Ôn thi hóa sinh thực phẩm

Liên hợp nước là trạng thái liên kết giữa các phân tử nước ở thể rắn, lỏng, khíb.. Tham gia vào liên hợp nước có liên kết hydro và liên kết đồng hóa trị c.. Ở trạng thái rắn các phân tử

ÔN THI CUỐI KỲHÓA SINH THỰC PHẨM

a Liên hợp nước là trạng thái liên kết giữa các phân tử nước ở thể rắn, lỏng, khí

b Tham gia vào liên hợp nước có liên kết hydro và liên kết đồng hóa trị

c Ở trạng thái rắn các phân tử nước liên hợp thành khối lập phương rỗng

3 Chọn câu đúng trong các câu sau đây

a Dị vòng

b Diamino monocarboxylic

c Có nhân thơm

d Mạch thẳng có chứa lưu huỳnh

4 Tyrosin là một acid amin

a Di sulfure

b Hydro

c Van Der Wall

d Các câu trên đều sai

5 Trong cấu trúc bậc 4 của protein không có liên kết

a Bromeline – protein

b Invertase – saccharose

c Amylase – tinh bột

d Lipase – acid béo

7 Cặp cơ chất và enzym Tìm đáp án sai

a Biến tính protein

b Oxy hóa khử chất béo

c Hòa tan protein

d Thủy phân tinh bột

8 Thay đổi cấu trúc không gian

dẫn đến thay đổi tính chất

a Tham gia phản ứng oxy hóa

b Tham gia vận chuyển Oxy

c Tham gia phản úng thủy phân

d Không có câu nào chính xác

9 Vai trò của enzym trong cơ thể sinh vật

a Liên kết Van Der Waals

a Sản phẩm của sự thủy phân tinh bột

b Thành phần cấu tạo của pectin

c Polysaccharide chứa các liên kết 1,4 và 1,6 α-glucoside

d Một loại trisaccharide

11 Amilopectin

a Xúc tác acid nitric

b Trong dung dịch nước Brom

c Trong môi trường NaOH

d Xúc tác H 3 PO 4 và nhiệt độ

13 Phản ứng đồng phân hoá monosaccharide xảy ra

a Mannose

b Maltose

14 Tên gọi của đường

a Oxyhoá acid béo không no

b Tạo muối của acid béo

c Thuỷ phân hợp chất glyceride

d Ester hoá acid béo

15 Phản ứng xà phòng hoá là phản ứng

a Một loại lipid đơn giản có cấu tạo mạch vòng

b Cần bổ sung trong khẩu phần ăn của trẻ em

c Là tiền thân của acid mật (acid cholic)

d Tích luỹ trong máu sẽ gây xơ cứng động mạch

18 Tìm phát biểu không chính xác Cholesterol

a Phá hủy được các tác nhân oxy hóa

b Dễ bị các tác nhân oxy hóa tấn công

c Có thể dập tắt phản ứng gốc tự do

d Dễ bị thủy phân

19 Vit C được sử dụng làm chất chống oxy hóa

a Tăng cường độ bền các mạch máu

b Cung cấp acid béo không thay thế

c Ảnh hưởng tới khả năng sinh sản

d Ảnh hưởng sự phát triển của xương

20 Vitamin D là loại vitamin

a Dehydrat hoá đường ở nhiệt độ sôi

b Dehydrat hoá đường ở nhiệt độ nóng chảy

c Thuỷ phân tinh bột ở nhiệt độ 100 o C

d Oxy hoá polyphenol ở nhiệt độ nóng chảy

22 Phản ứng caramel là phản ứng

a Có các vòng thơm

b Có hệ nối đôi liên hợp

c Không có vòng thơm

d Không có nối đôi

23 Đặc điểm cấu tạo của các hợp chất carotenoid

a Thịt gà không chứa sắc tố

b Thịt gà có hàm lượng myoglobin nhỏ hơn hemoglobin

c Hàm lượng myoglobin thịt gà nhỏ hơn thịt bò

24 Thịt gà không đỏ như thịt bò

a Phụ gia ổn định mùi thơm cho sản phẩm

b Chất hỗ trợ kỹ thuật

c Dung môi pha loãng chất thơm

d Hợp chất tham gia quá trình phản ứng

27 Trong công nghệ sản xuất tinh dầu thơm

từ nguyên liệu thực vật, ether petrol đóng vai trò

a Liều lượng gây chết 50% động vật thí nghiệm

b Lượng ăn hàng ngày không gây độc hại

c Lượng ăn hàng ngày có thể chấp nhận được

d Liều lượng sử dụng tối đa

28 ADI Acceptable Daily Intake (g/kgtt)

a Natri benzoate

b Kali nitrite

c Acid sorbic

d Acid ascorbic

29 Phụ gia nào dưới đây

không phải là phụ gia chống vsv?

30 Công thức tính hoạt độ nước của dung dịch?

a n + N / n

b n / n + N

c n + N / N

d N / n + N

ANY QUESTION?

GOOD LUCK