHỤ LỤC Bảng Sự biển dổi Anemia bảo quản nhiệt độ thường (MO 1) 2°c (M02) 12 ± 2°c (M03) 56 Bàng Sự biến đồi Anemia bào quản nhiệt dộ ± 57 Bàng Sự biến đồi Anemia bảo quán nhiệt độ 58 ii Bàng Cơ sở phân cấp chất lượng thực phẩm dựa điêni chung có trọng lượng 59 Bảng Cơ sờ xây dựng thang đicm đánh giá theo TCVN 60 Bàng Chỉ tiêu hệ số quan trọng dùng đánh giá cám quan sinh khối Artemia bào quản lạnh 60 Bàng Thang diêm đánh giá chì tiêu trạng thái sinh khối Artemia 61 Bàng Thang điểm đánh giá chi tiêu màu sắc sinh khối Artemia 61 Bảng Thang diêm đánh giá chí tiêu mùi sinh khối Aríemia 62 Bàng 10 Thang diêm đánh giá tiêu vị sinh khôi Artemia 62 iii DANH MỤC HÌNH VẼ Trang Hình 1.1 Anemia franciscana Hình 1.2 Sư đồ biến đôi cùa động vật sau chết Hình 1.3 Sơ đồ tống quát trinh phân húy 12 Hình 1.4 Q trinh tự oxy hóa lipid cao phàn tứ 13 Hình 2.1 Anemia franciscana 23 Hình 3.1 Sự biến đối cùa tống số vi sinh vật hiếu khí theo thời gian bão quán nhiệt độ thường 32 Hỉnh 3.2 Sự biến đồi cùa tổng số vi sinh vật hiếu theo thời gian nhiệt độ báo quăn 32 Hình 3.3 Sự biến dổi dạm acid amin theo thời gian báo quàn ỡ nhiệt dộ thường 35 Hình 3.4 Sự biến đối đạm acid amin theo nhiệt độ thời gian bào quán 35 Hình 3.5 Sự biến đối đạm baza bay mầu bão quân nhiệt độ thường 37 Hình 3.6 Sự biến đối đạm bazơ bay theo thời gian nhiệt độ báo quản 37 Hình 3.7 Sự biến đổi giá trị pH theo thời gian bảo quán ỡ nhiệt độ thường 39 Hình 3.8 Sự biến đối giá trị pH theo thời gian nhiệt độ bào quăn 40 Hình 3.9 Sự biến đối hàm lượng acid béo tự theo thời gian bảo quàn nhiệt độ thường 41 Hình 3.10 Sự biến đối hàm lượng acid béo tự theo thời gian nhiệt độ báo quán 42 Hình 3.11 Sự biến đối chất lượng cảm quan theo thời gian bão quán nhiệt độ thường 44 Hình 3.12 Sự biến đối chất lượng cám quan theo nhiệt độ thời gian báo quán 44 DANH MỤC C H Ữ VI ẾT T Ắ T ADP: Adenosine diphosphate AMP: Adcnosinc monophosphatc ATP: Adenosintriphosphate Cfu: Conoly forming unit (đơn vị tạo thành khuân lạc) DHA: Decosahexaenoic acid EPA: Eicosapentaenoic acid FFA: Free fatty acids (axit béo tự do) GC/FID: Gas Chroniaphagy/Fire lon Derector (phương pháp sác ký khí sử dụng detector ion hóa băng lừa) HUFA: High Unsturated Fatty Acid (axit béo khơng bão hòa mạch cao) IMP: Inosin monophotphat MUFA: MonoUnsturated Fatty Acid (axit béo khơng bão hòa cỏ nối đơi) Naa: Đạm acid amin PUFA: PolyUnsturated Fatty Acid (axit béo không bào hòa có nhiều nối đơi) TCN: Tiêu chuẩn ngành TCVN: Tiêu chuẩn Việt Nam TFA: Total faty acids (tổng axit béo) TMA: Trimethylamine TMAO: Trimethylamine oxide TPC: Total plate count (tổng vi sinh vật hiếu khi) TVB-N: Total volatilc basc- nito (tổng nitơ bazơ bay hơi) SFA: Sturated Fatty Acid (acid béo bào hòa) t (t|, t2, t3): Nhiệt độ bảo quàn T (X|, t 2, T ) : Thời gian bảo quản At : Khoảng thời gian -1 - MỞ ĐẦU Cùng với phát triển mạnh mỗ nghề nuôi trồng thủy sán nước ta, việc thử nghiệm mở rộng nuôi Artemia thu sinh khối trứng bào xác nhiều vùng ruộng muối nhằm đáp ứng nhu cầu ngày lớn cùa thị trường thức ăn ương nuôi giong thúy sàn tạo hướng cho diêm dân nhiều vùng dat ven biổn phía Nam Việc ni Artemia đâ mang lại hiệu kinh tố cao, thu nhập gấp 3-5 lần so với làm muối trước đây, sau trừ chi phí người ni lãi khoảng 40-50 triệu đồng/ha Từ năm 30 cùa kỷ trước, người ta biết đến Artemia phát thấy Anemia loại động vật giàu protein nên thích hợp cho việc dùng làm thức ăn để ương nuôi lồi động vật thủy sán tơm, cá, động vật thân mềm Từ đâu thập niên 80, Anemia du nhập vào Việt Nam dạng thức ăn dùng cho ni au trùng tơm xanh, sau dó Anem ia dược nuôi thử nghiệm Cam Ranh Nha Trang (1982), trôn đồng muối Vĩnh Châu - Bạc Liêu, Phan Thiết (1991), Vùng Tàu (1995) Hiện Anemia đă trớ thành đối tượng nuôi phô biến đồng muối diêm dân vùng ven biên Sóc Trăng, Bạc Liêu với săn lượng lớn Anem ia sinh khối chủ yếu dược sừ dụng dạng sinh khối tươi sống dông lạnh dùng làm thức ăn nuôi ấu trùng tôm xanh, cua, tôm biển cá cảnh Phần sinh khối dư thừa chưa biết sứ dụng cho mục đích Gần đây, người ta hướng đến tận dụng nguồn nguyên liệu có giá trị đê tạo sàn phâm thực phàm cho người dộng vật Trong chế biến thủy sàn, bảo quán nguyên liệu sau thu hoạch khâu quan trọng, với mục đích hạn chế, ức che tác nhân gây hư hòng sản phâm, dự trừ trì chất lượng nguyên liệu trước chế biển nhằm tạo sản phẩm có chất lượng tốt Hơn nừa, Anemia biết loài dộng vật giàu dinh dường với kích thước nhò (khơng q 20 mm), hàm lượng nước cao (khống 90 %), sau chết mơi trường thuận lợi cho enzyme vi sinh vật phát triên nên Anemia nhanh bị hư hòng sau thu hoạch, nghiên cứu bào quản Anemia nguyên liệu trờ nên -2- quan trọng, cấp bách hem Nhưng tại, nghiên cửu chế độ bào quản, thời gian bào quàn Artemia hạn chế chưa cỏ tác già công bố nghicn cứu biến đồi chất lượng nỏ báo quán Vì vậy, để tài: “Nghiên cứu biến đôi chất lượ ng cüa Anem ia franciscana theo dicu kiện bảo quản lạnh” phù hợp với thực tiền cần thiết Mục tiêu đề tài: ■ Nghiên cứu biến đổi chất lượng cúa Anemia sau thu hoạch điều kiện bão quân lạnh làm sở cho việc xác định trình bão quàn lạnh Anemia phục vụ cho nghiên cửu ché biến Ý nghĩa dề tài: ■ Tạo dừ liệu khoa học có giá trị tham khảo cho sinh viên cán kỳ thuật ngành thủy sân biến đôi sau chết cùa Anemia ■ Làm sở đỗ xác định phương pháp bảo quản Anemia sau thu hoạch có hiệu quả, phục vụ cho nghicn cứu bão quàn chế biến Anemia Nội dung đề tài bao gồm phần chính: Xác định thành phần hỏa học A nem ia nguyên liệu ban đầu: Protein, Lipid, Hàm ẩm, Tro, Acid bco, Amino acid Sự biến đổi chất lưọng A nem ia theo điều kiện bảo quản lạnh: • Biến đôi chất lượng cảm quan: Mùi, vị, màu, trạng thái • Biền đơi tơng vi sinh vật hiếu khí • Biên đơi thành phần hóa hục: Hàm lượng đạm acid amin, nitơ bazơ bay hơi, acid béo tự giá trị pH - 50- KÉT LUẬN Từ nghiên cứu trên, đề tài giãi vấn đè sau: Đă xác định thành phần hóa học sinh khối Anemia franciscana: Protein (8.13%), lipid (3.77%), tro (1.1%), hàm ẩm (85.92%), 16 acid amin (1.08%), acid béo (51.67% lipid) Đà xác định bien đối cảm quan, hóa học, vi sinh vật cüa Anemia franciscana theo nhiệt độ thời gian bào quán Xác định giới hạn thời gian bào quản theo nhiệt độ báo quàn: Khi bảo quản Anemia sinh khối nhiệt độ thường, thời gian bào quản khơng q 12 Khi TPC = 3.2xl05 cfu/g Naa = 724.5 mg%, TVB-N = 33.42 mg%, FFA = 1.78% tồng acid béo, pH = 7.32, điểm cảm quan = 16.2 Khi bào quàn Anemia sinh khối nhiệt độ ± 2°c, thời gian bào quản khơng q 12 ngày Khi dó TPC = 5.9 x io cfu/g, Naa = 704.5 mg%, TVB-N = 29.98 mg%, FFA = 2.10% tồng acid béo, pH = 7.60, điềm cảm quan = 15.3 Khi bào quàn Anemia sinh khối nhiệt độ 12 ± 2°c, thời gian bào quản khơng q ngày Khi dó TPC = 1.3xl04 cfu/g, Naa = 693.4 mg%, TVB-N = 28.36 mg%, FFA = 1.85% tổng acid béo, pH = 7.12, điểm cảm quan = 16.5 ĐÈ XUẤT Ý KIẾN Do điều kiện, thời gian kinh phí có hạn đe tài nghiên cứu trơn đối tượng sinh khối Anem ia franciscana chi nghiên cứu vài chi tiêu bàn Vì vậy, cần nghiên cứu đối tượng Anemia khác nghiên cứu sâu nhiều chi tiêu biển đoi đê hiểu rõ quy luật biến đôi sau thu hoạch Anem ia, từ dó phục vụ tốt cho trình nghiên cứu ứng dụng Anemia vào thực tiễn -51 - TÀI LIỆU THAM KHẢO Nguyễn Thị Ngọc Anh, Vũ Dồ Quỳnh, Nguyễn Văn Hoà, Peter Baert (1997), Đánh giá tiềm nâng thu sinh khối Anemia ruộng muối Vĩnh Châu, Tuyển tập báo cáo khoa học Hội nghị sinh học biển toàn quốc lần thứ nhất, Nhà xuất Khoa học Kỳ thuật, Trang 410-417 Trần Đức Ba, Lê Vi Phúc, Nguyễn Văn Quan (1990), Kỹ thuật chế hiến lạnh thúy sàn, NXB Đại Học Giáo Dục Chuyên Nghiệp Hà Nội Trần Đức Ba, Nguyễn Văn Tài (2004), Công nghệ lạnh thúy san, NXB Đại Học Quốc Gia, T.p Ilồ Chi Minh Bộ THÚY SẢN, SEAQIP (2004), Cá tươi -chất lượng hiến đoi chất lượng, NXB Nông Nghiệp, Hà Nội Nguyễn Trọng cẩn, Dỗ Minh Phụng, Nguyễn Anh Tuấn (2006), Cõng nghệ chế biến thực phẩm thúy sán tập I 2, NXB Nona nghiệp, TP Hồ Chí Minh vo Dũng (1991), Nghiên cứuxáy dựng quy trình nuôi Anemia ruộng muồi, Báo cáo khoa học hội nghị biển toàn quốc lần thứ 3, viện Khoa học Việt Nam, tập 1, Trang 61-66, Vt 227 Mạch Ngọc Diệp Regnar Nort Vedt (2006), Quà trình tự phân oxy hóa lipit gan cá tuyết háo quàn hắng nước đá muối đá, Tạp chí Khoa học Công nghệ Thủy sản, số 2, trang 21-25 Nguyễn Việt Dũng (1998), Nghiên cứu biền đoi cùa Tôm sau chết phương pháp báo quàn Tôm nguyên liệu, Luận án Tiến sĩ kỹ thuật- Đại học Nha Trang Nguyền Lân Dũng (2000), Vi sinh vật học, NXB Giáo Dục 10 Nguyễn Thị Thanh Hái (2004), Nghiên cứu hiền đôi vi sinh vật trình báo quàn lạnh mực nguyên liệu, Luận văn Thạc sĩ, Trường Đại hục Nha Trang 11 Triệu Minh Hiển (2009) Nghiên cứu ché biến bột đạm từ sinh khối Anemia hang phương pháp sử dụng enzyme protease Luận văn thạc sĩ, Trường Đại Học Nha Trang - 52 - 12 Nguyễn Văn Hoà ,V0 Đỗ Quỳnh, Nguyễn Kim Quang (1994), Kỹ thuật nuôi Anemia mộng muối, Chưomg trinh EC-IP 13 Nguyễn Văn lloà(2005), Nàng cao hiệu quà cùa việc nuôi sinh khối Anemia mộng muối, Báo cáo khoa học đề tài cấp B2005-31-94 14 Nguyễn Văn Hoà(2007), Anemia - Nghiên cứu & ứng dụng nuôi trồng thuýsãn, Nhà xuất bán Nông Nghiệp Tp Hồ Chí Minh 15 Đặng Văn Họp, Đỗ Minh Phụng, Nguyễn Thuần Anh, vo Ngọc Bội (2006), Phân tích kiểm nghiệm thực phẩm thúy sán, NXB Nông Nghiệp, TP Hồ Chi Minh 16 Lê Dinh llùng, Bùi Minh Lý, Huỳnh Quang Đăng, Ngô Quốc Bửu, Trần Thanh Vân (2000), Nghiên cứu tìm điều kiện tói mt phân tích acid amin thông qua dẫn xuất, este cùa chúng hăng phương pháp sac ký khí, sử dụng detectơ ion hóa lứa (GC-FID), Tạp chí hóa học, T.38, số 1, trang 35-38 17 Lê Dĩnh Hùng (2007), Đại cương vẻ phương pháp kiêm tra vi sinh vật thực phạm, Trung tâm kiểm tra chất lượng thúy sản 3, T.p Hồ Chí Minh 18 Trtrơng Sỹ Kỳ Nguyễn Tấn Sỹ (1999), Ni sinh khối Anemia khu vực Đồng Bò - Nha Trang, Tuyền tập Báo Cáo Khoa học Hội Nghị Sinh Học biển toàn quốc lần thứ IV, tập II : 948 951 19 Nguyễn Ngọc Lâm ,VŨ Dỗ Quỳnh (1991), Nghiên cứu cấu trúc sinh sán cùa Anemia t rong điều kiện tự nhiên đồng muối Cam Ranh -Khánh Hòa, Tuyển tập báo cáo khoa học biển lần thứ 3, tập I Viện Khoa học Việt Nam Trang 230-235 20 Trịnh Thị Linh (2007), Thiết kế kỹ thuật thiết hi say Anemia trứng hào xác suất I ()kg/mê đạt chất lượng thương phẩm phục vụ nuôi trồng thúy sán, Đô án tốt nghiệp Đại học Nha Trang Nha Trang 21 Trần Vàn Mạnh (2008), Nghiên cứu hiền dối thành phần hóa học, chất lượng cám quan, phương pháp hào quán tươi cá Tra (Pangasius hypophthalmus) sau thu hoạch, Luận văn Thạc sĩ - Trường Đại học Nha Trang 22 Nguyễn Xuân Phương (2004), Kỹ thuật lạnh thực phẩm, NXB Khoa Hục Kỹ Thuật, Hà Nội - 53- 23 Huỳnh Long Quân (2006), Nghiên cứu thành phần, biến đồi cùa ghẹ sau chết Đe xuất công nghệ bảo quản ghẹ sau thu hoạch, Luận án Tiến sĩ, Trường Đại học Nha Trang 24 Nguyễn Tấn Sỹ (2009), Thử nghiệm nuôi thu sinh khối trứng bào xác Artemia franciscana ao đat khu ruộng muồi Cam Ranh- Khảnh Hỏa, Báo cáo khoa học đề tài khoa học công nghệ cấp bộ, Mà số: B2007-13-18 25 Ngô Thị Thu Tháo (1992) Sử dụng nguồn thức án khác nuôi sinh khối Artemia, Trung tâm nghiên cứu vả phát triên Artemia-Tôm, Đại học cần Thơ 26 Ngô Thị Thu Thảo, Vũ dỗ Quỳnh (1997), Anh hường cùa giảm mức thức ăn đến tuổi thọ sinh sản cùa Artemía franciscana Vĩnh Châu, Tuycn tập Báo cáo Khoa học Hội nghị Sinh học Biển toàn quốc lằn thứ NXB Khoa học Kỳ Thuật, trang 418-424 27 Nguyễn Anh Tuấn (2004), Nghiên cícu tượng giảm trọng lượng chất lượng cùa sản phâm tôm sú thịt đông lạnh sau q trình làm dơng, trừ đơng, rã đơng biện pháp khắc phục, Luận án tiến sĩ kỳ thuật, Đại Học Nha Trang 28 Hà Duyên Tư (2006), Kỹ Thuật Phân Tích Cảm Quan Thực Pham, NXB Khoa Học Kỹ Thuật, Hà Nội 29 Alireza Ascm, Nasrullah Rastegar- Pouyani, Patricia De Los Rios (2010), The genus Artemia Leach 1819 (Crustacea: Branchiopoda): true and false taxonómica! descriptions, Latin American Journal of Aquatic Research 38: 501506 30 FAO (1996), Manual on the production and use o f Uve food fo r aquaculture, FAO Fisheries Technical Paper No 361 31 Johnson, D (1980), Evaluation o f various diets for opima! growth and survial o f selected life o f Artemia, In: Pcrsoonc, G.,Sorgeloos, p., Rods, o., Jaspers, E (Eds), the brine shrimp Artemia, Vol 3.Universa, Wettern, begiumm, 185-192 32 Léger, D.A Bengtson, K.L Simpson, P Sergeloos (1986), The use and nutritional value o f Artemia as a food source Oceanography and Marine Biology: an Annual Review 24: 521-623 - 54- 33 Uni, L.C., A Soh, P Dhert and P Sorgeloos (2001), Production and application o f ongrown Arternia in freshwater ornamental fish farm Aquaculture Economics and Management 5, 211-228 34 Philippe Lége, Paul Vanhaecke, Patrick Sorgeloos (1983), International Stud)' on Artemia*XXIV Cold Storage o f Live Artemia Nauplii from Various Geographycal Sources: Potentials and Limits in Aquaculture, Aquacultural Engineering 69 - 78 35 Sorgeloos (editor), J Dhont and P Levens (1996), Tank production and use o f ongrown Artemia, In: Manual on the production and Use of Life Food for Aquaculture Lavens, P and Sorgeloos; P., FAO Fisheries technical, 1996, Paper No.361, Rome, Italy 36 Van Stappen,G (1996), Introducetion, biology and ecology>o f Artemia and use o f cysts In: Manual on the Prdoduction and use of live food fof aquacultuter.Vaven, P.,Sorgeloos P (Eds), FAO Fisheries Technical Paper 361.Rome, 101-170 37 W Tarnchalanukit and L Wongrat (1987), Artemia culture in Thailand, Faculty of Fisheries, Kasetsart University, Thailand - 55 - PHẦN PHỤ LỤC - 56 - PHỤ LỤC A Bảng Sự hiến đối mầu A rtem ia bảo quản ỏ' nhiệt dộ thường (MOI MOI Thời TPC Naa gian pH FFA Cảm TVB-N (% acid quan mg% bco) Điểm (ngày) X log X mg % 20 1.301 525.0 6.85 9.75 0.7 20 3.8xl02 2.58 595.1 6.82 15.08 1.15 20 2.8xlOJ 3.447 665.0 6.96 20.8 1.26 19.0 1.4xl05 5.146 717.5 7.15 26.68 1.36 17.1 12 3.2x1 o5 5.505 724.5 7.32 29.42 1.78 16.2 15 1.8x10'’ 6.255 685.3 7.56 35.24 2.09 13.6 18 1.4x10® 8.146 662.4 7.70 38.02 2.37 11.2 21 1.5xl09 9.176 626.5 7.86 41.05 2.42 9.3 24 3.0x10’’ 9.477 605.2 7.91 43.78 2.49 6.2 - 57- Báng Sự biến đối Artemia bảo quản nhiệt độ ± 2°c (M02) Thời FFA C àm TVB-N (% acid quan mg% bco) Điểm TP< Naa gian pH (ngày) X logX mg % 20 1.301 5 7 20 22 1.342 5 10.36 20 1.7 x i o 2 553.1 11 0 20 2 x i o 2 5 6.81 12 0.81 19.6 6.0 x i o 2 7 7 14 19.1 x i o 2 9 15.81 18.8 1.1 x i o ’ 3.041 17.13 1.05 18.3 x ' 6 6.91 18 18.0 8 x ’ 5 19.96 1.58 17.4 x ’ 6 6 2 1.75 17.2 10 x ’ 6 8 1.92 16.7 11 x i o 4 7 2 15.7 12 x i o 4.771 7 9 15.3 13 x i o ’ 5 7.71 7 14.6 14 x ’ 9 3 2 13.2 15 2.1 x i o 6 2 670.1 2 13.0 16 x i o 7 5 2 11.6 17 x i o 7 6 2 9 18 1.6x10® 2041 6 1 7.4 58 - - Báng Sự biến đổi A rtem ia bảo quản nhiệt độ 12 ± ° c (M03) M03 Thời Cảm TPC gian Naa pH TVB-N FFA quan nig% % Điểm (ngày) X LogX mg % 20 1.301 525.0 6.85 9.75 0.7 20 4.5x1 o2 2.653 560.4 6.83 11.48 1.19 20 1.2x10’ 3.079 602.2 6.87 16.72 1.24 19.2 3.0x10’ 3.477 651.3 6.94 22.64 1.52 18.4 1.3x10’ 4.114 693.4 7.12 28.36 1.85 16.5 3.0x10’ 5.505 717.5 7.35 32.98 2.08 14.8 1.2xl06 6.079 707.3 7.49 35.56 2.25 12.6 l.ó x io 7.204 696.5 7.62 36.48 2.31 10.5 4.6x1 o7 7.66 672.3 7.72 38.28 2.37 9.5 7.2x1 o7 7.86 625.3 7.80 41.86 2.43 8.2 10 1.56x10* 8.204 602.7 7.86 42.79 2.47 6.1 -5 - PHỤ LỤC B Bảng Cơ sỏ’ xây dựng thang điểm đánh giá theo TCVN Điểm chưa Cơ sờ đánh giá có trọng lượng Trong chi tiêu xét san phẩm có tính chất tốt, đặc trưng rõ nét cho chí ticu đó, sàn phẩm khơng có sai lồi khuyết tật gì- Sán phẩm có sai lồi nhò khuyết tật nhò cà 2, không làm giảm giá trị cảm quan sán phấm Sán phẩm có khuyết tật sai lỗi cá số lượng mức độ khuyết tật, sai lồi làm giám giá trị cảm quan sản phẩm, sản phẩm vần đạt theo tiêu chuân Sản phẩm có khuyết tật sai lồi số lượng mức độ cùa khuyết tật, sai lồi làm cho sản phẩm không đạt mức chất lượng qui định tiêu chuân, sản phẩm khả bán Sản phẩm có khuyết tật sai lồi mức độ trầm trọng khơng đạt mục đích sử dụng sản phâm Song sản phâm vần chưa bị coi hòng Sàn phâm không thê bán dược sau tinh chế thích hợp vần có thé sứ dụng Sản phẩm có khuyết tật sai lồi mức độ trầm trọng , sản phẩm bị coi hòng khơng sừ dụng - 60- Báng Cơ sớ phân cấp chất lượng thực phẩm dựa điểm chung có trọng lượng Cấp chất lượng Yêu cẩu diêm trung bỉnh chưa có trọne lượng cùa chi tiêu Điểm chung Loại tồt 18.6-20.0 Các chi tiêu quan trọng >4.7 Loại 15.2-18.5 Các chi tiêu quan trọng >3.8 Loại trung bình 11.2-15.1 Mồi chi tiêu > 2.8 Loại kcm 7.2-11.1 Mỗi chi tiêu > 1.8 Loại 4.0-11.1 Mồi chi tiêu > 1.0 Loại hỏng 0.0-3.9 Bảng Chỉ tiêu hệ số quan trọng dùng dánh giá cảm quan sinh khối Artemia bảo quàn lạnh STT Chi tiêu Hệ số quan trọng Trạng thái 1.2 Màu sắc 1.0 Mùi 1.0 Vị 0.8 Cộng 4.0 -61 - Báng Thang điếm đánh giá chí tiêu trạng thái sinh khối A rtem ia Bậc đánh Điểm Cơ sở đánh giá giá Thân dai chắc, mềm Thân dai chẳc, cứng 3 Thân mềm mềm, dai Thân mềm, nhùn Thân nhũn Thân nhũn nát Báng Thang điểm đánh giá chi tiêu màu sắc sinh khối Artemia Bậc đánh Điềm Cơ sỡ đánh giá giá Màu xanh tự nhiên Màu xanh, hồng 3 Màu hồng Màu hồng đậm, có đốm đen Màu hồng đcn Màu sậm đen - 62- Bäng Thang điếm đánh giá tiêu mùi sinh khối A rtem ia Bậc đánh Điềm Cơ sớ đánh giá giá Mùi tự nhiên Mùi tự nhiên giám 3 Mùi mạnh, có mùi lạ Mùi hơi Mùi khó chịu Mùi khó chịu Bảng 10 rhang điếm dánh giá tiêu vị sinh khối Aríemia Bậc đánh Điểm Cơ sờ đánh giá giá Có vị tự nhiên Có vị 3 Xuất vị lạ, ngợt Vị lạ rồ, chua Có vị dắng - 63- PHỤ LỤC • c Dịnh lượng chất béo tổng số phương pháp Folch + Nguyên tấc: Dùng hồn hợp dung môi Chloroform: Methanol với ti lộ 2:1 dế hòa tan tất cá chất béo thực phẩm, tách lớp chiết qua phều lọc nhiều lần Sau làm bay hết dung môi, cân chất béo lại tính lượng lipid 100 g thực phẩm + Chuẳn bị dụng cụ hóa chất: Dụng cụ thiết bị: Tủ hút, máy đồng hóa, máy quay chân khơng, tủ sấy chân khơng, thơi khí N2 Phều chiết 250 ml, bỉnh cầu 100 ml, binh định mức ml, nghiệm có nắp 5, ong thủy tinh Vial cao 20 ml, thủy tinh có nẳp 4ml, ống xi lanh 20 ml, giấy lọc GF/C, giá đờ dụng cụ chiết, pipette pasture Hóa chất: BTH (Butylated Hydroxyl Toluene): pha 20 ml BHT lml Chloroform, Methanol MeOH 50%, Chloroform, NaCl 0.9% + Tiến hành: Cân lg mẫu băm nhuyễn trộn đều, cho vào ống vial (20ml) Cho thêm 0.6 ml nước cất, ml Methanol, 10ml Chloroform 0.2 ml BHT Ngâm dung môi khoảng 10 phút Đồng hóa mẫu bang máy phút Đổ vào xi lanh cỏ lót giấy lọc GF/C đáy cho dịch mầu chảy xuống hết hoàn toàn Cho thêm 5ml Methanol 10 ml Chloroform vào vial đồng hóa mẫu 20 giây Đơ dung dịch vào xi lanh, cho mầu lọc hết hoàn toàn Sử dụng piton xi lanh đổ cp tống dung dịch lại xilanh xuống phễu chiết lOOml Cho thêm 7.5ml NaCl vào phều chiết chứa dịch mẫu Đào trộn phều chiết nhiều lằn giừ mẫu °c để dịch mầu để dịch mầu phân thành lớp Tách lớp cho cháy vào phều chiết thể tích 50ml Loại bỏ lớp dịch phía Cho thêm 5ml MeOH 50% vào mồi mầu phều chiết 100ml Đao trộn ngược phều chiết nhiều lần Cho phân chia tách thành lớp lắng qua đêm ờ5 °c - 64- Lớp rút chày xuống bình cầu 1OOml Cơ quay chân khơng làm bay dung môi binh cẩu 37°c đến lại thể tích khoảng lml Hòa tan mầu lại lượng thể tích nhò Chloroform Chuyên nhượng mẫu qua bình định mức 5ml, tráng rửa bình cầu nhiều lân định mức băn« Chloroform vừa đu 5ml Sau xử lý xong, dung dịch mang xác định hàm lượng lipid tổng Dung dịch có thổ giừ tủ đơng -20°C Lấy 2ml dung dịch mầu đà xử lý, cho vào ống thủy tinh có nắp 4ml sấy chân không cân với lượng không đôi Làm khô khí nitơ Cho vào tủ chân khơng dến khối lượng không đồi, áp suất khoảng 65- 70 psi Lipid tơng số (%) tính theo cơng thức: % Xt(g/g) m * Vm »100 Trong đó: Xt: Hàm lượng lipid tơng số tính theo trọng lượng tươi cùa mẫu mj: Trọng lượng cân vial mầu sau sấy (g) m0: Trọng lượng cân ống vial khối lượng không đổi (g) m: Trọng lượng cân mầu (g) v dm: Thể tích định mức sau xử lý (ml) v m: Thê tích mầu sau xử lý lấy dê say (ml) ... đồi chất lượng nỏ báo quán Vì vậy, để tài: Nghiên cứu biến đôi chất lượ ng cüa Anem ia franciscana theo dicu kiện bảo quản lạnh phù hợp với thực tiền cần thiết Mục tiêu đề tài: ■ Nghiên cứu biến. .. thủy sàn biến đôi theo quy luật trình làm lạnh bảo quản lạnh Nhừng biến đơi bao gồm: Biến đơi vật lý, biến đơi hóa học, biến đổi ezyme, biến đổi vi sinh vật [3], [4], [5], [22], [27] Biến đổi vật... Sự biến đổi chất lưọng A nem ia theo điều kiện bảo quản lạnh: • Biến đôi chất lượng cảm quan: Mùi, vị, màu, trạng thái • Biền đơi tơng vi sinh vật hiếu khí • Biên đơi thành phần hóa hục: Hàm lượng