Chiến lược marketing mix của chuỗi cửa hàng bánh cuốn gia an ở hà nội

Chiến lược Marketing-mix của chuỗi cửa hàngBánh Cuốn Gia An ở Hà Nội LỜI MỞ ĐẦU Từ xu thế hội nhập từ kinh tế cho đến văn hoá của nước ta với thế giới cũng đã làm biến đổi rất nhiều nét

Chiến lược Marketing-mix của chuỗi cửa hàng

Bánh Cuốn Gia An ở Hà Nội

LỜI MỞ ĐẦU

Từ xu thế hội nhập từ kinh tế cho đến văn hoá của nước ta với thế giới cũng đã làm biến đổi rất nhiều nét về văn hoá ẩm thực của nước ta.Để giữ gìn những giá trị truyền thống và mang đến cho khách hàng những trải nghiệm đặc biệt chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An đã ra đời.Sau 3 năm đi vào hoạt động những gì Gia An đạt được cũng đã được coi là khá thành công.Bài nghiên cứu này thực hiện để mang đến cho người đọc cái nhìn tổng quan nhất

về chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An ở Hà Nôi , và những chiến lược Marketing mà cửa hàng đã sử dụng.Từ đó đưa ra những giải pháp , ý tưởng để chuỗi cửa hàng này tiếp tục phát triển và lớn mạnh

MỤC LỤC

MỤC LỤC 2

Chương I : Tổng quan về chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An 3

1.1.Tổng quan về chuỗi của hàng bánh cuốn Gia An 3

1.1.1 Bánh cuốn Gia An 3

1.1.2 Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An 4

1.1.3 Tình hình kinh doanh của chuỗi cửa hàng 5

Chương II : Thực trạng chiến lược Marketing-Mix của chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An ở Hà Nội 6

2.1 Thị trường mục tiêu 6

2.1.1 Đặc điểm của thị trường mục tiêu 6

2.1.2 Xu hướng thay đổi của thị trường mục tiêu 7

2.2 Đối thủ cạnh tranh của cửa hàng 8

2.2.1 Mục tiêu của các đối thủ cạnh tranh 9

2.2.2 Đánh giá điểm mạnh , yếu của các đối thủ cạnh tranh 9

2.2.3 Đối thủ tiềm ẩn 11

2.3 Chiến lược định vị của cửa hàng 12

2.4 Chiến lược Marketing-Mix của cửa hàng 13

2.4.1 Sản phẩm 13

2.4.2 Giá 13

2.4.3 Kênh phân phối 14

2.4.4Xúc tiến hỗn hợp 15

2.4.5 Quy trình dịch vụ 15

2.4.6 Khung cảnh dịch vụ 15

2.4.7 Con người 15

Chương III : Giải pháp hoàn thiện chiến lược Marketing-Mix 17

3.1 Phân tích Swot 17

3.2.Mục tiêu và chiến lược Marketing của cửa hàng 19

3.3 Hoàn thiện chiến lược Marketing-Mix của cửa hàng 19

Chương I : Tổng quan về chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An

1.1.Tổng quan về chuỗi của hàng bánh cuốn Gia An

1.1.1 Bánh cuốn Gia Ann

Từ xưa đến nay bánh cuốn luôn là một món ăn quen thuộc của người dân Hà Nội nói riêng và người dân Việt Nam nói chung.Những mẻ bánh cuốn nóng được bày bán ở khắp mọi nơi , từ những gánh hàng rong đến những cửa hàng chuyên bánh cuốn.Bánh cuốn cũng mang rất nhiều hương vị từ đặc trưng của nhiều vùng miền , khác nhau về cách tráng bánh , nhân bánh và nước chấm khác nhau

Chuỗi cửa hàng bánh cuốn Gia An được ra đời từ tháng 10/2008 với mong muốn phục vụ người dân Hà Thành một món ăn truyền thống theo phong cách hiện đại , sang trọng , lịch sự.Bánh cuốn Gia An được làm từ gạo nguyên chất với kĩ thuật làm bánh lành nghề nên vẫn giữ được vị bùi bùi , dai dai của bánh mà không cần dùng đến những chất phụ gia khác như : hàn the , bột năng , bột chân trâu…

Bánh cuốn Gia An được làm từ bột gạo nguyên chất cùng với sự kết hợp với các thực phẩm khác nên đã tăng thêm chất lượng và thành phần dinh dưỡng cho món Bánh Cuốn vốn chỉ được coi như là món ăn nhẹ vào buổi sáng.Bởi vậy Bánh Cuốn Gia An có thể phục vụ thực khách từ sáng tới tối , đây không những là 1 món quà sáng mà còn là món chính trong những bữa ăn của thực khách

Bánh cuốn Gia An rất đặc biệt với bánh cuốn nhân thịt nướng, bánh cuốn chay chả rán, bánh cuốn nhân ruốc tôm, bánh cuốn nhân lạp xưởng … chứ không chỉ là bánh cuốn ăn kèm với thịt nướng hay chả như thông

thường.Điểm đặc biệt nữa của Bánh Cuốn Gia An là nước chấm , được làm từ nước hầm xương với loại nước mắm đặc biệt , cùng các loại gia vị đặc trưng khác…đã làm nên loại nước chấm giàu chất dinh dưỡng rất riêng cho Gia An

Bánh Cuốn Gia An là một địa chỉ tin cậy cho khách hàng.Tất cả các khâu từ lựa chọn nguyên liệu đầu vào , cách chế biến , bảo quản đều được đảm bảo an toàn.Với câu slogan – “Nguyên chất từ gạo “ như đã khẳng định chất lượng Bánh Cuốn Gia An

1.1.2 Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An

Nhận biết được nhu cầu thưởng thức các món ăn truyền thống với phong cách lịch sự , sang trọng , đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm của một

bộ phận khách hàng từ đó chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An ra đời.Với mong muốn phục vụ thực khách món Bánh Cuốn vừa truyền thống vừa hiện đại.Bánh cuốn không được tráng ngay tại cửa hàng mà được những nghệ nhân lành nghề làm ngay tại làng nghề , sau đó , được chuyển tới các cửa hàng , tuy khách hàng không được thưởng thức món Bánh Cuốn nóng hổi vừa tráng xong nhưng những chiếc bánh cuốn đặc biệt này vẫn giữ được nhiệt độ , màu sắc , hương vị thuần khiết cho thực khách thưởng thức

Với công thức làm bánh nguyên chất , cùng với sự sáng tạo khi kết hợp với các loại thực phẩm giàu chất dinh dưỡng khác đã tạo nên một Bánh Cuốn Gia An rất đặc biệt

Các cửa hàng bánh cuốn Gia An được chọn ở những địa điểm hợp lí , không quá ồn ào tấp nập Cách thiết kế và bài trí tại các cửa hàng như toát lên phong cách hiện đại nhưng vẫn cổ điển , trang nhã và lịch sự của Bánh Cuốn Gia An Hệ thống cửa hàng được nhận diện với màu xanh của đá lát tường khi nhìn từ ngoài vào , màu vàng của tường phía bên trong , biển hiệu với logo , màu vàng nâu đặc trưng toát lên cái truyền thống mà sáng tạo của Gia

An Khi đi ngoài đường chúng ta có thể nhìn thấy toàn cảnh phía bên trong cửa hàng qua cửa kính , đây như là một lời mời tới tất cả những ai có dịp đi qua những con phố có cửa hàng của Bánh Cuốn Gia An Bàn ghế bên trong cửa hàng được làm từ gỗ , được bố trí hài hoà , kết hợp với cách thiết kế của cửa hàng khiến cho khách hàng vừa thưởng thức món ngon lại vừa có thể quan sát cảnh đường phố từ xa , tuy sang trọng nhưng vẫn có nét giản dị

Chuỗi cửa hàng Bánh Cuốn Gia An hiện nay có 4 cửa hàng :

25 Thái Phiên , Quận Hai Bà Trưng 8/111 Láng Hạ , Quận Đống Đa 108A6, Phố Trần Huy Liệu , Quận Ba Đình

62 Trần Đăng Ninh , Quận Cầu Giấy

1.1.3 Tình hình kinh doanh của chuỗi cửa hàng

Từ năm 2008 tới nay với nhiều biến động của thị trường kinh tế nhưng cũng không ảnh hưởng nhiều đến việc tăng trưởng của chuỗi cửa hàng Bánh cuốn Gia An.Nắm bắt được tâm lí và xu hướng tiêu dùng của khách hàng đã giúp Gia An tăng trưởng ngay cả trong thời kì kinh tế đi xuống.Tuy nhiên , một phần cũng là do đặc thù của ngành kinh doanh ăn uống cũng không bị ảnh hưởng quá nhiều , hơn nữa Việt Nam là nước đang phát triển và đặc điểm của người dân chi tiêu cho những hoạt động như ăn uống khá cao

Trong vòng 3 năm Gia An mở được 4 cửa hàng , việc thực hiện được điều này cũng đã khẳng định phần nào vị thế của Gia An trên thị trường

Chương II : Thực trạng chiến lược Marketing-Mix của chuỗi cửa

hàng bánh cuốn Gia An ở Hà Nội

2.1 Thị trường mục tiêu

2.1.1 Đặc điểm của thị trường mục tiêu

Bánh Cuốn Gia An lựa chọn nhắm vào thị trường những người có thu nhập trung bình khá trở lên , coi trọng địa điểm cửa hàng , quan tâm nhiều đến chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm , phong cách phục vụ , các món ăn hơn là giá cả.Họ sẵn sàng trả mức giá cao hơn để được hưởng những dịch vụ như mong muốn

Gia nhập thị trường vào năm 2008 , khi mà người tiêu dùng có xu hướng chuyển từ ăn chắc mặc bền sang ăn ngon mặc đẹp đã rõ ràng.Do thu nhập tăng lên , đời sống của người dân ngày càng được nâng cao đã khiến họ

có những nhu cầu cao hơn , họ muốn có được một không gian để thưởng thức món ăn như là 1 nơi để họ tận hưởng những hương vị tuyệt vời của cuộc sống.Họ tìm về với hương vị của những món ăn truyền thống , muốn được thưởng thức những hương vị quen thuộc đã gắn bó với cuộc sống của họ nhưng theo một cách phù hợp hơn với thời đại.Cuộc sống ngày càng công nghiệp hoá , nhịp độ cuộc sống ngày càng cao khiến cho người tiêu dùng cũng hoà mình với xu hướng ăn nhanh Bánh cuốn Gia An có thể coi như là một món Fast Food nhưng truyền thống Tất cả các khâu phục vụ khách hàng được phục vụ với tốc độ nhanh chóng , chất lượng đảm bảo.Đây là nơi để họ thưởng thức món ăn , nghỉ ngơi trong quỹ thời gian có hạn mỗi ngày.Khách hàng chủ yếu của Bánh Cuốn Gia An là nhân viên văn phòng , giới trẻ , và những gia đình từ trẻ đến trung tuổi.Họ đến , thưởng thức bánh cuốn , trò chuyện , và bàn công việc…Đây là một nơi lí tưởng dành cho họ , không khí

ấm cúng , cổ điển , hiện đại đã tạo nên thương hiệu của Bánh Cuốn Gia An.Nắm bắt được xu thế hiện đại , kết hợp với những nét truyền thống đã giúp Gia An tạo được chỗ đứng trong tâm trí của khách hàng

2.1.2 Xu hướng thay đổi của thị trường mục tiêu

Đối với những món ăn truyền thống như Bánh Cuốn , người ta có thể sẵn sàng ngồi ăn ở vỉa hè quanh những gánh hàng của các cô bán hàng rong , thưởng thức cái cảm giác mà không địa điểm nào khác có thể mang lại.Gánh hàng rong đã như là một nét văn hoá của Hà Nội.Tuy nhiên , không

ai có thể đảm bảo được chất lượng của những gánh hàng này , và không phải lúc nào chúng ta cũng có thể thưởng thức những món ăn từ những gánh hàng rong.Thay vì thưởng thức những món ăn ngoài vỉa hè , các khách hàng có thể lựa chọn những cửa hàng như Bánh Cuốn Gia An , để thưởng thức vẫn hương

vị truyền thống ấy , nhưng theo một cách khác, một cách rất riêng.Thu nhập

và đời sống của người dân ngày càng tăng cao , cùng với sự du nhập của những nền văn hoá khác nhau đã tạo nên những xu hướng và phong cách ăn mới.Người ta không chỉ ăn để thấy ngon miệng , mà ăn một phần nào đó để

no cả tâm hồn.Khách hàng có xu hướng ngày càng quan tâm đến giá trị cảm nhận mà cửa hàng có thể mang lại cho họ.Câu hỏi đặt ra là ? Giá trị khác biệt nào mà cửa hàng có thể đem lại cho khách hàng , hiện tại là sản phẩm , dịch

vụ , nhưng liệu có thể duy trì sự khác biệt này trong bao lâu? Tất cả những thứ hữu hình đều rất dễ dàng bị bắt chước , mặt khác những thứ vô hình ngày càng được coi trọng hơn , đặc biệt là đối với các chuỗi cửa hàng

Con người , luôn là thứ quan trọng nhất trong tất cả các yếu tố , sự khác biệt về phong cách phục vụ , thái độ và cung cách của nhân viên là yếu tố quan trong dẫn tới sự hài lòng của khách hàng Đây là yếu tố phải được quan tâm và điều chỉnh thường xuyên Bánh Cuốn Gia An sẽ luôn phải đổi mới và cải tiến để phù hợp với mong muốn của khách hàng

2.2 Đối thủ cạnh tranh của cửa hàng

Ngành công nghiệp dịch vụ ăn uống luôn là một ngành đem lại lợi nhuận lớn , các hàng , quán phục vụ ăn uống mọc lên ở khắp nơi để phục vụ khách hàng với phong cách , chất lượng , giá cả rất đa dạng và phong phú.Chỉ nói riêng về bánh cuốn , chúng ta có thể tìm mua được ở khắp mọi nơi , từ chợ , những gánh hàng rong , các cửa hàng…Với đặc thù của món ăn này khách hàng thường ưa chuộng những địa điểm quen thuộc , phù hợp với khẩu

vị của họ làm điểm đến thường xuyên Tuy nhiên , nếu chỉ quan tâm đến sản phẩm thì họ có thể tới bất cứ đâu , bởi bánh cuốn là một món ăn rất quen thuộc , và được sản xuất ở rất nhiều nơi , hương vị đa phần là giống nhau và người tiêu dùng có thể cảm thấy chấp nhận được , không quá khác biệt.Nói riêng về bánh cuốn , đối thủ cạnh tranh của Gia An là tất cả các cửa hàng bánh cuốn , đặc biệt là những cửa hàng bánh cuốn gia truyền nổi tiếng , đã có tên tuổi và chỗ đứng vững chãi trong tâm trí của khách hàng.Bởi bánh cuốn là món ăn truyền thống , nên yếu tố gia truyền rất được coi trọng , đây như là một yếu tố để khẳng định thương hiệu , khẳng định chất lượng

Không chỉ có các cửa hàng về bánh cuốn mới là đối thủ cạnh tranh của Gia An , ngoài ra còn các cửa hàng cơm bình dân , phở… phục vụ ăn uống

Một trong những đối thủ cạnh tranh đặc biệt quan trọng phải kể đến là các cửa hàng Fast Food của nước ngoài du nhập vào Việt Nam như là KFC , Lotteria , BBQ…Với nhịp sống hối hả hiện nay , những cửa hàng này mọc lên như là một phong cách ăn mới , giới trẻ là những người ưa chuộng phong cách này

Trong tương lai , sẽ còn rất nhiều phong cách ẩm thực du nhập vào Việt Nam , sẽ tạo ra những trào lưu mới , cách thưởng thức món ăn mới , và những đối thủ cạnh tranh mới với những sáng tạo mới , chiến lược kinh doanh mới…

2.2.1 Mục tiêu của các đối thủ cạnh tranh

Cũng như tất cả các công việc kinh doanh việc tìm kiếm lợi nhuận

cũng là mục tiêu của ngành kinh doanh ẩm thực Tuy vậy các đối thủ khác nhau lại có mục tiêu về lợi nhuận khác nhau

Các cửa hàng cơm bình dân, phở và các cửa hàng bánh cuốn nhỏ thì thường theo đuổi các mục tiêu lợi nhuận ngắn hạn, trước mắt Họ tập trung các nỗ lực để có thể tạo ra lợi nhuận cao nhất có thể mà thường không suy nghĩ đến vị thế trong tương lai

Các cửa hàng bánh cuốn gia truyền lâu năm , có uy tín và một số cửa hàng gần giống mô hình của Bánh Cuốn Gia An đã chú ý hơn đến việc xây dựng chiến lược vì vậy họ đã có tập trung vào việc tạo dựng thương hiệu, họ tập trung vào việc phục vụ khách hàng một cách hiệu quả nhất, lấy mục tiêu lợi nhuận lâu dài.Tuy nhiên , đa phần họ mới chỉ tập trung vào sản phẩm , lấy duy nhất sản phẩm để thu hút khách hàng mà chưa biết tập trung vào những điểm khác của dịch vụ

Các cửa hàng Fast Food gia nhập thị trường Việt Nam với mục tiêu tạo

ra một phong cách ăn mới

2.2.2 Đánh giá điểm mạnh , yếu của các đối thủ cạnh tranh

2.2.2.1 Các cửa hàng cơm bình dân , phở , bánh cuốn

Các cửa hàng này Hà Nội xuất hiện rất nhiều với qui mô nhỏ lẻ,

thường không đăng kí doanh nghiệp nên rất khó để nắm bắt thống kê hết số lượng Các quán thường mở ở khu vực gần các công sở, trường học Chủ doanh nghiệp thường là chính là các nhà nội trợ không cần qua trường lớp nấu ăn Các nhân viên trong quán thường không cần qua tuyển dụng, mà thường tận dụng luôn lực lượng có sẵn trong các hộ gia đình mở cửa hàng

Điểm mạnh của loại hình này; thứ nhất phải kể đến mặt giá cả, giá rẻ hơn so với đa số các loại hình khác vì những chủ cửa hàng là những người nội

trợ thường xác định ‘lấy công làm lãi’, đặc biệt, các cửa hàng cơm này không mất những chi phí cho việc quảng cáo, tờ rơi, chi phí thương hiệu hay đóng thuế cho nhà nước…nên tối thiểu hóa được chi phí; thứ hai là về địa lý, gần các công sở, thuận tiện cho việc đi lại (thời tiêt ở Hà Nội, mùa hè thì nắng nóng, mùa đông thì lạnh buốt, khiến những người làm việc văn phòng hay làm công sở ngại đi xa, nên đây có thể coi là một điểm mạnh khá quan trọng) ; thứ ba là vì qui mô nhỏ, dễ nắm bắt được khách hàng, tạo mối quan

hệ thân thiết và tìm được khách hàng trung thành, thường đa số các quán này dựa vào lượng khách hàng trung thành là chủ yếu, độ co giãn của lượng khách hàng nhỏ

Về mặt điểm yếu: thứ nhất, do chỉ là các cửa hàng nhỏ lẻ, không có sách lược kinh doanh rõ ràng, nên dễ bị cạnh tranh, một quán cơm xuất hiện trên khu phố đó mà đắt hàng, tất yếu, sẽ có thêm rất nhiều quán nữa mọc lên theo kiểu ăn theo, nếu cửa hàng không có các chiêu bài để đối phó tất yếu lượng khách sẽ giảm dần; thứ hai vì qui mô nhỏ, nguồn lực hạn hẹp, các nội trợ chưa được học bài bản nên thực đơn các món ăn không phong phú đa dạng, những món ăn bị lặp lại theo từng ngày do đó không đáp ứng được nhiều đối tượng khách hàng; thứ ba là vấn đề an toàn thực phẩm: do nguyên liệu nhập từ những nguồn chưa được đảm bảo, chế biến tại ngay cửa hàng, không gian chật hẹp, quy trình chế biến cũng chưa an toàn…cũng là một điểm yếu của loại hình này, vấn đề này tốn rất nhiều giấy mực của giới báo chí, như dùng mỡ thịt ôi thiu, dầu ăn dùng lại quá nhiều lần, hay cả nước rửa bát

“bẩn”…

2.2.2.2 Các cửa hàng fastfood

Đây là chuỗi các cửa hàng chuyên nghiệp chuyên phục vụ đồ ăn thành một hệ thống các cửa hàng như KFC, BBQ chicken, Lotteria…